Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Jul (sida 2 av 3)

Julskinka

skinka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har ni någon aning om hur mycket ”strunt” det finns i den färdiga skinkan från butik? Läst innehållsförteckningen? Även om man köper en som ännu inte är griljerad innehåller ändå den kokta eller rimmade skinkan massor som enligt mig är totalt onödigt. Dessutom har flera ingredienser risk för ursprung i ex. vete. Så för att vara helt säker, köp en rå skinka och gör alla steg själv. Alternativt köp den rimmade eller rimmade och kokta som du hittat och som funkar för er och gör enbart griljeringen. Oavsett får du här alla stegen.

Rimma

  1. Gnid in skinkan i blandning av 1dl socker och 2 delar salt
  2. Låt skinkan ligga i 1 dygn i kylen
  3. Koka upp en lake med proportionerna  1 liter vatten, 1dl grovsalt utan jod, 1msk socker. Koka några minuter tills allt socker och salt smält.   Du kommer behöva flera liter men håll dig till proportionerna.
  4. Låt kallna HELT.
  5. Häll laken över skinkan så att den täcks helt.
  6. Låt rimma i kylen, du kan vända den någon gång per dag
  7. Processen tar ca 1-2veckor (beroende av storlek på skinkan)
  8. Ev. grumlig lake ska bytas ut
  9. När skinkan är färdigrimmad ska den kokas ELLER ugnsbakas

Koka

  1. Vattna ur skinkan, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Lägg sen skinkan i gryta/kastrull med nytt vatten så den täcks helt
  3. Lägg i ev. kryddning: ex. 1lagerblad, 6 kryddpepparkorn, 4 vitpepparkorn, 1 morot och 1 gul lök
  4. Koka upp och låt sen sjuda tills genomstekt temperatur (75grader) -använd stektermometer men ta bort från plattan redan kanske vid 70grader för den fortsätter sedan att stiga (ca 1h/kg)
  5. Häll av och lägg upp skinkan
  6. Dra bort svålen
  7. Låt skinkan svalna/vila

Ugnsbaka

  1. Vattna ur, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Svep in skinkan i grillfolie (svålsidan uppåt)
  3. Låt skinkan gå i ugnen på 175grader tills innertemperatur på 75grader (använd stektermometer)
  4. Öppna foliet, ta bort svålen
  5. Låt skinkan svalna/vila
  6. Klart! Skär upp!

Griljera

  1. OM skinkan ej griljeras genast efter att den svalnat från kokning eller ugnsbakning ska den istället förvaras i spadet från kokningen/ugnsbakningen (som också ska ha kylts ner för sig)
  2. Vid griljering.
  3. Skär ev. skåror i fettet.
  4. Pensla med valfritt ”klet” som klister, jag brukar blanda honung, senap och lite majsstärkelse men det går faktiskt bra med bara vatten och stärkelse och ev. kryddning för den som har mer begränsat (annars valfria vätskor och stärkelse samt smaksättning)
  5. Pensla skinkan
  6. Stick ev. ner kryddnejlikor
  7. Strö på valfritt krisp, jag använder helst hemmagjort ströbröd av glutenfritt hembakt bröd men polenta (majsgryn) eller krossade cornflakes går också bra (finns även ännu mer allergivänlig variant där man enbart strör på socker på fettet och griljerar)
  8. Steker i ugn på 225grader i ca 15minuter eller tills griljeringen fått färg
  9. Låt svalna/vila
  10. Klart! Skär upp!

Jag serverar alltid med senap och hemkokt äpplemos, gärna på vört-inspirerat hembakt bröd. MUMS!

skinka2

Allergivänlig julbuffé

julmat

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, fisk och potatis bl.a.

HELA sällskapet åt av samma buffé, den buffé som vi anpassat efter allergierna.

Bara allergivänlig mat (utifrån behoven här) serverades och alla kunde äta sig mätta och INGEN behövde riskera att bli sjuk.

Känner mig så makalöst tacksam över vår fina familj som tillät sig att äta ett lite annorlunda julbord. Det som fick stå i centrum var att familjen faktiskt kunde umgås i en trygg miljö, något som verkligen inte är att ta för givet.

Så TACK!

På bordet stod bl.a.

  • Griljerad julskinka
  • Hembakt vört-inspirerat bröd (ett med russin och ett utan)
  • Ljust brytbröd med vallmofrön
  • Senap
  • Hemkokt äppelmos
  • Revbensspjäll
  • Vegansill (svärmors SUPERGODA bidrag)
  • Helstekt kalkon med fyllning
  • Köttbullar
  • Våra egna prinskorvar
  • Morotslåda med smak av vitlök och skinka
  • Ljummen sötpotatissallad
  • Mjölk- och ostfri pesto
  • Tomattapenad
  • 3 olika sorters fröknäcke
  • 2 sorters brytpinnar
  • Tranbärssås
  • Skysås
  • Körsbärsmarmelad
  • Mjölkfri vitlöks”smör”
  • Mjölkfri chili”smör”

Till dessert serverades

  • Saffranspaj
  • Pepparkakakor
  • Ischoklad
  • 2 sorters bicotti
  • Kardemummakakor
  • Frukt

Jag åt mig mer än mätt kan man säga…

julmat

Morotslåda med lite annorlunda smaksättning

morotslåda

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

Till julen är Janssons frestelse en klassiker men när varken fisk eller potatis går blir det svårt att få till (den mjölkfria delen är enkel). Många andra väljer att äta potatisgratäng till julen, men det går ju inte heller. Morotslåda (enkel att allergianpassa), den finska klassikern, i dess vanliga tappning går inte hem hos maken. Istället blev det en kombination av dom alla. Morotslåda men med lite annorlunda smaksättning. Den ena med strimlad skinka och den andra med pesto.

Du behöver:

  • 1kg blandade morötter och sötpotatis (eller enbart morötter eller egen blandning av rotfrukter som fungerar)
  • 1gul lök
  • 1,5dl grötris
  • 2msk mjölkfritt margarin (till risuppkoket) -går att utesluta
  • vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • vitpeppar
  • salt
  • 2vitlöksklyftor
  • 2-3msk majsstärkelse
  • glutenfritt ströbröd (hemmagjort eller köpt) alternativt polenta eller mixade cornflakes eller nachochips att strö ovanpå
  • ev. SMAKSÄTTNING: ex. strimlad skinka eller mjölk- och nötfri pesto som jag gjorde

Gör så här:

  1. Skala och skär upp rotfrukterna. Jag väljer att göra dom i ca 3-5cm långa tunna strimlor
  2. Lägg rotfrukterna i kastrull och täck med vatten, koka upp
  3. Koka tills dom mjuknat (tiden beror på storleken av bitarna och val av rotfrukter)
  4. Häll av rotfrukterna MEN spara kokvattnet
  5. Använd nu kokvattnet och margarinet för att koka grötriset enligt anvisning (om mer vätska behövs tillsätter du bara det)
  6. Dela upp rotfrukterna så att du mixar hälften eller en tredjedel, resten sparar du som dom är
  7. I den mixade rotfruktspurén blandar du i kokosmjölken och kryddar med vitpeppar och salt tills du är nöjd med smaken (du får förstås välja andra kryddor)
  8. Finhacka löken och tillsätt i purén
  9. Pressa även i vitlöken
  10. Vänd i resten av rotfrukterna (dom strimlade) och grötriset
  11. Strö på majsstärkelse och vänd ner (du ska märka att blir lite ”degigare” konsistens men det ska fortfarande vara en lös massa)
  12. Vänd också i den eventuella smaksättningen (både den med strimlad skinka och den med pesto rekommenderas starkt)
  13. Häll smeten  i oljad form
  14. Strö på ströbröd eller annat alternativ
  15. (du kan även klicka på lite mer margarin nu på ytan)
  16. Grädda i 200grader i ca 40minuter

Mjuk pepparkaka

mjukpeppar3

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

2olika recept på mjuk pepparkaka. Jag föredrar recept nr 1, den är lite mer saftig och kraftig medan nr 2 är lite mer luftig och spröd. Alla bilderna är för närvarande av nr 2

Nr1.

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk bikarbonat
  • 100 g margarin
  • 2 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1dl lingonsylt
  • 1tsk vinäger
  • 1,5 msk pepparkakskryddor
  • Något att smöra och bröa en form med (ex. olja och kaksmulor)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Smöra och bröa en form
  3. Blanda alla torra ingredienser
  4. Rör samman lingonsylt, vinäger och vätska och rör ner i dom torra ingredienserna
  5. Vispa sist ner margarinet snabbt (vispa inte för mycket)
  6. Häll i form
  7. Grädda i 175grader under ca 35-40minuter
  8. Ta ut och låt svalna

Nr. 2

mjukpeppar

Du behöver:

  • olja och mixade pepparkakor för att smöra och bröa en form (förslagsvis) -går bra att smöra och bröa med annat också
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1msk pepparkakskryddor (alternativt egen blandning kanel, nejlika, ingefära) men jag har även gjort den här med mestadels kardemumma och lite lite kanel (mjuk kardemummakaka)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl kokosmjölk
  •  0,5 dl vatten
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1 dl lingonsylt(obs! se  innehållet om du köper färdig)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj och bröa en valfri form, ca 1,5 liter
  3. Smält margarinet
  4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  5. Blanda vatten, sirap, kokosmjölk, lingonsylt och rör ner i dom torra ingredienserna (ska ej vispas utan enbart röras samman)
  6. Tillsätt sist margarinet och rör om tills homogen blandning
  7. Häll smeten i formen.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter
  9. Låt svalna

Här dekorerad med glasyr av florsocker och vatten samt lite florsocker som jag pudrat över

mjukpeppar2

Julbröd (kryddigt substitut för vörtbröd)

vört2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ja… Till julen är väl vörtbröd ett ”måste”. Ursprunget är min ”sirapslimpa” som jag valt att modifiera till ett kryddigare bröd med vad för mig är juliga smaker.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 5dl vatten
  • 1 dl av en lite mörkare och smakrikare sirap: muscavadosirap alternativt rörsockersirap eller vanlig mörk sirap. Lönnsirap går också bra. Men ha nu koll på innehållet, sirap är inte alltid bara sirap.
  • 1-1,5 tsk salt
  • Ca. 5dl mjölblandning, gärna hälften av någon ”grövre smakrikare sort” (Jag använde 3dl bovetemjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse -ungefär)
  • 1dl nyponskalsmjöl
  • 1msk fiberhusk
  • 1tsk xanthangummi
  • Kryddning (här med 1 msk pomerans, 3krm mald nejlika, 2tsk mald ingefära, 0,5tsk kanel ELLER valfri egen kryddning)
  • 1/2 dl torkade tranbär/lingon/blåbär alternativt russin. Jag använde tranbär.Går också att utesluta.
  • Mjöl för utbak (jag använde bovetemjöl, ca 1dl)

vört1

Gör så här:

  1. Rör ihop mjölet, fiberhusk, xanthan, salt och kryddor i en bunke.
  2. Rör ihop växtdryck/vatten och jäst i en, tillsätt sirapen.
  3. Tillsätt mjölet i den våta blandningen och vispa med elvisp eller kör i hushållsmaskin med degkrok tills HELT homogen deg.
  4. Degen ska vara väldigt kladdig, misstänker nog att jag inte använde allt mjöl heller faktiskt. Var inte rädd för kladdig deg.
  5. Rör sist ner dom torkade bären
  6. Låt degen jäsa i 1,5-2h.
  7. Sätt ugnen på 200grader
  8. Knåda degen på välmjölat bakbord lite lätt och forma en fin limpa efter eget tycke.
  9. Skåra med vass kniv
  10. Sätt in brödet mitt i ugnen och grädda 10min på 200grader, sänks sen temperaturen till 175grader
  11. Grädda vidare i 25-30minuter
  12. Låt svalna under bakduk

Risgrynsgröt och risifrutti

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbar ljuvlig risgrynsgröt eller tomtegröt på det bästa och krämigaste sättet. Ät varm som gröt alternativt kall med sylt eller fruktkompott som risifrutti.

I just risgrynsgröt väljer jag att inte använda syra för neutralisering, använder istället större delen vatten än ”mjölk” vid uppkoket, ser till att koka med vattnet ett bra tag för att låta den ge mer smak åt riset. Väljer sen också att använda äkta vanilj för att neutralisera och  ger också mycket smak av kanel. Kokosmjölken gör gröten krämig och fin. Våga gärna prova, jag tror du kommer gilla det. Man kan förstås också neutralisera med ex. citronsaft men ärligt talat tycker jag inte att det passar nå bra till risgrynsgröt. Men smaken är ju som baken….

risgryns

4-6portioner

Du behöver:

  • 2, 5dl grötris
  • 9dl vatten
  • 4dl kokosmjölk
  • 2kanelstänger
  • 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
  • 1-2msk socker eller honung
  • 1/2-1 tsk salt (ofta tar jag den större mängden)
  • 3msk mjölfritt margarin

FÖR FEST: lägg till 1dl R-ice-glass =)

risgryns2

Gör så här:

  1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
  2. Ibland lägger jag riset i blöt kvällen innan tillsammans med vaniljstången (ganska ofta gör jag så faktiskt men det är inget måste, inbillar mig bara att det ger med vaniljsmak kanske)
  3. Vid tillagning: Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
  4. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra i kanske 15-20minuter
  5. Rör om då och då
  6. Tillsätt nu kokosmjölk och kanelstång och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30-40minuter)
  7. Fortsätt röra om då och då
  8. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
  9. Smaka av
  10. Vänd i sötningen det sista du gör
  11. Klart!
  12. Vid ”fest” vänder jag också ner lite R-ice-glass. MUMS!

Pepparkakshus

pepparkaksborg

Det är fortfarande pepparkaksdeg (som från kakorna) och egentligen kan man använda den vanliga degen även till hus MEN i och med att skapelserna i vårat hem iaf brukar bli skapligt kreativa (Pippihus, riddarborg, segelbåt, ninjatempel)  på önskemål från sonen så är det bättre att ha en lite mer hållbar pepparkaka och därmed en deg som ger lite ”hårdare” kakor medan dom man äter till kaffet eller glöggen gärna får vara lite mer spröda. Kakan från husen är fortfarande god att äta.

peppbåt

Så, hur gör man detta då? Jo, egentligen bara mer socker och sirap och eftersom att detta blir till vätska när det smälts så även lite mer mjöl. Utgår från mitt vanliga recept men modifierar enligt nedan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl ljus sirap
  • 3 dl socker
  • 1 dl vatten eller valfri växtdryck
  • 8 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 2dl majsstärkelse, 2dl klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 2-3msk pepparkakskryddor (alternativt 1 tsk malen kryddnejlika, 1msk malen kanel, 1msk malen ingefära och 1/2 tsk malen kardemumma -gillar jag) JAG GILLAR NÄR PEPPARKAKOR VERKLIGEN SMAKAR PEPPARKAKOR så snålar INTE på kryddningen =)
  • 2-3dl  mjöl vid utbakning

Gör så här:

  1. Blanda socker, vätska och sirap i en kastrull  och koka upp.
  2. Tillsätt margarinet och låt det smälta
  3. Tillsätt kryddningen
  4. Låt den varma massan svalna
  5. Under tiden blandar man samman mjölblandningen
  6. Tillsätt nu resten av dom torra ingredienserna till mjölblandningen
  7. Rör ner den avsvalnade sockerblandningen i dom blandade torra ingredienserna
  8. Rör till en smet, bara vänd runt med träslev eller slickepott. Den ska vara mjuk och kladdig, den stelnar sen i kylen
  9. Täck bunken med plastfolie och förvara i kylen
  10. Behöver åtminstone 1natt (alternativt 8-10h) i kylen för att sätta sig -varför jag alltid förbereder den på kvällen så vi kan baka nästa dag
  11. När degen används är det bara att arbeta den på mjölat bakbord tills degen är smidig
  12. Kavla sen ut på bakplåtspapper för att slippa flytta bitarna efter att du skurit ut dom (så att formen inte ändrar sig)
  13. Använd gärna mjöl under degen och på kaveln vid utkavlande
  14. Kavla ut till ca 2-3mm tjock, skär ut enligt den mall du valt eller gjort. Ta bort överbliven deg
  15. Dra över papperet till en kall ugnsplåt
  16. Grädda i 175 grader i ca. 9min
  17. Låt kallna på plåten

pepparpippi

Jag monterar mina bitar i varandra med smält socker.

Dekorerar med kristyr och ibland detaljer av sockerpasta. Allt ska helst vara ätbart. Ibland får leksaker ( så som playmobil) agera rekvisita också =)

Ibland när det går åt mycket kristyr kan kakan återigen mjukna lite (av vätskan), då brukar jag torka den i ugnen med bara ugnslampan på för att den ska stelna

Den godaste av dom alla: Julig saffranspaj

saffranspaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ibland när jag ligger och inte kan somna. Då ligger jag och funderar ut recept. Eller… egentligen kommer idéerna bara. Det här är en sådan. En fantasi som blev sann, och den var PRECIS så god som jag hade hoppats.

Saffranskaka gifter sig med mazarin och får lite apelsinbäbisar =) . Här är resultatet.

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5dl socker
  • 2-3tsk kallt vatten (men beror på vilken sort av mjöl så häll i lite i taget)

Till fyllningen:

  • 1,5dl solrosfrön (alternativt pumpafrön eller andra som tåls)
  • 1,5dl kokosflakes, föredrar dom över kokosflingor men det bör också gå bra (alternativt mer solrosfrön)
  • 1,5dl kanderade apelsinskal -hemmagjorda är helt klart godast men du kan också köpa (var bara observant på innehållet) Till fyllningen, använd kanderade skal som INTE sockrats (utanpå). (HÄR finns ett recept på hur du gör egna -2 apelsiner ger ca 1,5dl färdig mängd (obs att du även ska ha lite till dekoration så gör lite mer -går att spara)
  • 100g mjölkfritt margarin (rumstemperatur -mjukt)
  • 0,75dl florsocker
  • 1,5dl kokosmjölk (eller vatten alternativt valfri växtdryck)
  • 0,75dl kokosmjöl (alternativt annan något grövre mjölsort)
  • 0,75 majsstärkelse
  • 1tsk bakpulver
  • Vatten till att blöta upp fröna
  • Bittermandelarom (ca 2 krm) -går att utesluta
  • 1,5 kuvert saffran

Till glasyren:

  • 2dl florsocker
  • ca 3msk saft från apelsin (men beror på vilken sort av florsocker så häll i lite i taget)

Dekoration:

  • 1-2msk kanderade apelsinskal som sockrats

 

kanderadapelsin       saffranspaj2

Gör så här:

  1. Börja med att lägga frön i blöt. Lägg dom i en bunke och täck dom helt med vatten. Låt stå
  2. Nu gör man pajdegen
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke
  4. Tillsätt margarinet och hacka antingen med träslev eller med hjälp av matberedare eller nyp snabbt ihop till en grynig massa
  5. Tillsätt nu vattnet lite i taget medan du snabbt försöker arbeta samman till en smidig deg (behovet av mängden vatten beror lite på mjölsorterna)
  6. Plasta in degen och lägg i kylen medan du gör fyllningen
  7. Sätt ugnen på 175grader
  8. Häll av frön (lite av vattnet kommer att förbli i blandningen och det är bra så)
  9. Använd nu en mixer för att få ihop fyllningen
  10. Smält margarinet, ta av från plattan
  11. Tillsätt saffranet i det varma margarinet, rör ut och ställ sedan åt sidan
  12. Kör dom lätt blöta fröna tillsammans med kokosflakes, apelsinskalen, bittermandelaromen och kokosmjölken till en grynig massa
  13. Tillsätt margarin-/saffranblandningen och mixa vidare, smeten ska bli jämn och bara lätt grynig (ganska len)
  14. Tillsätt florsockret och mixa ytterligare, nu ska det verkligen börjat bli en len massa
  15. Blanda samman resterande torra ingredienser (mjöl, xanthan, bakpulver) i egen bunke
  16. Rör med hjälp av slev ihop dom torra ingredienserna med den lena massan
  17. Ta ut degen ur kylen
  18. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 3mm tjocklek (jag använder majsstärkelse som mjöl här) -tar hjälp av ett bakplåtspapper att kavla på så degen inte fastnar i bordet
  19. Skär ut en cirkel som passar till pajformen
  20. Lägg pajdeg i formen
  21. Skär ev. bort överblivna kanter
  22. Lägg i fyllningen
  23. Använd en oljad sked eller slickepott för att verkligen jämna ut smeten i formen (släta till ordentligt)
  24. Grädda mitt i ugnen i ca 30minuter (ytan börjar bli gyllenbrun men ska inte bli mer än så)
  25. Ta ut
  26. Du kan ev. behöva platta till fyllningen lite om den rest sig ojämnt
  27. Låt kakan svalna
  28. Blanda florsocker med saften (lite  i taget då behov av mängden vatten beror på typ av florsocker) tills jämn blandning
  29. Häll ut i mitten på kakan och smeta ut över hela
  30. Strö på dom sista kanderade apelsinskalen (som du även vänt i socker)
  31. Låt stelna
  32. KLART!

Biscotti (idag med smak av saffran, tranbär och mandel på fuskvis)

saras3

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel och soja bl.a.

Fick en förfrågan om att måtta upp recept på biscotti, så här kommer ett grundrecept

Du behöver:

  • 100-200g valfria frön/flingor/torkad frukt eller bär (eller mandel och nötter för dom som tål det) -här har jag använd 1dl solrosfrön, 1 dl torkade tranbär (som jag blött upp i tranbärsjuice och låtit svälla till russinkonsistens i och med att jag använde hemmatorkade tranbär och inte sådana mjuka sockrade som man köper på affären) samt 1dl kokosflakes
  • Valfri smaksättning, jag tog idag 1/2 pkt saffran, slängde även i 2-3krm bittermandelarom
  • 100g mjölkfritt margarin
  • 2dl kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 2,5 dl socker
  • 5-6dl mjölblandning (jag börjar alltid med 5 och tillsätter ev. den sista decilitern lite i taget) -ex. på mjölblandning är 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl majsstärkelse -om mer behövs ta då enbart majsstärkelse
  • 2tsk bakpulver
  • 1tsk xanthangummi)

saras2

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna (här tillsatte jag saffranet i margarinet när det fortfarande var varmt)
  2. Mixa samman det avsvalnade margarinet med kokosmjölken och sockret (här tillsatte jag också bittermandelaromen) -mixa hårt tills du får en lätt luftig vätska
  3. Blanda alla resterande torra ingredienser (förutom frön och smaksättning) -kom ihåg att börja med den mindre mängden mjöl
  4. Blanda samman dom torra ingredienserna med dom våta (det blir en kletig smet)
  5. Rör i smaksättning (frön/frukt/bär etc)
  6. Det smidigaste är att arbeta smeten/degen med slev eller slickepott, vänd runt
  7. Det ska bli en kladdig men ändå hanterbar deg, så om den efter någon minuts arbetande med slev är väldigt kladdig kan man tillsätta lite mer mjöl (jag tar majsstärkelse) lite i taget (inte mer än 1 dl efter dom mått jag använde ovan, men det beror ju på dina mjölsorter och din smaksättning (hur det absorberar vätska) MEN degen SKA vara något ”kladdig”
  8. När det går att vända runt degen något sådär och få den att lossna från bunkens kanter kan man hälla ut den på mjölat bakbord (jag använder majsstärkelse till detta också)
  9. Dela degen i 3 lika stora delar och rulla varje till cylinderform (blir 3st i längd av en ugnsplåt)
  10. Förflytta cylindrarna till bakplåtsklädd ugnsplåt och platta till dom lite lätt
  11. Grädda mitt i ugnen i 200grader i 20minuter, dom sista 5minutrarna kan man ha på grillvärme om man vill ha lite färg på ytan
  12. Ta ut och låt svalna någon minut
  13. Förflytta längderna försiktigt (med hjälp av stekspadar gör man det enklast) till skärbräda och skär upp på snedden medan fortfarande varma och mjuka
  14. Lägg tillbaka på plåten med skärytan uppåt
  15. Torka i ugnen på 100grader i ca 45minuter-1h (lite beroende på storlek)

saras4

Andra tips på smaksättning är:

  • apelsinskal
  • kardemumma
  • körsbär
  • likör (om man har någon som man tål, kanske då gärna en hemmagjord)
  • korinter

 

Lussebullar

saffransbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns flera degar som man kan baka lussebullar ur. Den här degen har en något högre svårighetsgrad men jag tycker personligen att slutresultatet påminner mest om sådana lussebullar som jag mest gillar. Degen här är precis som annan glutenfri deg väldigt viktigt att man arbetar försiktigt med. Degen ska inte hårt knådas efter jäsning, mjölet för utbakning ska som lättats bara vändas ner i degen. Var försiktigt med degen. Arbeta inte ut luften som uppstått vid jäsning. Var försiktigt, så försiktig. Jag har nu fått höra att några har haft svårt att lyckas med detta recept. Är man nybörjare och ovan med glutenfria degar kan denna deg kanske vara lite svårar. Vill du ha ett enklare recept, prova receptet för bullar HÄR men tillsätt saffran (1-2 kuvert) i degvätskan. Ta gärna lite kardemumma i degen också, saffran och kardemumma passar så bra ihop. Är du mer van kan jag starkt rekommendera att testa denna för att nå slutresultatet.

Jag kan även skippa russinen och pensla bullarna på nytt när dom kommer ur ugnen och sen vända i socker.

ca 15st

Du behöver:

  • 1-2kuvert saffran
  • 25g jäst för söta degar
  • 75g mjölkfritt margarin
  • 2,5dl vätska (jag brukar ta hälften vatten och hälften apelsinjuice (men det är bara för att jag älskar kombinationen av apelsin och saffran) -växtdryck går bra
  • 5mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse) -vi har sparat mjöl till utbaket för degen jäser bättre med mindre mjöl och så kan man tillsätta mer sen
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5msk fiberhusk
  • 0,5dl kokosmjölk
  • 0,75dl socker
  • 0,5dl ljus sirap
  • 0,5tsk salt
  • 1tsk vaniljsocker
  • 0.5tsk bakpulver
  • 1 fint riven morot (ca. 1dl)
  • juice/vatten/sirapsvatten/växtdryck/smält margarin etc för pensling
  • russin
  • 1-2dl mjöl för utbak (klibbrismjöl)
  • ev. 1 tsk mald kardemumma (tillsätts i degvätskan)

lussekatter

lussekatter2

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Blanda margarinet med vätskan (d.v.s. dom måttade 2,5dl)
  3. Se till att vätskan blir ljummen
  4. Tillsätt saffran (jag använder alltid 2 kuvert för jag ÄLSKAR smaken av saffran). Tillsätt också eventuell kardemumma.
  5. Smula ner jästen i vätskan och lös upp den, rör om med träslev
  6. Tillsätt fiberhusken och låt svälla i 10minuter
  7. Under tiden blandar du samman mjölblandningen med xanthangummit och bakpulvret i en bunke
  8. Rör också ut sockret med sirapen, saltet, vaniljsockret och kokosmjölken i en annan bunke
  9. När 10minuter gått tar du fram degkrokar antingen på elvisp eller hushållsassistent för det är med denna du ska arbeta degen
  10. Tillsätt moroten till jäst/margarin- & fiberhusk-vätskan (som nu svällt och blivit lite ”slemmig”)
  11. Låt degkrokarna arbeta blandningen
  12. Tillsätt sedan innehållet i bunken från punkt 8 och låt arbeta på hög hastighet
  13. Tillsätt långsamt mjölblandningen under omrörning
  14. När du tillsatt allt, arbeta ytterligare några minuter med degkrokarna
  15. DEGEN ÄR KLADDIG och ska så vara
  16. Låt jäsa i 50minuter
  17. Häll sedan ut degen på mjölat bakbord och arbeta in så lite mer mjöl som möjligt, tills degen går att handskas lätt med. Arbeta helt enkelt på välmjölat bakbord och välmjölade händer, vänd degen i mjölet, knåda inte in den.
  18. Med mjölade händer delar du degen och formar bullar, tryck in russinen
  19. Lägg över på bakplåtspapper och låt jäsa 40minuter
  20. Pensla med valfri vätska för pensling
  21. Grädda i 225grader i ca. 8-10minuter (tills dom börjar bli lätt gyllenbruna) -men kom ihåg att färgen också beror på vad du penslat med
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑