Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Övrigt (sida 2 av 4)

Bovete -oerhört användbart

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja men även fritt från majs och ris

Nu har ja g kört några  månader med min utmaning: utan majs och ris också. Eftersom att vi inte har många andra mjölsorter att ta till blev bovete det enda som kvarstod. Här kommer min utvärdering och lite tips och trix. Utmaningen fortsätter dock så det kan tänkas att jag fyller på lite här allteftersom.

Som ni säkert märkt är basen i vår matlagning just majs och ris, både när det kommer till mjöl för bakning men även när det kommer till matlagning. Jag har länge även använt delvis bovete men i det stora hela egentligen enbart minimalt. På senare tid har jag utmanat mig till att även laga mat och baka utan både majs och ris, av det vi då tål här hemma kvarstår bovete. Därför har jag testat att leva med bovete som enda mjölsorten. Det har fungerat förvånansvärt bra. Tänkte förstås att detta ska kunna komma till användning för någon som kanske tål just bovete men inte majs och ris och delar våra andra allergier och delar därför med mig.

Bovete är trots sitt namn boVETE inte besläktat med vete. Bovete är inte ens ett gräs utan faktiskt en ört. Det svåraste med multiallergi och bovete skulle enligt mig vara att hitta ett bovete fritt från kontamination eller åtminstone med sådan grad av kontamination att man klarar det. Detta eftersom att bovete, precis som så mycket annat, körs i fabriker med allergener. Bovete finns att köpa både i butiker och på nätet, både från svenska och utländska återförsäljare. Bovete går att handla som bl.a.

  1. helt bovete
  2. krossat bovete
  3. boveteflingor
  4. bovetemjöl
  5. bovetegröt
  6. bovetekex
  7. bovetepuffar
  8. bovetepasta

Tidigare har jag ofta ansett att bovete är lite för ”kraftigt” i smaken för att användas i någon större utsträckning. Jag har tyckt att det lätt ger en bismak som jag inte varit fullständigt nöjd med. Nu vill jag nog omvärdera detta påstående. Absolut har bovete en kraftigare och mindre neutral smak än vad majs och ris har, men det är också smaker som man kan använda till sin fördel. Med kryddning gör sig bovete just som bäst, mycket bättre än majs och ris. Exempelvis med brödkryddor eller med kanel, kardemumma, kakao eller juicer/fruktpuré (gärna äpple eller päron) som neutralisering kommer bovete verkligen fram på det bästa sättet. Oerhört gott i bakning, framförallt när det kommer till bröd men faktiskt även mycket väl fungerande i exempelvis pannkaka, plättar och våfflor. Det som är oerhört bra med bovete är dess bakegenskaper. Jag skulle tveklöst påstå att av alla mjöler jag någonsin använt är bovete ändå det som allra mest liknar vete i sina egenskaper. Det är ett mjöl som många gånger står stabil utan både xanthangummi och fiberhusk. Det är ett mjöl som klarar sig själv helt utan tillägg av stärkelse (mer än vad jag vill säga om majs exempelvis). Så, var inte rädd för att testa.

Hur du omvandlar ett recept till bovete?

Av recepten jag hittills testat på bovete är sammanfattningen att man får ta aningens mindre mjöl, ungefär 1/5 mindre (dvs om receptet innehåller 5 dl mjöl ta istället bara 4 dl bovetemjöl). För enkel matematik tar du ordinarie mjölmängd gånger 0,8 för att få ut mängden bovete du ska använda. Ex. om ett recept innehåller 5 dl mjöl tar du 5 x 0,8 = 4 (= 4 dl bovete). För övrigt fungerar recepten att rakt av översätta till byte från majs och ris till bovete. Dessutom har jag märkt att det går att utesluta xanthan när man byter mot bovetemjöl. Jag har också utvecklat några helt nya recept med enbart bovete som mjöl, både för bröd och fika, och lagt upp på bloggen (sök bovete så får du enkelt upp dom flesta recepten -annars kan du be om hjälp). För övrigt rekommenderar jag framförallt att testa att använda bovete som enda mjölet i exempelvis:

  • tortillas
  • läfsor
  • frityrsmet och boveteflingor som panering
  • bovete som redning (blanda bara ut lite mjöl i vatten och häll i en sås och koka upp)
  • våfflor (smaksätt gärna med kanel eller kardemumma och använd äppelmust som vätska för att neutralisera bort kokossmaken)
  • plättar (samma här som ovan)
  • bagels (blanda både bovetemjöl och boveteflingor)
  • munkar (använd gärna äppelmos istället för rapsy och äpplemust istället för vätska, smaksätt även gärna munkarna med kanel eller kardemumma och vänd eventuellt munkarna i kanel/socker istället för enbart socker efter fritering)
  • lava cake
  • tunnpannkakor (använd gärna äppeljuice som vätska, skippa xanthan)
  • BULLAR (baka med äppelmust som vätska och ha i 1 tsk kardemumma i degen, använd sen rikligt med vaniljsocker och gärna mängder av kanel eller kakao i fyllningen så att det dämpar/döljer bovetesmaken)
  • morotskaka

Popiah -papper för vårrullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Går även att göra fritt från majs och ris

Papper för vårrullar på valfri bas. Min favorit här måste bli bovete, åtminstone för matigare vårrullar. Tveklöst enklast att hantera. Smidigast ”papper” som resultat. Alla dock väldigt bra och likvärdiga att fritera, alla krispiga. Majs ger något finare färg, med lite gurkmeja i smeten för bovete- och risbasen skulle nog också kunna ge denna gyllenbruna färg. Majs ger något sötare resultat och skulle eventuellt passa något bättre till söta efterrättsvårrullar.

Eftersom att jag aldrig gjort något liknande förut bedömer jag svårighetsgraden för receptet som åtminstone medelsvårt. Men när man får in lite teknik går det lätt som en plätt. Ett papper görs på ca 1,5 minuter. Läs hela receptet innan du sätter igång.

Du behöver:

  • Mjöl (ex. bovete-, majs- eller ris-)
  • Fiberhusk eller xanthangummi
  • Bakpulver
  • Vatten

Nedan följer 2 varianter av recepten beroende på om du använder xanthan eller fiberhusk, mjölet kan du ta vilket som av majs, ris eller bovete. Klibbrismjöl skulle jag inte rekommendera och inte majsstärkelse heller, möjligen som Max 1/3 av mjölblandningen. Jag personligen tycker att slutresultatet blev bättre utan.

6 st papper

Med fiberhusk

  • 1 dl mjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 120 ml kallt vatten

Med xanthangummi

  • 1 dl mjöl
  • 2 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kallt vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Blanda i vattnet
  3. Låt smeten svälla 10 minuter
  4. Olja en kall panna
  5. Hetta upp den till medel till låg temp, på min spis är det  på 4 av 9. Är pannan för varm stelnar smeten innan man hinner bre ut den. Resultatet kan bli för tjocka men även för krispiga o torra pwpper -funkar inte att använda till vårrullar. Spricker även lätt.
  6. Torka av oljan med hushållspapper så pannan blir helt torr igen (men är nu oljad i grunden)
  7. Nu har jag inget bättre sätt att förklara än att lägga upp videoklipp, titta på den här nedan
  8. Man klickar alltså ut smet i pannan
  9. Sen får man med valfritt hjälpmedel/redskap tämligen snabbt bre ut smeten riktigt tunt (men samtidigt inte för tunt) -prova er fram eller försök efterlikna det på klippet (eller kom på en bättre idé)
  10. Du kan även ta lite smet på fingret och bre ut på eventuella små håligheter (pannan ska alltså inte vara varmare än att du nätt o jämt faktiskt kan pilla i den lite snabbt)
  11. Låt smeten börja torka/stelna, när du ser att kanterna börja stelna och eventuellt t.o.m börjar lossa lite från pannan försöker du fånga en kant
  12. Ta tag och dra försiktigt av ”papperet” från pannan, vänd bara som hastigast även på andra sidan -bara ett par sekunder. Man kan behöva hjälpa till försiktigt med en stekspade men i regel lossnar papperet som bäst när den är helt klar.
  13. Lägg för att vila
  14. Upprepa
  15. Låt papprena kallna

Vårrullar:

  1. Lägg valfri fyllning på papperet
  2. Vänd in från bägge sidor mot mitten, rulla ihop
  3. Fäst på kanten med hjälp av olja och låt vila en stund med den fästa kanten nedåt
  4. Fritera tills gyllenbruna och krispiga i ca 170-190 gradig olja

Snabb pizzabotten (utan jäst) -tips

Lånad bild av läsare på pizza med topping och McSara-dip som vitlöksmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

HÄR kan du finna mitt underbara recept för pizzabotten, gör både god krispig och tunn botten men även tjock och härlig mer americanstyle ”Pan pizza”-botten. Om du däremot önskar en snabbare pizzabotten eller helt enkelt inte tål jäst så har du här ett tips från en annan följare. Pizzabotten UTAN jäst. Använd helt enkelt receptet för Stekpannebröd som du finner HÄR och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Går även att förgrädda själva bottnarna och frysa in för ännu snabbare middag en annan dag.

Grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong är nog det som är enklast att anpassa efter vilka grönsaker som tåls men också utifrån vilka rester man har,  därmed kan man ta till vara och spara massa svinn.

Du behöver:

Du tar helt enkelt dina rester av skal, blad, stumpar, rötter,  stammar och ändar på grönsaker -allt det man i vanliga fall slänger i komposten. Delar av ex. lök, vitlök, morot, paprika, broccoli, blomkål, sötpotatis, fänkål, äpple etc. Du kan även spara rester i frysen tills du har tillräcklig mängd för uppkok. Vi får dock tillräckligt för uppkok nästan dagligen.

Gör så här:

  1. Se till att du tvättat grönsakerna innan du skalat eller ansat. Istället för att kasta lägger du istället resterna i en kastrull och täcker med vatten.
  2. Salta eventuellt. Ca. 1 liter vatten brukar kräva någon msk salt. Du kan även slänga i både lagerblad och pepparkorn.
  3. Koka upp och låt koka i 30-40min eller tills grönsakerna blivit en sörja och vätskan reducerat en hel del.
  4. Sila av.  Använd i maträtt genast (till såser, grytor och soppor) eller frys in.

Varm choklad

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a.

Nu till höstrusket och kommande vinterkylan smakar det extrabra med varm choklad. Jag smaksätter min lite lätt med ”bullsmaker” i form av kanel och kardemumma dessutom, men det går förstås att utesluta. Chokladen går även att servera kall men ska ändå ha kokats upp först för att sedan kylas för bästa smak.

2 portioner

Du behöver:

  • 3,5 dl vatten
  • 1,5 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 1 msk lönnsirap eller annan sötning (honung, agave, kokossocker, strösocker etc) -går att utesluta eller öka på om man skulle önska mer sötma (vilket många gör -oboy är ju trots allt mest socker)
  • 1/2 vaniljstång (delad på längden och urskrapad) eller 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2-1 krm kanel eller 1 kanelstång (går att utesluta)
  • 1/2-1 krm mald kardemumma (går att utesluta)
  • 2 tsk mjölkfritt margarin (går att utesluta)
  • 1 krm salt
  • 3- 4msk kakaopulver
  • ev. 1 nypa riven muskotnöt

Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga ingredienser i kastrull och koka upp
  2. Sänk värmen och låt puttra 5 minuter
  3. Ta ur ev. kanel- och vaniljstång
  4. Låt svalna/vila ett par minuter
  5. Kör gärna ett varv med handmixer för att få upp lite ljuvligt smakande skum på toppen
  6. Servera som det är eller toppad med mini-marshmallows, vegangrädde eller en klick vegansk vaniljglass på toppen (pudra eventuellt med aningens kanel)

Underbara PASTAVATTEN

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Pastavatten. Underbara, ljuvliga, användbara, perfekta redning och mjölksubstitut i såser. Snabbt och enkelt. Lättillgängligt och smidigt. Så här gör jag…

När du kokar pasta (jag menar förstås glutenfri variant, obs! se innehållet) -och ris också för den (risvattnet dock möjligen mindre bra med anledning av bl.a. arseniken ur riset) -så väntar du tills att det är närmast färdigkokt, då är vattnet alldeles FULLT med stärkelse, grumligt och ofta lite tjocknat. DETTA vatten använder du som bas och redning till såser som du kan smaksätta på diverse vis.

Bara tillsätt vattnet till en gryta innehållande ex. kyckling, skinka, bacon, kött, grönsaker av valfri sort och valfri kryddning ex. lite chilisås, hemmagjord pesto, tomattapenad, mixade grönsaker, eller helt enkelt bara kryddor. Låt såsen koka samman. Pasta/ris-vattnet reder såsen, fyller ut med ett nära på gräddlikt substitut som har en tämligen neutral men ändå god smak. Ger väldigt krämiga såser. Perfekt i korvstroganoff, baconröra, currysåser… ja… egentligen i det mesta… Så, glöm inte bort att använda pastavattnet!

Sötpotatisplättar

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Istället för vanliga potatisplättar eftersom att vi inte tål det.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2,5-3 dl vatten
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl klibbrismjöl)
  • 1 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • ev. annan kryddning
  • 2msk mjölkfritt margarin eller olja

Gör så här:

  1. Skala och tärna potatisen
  2. Koka upp med vatten till den mjuknat
  3. Ta av, sila och låt svalna helt
  4. Mosa sötpotatisen lite slarvigt, ska inte vara helt slät (du kan även använda ugnsrostade sötpotatisbitar och mosa) -ska bli ungefär 4 dl sötpotatismos
  5. Blanda sötpotatismoset med vattnet och tillsätt sedan dom torra ingredienserna som du först blandat för sig
  6. Rör sist ner rumsvarmt margarin eller olja
  7. Låt svälla 5 minuter
  8. Blir en tjock smet
  9. Stek plättar i medelvarm oljad panna, ca 2 rågade matskedar/plätt (bred ut och platta till smeten)
  10. Servera gärna med råkostsallad, rårörda lingon och ev. bacon eller stekt parmaskinka (men kolla innehållet)

Falska fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och även utan fisk.

Om du saknar fiskpinnar men inte tål fisk, ja här har du ett perfekt alternativ. Passar även utmärkt om du kanske bara vill ha lite variation hemma. Med en underbar mild doft och smak av kokt fisk men med en krispig yta precis som äkta fiskpinnar. Servera gärna med klassiska fisk-tillbehör så som remouladsås. SÅ GOTT!

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs (eller kalkon, högst troligt funkar även fläsk)
  • 50g ister
  • 1 dl kallt vatten
  • 2 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • 1 msk dill (torkad eller fryst)
  • salt (jag föredrar örtsalt)
  • peppar
  • 1/4-1/2 noriblad/sjögräs (klippt i pyttesmå bitar eller mixad/mortlad till pulver) -var observant på innehåll och ev. kontamination
  • olja
  • Panering enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 150 grader
  2. Vispa samman samtliga ingredienser med hjälp av elvisp för en riktigt slät och homogen smet
  3. Bred ut i en bakplåtspappersklädd och oljad ugnsform (storlek ca. 20x25cm blir bra)
  4. Platta och släta till ytan ordentligt med en oljad slickepott
  5. Lägg formen i en större djup form och in i ugnen, fyll den större formen med vatten så att det når upp ca 1-2cm på den mindre formen (nu blir kycklingen tillagad lite som paté och förblir därför mjuk och len trots att den blir fast i konsistensen)
  6. Låt stå i ugnen i ca 20 minuter
  7. Ta ut, låt svalna och gärna kallna helt (i kylen över natten blir bra)
  8. Skär upp
  9. Panera enligt recept ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet, vänd i valfri panering)
  10. Stek i olja eller mjölkfritt margarin i medelvarm panna

Saftsoppa

saftsoppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, socker och alla andra onödiga tillsatser. Framförallt fri från potatisstärkelse vilket vi inte tål här hemma.

Du behöver:

  • 1 liter färdigblandad saft eller juicer (kolla innehållet) efter eget tycke (hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubb exempelvis). JAG använder mig av rena juicer utan socker och använder då äppelmust som sötning. Ex. tips Innocents rena och underbart goda juicer utan tillsatser.  Här senast använde jag just Innocents juice äpple/hallon blandat med en blåbärsjuice som jag själv gjort på rena blåbär (utan socker) och spädde ut smakerna med lite vatten.
  • 3-4msk stärkelse för redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl för er som tål) -mängden beror lite på vilken stärkelse du använder, vilken konsistens juicerna redan har och vilken konsistens du vill ha på slutresultatet
  • Sötning är valfritt (jag skippar) -tänk på att sötning också kan nås med söta juicer (söt äppelmust, ananasjuice o.s.v.)

Gör så här:

  1. Blanda ordning din saft/juice så att smaken passar dig
  2. Ta av 1 dl av saftblandningen
  3. Koka upp resten på platta (smaka av igen)
  4. Blanda redningen med den överblivna saften och vispa ner lite i taget i kastrullen tills du når konsistensen du önskar
  5. Låt svalna
  6. Kyl ner
  7. Klart!
  8. OM du använder sötning kan du tillsätta den vid uppkok innan redningen

TIPS:

Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑