Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Sås (sida 2 av 7)

Aldrig, ALDRIG (!!!!) vill jag leva i ett såslöst land, inte ens med alla allergier. ALDRIG! =)

Champinjonsås

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Konsten att göra en god och smakrik svampsås utan väldigt många allergener. Den största hemligheten ligger i svampfonden och pepparn som lyfter svampsmaken. Här följer receptet på en krämig champinjonsås, även om du högst troligt kan byta ut champinjonerna mot andra valfria svampar från höstplocket, kantareller behöver dock lite annorlunda förfarande till sås för att komma till sin rätt.

Du behöver:

Fonden

  • 2 stora portabellosvampar
  • 1 gul lök
  • 2 dl vatten
  • 1,5 tsk salt

Såsen

  • Fonden från ovan (ca. 1 dl)
  • 4 dl tunt skivade champinjoner
  • 1/2 gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar (mal gärna hela korn)
  • 3 tsk vinäger (uppdelat 2 + 1 tsk)
  • 1 tsk senap
  • 1 dl kokosmjölk (smakar inte kokos i det färdiga resultatet)
  • 2 dl buljong (kött- eller grönsaks ELLER BARA vatten -kräver bara något mer kryddning i slutet)
  • ca. 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl för redning)
  • 1 lagerblad
  • olja för stekning

Gör så här:

Börja med att förbereda fonden:

  1. Skär löken och svampen i småbitar.
  2. Lägg i en kastrull med resterande ingredienser och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt koka/puttra tills enbart ca 1 dl vätska kvarstår.
  4. Sila av vätskan (se till att pressa ut all vätska ur svampen och löken).
  5. Nu har du en smakrik fond av svamp.

Nu gör du såsen:

  1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja
  2. Fräs den tunt skivade svampen tillsammans med löken, som du finhackat, i oljan
  3. Salta och peppra rejält, det är det här tillsammans med buljong och fond som ger smaken till såsen
  4. När svampen svettas ordentligt tillsätter du 2 tsk av vinägern
  5. Låt svampen fräsa tills den är brun och härlig
  6. I en kastrull blandar du samman samtliga resterande ingredienser och kokar upp
  7. Tillsätt svampen i kastrullen och sänk temperaturen
  8. Låt såsen småputtra åtminstone 15minuter med lagerbladet, ta sen ur den
  9. Låt såsen puttra ytterligare en stund så att smaken ur dom stekta svamparna smaksätter såsen
  10. Smaka av eventuellt med mer salt och peppar (beror lite på om du använde buljong eller vatten och hur smakrik din buljong var)
  11. Red eventuellt också av såsen ytterligare om du önskar den tjockare

Medelhavsmajo

Fritt från mjölk,  ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR
  • 1 dl mixade soltorkade tomater (hemmagjorda eller köpta)
  • 1 dl oliver (gärna blandade svarta och gröna)
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev. några basilikablad

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Finhacka oliverna
  3. mixa i dom soltorkade tomaterna i majonäsen lite i taget
  4. Vänd ner oliverna
  5. Vänd även eventuellt i några finhackade basilikablad
  6. Låt såsen stå och dra till sig åtminstone några timmar i kylen för bästa smak

 

Ört- och dillsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

En ljuvlig och fräsch kall sås till fisk eller exempelvis till falska fiskpinnar. Oerhört enkel att tillreda. Basenhet som till många av mina såser min älskade veganmajonäs.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR eller HÄR
  • En liten näve basilika (1/4 kruka)
  • En liten näve persilja (1/3 kruka)
  • 1 kruka dill
  • skal från 1/2 citron
  • 1/3 vitlöksklyfta (bara lite alltså)

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Mixa i persiljan, basilikan, citronskalet och vitlöken
  3. Sist vänder du i dillen som du finhackat
  4. Låtsåsen stå i kylen, kallna och dra till sig smakerna i någon timme
  5. Klart!

Majonnäs med smak av basilika och soltorkade tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Återigen levererar min veganmajo. Med en ny smaksättning har vi hittat en ny favorit. Ljuvlig kall och smakrik sås till både vegetariskt, rött kött och kyckling. Kan säkerligen passa även till fisk, åtminstone till lax för den som tål. Enkelt och gott.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl finhackade soltorkade tomater, köpta eller hemmagjorda

Gör så här:

  1. gör först iordning majon
  2. mixa sen i basilikan
  3. vänd sist ner dom finhackade tomaterna
  4. svårare än så är det inte.
  5. klart!

Panerad fläskfilé med senapssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 personer

Du behöver:

  • ca 500-600g fläskfilé
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning
  • salt och peppar

såsen

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • 3 msk senap, tänk på att val av senap avgör karaktären på såsen. Söt och mild senap ger söt och mild sås, stark och grovkornig senap ger stark och grovkornig sås. Man kan även kombinera olika senapssorter.
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skiva upp köttet, gör skivor med ca 2 cmtjocklek, banka sedan ut med köttyxa eller tryck bara ut med handen till 1 cm tjocklek.
  2. salta och peppra köttet
  3. Panera köttet enligt anvisning. Dvs vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering (jag panerade i 50/50 polenta och glutenfria cornflakes
  4. Stek dom panerade köttbitarna i olja  medelvarm till het panna tills gyllenbrun yta

såsen

  1. smält margarinet i kastrull
  2. blanda samman resterande ingredienser, förutom salt och peppar, och tillsätt till margarinet
  3. låt koka upp under omrörning och låt såsen redas, när såsen tjocknat får du ta av den från plattan
  4. smaka av med salt och peppar

Σ

Ramslöksaioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbar smaksättning för majonnäs, utmärkt kall dressing till vad som helst skulle jag tro. Vi har ätit den till kyckling, tacos, fläsk, nöt och sallad bl.a. Fungerar utmärkt att kombinera med BBQ-sås, salsa, chilisås eller vitlökssås exempelvis.

Enkelt som tusan att göra också.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 50g ramslök

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Mixa sist i ramslöken
  3. Låt stå i kylen någon timme
  4. Klart

Caesardressing

Håll i hatten. Här kommer ett av mina tveklöst bästa recept på väldigt länge.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Även fri från fisk. Så fullständigt falskt men ändå en superbra imitation.

Du behöver:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1dl kokosmjölk
  • 3-4msk frön (ex. solrosfrön, melonkärnor eller pumpafrön)
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk senap
  • 1 rågad msk kapris
  • 1-2 msk B-jäst (ger ostig smak)
  • 1 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Mixa samman kokosmjölk, vitlök, citronsaft, vinäger, kapris, senap och B-jäst med stavmixer eller i blender
  2. Fortsätt mixa medan du strilar i oljan
  3. salta
  4. och peppra, var generös här
  5. Klart!

Caesarsallad:

Blanda blad av romansallad med halverade cocktailtomater, tunt skivad rödlök och ev. gurka med rikligt av dressingen

Servera med stekt, ugnsgrillad eller grillad kycklingbröstfilé och ev. krutonger (av allergivänlig sort)

 

Passionfruktssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En fräsch kall sås som passade perfekt till stekt kyckling och BBQ-sås. Extra ljuvligt med tillbehör som ärtskott och avokado i salladen

Du behöver

  • 1 dl passionfruktspuré (gör egen eller köp i frysdisken)
  • 1 dl kokosmjölk
  • skal från 1 lime
  • 1 näve citronmeliss
  • 1 msk honung
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar
  • bara aningens xanthangummi för konsistensens skull

Gör så här:

  1. Mixa samman passionfruktspurén med kokosmjölken, limeskalen, chilisåsen och honungen
  2. Smaka av med salt och peppar
  3. Tillsätt eventuellt lite limesaft OM det behövs mer syra
  4. Tillsätt xanthangummi 1 knivsudd i taget och mixa tills du är nöjd med konsistensen, kanske vill du ha en lösare sås (mer åt dressinghållet) eller en tjockare sås (?)
  5. Finhacka citronmelissen, tillsätt hälften i såsen och mixa för att få ut mer av smakerna
  6. Den andra hälften vänder du bara ner
  7. Klart!
  8. Serveras bäst riktigt kall

Sötpotatisaioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En frisk och smakrik aioli gjort på sötpotatis. Du kan även piffa till den genom att blanda i lite veganmajonnäs. Passar till kött, fågel, vegetariskt och säkerligen även till fisk för er som tål.

Du behöver:

  • 1 normalstor sötpotatis
  • ca. 1 dl neutral olja, ex. raps
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta (eller mer)
  • salt, gärna örtsalt
  • svartpeppar
  • ex. någon knivsudd xanthangummi
  • ev. 1/2 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i kuber
  2. Koka upp o vatten tills mjuk, häll av och låt kallna
  3. Mixa sötpotatisen till en slät puré
  4. Fortsätt mixa medan du strilar i oljan
  5. Mixa sist i vinägern
  6. Smaka av med salt, peppar och pressad vitlök
  7. Om du önskar tjockare konsistens kan du mixa i en knivsudd xanthangummi i taget
  8. För lite fylligare smak rör även ner veganmajonnäs

Ärtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (MEN kom ihåg att gröna ärtor är en baljväxt och således släkt med soja)

En underbart fräsch sås som passar alldeles utmärkt till framförallt fågel och fisk för er som tål detta. Här serveras såsen till stekt ris, kycklingbröstfilé och snabbinlagda morötter och fänkål.

Du behöver:

  • 240 gröna ärtor
  • 2 dl buljong
  • salt
  • peppar (gärna pepparblandning med ex. svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar)
  • saft från 1/2-1 lime
  • ev. redning med klibbrismjöl + vatten eller majsstärkelse + vatten
  • valfritt med 0,5 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • valfritt med några droppar tabasco

Gör så här:

  1. Koka upp ärtorna med buljongen
  2. Mixa slät
  3. Du kan sila av såsen men jag föredrar att låta bli
  4. Koka upp på nytt och smaka av med salt och peppar och limesaft
  5. Red av om det behövs (beror lite på hur tjock du vill ha såsen)
  6. Sist kan du vända ner veganmajonnäs i såsen, eller låta bli
  7. Du kan även ordna lite sting med några droppar tabasco

Tips! För ännu lättare smak kan du mixa i lite vanlig hederlig grön gurka eller blanda i lite fin äppelmust

Äldre inlägg Nyare inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑