En underbart god och smakrik sås, perfekt både till ex köttbullar eller pannbiff men även i en gryta, ex viltgryta/viltskav.
Du behöver:
2,5 dl kokosmjölk, ren och tillsatsfri -jag föreslår Garants rosa (kvalitet avgör hur väl du får bort kokossmaken)
2 dl buljong, antingen hemkokt (vilket jag föredrar) eller köpt men se då till att ta en smakrik variant, ex. med viltsmaker
1 tsk äppelcidervinäger (neutraliserar bort kokossmak)
1,5-2 msk kantarellmjöl (köp gärna högkvalitativt om du inte gör själv)
salt och peppar efter smak, lite beroende av styrkan på buljongen/fonden
mjöl och vatten för redning, ex. 1msk bovetemjöl + 1msk vatten
Gör så här:
Gör gärna såsen i gryta/kastrull där du stekt det som såsen ska vara till, ex . köttbitar, köttbullar eller svamp för vegetarisk variant, för mer smak.
Häll i kokosmjölk o buljong + vinäger + svampmjöl och låt koka rejält någon minut så smakerna blandar sig
Smaka av med salt och peppar
Red av och sänk temperaturen, låt gärna puttra några minuter till innan servering.
Inte heller helt fel att blanda i någon msk lingonsylt eller svartvinbärsgele eller lägga i köttet i såsen för ännu mer smak vid servering
Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.
En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.
Du behöver:
Fisken
Lax eller tork i portionsstorlekar
örtsalt (eller vanligt salt)
svartpeppar
gräslök
neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning
Majonnässåsen
3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
3 dl vatten
2 krm salt
1/2 tsk nymald vitpeppar
1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.
Gör så här:
Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra. Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
Sen kan du göra såsen
Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
Blev bjuden på en god vaniljsås av en god vän och annan allergimamma. Hon tampas precis som jag med det här med att följa recept och måtta ingredienser. Det mesta blir på en höft och beskrivningen lyder ”lite av det o så lite av det och kanske mer av det första om konsistensen inte blev bra” ?? Så… kära Paula hade förstås inget recept. Här kommer dock ett recept på mitt försök till att imitera hennes recept. Vi gör det nog lite olika och gillar kanske även lite olika men den fick godkänt av hennes vaniljsåsälskande dotter iaf. Så. Varsågod. Servera till paj, kall som varm ? och Tacka Paula för underbar inspiration <3
Du behöver:
75 g margarin
1/2 dl klibbrismjöl (eller annat fint mjöl med neutral smak)
ca. 3-4 dl vatten (beroende av hur tjock du gillar såsen)
2 msk ljus sirap (både för smak och färg)
1/2 dl vaniljsocker eller vanillinsocker (alternativt socker + vaniljpulver/vaniljpasta)
2/3 krm salt (tro mig)
Gör så här:
Smält margarinet i en kastrull
Tillsätt mjölet och vispa/rör tills att margarin sugits upp av mjölet
Ta av från plattan (viktigt) och tillsätt bara någon dl av vätskan och vispa ut mjöl/margarin-blandningen tills du till en homogen vätska.
Åter till plattan med kastrullen och tillsätt resten av vattnet samtidigt som du kokar upp under omrörning, välj mängd vätska efter önskad konsistens. Låt såsen tjockna.
När du nått rätt konsistens (du kan även använda stavmixer om du fått klumpar) så tillsätter du vaniljsocker och sirap + salt.
JAG personligen tycker att ett litet varv med stavmixer ger både finare färg (ljusare) och en härligare luftighet vilken faktiskt påverkar smaken en del, så JAG kör en snabbis med stavmixer här också.
Smaka av om du är nöjd med smaksättningen.
Klart!
Finns även 2 andra recept på vaniljsås som du kan finna HÄR och HÄR
Ostdip på fuskvis, perfekt till nachotallriken eller att doppa chips eller pommes i. Eller på hamburgaren alternativt att toppa både gratäng och lasagne med. Supergott. Du kan också värma den för ostig sås. Fungerar även bra som pizzaost om man tillsätter lite stärkelse i efterhand, återkommer om det ?
Du behöver:
1 dl vatten
1 msk stärkelse (klibbrismjöl, majsstärkelse, potatismjöl eller bovetemjöl)
2 tsk äppelcidervinäger (beroende av önskad syra kan man minska eller öka lite)
2-3 krm muskotnöt (färskriven)
1 stor morot
1 liten gul lök
1 krm vitlökspulver, går även att ta färsk och går att utesluta
3 msk B-jäst
1 tsk salt
1-1,5 dl olja
saft från 1/3 citron
1 krm svartpeppar
Eventuellt lite xanthangummi som förtjockningsmedel men behövs inte om du får till emulsionsprocessen ordentligt.
Gör så här:
Skala och skär lök och morot i grova bitar, lägg i kastrull och täck med vatten
Koka upp och låt koka tills helt mjuknat
Sila av grönsakerna, låt svalna helt
Koka upp vatten och stärkelse till tapetklisterkonsistens, ta av och låt svalna helt
Mixa samman morot och lök till puré (bör bli ca. 1 dl)
Mixa samman purén med ”klistret” och vitlöken, bjäst, salt, citronsaft, vinäger och muskot
Strila sen långsamt och försiktigt i oljan medan du hela tiden mixar (med stavmixer eller blender) så att oljan och purén tjocknar och bildar en emulsion att liknas vid majonnäs
Du kan eventuellt använda xanthangummi för att få till en bättre emulsion alternativt att ge såsen något tjockare konsistens
smaka av med mer kryddning
Låt dipen gärna stå i kylen för att gotta till sig några timmar
Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!
Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR
Yoghurt
Du använder dig av:
1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
1 dl vatten
1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)
Vaniljsås
Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
Smaka av med eventuellt sötning
Klart!
Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl
Jag har sedan tidigare ett recept på banan- och löksallad på bloggen, en underbar och otippat makalös god sallad som tillbehör gärna till grillat. Egentligen tar jag inte äran för den idéen då jag själv blivit bjuden på den i samband med ett midsommarfirande. Återigen här tar jag inte äran åt mig, fick inspiration från en originalsås med banan och turkisk yoghurt. Har dock allergianpassat såsen själv. Perfekt till grillat även denna men funkar finfint som dressing till ex tacos, fisk eller annan valfri måltid.
1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
1 msk chilisås
salt
peppar
Gör så här:
Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg) och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
Smaka av med salt och peppar
Klart!
Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)
Örtolja. En oerhört smakrik och enkel örtsmakande dressing som passar utmärkt som sås till kött, kyckling eller fisk. Variationen når du i örterna. Här kommer mitt förslag.
Du behöver:
1 dl olivolja
saft från 1 citron
1/2-1 hackad chili (gärna röd)
3 dl hackade färska örter motsvarande 1,5 krukor (persilja fungerar utmärkt som enda ört men jag föredrar 70/30 persilja/basilika till kött och 70/30 oregano/persilja till kyckling samt 70/30 persilja/dill exempelvis till fisk)
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
Gör så här:
Finhacka örter, chili och pressa vitlöken. Blanda eller mixa samman med olja och citronsaft
Senaste kommentarer