Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Soppa (page 2 of 2)

Saffranssmakande köttfärssoppa med fusk-aioli

saffranssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4-6portioner

Du behöver:

  • 300g köttfärs
  • 2 stora morötter
  • 2 stor sötpotatis
  • 1 gul lök
  • 3st. stjälkar av selleri
  • 1 stor fänkål
  • saften från 1/2 citron
  • 1burk/tetra ca. 400g krossade tomater
  • 2dl kokosmjölk
  • 5-7dl buljong/vatten+salt om du inte har
  • 1 lagerblad
  • 1pkt saffran
  • 5 vitpepparkorn
  • salt
  • svartpeppar
  • 100g coktailtomater
  • 1tsk vinäger
  • ev. mer vatten (grönsakerna ska täckas helt)
  • olja

fusk-aioli

  • 1/2 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • valfri mängd pressad vitlök

Gör så här:

  • Hacka upp alla grönsaker i små kuber
  • Lägg vitpepparkornen i en tesil om du vill slippa knapra på dom ur den färdiga soppan
  • Hetta upp olja i en gryta
  • Fräs köttfärsen tills brynt
  • Tillsätt grönsakerna och fräs under omrörning under några minuter
  • Tillsätt all vätska, lagerblad, saffran, vinäger, citronsaft, cocktailtomaterna och låt koka upp
  • Sänk värmen och låt småputtra i ca. 20-30minuter (tills grönsakerna mjuknat)
  • Krydda med salt och peppar efter smak och tycke
  • Vispa ner pressad vitlök i veganmajonnäsen
  • Servera!

Tips! Soppa är nästan godast att laga kvällen innan och sen kyla ner och låta stå kallt över natten, låta smakerna verkligen dra sig, för servering nästa dag.

Kycklingsoppa med citronmajonnäs och krutonger

kycklingsoppa1

4personer

Du behöver:

  • 1 kycklingbröstfilé
  • 4 medelstora morötter
  • 1/2 fänkål (spara det gröna ”sprötet”/bladen till serveringen)
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 näve färska haricovert
  • 2 lagerblad
  • 2msk hackad basilika
  • 4msk tomatpuré
  • 5dl vatten
  • 5dl buljong (jag kör hemkokt -recept HÄR) (eller mer vatten och då även mer smaksättning i senare skede)
  • 1dl kokosmjölk
  • salt (gärna örtsalt) -mängden beror på sältan i buljongen)
  • 8 vitpepparkorn (lägg dom i en tesil så du kan plocka upp dom sen så slipper man tugga på dom)
  • 2 tsk vinäger
  • saft från 1/4 citron
  • Olja till stekning (ex. raps eller oliv)
  • Majonnäsen enligt recept HÄR men tillsätt sist skalet från 1 stor citron och rör om, låt stå någon timme innan servering
  • Valfritt bröd som du gör enligt recept för vitlöksbröd HÄR och klipper upp i krutonger vid servering

kycklingsoppa

Gör så här:

  1. Hacka upp grönsakerna (morot, fänkål, selleri) i ca 1x1cm stora bitar
  2. Finhacka löken
  3. Hacka upp eller strimla löken till valfri storlek
  4. Dela upp haricovert i småbitar
  5. FÖRBERED GÄRNA ALLT HIT (ex. kvällen innan, smidigt!)
  6. Hetta upp olja i en gryta/kastrull
  7. Lägg i dom hackade grönsakerna (morot, selleri, lök och fänkål) och bryn några minuter under omrörning
  8. När grönsakerna (framförallt löken) börjar svettas lite kan du skrapa plats på en liten del av kastrullbottnen åt kycklingen
  9. Häll på lite mer olja och bryn kycklingen lite lätt
  10. Häll i vatten, buljong, tomatpuré, vinäger och lägg i kryddning (basilika, lagerblad, vitpeppar)
  11. Pressa i vitlöken och rör om
  12. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det småputtrar (låt så göra ca. 20minuter, tills moroten mjuknat)
  13. Under koktiden kan du sleva ur skummet som bildas på ytan
  14. När det börjar bli klart, tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt (ev. peppar) och citronsaft
  15. Lägg i haricovert under dom sista 2-3minutrarna
  16. Klart!
  17. Servera gärna med citronmajonnäsen, brödkrutonger och finhackade blad från fänkålen

Ps. Ärtorna på bilden hamnade aldrig i soppan, sonen åt upp dom 😉 men annars hade jag lagt i dom när soppan var klar

Jordärtskockssoppa

soppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

  • 500g jordärtskocka
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 lagerblad
  • Vatten
  • olja (raps)
  • 1tsk salt
  • Valfri garnityr och tillbehör (idag blev det hackad kyckling från rester från ugnsgrillad kyckling, skivade champinjoner & kronärtskockor som jag saltat och pepprat och ugnsrostat tills torra och krispiga och persilja)
  1. Skala och hacka upp alla grönsaker i småbitar
  2. Hetta upp en gryta med olja för stekning
  3. Häll i alla grönsaker i grytan och låt fräsa runtom, vänd runt några minuter tills dom får yta
  4. Häll på vatten så att grönsakerna täcks helt
  5. Lägg i lagerbladet och salta
  6. Låt koka tills mjuknat (ca 30min)
  7. Mixa soppan HELT slät, gärna med lagerbladet kvar däri
  8. Nu får du själv välja önskad konsistens på soppan, spä ev. ut med vatten tills önskad konsistens. Jag gillar min tjock, mer som puré
  9. Servera som det är eller med valfri garnityr och/eller tillbehör

Morotssoppa med valfri garnering och valfria tillbehör

morotssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

4-6portioner

  • 10 stora morötter (alternativt pumpa, ca 1-1,5kg kanske)
  • 2 gröna äpplen
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • 1-2 lagerblad
  • Färsk ingefära, storlek som plommon
  • 1 stor gul lök
  • Buljong + vatten (jag använder hemkokt buljong, om buljongtärningar var observant på innehåll, troligtvis behövs 2 tärningar)
  • olja
  • 1/3 färsk röd chili
  • salt
  • peppar

Förslag på garnering och tillbehör:

  • Hackade kycklingbitar från en grillad kyckling enligt recept HÄR
  • avokadotärningar
  • Tunt skivad vitlök som rostats
  • Chili
  • Minitortillas enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Hacka samman skalade morötter, äpplen, vitlöksklyftor, ingefära, lök och chili.
  2. Fräs på olja i en gryta/kastrull och lägg i alla hackade grönsaker
  3. Låt dom fräsa på hög värme en stund, rör runt
  4. Häll på vatten  och buljong så att alla grönsaker täcks
  5. Lägg i lagerblad
  6. Låt koka upp och sen sjuda tills det mjuknat totalt, ca 30minuter
  7. Mixa till slät soppa (spara eventuellt lite bitar som du fiskat upp innan)
  8. Smaka av med salt och peppar och ev andra valfria kryddor
  9. Lägg i ev. sparade bitar
  10. Servera som det är eller garnera
  11. Idag blev det för oss med hackad grillad kyckling, hackad avokado, rostade vitlöksskivor, chili och minitortillas

Svensk klassiker: ärtsoppa med pannkakor

image

Vissa maträtter är naturligt fria från mycket

Ärtsoppa i sitt ursprung är en sådan rätt men inte ens det kan man med multipla allergier köpa färdigt med tanke på bl.a onödigt innehåll av potatis alternativt annan stärkelse eller tillsatser utvunna ur allergener. Men egentligen är ärtsoppa som bäst hemmagjord.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a (men OBS att ärta är en baljväxt, d.v.s. sojasläkting)

Ärtsoppa:

6portioner

Du behöver:

  • 5dl gula ärtor
  • 1liter vatten
  • 5dl buljong
  • 1 gul lök (kan uteslutas)
  • 2-3 stjälkar selleri (kan helt klart uteslutas)
  • 1stor morot (kan uteslutas)
  • 1tsk timjan
  • 1/2 tsk mejram
  • salt
  • peppar
  • ev. fläsk (vi använder saltad, rökt fläsklägg som vi själva rökt men rimmat fläsk eller bacon går bra men se upp för innehållet)
  • olja för stekning
  • ev. senap men OBS för innehållet!

Gör så här:

  1. Förbered ärtorna genom att lägga i blöt ca 12h (över natten)
  2. Vid tillagning: börja med att skölja av ärtorna
  3. Finhacka sedan lök och selleri
  4. Hetta upp en gryta/kastrull och stek löken och sellerin i olja tills den svettas (blir glansig)
  5. Tillsätt ärtorna och vattnet samt buljongen och alla kryddor förutom salt och peppar
  6. Koka ca 1-1,5h på medelhög värme tills ärtorna börjar mjukna, rör om då och då.
  7. Vid behov kan man tillsätta mer vatten
  8. Om man använder kött och använder rå sådan bör den tillsättas redan i samband med punkt 5 och låta koka hela den långa tiden (man kan tillsätta en hel köttbit och hacka upp i efterhand) Vi som använder redan tillagat kött tillsätter sist
  9. När ärtorna mjuknat tillsätt moroten som du rivit, koka ytterligare några minuter
  10. Om du vill kör en snabbis med handmixer i soppan för extra krämig och len känsla (enbart lite, soppan ska inte göras slät)
  11.  Smaka av med salt och peppar
  12. Man kan även smaka av med senap alternativt kan man tillsätta detta vid servering)
  13. Nu tillsätter jag det rökta fläsket som jag finhackat
  14. Låter det värmas upp
  15. Servera!

Pannkakor enligt recept här men idag hade inte tillgång till xanthangummi och tillsatte därför istället dubbel mängd fiberhusk och därtill något mer vatten

 

Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑