Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: oktober 2015 (sida 1 av 3)

Grönsaksfrallor ( förslagsvis morot/zucchini)

grönsaksbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och smakrikt bröd som enkelt kan varieras med olika grönsaker. Stor favorit här hemma!

Du behöver:

  • 25g jäst
  • 3dl kall vätska (vatten går bra men jag blandar vatten och juice, idag 2dl vatten och 1dl apelsinjuice)
  • 1tsk salt
  • 1msk honung
  • 1msk olja (raps)
  • 2dl fin- alternativt grovrivna grönsaker (ex. morot, zucchini, sötpotatis, betor, pumpa)
  • 3msk nyponskalsmjöl (för smak och färg)
  • 1,5dl boveteflingor
  • 4dl mjölblandning (ex. 1dl bovetemjöl, 1dl rismjöl, 2dl majsmjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5msk fiberhusk
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • Mjöl för utbakning (förslagsvis majsmjöl)
  • Topping (ex. mer rivna grönsaker) -går att utesluta

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i vätskan
  2. Tillsätt salt, honung och olja samt dom rivna grönsakerna
  3. Tillsätt också boveteflingorna och nyponskalmjölet och rör till homogen blandning
  4. Rör samman resterande mjöl med xanthan och fiberhusk
  5. Tillsätt dom torra ingredienserna till smeten och arbeta samman till deg med hjälp av degkrokar på elvisp alternativt på hushållsassistent
  6. Tillsätt sist margarinet och arbeta samman degen
  7. Forma degen till en klump och låt jäsa i bunken ca 1h.
  8.  Ta upp degen på mjölat bakbord (jag använder majsmjöl)
  9. Dela degen i ca 10delar
  10. Forma varje del till en boll med hjälp av välmjölade händer
  11. Lägg över bollarna på bakplåtspappersklädd ugnsplåt och platta till en aning
  12. Låt jäsa på nytt under bakduk i ca 30minuter
  13. Sätt ugnen på 225grader
  14. När färdigjäst, strö över topping (jag använder här finrivna morötter till mina morot- & zucchinifrallor)
  15. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15min
  16. Låt svalna

KLART!

Morotssoppa med valfri garnering och valfria tillbehör

morotssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

4-6portioner

  • 10 stora morötter (alternativt pumpa, ca 1-1,5kg kanske)
  • 2 gröna äpplen
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • 1-2 lagerblad
  • Färsk ingefära, storlek som plommon
  • 1 stor gul lök
  • Buljong + vatten (jag använder hemkokt buljong, om buljongtärningar var observant på innehåll, troligtvis behövs 2 tärningar)
  • olja
  • 1/3 färsk röd chili
  • salt
  • peppar

Förslag på garnering och tillbehör:

  • Hackade kycklingbitar från en grillad kyckling enligt recept HÄR
  • avokadotärningar
  • Tunt skivad vitlök som rostats
  • Chili
  • Minitortillas enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Hacka samman skalade morötter, äpplen, vitlöksklyftor, ingefära, lök och chili.
  2. Fräs på olja i en gryta/kastrull och lägg i alla hackade grönsaker
  3. Låt dom fräsa på hög värme en stund, rör runt
  4. Häll på vatten  och buljong så att alla grönsaker täcks
  5. Lägg i lagerblad
  6. Låt koka upp och sen sjuda tills det mjuknat totalt, ca 30minuter
  7. Mixa till slät soppa (spara eventuellt lite bitar som du fiskat upp innan)
  8. Smaka av med salt och peppar och ev andra valfria kryddor
  9. Lägg i ev. sparade bitar
  10. Servera som det är eller garnera
  11. Idag blev det för oss med hackad grillad kyckling, hackad avokado, rostade vitlöksskivor, chili och minitortillas

Halloween-godis

h11

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Roligt pyssel med barnen och samtidigt lite skojigt skräck-fika (mest för barnen kanske)

KRISTYR utan ägg:

Antingen 2dl florsocker + 1,5msk citronsaft (vid färgad kristyr justera med vätska/socker utifrån tillägg av karamellfärg/färgpulver)

eller

2dl florsocker + 1tsk vit sirap + ca. 2msk vatten, ta i lite i taget (vid färgad kristyr justera med vätska/socker utifrån tillägg av karamellfärg/färgpulver)

Kristyren går precis som sockerpastan att färga med karamellfärger, livsmedelsfärg i pulverform men även med naturliga färger så som ex. kakao, spenatpulver, havtornpulver, lingonpulver m.m.

h5

Mumie-muffins

Du behöver:

  • Muffins enligt recept HÄR
  • Vit sockerpasta (enligt recept HÄR)
  • karamellfärg/livsmedelsfärg/naturliga färger i valfri färg -till ögonfärgen
  • kristyr i vit färg : (se mått och instruktioner högre upp) – för att fästa ”bandagen” med
  • kristyr svart/brun färg: (se mått och instruktioner högre upp) -till pupiller på ögonen

Gör så här:

  1. Grädda  muffins och låt svalna
  2. Kavla ut sockerpasta och skär ut tunna remsor för ”bandage”
  3. Färga och forma ögon ur sockerpastan
  4. Lägg ögonen på plats först (vi klistrade fast med lite vit kristyr)
  5. Lägg över bandagebitarna, också här med kristyr som klister (går förstås att använda frosting istället) och tryck ner dom försiktigt ner i formens kanter alternativt skär bort kanterna allteftersom för att dölja ändarna
  6. Klart!

h3h6

Frankenstein- & spökmarshmallows

Du behöver:

  • Marshmallows (köpta eller hemmagjorda)
  • Kristyr i olika färger- grön färg för huden på frankenstein, brun/svart för detaljer: (se mått och instruktioner högre upp)
  • ev. färgade kokosflingor -till håret (kokosflingor och kakao rörs samman)
  • Pinnar/stabila sugrör

Gör så här:

  1. Sätt marshmallows på pinnar
  2. Doppa Frankenstein i grön kristyr, låt torka
  3. Måla med svart/brun kristyr resterande detaljer
  4. Spöken: måla detaljer med svart/brun kristyr
  5. Strö ev på kokosflingor för hår (använd då kristyr som ”klister”)

h2h7

Pumpa-chokladbollar

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk vatten
  • 3dl boveteflingor
  • 2dl kokosflingor
  • 3tsk svart kallt kaffe (går att byta mot mer vatten)
  • 2msk majsstärkelse
  • 1 överbliven muffins (går att utesluta)
  • Sockerpasta mest i orangea färg och väldigt lite i grön färg (recept HÄR)

Gör så här:

  1. Vispa samman margarin och socker pösigt
  2. Tillsätt kakao, vaniljsocker och vatten
  3. Vispa ner den överblivna muffinsen som du först smulat sönder
  4. Tillsätt sist flingorna och rör samman till en jämn smet
  5. Arbeta smeten så den blir lätt att forma
  6. Forma runda bollar och ställ i kylen för att stelna
  7. Kavla ut orangea sockerpastan tunt
  8. Klä chokladbollarna i sockerpasta
  9. Forma pumpans ”skåror” med baksidan av en kniv exempelvis
  10. Forma till och sätt på den gröna sockerpastan (vi använder sirap som ”klister” men kristyr funkar lika bra)

Bet- och morotsgratäng

gratäng

Gratäng på gulbetor och morot, serverat med köttbullar, lingonskysås och lingonsylt + sallad.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

Potatisgratäng är en form av variation som jag kan sakna ibland. Och även om det här inte var menat att imitera smaken (och heller inte gör det) är det ändå en helt klart bra variation i den bl.a. mjölk, ägg, gluten, soja och POTATISFRIA kosten.

Du behöver:

  • Gulbetor
  • Morot
  • Buljong
  • Vitlök
  • Lök
  • Kokosmjölk
  • Polenta
  • Majsstärkelse
  • Salt
  • Peppar
  • Timjan
  • Olja
  • ev. lite vatten

Gör så här:

  1. Skär tunna skivor av moroten och gulbetorna (ex. med mandolin)
  2. Lägg dom skivade grönsakerna i en kastrull och täck precis nätt och jämt med buljong
  3. Låt koka upp och sen sjuda tills grönsakerna börjat mjukna (ca 20min)
  4. Ta av från plattan och fiska upp grönsakerna med hålslev (spara buljongen)
  5. Skiva löken tunt
  6. Olja botten på en ugnsfast form
  7. Varva den redan kokta moroten och gulbetorna med lök, pressad vitlök och peppar i formen
  8. Smaka av buljongen, om den behöver kryddning i form av salt och peppar tillsätt detta nu
  9. Tillsätt också en del kokosmjölk samt aningens majsstärkelse (mängden beror på mängden mat som du gör men ca. 1tsk majsstärkelse och 2msk kokosmjölk per 2dl buljong)
  10. Häll vätskan i formen (över grönsakerna) -det ska nätt och jämt täcka grönsakerna
  11. Om vätskan inte räcker för att nästan precis täcka grönsakerna kan du fylla på med lite vatten.
  12. Strö på polenta (för skorpa) och timjan för kryddning
  13. Grädda i ugnen i 200grader i ca 15min
  14. Låt gärna svalna lite innan du serverar (jag föredrog t.o.m. att förbereda på kvällen för att servera nästa dag efter uppvärmning)

Tips! Du som tål kan förstås även använda potatis,  och varför inte palsternacka och kålrot?!

PASTA-sallad med variation

pastasallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Ett perfekt sätt att använda gårdagens rester till att göra en ny maträtt eller ett enkelt sätt att göra ett tillbehör till middagen. Perfekt vid kylskåpsrensning och passar utmärkt som picknick-mat.

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (obs! se innehållet, glutenfritt är inte lika med vetefritt exempelvis)
  • Valfria grönsaker, gärna i olika former och färger (ex. morot, gurka, tomat, paprika, purjolök, salladsblad -gärna olika sorter)
  • Ev. frukter (mangobitar, vattenmelon i kuber, vindruvor, äppelbitar)
  • Ev. färdigtillagat kött, valfritt. (skinkbitar, kyckling, korv, tacofärs)
  • Smaksättning (soltorkade tomater, örter, oliver, kapris)
  • Kryddning (salt, peppar, örtsalt, vitlök, paprika m.m)
  • Valfri ”sås”, exempelvis

-vinägrett + kokosmjölk

-enbart vinägrett

-pesto med eller utan tillägg av kokosmjölk för krämighet (se mjölk- och nötfritt recept HÄR)

-skysås (förslag på recept HÄR)

-allergivänlig fusk-majonnäs

-senap

-eller bara sparat pastavatten

Gör så här:

  1. Se till att ha tillgång till tillagat kött (gårdagens rester möjligen) alternativt gör vegetarisk variant som tillbehör till kött
  2. Koka pasta enligt anvisning
  3. Hacka och skär grönsaker, frukter och smaksättning
  4. När pastan kokat färdigt, spara ev. lite av pastavattnet innan du häller av pastan
  5. Lägg åter pastan i den heta kastrullen
  6. Fyll på med alla andra värmetåliga grönsaker, smaksätt och krydda upp
  7. Tillsätt ev. sås/pastavatten (för krämigare pastasallad)
  8. Tillsätt frukt och värmekänsliga grönsaker först vid servering
  9. Servera varm, ljummen eller kall

TIPS! Vår favorit är att återanvända resterna från tacos till pastasalladen

Snabb och enkel chokladmousse / chokladglass

chokladmoussechokladglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten soja och socker bl.a.

1-2portioner

Du behöver:

  • 1avokado (RIKTIGT mogen och mjuk) och/eller 1 banan (för glass kan man ha hackat och fryst avokado/banan innan men går bra att frysa glassen i efterhand också)
  • 2-3msk kakao
  • 3msk kokosmjölk (går att utesluta men jag gillar det)
  • 1tsk citronsaft
  • 1-2tsk honung (går att utesluta)
  • salt

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienser förutom salt
  2. Smaksätt med salt, en liten liten nypa i taget

Nu kan du:

1. Servera genast som mousse, kan med fördel stå i kylen för att kallna/sparas

eller

2. Kör i glassmaskin innan servering eller ställ i burk i frysen, rör om lite var 15:e min den första timmen. Förvara i frysen men ta ut kanske 5-10min innan servering.

Mangoglass på några minuter

mangoglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och socker bl.a.

Du behöver:

  • 2-3dl fryst hackad mango
  • 1dl kokosmjölk alternativt apelsinjuice/ananasjuice eller blandning
  • vaniljpulver
  • citronsaft och citronskal (alternativt lime) -efter eget tycke
  • ev. mynta

Gör så här:

  1. Använd stavmixer eller blender för att mixa glass av mangon tillsammans med vätska (här har jag gjort 50/50 med kokosmjölk/apelsinjuice)
  2. Smaksätt med vanilj och citron och ev. mynta. Mängderna av smaksättning beror på val av vätska (ex. kan kokossmak behöva citron för att neutraliseras) men också beroende av tycke.
  3. Klart!

Klar att äta genast. Passar utmärkt med jordgubbar alternativt ex. lakritspulver. Går också att köra i glassmaskin för ännu fastare konsistens alternativt förvaras i frysen till annat tillfälle. Bör dock då tas ut några minuter innan servering.

Bananpannkaka utan ägg, mjölk, gluten, soja

bananpannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a

Nu tål inte vår son banan men dottern gör det. I princip allt som sonen inte tål har vi valt att utesluta helt ur hushållet men det finns ett fåtal undantag (sådant som han klarar av att ha i sin omgivning, sådant som kontaminerar med minimal risk) och banan är just en sådan ingrediens. Så idag när storebror är i skolan får lillasyster passa på att äta upp dom snart övermogna bananerna till lunch tillsammans med mamma.

Du behöver:

  • 2bananer
  • 1dl majsmjöl
  • 0,5dl majsstärkelse
  • 1,5dl vätska (risdryck, kokosmjölk eller vatten exempelvis)
  • 1tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker alternativt 1-2krm vaniljpulver (jag föredrar vaniljpulver för sockerfri variant)
  • en nypa salt
  • 1msk smält mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Mixa eller mosa bananen fint
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig
  3. Blanda bananen och vätskan för sig
  4. Rör samman våta och torra ingredienser
  5. Vispa
  6. Stek på medelhög (EJ HET) värme tills gyllenbruna (mer som plättar/amerikanska pannkakor)

Citron- och dillsås (varm eller kall)

citron och dillsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt till den som kan äta fisk/skaldjur. Passar dock även till mycket vegetariskt och till kyckling/kalkon.

Serveras idag med ris och kalkonpinnar (istället för fiskpinnar)

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • saft från 1 citron
  • skal från 1-2citroner
  • 1/2tsk lökpulver
  • 2krm salt
  • 1krm vitpeppar
  • 1-2msk majsstärkelse
  • 1-2msk vatten
  • 1msk margarin
  • 3msk hackad dill

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, saft och skal från 1citron, vinäger, salt, lökpulver och vitpeppar.
  2. Koka upp. Smaka av för ev. mer kryddning.
  3. Blanda majsstärkelse med vatten och rör ner i såsen, låt koka upp för tjockare konsistens. OBS! Här väljer man hur tjock man vill att såsen ska vara. Man kan därför hälla i hälften av redningen i taget. Jag föredrar oftast denna såsen lite tunnare och då har jag enbart i 1msk stärkelse och vatten.
  4. Ta av från plattan
  5. Rör sist ner margarinet under vispning
  6. Nu kan du antingen ha i dillen och smaka av med mer citronskal (om så önskas) samt ev. annan kryddning och då servera VARM alternativt kyla ner och ha i mer citronskal, dillen och kryddning när den kallnat och då servera KALL.

Tips! Tål man majonnäs kan man även blanda i någon matsked av detta i slutet. Kom ihåg att det faktiskt även finns äggfri majonnäs, samt mjölkfri, för er som vill.

”Kalkonpinnar”

kalkonpinnar

Leker med utseende och konsistens på mat för variation. Sonen har hört talas om fiskpinnar.  Fisk går inte här hemma. Idag blev det därför kalkonpinnar.

Fyllning av kryddad kalkonfärs, innesluten av en riktigt krispig panering

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och FISK bl.a.

4pers

Du behöver:

  • 500g Kalkonfärs (eller kycklingfärs) alternativt kalkon-/kycklingkött och mal/mixa själv
  • 4msk Majsstärkelse
  • Valfri kryddning (här blev det örtsalt, svartpeppar, lökpulver)
  • Polenta
  • fint mjöl så som klibbrismjöl -går att utesluta
  • frityrsmet enligt recept HÄR -går att utesluta
  • olja/mjölkfritt margarin för stekning

Gör så här

  1. Blanda färsen, kryddningen och stärkelsen väl. Jag körde snabbt med degkrokarna på elvispen.
  2. Lägg ut bakplåtspapper på en skärbräda eller en ugnsplåt (används som hjälpmedel)
  3. Platta ut färsen i form av en rektangel med ca 1cm tjocklek på bakplåtspapper.
  4. Pudra över klibbrismjöl -går att utesluta
  5. Pensla med frityrsmet -går att utesluta
  6. Pudra över polenta (du kan strunta i stegen i 4+5 och bara strö på polenta men då blir det inte riktigt lika krispigt, men nog så gott ändå -har gjort biffar på det viset förut)
  7. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå
  8. Ta nu hjälp av ytterligare en plåt eller skärbräda. Lägg den ovanpå det nya bakplåtspapperet, lyft upp hela ”paketet” och vänd allting så att den understa plåten/skärbrädan nu kommer överst
  9. Ta bort det övre bakplåtspapperet och upprepa mjöl/frityrsmet och polenta (eller bara polenta) i steg 4-6
  10. Använd en vass kniv för att skära ut ”pinnarna”.
  11. Vänd gärna skärytorna också lite lätt i polenta
  12. Hetta upp en panna på medelhög värme
  13. Stek pinnarna i olja eller mjölkfritt margarin
  14. Man kan med fördel platta till lite medan stekspade när man steker första sidan (för att pinnen ska behålla sitt ”pinn-utseende” och inte studsa upp mer som en ”korv”)
  15. Låt gärna rinna av på bakplåtspapper

Vi valde att servera våra idag med ris + citron- och dillsås.

citron och dillsås

Tips! 1 Går att göra vegetariska, gör med mixade kikärtor exempelvis istället för kalkon.

Tips! 2 Går förstås att göra egna fiskpinnar med fisk (om man tål fisk) men då skulle jag bara skära bitar och panera (vill man hellre ha den riktiga fiskpinne-känslan som från skolmatsalen kan man dock mixa fisken med stärkelse och kryddor precis som ovan med kalkonen)

wrap

Överblivna ”pinnar” funkade toppenbra att servera i en allergivänlig tortilla-wrap tillsammans med vitkålsstrimlor, cocktailtomater, melonbitar, vindruvor, salsa och vitlökssås. Gårdagens middagsrester blev dagens lunch. Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja  bl.a.

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑