Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: BASKOST

BASKOST är ett ord som kan komma att användas i syfte att utreda allergier men också i syfte att balansera status efter ex. en tuff period med reaktioner. Här kan du lära dig mer om BASKOST.

BASKOST: Kyckling, morot, ris -förslag på rätter

BASKOST nr 1!

Under detta inlägg kommer förslag på olika rätter med nedanstående som enda ingredienser att följa. Jag fyller på vartefter

  • majskyckling
  • ris
  • vatten
  • lagerblad
  • tillagad morot
  • salt
  • socker
  • svartpeppar
  • äppelcidervinäger
  • tillagad rödlök
  • tillagade lingon
  • rapsolja
  • buljong enligt recept HÄR (men enbart på kyckling, vatten, salt, lagerblad, morot, rödlök)

Morotskokta kycklingbröstfiléer

baskost1

  1. Koka ris enligt anvisning
  2. Koka upp 2 delar buljong med 1 del morotsjuice
  3. Smaka av med salt
  4. Grovhacka morot
  5. Lägg ner kycklingfiléer och moroten och  låt puttra under lock i ca 10minuter
  6. Fiska upp morötterna och kycklingen (kontrollera kycklingen att den verkligen är färdig)
  7. Servera kycklingen och morötterna till riset (sås behövs inte)

Kycklinggryta (lite kalopsliknande)

baskost2

  1. Krydda kycklingbröstfiléer med salt och svartpeppar
  2. Ugnsstek kycklingbröstfiléerna i stekpåse tillsammans med grovhackad morot och lagerblad i 150 grader  i ca 20minuter
  3. Ta ut kycklingen och separera kyckling från all den vätska/buljong som kommit ur dom
  4. Koka upp vätskan med lingonjuice (ca. 50/50), aningens vinäger, ev. mer salt och nytt lagerblad.
  5. Låt koka hårt och reducera, smaka av med kryddning
  6. Tillsätt i slutet lite lingonsylt och red av med klibbrismjöl
  7. Stek nu finhackad rödlök i olja
  8. Lägg den stekta löken, kycklingen delat i bitar och morötterna från ugnsstekningen i lingonskysåsen
  9. Servera till ris

Risplättar

risplättar

  • 1dl rismjöl
  • 1,5dl klibbrismjöl
  • 1-2msk socker
  • knappt 2dl vatten
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • knappt 1tsk bikarbonat
  • (vaniljpulver om ok i baskosten)
  • 2msk rapsolja
  • olja för stekning
  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vatten under omrörning
  3. Tillsätt sist bikarbonat och olja och vispa till len smet (mixa ev. med handmixer för att få smeten slät)
  4. Stek i olja i medelvarm panna
  5. Servera med det som går, enligt denna baskost med enbart socker

Ugnsgrillad hel kyckling m. kokta morötter, ris och lingonskysås

grillkyck

  1. Gnid in en hel kyckling i salt och svartpeppar och aningens rapsolja
  2. Lägg kycklingen tillsammans med ett lagerblad och 1/2 hackad rödlök i en stekpåse alternativt gryta med lock
  3. Kör in i ugnen ca 1h på 150-175grader
  4. Du får nu mängder av vätska ur kycklingen
  5. Använd denna för att tillsammans med ca. lika mängd lingonjuice (eller annan juice som passar i baskosten), 1lagerblad, salt och lite äppelcidervinäger koka upp till skysås enligt recept HÄR
  6. Red av såsen med klibbrismjöl och rör ev. ner lite hela lingon eller lingonsylt (men då hemlagad sådan för att ha koll på ingredienser -lingon, vatten och socker räcker)
  7. Servera kyckling med kokta morötter, ris och såsen

Kycklingköttbullar m. risnudlar och skysås

kycklingköttbullar

  1. Gör köttbullar enligt recept HÄR men använd kycklingfärs, det räckte med kryddning i form av salt, svartpeppar och finriven stekt rödlök. Bindning med klibbrismjöl och tillsats av iskallt vatten. Rullade med inoljade händer (eftersom att smeten blir extrakladdig med kyckling)
  2. Ugnsbakade köttbullarna på 175grader i kanske 10minuter
  3. Stekte sen för yta i het panna i olja
  4. Koka risnudlar (se innehåll) enligt anvisning
  5. Koka morotsstavar i saltat vatten
  6. Rör samman pasta, köttbullar, morötterna och skysås (från gårdagens middag – recept HÄR med lingonjuice och kycklingsky som bas)

Frasvåfflor på risbas

risvåfflor

  • Ursprung i receptet HÄR men modifierat utifrån baskost
  • 4,5dl mjöl (2dl rismjöl och 2,5dl klibbrismjöl)
  • 2msk socker
  • (vaniljpulver valfritt)
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2tsk salt
  • Knappt 4dl kallt vatten
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 2msk rapsolja
  • olja för stekning
  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Vispa i vattnet och vinägern
  3. Tillsätt sist oljan och vispa till homogen smet (använd ev. stavmixer för att få smeten helt slät)
  4. Grädda i medelvarmt inoljat våffeljärn tills gyllenbruna (försök att inte öppna för tidigt)

Panerade kycklingfärsbiffar, morotspuré, lingonskysås och lingonsylt

baskost3

  1. Rör samman 500g kycklingfärs med salt, peppar, finhackad lättstekt rödlök och 2msk klibbrismjöl
  2. Häll upp ris-ströbröd på en tallrik
  3. Ta upp bollar med kycklingfärssmeten med oljade händer och lägg i ströbrödet, platta till en biff och vänd runt tills täckt av ströbröd (går bra att förbereda och även ha i frysen)
  4. Grovhacka morötter och koka i saltat vatten tills helt mjuka
  5. Mixa samman moroten med salt och peppar och möjligen aningens olja eller vatten alternativt morotsjuice till en slät puré
  6. Gör en lingon-skysås enligt recept HÄR (idag blev det 2 delar kycklingbuljong enligt recept HÄR -använde enbart vatten, salt, svartpepparkorn, lagerblad, morot och rödlök vid buljonguppkoket- till 1 del lingonjuice). Red av såsen med klibbrismjöl
  7. Stek färsbiffarna i het panna i olja (rapsolja enligt vår baskost)
  8. Servera med lingonsylt (hemmagjort med enbart ca 2dl lingon, 1msk vatten som kokas upp och sötats med socker efter behov)

Kycklingfärs-sås med rispasta

baskost4

  1. Stek kycklingfärs i olja i het panna, ha även gärna i lite grovriven morot och hackad lök
  2. Krydda med salt och peppar
  3. Koka upp en juice/buljong-skysås enligt recept som du ser i receptet ovan
  4. Rör ner den färdiga skysåsen med färsen och låt puttra på låg värme till krämig
  5. Smaka av
  6. Servera med rispasta

Vad är baskost?

baskost

BASKOST är ett ord som kan komma att användas i syfte att utreda allergier men också i syfte att balansera status efter ex. en tuff period med besvärliga reaktioner. Baskost används ofta kombinerat med  mat- och symtomdagbok.

Med baskost menas att man reducerar kosten till ett fåtal HELT säkra ingredienser, inga hel- eller halvfabrikat, allting hemlagat och allting HELT säkert för den berörda individen. Med baskost är tanken att man under en viss period enbart ska äta denna SÄKRA mat i syfte att bli symtomfri för att sedan sakta kunna lägga till nya ingredienser en efter en under kontrollerade former och på det viset kunna utröna vad som fungerar och vad som inte fungerar. Baskost är på så vis en del i ett detektivarbete. Hur länge man står på baskost och hur pass restriktiv baskosten får lov att vara är individuellt. VAD baskosten utgörs av är också högst individuellt. Först utesluter man alla redan kända allergier, därefter brukar man åtminstone börja med dom ingredienser som åtminstone rent statistiskt är ”mildast” och som inte är så oerhört vanligt att vara allergiskt mot. Om första försöket i baskosten inte fungerar kan man byta ut ingredienserna tills man hittar en baskost som fungerar. Att använda sig av baskost som en del i utredningen kan vara nödvändigt för att få tydliga svar, inte minst när man märker att det rör sig om multiallergi (d.v.s. att man har oerhört många allergier) där en redan anpassad kost ändå inte räcker till.

Oftast begränsar man sig vid baskost till någon enstaka av vardera a:

  • proteinkälla (kött)
  • kolhydratkälla (potatis eller ris exempelvis)
  • frukt/grönsak (sallad, gurka)
  • fett (ex. någon form av olja alternativt talg).
  • för kryddning använder man ofta enbart salt, peppar och möjligen socker i initialskedet. Många gånger går man över till lagerblad, andra pepparsorter och möjligtvis örter. Färdiga kryddblandningar är däremot bra att fortsätta avstå ifrån.

För många består baskost av exempelvis potatis, kyckling,  gurka, olivolja, salt och peppar.

Det som kan vara viktigt att tänka på, förutom själva valet av ingredienserna, är:

  1. Stekt / grillad mat kan vara retande för tarmen
  2. Stora mängder fett (därav även friterat) kan vara svårt för en ”skör tarm” att hantera
  3. Socker kan ”livnära” en tarminflammation
  4. Vissa födoämnen är allmänt kända för att kunna besvära magen (ex. kål, bönor, lök)
  5. Histaminrik och histaminfrisättande mat kan för vissa ge besvär, särskilt initialt (ex. är fläsk en vanlig sådan)
  6. Rå mat är mer allergen än tillagad (därför kan det vara bra att börja med tillagade grönsaker, ex. kokt morot istället för rå)
  7. Starka kryddor kan besvära även utan att man är allergisk
  8. Glöm inte bort korsallergierna och släktskap (d.v.s. risk att reagera på något som i sin proteinuppbyggnad påminner om något som man är känt allergisk mot)

Därför kan det ibland vara till fördel att börja med en baskost men också att initialt hålla sig till en skonsam kost (d.v.s. kokt, mild mat). Man kan sakta gå över till wokad, ugnsrostad och så småningom till stekt och friterat. Från tillagad till rå. Därefter kan man utöka ingredienserna.

I vårat fall bestod vår allra första baskost av:

  • älg
  • ris
  • majs
  • gurka
  • rapsolja

Att gå över på baskost går ofta lättare än vad man tror att det ska göra. Man får försöka hitta variationer i konsistens och tillagningsmetod.

Exempelvis:

ÄLG – köttbullar, pannbiffar, färsröra, buljong, köttfärssås, skysås,

RIS -kokt ris, stekt ris, risnudlar, rispasta, ris-kroketter, risbiffar, riskaka, risppuffar, risbröd, risgrynsgröt, risdryck

MAJS -majskolv, minimajs, majskorn, majspuré, majsplättar, majsbröd, majskaka, rostad majs, polentagröt, majspasta, redning till sås

GURKA -stavar, hackad, skivad

Med dom få alternativen får man hitta olika kombinationer. NU kommer en viktig sak: Ju noggrannare man är med den första baskosten, desto snabbare kan man komma vidare och börja lägga till. Den mat vi äter idag, som många tycker är oerhört inskränkt, är ändå hästlängder ifrån där vi startade och faktiskt egentligen inte alls svår att göra god och näringsriktig mat på.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑