Matsara

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Här kommer ett magiskt recept på en mjuk kaka med körsbär och lätt smak av mandel men helt utan äkta mandel. Otroligt god som den är men fungerar också bra med exempelvis vegansk grädde eller vaniljsås. Körsbär går bra att byta ut mot andra valfria bär så som hallon, blåbär, jordgubbar eller en blandning, men själv älskar jag körsbär.

Du behöver:

• 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse)
• 1,5 dl socker
• 150 g mjölkfritt margarin
• 1 dl kokosmjölk
• 1/2 dl vatten
• 1,5 dl solrosfrön
• 2-4 krm mandelarom (lite mer) eller bittermandelarom (lite mindre)
• 1 tsk xanthangummi
• 1,5 tsk bakpulver
• Något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl
• 3 dl urkärnade och delade/hackade körsbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smöra och bröa en form
3. Smält margarin och blanda sen med kokosmjölk och solrosfrön, mixa till en slät/lätt grynig massa
4. Tillsätt vattnet till fröblandningen
5. I en bunke blandar du samman alla torra ingredienser. Vispa sen i vätskan.
6. Tillsätt arom lite i taget och smaka av smeten.
7. Häll upp smeten i formen. Toppa med körsbären och tryck ner dom lite i smeten.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter
9. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a. Vegansk.

Rulltårta är ett av dom enklaste och klart smarrigaste sätten att prova olika kombinationer och smaksättningar på allergivänligt fika med. Idag kör vi semla i form av rulltårta. En ljus, mjuk botten med smak av kardemumma. En fyllning av dels falsk mandelmassa, en mandelfri massa gjord av frön men smaksatt med mandelarom. Och en luftig stabiliserad vegansk grädde. Toppa tårtan med mer grädde och lite extra kardemumma. Ljuvligt! Skulle aldrig gå att gissa att den är ”utan allt”.

8-10 bitar

Du behöver:

botten

• 1 dl + 1 msk majsmjöl
• 1/2 dl klibbrismjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 1/2 tsk xanthangummi
• 1 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm bikarbonat
• 1/2-1 tsk mald kardemumma
• 1,5 dl växtdryck
• 1/4 dl neutral olja

fyllning nr 1 / falsk mandel

• 1 dl solrosfrön eller melonkärnor
• 1/4 dl kokosmjölk
• 1 msk mjölkfritt margarin, rumsvarmt
• 1/2 dl florsocker
• 1 nypa salt
• mandelarom/bittermandelarom

fyllning nr 2 /stabiliserad vegansk grädde

• 1 pkt (2dl) vegansk vispar grädde, förslagsvis schlagfix
• 1/2 tsk agar agar eller 2 gelatinblad
• 1/4 dl socker
• 1/4 dl äppeljuice
• 1 tsk majsstärkelse

• socker att toppa rulltårtan med

Gör så här:

1. Först av allt. Lägg fröna till fyllningen i blöt. Lägg bara i en skål och täck med vatten, låt stå.
2. Börja sedan med bottnen. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop alla torra ingredienser för sig och blanda sen i dom våta. Rör ihop till en jämn smet.
3. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt). Grädda mitt i ugnen i 5minuter
4. Ta ut. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt. Låt svalna HELT.
5. Medan bottnen svalnar, gör fyllningarna. För fyllning nr 1. Sila fröna. Mixa samman fröna med samtliga resterande ingredienser med hjälp stavmixer, mixa till en slät massa, ställ undan.
6. Gör nu fyllning nr 2. Börja med att koka upp juice, socker, majsstärkelse och agar under omrörning tills det tjocknar -ta sedan av och låt svalna. Det här kommer att stabilisera grädden så att den håller sig stabil i rulltårtan, dvs inte flyter ut så som vegansk grädde kan göra. Om du väljer att använda gelatin istället för agar ska du du enbart koka upp juice, socker och majsstärkelse medan du istället lägger gelatin i blöt. När gelatinet mjuknat och juice/socker/majsstärkelse kokat för att tjockna kramar du ur gelatin och vänder ner så att det smälter. Låt nu den här blandningen svalna.
7. Börja att vispa schlagfix-grädden och vispa den hårt (med elvisp eller matberedare). Tillsätt sedan stabiliseringen lite i taket medan du vispar. Klart.
8. Nu ska vi förbereda bottnen. Toppa den med socker och låt svalna HELT. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst).
9. Bred ut mandelfyllningen jämt. Sedan ca hälften av grädden. Rulla ihop tårtan tätt och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter.
10. Ta ut, spritsa på resterande grädden. Toppa med lite mer mald kardemumma. Servera!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Nötfritt och veganskt.

En bakelse som är som en blandning mellan muffins och mazarin. Underbart saftig och med lätt smak av kanel i kombination med mandelsmak och lite hallonfyllning, dock min variant helt utan någon äkta allergen mandel -all smak ur essens, gott men riskfritt.

10-12 st

Du behöver:

• 150 g mjölkfritt margarin
• 2 dl socker
• 1 dl kokosmjölk
• 1 dl solrosfrömjöl/malda solrosfrön (mandel för den som tål)
• 1 dl majsmjöl
• 1 dl majsstärkelse
• 1,5 dl majsströbröd
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 2 krm mandelessense
• något att smöra och bröa styckformar med, alternativ formar som inte behöver smörjas

topping

• 1 dl hallonsylt
• 1 dl florsocker
• 1/2 msk vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda samman margarin och socker, tillsätt kokosmjölk och kanel + mandelessense.
3. Tillsätt alla torra ingredienser förutom ströbrödet och rör till en homogen smet.
4. Vändning ströbrödet också.
5. Fördela smet i formar, gör en grop i mitten och fördela i hallonsylten. Spara eventuellt lite sylt för att toppa med efter gräddning.
6. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
7. Blanda samman kristyr av florsocker och vatten, dekorera bakelserna med kristyr och eventuellt lite mer sylt när avsvalnade.
8. Ät som dom är eller ännu hellre, med vegansk grädde.
   

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Avokadopasta som i gjord av avokado, inte toppad med avokado. Här kommer alltså ett underbart veganskt recept bestående av hemmagjord pasta på bas av avokado som serveras med en smakrik tomatsås. Förvånansvärt enkel att tillaga även om lyxig känsla.

2 portioner

Du behöver:

pastan

• 1 stor mogen avokado eller 2 små, fungerar utmärkt med avokado som varit fryst också
• lite vatten för att fylla ut mängden blöta ingredienser
• saft från 1/2 lime eller citron
• 1dl klibbrismjöl
• 1 dl potatismjöl
• 2 tak fiberhusk
• 1 krm bakpulver
• 1/2 tsk salt
• klibbrismjöl för utbak
• vatten att koka i (gärna olja i vattnet också)
• olja att ringla över

tomatsåsen

• 300g cocktail- eller körsbärstomater
• 2 dl kokosmjölk (eller annan växtgrädde alternativt passerade tomater)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka färsk salvia
• 1 tsk vinäger
• salt
• peppar
• olja för stekning

Gör så här:

1. Börja med att förbereda pastan. Mosa/mixa avokadon och koka upp den med citronsaft/limesaft och aningens vatten (mängden vatten ska vara tillräckligt för att totala mängden våta ingredienser tillsammans med avokadon ska vara 2 dl).
2. Salta dom våta uppkokade ingredienserna och låt sedan svalna, se till att totala mängden våta ingredienserna är helt släta, om inte -mixa igen.
3. När dom våta ingredienserna svalnat, blanda i dom torra och arbeta till en deg. Plasta in och kyl i 30 minuter.
4. Ta nu ut och lägg på välmjölat bakbord, kavla ut och skär ut valfri form på pastan.
5. Nu kan du låta pastan stå tills såsen är klar. Gör alltså såsen nu. Ta hälften av tomaterna och mixa samman med kokosmjölk och vinäger.
6. Skär resten av tomaterna i halvor.
7. Hetta upp en panna med olja och pressa i vitlök och lägg i alla salviablad.
   Tillsätt tomathalvorna och stek tills dessa mjuknat. Lägg sist i vätskan (kokos-tomat-blandningen) och låt putta några minuter. Smaka av med salt och peppar.
8. Koka nu upp vatten för pastan. Koka upp och sänk sen temperaturen så att det precis sjuder. Lägg försiktigt i pastan och låt sjuda i bara ca 2 minuter. Håva upp eller sila av. Ringla över lite olja.
9. Servera pastan med såsen.