Matsara

Allergivänlig Mat

Bandpasta slungad i tomatsås med smak av oregano, serverad med lax


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet på pastan i tomatsås är dessutom vegetarisk. Det här är alltså ett tips på en underbar allergivänlig rätt med bandpasta i en smakrik tomatsås, serveras valfritt med ex. ugnstekt lax, kyckling eller vegetariskt (med ex. stekt lök, svamp och zucchini). Jag serverar också toppad med vitlöksdressing.

Du behöver:

  • Lasagneplattor av allergivänlig variant motsvarande mängd för 4 personer, har nämligen inte hittat bandpasta som passar oss och ville helt enkelt ha en snabb variant
  • 2 tsk olja
  • 400g krossade tomater, jag föredrar Polpa
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Koka upp vatten
  2. Lägg i lasagneplattorna en i taget så dom inte klibbar fast i varandra lika lätt, låt mjukas upp i vattnet bara så att dom är lätt böjliga -ta upp på fat, skölj ev. med lite kallt vatten och låt svalna aningens
  3. Förbered tomatsåsen genom att mixa samman tomaterna, vinäger, kokosmjölk, vitlök, salt och hälften av oreganon till en slät sås
  4. Koka upp och låt småputtra i ca. 15 minuter
  5. När lasagneplattorna svalnat så att du kan ta i dom, ta upp och skär i band
  6. Lägg tillbaka i kokvattnet med oljan och koka tills al dente
  7. När pastan är klar har tomatsåsen också puttrat klart, smaka av med peppar
  8. Häll av pastan och slunga den i tomatsåsen, blanda även i resten av oreganobladen
  9. Servera med ex. ugnsstekt lax, kyckling eller stekta vegetariska alternativ
  10. Smakar underbart att toppa med vitlökssås, förslagsvis DENNA majo smaksatt med vitlök och sist toppad med en riktigt god olivolja

Semmelbollar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som om semmelbullar, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmelwrap och semmelmunkar bl.a. inte skulle vara nog. Här kommer en till rolig liten twist på det hela. Semmelbollar. En ljuvlig kardemummasmakande boll med fyllning av falsk mandelmassa.

Inspirationen kommer från originalet som ni finner HÄR men det här är MIN allergivänliga variant.

ca 10 st bollar

Du behöver:

fyllningen

  • 1/4 sats av falsk mandelmassa enligt recept HÄR. Jag anser dock tveklöst att du ska göra en hel sats medan du ändå håller på. Du kan förvara i kyl eller frys och passa på att prova lite fler recept med falsk mandelmassa

kardemummasmeten

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag föredrar bredbart (jag använder Floras)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 msk kokosmjölk (ren asiatisk variant)
  • 1/2 msk mald kardemumma
  • 2 dl boveteflingor
  • 2 dl kokosflingor

garnering

  • 1 dl pärlsocker
  • 1/2 msk kardemumma

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan.
  2. Dela upp fyllningen i 10 delar, varje del blir ungefär 2 tsk i storlek. Rulla till bollar och ställ i frysen för att stelna.
  3. Blanda samman ingredienserna till kardemummasmeten och arbeta till en jämn smet
  4. Täck varje fyllningsboll med kardemummasmeten, rulla till bollar
  5. Avsluta med att rulla i en blandning av pärlsocker och kardemumma
  6. Ställ i kylen för att stelna någon timme
  7. Klart!

Sockerfria bananmuffins till mellis


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och tillsatt socker bl.a. Veganskt!

Ett nytt och superlyckat recept som bara råkade bli till av det faktum att jag hatar att kasta mat. När bananerna börjar ruttna ifrån oss hamnar dom därför ofta i bananpannkaka eller i en söt banankaka till efterrätt. Nu kände vi inte för något med sötning och ville ha variation, så då blev det sockerfria muffins till mellis. Söta och supergoda ändå tack vare bananen. Mjuka och luftiga, lätt att tugga för riktigt små barn. Min minsting slukade dom men alla som kunde prova gav dom ett gott betyg.

4 normalstora muffins

Du behöver:

  • 1 VÄLDIGT mogen stor banan, mjuk och söt
  • 0,5 dl neutral olja, jag använder raps
  • 0,5 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 0,5 tsk kanel, kardemumma eller annan valfri smaksättning
  • 0,5 tsk vinäger
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 dl mjöl (jag använde här bovetemjöl men du kan högst troligt byta mot majs eller ris eller vad du nu önskar, bananen står för bindning så val av mjöl tordes vara lite mindre viktigt i detta recept än i vissa andra, tänk dock på att olika mjöl kan suga upp olika mängd vätska)
  • Valfritt med fyllning, ex. en skiva banan, äpple eller lite fruktpuré/sylt (osötad om du vill köra på det sockerfria som jag nu)

Gör så här:

  1. Börja med att mosa bananen rejält
  2. Vispa sen ihop med olja och kokosmjölk. Tillsätt smaksättning, bakpulver och bikarbonat.
  3. Vispa i mjölet och sist vinägern
  4. Häll upp i muffinsformar, blir 4 normalstora
  5. Stoppa ev i lite fyllning från toppen och nedåt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 20 minuter
  7. Klart!

Stekt fisk, potatis och varm majonnässås


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.

En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.

Du behöver:

Fisken

  • Lax eller tork i portionsstorlekar
  • örtsalt (eller vanligt salt)
  • svartpeppar
  • gräslök
  • neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning

Majonnässåsen

  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
  • 3 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
  2. Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra.
    Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
  3. Sen kan du göra såsen
  4. Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
  5. Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
  6. När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
  7. Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
  8. Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
  9. Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
  10. Servera!

Vegansk lasagne


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt andra baljväxter.

En vegansk smakrik lasagne utan någon halv-/helfabrikatsvariant på färssubstitut. Istället en smakrik och variationsrik färssås av mängder av valfria grönsaker. Färssåsen passar förresten utmärkt som sås till pasta/ris eller potatis också, både för helt veganskt alternativ men även som tillbehör till dig som kanske vill ha något plantbaserat tillbehör vid sidan om. Grönsakerna i färsröran väljer du själv men förslag följer. Tål ni kan ni självklart använda bönor, linser eller andra baljväxter men jag har valt att göra ett recept utan.

Du behöver:

Färssåsen

  • ca 1 liter blandning av rivna grönsaker. Förslagsvis ca 2 st sötpotatisar, 2 st morötter, 1 gul lök, 1 rött äpple, 1 dl färsk blåmkål, 2 selleristjälkar. Andra goda grönsaker här är zucchini, gulbeta/polkabeta/rödbeta (inte för mycket), spenat, paprika, grönkål/svartkål/vitkål, aubergine, svamp bl.a. En liten mängd frukt (äpple, päron exempelvis gör väldigt bra saker för smaken).
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk örtsalt
  • 2 msk hackad gräslök eller basilika för smaksättning (eller andra örter)
  • 2 tsk vinäger
  • 600g krossade tomater (går även att byta ut mot buljong eller ex ajvar)
  • 2 dl kokosmjölk
  • peppar efter smak
  • olja för stekning

Bechamel sås enligt recept HÄR

Lasagneplattor


Gör så här:

  1. Förbered bechamelsåsen enligt recept
  2. Nu är det dags för färssåsen. Hetta upp olja i en panna
  3. Riv alla grönsaker (jag föredrar verkligen detta över finhackat i slutresultatet) grovt på rivjärn, även löken.
  4. Fräs grönsakerna i den heta pannan, rör inte om för fort i början utan låt gärna grönsaksröran få lite yta.
  5. När grönsakerna börja mjukna kan du tillsätta vitlök som du pressat, örterna, salt, vinäger, tomater och kokosmjölk. Sänk värmen och låt puttra och ta smak kanske 10 minuter.
  6. Smaka av med peppar och ev. mer kryddning
  7. Olja en ugnsfast form och varva sen med bechamel, plattor, färssås, bechamel o.s.v. Det är här även väldigt gott att i vissa lager lägga ut färska blad av spenat. Toppa sista plattorna med bechamel och på det eventuellt riven vegansk ost (vi använder inte någon sådan, bechamelen räcker gott och väl).
  8. 175 grader i ca 30-40minuter, jag kör alltid på grilleffekt dom sista minutrarna för krispig yta.

Mandelbiskvier/mandelknappar


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. veganskt! 

Dessa ljuvliga, lätta, knapriga, spröda små mandelsmakande knapparna som jag iaf årsomsättning barn till varm nyponsoppa och vaniljglass på 90-talet 😋😋

Du behöver: 

  • 1 dl frön (melonkärnor eller solrosfrön)
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 + 1/2 dl vatten
  • 0,75 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1 krm bakpulver
  • ca 5 droppar Bittermandelarom (bl.a drOetkers Bittermandelarom är fri från mandel)

Gör så här:

  1. Blötlägg fröna i minst 1h
  2. Mixa samman frön med olja och hälften av vattnet till en helt slät smet
  3. Tillsätt florsockret och resten av vattnet och mixa ytterliga, ska vara slätt och lent
  4. Tillsätt arom, bakpulver och mjöl och rör till en helt homogen smet
  5. Häll upp i spritspåse eller i en liten plastpåse (klipp av hörn) och spritsa små knappar ur på bakplåtspapper
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter (börjar få lite färg)
  7. Stäng av ugnen men låt knapparna ligga kvar tills HELT avsvalnade (över natten är ex. perfekt)
  8. Klart!

Laxgratäng med bearnaise


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 400-500 g laxfile/laxsida utan skinn
  • 1 rödlök
  • 1 knippe vit sparris eller motsvarande mängd inlagd kokt vit sparris
  • 1 stor tomat
  • 1 sats bearnaise enligt recept HÄR alternativt köpt bearnaise av allergivänligare variant (ex Rydbergs varma sås utan mjölk, ägg, gluten och soja) eller förslagsvis DENNA bearnaise från utan-allt-bloggen
  • valfritt med några champinjoner
  • någon matsked valfri ört, förslagsvis gräslök eller persilja
  • Potatis/potatismos eller ris som tillbehör
  • någon matsked olja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered bearnaisesåsen Olja ugnsform och lägg den färdigkokta o inlagda sparrisen eller sparris som du först tillagat enligt recept HÄR som enbädd för laxfiléerna
  2. Toppa sparrisen med skivad rödlök och ev. Champinjoner som du skivat och fräst i olja med salt och peppar
  3. Lägg laxen ovanpå detta, salta, peppra och lägg på tunt skivade tomater
  4. Bred sist ut såsen och toppa eventuellt med örter
  5. Om du vilja mos med in i ugnen med fisken är det smidigt att spritsa på sidorna. Jag brukar tillsätta ett par matskedar mjöl i kallt mos för motsvarande 4-6 personer för bättre krisp i topparna
  6. Grädda gratängen ca 20-30 minuter i 200 grader
  7. Servera gärna med sallad med en god vinägrett

Fiskbullar/laxbullar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Fiskbullar av vit fisk eller lax i en krämig sås där du kan variera smaksättningen. Vi har nu provat dillsås och räksås. Receptet för vit fisk respektive lax skiljer sig minimalt. Det är dessutom allra bäst med färsk fisk men fryst går också. Jag kokar mina fiskbullar i vatten/buljong och använder sedan det vattnet, när smaksatt av fisken, för såsbasen.

4-6 portioner

Du behöver:

Fiskbullar av lax:

  • 400g lax
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

Fiskbullar av torsk, sej eller annan vit fisk:

Vit fisk är i regel lite torrare och mindre fet än lax varpå receptet kräver ytterligare ett par ingredienser.

  • 400g fisk
  • 1 msk olja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

SÅSBASEN

  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1/2 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

räk-/kräft-/hummersås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)
  • 2-4 msk koncentrerad räk-, kräft- eller hummerfond (beroende av styrka på fonden). Använd dig antingen av köpt eller hemkokt fond.

Gör så här:

  1. Vi börjar med fiskbullarna. Oavsett om du använder dig av lax eller vit fisk börjar du med att hacka fisken i småbitar och sen mixa den HELT slät med hjälp av blender eller stavmixer. Till den vita fisken använder du dig av vattnet och oljan för att få till denna helt släta konsistens. Laxen är ofta så fet att denna inte är nödvändig, och ingår därför inte i receptet för lax. MEN om du fått tag i lax som inte är så fet så kan du tillsätta vatten/olja även försiktigt till denna. Fisken ska alltså bli fullständigt slät, som en pure.
  2. Rör nu i resterande ingredienser och låt fisken stå medan du förbereder såsbasen/buljongen som bullarna ska tillagas i
  3. Koka upp ingredienserna för såsbasen och sänk sen temperaturen till att det bara sjuder, ska alltså INTE koka längre -då finns risk att fiskbullarna kokar sönder.
  4. Forma bollar (gärna med oljade händer) och lägg försiktigt ner dom en efter en i det sjudande vattnet. Varje boll tar ett par minuter att bli klar, man kan känna på ”stunsen” att den förändras och att bollen blir mer fast. Det är ingen fara om man tillagar bollarna för lite nu eftersom att dom värms upp sedan i såsen också, däremot vill man tillaga dom tillräckligt för att dom ska vara fasta. Ta upp bollarna allt eftersom och lägg på fat för att vila. Det går UTMÄRKT att servera fiskbullarna ”bara” med/i den här buljongen (om man saltar den). Det är SÅ gott bara det men nu fortsätter receptet för mer krämiga såser.
  5. Sila av buljongen så att du blir av med lagerblad, lök och pepparkorn och spar enbart vattnet. Vattnet har nu minskat i mängd och det är här du ska tillsätta mer vatten så att du återigen når mängden 5 dl.
  6. Tillsätt också kokosmjölk och mjöl och vispa slät, i och med att buljongen nu svalnat av den tillsatta vätskan går det smidigt att vispa ut mjölet i vätskan utan att få klumpar.
  7. Tillsätt också margarin och resterande ingredienser för smaksättning.
  8. Koka upp vätskan så att mjölet reder av såsen.
  9. Smaka sist av för att se om du behöver mer dill, salt, peppar eller fond exempelvis.
  10. SERVERA till ris, potatis eller potatismos exempelvis.

Viltskav


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Går att göra med valfritt viltkött (jag föredrar älg) eller även på falskt vis utan viltkött (med ex. nötkött eller nötkött/fläsk) men ändå med viltaktiga smaker. En väldigt snabb och enkelt rätt, tar absolut inte längre än 15-20 minuter att tillaga. Glöm inte tillbehöret bara.

Du behöver:

  • ca. 400 g viltskav ELLER valfri viltfärs eller färs av nötkött eller blandfärs samt kryddning i form av 1 tsk örtsalt exempelvis
  • 2,5 dl kokosmjölk fri från tillsatser, förslagsvis Garants rosa
  • 1-2 dl buljong eller fond utblandat med vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk svampmjöl (ex. kantarellmjöl, trattkantarellmjöl eller blandsvampsmjöl) -ger mycket smak men såsen förblir slät
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 rågad matsked lingonsylt alternativt ex. svarvinbärsgelé
  • 1 msk valfritt mjöl för redning utblandat i lite vatten (ex. 1 msk bovetemjöl i 2 msk vatten, även majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl är bra alternativ)
  • lingon och gräslök för topping
  • olja för stekning
  • servera med ris, potatis, mos, hirs etc

Gör så här:

  1. Hetta upp en panna med olja.
  2. OM du har färdigt skav skippar du punkt nr 3-4 och bara steker skavköttet för lite yta och ta sen upp på fat för att vila på fat medan du gör såsen
  3. Blanda färs med kryddning (örtsalt är bara ett förslag)
  4. Ta små lite olika stora bitar av den kryddade färsen i handen och platta till bara några mm i tjocklek, lägg i stekpanna och stek för yta på bägge sidor och ta sedan upp på ett fat för att vila
  5. Nu gör du såsen, medan skaven som stekts för yta ligger och vi
  6. Häll kokosmjölk och buljong i den heta pannan
  7. Tillsätt även vinäger, rosmarin, svampmjöl, gelé/sylt och sänk temperaturen till medelhög
  8. Låt puttra upp och rör om, smaka av efter några minuter
  9. Red av
  10. Tillsätt sist tillbaka köttet och eventuell köttsaft som runnit ut på tallriken
  11. Låt allting puttra ihop ytterligare några minuter, smaka av. Ibland kan det behövas mer salt/syra beroende av val av kött. Alternativt om det önskas peppar. Detta beror delvis på hur mycket kryddning och sälta din buljong/fond har.
  12. Toppa med hackad gräslök och lingon vid servering

Kokostoppar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och nötter bl.a.

Något av det enklaste man kan göra i kak-/fikaväg. Fungerar utmärkt att smaksätta också, ex med saffran, limeskal, apelsinskal, citronskal, kardemumma, chokladdoppad botten mm. Krispig yta och ett oerhört lätt och mumsigt inre.

16 stycken 

Du behöver:

  • 5 dl kokosflingor
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 tsk kokosmjöl (går att byta ut men ger enligt mig det tveklöst bästa resultatet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet
  3. Blanda samman kokosmjölk och socker
  4. Tillsätt kokosflingor och margarin
  5. Arbeta sist in mjölet
  6. Låt svälla åtminstone 10 minuter
  7. Kläm ihop bollar i handflatan och lägg på bakplåtsklädd plåt, forma försiktigt en topp.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills gyllenbrun topp.
  9. Ta ut och låt svalna på plåten
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑