Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: mars 2016

Hur känslig kan man vara? (Luftburet och indirekt kontakt)

fr

Maken min kom med tipset om att jag faktiskt skulle skriva svar på vanligt förekommande fråga/-or.

  • Hur känslig kan man vara?
  • Varför blir mitt barn eller jag inte bra trots specialkost?
  • Måste det vara fler allergier?
  • Kan man ha symtom som aldrig går över?

Frågor som dessa och liknande ställs inte alltför sällan av ex. föräldrar till barn med redan konstaterade allergier där symtomen ofta minskat men ändå inte försvunnit med specialkost. Där man  får fortsätta behandla symtom som antingen finns ständigt eller som kommer och går med oklar orsak. Där kortisonsalvor och antihistaminer avlöser varandra. Barn som många gånger får gå dag ut och dag in med eksem, klåda och mag-tarm-symtom eller astma. Tillstånd där det blir nästan omöjligt att få bukt på symtomen TROTS att man ger barnet rätt mat utifrån redan kända allergier.

Mitt råd här är:

  • VÅGA SE SAMBAND! Blunda inte. Lita på magkänslan. Försök att ”leka” detektiv. Symtom har en orsak. Allt är inte ett sammanträffande och särskilt inte gång på gång. Det kan vara ett samband.
  • Se över möjligheten till att det ändå skulle kunna röra sig om FLER allergier. Exempelvis är det inte alltid eller alla typer av allergier som visar sig på blodprover eller pricktester, elimination och provokation är den absolut säkraste diagnostiseringsmetoden. Dessutom finns det i många fall risk för korsreaktioner, d.v.s. att man reagerar på ämnen vilka i sin proteinuppbyggnad påminner om det man i verkligheten är allergisk mot och tolkas av kroppen med liknande reaktioner.
  •  Och här kommer det som man lätt kan missa : Att redan kända allergier är mer OMFATTANDE än vad man tidigare trott. Exempelvis att oerhört små spår/rester kan orsaka reaktioner och att en reaktion kan uppstå inte bara via förtäring av allergenet utan även via kontakt på annat vis (ex. via huden eller luften).
  • SKER DET MISSTAG? Exempelvis väldigt vanligt hos barn som går på förskola/skola men kan även ske hemma eller hos barnvakten exempelvis. Att allergiska barn faktiskt serveras fel mat är ett känt faktum inom allergivärlden. Kanske är det en vikarie på plats? Kanske har man missuppfattat instruktionerna? Kanske har någon produkt fått nytt innehåll och det missats? DESSUTOM händer det faktiskt att produkter från fabrik plötsligt blivit kontaminerade. ”Kan innehålla spår av” kan exempelvis betyda att ena gången är det inget och nästa gång ganska mycket”, kanske brukade produkten fungera förut men inte längre. Kanske har barnet smakat av någon annan?
  • ALLERGIBÄGAREN. Kanske har något gjort att bägaren är full, flera triggers eller smågrejer som pressar. Kanske är det just nu pollensäsong? Eller kanske fick barnet i sig ”spår” igår och ”spår” idag? Kanske har man nyligen haft en maginfluensa som pressar immunförsvaret? Kanske är man på väg att bli förkyld? IBLAND kan kroppen vara pressad och bägaren full och då rinner det helt enkelt över. Kanske fungerar inte just det där under en period när man är pressad, kanske kan man äta äpplen på vintern men inte på sommaren, kanske måste man pausa med mjölken efter en maginfluensa.

           allergibägaren

  • GE INTE UPP! Även dom svårast allergiska barnen och med otaliga symtom och högvis med läkemedel (med massa biverkningar) har lyckats att hitta kost och miljö som fungerar. Det kan finnas en lösning även om det kan ta tid att nå den. Lyssna på andras historier och försök med hjälp av dom försöka se just ert samband.

      detektiv

NU KOMMER DET VIKTIGA!

Den av punkterna ovan som jag tycker att man bör beröra mest är den som gäller OMFATTNING av allergierna. Hur känslig kan man vara????

Jag börjar med att dra ett exempel:

En del kan kanske tänka sig att ett mjölkallergiskt barn skulle kunna ta potatis och köttbullar ur en vanlig buffé och enbart avstå gräddsåsen MEN tror lika många att ett jordnötsallergiskt barn skulle kunna ta kyckling och ris ur en buffé och enbart hoppa över jordnötssåsen som ligger i kantinen bredvid?

Förmodligen inte! Så, vad är skillnaden? Av någon anledning tror många att jordnöts- eller nötallergi är dom enda allergier som man kan ha av kraftig art. Av någon anledning verkar många också tro att allt som inte är livshotande är acceptabelt.

MEN sanningen är den att även andra allergier kan vara livshotande, det är inget som är unikt för jordnöts- eller nötallergi.

Förutom just livshotande allergi är frågan också VEM skulle vilja lida av ständiga

  • eksem, klåda, hudinfektioner
  • astma
  • magont, kräkningar, förstoppningar, diarréer
  • och behöva inta läkemedel varje dag, knapra piller eller dricka lösningar, smörjas, inhaleras, bandageras för att därefter även behöva drabbas av biverkningar (har ni läst biverkningslistan??)

LKM

VEM??? Inte jag iaf!

SÅ….. Eftersom att många verkar förstå det här med just jordnöts- och nötallergi, försök att ha den kunskapen nära till hands men använd den som stöd för att förstå även andra allergier.

1. Små mängder kan skapa stora problem

KONTAMINATION Vad betyder egentligen detta? Vi är väl noggranna när vi tillagar allergikost? Eller? Kokar den mjölkfria risgrynsgröten bredvid den med mjölk? Kanske använde du t.o.m. samma slev att röra om med? Om inte kan det högst troligt ändå ha stänkt mellan kastrullerna. Skulle du koka jordnötssås i kastrullen bredvid specialkosten för en jordnötsallergiker? Använder du samma knivar? Skärbrädan? Diskade du emellan? Och om, hur ren är egentligen en disksvamp? Eller diskborste? Skulle du diska bort jordnötssås och låta en jordnötsallergiker använda samma disksvamp? Disktrasan som du gjorde rent bordet med, hur ren är den egentligen? Hur mycket matrester har du redan torkat med den? Hur mycket sprider sig vid matlagning? Runt på ytor, på golvet, på händerna. Har du sett hur dammet yr när du bakar? Vet du om att mjöldamm kan ligga kvar i luften i dagar och sprida sig i ett hem?  Kanske torkade du bara av händerna på kökshandduken, och fortsatte sedan att tillaga. Har du sett reporna i stekpannan, vet du om att det inte alltid blir rent i dom? På det här viset kan allergener besmitta specialkosten. Det finns en anledning varför det sägs att allergikost ska tillagas separat ifrån eller separat i tid från vanlig kost. Och sanningen är den att OM man är tillräckligt känslig är det nästan omöjligt att garantera helt riskfritt från kontamination om allergenet finns, hanteras, tillagas och förtärs i samma hem där specialkost tillagas. Det finns förstås många tips och trix, hygienrutiner och åtgärder som kan minimera risken oerhört MEN det är ändå en tanke värd att tänkas. Det är det här som kan markeras som ”spår av” på produkter i affären. Företagen har i regel oerhört många hygienrutiner men ÄNDÅ kan dom sällan (om dom ska vara ärliga) garantera riskfritt när det hanteras i gemensamma utrymmen. Så återigen… För att återgå till det som står skrivet ovan, HUR säker är du på dom halv- och helfabrikat som du använder just nu? Kanske är just åtminstone en av dom inte tillräckligt ren?

INDIREKT KONTAKT och INDIREKT KONTAMINATION: Att något inte syns betyder inte att det inte finns. Tänkt dig viruspartiklar, vi ser dom inte för blotta ögat men alla vi vet att dom finns. Om en person med magsjuka nyst i handen vet vi alla att den handen är smittsam, eller hur? Tänk dig då att födoämnesproteiner (den delen som man är allergisk mot) faktiskt är STÖRRE än viruspartiklar, trots detta är dom så små att dom inte syns för blotta ögat. Så, om jag har hållt i nötter, visst kan min hand vara farlig för en nötallergiker? Och om min nöt-”besmittade” hand serverar en nötallergiker en smörgås, visst kan allergikern reagera? Och om min nöt-”besmittade” hand öppnar en dörr, kan en nötallergiker ta på handtaget och därefter stoppa handen i munnen? Troligen riskfyllt iaf, eller hur? Sanningen är att JA, så känslig kan man vara. Vi pratar nu om indirekt kontakt och indirekt kontamination. Och det här kan etableras på alla former av allergi OM man är tillräckligt känslig. OM ett allergen, säg nötter MEN det kan lika gärna vara mjölk, ägg eller vete exempelvis, finns på en yta kan denna sedan förflytta sig via leksaker, händer, ytor och vidare. Dörrhandtag i offentliga miljöer är i regel alltid kontaminerade av födoämnen, dom flesta reagerar inte på detta men man KAN göra det. Barnleksaker på förskolan, ofta i kontakt med matspill och kladdiga munnar.  Golvet under köksbordet -SMULOR! Kläderna som vi bär på oss, erkänn: visst har du torkat bort smulorna från mackan du åt direkt på byxorna när du åt lunch istället för att gå och tvätta händerna? Har du sett hur kladdigt ett matbord blir när barn sitter och äter? Har du tänkt på hur många gånger du tar dig i ansiktet, håret, rättar till kläderna eller pysslar med mobilen under en måltid? Nu har du matrester (även om små mängder) både på dig och på din mobil. När du lagar mat, hur mycket kladd och spill blir det och hur många ytor tar du på innan du är färdig? Varje kökslåda? Hur många av besticken i lådan tog du på med dina matkladdiga händer innan du hittade rätt slev? Vet du om att vissa allergener är svårare än andra att tvätta bort? Ex. kan rester sitta kvar under naglarna, kring nagelbanden och i munnen bl.a. TROTS att man tvättat sig. Vi vet väl alla att man inte får bort alla bakterier på händerna med en handtvätt eller två? Att det alltid finns rester kvar TROTS att man tycker sig ha tvättat väldigt noga? Det blir exempelvis väldigt tydligt om man arbetat med fingerfärg, man kan tvätta, tvätta och tvätta och ÄNDÅ kommer man ha färgrester kvar under naglarna och runt nagelbanden exempelvis. Även på detta vis rör sig allergenet från ytor, till händer, till redskap och kan i förlängningen komma direkt på specialkosten eller kanske på händerna på allergikern och därvia in i munnen.

händer

2. Förtäring är inte den enda inkörsporten till kroppens reaktioner

Maten, där förstår dom flesta, är en inkörsport. SÅ: VID ALLERGI: ÄT INTE DET DU INTE TÅL! Enkelt? Som om detta inte vore svårt nog som du kan se ovan. Nu kommer nästa dust. Är man tillräckligt känslig kan det faktiskt vara så att maten INTE är den enda inkörsporten till kroppens reaktioner. Vet du vilket som är kroppens största organ? HUDEN! Ja, huden! Reaktioner på huden, eksem. Ja, reaktionerna kan faktiskt även starta PÅ HUDEN. Det kan räcka med att man kommer i HUDKONTAKT med ett allergen för att en reaktion ska bryta ut. Att man tar på ett födoämne man inte tål. Ett mjölkallergiskt barn som tar på en ostsmörgås eller på ett bord där ostsmörgåsen legat, en mamma som trots handtvätt har rester av ägg kvar på händerna smörjer sitt barns kropp med mjukgörande salva, en soffa där man ätit ostbågar och borstat av händerna, vet du hur mycket resterna av ostpulvret på textilierna kan ställa till även vid hudkontakt? Ungefär som om man rullar sig i brännässlor, det retar vem som helst, men allergenet retar bara den allergiska. Allt ifrån nässelutslag till andra besvärliga utslag, eksem och klåda. En redan trasig hud, en hudkostym med eksem, är dessutom ännu mer reaktiv. Hudbarriären är bruten och vägen in till kroppen är vidöppen.

Om huden är vårt största organ, vilka är dom ytor på kroppen som har snabba och oerhört goda upptagningsförmågor? SLEMHINNOR och luftvägar! Det finns en anledning till varför man ger ex. kärlkramps-lindrande läkemedel under tungan, upptaget går fort och det är effektivt. Likaså inhalerar man lustgas vid förlossning, det går fort in och upptaget är effektivt. Nikotin-kicken är nästan omedelbar vid rökning: upptaget via slemhinnor och luftvägar är snabbt och effektivt. Så, kopplat till allergi då. När du känner doften av mat i ett hem, vad är doft? Det är partiklar som registreras i näsan och uppfattas av vårt luktcentra i hjärnan. Men om det är partiklar, vad består dom då av? Om det doftar ägg, då finns det väl ägg i luften. Om det finns ägg i luften och jag andas in det, då kan man faktiskt få en reaktion. Mjöldamm, matånga, partiklar som sprider sig när det vispas (ex. ägg och grädde), hantering av mat, fisk som tinar på köksbänken, nötter på bordet: allt det är exempel på sådant som kan vara tillräckligt för att starta en reaktion OM man har en tillräckligt svår allergi och om den är luftburen (att man konstaterat reagerar via spridningen i luften). Detta ICKE att förväxlas med indirekt kontakt. För att dra ett exempel har det nyligen varit diskussioner om ifall ex. jordnötsallergiker faktiskt kan reagera på flygplanet om någon medpassagerare äter jordnötter 4 rader framför. JA, det finns bevisligen dom med svår luftburen allergi och i teorin (och praktiken) kan man absolut reagera. MEN det som icke är att förglömma här är MÄNGDEN jordnötsproteiner som faktiskt går att återfinna på ytor där jordnötter förtärts. Att kabinpersonalen kanske tar den tomma jordnötspåsen och kastar i soporna för att sedan servera jordnötsallergikern mat, att passageraren som besökte toaletten före allergikern kanske ätit jordnötter och dessutom tagit på vartenda sätes ryggstöd på väg till toaletten på det skumpande planet. En jordnötsallergiker som går efter och på tillbakavägen får något på händerna, pillar sig sedan i mungipan: Kanske är reaktionen inte luftburen men det är inte det väsentliga, det väsentliga är egentligen att faktiskt: SÅ SMÅ mängder kan skada mycket. (http://www.aaaai.org/about-aaaai/newsroom/news-releases/peanut-protein#.VtyamceCzmg.facebook)

KOM IHÅG nu att dom flesta absolut inte är så här pass känsliga. Dom flesta kan säkerligen klara sig ifrån symtom genom att bara äta rätt mat. Vissa klarar t.o.m. av lite ”spår av” här och där. MEN för dom med ständiga symtom, försök att få in tankemönstret ovan och applicera det i er vardag. HITTA SAMBANDET!

Det må låta ofattbart att det kan vara på det här viset, men jag vet att det finns många som känner igen sig i beskrivningen. Dessutom tror jag inte att tankegången känns lika främmande om man drar paralleller mot just bakterier och virus, som faktiskt är mindre rent storleksmässigt än vad födoämnesproteiner är. Vi vet att bakterier och virus finns och vi vet att dom kan göra oss sjuka. Allergener finns också även om dom inte alltid syns, skillnaden är att dom gör ”bara” allergiker sjuka. Kom också ihåg att bakterier för ett X antal år sedan ansågs vara totalt ofattbart. Ni har väl inte glömt? http://www.svt.se/nyheter/vetenskap/upptackten-raddade-miljoner

© 2016 – matsara.se

 

Allergivänligare variant av Oreo mud cake

oreo12

Fritt från mjölk, ägg gluten och soja bl.a.

Såg den här bilden på nätet och blev HELT såld. Var bara tvungen att testa. HÄR är ursprungsreceptet och här nedan ser ni min allergivänliga variant.

mud

Oreo mud cake är namnet men jag skulle nästan vilja säga Rocky road cake. Det är som en semi-kladdig, mastig, kak-crunchig chokladbotten, ovanpå det en chokladtryffel/fudge  fylld och toppad med marshmallows, oreokakor, kola- och chokladsås. Blanda i lite nötter ni som tål så blir det nog mer än toppen i blandningen. Redan som kakan är var den MAKALÖST god. Bilderna är tyvärr si så där, men testa. Jag har svårt att tro att du blir besviken, men du måste verkligen gilla choklad!

oreo13

Du behöver:

Botten:

  • 150 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3msk kokosmjölk
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • ca 10-15st allergivänligare oreokakor enligt recept HÄR
  • Något att smöra och bröa en springform med (olja och kakao gick bra)

Fyllning och topping:

  • 400g mjölkfri choklad (jag hade ungefär 50/50 av vit- och vanlig mjölkfri choklad -tog lite det jag hade)
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl kokosmjölk
  • Ytterliggare  ca 10-15 st oreokakor
  • Mini-marshmallows (ca. 100-150g) -OBS! Kolla innehållet eller gör egna!
  • 1dl choklad- och/eller kolasås (recept HÄR och HÄR)

oreo2 oreo22

Gör så här:

Botten:

  1. Smält margarinet till bottnen  och låt svalna aningens
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till botten
  3. Tillsätt margarin och kokosmjölk till dom torra ingredienserna
  4. Tillsätt grovhackade oreokakor till botten och rör i smeten
  5. Rör till jämn smet
  6. Häll ner smeten i en smörad och bröad form
  7. Grädda bottnen i 15min i 175grader
  8. Ta ut och låt svalna

Fyllning och topping:

  1. Finhacka all choklad till fyllningen och lägg i en värmetålig skål (glas, porslin eller keramik exempelvis)
  2. Värm upp kokosmjölken i kastrull till precis kokpunkt
  3. Ta av från plattan och tillsätt i skålen med chokladen
  4. Låt stå någon minut och rör sedan samman till jämn smet (om all choklad inte smälter kan man även röra runt med skålen i vattenbad)
  5. Låt svalna
  6. Lägg i margarinet och rör till jämn smet, vispa gärna ihop
  7. Lägg hälften av marshmallowsen direkt på kakbottnen
  8. Häll på chokladsmeten och låt stå i kylen kanske bara en 15minuter för att börja stelna
  9. strö på resterande marshmallows (tryck ev ner dom lite i smeten) samt tryck ner oreokakorna (jag delade även några i bitar och strödde ovanpå)
  10. Ställ i kylen för att stelna, ca 4h eller helst över natten (klart godast då)
  11. Gör såsen/såserna och häll över

oreo14

Hollandaisesås

hollandaise

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Oh som jag längtat…. Underbara hollandaisesås! Min genom tiderna mest favoriserade sås. Det finns ju t.o.m en hollandaisesås att köpa på butik som är ägg-, mjölk-, soja- och glutenfri bl.a. men den innehåller ju annat som inte passar vår kost. NU tack vare att jag märkt att min vegan-majonnäs går alldeles utmärkt att värma har jag inte bara en varm bearnaisesås (värm såsen från receptet HÄR) utan även en hollandaisesås. Här kommer recept på min hollandaise-imitiation. GLÖM INTE det svarta saltet här, i bara majonnäsen kan man skippa den men HÄR är den SÅ bra, ger så oerhört bra imitation av ägg.

Du behöver:

  • 1 sats vegan-majonnäs enligt recept HÄR

MEN

  1. dubblera mängden kokosmjölk (2dl)
  2. lite beroende av typ av senap kan du behöva minska ner mängden (jag började med 1/2msk och det räckte faktiskt)
  3. dubblera mängden citronsaft (2tsk)
  4. skippa sötning (NOLL)
  5. dubblera mängden xanthan (4-6krm) (om inte tillgång till xanthan red möjligtvis med stärkelse vid uppkokning)
  6. går också bra att minska ner mängden olja (räcker med 1dl men jag tycker att det blir en ”fetare” och godare smak med den större mängden) -använder dessutom rapsolja med artificiell smörsmak

och krydda med

  • en nypa svartpeppar
  • en knivsudd cayennepeppar
  • ca 1tsk gurkmeja (mest för färg som också gör en del för helhetsintrycket)

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienserna förutom olja och xanthan till såsen med stavmixer
  2. Fortsätt mixa /vispa med ballongvisp medan du strilar i oljan i en fin stråle
  3. Tillsätt sist xanthanet lite i taget och mixa/vispa såsen till den tjocklek som önskas
  4. Kryddningen med svartpeppar och cayenne kan du visserligen också tillsätta sist om du vill ta mängd efter eget tycke
  5. Smaka av såsen ifall mer citronsaft/senap behövs (?), kan bero lite på kokosmjölksmärket hur mycket som behövs
  6. Häll sist upp såsen i kastrull och värm försiktigt under omrörning
  7. KLART!

Kinderägg utan mjölk

kinder

Egentligen är vår son ingen chokladfantast men ibland gillar jag bara att testa lite nya idéer ändå. Det här gick så bra så jag bara måste dela med mig av det. Bara en idé alltså

Du behöver:

  • Mjölkfri choklad
  • Mjölkfri vit choklad
  • Neutral olja
  • Äggformar i ex. plast eller silikon (eller äggskål i tåligt material)
  • leksak och behållare att fylla ägget med
  • Lite pysselkänsla och tid

Gör så här:

  1. Smält choklad i vattenbad eller mikro
  2. Låt svalna
  3. Olja in formarna (så att chokladen släpper formen när den stelnat)
  4. Täck insidan av formen i tunt lager choklad (går att göra i flera steg om svårt att få det att fästa). Jag fyllde botten med ca 1-2tsk smält choklad och vände runt formen tills sidorna var helt täckta (man kan även börja med att pensla ett lager först för bättre fäste). Ställ former kallt (i kylen) så att chokladen stelnar.
  5. Täck andra gången med smält avsvalnad vit choklad
  6. Låt stelna i kyl på nytt
  7. Vänd ut ur formarna (jag fick banka lite ur mina formar men det gick bra det också)
  8. Smält lite mer choklad använd detta som ”klister” för att fästa ägghalvorna i varandra med
  9. (fyll ev. med leksak innan du stänger ägget)
  10. Man skulle förstås kunna slå in ägget i aluminiumfolie också. Kanske med en printad bild från favoritleksak/-film/-spel påklistrad?

Noterar för mig, KÖP STÖRRE ÄGGFORMAR för framtiden för mina var lite för små =)

Mjölk- och glutenfri välling

välling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hemkokt välling av mjölk- och glutenfri variant. Variationsmöjligheter utifrån val av mjölsort.

Du behöver:

  • 2-3 msk glutenfritt mjöl (majs-, ris-, bovete-, quinoa-, hirs- exempelvis) -TÄNK PÅ ATT olika mjölsorter smakar olika (vår favorit är ca 50/50 majs- och bovetemjöl)
  • 3 dl vatten eller valfri växtdryck (en del kokar på juice för sötma -framförallt initialt, särskilt om barnet sedan tidigare är van med vanlig söt välling)

TIPS 1! Går även att berika med mjölkfri modersmjölksersättning alternativt med olja för mer fett (vet även dom som berikar välling med hemkokt och näringsrik buljong -men så då upp för saltet om småbarn)

TIPS 2! Om svårt att vänja barn som är van med köpt variant på sötad välling: Du kan antingen smaksätta vällingen med kanel eller vanilj, även med vaniljsocker/socker initialt men vanilj brukar räcka, du kan också spä ut med mjölk- och glutenfritt grötpulver av sötad variant för att vänja vid smakerna. Man kan även här ta just till att använda dom mer milda mjölsorterna (ris- och majs) och koka vällingen på just juice (ex. ananas eller äpple) och sedan avveckla detta.

TIPS 3! Koka upp med ”för lite” vatten för tjockare konsistens, späd med kallt vatten för omedelbart färdig drick-temperatur =)

Gör så här:

  1.  Vispa samman mjöl med vätskan
  2. Koka upp under omrörning tills det tjocknat
  3. Låt svalna till drick-temperatur(om du inte använt dig av TIPS 3.
  4. Späd med vatten om det behövs (olika mjölsorter sväller olika mycket)
  5. Går att förbereda och förvara i kylen för att sedan värma till lagom temperatur under ex. natten

Enkel skinksås

skinksås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabb och enkel sås till pasta eller ris (eller varför inte till potatis för dom som tål). Smidigt när matlagningen ska gå snabbt.

Du behöver:

  • rökt eller kokt skinka (strimlad eller tärnad) -jag använde frysta rester av en julskinka (recept HÄR)
  • lök (går att utesluta)
  • valfria grönsaker (vi använde morot)
  • pastavatten alternativt vatten + stärkelse (ex. majsstärkelse eller klibbrismjöl) för redning
  • tomattapenade enligt recept HÄR
  • olja för stekning
  • ev. aningens ketchup
  • ev. salt, peppar eller annan kryddning
  • valfritt med lite örter

Gör så här:

  1. Mixa samman tapenaden
  2. Finhacka lök  och grönsaker
  3. Fräs lök och grönsaker i olja i het panna
  4. Tillsätt skinkan
  5. Fräs bara tills skinkan får lite stekyta
  6.  Tillsätt ca. 1-2 msk tapenade per uppskattad portion av skinka/grönsaker
  7. Blanda samman
  8. Använd nu vatten + stärkelse för redning (eller ännu hellre pastavattnet från slutet av pastauppkoket när vattnet är fullt av stärkelse). Använd ca. 1dl vätska per uppskattad portion.
  9. Låt skinksåsen puttra upp och redas av värmen
  10. Smaka av med ev. mer kryddning eller ketchup (många barn gillar det men jag avstår helst)
  11. Klart!

Flarn

flarn1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 150g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 3 dl boveteflingor alternativt andra flingor, jag gjorde också med 2dl boveteflingor + 1dl kokosflingor och har även nu gjort på risflingor (Tänk på att OM du väljer enbart kokosflingor behöver du tillsätta mera mjöl eftersom att boveteflingor absorberar vätska men det gör inte kokosflingor)
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl rismjöl)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 msk kokosmjölk

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt margarinet och kokosmjölken och arbeta ihop till jämn smet med hjälp av slev eller slickepott
  4. Klicka ut smeten på bakplåtspapper (1tsk blir lagom stora kakor men kan förstår variera storleken)
  5. Lägg smeten glest på plåten
  6. Platta till smeten till ett par mm i tjocklek med hjälp av oljad hand, slev, sked eller slickepott (kommer bli ungefärlig storlek på kakan)
  7. Grädda mitt i ugnen på 175-200grader i ca 6-7minuter för normalstora kakor (kortare tid för mindre och längre tid för större) -börjar precis bli lätt gyllenbrun om kanterna och har slutat bubbla i  mitten
  8. Låt kakan kallna på plåten
  9. Servera som dom är eller doppa halvt i smält mjölkfri choklad (jag gjorde exempelvis med botten doppad i choklad, precis som med annars traditionella havreflarn)

flarn2

Kycklingstroganoff

kycklingstroganoff

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Lite kycklingrester blir snabbt och enkelt en stroganoff till lunch

Följ recept på korvstroganoff som du finner HÄR men byt ut korven mot kycklingbitar

Du behöver:

  • Kycklingbitar (jag valde att hacka upp kyckling från en hel ugnsgrillad kyckling enligt recept HÄR)
  • Kokosmjölk
  • Ketchup / tomatpuré
  • vinäger
  • salt
  • peppar
  • valfria grönsaker (ex. finhackad lök)

(jag hällde också i en aning av överbliven juice-skysås enligt recept HÄR från en tidigare maträtt härom dagen)

Servera med ris eller pasta (eller potatis för dom som tål) och med valfria grönsaker/sallad

Knäcke med variation

knäcke33

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Använd tunnbrödsreceptet för att göra knäckebröd. Makens favorit är tunt knäcke enligt ursprungsreceptet men med aningens tillsats av nyponskalsmjöl (1-2msk), anis och med  pumpafrön. Min favorit är den tjockare varianten med stor del nyponskalsmjöl och kryddning med kummin (påminner om finn crisp).

Man kan dessutom använda en sats och knåda in kryddning i efterhand för att på en och samma gång kunna göra flera varianter av knäcke.

Du behöver:

  • 1sats deg för tuttul (dala-tunnbröd) enligt recept HÄR
  • Ev. smaksättning (fänkål, kummin, anis)
  • Ev. frön
  • Ev. variation av mjölsorterna i ursprungsreceptet, ex. i det mörkare knäcket här har jag bytt ut lite rismjöl mot nyponskalsmjöl

knäcke22 knäcke11

Gör så här:

  1. Förbered degen, byt ev.  ut mjölsorter (helst i den delen som görs under dag 2)
  2. När degen är klar häll ut den på välmjölat bakbord (använd gärna klibbrismjöl)
  3. Knåda in ev. kryddning och/eller frön
  4. Kavla ut degen antingen lite tjockare och skär ut önskad form eller kavla tunt
  5. Kör över med krus eller spikkavel
  6. Grädda mitt i ugnen på 250grader i 5-10minuter (beroende av tjocklek) -HA KOLL så att det inte bränns
  7. Ta ut och lägg på kall plåt och låt svalna (OM knäcket skulle vara för tjockt och därför inte tillräckligt krispigt kan du i efterhand torka den i ugnen på låg värme (ex. 100grader).

knäcke44

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑