Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: april 2016 (sida 1 av 2)

Lasagne -bechamelsås

lasagne1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det går FAKTISKT att göra en god lasagne även UTAN ost, t.o.m utan veganost. Satsa på smakrik köttfärssås och på mycket kärlek i bechamelsåsen istället.

6-8personer

Du behöver:

Lasagneplattor av allergivänlig variant, finns flera varianter på nätet bl.a. utan ex. mjölk, ägg, gluten och soja (men se upp med risk för spår av)

Köttfärssås av valfri variant, idag blev det en enkel variant

  •  500g färs
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  •  3 msk tomatpuré
  • 400 g krossade tomater
  • 1dl buljong
  • 1dl kokosmjölk
  • 2tsk vinäger
  • 1msk honung
  • salt
  • peppar(både vit- och svart)
  • valfria örter (här blev det basilika, mycket av det också)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Hetta upp oljan i panna
  2. Fräs färsen i heta oljan tillsammans med hackad lök och pressad vitlök
  3.  Tillsätt tomatpuré, honung, vinäger
  4. Salta, peppra och krydda efter eget tycke
  5. Tillsätt dom krossade tomaterna, kokosmjölken och buljongen och låt puttra ca 15minuter
  6. Tillsätt örter (mängder av färsk hackad basilika här)
  7. Smaka av och krydda ev. mer
  8. KLART!

Bechamelsås av allergivänlig sort

  • 1liter neutral växtdryck/vatten (jag använder 2-3dl kokosmjölk + 7dl vatten) -med kokosmjölk får man en krämigare sås)
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 2-3msk näringsjäst/B-jäst (ostig smak)
  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1dl klibbrismjöl för redning (eller majsstärkelse alternativt annan neutral mjölsort men mängden varierar beroende av mjöl)
  • salt
  • svartpeppar
  • vitpeppar (viktigt!)
  • MUSKOTNÖT (ger halva upplevelsen)

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en gryta/kastrull
  2. Tillsätt mjölet och rör om
  3. Tillsätt sedan vätskan under vispning och låt koka upp tills det tjocknar
  4. Tillsätt B-jästen, vinäger och kryddning efter eget tycke
  5. Sänk värmen och låt småputtra ca. 15-20minuter utan lock för att reducera en aning (rör om då och då)
  6. Smaka av med mer kryddning
  7. OM det behövs kan du reda mer

GÖR SÅ HÄR:

  1. Olja botten på en ugnsfast form
  2. Varva lasagneplattor med köttfärssås och bechamelsås (snåla inte med såserna)
  3. Avsluta med lasagneplattor och till sist ett lager med bechamelsås
  4. TÅL NI så kan ni riva på veganost också
  5. Tillaga mitt i ugnen i 175grader i ca 30-40minuter

lasagne2

Saffranssmakande köttfärssoppa med fusk-aioli

saffranssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4-6portioner

Du behöver:

  • 300g köttfärs
  • 2 stora morötter
  • 2 stor sötpotatis
  • 1 gul lök
  • 3st. stjälkar av selleri
  • 1 stor fänkål
  • saften från 1/2 citron
  • 1burk/tetra ca. 400g krossade tomater
  • 2dl kokosmjölk
  • 5-7dl buljong/vatten+salt om du inte har
  • 1 lagerblad
  • 1pkt saffran
  • 5 vitpepparkorn
  • salt
  • svartpeppar
  • 100g coktailtomater
  • 1tsk vinäger
  • ev. mer vatten (grönsakerna ska täckas helt)
  • olja

fusk-aioli

  • 1/2 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • valfri mängd pressad vitlök

Gör så här:

  • Hacka upp alla grönsaker i små kuber
  • Lägg vitpepparkornen i en tesil om du vill slippa knapra på dom ur den färdiga soppan
  • Hetta upp olja i en gryta
  • Fräs köttfärsen tills brynt
  • Tillsätt grönsakerna och fräs under omrörning under några minuter
  • Tillsätt all vätska, lagerblad, saffran, vinäger, citronsaft, cocktailtomaterna och låt koka upp
  • Sänk värmen och låt småputtra i ca. 20-30minuter (tills grönsakerna mjuknat)
  • Krydda med salt och peppar efter smak och tycke
  • Vispa ner pressad vitlök i veganmajonnäsen
  • Servera!

Tips! Soppa är nästan godast att laga kvällen innan och sen kyla ner och låta stå kallt över natten, låta smakerna verkligen dra sig, för servering nästa dag.

Ljus och lätt tårtbotten

tårtbak

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med ursprung i detta redan veganska recept https://www.facebook.com/swedishvegan/photos/a.646965978658004.1073741830.614262918594977/885500088137924/?type=3 gjorde jag en anpassning som passar oss men som även är ytterligare modifierat utifrån eget tycke. Även glutenfri.

Tål ni inte baljväxter (kikärtorna) så finns det andra recept på tårtbotten HÄR, HÄR och HÄR.

Delas i 3-4 tårtbottenlager beroende av diameter på springformen (3st i 22-24cm)

Du behöver:

  • ca. 3-3,5dl kikärtsspad
  • 3dl socker
  • 2 dl majsmjöl
  • 1dl majsstärkelse
  • 1,5dl klibbrismjöl
  • 1dl rismjöl
  • 1tsk xanthangummi
  • 1msk vaniljsocker
  • 1/2dl olja eller smält avsvalnat mjölkfrittmargarin

Gör så här:

  1. Vispa kikärtsspadet hårt i ca 5minuter (tills det blir vitt och riktigt fluffigt)
  2. Häll i socker och vispa ytterligare några minuter
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig och vänd ner med slickepott, vänd runt tills smeten är homogen
  4. Tillsätt sist oljan och rör runt tills allt är sammanblandat (smeten sjunker ihop en aning men det gör inget)
  5. Häll i oljad och bröad eller bakplåtspappersklädd form (jag använder mig av det sistnämnda)
  6. Grädda mitt i ugnen i 175grader i ca. 45-60 minuter (beror lite på ugnen)
  7. Du kan sticka i kakan för att se att den är torr och färdiggräddad
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du i iordningställer tårtan

Chokladglass (ev. med choklad eller choklad/kaffe-rippel i)

chokladglass1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och baljväxter bl.a.

Du behöver:

  • 2,5-3dl kokokosmjölk (ta den vita stelnade delen i en fin kokosmjölk utan tillsatser)
  • 3msk kakaopulver
  • 1msk kokosolja
  • 1-3tsk honung eller annan sötning (frivilligt)
  • 1 nypa salt (perfekt till choklad)

Gör så här:

  1. Blanda allt i en kastrull och koka upp och smaka av med rätt mängd sötning
  2. Låt svalna helt
  3. OM du har tid kan du nu även låta denna stå i kylen över natten (stelnar till en hel del, nästan till chokladpudding)
  4. Nästa dag (eller genast om du inte kan vänta) vispar du samman smeten hårt med ballongvisp eller elvisp ELLER struntar helt i denna del (det blir väldigt bra ändå, bara mer isig OM du väljer att förvara glassen i frysen länge eller inte har tid att ta ut för att tina innan servering)
  5. Frys smeten antingen i glassmaskin (jag kör glassmaskin) eller i frysen där du vispar smeten lite lätt var 15:e minut dom första 1-2 timmarna
  6. Låt sen stå i  frysen tills stelnad
  7. ÄT!
  8. Om du sparar glassen i frysen får du ta ut den en stund innan servering, kanske t.o.m upp till 10minuter innan

TIPS! OM du vill ha chokladrippel eller som jag: choklad/kaffe-rippel (chokladsås gjord på kaffe som del av vätskan) i glassen gör du chokladsås enligt recept HÄR (du kan även göra kolasås-rippel) och vänder ner i glassen precis innan du tänker sluta röra i den, så precis innan den ska stelna klart.

Aktion för barnens rätt

sammans1

AKTIONSSAMARBETE!
Idag har Allergiupproret gått samman med Elevens rätt
i en gemensam aktion för att förena folket och stärka upp där barns och elevers rättigheter behöver stärkas. Samarbetet sker på en gemensam plattform dit vi härmed bjuder in alla våra följare. Välkommen in till ‘Aktion för barnens rätt’ https://www.facebook.com/Aktion-f%C3%B6r-barnens-r%C3%A4tt-1733915906821715/. Det första ärendet gäller ett barn vars skola inte tar hänsyn till hans allergier och där kampen mellan barnet/föräldrarna vs. skolan inte ger resultat. Barnet drabbas av upprepade reaktioner och skolan avstår från även enkla anpassningar. Välkommen in och stötta det specifika barnet men i längden även alla barn med liknande problematik.

Fläskfilégratäng

fläskfilegryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Flygande Jakob förlorar lite sin mening när den ska vara både utan även jordnötter och banan (mjölken är ju lättfixad), därför blev det istället en lite annorlunda variant men med Flygande Jakob som inspiration. En fläskfilégratäng med svamp, bacon, lök och ananas.

fläskfilégryta2

6personer

Du behöver:

  • 800g fläskfilé
  • 4dl kokosmjölk
  • 2dl chilisås (eller krossade/passerade tomater)
  • 1msk vinäger
  • 2msk lönnsirap (eller honung)
  • 2 vitlöksklyftor (går att utesluta)
  • 1 stor rödlök
  • 100-200g champinjoner
  • 200g pancetta eller bacon
  • salt
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 1/2 färsk ananas
  • Salladslök eller persilja till servering

Gör så här:

  1. Rensa köttet och skär i 3cm tjocka skivor
  2. Platta till köttskivorna lätt med handen och salta + peppra
  3. Fräs köttbitarna i olja i en het panna bara för lite yta
  4. Ta av och rada upp köttet i en ugnsfast form som du först ringlat lite olja i
  5. Fräs svampen (hela små eller skivade stora) i olja och salta + peppra
  6. Lägg svampen ovanpå köttet
  7. Fräs bacon/pancetta och lägg även den ovanpå köttet
  8. Skiva rödlöken i tunna skivor, fräs i olja tills den svettas och placera ovanpå bacon och svampen i ugnsformen
  9. Finhacka ananasen och placera överst i formen
  10. Blanda samman kokosmjölk, chilisås, lönnsirap och vinäger. Pressa i vitlöken (såsen kommer INTE smaka kokos)
  11. Häll såsen över allt i ugnsformen
  12. Tillaga gratängen i ugnen i 175-200grader i ca. 20-25minuter
  13. Servera med hackad salladslök eller persilja på toppen
  14. Till ris, ugnsrostade rotfrukter eller varför inte till potatismos för er som tål.

Vegan brownie med chokladfrosting (och topping av oreokakor och chokladsås)

browniebrownie2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Försvinnande god.

Du behöver:

Kakan:

  • 2dl socker
  • 2msk lönnsirap
  • 25g mjölkfritt margarin
  • 1dl kokosmjölk
  • 0,5dl kallt starkt kaffe (eller mer kokosmjölk)
  • 2,5dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 0,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1/2tsk bakpulver
  • 2krm salt
  • 4msk kakaopulver
  • Något alla smöra och bröa form med (jag använder olja och kakaopulver)

Frosting:

  • 75g mjölkfritt margarin (rumsvarmt)
  • ca. 3dl florsocker (jag använder florsocker utan stärkelse så du som använder med kan nog behöva mindre florsocker, börja med 2dl)
  • 75-100g mjölkfri choklad
  • 0,5dl kakaopulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Rör ihop socker och margarin med lönnsirapen till en jämn och porös blandning
  3. Blanda samman alla dom torra ingredienserna och tillsätt dom sen varvat med kokosmjölken och kaffet under omrörning (jag rör bara runt med slickepott)
  4. Vispa ordentligt i ett par minuter
  5. Häll ner smeten  smörad och bröad form
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25minuter (beror på formens storlek -jag gjorde i 2 små brödformar)
  7. Låt kladdkakan svalna helt
  8. Rör samman frostingen enligt nedan
  9. Börja med att smälta chokladen över vattenbad eller i mikro, men var försiktig så att du inte bränner den (rör om med jämna mellanrum) -låt svalna
  10. Rör samman margarin och florsocker till en jämn smet
  11. Tillsätt den avsvalnade chokladen och sikta i kakaon och rör om tills jämn och luftig smet
  12. Toppa kakan med ett redigt lager
  13. Toppa ev. kakan med kakaonibs, hackad choklad, kokosflingor, kolasås eller som jag med några hackade oreokakor enligt recept HÄR och chokladsås enligt recept HÄR

Smörgåsrån

smörgåsrån

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Krispiga men ändå lätt sega smörgåsrån, sådana där rån som man kunde äta kilovis av som barn men som är omöjligt att köpa mjölk, ägg, gluten och sojafritt bl.a. Tyckte personligen att jag lyckades oerhört bra här med allt utom utseendet 😉 Önskar jag hade ett rånjärn avsett för just smörgåsrån, nu fick glassrån-järnet duga.

Du behöver:

 

  • 3dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl majsstärkelse, 1dl rismjöl)
  • 3krm xanthangummi (går högst troligt att utesluta men jag ville ha den där bara lätt sega konsistensen och då hjälper den här till alldeles perfekt)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2tsk salt
  • ca. 3dl kall vätska (vatten eller växtdryck)
  • 3msk olja (jag valde en fin  olivolja)
  • Olja för pensling av rånjärn

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskan under vispning
  3. Tillsätt sist oljan och vispa till en slät smet
  4. Hetta upp ett rånjärn till medelvarm temperatur
  5. Olja järnet
  6. Klicka ut smet och pensla gärna tunt till önskad form (jag valde rektanglar) på järnet (ex. med slickepott) och stäng
  7. Låt grädda någon minut men ha koll (grädda tills bara lätt gyllenbrun men framförallt tills det börjar bli krispigt)
  8. Ta ur och skär ev. i önskade storlekar medan varmt (jag skar på bredden till portionsstorlekar)
  9. Låt kallna och därmed stelna

 

Kycklingsoppa med citronmajonnäs och krutonger

kycklingsoppa1

4personer

Du behöver:

  • 1 kycklingbröstfilé
  • 4 medelstora morötter
  • 1/2 fänkål (spara det gröna ”sprötet”/bladen till serveringen)
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 näve färska haricovert
  • 2 lagerblad
  • 2msk hackad basilika
  • 4msk tomatpuré
  • 5dl vatten
  • 5dl buljong (jag kör hemkokt -recept HÄR) (eller mer vatten och då även mer smaksättning i senare skede)
  • 1dl kokosmjölk
  • salt (gärna örtsalt) -mängden beror på sältan i buljongen)
  • 8 vitpepparkorn (lägg dom i en tesil så du kan plocka upp dom sen så slipper man tugga på dom)
  • 2 tsk vinäger
  • saft från 1/4 citron
  • Olja till stekning (ex. raps eller oliv)
  • Majonnäsen enligt recept HÄR men tillsätt sist skalet från 1 stor citron och rör om, låt stå någon timme innan servering
  • Valfritt bröd som du gör enligt recept för vitlöksbröd HÄR och klipper upp i krutonger vid servering

kycklingsoppa

Gör så här:

  1. Hacka upp grönsakerna (morot, fänkål, selleri) i ca 1x1cm stora bitar
  2. Finhacka löken
  3. Hacka upp eller strimla löken till valfri storlek
  4. Dela upp haricovert i småbitar
  5. FÖRBERED GÄRNA ALLT HIT (ex. kvällen innan, smidigt!)
  6. Hetta upp olja i en gryta/kastrull
  7. Lägg i dom hackade grönsakerna (morot, selleri, lök och fänkål) och bryn några minuter under omrörning
  8. När grönsakerna (framförallt löken) börjar svettas lite kan du skrapa plats på en liten del av kastrullbottnen åt kycklingen
  9. Häll på lite mer olja och bryn kycklingen lite lätt
  10. Häll i vatten, buljong, tomatpuré, vinäger och lägg i kryddning (basilika, lagerblad, vitpeppar)
  11. Pressa i vitlöken och rör om
  12. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det småputtrar (låt så göra ca. 20minuter, tills moroten mjuknat)
  13. Under koktiden kan du sleva ur skummet som bildas på ytan
  14. När det börjar bli klart, tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt (ev. peppar) och citronsaft
  15. Lägg i haricovert under dom sista 2-3minutrarna
  16. Klart!
  17. Servera gärna med citronmajonnäsen, brödkrutonger och finhackade blad från fänkålen

Ps. Ärtorna på bilden hamnade aldrig i soppan, sonen åt upp dom 😉 men annars hade jag lagt i dom när soppan var klar

Krämig köttfärssås

 

köttfärssås1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Förr, innan allergier i familjen, kunde jag ibland köra snabbvariant på köttfärssås av krämig/len och gräddig variant med hjälp av mycket grädde och färdiga smaksatta crème fraiche. Bara röra samman med stekt köttfärs och en burk krossade tomater för en mild och snabb köttfärssås. Självklart är favoriten här hemma iaf en mustig, gärna långkokt bolognese men det har man ju inte alltid tid för.  Har därför kommit på en annan snabb och väldigt len och ”gräddig” köttfärssås för dagar när det ska gå lite snabbt. Såsen bygger gärna på att man har färdiga varianter av veganmajonnäsen (recept HÄR) hemma, med eller utan smaksättning (ex. hollandaisesås, bearnaisesås eller varför inte vitlökssmaksatt majo eller kall currysås ). Man kan förstås röra ihop såsen snabbt på några minuter men eftersom att dom står sig länge i kylen (åtminstone någon vecka) så brukar jag oftast ha någon färdig. Valet av veganmajo-sås ger oerhörd variation på köttfärssåsen (precis som jag förr använde olika smaksättning på crème fraiche-rörorna). Faktiskt, tro det eller ej, men även currysåsen passar bra till köttfärssås.

Du behöver:

  • 400g köttfärs
  • 1 liten gul lök (går att utesluta)
  • 2 morot (går att utelusta)
  • 1burk/tetra krossade eller passerade tomater, ca. 400g. (ev. med smaksättning om det finns någon du tål). Själv föredrar jag Polpa muttis rena krossade tomater UTAN massa tillsatser
  • 0,5 sats veganmajonnäs eller motsvarande mängd sås med detta som bas (flera recept finns på sidan)
  • 1dl kokosmjölk
  • Valfri kryddning (salt, peppar, paprika, lökpulver, vitlöksklyfta, torkad basilika är mina favoriter. Jag använder också aningens honung (någon tsk och likaså av vinäger när jag steker färs)
  • olja för stekning (ex raps)

Gör så här:

  1. Om du inte har såsen med veganbas i kylen förbered denna först
  2. Stek sedan köttfärs i olja och krydda med valfria kryddor
  3. Tillsätt finhackad morot och lök och stek ytterligare
  4. Tillsätt krossade tomater och kokosmjölken
  5. Låt koka upp
  6. Vänd ner veganmajo-såsen och smaka av (klart!)

 

Går att tillaga på tiden som pastan kokar (särskilt och tveklöst om man har majonnäsen klar)

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑