Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2017

Baskost -det går det också

Baskost. Jag har skrivit om det förut, både vad det är och hur man gör. Du kan läsa mer HÄR och HÄR.

Ca. 5 helt rena ingredienser, inga hel- eller halvfabrikat. Fy så drygt! Eller? Här är ett exempel på några middagar ur en Baskost på kyckling, ris, gurka, olivolja och rapsolja, salt, salladsblad och persilja.

1. Kyckling m. stekt ris och gurka, en fin olivolja att ringla över

2. Kyckling i hemkokt kycklingbuljong

3. Kycklingköttbullar med ris och gurka

4. Sallad med kycklingköttbullar, persiljeolja och naturell ”majo”

5. Sallad som ovan men med och kycklingfilé

6. Kycklingdumplings med persiljeolja

Finns dessutom många fler alternativ. Exempelvis rispasta med persiljesås, gurksallad med ugnsgrillad kyckling, risplättar, risgrynsgröt (lite mer gott om man kan lyxa till med lite honung och vanilj vid uppkok också).

Ville bara säga, för den som behöver. Baskost går utmärkt det också 👍Man får bara tänka lite utanför boxen. Håll ut, kämpa på! Det är väl värt det. 👊

Falska Mozartkulor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, mandel, nötter och soja bl.a.

En chokladnougat omgiven av en ljuvlig falsk mandelmassa/marsipan och doppad i choklad. En av mina favoriter men nu allergianpassad.

Du behöver:

Nougaten

  • 3/4 dl mjölblandning av neutrala och fina mjöler (ex. 1/4 dl  vardera av rismjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse
  • 0,5 dl florsocker (vi som inte kan använda vanligt florsocker p.g.a. innehåll av potatis blandar här stärkelsefritt florsocker med majsstärkelse)
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker.
  • 1/4 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 0,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  1. Blanda samman mjölblandningen med kakao, vaniljsocker och florsocker
  2. Koka upp socker, sirap, margarin och kokosmjölk
  3. VISPA ihop våta och torra ingredienser för att få luftig nougat.
  4. Häll upp i bakplåtsklädd form för att svalna (blir ca 5×10 cm).
  • 1 sats falsk marsipan enligt recept HÄR
  • 200 gram smält mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered nougaten och ställ i kylen för att kallna och stelna
  2. Förbered marsipanen och ställ i kylen
  3. När allting stelnat aningens skär du nougaten i kuber och rullar sen till små bollar
  4. Med mjölade händer tar du marsipan och formar till platta cirklar
  5. Rulla in nougaten i marsipan
  6. Rulla fina bollar
  7. Kyl
  8. Smält choklad över vattenbad eller i mikro med paus för omrörning
  9. Doppa kulorna i choklad
  10. Lägg på bakplåtspappersklädd yta
  11. Ställ i kylen för att stelna
  12. Klart

Kycklingkebab

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja  bl.a.

Så oerhört enkelt och syndigt gott. Lätt att förbereda och ha i frysen som snabbmat att steka upp.

Du behöver:

  • ca 1 kg kycklingfärs
  • valfri kryddning, 2 tsk herbamare örtsalt exempelvis
  • olja för stekning
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman färsen med kryddning
  2. Packa färsen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper, släta till ytan med blöta händer eller blöt slev
  3. In i ugnen på ca. 150 grader i någon timme
  4. Ut, låt svalna och kyl sen i kylskåp
  5. Skär upp tunna tunna skivor (frys eller använd direkt)
  6. Stek i het panna i rikligt med olja, salta och peppra efter tycke
  7. Ska bli lite lätt gyllenbrun och krispig här o där
  8. Klart!

Grundrecept kola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nog det enklaste julgodiset. Den sega men ändå mjuka klassiska kolan med valfri smaksättning.

Du behöver: 

  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 3 dl kokosmjölk utan tillsatser
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • valfri smaksättning (ex. 1 kuvert saffran, ev. i kombination med 1 tsk mald kardemumma, 1/2 dl kakao och gärna i kombination med 1 krm salt , 1 msk mald kardemumma, 1 vaniljstång under uppkok, 1 kanelstång under uppkok alternativt 2-3 tsk mald kanel i slutet, skal från apelsin, citron eller lime i slutet, några droppar pepparmintsolja, 2-3 tsk  pepparkakskrydda)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom smaksättning (med undantag för kanel- eller vaniljstång)
  2. Låt puttra tills den når temperatur på 120-122 grader (eller tills kultestet -doppa lite smet i iskallt vatten- ger en seg men fast kola)
  3. Rör om då och då
  4. Tillsätt smaksättning i slutet, när du börjar närma dig 118grader
  5. Ta av från plattan, låt bubblorna sjunka lite
  6. Häll upp i bakplåtspappersklädd brödform
  7. Låt svalna
  8. Kyl
  9. Skär upp med vass kniv
  10. Klä gärna in i bakplåtspapper

 

Citronkola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Detta är en ljuvlig citronkola med mycket citrussmak (tänker att lime och apelsin nog för precis lika bra). Inte en seg kola som vanlig julkola utan mer en kola som FOX-kola som har lagom segt tuggmotstånd och sen smälter i munnen.

Du behöver:

  • saft och skal från 2 citroner (ekologiska)
  • 2,5 dl socker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/4 dl vit sirap
  • 1/4 dl kokosmjölk
  • 100 g vit mjölkfri choklad (det finns recept på hemmagjord HÄR)
  • 100 g kokosfett
  • 1 tsk klibbrismjöl eller annat fint mjöl (ej stärkelse som lätt ger klistriga klumpar)

Gör så här:

  1. Koka upp socker och saft + skal från citronen, låt puttra tills sockret lösts upp.
  2. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Låt koka upp till 115 grader.
  4. Tillsätt margarin, sirap och kokosmjölk och låt fortsätta koka upp till 120 grader.
  5. Ta av från plattan, hacka chokladen och rör ner den -rör smeten blank
  6. Sätt tillbaka på plattan men på absolut minsta möjliga temperatur (bara så att den inte blir för kall under resten av momenten),  rör om hela tiden (så att der inte skär sig)
  7. Tärna ner kokosfettet en kub i taget och låt smälta under ständig omrörning, skymda inte här för blir det för kallt skär det sig och fettet blandas inte i.
  8. När smeten är blank tillsätt mjölet (pudra över hela smeten), vispa i ordentligt tills jämnt fördelat och häll sedan upp i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  9. Låt svalna
  10. Kyl för att stelna
  11. Skär upp
  12. Vänd eventuellt bitarna i florsocker

Rödbetssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Enkelt och gott! Rödbetssallad går att göra på olika veganska majonnäser som bas men denna är den tveklöst enklaste och godaste.

Du behöver:

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 4 dl hackade små kuber av kokta och gärna inlagda rödbetor (köpt eller hemmagjort, snabb inläggning enligt mitt recept HÄR räcker)
  • 1 finhackat grönt äpple (helst)
  • 3 msk finhackad inlagd smörgåsgurka eller saltgurka
  • eventuellt 1 msk mycket fint hackad fänkål
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Förbered alla grönsaker genom att hacka
  3. Blanda samman
  4. salta
  5. peppra
  6. klart men tveklöst godast att låta stå och dra sig åtminstone en dag

Vanilj- och chokladfudge med polkakrisp

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Sjukt gott och enkelt julgodis 👌👌👌

Du behöver:

  • 3 dl kokosmjölk
  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1 vaniljstång, delad och urkärnad
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att skippa)
  • 1 krm salt
  • 50 gram hackad mjölkfri choklad eller 2 msk kakao
  • 1-2  nävar hackade polkagrisar med godkänt innehåll

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom chokladen och polkagrisarna
  2. Klä en form på ca 10×30 cm med bakplåtspapper (1 brödform)
  3. Låt puttra på medelhög temperatur tills den når temperatur på 117-122 grader (beror lite på hur ”torr” Fudge du vill ha) eller klarar kultestet (att en liten mängd av uppkoket doppat i iskallt vatten går att rulla till en fast kula)
  4. Ta av kastrullen från plattan och låt stå någon minut tills bubblorna lägger sig
  5. Dela upp så att du tar 2/3 i en skål och 1/3 över chokladen
  6. Rör om i skålarna med slev tills kolan  svalnar och blir matt istället för glansig som den är först, vid ca 60 grader brukar den vara klar
  7. Häll den större mängden (2/3) av smeten som nu har vaniljsmak i formen
  8. Ovanpå häller du den med chokladsmak
  9. Toppa med polkagriskross
  10. Du kan även göra tvärtom, lägga polkagriskrossen i botten, häll chokladfudgen ovanpå och sist vaniljfudgen
  11. Låt svalna
  12. Ställ i kylen för att kallna
  13. Skär i kuber, skär från ljusa sidan och nedåt. Har allt gått rätt till är chokladfudge nämligen aningens hårdare än den ljusa och det är lättare att skära så här.

 

Skurna kakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkel och snabb kakdeg som ger snabba,goda, enkla, skurna kakor. Smaksätt efter eget önskemål.

Du behöver:

  • 100 g rumstempererat mjölkfritt margarin (jag använder Flora mjölkfritt bredbart)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse)
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat

Förslag på smaksättning

  • ingefärakakor – 2 tsk mald ingefära
  • kanelkakor – 2 tsk kanel
  • pepparkakor – 1 msk pepparkakskryddor
  • chokladkakor – 2 msk kakao (ta bort 1 msk mjöl)
  • Citruskakor – riv i skal från apelsin/citron/lime
  • kardemummakakor – 2 tsk mald kardemumma
  • saffranskakor – 1 kuvert saffran i med sockret
  • vaniljkakor – 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Rör ihop margarin, sirap och socker till en jämn smet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ihop med dom våta
  3. Knåda ihop en deg
  4. Rulla till en cylinder, plasta in och kyl 1 h
  5. Skär tunna skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda 8-10 minuter i 175 grader

Kycklingköttbullar med varm örtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs
  • 1 msk klibbrismjöl eller majsstärkelse
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 nypa peppar
  • 1 tsk honung eller lönnsirap
  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 3-4 msk hackade färska örter av valfritt val (gärna åtminstone hälften persilja och 1 msk basilika, mynta eller oregano väljer jag som nr 3)
  • saft från 1/2 lime
  • olja för stekning (ex. Olivolja)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och mixa i örterna och limesaften
  2. Förbered köttbullarna genom att blanda färs, salt, peppar och sötningen.
  3. Hetta upp panna med olja
  4. Forma köttbullar av färsen med hjälp av blöta händer eller inoljade skedar.
  5. Fräs köttbullarna i medelvarm till het panna tills gyllenbruna runtom och genomtillagade.
  6. Värm upp såsen i kastrull, ska bara värmas -inte koka.
  7. Servera köttbullarna och såsen till ris eller pasta.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑