Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: mars 2018

Veganska tapas i mjuka bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor röd paprika
  • olja för stekning
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad basilika
  1. Finhacka chili och vitlök
  2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
  3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
  4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
  6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
  7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
  8. Salta och peppra rikligt
  9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
  10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
  11. I slutet vänder du ner basilikan
  12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

  • 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten lök
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • 1 lagerblad
  • BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
  • olja för stekning

  1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
  2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  3. Salta jackfruiten
  4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
  5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
  6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
  7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
  8. Mosa med gaffel
  9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
  10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
  11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
  12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

  • 1 stor aubergine
  • 3 stora paprikor (gärna olika färger)
  • 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning eller grillen på =)

  1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
  2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
  3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
  4. Ta av och hacka i grova bitar
  5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
  6. Smaka av
  7. KLART!

Hummus

  • Kikärtor
  • olja
  • salt
  • peppar
  • citronsaft
  • tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
  • Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

  • 2 avokadon
  • 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
  • 1/2 rödlök
  • salt
  • peppar
  • honung
  • vinäger
  • olja
  • basilika
  1. Finhacka alla grönsaker
  2. Salta
  3. Peppra
  4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
  5. Smaka av
  6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

  • rödlök
  • lagerblad
  • ättikssprit
  • vatten
  • socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

  • räkor (tina frysta eller köp färska)
  • chili
  • vitlök
  • olja
  • basilika
  1. Skala räkorna
  2. Skiva chili och vitlök
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Fräs lök och vitlök
  5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
  6. Tillsätt finhackad basilioka
  7. Klart!

Sweet chilisås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Grunden kommer från den sötsura såsen men med viss justering i sötma och framförallt i hetta. Passar utmärkt till asiatiska rätter men helt ärligt även till det mesta, bl.a till friterad kyckling 👌Perfekt att kombinera med en vitlöksmajonnäs exempelvis.

Du behöver:

  • 1,5 dl juice (apelsin, ananas, äpple) -helst apelsin (vill du ha en riktig touch av apelsin i själva såsen har du även i apelsinskalet) ELLER vatten
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl socker eller honung, går även att minska om man använder sig av en sötare juice
  • 2 msk chilisås eller tomatpuré
  • 1-2 skivade eller hackade chilifrukter (beror på hur starkt du vill ha det)
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 1 nypa salt
  • fint mjöl för redning (majsstärkelse, klibbrismjöl, potatismjöl)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom redningen
  2. Sänk värmen och låt småputtra några minuter för att verkligen ta smak av chilin
  3. Smaka av och balansera eventuellt med mer syra/sötma, salt eller kanske peppar
  4. Red av med mjöl utblandat i vatten, någon tsk mjöl i dubbla mängden vatten i taget under kokning tills du är nöjd med tjockleken
  5. Ta av, sila om så önskas eller behåll bitarna (men då kommer hettan även intensifieras)
  6. Kyl
  7. Klart

TIPS! För smak av mango, ha även i lite mangopuré. Smakar utmärkt i kombinationen

Klämmisar

Nu när jag ändå skrivit lite inlägg om barnmat passar jag på att skriva om klämmisar.

Även det här gör man enkelt och framförallt ekonomiskt själv hemma.

Återanvändningsbara klämmispåsar köper man på nätet och sen är det bara att ha stavmixer eller blender i högsta hugg och sätta igång.

Man kan både göra klämmisar på helt rena frukter eller grönsaker eller med blandningar. Bara fantasin sätter sina gränser. Även här föredrar jag att koka frukten dels för att göra den första tidens introduktion mildare men också för att hållbarheten ska öka. Bara att hacka upp, koka och sen mixa. Några favoriter här hemma är:

  • mango/ananas
  • jordgubb/päron/äpple
  • päron/äpple
  • mango/ananas/kokosmjölk
  • sharon/äpple/clementin
  • päron/banan/jordgubb
  • jorgubb/fikon
  • päron/ärta/broccoli
  • äpple/sparris/ärtskott
  • blåbär/hallon/björnbär

Glöm inte heller att vara matsmart och ta vara på svinnet. Alla lätt övermogna frukter, alla små stumpar, kanter och rester. Exempelvis ger tacogrönsaker, uppkokade och mixade, en av dom bästa klämmisarna. Frys in rester, lite här o lite där, och koka puré när du har tillräcklig mängd av önskad kombination. Låt fantasin flöda och leta efter era favoriter.

Barnmat, smakportioner

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Multiallergi och färdig barnmat i butik är inte enkelt. Dels finns väldigt få produkter med rena innehåll, d.v.s med enbart en eller två ingredienser, för dom allra första smakportionerna, men dessutom är kontamination ett stort problem. Vi har alltid gjort egen barnmat för våra barn. Allt ifrån dom första smakportionerna till dom färdigkomponerade rätterna som man tar till lite senare. Jag har alltid valt att introducera maten försiktigt, detta efter att vår förstfödda visade sig vara multiallergiker. Med försiktigt menar jag max 1-2 nya livsmedel i veckan, provar också flera gånger om dagen och i flera dagar innan jag vågar godkänna livsmedlet. Vi har också alltid valt att börja med lågallergent för att fortsätta till dom mer riskfyllda födoämnena senare. Just sådant som sonen inte tål har vi dessutom fått lov att provocera utanför hemmet.

Hur jag föredrar att hantera den första tiden vad gäller förberedelser med barnmat är att göra puré i större mängd av varje ingrediens för sig, både frukter, kött och grönsaker. Jag fryser sen in dom i små portioner i storlek som motsvarar iskuber (eller små silikonformar vilket jag föredrar). När purén fryst tömmer jag ut dom i fryspåsar som märks upp efter varje ingrediens. På så vis kan man enkelt fylla frysen i flera olika livsmedel som man sen kombinerar i olika smaker. Baserna i vår frys har alltid varit exempelvis.

  • broccoli
  • blomkål
  • sötpotatis
  • majs
  • morot
  • palsternacka
  • ärtor
  • äpple
  • päron
  • sharon
  • jordgubb
  • kyckling/kalkon (kokad med lagerblad och lökbitar)
  • nötkött (kokad med lagerblad och lökbitar)
  • nu provar vi även lax (kokad med lök, dill och lagerblad)

Till detta kan man sen ha frysta örter, går att både köpa färdiga och hacka själv för smaksättning. Man kan nu kombinera rätterna från måltid till måltid. Detta är alltså en bas. I början kan man använda just enbart dessa men i och med att barnet växer och kanske börja ta delar av den övriga maten som man lagar till resten av hushållet (ex. pasta, gryta, ris o.s.v.) kan man fylla ut med kött och grönsaker i osaltat och mild kokad form ifrån frysen. Väldigt enkelt dessutom att ta med en matdosa med några kuber för utflykt, bara mikra och så är maten klar. Enkelt och uppskattat av barnen.

Bovetekex

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs och ris bl.a.

Enkla spröda kex som påminner om digestive. Enbart bovete som mjöl. Utan bindningsmedel så som xanthan och fiberhusk. Receptet är både väldigt enkelt och går snabbt att göra. Perfekt bakning även med små barn.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel, kardemumma, ingefära eller annan smaksättning (eller skippa)
  • 1 tsk salt (kan uteslutas, ex. för barn)
  • 100 g mjölkfritt margarin (rumstemperatur)
  • ev 1 msk socker (gärna farinsocker) men går att skippa

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. Nyp i margarinet och arbeta ihop till en smidig deg
  4. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper eller mellan plastfolie, kavla till ca 3 mm i tjocklek (kakorna blir nämligen väldigt spröda och behöver därför lite tjocklek)
  5. Stansa kakor och lyft försiktigt (gärna med hjälp av stekspade) över dom på bakplåtsklädd ugnsplåt
  6. Nagga på valfritt vis
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 12 minuter
  8. Låt svalna

Grovt fröbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett superenkelt grovt bröd som inte behöver jäsas

Du behöve:

  • 3,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl krossat bovete
  • 1 dl nyponskalsmjöl
  • 1 dl nyponskalsbitar
  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 3,5 dl juice (äpple eller apelsin) alternativt aningens juice och därtill vatten, om du enbart kör vatten behöver du tillsätta 2 tsk vinäger för syra för bikarbonatets skull
  • du kan även söta brödet med 2-3 msk honung eller sirap (minska vätskan med samma mängd) eller låta bli som jag gör
  • ev. olja att pensla brödet med och något att toppa med (ex. krossat bovete)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Blötlägg nyponskalsbitarna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Häll i vätskan och rör samman
  5. Tillsätt sist urkramade nyponskalen och rör till homogen smet
  6. Häll över i an bakplåtsklädd brödform
  7. Platta till brödet för jämn yta
  8. Olja eventuellt och strö på valfria flingor
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter
  10. Ta ut och vänd snarast ur formen (du kan låta svalna lite först)
  11. Låt svalna helt innan du skär upp

Café de paris sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Café de paris är en örtsås som enligt mig smakar som bäst när den påminner om en kombination mellan bearnaise och currysås. Innehållet kan variera mellan olika recept men det är just kombinationen av dragon och andra örter tillsammans med curry som enligt mig är den bästa varianten. Det går att eliminera dom flesta av örterna, om man inte tål, har tillgång eller gillar men just dragon tycker jag är viktigast. Curry är också viktigt enligt mig men man kan byta ut den mot enbart gurkmeja också om så önskas/behövs.

Du behöver:

  • 1-1,5 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller HÄR (helst den första)
  • 1 msk vinäger
  • 1 msk vatten, äppelmust eller vitt vin
  • 1 tsk currypulver (obs. se innehållet -bockhornsklöver är en baljväxt) -du kan även ta enbart gurkmeja
  • 1,5 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika (går att utesluta)
  • 1/2 tsk torkad oregano (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad mejram (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad körvel (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad salvia (går att utesluta)
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk hackad kapris
  • 1/2 dl hackad färsk gräslök
  • eventuellt lite hackad färsk chili

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och kyl gärna
  2. Koka upp vatten och vinäger tills enbart hälften återstår, ta av från plattan
  3. Blanda i senap, curry, paprika och alla torra örterna genast och rör till en pasta
  4. Nu kan du antingen tillsätta majonnäsen till den fortfarande varma kastrullen (då blir såsen varm) eller vända ner örtpastan till den kalla majonnäsen för en kall sås
  5. När pastan och majonnäsen är sammanblandad vänder du i kapris och gräslök
  6. KLART!
  7. Såsen går att förbereda och kylas för att användas senare, håller minst 1 vecka i kylen
  8. Du kan även i efterhand värma såsen försiktigt på låg temperatur på plattan, ska INTE kokas upp

 

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑