Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: augusti 2018 (sida 1 av 2)

Ljuvlig kardemummakaka med hallon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Modifierat ett tidigare recept med ny smaksättning och annat mjöl men bara för att den blev så HIMLA god får den ett eget inlägg. Missa inte!

Du behöver:

  • Ta smeten enligt recept HÄR men byt (eller inte) ut mjölerna mot enbart bovetemjöl
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1-1,5 dl hallonsylt (gärna hemkokt för mer hallon och bättre smak) eller blandning hallon/jordgubbssylt

Gör så här:

  1. Följ receptet ordagrant + lägg till kardemumma. D.v.s. smält margarin, tillsätt socker och vatten. Rör i alla torra ingredienser.
  2. Häll i bakplåtpappersklädd form och klicka på sylten, ringla runt den med hjälp av skaftet på en sked så du får lite fyllning på djupet också + det fina mönstret. Toppa med pärlsocker
  3. Grädda mitt i ugnen på 200grader i 30minuter (jag körde t.o.m. grilleffekt i slutet)

Ostdip

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ostdip på fuskvis, perfekt till nachotallriken eller att doppa chips eller pommes i. Eller på hamburgaren alternativt att toppa både gratäng och lasagne med. Supergott. Du kan också värma den för ostig sås. Fungerar även bra som pizzaost om man tillsätter lite stärkelse i efterhand, återkommer om det 👌

Du behöver:

  • 1 dl vatten
  • 1 msk stärkelse (klibbrismjöl, majsstärkelse, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • 2 tsk äppelcidervinäger (beroende av önskad syra kan man minska eller öka lite)
  • 2-3 krm  muskotnöt (färskriven)
  • 1 stor morot
  • 1 liten gul lök
  • 1 krm vitlökspulver, går även att ta färsk och går att utesluta
  • 3 msk B-jäst
  • 1 tsk salt
  • 1-1,5 dl olja
  • saft från 1/3 citron
  • 1 krm svartpeppar
  • Eventuellt lite xanthangummi som förtjockningsmedel men behövs inte om du får till emulsionsprocessen ordentligt.

Gör så här:

  1. Skala och skär lök och morot i grova bitar, lägg i kastrull och täck med vatten
  2. Koka upp och låt koka tills helt mjuknat
  3. Sila av grönsakerna, låt svalna helt
  4. Koka upp vatten och stärkelse till tapetklisterkonsistens, ta av och låt svalna helt
  5. Mixa samman morot och lök till puré (bör bli ca. 1 dl)
  6. Mixa samman purén med ”klistret” och vitlöken, bjäst, salt, citronsaft, vinäger och muskot
  7. Strila sen långsamt och försiktigt i oljan medan du hela tiden mixar (med stavmixer eller blender) så att oljan och purén tjocknar och bildar en emulsion att liknas vid majonnäs
  8. Du kan eventuellt använda xanthangummi för att få till en bättre emulsion alternativt att ge såsen något tjockare konsistens
  9. smaka av med mer kryddning
  10. Låt dipen gärna stå i kylen för att gotta till sig några timmar

 

Bovetenachos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tunna, krispiga bovetenachos.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 msk olja
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl vatten
  • flingsalt att toppa med

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader med en plåt inne i mitten av ugnen
  2. Blanda samman mjöl, salt och bakpulver
  3. Tillsätt olja och vatten och rör till en smet
  4. Bred ut smeten RIKTIGT tunt på bakplåtspappersklädd plåt, jag menar RIKTIGT tunt -typ 1-2mm
  5. Toppa med flingsalt
  6. Dra över bakplåtspapperet till den förvärmda plåten i ugnen och grädda i 5 minuter
  7. Ta ut och skåra ut nachos med vass kniv
  8. Fortsätt sen grädda igen ca 20-25 minuter (var observant så du inte bränner)
  9. Ta ut och låt kallna på plåten
  10. Bryt isär nachosen
  11. Klart

Kanelbullesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Jag och kanel alltså. Kan inte få nog 🙈

Du behöver:

  • Kakdeg enligt recept för wienerstänger/syltsnittar HÄR, du kan även byta mjölet mot bovetemjöl (3dl räcker då)
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk mjölkfritt bredbart margarin
  • 2 msk mjöl (valfri sort men förslagsvis bovete eller majsmjöl/majsstärkelse alternativt klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kanel
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen enligt receptet men tillsätt även kardemumman
  2. Förbered fyllning: blanda ihop margarin, kanel, mjöl och socker till en homogen blandning och fyll i spritspåse. Kyl
  3. Värm upp ugnen till 175 grader
  4. Skåra kakorna som i ursprungsreceptet men istället för sylt fyller du skåran genom att spritsa ut kanel/margarin-fyllningen
  5. strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
  7. Ta ut och skär ut snittarna på diagonalen medan fortfarande varmt

Lax med krämig ört- och zucchinisallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt påhitt med potatissallad som inspiration, gick raka vägen in ni receptbanken. Väldigt gott tillbehör, både ensam eller möjligen tillsammans med annat tillbehör (ex. kokt potatis). Variera smaksättningen med örterna beroende av vad du ska servera det till.

Ört- och zucchinisallad

Du behöver:

  • 1 sats vegans majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 stora zucchinin
  • 2 späda stjälkar selleri
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl hackade färska örter (gärna blandade örter). Till laxen här blev det ca. 10-15 basilikablad, 1/2 kruka persilja och 2-3 msk dill)
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Skär zucchinin och sellerin i små kuber/bitar och stek i het panna med olja tills glansig och börjat mjukna
  2. Pressa i vitlöken och låt steka för smak
  3. Salta och peppra
  4. Ta av och låt svalna helt
  5. Blanda samman majonnäsen med örterna och limen och med den råa löken som du finhackat
  6. Rör ner zucchiniröran
  7. Klart
  8. Förvara gärna i kylen någon dag så att smakerna sätter  sig ordentligt, går även att servera direkt.

Laxen

  1. Salta och peppra portionsstorlekar av lax.
  2. Stek i rikligt med olja i het panna med skinnsidan först.
  3. Vänd och stek även på andra sidan.
  4. Ta av för att vila någon minut innan servering.

Vindruveglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Bästa tipset från ekotipset. Frys vindruvor. Ta ut. Mixa slät. Glass 👍👌

Bovetelimpa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett lättbakat och gott bovetebröd helt utan andra mjölsorter. Perfekt om man också ska undvika ex majs och ris.

2 limpor

Du behöver:

  • 50 g jäst, fingervarmt (varmare för torrjäst)
  • 1 liter vatten
  • 12-13 dl bovetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 dl fiberhusk
  • 2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk sirap (eller honung) eller skippa
  • 2 msk olja (ex olivolja)
  • 1 dl sylt/puré (gärna helt utan socker) av valfria bär (ex. röda vinbär, lingon, tranbär eller blåbär)
  • Lite bovetemjöl för utbak

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i en liten del av vätskan (obs. temperaturen!)
  2. Blanda i resten av vätskan, salt, sirap och  olja
  3. Tillsätt nu alla torra ingredienser och arbeta ihop till en jämn men fortfarande kladdig deg (gärna med hjälp av degkrokar på hushållsassisten)
  4. Vänd sist ner sylten
  5. Låt jäsa i 1 h under bakduk
  6. När färdigjäst, häll ut på mjölat bakbord och dela med kniv i 2 delar
  7. Vända nu bara runt degen i mjöl och forma FÖRSIKTIGT en limpa (knåda inte degen)
  8. Lägg limporna i varsin brödform som du antingen klätt i bakplåtspapper eller smörat/bröat (om du inte använder non-stick silikonformar för då skippar du momentet)
  9. Låt jäsa i formarna i 30 minuter medan du värmer ugnen till 200 grader
  10. När färdigjäst, skåra ytan med en vass kniv
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 45-50 minuter
  12. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp (jag föredrar ofta att göra på kvällen och äta till frukost)

Snabb och enkel bärkaka/bärpaj

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Världens enklaste bärkaka/bärpaj dom du snabbt rör ihop med minimalt med disk. Valfri smaksättning med valfria bär. Servera som den är eller med glass eller vaniljsås.

Du behöver:

  • 150g mjölkfritt margarin
  • 1dl vatten eller växtdryck
  • 1,5 dl socker
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2-3dl bär
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarin i kastrull, ta av från plattan och låt svalna aningens
  3. Tillsätt sockret och vattnet och rör samman
  4. Tillsätt mjöler, xanthan och bakpulver och rör samman till homogen smet
  5. Häll i oljad eller bakplåtsklädd form
  6. Toppa med bären och sist pärlsocker
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Potatissallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart krämig, smakrik och enkel vegansk och allergivänlig variant på klassisk potatissallad.

Du behöver:

  • 1-1,5 satser majo
  • 1-2 tsk senap
  • 1 späd stjälk selleri (går att utesluta), finhackad
  • 2 msk kapris, hackad
  • 1 liten gul lök eller 10 cm av det vita från en purjolök, finhackat
  • 1 grönt äpple, skalad och hackad i småbitar
  • 500g kokt kall potatis, med eller utan skal -gärna någon delikatessvariant så som mandelpotatis delad i kuber
  • Salt
  • Peppar
  • olivolja
  • 1 näve Hackad persilja eller basilika

Gör så här:

  1. Blanda samman allt utom potatisen
  2. Vänd ner potatisen
  3. Låt gärna stå allt ifrån någon timme till någon dag för att smakerna verkligen ska sätta sig
  4. Salta och peppra efter tycke
  5. Toppa med persilja/basilika och olivolja

Kanelbullepanacotta med valfri topping

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En gräddig panacotta med kanelbullesmaker. Servera med valfri topping eller bara som den är. Karamelliserade äpplen och chokladsås vann överlägset.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk -garant
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl socker eller honung
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • 1/8 riven muskotnöt, riv själv
  • 2,25-2,5 gelatinblad beroende av hur fast du vill ha din pannacotta

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i blöt
  2. Koka upp kokosmjölk, vatten, och sötning med kryddningen
  3. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma vätskan
  4. Rör tills gelatinet smälter
  5. Låt svalna aningens
  6. Häll upp i formar och låt svalna
  7. Kyl i ca 6h eller över natten
  8. Servera med valfri topping eller bara som den är
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑