Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: september 2018

Var alltid Allergismart!

Att leva med multiallergi

Att leva med multiallergi är inte alltid så enkelt. Det ställer en hel del press både på vardagen, relationer (inte minst utanför den närmsta familjen, d.v.s. med släkt och vänner) och på förhållningssätt om livet i stort. För den som inte lever det här livet kan det ibland vara svårt att förstå. Vi måste både avstå mycket av det som är självklara delar av vardagen för andra och vi måste ha ett risktänk och tänka anpassningar mest hela tiden. När hela livet, och samhället, kan bli en fara blir det som är självklart för oss kanske ”konstigt” utifrån sett.  Man får ofta anstränga sig både för sitt och sina barns rättigheter och inte minst för att lyckas ge barnen en så ”vanlig” vardag som möjligt. Det som är självklart för en annan är inte självklart för oss, och det som är självklart för oss är nog inte det för någon annan. Få lever samma vardag som vi, men det finns dom som gör det. Det finns också dom som lever liknande vardag, i både lägre och högre utsträckning. Det finns som dom har det ”bättre” och det finns alltid dom som har det ”värre”. Men vilka himla kämpar vi är. Allihop! 👊 Man måste alltid tänka ett varv extra, man måste alltid vara beredd och förberedd, man blir ofta både utan och utanför eller bortvald, livet är helt enkelt lite annorlunda och man måste alltid både tänka och vara allergismart.

LIVECHATT

AllergiSmart. Ja. Det är ett bra ord. Ni har väl heller inte missat allergismart.se? Det är Astma- och Allergiförbundets webbtjänst för dig som vill diskutera och lära dig mer om allergisjukdomar. Jag väljer härmed att både tipsa om denna webbtjänst och bjuda in er att göra mig sällskap där. Sök i befintliga trådar, starta nya, läs, lär dig, dela med dig och diskutera. Ni kan också inom kort delta i en livechatt med mig på hemsidan. Prata med mig och fråga mig om hur det är att leva med multiallergi ur ett föräldraperspektiv.

Samarbete

Jag har nämligen ingått ett mindre samarbete med AllergiSmart nu under hösten. Ett samarbete som jag är både glad och stolt över. Jag känner mig nämligen allergismart, gör inte du det? 🤗 Jag har hittills medvetet valt att avstå från både samarbeten och reklam på min blogg av ett par anledningar. Främst kanske för att jag är värdelös på allt som har med datorer att göra. 🙈 Nejdå, men seriöst.  Främst därför att bloggen, MatSara, inte bara är mina recept och mina tankar, det är JAG, det är min vardag, det är mitt liv, det är min familj. Det är varje sekund av mitt liv. Mitt privatliv. Jag menar inte att jag delar med mig om exakt allt, för det gör jag inte, jag menar att MatSara styrs av min vardag och mitt liv, av mina barn, av omständigheterna i vår familj, av min tid, av min lust och av min ork. D.v.s., det kan alltså variera. Ibland känner jag mer inspiration, ibland mindre. Ibland hinner jag mer, ibland mindre. Det här är MIN samling av recept inte bara till er utan även till mina barn, det här är förmodligen det jag en dag lämnar efter mig. Mina tankar, mina recept, mitt liv. Att binda upp bloggen  med reklam och samarbeten skulle sätta ett helt nytt perspektiv på MatSara, det skulle plötsligt bli mer av ett jobb istället för en hobby. DET är största anledningen varför jag hittills låtit bli. MEN just nu fick jag ett erbjudande jag inte kunde tacka nej till. Att få samarbeta med AllergiSmart är lite essensen av vad jag vill sprida: Prata om allergier! Stötta allergiker! Dela med dig! Hjälp varandra! Sprid kunskap! Öka kunskapen! Var alltid allergismart! DÄRFÖR har jag nu valt att ta mig an detta samarbete. Vi ses på allergismart.se och glöm inte att delta på chatten tisdag 9 oktober kl 20-21. (Gå in redan nu och förbered en profil åt dig, det är superenkelt)

Paulas enkla vaniljsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Blev bjuden på en god vaniljsås av en god vän och annan allergimamma. Hon tampas precis som jag med det här med att följa recept och måtta ingredienser. Det mesta blir på en höft och beskrivningen lyder ”lite av det o så lite av det och kanske mer av det första om konsistensen inte blev bra” 🙈😂 Så… kära Paula hade förstås inget recept. Här kommer dock ett recept på mitt försök till att imitera hennes recept. Vi gör det nog lite olika och gillar kanske även lite olika men den fick godkänt av hennes vaniljsåsälskande dotter iaf. Så. Varsågod. Servera till paj, kall som varm 👏 och Tacka Paula för underbar inspiration <3

Du behöver:

  • 75 g margarin
  • 1/2 dl klibbrismjöl (eller annat fint mjöl med neutral smak)
  • ca. 3-4 dl vatten (beroende av hur tjock du gillar såsen)
  • 2 msk ljus sirap (både för smak och färg)
  • 1/2 dl vaniljsocker eller vanillinsocker (alternativt socker + vaniljpulver/vaniljpasta)
  • 2/3 krm salt (tro mig)

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull
  2. Tillsätt mjölet och vispa/rör tills att margarin sugits upp av mjölet
  3. Ta av från plattan (viktigt) och tillsätt bara någon dl av vätskan och vispa ut mjöl/margarin-blandningen tills du till en homogen vätska.
  4. Åter till plattan med kastrullen och tillsätt resten av vattnet samtidigt som du kokar upp under omrörning, välj mängd vätska efter önskad konsistens. Låt såsen tjockna.
  5. När du nått rätt konsistens (du kan även använda stavmixer om du fått klumpar) så tillsätter du vaniljsocker och sirap + salt.
  6. JAG personligen tycker att ett litet varv med stavmixer ger både finare färg (ljusare) och en härligare luftighet vilken faktiskt påverkar smaken en del, så JAG kör en snabbis med stavmixer här  också.
  7. Smaka av om du är nöjd med smaksättningen.
  8. Klart!

Finns även 2 andra recept på vaniljsås som du kan finna HÄR och HÄR

”Soltorkade” tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och alla onödiga tillsatser.

Soltorkade tomater är något som jag verkligen älskar och tänk så enkelt det är att fuska till hemma. Här med tomater från en som inte ville ta tillvara från odlingen då tomaterna inte var helt mogna. Funkade hur bra som helst att tillaga. Det bästa är att du inte bara skippar onödiga tillsatser utan du får även välja smaksättning själv. Enklare än så blir det inte. Finns mängder av recept på nätet men grunden är ungefär såhär…

Du behöver:

  • Tomater (jag föredrar cocktailstorleken)
  • salt
  • smaksättning (här timjan och vitlök)
  • ev olja/vinäger för inläggning efteråt för längre hållbarhet (jag föredrar solrosolja eller blandning solros/oliv och lite äppelcidervinäger)

Gör så här:

  1. Täck ugnsplåt med bakplåtspapper och hetta upp ugnen till 100 grader
  2. Dela tomaterna i halvor eller mer om större tomater
  3. Lägg på plåten
  4. Toppa med smaksättning och salta
  5. Torka i ugnen i ca 6 h (kan gå snabbare och krävas längre tid beroende av tomatsorter, ibland låter jag istället torka på 50-75grader över natten). Kan däremot vara bra att öppna luckan då o då för att släppa ut fukt. Man kan även då röra runt lite i tomaterna
  6. Ta ut och lägg i burk, täck helt med olja (och möjligen någon tsk vinäger). Rör runt. Kyl.

Blåbärsrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från en underbar bloggare har jag gjort en allergivänlig variant på detta recept på blåbärspajrutor. Har även bakat med andra bär, ex. röda vinbär och hallon/björnbär. Byt bara ut till det du gillar.

Du behöver:

pajdegen

  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse alternativt 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl om man inte tål majs/ris)
  • 1/2 tsk Xanthangummi (men går att utesluta)
  • 3 dl valfria gryn/flingor som substitut för havre, jag föreslår 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosflingor
  • 1 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin

fyllningen

  • 0,5 liter / 250-300 g bär (helst frysta tycker jag)
  • 0,5 dl socker
  • 1-2 msk valfritt fint glutenfritt mjöl (ex klibbrismjöl) 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Klä en form med bakplåtspapper (20 x 20-30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser.
  4. Tillsätt margarinet och arbeta snabbt ihop till en smulig deg med hjälp av händer eller degkrokar förslagsvis.
  5. Tryck ut hälften av degen i botten av formen
  6.  Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll ovanpå degbottnen.
  7. Sist fördelar du över resten av degen.
  8. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills gyllenbrun
  9. Klart!
  10. Ät varm, ljummen eller kall. Med vaniljsås, glass eller bara som den är. Jag låter min svalna, kyler sen och delar i rutor. Enkelt att ta en ruta i farten 👌

Sushi utan ris

Dagens tips! Sushi. Har tidigare gjort fiskfri sushi men här kommer tipset även för risfri sushi.

Mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt, sojafritt och även majs- & risfritt.

Enkelt! Byt bara ut sushiris mot hela skalade hirsgryn. Se till att överkoka dom en aning så det blir extra kletigt och formbart. Blanda sedan syra/sötma som med vanligt sushiris för smaksättning (följ vanligt recept) med förslagsvis risvinäger/sirap, äppelcidervinäger/socker etc. Sen är det bara att använda sushihirsen 👍

 

Fudgy brownie med kolasås och flingsalt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från denna underbara veganbloggare och detta recept som du finner HÄR har jag gjort en allergianpassad variant som även är fri från vete, havre och soja.

Du behöver:

Brownien

  • 4dl mjölblandning (ex 2dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse eller enbart bovete och då ca 3,5 dl -vilket jag föredrar)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 dl kakao
  • 1,5 dl smält avsvalnat mjölkfritt margarin alternativt rapsolja
  • 1,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 krm salt
  • 150g mjölkfri choklad, 75-85% (viktigt med hög kakaohalt för smaken)

Kolasåsen

  • 1 dl kokosmjölk
  • 1dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 nypa salt
  •  Någon knivsudd eller två av kakao för mer färg

topping

  • flingsalt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Klä en form på 20x30cm i bakplåtspapper (eller halvera receptet och grädda i brödform, 10x30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och fyll på med dom våta + 100 g av chokladen (spara lite att toppa med) som du hackat upp i småbitar
  4. Blanda till en jämn smet och bre ut i formen, toppa med resten av chokladen
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (kortare tid för mindre form)
  6. Under slutet av gräddningstiden gör du kolasåsen. Blanda samman ingredienser och koka upp. Låt koka under omrörning tills såsen tjocknar, tar några minuter. Du kan även använda mitt recept för supersnabb kolasås enligt recept HÄR.
  7. Ta ut kakan. Låt svalna bara aningens. Ringla över kolasås. Toppa med flingsalt. Servera varm/ljummen eller efter att ha fått svalna eller kylts i kylskåp. Servera som den är eller med vaniljglass av allergivänlig variant. 👌

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑