Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: oktober 2018

Korvsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och barnsligt gott.

ca. 4-6 personer

Du behöver:

  • ca 300 g valfri korv
  • 2 stora morötter
  • 1 stor sötpotatis
  • 15 cm av det vita från en purjolök
  • 1/2 rotselleri
  • 2 palsternackor eller 4 potatisar (mjöliga)
  • 1 gul lök
  • 2 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • vatten+ salt/buljong (1 buljongtärning eller hemmagjord buljong)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk vinäger
  • peppar (vit- och svart-)
  • olja för stekning
  • 1 näve persilja

Gör så här:

  1. Skala och skär grönsaker i små kuber
  2. Fräs grönsaker i gryta i olja
  3. Tillsätt vatten eller buljong tills grönsakerna täcks
  4. Koka upp och låt sen småputtra tills grönsakerna mjuknat
  5. Tillsätt korven i bitar och låt puttra tills korven är genomvarm
  6. Tillsätt även kokosmjölken och vinägern
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Ta av.
  9. Tillsätt sist persiljan
  10. Låt mer än gärna stå och gotta till sig, alltid exempelvis än godare dagen efter (anledning varför jag ofta förbereder morgondagens middag på kvällen innan)

Hemmagjorda engångsformar

Dagens tips! 

Gör former av ugnsplåtspapper, vik små lådor, ta med o använd som tallrik 👌 Perfekt om man inte har tillgång till kontaminationsfri ugnsform eller om man vill göra sådana här små söta rustika maträtter eller fika i  portionsstorlek. Använd formarna till matpaj, efterrättspaj, muffins eller andra små maträtter. SÅ enkelt och så effektfullt.

Hur du viker finner du instruktioner för HÄR i videoklippet.

Ett ugnsplåtspapper är lagom i storlek att använda till 4 portionsformar. Formarna behöver sen varken smöras eller bröas 👍

 

 

Storbiff i panna med gräddig sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En snabbare och enklare variant på färsbiffar m. brunsås. Lite rolig variation också.

4-6 personer

Du behöver:

  • I kg köttfärs (jag föredrar blandfärs)
  • Valfri kryddning (ex. 2 tsk örtsalt -herbamare, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver, 2 msk tomatpuré och 1 tsk  vinäger)
  • olja för stekning
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk tillsatsfri för att slippa kokossmaken)
  • 1 dl lingonsylt
  • 2 tsk vinäger
  • 4 dl buljong
  • 1 msk mjöl (ex. bovetemjöl eller klibbrismjöl) i 2 msk vatten för redning
  • gärna lite pepparblandning ur kvarn (rosé-, svart-, grön-, krydd- och vitpeppar)
  • Gärna örter att toppa med (ex. persilja)
  • Valfritt tillbehör, ex, ris eller potatis, och gärna lingonsylt/rårörda lingon och inlagd gurka

Gör så här:

  • Blanda färsen med kryddorna och forma till en stor boll
  • Hetta upp olja i panna
  • Lägg ut bollen i den heta pannan och platta ut
  • Stek enbart tills yta, skåra med stekspade till slizar och vänd en i taget (enklare)
  • Stek yta även på denna sida
  • Ta ur färsen en snabbis på tallrik (fortfarande rå i mitten)
  • Gör nu såsen i pannan, häll i kokosmjölken, buljongen, vinäger och lingonsylt och koka  upp
  • Smaka av med kryddning, ev. kan lite av den där pepparmixen nu göra underverk
  • Red av
  • Lägg tillbaka färsen och köttsaften som sipprat ur
  • Sänk värmen och låt småputtra tills färsen är genomstekt
  • Toppa med örter
  • Servera!

Wienerbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

wienerbröd möter kanelbulla. Eller, välj annan fyllning -kanske choklad, blåbärssylt?

Du behöver:

  • falskt smördeg, se recept HÄR
  • fyllning (Här bredbart mjölkfritt margarin, vaniljsocker och kanel. Andra förslag är att använda dig av chokladspread, recept HÄR eller av ex sylt)
  • topping, florsocker, glasyr (recept HÄR) eller pärlsocker

Gör så här:

  1. Förbered smördegen och låt kylas
  2. Ta ut en bit och kavla tunt på mjölet bakplåtspapper
  3. Nagga degen
  4. Bred på fyllningen, här har jag brett ut margarin i ett tunt lager och toppat med mängder av kanel och lite vaniljsocker (tänk på att degen i sin tur inte är söt)
  5. Rulla ihop och skär bullar
  6. Lägg bullar på bbakplåtspappersklädd plåt och pensla med smält margarin, strö eventuellt på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter eller tills gyllenbruna
  7. Ta ut och låt svalna aningens
  8. Toppa med glasyr och/eller florsockerpuder

Lax med asiatiskt falskt smör

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 2-3 portioner laxfile (gärna med skinn)
  • salt
  • peppar
  • 1 kruka thaibasilika
  • 150gvmjölkfritt bredbart margarin
  • 1 lime
  • röd chili (3 cm)
  • färsk ingefära (2 tsk riven)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • olja för stekning

servera med valfritt tillbehör, ex ris eller valfritt mos och en grönsallad 

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör
  2. Förbered vitlöks”smöret”
  3. Blanda margarinet med finhackad chili, skal från 1 lime och saft från 1/2 lime, ingefäran, olivoljan, pressad vitlök och finhackad thaibasilika (1/2 kruka). Lägg ut på plastfolie och rulla till cylinder och frys. Se instruktioner HÄR.
  4. Krydda laxen med salt, peppar och finhackad thaibasilika
  5. Fräs laxen i olja, längst på första sidan, tills klar , först med skinnsidan nedåt om fisken har skinn.
  6. Servera med tillbehör och det asiatiska falska smöret

Fläskgryta med smak av rosmarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En enkel och smakfull gryta för dig som gillar rosmarin.

Du behöver:

  • 800 g fläskytterfilé
  • 2-3 morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 lök
  • 1 dl hackad rotselleri
  • salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk mjöl (klibbrismjöl eller bovetemjöl exempelvis)
  • vatten eller buljong
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och skär grönsakerna i små bitar
  2. Ansa och skär köttet i tärningsstora kuber o salta, peppra + krydda med rosmarin
  3. Hetta upp olja i gryta och fräs köttet till lite yta
  4. Tillsätt grönsakerna och stek tills löken börjar bli glansig
  5. Tillsätt mjölet och rör runt
  6. Tillsätt sist tomatpurén och fyll upp med vatten och/eller buljong tills kött o grönsaker är täckta
  7. Koka upp, skumma av och sänk temperaturen så att det bara småputtrar
  8. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka och än längre för att köttet ska bli mört, ca. 1h.
  9. Servera med ris, valfritt mos eller potatis exempelvis eller ät som det är med en brödbit
  10. Jag gillar att toppa med selleribladen som jag hackat

Hemmagjorda allergivänliga ”Cheerios”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (välj mjölbas och eventuellt smaksättning själv)

Jag har en 4-åring utan allergier som suktat SÅ efter dom runda små färgglada flingorna cheerios men det är inget vi kan ta in i hushållet. Så jag började googla innehåll för att se hur jag kan göra en allergivänlig variant. Det visade sig att det skulle bli enklare än jag trott. Med inspiration ur denna video har jag gjort en anpassad variant. Har testat med olika smaksättningar och olika mjöler. Funkar utmärkt. Perfekt som flingor eller som snacks, min minsting (idag 1 år) äter dom just som så då hon ex. inte kan äta majskrokar (skippar då sötningen).

2 plåtar, motsvarande ca. 3-4 portioner

Du behöver

cheerios

  • 1,5 dl mjölblandning (1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl alternativt enbart 1,5 dl bovetemjöl exempelvis)
  • 1 tsk socker/honung (eller uteslut)
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk olja (jag kör raps)
  • 3/4 dl (75 ml) vatten
  • ev. färgsättning (livsmedelsfärg) eller smaksättning (ex. kanel, kardemumma, pepparkakskrydda o.s.v. -totalt ca 1/2 tsk blir lagom för 1 sats)

glaze -valfritt

  • 1/2 tsk honung
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk hett vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till flingorna
  2. Tillsätt våta ingredienser och arbeta samman med en sked eller slev till en jämn smet
  3. Låt svälla ett par minuter
  4. Smeten ska vara lös och spritsbar, uppsugningsförmåga i mjölsorter och mjölmärken KAN skifta en aning så OM resultatet är mer av en deg så tillsätt ytterligare 1 tsk vatten i taget tills du når en lös smet som resultat.
  5. Färga eventuellt smeten (du kan ex. dela smeten i olika skålar och färga lite i vardera färg)
  6. Häll smeten i spritspåse eller i en liten frys-/plastpåse och klipp av ett hörn för möjlighet att spritsa.
  7. OBS. Hålet för spritsning ska vara litet men inte för litet, smeten ska nästan precis rinna ut av sig själv med minimalt tryck, om du behöver trycka hårt är hålet för litet och resultatet kommer bli plattare flingor
  8. Spritsa ut små ringa på bakplåtspappersklädd plåt (1 sats blir ca 2 plåtar)
  9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 8-10 minuter
  10. Ta ut och häll av ifrån bakplåtspapperet i skål (släpper lätt)
  11. Blanda samman glazen och ringla över flingorna och rör runt
  12. Häll ut flingorna på nytt på bakplåtspappersklädd plåt och torka i ugnen på 125 grader ca 10 minuter
  13. Klart!
  14. Förvara i tätslutande burk

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑