Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: november 2018

Provokation

Kvarstår allergin och hur kraftig är den? Hur försiktig och ”rädd” behöver jag vara?

Det här är funderingar som börjar växa nu när åren gått, efter många år med ”fri-från-kost” och med en alltmer kontrollerad allergibild. I och med att tonåren och faktiskt vuxenlivet närmar sig, med snabbare steg än vad man vill tro, känns det som att man kommer behöva svar.

När vissa prover har visat kraftigt sjunkande IgE-värden (antikroppar), även om detta per automatik inte betyder att allergin minskat eller försvunnit (kan även vara ett uttryck för att allergin inte påfrestats när man skött sig) så börjar man förstås undra. Vi en del, sonen ännu mer och sjukvården förstås allra mest (som ni säkert känner igen). Dessa provokationer, ofta tjatas det om dessa. ”Dags att prova”, ”undvik inte i onödan”.  Ja, visst -det ligger sanning i det också men man ska även ha ett bra läge vid provokationer. Ett symtomfritt läge. Ett kontrollerat läge. En kontrollerad provokation. Och gärna förstås inte så att man riskerar reaktion PRECIS när något annat som man längtat till väntar bakom hörnet (typ jul, födelsedag, bröllop mm). Det ska helt enkelt passa perfekt. För många funkar provokationer under vissa årstider bättre med just tanke på annan påfrestning på allergin, den sk. allergibägaren. För oss är loven det bästa. Självklart vill vi inte vara sjuka under ledighet men loven är den tid då bägaren är som minst fylld.

Med den senaste långlediga sommaren var det dags för oss. Vi valde ut 2 saker att provocera. 2 saker där antikropparna sjunkit rejält. Det var vete och soja.

Eftersom att vi sedan tidigare har konstaterat mycket kraftiga reaktioner och även grav reaktivitet även vid hudkontakt väljer vi alltid en kontrollerad provokation i flera steg där huden blir det första. Reagerar man redan då kommer det ju inte på tal att gå vidare.

Hemmagjort ”lapptest”. 

Under kontrollerad form läggs allergenet under ett tätt slutande plåster på underarmen eller på ryggen. Sen väntar man. Läser av efter 5-10 minuter och återigen efter 30-60. Om inga reaktioner går vi vidare. Många saker får även en luftburen provokation i samband med att det måste tillagas, ex potatis. Sen kommer förtäringsbiten. Dutta på läppen, vänta. På tungan, vänta. Tugga o spotta ut. Äta lite. Äta mera. Vänta på snabba reaktioner. Och sen över dagar på långsamma reaktioner. Först när man provat något i ganska stor mängd i flera dagar utan reaktioner kan vi börja känna oss säkra. Men egentligen är det mest dom allvarliga reaktionerna som vi väntar ut med hjärtat i halsgropen.

Men obs! Dom ABSOLUT värsta allergierna provocerar vi absolut INTE hemma (för oss ägg, mjölk, nötter). 🙈

Lyckat resultat 

Att få känna att man tål något som man förut inte tål är otroligt, både för sonen och för oss andra. Inte så oerhört mycket för att vi eventuellt kan lägga till något i kosten i första taget (vi har ju redan en väldigt varierad och bra kost) men mycket för trygghetens och hoppkänslans skull. Att få känna lite trygghet, att något som tidigare var ”farligt” inte är det längre. Att man inte behöver passa sig lika mycket. Som nu med vete, det var ett lyckat resultat. 👍 Och hoppet 😀 Det blir bättre, allergierna börjar växa bort. Vilken frihetskänsla 👍👍👍 Vi är dock av uppfattningen att vi inte vill pressa för hårt med något som man tidigare haft kraftig allergi emot, inte i närmsta taget. Morot som vi också haft allergi emot kan vi nu dock efter flera år äta nästan dagligen.

Och så bakslag

Nästa provokation var soja. Här gick det inte lika bra. Många undrade om mitt hemmagjorda ”lapptest”, funkar det verkligen? Ja, för oss gör det verkligen det. Vi gjorde samma förfarande med soja. Minimal mängd soja under tätt slutande plåster. Innan vi hann vänta in avläsning fick vi avbryta. Nässelutslag spred sig över hela armen, mot ryggen, armhålan, ansiktet. Röda kliande ögon. Astma. Snabbt. Medicin. Bort med  plåstret. Tvätta av. Duscha. Soja tåls INTE! Tur vi provocerar kontrollerat, tänk om han bara hade fått äta 🙈 Så… några steg framåt -massa lyckokänslor. Ett steg bakåt -lite i chock.

Laxmedaljonger med dillmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett oerhört enkelt och gott recept, även för den kanske som inte är fullständigt förtjust i fisk. Byt ex. ut dillmajonnäsen mot ketchup (eller currydip, sötsur sås alternativt vitlökssås) för mer nuggetskänsla.

Du behöver:

laxmedaljongerna

  • 500g lax
  • 1 msk finhackad dill (jag använder för enkelhetens fryst dill här) -går att utesluta eller byta mot annan ört
  • 1 tsk örtsalt (eller valfri annan kryddning men jag föredrar örtsalt då man får både sälta och smaksättning i ett)
  • 1 msk valfritt mjöl (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl, rismjöl, majsmjöl, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • valfri panering (krossade cornflakes, ströbröd, boveteflingor exempelvis)
  • olja för stekning

dillmajonnäs

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk hackad persilja
  • skal från 1 citron
  • saft från 1/3 citron
  • peppar

Gör så här:

  1. Förberedd majonnäsen
  2. Smaksätt den med dill, persilja, citronskal och citronsaft, peppra efter tycke och ställ i kylen
  3. Finhacka laxen (antingen med kniv eller grovt med matberedare)
  4. Blanda laxen med smaksättning och mjölet
  5. Rulla bollar av pingisbollsstorlek och rulla i paneringen
  6. Hetta upp en panna med olja
  7. Lägg laxbollarna i den heta oljan och platta ut till medaljonger
  8. Fräs i oljan tills gyllenbruna på bägge sidor
  9. Klart.
  10. Servera med majonnäsen och valfritt tillbehör (ris, quinoa, hirsgryn, potatis eller rotfrukter exempelvis)

Tips! Rätten går även att göra utan paneringen, se nedan.

Knäckiga bräck med puffat ris eller bovete

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså jisses så gott. Ett knäckigt bräck som är ljuvligt precis som det är men ännu godare doppad i choklad. Underbart enkelt och gott fika/godis. Variationsmöjlighet med innehållet beroende av allergier.

1 ugnsplåt

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl tillsatsfri kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 nypa salt
  • 1 msk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
  • 6 dl puffat bovete eller puffat ris (alternativt andra växtpuffar)
  • 1 dl kokosflingor -går att skippa men helt klart godare med
  • 1 dl boveteflingor (alternativt andra växtflingor, eller mer puffar)
  • 2 msk mjöl (bovete, ris eller majs exempelvis)
  • Valfritt: smält mjölkfri choklad att doppa i

Gör så här:

  1. VIKTIGT! Sätt en regel för hur många du får äta när du är klar så du inte föräter dig =)
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Koka upp margarin, socker, sirap, kokosmjölk, salt och vanilj
  4. När det kokat upp sänk värmen och låt småputtra i ca. 5 minuter, vill du vara helt säker här så kan du låta puttra tills det klarar ”kultestet” för kola
  5. Ta av från plattan och vänd ner puffar, flingor och mjöl och rör samman till en homogen och kletig massa
  6. Bred ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt (det gör inte om du inte lyckas platta ut det helt över hela plåten då det ändå kommer att flyta ut, men gör så gott du kan)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  8. Ta ut FÖRSIKTIGT (massan är extremt het och fortfarande något flytande)
  9. Låt svalna på säker plats
  10. Innan helt sval (och stelnad) kan du skära ut rutor
  11. När helt kall kommer bitarna att ha stelnat
  12. Förvara med fördel i kylen men fungerar även i rumstemperatur, blir dock aningens mer seg i konsistens (beroende av luftfuktighet)
  13. Valfritt att doppa i choklad, jag föredrar att bara doppa botten

Tips! Du kan även ha i hackad torkad frukt eller bär, frön eller nötter om det tåls

Produkt- & serveringstips på FALSK FETA

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Butikerna är fulla med veganska alternativ på ostar men många av dessa innehåller allergener så som havre eller soja. Har själv dessutom provat vissa sorter och är inte mycket imponerad. 🙈 Det går även att göra veganska alternativ på ostar hemma på diverse baser och jag har bl.a ett recept som jag inte har utvecklat helt färdigt ännu MEN i väntan på det: här kommer ett tips.

Violife har utvecklat en både vegansk och fri-från-märkt (högre krav på kontaminationsfritt) falsk fetaost. Smaken? Alltså, sådär… smakar egentligen kansle inte så mycket men Konsistensen? Ja: underbar! Så 1. PRODUKTTIPS!!!

Och 2. Här kommer serveringsförslaget som helt ärligt höjer smaken till skyarna (jag skulle föreslå att testa innan man avfärdar om man provat osten bara som den är annars). Skär osten i små kuber och lägg in i olja samt valfri feta-lik smaksättning i några dagar innan användning. Täckt med olja står den sig i kylen i åtminstone veckor.

Jag brukar ta;

  • 2 förpackningar feta
  • solrosolja eller rapsolja och olivolja (en riktigt god en) i mängder så att solros-/rapsoljan (neutral) täcker fetan och sen bara 2 msk olivolja för smaksättning
  • 2 tsk rosépeppar
  • 1 tsk  torkad timjan
  • 2 msk hackade färska örter (förslagsvis oregano eller persilja)
  • 2 nypor nymortlad peppar
  • 1 tsk vinäger, gärna balsamvinäger om du har någon fin sort som fungerar

Blanda samman ingredienserna. Lägg i en försluten burk (gärna av glas). Låt stå ett par dagar, eller så länge du kan motstå, innan du äter 😋 Min upplevelse är att smaken (och faktiskt konsistensen) förbättras oerhört 👌👌👌 Så enkelt. SÅ gott.

Bäst av allt. Faktiskt inte så dyr. En förpackning kostar kring 35 kr och ger inlagd feta dom motsvarar en ”vanlig” burk för motsvarande pris. Så, prisvärt också.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑