Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2018

Saffransplättar/Saffranspannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

Mer ett tips än ett recept men så gott att det förtjänar ett inlägg. Perfekt nu i juletider eller egentligen även till vardags för oss som älskar saffran.

Enkelt dessutom. Smaksätt bara din plätt- eller pannkakssmet med saffran och gärna aningens kardemumma (lyfter saffranssmaken).

Du kan använda receptet för plättar, tunnpannkakor eller amerikanska pannkakor, eller vilket annat recept på pannkakor från bloggen eller vilket annar recept som helst som du föredrar.

Grädda sen som vanligt 👌

Juliga biskvier

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt. Även fritt från kokos och majs (LÄS hela beskrivningen)

Sedan länge finns recept på chokladbiskvier på bloggen. Du finner receptet HÄR. Jag brukar även göra exempelvis hallonbiskvier och citronbiskvier, lägger upp recept på detta nedan, men NU var det dags för biskvier med juliga smaker. Så. Låt mig presentera saffransbiskvier, polkagrisbiskvier, pepparkaksbiskvier och lingonbiskvier. Recepten är enbart modifieringar av originalreceptet men du får dom nedan. Du får också ett tips på hur du gör biskvierna ÄVEN fria från både kokos och majs.

Du behöver:

Bottnar

Antingen följer du receptet som länkas ovan eller så följer du den modifierade varianten utan majs och kokos här.

  • 1dl solrosfrön (eller andra likvärdiga frön)
  • 1 dl melonkärnor (eller mer solrosfrön) -originalreceptet säger kokosflingor
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk vatten (originalreceptet säger kokos)
  • 4 msk bovetemjöl (originalreceptet säger majsstärkelse)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • skippa helt xanthangummi som originalreceptet har (bovete gör att detta inte behövs)
  • 2 krm mandelarom

Fyllning, basen

  • 100 mjölkfritt margarin
  • 2-2,5 dl florsocker

smaksättning

  1. citronbiskvier – skal från 2 citroner
  2. hallonbiskvier – 2-3 msk hallonsylt
  3. saffransbiskvier -1 kuvert saffran och 1 krm mald kardemumma (framhäver saffranssmaken)
  4. polkagrisbiskvier -ett par droppar pepparmintsolja (alternativt något krm pepparmintsarom, även om det inte är riktigt lika gott) OCH 2 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  5. pepparkaksbiskvier –  1 tsk pepparkakskrydda OCH 1 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  6. lingonbiskvier -2-3 msk lingonsylt

topping

  • 150-200 g mjölkfri choklad (vit eller vanlig) -recept har du HÄR om du inte hittat någon allergenfri
  • förslagsvis pepparkakssmulor till pepparkaksbiskvier, lingon/lingonpulver till ingonbiskvier, polkagrissmulor till polkagrisbiskvier och kanderad apelsin eller ringlad choklad till saffransbiskvier

Gör så här:

  1. Börja med bottnarna
  2. Mixa samman solrosfrön och melonkärnor med hjälp av vattnet i en blender eller med stavmixer
  3. Tillsätt florsockret och mjölet
  4. Mixa tills fin krämig och seg konsistens (påminner om mandelmassa)
  5. Tillsätt sist bakpulvret och mandelaromen och mixa /blanda samman
  6. Klicka ut 12st på bakplåtspapper med hjälp av inoljade skedar, bre ut till runda cirklar med höjd på kanske 5-7mm (eller gör ännu fler MINI-biskvier
  7. Grädda i 175grader i TOTALT ca 12minuter (blir bara lätt gyllenbruna på ytan/kanterna och reser sig) -minska ner tiden om du gör mindre storlek
  8. Genom halva gräddningen kan man platta till bottnarna OM dom har rest sig för mycket (ska ändå inte vara för höga)
  9. Låt svalna när klara
  10. Nu gör du fyllningen
  11. Blanda samman florsocker och margarin till homogen smet
  12. Tillsätt smaksättning
  13. Ställ gärna i kylen för att stelna aningens
  14.  Bre ut fyllning på kakorna, släta till låga och fina toppar
  15. Ställ återigen för att stelna i kylen
  16. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro under omrörning (passa så att det inte bränns)
  17. Låt svalna
  18. Doppa biskvin med fyllningssidan i chokladen, håll med fingerspetsarna på bottnen så den förblir odoppad
  19. Toppa med ev. topping
  20. Ställ  i kylen för att stelna
  21. Går enligt uppgift från följare att frysa men står sig även länge i kylen

Kycklingfilé med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera med förslagsvis ris, råraka eller stekt potatis

Du behöver:

fetaoströra

  • 1 pkt (200g) Violifes falska fetaost
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 rödlök
  • saft från 1 lime
  • 5-10 cm gurka
  • salt
  • peppar
  • 2 msk olivolja eller annan olja
  • Ev. 1 msk vatten

kycklingfilé

  • kycklingbröstfile
  • Salt (örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

råraka

  • rå potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Stekt potatis

  • kokt potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med fetaoströran.
  2. Hacka upp hela fetaosten i små kuber.
  3. Ta hälften av kuberna och mixa samman med olja, limesaft och ev. lite vatten tills du får en helt len fetaostkräm. Denna är redan god att ex bre på mackan och gärna kombinera med peppar och salami (TIPS!) MEN nu fortsätter vi…
  4.  Skala gurkan och finhacka den, rödlök och paprika och blanda samman med fetaostkrämen och resterande fetaostkuber. Salta och peppra efter smak.
  5. Nu gör du kyckligen
  6. Dela kycklingfiléerna på höjden, d.v.s. gör dom hälften så tjocka ALTERNATIV banka ut dom så att du får dom tunnare
  7. Krydda dom
  8. Stek i olja i medelvarm panna (ca. 2 minuter på varje sida) och lägg på tallrik för att vila medan du gör potatisen

råraka på potatis (råraka på sötpotatis finner du recept för HÄR)

  1. Skala potatis och riv grovt på rivjärn
  2.  Salta och peppra och krama ur överflödig vätska
  3. 1 råraka blir lagom storlek av 1-2 potatisar
  4. Ta en näve (eller ett par matskedar) riven, kryddad, potatis och lägg en hög i oljad het stekpanna. Platta försiktigt ut med handen eller med stekspade/sked
  5.  Vänd först när undersidan börjar bli krispig och gyllenbrun, man ser att den börjar bli lite frasig (tar ca 3-5 minuter)
  6. När genomstekt och gyllenbrun på bägge sidor

stekt potatis

  1. Skär den kokta kalla potatisen i kuber
  2. Stek i het oljad panna tills gyllenbrun

Servera tillbehöret med fetaostkrämen och kycklingen samt ev. toppad med någon hackad ört (basilika eller timjan passar bra) samt ringlad olivolja

Lösviktsgodis för allergiker

Plock-godis för allergiker.

Alltså även om man tål innehållet i godis kan plock-godis (lösgodis) vara en omöjlighet p.g.a. kontaminationsrisken mellan diverse godisar. Många personer klarar inte av plock-godis alls trots att det egentligen finns flera sorter som man borde/skulle tåla utifrån innehållet.

Jag är en sån där person som bara ÄLSKAR allt nytt som kommer för allergiker, allt som underlättar, ger variation eller bara en guldkant i vardagen. Det kan handla om nya produkter på marknaden eller utökade försäljningsställen. Är ofta snabb med att tipsa, sponsra och ge lite heja-rop vid dessa tillfällen -även om det är produkter vi personligen inte kan använda. Jag tycker liksom att det är roligt att det kommer ut nytt och att sortimenten utökas, att det finns både lust och ekonomi i att tillfredsställa även allergikers intressen.

Så nu kommer ett sånt tips som jag helt ärligt anser förtjänar lite extra heja-rop. Det gäller nu FRAMFÖRALLT dig som är nötallergiker, men även faktiskt för dig som undviker gluten, mjölk eller ägg exempelvis. Tipset är LYCKOBOXEN, lösgodis från nätet. Nätsidan specialiserar sig på nötfritt gott och på nötfri, glutenfri och äggfri hantering framförallt. Det är alltså ett tillfälle för allergiker att via nätet plocka ihop just plock-godis från en säkrare hantering. Visst… det är inte som att springa till affären när suget kickar in men det är iaf som att öppna ett gotte-paket ett par dagar senare när posten anländer 😉

Jag har p.g.a. multiallergi här hemma varit i kontakt med VD för Lyckoboxen och svaren jag fått om hanteringen är otroliga. Inte nog med att jag möttes av ett oerhört fint bemötande och förståelse, jag möttes även av en genomtänkt idé och planer för att säkra upp för än fler och svårare drabbade allergiker.

Kort och gott kan jag berätta att när varje godissort anländer i sin stora plastlåda (från återförsäljare/tillverkare) fördelas dessa genast (med hjälp av nya handskar för varje låda) upp i mindre portioner, dessa portioner läggs i förslutna plastpåsar. På så vis förvaras sedan godiset i sina påsar fram tills det skickas hem till kunder. Kontaminationsrisk finns idag till viss del men klart på ovanligt välkontrollerad nivå och det planeras att utökas med utrustning för att hantera även ex. mjölkfritt för sig o.s.v. Risken ser jag främst utifrån detta svaret därför på plastpåsarnas utsida, så… tvätta av påsarna.

Det kanske inte är något jag bjuder den svårast allergiska på i familjen, ännu, men bara att möjligheterna öppnar sig är ju himla roligt.

Så, titta in hemsidan och ta kontakt med Lyckoboxen på FB med dina frågor.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑