Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: mars 2019

Svartvinbärspaj med kokos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk. Även utan majs och ris.

En ljuvlig svartvinbärpaj med både spröd botten och smuligt täcke med lätt smak av kokos. Passar utmärkt både med glass och/eller vaniljsås. Förslag på vaniljsås finner du HÄR och HÄR bl.a.

Du behöver:

Pajdegen

  • 150mg mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 3 dl mjölblandning (1,5 dl vardera av bovetemjöl och kokosmjöl men du kan även byta ut mot annan variant men justera mängden)
  • 0,75 dl socker
  • 2 krm bakpulver
  • 1/2-1 dl kokosflingor

Fyllningen

  • ca 4-5 dl svartas vinbär (ungefär 350-400g)
  • 0,5 dl socker (jag tar dock mindre för jag älskar syran i svarta vinbär, kan tänka mig dock att andra tar ännu mer)
  • 2 msk mjöl (ex. bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser FÖRUTOM kokosflingorna till pajdegen, ställ lite kallt möjligen 15 minuter för att sätta sig
  2. Tryck 2/3 av degen i en pajform, använd välmjölade händer för att det inte ska fastna
  3. Ställ återigen kallt och förbered genom att sätta på ugnen på 200 grader
  4. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll pajformen
  5. Blanda sist den överblivna 1/3 av pajdegen med kokosflingorna och med hjälp av välmjölade händer smular du den över pajfyllningen
  6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills degen blir gyllenbrun
  7. Ta ut och låt svalna något innan servering, dock enligt mig godast iaf som varm med en iskall vaniljsås eller vaniljglass.

Mjölkfritt till kaffet

Veganskt och allergivänligt. Välj det som passar för er och det som ni gillar.

Vi är en sån där helt mjölkproteinfri familj, en sån där familj där alla äter o dricker allergianpassat i hemmet trots alla inte är allergiker. Vi gör det med hänsyn för varandra, för att inte riskera kontamination och reaktioner men också för att vi här hemma kan ha en säkrad och gemensam bas, där ingen ensam blir utan och utanför. Det är vårt val, vi gör dock även det här valet åt våra gäster -både familj och vänner. Här hemma är det vårt sätt som gäller. Ex. finns det aldrig vanlig mjölk till kaffe o te vid bjudning, här får man anpassa sig.

Mjölkfritt i portionsförpackningar på tetra

Swedishzip gör det lite extrasmidigt för oss nu. Mjölkfri ”mjölk” till kaffet, perfekt till kalaset eller fikat när besökare kommer förbi. Mig veterligen den första av dess like på marknaden. Därför härliga nyheter i allergi/veganvärlden från. Växtdrycker till fikat helt enkelt. Finns mandel, soja, havre och kokos även om kokos enbart är intressant här för vår del. Smakade gott dessutom. Nu fick jag detta som gåva från Swedishzip men det är seriöst inte dyrt heller 🙌🙌 Snabba och tydliga svar dessutom vad gäller kontaminationsrisk, väldigt genomtänkt. För dig som undrar: Tappas upp i ordningen 1. Kokos, 2. Havre, 3. Soja, 4. Mandel. Disk OCH sterilisering emellan varje tappning och dessutom stiltje i maskineriet i 3 dagar mellan mandel och kokos och därför även ytterligare en diskning innan kokos körs. Dessutom skickas varje batch på provtagning innan den släpps för försäljning. Det här är svar jag fått i februari 2019. Det bästa med tydliga och ärliga rutiner o svar är 1. Helt klart bättre chans att det funkar för fler men än bättre att 2. Man kan göra ett eget övervägande utifrån sin känslighet.

Jag måste i alla fall ge en eloge till Swedishzip, både för nya härliga nyheter och för tydliga svar men också för att det helt klart kommer underlätta och komna till användning för medföljande föräldrar på våra barnkalas 👍

Slät kantarellsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart god och smakrik sås, perfekt både till ex köttbullar eller pannbiff men även i en gryta, ex viltgryta/viltskav.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk, ren och tillsatsfri -jag föreslår Garants rosa (kvalitet avgör hur väl du får bort kokossmaken)
  • 2 dl buljong, antingen hemkokt (vilket jag föredrar) eller köpt men se då till att ta en smakrik variant, ex. med viltsmaker
  • 1 tsk äppelcidervinäger (neutraliserar bort kokossmak)
  • 1,5-2 msk kantarellmjöl (köp gärna högkvalitativt om du inte gör själv)
  • salt och peppar efter smak, lite beroende av styrkan på buljongen/fonden
  • mjöl och vatten för redning, ex. 1msk bovetemjöl + 1msk vatten

Gör så här:

  1. Gör gärna såsen i gryta/kastrull där du stekt det som såsen ska vara till, ex . köttbitar, köttbullar eller svamp för vegetarisk variant, för mer smak.
  2. Häll i kokosmjölk o buljong + vinäger + svampmjöl och låt koka rejält någon minut så smakerna blandar sig
  3. Smaka av med salt och peppar
  4. Red av och sänk temperaturen, låt gärna puttra några minuter till innan servering.
  5. Inte heller helt fel att blanda i någon msk lingonsylt eller svartvinbärsgele eller lägga i köttet i såsen för ännu mer smak vid servering

Silviakaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk!

En enkelt och luftig ljus kaka, toppad med glasyr och kokosflingor. Jag vet att en del gör den här med citron /lime i framförallt glasyren, så det är väl bara att tillsätta om så önskas.

Du behöver:

Kakan

  • 3,5 dl mjölblandning (förslagsvis 1 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse, 1/2 dl vardera av rismjöl och kokosmjöl)
  • 100 g/1dl smält avsvalnat mjölkfritt margarin eller neutral olja
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthangummi
  • Något att smöra och bröa en form med -jag föredrar margarin och kokosflingor här (alternativt bakplåtspapper att klä formen med)

Glasyren

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt (Jag kör Floras bredbara -tveklöst godast av dom vi tål)
  • 2 dl florsocker (jags om använder stärkelsefritt tillsätter även 1 msk majsstärkelse)
  • 1 msk rumstempererad kokosmjölk
  • 1 nypa salt (bara för att riktigt smör är mer salt)

2-3 msk kokosflingor att toppa kakan med

Gör så här:

  1. Börja med kakan.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt sen dom våta och rör ihop till en smet
  4. Bred ut i en smörad och bröad form och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter
  5. Ta ut och låt svalna helt
  6. För glasyren blandar du bara samman alla ingredienser men ska jag vara helt ärlig blir det tveklöst lenas och bäst resultat genom att mixa samman med stavmixer
  7. Bred glasyren över kakan när kakan svalnat och toppa sist med kokosflingor

Apelsinkaka med apelsinglasyr


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En härlig och enkelt apelsinsmakande kaka, god som den är men extra god med glasyren till. Du kan även välja annan glasyr men den här är perfekt för kakan. DU kan även smaksätta med lime eller citron istället. Krävs dock mycket mindre saft och skal i sådana fall.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
  • 1 dl nypressad saft från apelsin (ca. 1-1,5 apelsin)
  • skal från 2 apelsiner
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • Något att smöra och bröa en form med, ex. olja och polenta alternativt bara bakplåtspapper att klä formen med

Glasyren

  • 200 g Violifes falska ”Philadephia”-spread
  • 1 msk nypressad saft från apelsin
  • Skal från 1/2 -1 apelsin
  • 3 dl florsocker (jag som använder speciellt stärkelsefritt florsocker tillsätter också 1 msk majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi

apelsinbitar att dekorera med

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan
  3. Rör i apelsinskalet som du rivit fint
  4. Blanda samman alla våta ingredienser och vispa ner bland dom torra, rör bara lagom länge tills du får till en homogen smet
  5. Häll o smörad o bröad form alternativt bakplåtspappersklädd form (springform eller form om ca 20x30cm i storlek)
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. För att göra glasyren vispar du bara samman ingredienserna och ställer i kylen för att kylas
  9. När kakan är helt avsvalnad kan du bre ut glasyr och tomma med apelsinbitar

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑