Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 12)

Vaniljrutor på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Supergoda vaniljrutor med spröd deg och mumsig fyllning. Gör dom klassiska eller en variant med chokladdeg. Du kan även göra båda två samtidigt

1 ugnsplåt (ca 25-30 rutor) -halvera receptet för en form på ca 25-30 cm (12-15 rutor)

Du behöver:

degen

  • 500 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 4 dl socker
  • 10 dl mjölblandning ( ex. 3 dl majsmjöl, 3 dl rismjöl/hirsmjöl, 4 dl majsstärkelse)
  • 1/2 msk xanthangummi (1,5 tsk)
  • 1 msk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • 1 msk vaniljsocker

för chokladvarianten, byt 1 dl mjöl mot 1 dl kakaopulver

vaniljkrämen

  • 6 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1,5 dl socker
  • 2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 3 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 2 nypor salt
  • 3 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt öka mjölmängden med ett par msk men jag tycker att agar ger ett bättre resultat)
  • 3 msk majsstärkelse
Här har jag gjort halv sats av bägge varianter på en o samma gång

Gör så här:

  1. Börja med fyllningen så att den kan stå och svalna sen.
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom majsstärkelse i en kastrull
  3. Koka upp under omrörning och låt småputtra några minuter, tills du ser att det tjocknar
  4. Ta av plattan och låt svalna (du kan hälla upp i annan form för att detta ska gå snabbare
  5. Sikta i majsstärkelsen och se till att den blandas ut jämnt i vaniljkrämen -denna bidrar till att fyllningen stelnar i ugnen
  6. Nu kan du sätta ugnen på 200 grader
  7. Gör degen. Blanda samman samtliga ingredienser till en smulig deg
  8. Med VÄLMJÖLADE händer tar dun 1/3 av degen och plattar ut i en bakplåtspappersklädd form eller på en bakplåtspappersklädd plåt
  9. Smeta ut fyllningen
  10. Smula på resten av degen, återigen med välmjölade händer
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  12. Ta ut och låt svalna
  13. Skär upp
  14. Pudra eventuellt med florsocker vid servering

Enklaste kladdkake-cookies utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Kladdkake-kakor på det mest enkla viset. Allergivänliga, veganska, margarinfria. Snabbt att fixa, inget onödigt kladd.

18 st

Du behöver:

  • 1,75 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl och 0,75 dl ris-/hirsmjöl)
  • 1,5 dl socker
  • 1,25 dl kakao
  • 2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 1/2 dl neutral olja, ex. raps

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Vispa samman eller sikta samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt dom våta och rör med slev/slickepott ihop till en kladdig deg
  4. Skopa ur 1 msk i taget av degen (med ett mått) och lägg ut på bakplåtsklädd ugnsplåt (glest)
  5. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna
  7. ÄT!

Vaniljhjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En underbar klassiker. Spröd botten och lock av mördeg och en krämig vaniljfyllning. Förvånansvärt enkel att göra. Måste inte vara sådana här formar men är onekligen tjusigt.

12 st

Du behöver:

mördeg

  • 250 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse men går att justera väldigt mycket till att bli både utan majs och ris också -exempelvis med mjöl av hirs, bovete, kokos, potatis etc)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

fyllning

  • 4 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1 dl socker
  • 1-2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 2 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 1-2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 2 krm agar agar pulver (går att utesluta men ger något bättre resultat)
  • margarin eller olja att smörja formar med
  • florsocker att pudra med

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda degen.
  2. Blanda samman margarin och socker
  3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta samman till en deg
  4. Plasta in degen och låt den vila i kylen 20-30 minuter
  5. Gör nu fyllningen
  6. Blanda samman samtliga ingredienser och koka upp under omrörning, låt puttra några minuter tills det tjocknar
  7. Ta av och låt svalna
  8. Smörj formarna rikligt med margarin eller olja
  9. Ta ut degen och kavla ut på välmjölat bakbord, kavla till ca. 3 mm i tjocklek. Täck formarnas bottnar
  10. Fördela fyllningen, blir ca. 1,5 msk/form
  11. Lägg på ett lock och förslut i kanterna (deg mot deg)
  12. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  13. Ta ut, låt svalna bara någon minut innan du försiktigt (med hjälp av något som skyddar dig mot värmen) vänder ur hjärtat ur formen och låter den svalna uppochner
  14. Toppa med florsocker vid servering

Morotskakerulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Morotskaka i rulltårteformat. SÅ gott.

Du behöver:

kakan

  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl eller klibbrismjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1,5 tsk pepparkakskryddor
  • 1,5 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1/4 dl neutral olja
  • 1 lite finriven morot (1 dl, EJ urkramad)

fyllningen

  • 100g violifes falska Philadelphia eller falsk färskost enligt recept HÄR alternativt mjölkfritt bredbart margarin
  • 1,5-2 dl florsocker
  • finrivet skal från 1 citron eller 2 lime
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
    Blanda alla torra ingredienser till kakan för sig och alla våta för sig
  2. Tillsätt vätskan till det torra
  3. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  4. Tillsätt moroten
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter, INTE längre
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper ovanpå kakan och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå, stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och låt bakplåtspapperet sitta kvar runt rullen för att hålla ihop den, tvinna eventuell ihop ändarna och ställ ”korven” i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Skär upp med vass kniv

Citronkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En saftig och ljus kaka med frisk smak av citrus. Du kan även blanda i lite mörka vallmofrön om du vill, det är en härlig kombination 😋

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex 1,5 dl vardera av majsmjöl och hirs-/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • saft och skal från 2 citroner -välj eko (saften bör bli ca 1/2 dl)
  • 2 tsk vaniljessens
  • 1 nypa salt
  • 2,5 dl socker
  • 1/2 dl olja (jag tycker personligen att en fin olivolja passar fint här, annars en neutral ljus olja)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  3. Blanda ihop samtliga ingredienser
  4. Häll upp i en bakplåtspappersklädd (alternativt smörad och bröad -ex. med olja och polenta – form)
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter
  6. Ta ut och låt svalna en aning
  7. Vält sedan ur formen och låt svalna helt innan du skär upp
  8. Toppa eventuellt med siktat florsocker vid servering

Hallonmazariner

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel och soja bl.a.

En enkel variant på klassiska mazariner.

Gör så här:

  1. Följ recept för mazariner MEN innan du har i fyllningen har du istället i ca 2-3 tsk hallonsylt i botten och förgräddar 5 minuter och låter sen svalna innan fyllningen läggs i.
  2. Gör sen glasyren med hallonjuice (saften ur pressade hallon) istället för vatten (eller färga med karamellfärg)

Rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Utgår ifrån receptet på drömtårta men kompenserar för byte av kakao.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin och 2dl florsocker blandat till smörkräm alternativt en växtbaserad grädde eller mousse
  • Sylt
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Saffranskubb

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En julig mandelkubb helt enkelt. Inspiration ur mitt kubbrecept HÄR men med justering för julig smak. Inte bara tillfört saffran utan även justerat baksätet för att få ut mesta möjliga smak ur saffranet.

Du behöver:

  • 8dl mjöl (ex. 2 dl kokosmjöl, 2dl majsstärkelse, 2dl majsmjöl 1dl klibbrismjöl och 1dl majsmjöl Eller 2 dl kokosmjöl, 3 dl hirsmjöl och 3 dl majsmjöl) -går att variera massor men det ska enbart vara liten del stärkelse och kokosen är tämligen viktig alternativt ska den bytas ut mot annat mjöl men då av större mängd, nästan dubbel mängd kan behövas eftersom att kokos suger mycket vätska
  • 200g mjölkfritt margarin
  • 2dl socker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1msk hjorthornssalt
  • 2tsk xanthangummi
  • 1,5 dl vätska (ex. kokosmjölk eller vatten)
  • 2krm bittermandelarom (EJ FRÅN ÄKTA MANDEL)
  • 2 pkt saffran (1g)
  • Sirapsvatten för pensling (går även bra med vatten, Smält margarin eller kokosmjölk)
  • Pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarinet och blanda i saffranet som du först mortlat ihop med 1 msk av sockret.
  3. Tillsätt bittermandelaromen
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  5. Blanda samman våta och torra och arbeta ihop en deg, låt degen vila några minuter
  6. Dela degen i 2 bitar
  7. På välmjölat bakbord kan du rulla ihop 2 cylindrar med ca 5 cm i omkrets
  8. Skär ut kakor med ca 1cm tjocklek
  9. Lägg kakorna på bakplåtsklädd plåt och platta till lite
  10. Pensla och strö på pärlsocker
  11. Grädda i ca 10 minuter
  12. Låt svalna på plåten

Fryst cheesecake

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smaksätt din cheesecake på valfritt vis.

  1. Pepparkaka -använd pepparkakor till botten och toppa med smulade kakor, ha eventuellt även några krossade i fyllningen
  2. Apelsin -skal från 1-2 apelsiner, saft från 1/2-1
  3. Lime -skal från 2-3 lime, saft från 1
  4. Citron -skal från 2 citroner
  5. Kaffe -blanda i 1-2 msk Nescafé som du smält i halva mängden hett vatten och sen låtit svalna
  6. Choklad -2-3 msk kakaopulver
  7. Kaffe + choklad -både punkt 6 och 7
  8. Frukt/bär -byt ut 100g av färskosten mot 100g uppkokad, kallnad, mixad frukt/bär (ex. Jordgubb, hallon, blåbär eller äpple/päron -både äpple och päron kan behövas mer än 100g -smaka av)
  9. Oreo -blanda i hackade oreokakor och gör kakbotten av oreokakor enligt recept HÄR
  10. Vit choklad -tillsätt 75-100g smält vit choklad i fyllningen, minska gelatinmängden med 1/2 blad
  11. Passionsfrukt -Tillsätt innehåll ur 6 passionsfrukter (med eller utan kärnor är valfritt, förslagsvis utan i fyllningen men toppa med några med kärnor)
  12. Saffran -blanda i 1 pkt saffran i den varma gelatinblandningen

Du behöver:

Botten

  • Ca 3-4 dl krossade kakor av valfri sort. Personligen föredrar jag mördegskakor enligt recept HÄR men du kan även ta pepparkakor eller oreokakor exempelvis. Även rester av ex muffinssmulor eller något misslyckat torrt bakverk funkar
  • 50-75g mjölkfritt smält margarin

Fyllningen

  • 400g falsk färskost enligt recept HÄR eller violifes falska philadelhiaspread eller annan valfri falsk färskost
  • 3 gelatinblad
  • 2 dl florsocker
  • 3 tsk vaniljessens (eller vaniljpulver/vaniljsocker/urskrp ur vaniljstång
  • 1 nypa salt
  • 2,5 dl kyld fast kokosgrädde (garants lila)

Gör så här:

  1. Börja med botten.
  2. Sätt på ugnen på 175 grader
  3. Krossa/mortla kakorna och blanda med smält margarin till en smulig deg
  4. Bred ut på botten till en form med löstagbar kant -ca 20-22 cm i omkrets
  5. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter -går att skippa men gräddningen ger mer spröd botten
  6. Ta ut för att svalna helt
  7. Gör nu fyllningen
  8. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter
  9. Värm hälften av färskosten i kastrull (ska inte koka), ta av från plattan och smält gelatinbladen i den -låt sen svalna
  10. Mixa/vispa samman resten av färskosten med florsocker, vanilj, salt och eventuell smaksättning
  11. Vispa också i den avsvalnade gelatin/färskost-blandningen
  12. Vänd sist i kokosgrädden, se till att allt blandar sig men försök att inte vispa runt för mycket
  13. Smaka av
  14. Fyll i formen och frys i några timmar (Ca 2-3h ger perfekt resultat iaf i vår frys)
  15. Ta ut ca 20-30 minuter innan servering om du inte nyligen fryst den för då kan den vara perfekt direkt

Pepparkakor utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och margarin. Veganskt. Dessutom fri från majs och ris.

Kakor på olja helt enkelt. Modifierat mitt ursprungsreceptet som du finner HÄR. Även det receptet kan du göra helt utan majs och ris genom att byta mjölet helt mot bovete eller mot blandning bovete (2dl), hirs (3dl) och kokos (knappt 1dl).

Du behöver:

  • 4 msk olja (här har jag tagit olivolja av riktigt fin kvalitet eftersom att receptet gjordes åt en specifik familj där enbart olivolja finns att tillgå -se mitt val av olivolja på bilden nedan)
  • 2 dl kokosmjölk -jag använder Garants rosa, den asiatiska och tillsatsfria -inte kokosdryck (eller vatten men kokosmjölken kompenserar i smak den minskade fettmängden i förhållande till vanligt recept med margarin)
  • 2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 6-7 dl mjöl (här har jag exempelvis tagit hirsmjöl (4 dl) och (2-3dl) bovete men även en blandning av majsmjöl/rismjöl funkar enligt originalrecept som du finner ovan (2dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse + 1 dl klibbrismjöl alternativt bovetemjöl). HELT säkert kan du byta mjölet mot andra blandningar.
  • 2-3msk pepparkakskryddor (alternativt 1 tsk malen kryddnejlika, 1msk malen kanel, 1msk malen ingefära och 1/2 tsk malen kardemumma -gillar jag) JAG GILLAR NÄR PEPPARKAKOR VERKLIGEN SMAKAR PEPPARKAKOR så snålar INTE på kryddningen =)
  • Mjöl för utbak
  • VARKEN xanthan eller fiberhusk (vilket jag för den delen sällan tycker är direkt bra utbyte mot xanthan i småkakor, hellre skippar jag xanthan helt och kompenserar med mjöl)

Gör så här:

  1. Lägg sirap, socker, olja och kokosmjölk i en kastrull och koka upp tills allt socker löst sig.
  2. Blanda i pepparkakskryddor och låt sen vätskan helt svalna av
  3. Blanda samman mjölerna och bokarbonat
  4. Tillsätt vätskan till dom torra ingredienserna och rör ihop till en fortfarande något lös deg
  5. Plasta in bunken och kyl, gärna över natten (eller dagen)
  6. Ta ut en stund innan utbak
  7. Sätt ugnen på 175 grader
  8. Kavla degen tunt på välmjölat bakbord (eller direkt på bakplåtspapper)
  9. Stansa eller skär ut former
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter
  11. Låt svalna på plåten

Tips! Du behöver inte använda klassiska pepparkakskryddor, ta enbart kanel, kardemumma eller ingefära -eller: saffran!

Kakorna på bilden motsvarar en halv sats
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑