Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 7)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr.

Wienerbröd -falsk smördeg

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Smördeg på falskt vis så som jag hittills fått den bäst. Gör makalöst goda wienerbröd och fungerar finfint att göra exempelvis smördegspiroger och knytten med fyllning av. Själv är jag fortfarande inte 100% nöjd i och med att jag anser att croissanter på smördegen fortfarande inte blir så som jag önskar dom men jag arbetar vidare och bjuder så länge på det här receptet. Det är väl värt att testa och wienerbröden blir verkligen försvinnande goda.

Det jag märkt är att glutenfri deg inte går att vika riktigt lika många gånger som vanlig vetedeg (jämför med förr i tiden när jag gjort vanlig smördeg), det är som att efter ett X antal vikningar smälter margarinet in i degen istället för att lägga sig som lager. Kanske är det detta som gör att jag iaf med dom ingredienser jag hittills arbetat med inte fått till det exakt så som jag önskar.

Jag har kommit fram till att kombinationen av jäst och bakpulver ger bäst resultat men åtminstone jästen kan man skippa, men det påverkar slutresultatet en del. Lycka till!

Du behöver:

Smördegen

  • 5 dl mjölblandning av fina mjöler (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 2dl klibbrismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk torrjäst
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 3 msk socker
  • 3,5 dl vatten (38-gradigt)
  • ytterliggare 1,5-2 dl mjöl (50/50 majsmjöl och klibbrismjöl)
  • Fint mjöl (klibbrismjöl eller majsstärkelse exempelvis till utbak)
  • 150-175 gram mjölkfritt bakmargarin
  • plastfolie som hjälpmedel

Wienerbröd

  • Sylt eller vaniljkräm
  • mjölkfritt margarin för pensling
  • florsockerkristyr

Gör så här:

  1. Blanda samman dom första mjölerna (5dl) med xanthan, fiberhusk, bakpulver, salt och socker
  2. Blanda jästen med vattnet
  3. Rör ner vätskan bland dom torra ingredienserna och rör ihop en lös deg med slev
  4. Låt jäsa 30 minuter
  5. Efter jäsning blandar du i resterande mjöler (1,5-2dl) och arbetar med välmjölade händer ihop till en lättarbetad deg
  6. Lägg ut plastfolie på bakbord (gör en täckt yta som är i storlek av en ugnsplåt) -2 överlappade lager plastfolie brukar bli bra
  7. Pudra mjöl för utbak på foliet
  8. Lägg över degen och pudra mjöl även på denna
  9. Kavla ut i storlek som täcker hela plastfoliet
  10. Hyvla nu över kallt margarin på ena deghalvan
  11. Nu viker du enligt vikningsschema steg 1 nedan, d.v.s. täck den margarinbeklädda ytan med den andra halvan, nyp ihop kanterna runt margarinet och vik degen från både över och nedre delen över mitten.
  12. KYL 30 minuter
  13. Ta ut och följ vikningsschema steg 2, d.v.s. kavla på nytt på likadant sätt (med välmjölat plastfolie och mjölad deg) ut till samma storlek (ugnsplåtsstorlek), vik sedan först på bredden in mot mitten från bägge håll och sedan på höjden in mot mitten från båda håll
  14. KYL 30 minuter
  15. Ta ut och kavla återigen till samma storlek (ugnsplåtsstorlek) och upprepa steg 2
  16. KYL 30 minuter
  17. Möjligen kan man upprepa ytterligare en gång men då är det verkligen till max, jag avslutar faktiskt helst redan efter steg 16
  18. När kylt kan du ta ut, kavla ut och använda
  19. Kavla till 0,5cm tjocklek, skär ut degbitar och forma wienerbröd enligt valfri form
  20. Sätt ugnen på 225 grader och låt under tiden degen jäsa
  21. Toppa wienerbrödet (med ex. sylt eller vaniljkräm) precis innan gräddning
  22. Passa också på att pensla med smält mjölkfritt margarin
  23. Grädda i ca. 15-20 minuter (beror på storlek) eller tills wienrebröden blir gyllenbruna
  24. Ta ut och låt svalna aningens
  25. Ringla eventuellt över florsockerblandning enligt recept HÄR

Degen fungerar utmärkt att förvara i kylen åtminstone ett par dagar.

Steg 1

 

 

 

 

Steg 2

Skurna kakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkel och snabb kakdeg som ger snabba,goda, enkla, skurna kakor. Smaksätt efter eget önskemål.

Du behöver:

  • 100 g rumstempererat mjölkfritt margarin (jag använder Flora mjölkfritt bredbart)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse)
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat

Förslag på smaksättning

  • ingefärakakor – 2 tsk mald ingefära
  • kanelkakor – 2 tsk kanel
  • pepparkakor – 1 msk pepparkakskryddor
  • chokladkakor – 2 msk kakao (ta bort 1 msk mjöl)
  • Citruskakor – riv i skal från apelsin/citron/lime
  • kardemummakakor – 2 tsk mald kardemumma
  • saffranskakor – 1 kuvert saffran i med sockret
  • vaniljkakor – 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Rör ihop margarin, sirap och socker till en jämn smet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ihop med dom våta
  3. Knåda ihop en deg
  4. Rulla till en cylinder, plasta in och kyl 1 h
  5. Skär tunna skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda 8-10 minuter i 175 grader

CRACKERS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekta lätt salta och underbart spröda kex, i vanliga fall kända som crackers. Sådana där kakor som man åt till dessertostar eller marmelader. Men varför inte bara äta som dom är? Vi ska äta dom med allergianpassad pesto och parmaskinka nu närmast. Enkla som tusan att göra.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl vätska (jag tar kokosmjölk -den asiatiska utan tillsatser, och slutresultatet smakar INTE kokos)
  • 1 msk socker (går utmärkt att utesluta men det ger lite extra till smaken)
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1,5 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Eventuell kryddning/smaksättning (ex. anis, kummin, flingsalt, peppar, chili, örter mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Tillsätt vätskan till matfettet
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Rör ner vätskan till dom torra ingredienserna, rör ihop ordentligt till en deg (blanda även i eventuell kryddning som du önskar inuti kexet)
  5. Plasta in degen och kyl den i kylskåp medan du värmer upp ugnen till 200 grader
  6. Ta ut degen och lägg ut på mjölat bakplåtspapper eller bakbort
  7. Täck med plastfolie eller ytterliga bakplåtspapper
  8. Kavla till ca. 2-3 mm i tjocklek (degen är lite smulig men det är väl värt till det spröda slutresultatet)
  9. Stansa eller skåra ut kakor och förflytta, med fördel med hjälp av stekspade, till bakplåtsklädd ugnsplåt (form och storlek och därmed antal av kakor styr du själv)
  10. Nagga kakorna med gaffel
  11. Strö på eventuell kryddning som du önskar ovanpå kexet
  12. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (blir lätt gyllenbruna i kanterna)
  13. Ta ut och låt svalna på plåten
  14. KLART

 

Chocolate-marshmallow cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

ca. 24 st kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 3 rågade msk kakaopulver
  • 1 rejäl näve mini-marshmallows (OBS! se innehållet)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Tillsätt sist marshmallowsen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Chocolate chip cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGANSKT

ca. 24 kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,75 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 50-100 g hackad mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Rör sist i chokladen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Kladdkaka på 2 minuter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den perfekta kladdkakan när du får oväntat besök eller när chokladsuget helt enkelt slår till lite plötsligt. Kladdkakan tar bara 2 minuter att tillaga, du kan enkelt göra enbart 1 portion och den lämnar enbart en mugg och matsked (bestick, ej mått) som disk efteråt. Behövs heller ingen ugn eftersom att kladdkakan tillagas i mikro. Snabbt, enkelt och gott.

1 portion

Du behöver:

  • 1 rågad msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan växtdryck alternativt vatten/kaffe)
  • 2 msk mjöl (ex. 1 msk majsstärkelse + 1 msk majsmjöl eller klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 udd vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa bakpulver (kan uteslutas för ännu kladdigare resultat)

Gör så här:

  1. Klicka ner margarin och kokosmjölk i en mugg
  2. Mikra bara kanske 10 sekunder tills margarinet precis smält (eller iaf nästan)
  3. Rör runt
  4. Tillsätt mjöl, socker, kakao, vaniljsocker, salt och eventuellt bakpulver
  5. Rör om
  6. Mikra på maxeffekt i ca. 45 sekunder till 1 minut (kortare tid ger kladdigare kaka)
  7. Låt svalna bara aningens
  8. Servera gärna med glass, lönnsirap, frukter/bär

Strösselkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkla kakor gjorda på en snabbt iordningställd smet som spritsas eller skedas ut och ändå stora variationsmöjligheter i utseende med hjälp av färger och strössel bl.a. Kakorna går att göra utan färger och utan strössel men med framförallt färger kan man få fram så mycket mer festkänsla

Du behöver:

  • 150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1dl valfri vätska (jag väljer kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 1,5dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl/rismjöl och 1,5dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (obs. ha koll på ursprunget, kan utvinnas av soja, vete och majs -vi använder ur majs)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • valfritt strössel för topping (kontrollera innehåll)
  • valfritt med karamellfärg

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin och socker först
  2. Rör sedan i vätskan
  3. Blanda torra ingredienser för sig
  4. Tillsätt torra ingredienser till dom våta
  5. Dela nu eventuellt upp smeten i flera delar och färglägg med karamefärg
  6. Blanda som hastigast samman smeten i gemensam bunke igen, rör inte ihop för mycket
  7. Fyll smeten i sprits utan tyll och spritsa ut alternativt klicka ut med hjälp av sked på bakplåtspappersklädd plåt (1 msk/kaka), lämna mellanrum mellan kakorna
  8. Platta till kakorna aningens så att dom blir jämna
  9. Strö på strössel -eller låt bli
  10. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 10-15 minuter

Flätad bulle med fyllning av choklad och kanel

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En flätad bulle (längd) med fyllning av choklad och kanel & toppad med kristyr.

Du behöver:

  • 1/2 sats bulldeg, förslagsvis bulldeg ur universaldegen (HÄR).

Fyllning:

  • 75g  mjölkfritt mjukt margarin (rumstempererat) -jag använder bredbar variant dessutom
  • 2msk kakaopulver
  • 2msk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel (alternativt kardemumma)
  • 30g mjölkfri choklad (finhackad) -går att utesluta
  • något att pensla med (smält margarin, juice, växtdryck)
  • pärlsocker
  • florsocker
  • vatten

Gör så här:

  1. Baka ut degen enligt anvisning i recept
  2. Rör samman ingredienserna till fyllningen med undantag för den hackade chokladen
  3. När degen jäst färdigt, kavla ut den ovanpå välmjölat bakplåtspapper till ca 1cm i tjocklek
  4. Bre på fyllningen men lämna lite utrymme på alla kanter
  5. Strö på hackade chokladen
  6. Rulla samman degen till en rulle (som man om man ska göra bullar) eller vik den dubbelt på längden 2 gånger. Platta till lite försiktigt.
  7. Knåda ihop ena änden så att degen sluter mot fyllningen
  8. Skär upp längs med längden till 2-3 delar från den sammanknådade änden och ut (använd vass kniv)
  9. Rotera delarna omkring varandra (eller fläta) -det är inte så noga att det blir snyggt här
  10. Knåda sist ihop den andra änden
  11. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 min
  12. Pensla och strö på pärlsocker
  13. Grädda mitt i ugnen på 225grader i ca 20 minuter (beroende av tjocklek)
  14. Låt svalna helt innan du skär upp
  15. När flätan svalnat en del men fortfarande är ljummen kan du blanda florsocker med lite vatten till en tjock kristyr och hälla ovanpå

Du kan se HÄR hur man gör (ca. 7minuter in i filmen) men det är INTE en allergivariant

Chokladmazariner


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

För er som inte provat mitt vanliga mazarinrecept ännu, GÖR DET. Receptet hittar du HÄR. Du kan nu även göra en ny variant; chokladmazariner. Det är bara en enkel modifiering av mazarinreceptet. Du kan välja att göra med bara smak av choklad (ta bort mandelsmaken) eller med kombinationen mandel/choklad alternativt även en variant med kaffe/choklad eller apelsin/choklad.

ca. 20st

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5dl socker
  • 2 msk kakaopulver
  • ca. 1msk kallt vatten (men beror på vilken sort av mjöl så häll i lite i taget)

Till fyllningen:

  • 1dl solrosfrön (alternativt melonkärnor eller andra neutrala frön eller kanske t.o.m. nötter som tåls)
  • 1dl kokosflakes eller kokosflingor (alternativt mer mer frön)
  • 100g mjölkfritt margarin (rumstemperatur -mjukt)
  • 0,5dl florsocker
  • 1 dl vätska. Här byter du ut beroende på önskad smaksättning

1. kokosmjölk för enbart chokladsmak eller choklad/mandel (mandeln får du från aromen)

2. kallt starkt kaffe för kaffesmak

3. saft  och skal från apelsin (eller vatten alternativt valfri växtdryck)

  • 0,5 dl majsstärkelse
  • 3 msk kakaopulver
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • Vatten till att blöta upp fröna
  • Bittermandelarom (ca ca. 2 krm ) eller skippa helt (skippa ABSOLUT om du gör med smak av apelsin, gärna även vid kaffesmak)

Till glasyren:

  • 2dl florsocker
  • ca 3msk vatten (men beror på vilken sort av florsocker så häll i lite i taget)

Dekoration

  • 2 tsk kakaopulver + 2 msk florsocker + någon tsk vatten

Gör så här:

  1. Börja med att lägga frön i blöt. Lägg dom i en bunke och täck dom helt med vatten. Låt stå
  2. Nu gör man pajdegen
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke
  4. Tillsätt margarinet och hacka antingen med träslev eller med hjälp av matberedare eller nyp snabbt ihop till en grynig massa
  5. Tillsätt nu vattnet lite i taget medan du snabbt försöker arbeta samman till en smidig deg (behovet av mängden vatten beror lite på mjölsorterna)
  6. Plasta in degen och lägg i kylen medan du gör fyllningen
  7. Sätt ugnen på 175grader
  8. Häll av frön (lite av vattnet kommer att förbli i blandningen och det är bra så)
  9. Använd nu en mixer för att få ihop fyllningen
  10. Kör dom lätt blöta fröna tillsammans med kokosflakes och margarinet i mixern tills det blir en ganska slät massa (ibland kan man få röra om då och då)
  11. Tillsätt vätskan och den eventuella aromen och fortsätt mixa
  12. Tillsätt sen florsockret och mixa ytterligare, nu ska det verkligen börjat bli en len massa
  13. När massan är helt finfördelad, tillsätt då sist majsstärkelse, kakao, salt och bakpulver
  14. Arbeta gärna hellre för länge än för lite, det ska bli en len massa
  15. Ta ut degen ur kylen
  16. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 2-3mm tjocklek (jag använder majsstärkelse som mjöl här) -tar hjälp av ett bakplåtspapper att kavla på så degen inte fastnar i bordet
  17. Stansa ut cirklar i lagom storlek för kakformarna -jag har aluminiumformar -(använder en barnmugg som mall) -använder sen en stekspade för att lätt plocka upp cirklarna utan att ha sönder dom
  18. Lägg i degcirklarna i formarna och forma upp till kanten
  19. För normalstora blev det 20 st
  20. Dela upp fyllningen i formarna
  21. Använd en oljad sked eller slickepott för att verkligen jämna ut smeten i formen (släta till ordentligt)
  22. Grädda mitt i ugnen i ca 20minuter
  23. Ta ut
  24. Du kan ev. behöva platta till fyllningen lite om den rest sig ojämnt
  25. Låt mazarinerna svalna
  26. Blanda florsocker med vatten (lite vatten i taget då behov av mängden vatten beror på typ av florsocker) tills jämn blandning
  27. Klicka ut ca 1tsk på varje mazarin och låt rinna ut, hjälp ev. till med en sked för smeta ut
  28. Dekorera med chokladkristyr som du blandar ihop av kakao, florsocker och vatten
  29. Låt stelna
  30. KLART!

Mazarinmuffins (med valfri topping)


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En blandning mellan mazarin och muffins, med en tydlig smak av mandelmassa (utan mandel) men ändå lätt och luftig och med valfri fyllning/topping, ex. Hallon här.

Du behöver:

  • 1dl solrosfrön
  • 1dl kokosflingor eller -flakes
  • 2 msk olja
  • 1dl florsocker
  • 1krm bittermandelarom
  • 1msk sirap
  • 1/2 dl vatten
  • 2dl mjöl (1dlvardera av majsstärkelse o majsmjöl)
  • 1krm  Xanthangummi
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl kokosmjölk
  • Topping, hallon/blåbär/björnbär eller kokosflakes

Gör så här:

  1. Mixa samman frön, flingor, olja, socker, arom, sirap och vatten till en jämn massa med hjälp av stavmixer
  2. Rör samman med kokosmjölk
  3. Blanda samman alla resterande torra ingredienser för sig först och rör sen ner i den blöta
  4. Fyll formar till 2/3 och toppa med valfri topping (bär trycks ner lite försiktigt i smeten)
  5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter (tills gyllenbruna på ytan)
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑