Kategori: Bak (Sida 1 av 17)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr. Notera att recepten inte bara är allergivänliga utifrån multiallergi, dom går nästan uteslutande även att modifiera vidare om dina/era allergier inte är riktigt som våra (tveka inte att fråga om det är något i recepten som inte fungerar) -jag har ex. själv gjort nästan alla recept med andra mjölblandningar och vissa bakar dom även med vetemjöl istället för glutenfritt. Recepten är till stor/största del även veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Tigerkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En lättbakad, mjuk och saftig tigerkaka. Superbra klassisk fika.

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 4,5 dl mjölblandning, ex. 2 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl rismjöl/hirsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl risdryck/kokosmjölk eller annan valfri växtdryck/vatten
  • 1 dl olja alternativt smält mjölkfritt margarin (avsvalnat)
  • 2 msk kakao i 1/3 av smeten 
  • Något att smöra o bröa med (ex mjölkfritt margarin eller olja + majsströbröd)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smör och bröa en form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao.
  4. Vispa i alla våra ingredienser
  5. Ta av ca 1/3 av smeten och tillsätt kakao, nu kommer den ljusa smeten att vara lösare än den bruna men det SKA vara så. Tillsätt inte mer vätska i den bruna smeten. Tack vare att den ena är mer ”stabil” kommer den att hjälp till att stabilisera kakan utan att man behöver tillsätta mer mjöl i hela smeten och riskera en torrare kaka.
  6. Varva choklad och vaniljsmet i formen. Dra eventuellt med en sked i för att skapa lite ”rippel”
  7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ut formen
  9. Klart!

Grundrecept för tårtbottnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Nytt recept både på både ljus och chokladsmakande tårtbotten. Lättbakad. Snabb att tillaga. SÅ god och saftig.

2 bottnar med 23-24 cm i diameter alternativt 3 med 18 cm. Bottnarna bakas var för sig, i flera formar för bästa resultat -d.v.s. inte i en form och sen delas.

Har tyvärr inga snyggare bilder på tårtbottnarna men vill ändå ge er tillgång till receptet nu. Så, baka själv och dela gärna foton. Vill ni så kan era tårtbottnar istället få pryda bloggens inlägg. ❤️

Du behöver:

ljus tårtbotten

  • 200g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten eller växtdryck
  • 3 dl socker
  • 6 dl mjölblandning (ex 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl/hirsmjöl, 2 dl majsstärkelse)
  • 2 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • något att smöra o bröa en form med, ex margarin och majsmjöl

För chokladbotten, tillsätt 1/2 dl kakao till torra och 2 msk vatten till våta ingredienserna

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarin och blanda med resterande vätskan
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig
  4. Rör ner dom våta
  5. Dela smeten jämnt i smörade o bröade formar
  6. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter
  7. Låt svalna helt innan tårta monteras

Är du nyfiken på hur jag gjorde effekten med schackrutor inuti tårtan? SÅ enkelt men ändå effektfullt.

Dela tårtbottnarna enligt anvisning och montera varannan del ljus/brun både på höjden och bredden. Frågor? Hör av dig.

Äppelpajfritters

Utan mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt!

Ett snabbt, friterat alternativ som ersätter både äppelpaj och munk i ett. Serveras med glass, vaniljsås eller bara som det är. Perfekt efterrätt att ta till när man vill vara matsmart och ta tillvara lite skrumpna och lätt gamla äpplen 👌

Du behöver:

  • 2 äpplen, grovt rivna (färg, sort, med eller utan skal är valfritt) -ska bli ca. 2 dl grovrivet äpple
  • 2 msk valfritt glutenfritt mjöl (ex majsmjöl)
  • 2 tsk mald kanel
  • frityrsmet gjort av 1,5 dl glutenfri mjölblandning (ex 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse), 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk xanthangummi, 1 tsk vaniljsocker och 1-1,5 dl vatten beroende på val av mjöl, gärna kolsyrat vatten men absolut inget måste)
  • olja att fritera i, ex rapsolja
  • socker och kanel att vända i

Gör så här:

  1. Riv äpplet grovt, krama ur vätska
  2. Blanda äpplet med mjöl + kanel för smaksättning och för att dom ska bli mjölbeklädda på ett vis så att frityrsmeten fäster bättre
  3. Vispa ihop frityrsmeten och rör ner bland äpplet tills allt är en kladdig massa
  4. Hetta upp oljan till ca 170-180 grader
  5. Klicka ut lite av smeten i taget i oljan och fritera tills krispig och gyllene (vänd runt så att dom blir friterade runtom)
  6. Ta ur ock låt rinna av på hushållspapper
  7. Vänd eventuellt i socker eller i kanel/socker
  8. Servera

Banan- och chokladrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a. Kakan även bakad både utan rismjöl och utan majsmjöl. Veganskt!

Jag har ett recept på bananmums som är otroligt populärt, perfekt att ta till när man har lite övermogna bananer. Här kommer en variant på den fast i rulltårteformat. Tycker du om banan och choklad kommer du att älska den här.

Du behöver:

Kakan

  • 5 msk bovetemjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan valfri neutral olja
  • 1 riktigt mogen banan, ca 3/4 dl när väl mosad

fyllning (du kan även välja en chokladsmörkräm att fylla med, likt den som finns i originalreceptet för drömrulltårta)

  • 200g violifes spread eller en sats av den hemmagjorda varianten på färskost enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 3-4 msk kakaopulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (garants asiatiska)
  • 1 banan, tunt skivad
  • Socker att toppa med
  • valfritt att toppa med vegansk grädde och mer skivad banan

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till drömtårtan
  3. Mixa/mosa bananen och blanda med resterande vätskorna
  4. Rör ner vätskorna bland dom torra ingredienserna och rör till en smet
  5. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt/form (ca. 20/25-30 cm i storlek / ungefär en halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter
  7. Ta ut och dra av från plåten till en kall plåt eller till ett bord
  8. Låt svalna
  9. Blanda samman allt utom bananen till en fyllning, mixa gärna för att få en så slät fyllning som möjligt
  10. När kakan helt svalnat, toppa den med socker och vänd den genom att lägga ett nytt bakplåtspapper på bottnen och en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Bred försiktigt på fyllningen, skiva banan tunt och toppa, bara på halva.
  12. Rulla med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  13. Ta ut och servera eventuellt toppad med grädde och mer banan

Struvor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Äntligen fick jag efter lång väntan hem mitt nya struvjärn, så då var det helt enkelt dags 🥰 En struva är ett bakverk, en friterad kaka som bakas på struvjärn.

Först lite tips och trix.

  1. Du behöver förstås ett struvjärn, tänk att BARA hålla i själva handtaget när du väl börjat jobba -allt som är metall blir varmt.
  2. Det är inte så hemskt farligt eller svårt att fritera. Ha bara ett lock till hands. Termometer underlättar för att ha koll på oljans temperatur men är verkligen INTE ett måste. Jag berättar längre ner om hur du ändå kan ha koll på att det är tillräckligt varmt.
  3. Järnet ska hettas upp i oljan INNAN det doppas i smeten, innan VARJE struva. Detta kommer både att hjälpa smeten att fästa på järnet OCH se till att struvan släpper från järnet.
  4. När du tagit upp järnet med den färdiga struvan ur oljan, låt den vänta bara aningens innan du försöker lossa den (anledningen är att struvan är bara aningens mjukare o ömtåligare precis när den kommer ur oljan, men bara efter några sekunder är den mer stabil -återigen, se videoklipp)

ca 15 st struvor

Du behöver:

  • 2,5 dl mjölblandning (ex 1 dl majsmjöl, 1/2 dl hirsmjöl/rismjöl och 1 dl majsstärkelse) -blandningen går att justera utifrån vad man tål
  • 1 msk socker
  • 1 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi eller 2 krm fiberhusk
  • 2 dl vätska (vatten, växtdryck eller blandning)
  • 1 msk olja
  • olja att fritera i
  • Socker eller kanel/socker att vända i

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser, tillsätt alla våta och vispa ihop till en smet
  2. Hetta upp oljan till ca 175-180 grader, oljan är färdig när man kan doppa i lite smet och den fräser till och ganska snabbt blir till en gyllenbrun krispig kula. (Se videoklipp som länkats längre ner).
  3. Doppa sen järnet i oljan och låt den hettas upp. Ta sen ur den och doppa i smeten men Obs! Inte för djupt, hela järnet ska inte täckas för då omsluter smeten själva järnet och går inte att lossa. (Se video)
  4. Håll järnet i smeten några sekunder, jag väntar tills den inte längre fräser av hettan (det gör att bättre mängd smet fastnar på järnet)
  5. Ta upp och doppa i oljan istället, när själva fräsandet avtar iaf aningens kan du lyfta och se om den blivit gyllenbrun. Hetare olja = snabbare tillagning och mörkare struva, blir det för mörkt -sänk värmen och/eller tillagningstiden
  6. Ta ut, vänta några sekunder -återigen eventuellt tills den färdiga struvan slutat fräsa
  7. Med hjälp av tång, lossa struvan ner på hushållspapper och låt stå
  8. Upprepa för fler struvor tills smeten är slut
  9. Vänd sist struvorna i socker eller kanel/socker

Dammsugare-rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen mest en fusion mellan två olika recept och dessutom i ursprunget inte min idé men däremot i vanlig ordning jag som ville ha en allergianpassad version. Så låt mig presentera en rulltårta med en mjuk grön botten med lätt smak av mandel och en ljuvlig chokladfyllning med smak av arrak. Så mjuk. Så god. Både snabb och enkel dessutom.

Gör så här:

  1. Följ recept för botten till rulltårta enligt recept HÄR men tillsätt
  2. livsmedelsfärg, val av och mängd efter eget tycke och sen
  3. något krm mandelarom/bittermandelarom (bara lätt smak)
  4. Gör fyllningen enligt recept HÄR och bred nå kakan när bägge delar helt svalnat (obs, följ receptet för rulltårtan när det gäller själva handhavandet med botten, gräddningstid, avsvalning och vändning)
  5. Rulla ihop och kyl tårtan så den stelnar
  6. Ta ut och ringla över smält choklad, ca. 50g. Kyl på nytt så att chokladen stelnar innan servering

Russinkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 100 g margarin
  • 0,75 dl socker
  • 2 dl mjölblandning (1 dl majsmjöl, 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2-1 dl russin

Gör så här:

  1. Blanda samman socker och margarin för sig och alla resterande torra ingredienser för sig
  2. Blanda samman torra och våta ingredienser och rör ihop till en deg
  3. Arbeta in russinen
  4. Dela i 12 bitar, rulla bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite
  5. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 12 minuter
  6. Kan även få torka i ugnen på eftervärme, stäng bara av

Mandelkubbskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter o h mandel bl.a. Vegansk.

Som en stor mandelkubb men kakvariant. Inspiration från Lindas bakskola men min förstås allergianpassad. Trots fri från mandel smakar den förstås precis som den ska tack vare aromer 👌

Du behöver:

  • 75g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder mig av Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk, ren asiatiskt och tillsatsfri
  • 1 dl kokosmjöl (tål du mandelmjöl så använd det, går även att byta mot et majsmjöl men bör nästan dubblas i mängd då)
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl, ex rismjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annan likvärdig stärkelse)
  • 3 krm hjorthornssalt 
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bittermandelarom (utan mandel alltså)
  • Pärlsocker (någon msk bara för topping)
  • Kokosflakes, rostade  (bara någon msk för topping, mest för utseende -påminner lite om mandelflarn)
  • något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl
  • lite neutral olja att ringla över kakan, ex rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker, tillsätt kokosmjölk och arom och rör samman
  3. Tillsätt samtliga torra ingredienser, rör till en smet av lite fastare karaktär
  4. Bred ut i en smörad och bröd form, släta till.
  5. Toppa med pärlsocker och krossade kokosflakes
  6. Ringla över lite olja
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter
  8. Ta ut och låt svalna, den svaga doften av ammoniak som kan komma när man öppnar ugnen är pga hjorthornssaltet men det kommer att försvinna och inte smaka något när kakan kommit ut och fått svalna

Tårta med chokladbottnar och chokladgrädde

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Variera smakerna utifrån val av sylt 👌 Ex choklad & blåbär, choklad & hallon, choklad och banan etc.

Du behöver:

Chokladbottnar, 2st (görs var för sig i 2 formar/omgångar för bästa resultat)

  • 2 x 150g mjölkfritt margarin
  • 2 x 1dl vatten eller växtdryck (jag tog kokosmjölk)
  • 2 x 1,5 dl socker
  • 2 x 2 dl mjöl (ex 1dl majsmjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 2 x 1 dl kakao (för mindre intensiv kakaosmak kan man byta kakao mot ex rismjöl eller hirsmjöl, ex ta halva mängden bara och ersätta med mjöl i det här receptet)
  • 2 x 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 x 1,5 tsk bakpulver
  • något att smöra och bröa form med, förslagsvis olja/margarin och kakao

Chokladgrädde

  • 1,5-2 paket schlagfix sötade grädde på tetra (fri från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a) -eller annan valfri vispbar vegansk grädde.
  • 2 tsk vaniljessens
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar (går att byta mot 3 gelatinblad)
  • 4-5 msk kakao
  • Valfri sylt, ex blåbär, hallon eller kanske mosad banan? Ca 2 dl

Gör så här:

  1. Vi börjar med bottnarna. Man gör alltså inte en mjuk kaka och delar den i två utan för absolut bästa resultat gör man 2 bottnar, båda var för sig. En i taget eller båda samtidigt beroende av hur många lika stora formar man har. Jag har gjort tårtan i en 23/24-cm form.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Smöra och bröa en springform
  4. Smält margarinet och låt svalna
  5. Blanda alla torra ingredienser för sig
  6. Tillsätt alla våta och vispa till en jämn smet
  7. Fördela smeten i form och se till att dra hela vägen ut helt mot kanterna på formen, det brukar göra att kakan lyfter jämnt vid gräddning
  8. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter, ta ut och låt svalna
  9. Upprepa för en till kaka (om du inte gjorde dom samtidigt i två formar)
  10. När kakorna svalnat gör vi grädden. Vispa iordning kokosmjölk, socker, agar och majsstärkelse i en kastrull. Om du väljer gelatin istället för agar lägger du den i blöt nu.
  11. Koka upp kokosmjölksblandningen under omrörning, tills det tjocknar -ta av (och om du använder gelatin rör du nu i dom efter att ha kramat ur överskottsvätskan).
  12. Låt blandningen svalna
  13. Vispa upp schlagfixgrädden hårt, bästa resultat om kylskåpskall.
  14. Tillsätt vaniljessens och sen den svalnade kokosblandningen lite i taget under fortsatt vispning (denna kommer att ge grädden en stabilitet som håller).
  15. Tillsätt kakao 1 msk i taget.
  16. Montera tårtan
  17. Spritsa en kant av grädde på en av bottnarna
  18. Fyll rejält med sylt i mitten (gräddkanten ger en rak och stabil tårta och håller sylten ifrån att rinna ut).
  19. Bred även på grädde på sylten
  20. Lägg på kaka nr 2 och bred på grädde.
  21. Dekorera gjorde jag med blåbär o physalis och smält choklad som jag låtit svalna och spritsade ut på kanten så det fick rinna ner lite men här är valmöjligheterna oändliga 🙌🙌

Daimtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En kladdkaka toppad med chokladgrädde med daimkross, choklad och krossad daim. Allt hemmagjort och allergianpassat förstås.

Du behöver:

kladdkakan

  • 2,5 dl socker
  • 50g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 4 msk kakao
  • ca. 3 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse men går att variera oändligt, ett alternativ är enbart bovetemjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 3 krm bakpulver
  • något att smöra och bröa en form med, mjölkfritt margarin och kakao exempelvis

Chokladgrädden

  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk eller annan valfri växtdryck (alternativ vatten)
  • 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3-4 gelatinblad om du inte vill ha det veganskt)
  • 1 nypa salt 
  • 4-5 msk kakaopulver

Falsk daim (1/3 blandad i chokladgrädden och 2/3 att toppa tårtan med)

  • 1 dl Kokosmjölk -ren, asiatisk och tillsatsfri
  • 1 dl Ljus sirap
  • 1 dl Strösocker
  • någon nypa salt
  • Mjölkfri choklad att doppa i/pensla med (ca. 100-150g)
  • 200g mjölkfri choklad att toppa tårtan med

Gör så här:

  1. Börja med daimen.
  2. Blanda alla ingredienser förutom chokladen och koka upp. Låt puttra (håll koll så det inte kokar över) -koka tills ca 145-150 grader i temp (lite varmare än vanligt just för denna som sen ska blandas i grädden)
  3. Häll upp (försiktig så du inte bränner dig) på bakplåtspappersklädd plåt och bred ut tunt, lås svalna helt
  4. Smält chokladen och bred ut på daimen, låt svalna (kyl helst) igen
  5. Nu kan du göra kladdkakan
  6. Sätt ugnen på 175 grader.
  7. Rör ihop socker och margarin med vätskan
  8. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dom sen till vätskan, sikta gärna
  9. Blanda ordentligt till en homogen smet
  10. Häll ner smeten i en smörad och bröad form 
  11. Dra smeten verkligen ända ut i kanterna, slickepott är bra för detta -det som detta gör är att kakan reser sig mer jämnt och blir jämnhög över hela kakan (blir snyggare sen med toppingen)
  12. Grädda i ca 35 minuter
  13. Låt kladdkakan svalna innan du toppar
  14. Dags för grädden.
  15. Vispa samman kokosmjölk, socker, salt, agar (om du väljer att använda gelatin lägger du den istället i blöt) och majsstärkelse och koka upp tills tjocknad
  16. Ta av och låt svalna (om du använder gelatin tillsätter du den urkramad och blandar i direkt efter att du tagit av från plattan, så att gelatinet smälter)
  17. Vispa grädden hårt
  18. Tillsätt kakao (sikta gärna) under vispning
  19. Tillsätt också den avsvalnade kokosmjölksblandningen lite i taget
  20. Nu hackar du upp daimen, vänd ner 1/3 i grädden och toppa kakan. Kyl!
  21. Smält chokladen för topping över vattenbad eller i mikro (men rör om ofta och se till så att det inte bränns)
  22. När chokladen svalnat, toppa kakan och kanter.
  23. Sist strör du över resten av daimen
  24. Kyl för att stelna
  25. Servera
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑