Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 11)

Snittkakor med smak av kanelbulle

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns redan ett recept på kanelbullesnittar av mördeg, dvs spröda kakor. Här kommer ett recept på en annan variant, krispiga och lite sega.

Du behöver:

  • 1 sats kolasnittar enligt recept HÄR
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 tsk kanel
  • pärlsocker
  • kokosmjölk att pensla med

Gör så här:

  1. Gör kakdegen enligt recept med länk ovan MEN krydda degen med kardemumman
  2. När du rullat ut degen på bakplåtspapper och plattat till, pensla med kokosmjölk och strö på kanel och pärlsocker
  3. Grädda enligt anvisning i receptet.

Saffranslängd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbart god saffranslängd med smak av mandelmassa men på falskt vis men ändå på enkelt sätt.

2 normalstora längder

Du behöver

  • 1 sats universaldeg enligt recept HÄR
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma

fyllningen

  • 300g violifes falska färskost för enklaste tillvägagångssätt eller 1,5 sats av färskost enligt recept HÄR men utan smaksättning (jag har även andra recept på falsk mandelmassafyllning på annat vis enligt recept HÄR)
  • 3 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosgrädde (garants)
  • 1-2 krm bittermandelarom (falsk smak utan allergen)
  • 3 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen, tillsätt saffran och kardemumma till den varma degvätskan
  2. När färdigjäst, kavla ut på välmjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper
  3. Rör samman fyllningen och bred ut på degen
  4. Rulla ihop degen
  5. Dela sen degen antingen i 2 delar för 2 normalstora längder eller låt vara i en del för en extrastor längd
  6. Klipp längden enligt anvisning HÄR
  7. Låt på nytt jäsa i ca 20 minuter
  8. Sätt ugnen på 225 grader
  9. Pensla med smält margarin
  10. Strö på pärlsocker
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  12. Ta ut och låt svalna

Morotskakesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Går enkelt även att modifiera för att bli fria från majs och ris, har själv bakat på hirs och quinoa.

Receptet är inspirerat från MyKitchenStories men min variant är förstås allergianpassad. Till topping testade jag 2 varianter, den ena en mjuk frosting och den andra en kristyr. Bägge syrliga, smaksatta med citron/lime. Kakorna får oerhört olika karaktär beroende av topping -testa vetja 50/50 men jag föredrar kristyren.

Kakan

Du behöver:

  • 1 dl finriven morot
  • 1 msk farinsocker eller muscavadosocker (obs för innehåll, ex. innehåller farinsocker av den torra varianten potatis)
  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 msk sirap, helst mörk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl rismjöl, 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta men Xanthan ger en mer lättarbetad deg)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära

Frosting (för hel sats kakor)

  • 150 g violifes falska philadephiaspread eller den hemmagjorda enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten (ta lite i taget då mängden kan variera beroende av sort på florsocker utifrån innehållet)
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

dekorera med citron/limeskal/morot eller med färgade kokosflingor

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, farinsocker, sirap och rivna morötter (krama inte ur utan behåll vätskan)
  2. Tillsätt bakpulver och kryddor
  3. Blanda sist ner mjöl + xanthan och rör ihop till en deg
  4. Dela degen i 2 och rulla ut till bakplåtslånga rullar
  5. Platta till med fingrarna eller gaffel
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. Blanda samman frosting/kristyr och toppa kakan när kallnad.
  9. Dekorera och skär ut snittar
  10. Kakor med mjuk frosting bör förvaras i kylen.

Choklad- & marshmallowrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Chokladbotten med seg marshmallowfyllning och len chokladtopping.

Du behöver:

  • Chokladbotten antingen enligt recept nr 1 för kladdkaka HÄR eller enligt recept för drömtårtebotten HÄR
  • marshmallows, ca 16-20 stora för en kaka
  • choklad”smörkräm”/topping enligt receptet HÄR eller HÄR
  • kakao att pudra med

Gör så här:

  1. Gör kakan (Här i en form på 20x30cm) och låt svalna en aning, inte helt
  2. Toppa med marshmallows, lägg dom glest över kakan, och grädda mitt i ugnen i ca 225-250 grader i ungefär 5 minuter -tills dom svällt upp rejält men INNAN dom blir brända
  3. Ta ut och låt svalna HELT, kyl gärna
  4. Blanda samman smörkrämen och toppa kakan med
  5. Pudra över kakao
  6. Klart!
  7. Står sig bra i kylen 👌

Kolakakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbara klassiska, enkla, kaka

Du behöver:

  • 200 mjölkfritt margarin (jag använder Floras mjölkfria bredbara)
  • 2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 msk sirap
  • 5 dl mjöl (ex. 1,5 vardera av majs- och rismjöl + 2 dl majsstärkelse, går även att variera för majs- och risfri variant -jag bakar nu på hirsmjöl och bovete bl.a.)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, vaniljsocker och sirap
  2. Tillsätt alla torra ingredienser
  3. Rör ihop till en deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer dela degen i 4 lika stora delar och rulla vardera till en rulle lika lång som en ugnsplåt
  5. Lägg 2 av rullarna åt gången på bakplåtspappersklädd plåt, platta till med händerna, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12 minuter
  6. Ta ut, skär diagonala skivor innan kakan stelnar
  7. Låt svalna helt på plåten
  8. Klart.
  9. OM det fortfarande skulle vara lätt mjuka kakor, risken finns ex. om man byter ut mjöler i fel proportioner -då är det bara att vända på kakorna och låta torka i ugnen på ca 50-70 grader i någon timme och låt sen kallna helt på nytt

Drömtårta utan ”allt”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Veganskt. Även fri från majs och ris bl.a.

Ja inte riktigt fri från allt förstås, något är den ju bakad på 😉 men ytterligare en variant utifrån ursprunget som du hittar HÄR med bas på majs och ris samt med xanthangummi. Denna även fri från dessa tre. Det var nämligen en liten ansträngning att göra en ny variant utan att ta till exempelvis andra baljväxter som bindning när xanthan togs bort. Detta var ett av få recept där man inte bara kunde byta ut mjölsort och xanthan utan sedvanlig standardregel. Därav eget recept för dom det kan behövas.

Du behöver:

Kakan

  • 5 msk bovetemjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan valfri neutral olja

Fyllningen (chokladsmörkräm -ev. med en touch av kaffe) eller så gör du vanlig smörkräm enligt receptet HÄR

  • 100 g mjölkfritt margarin, använd mjukt bredbart för bästa och godaste resultat (jag använder Floras blåa)
  • 2 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • VALFRITTT MEN SUPERGOTT 1 msk pulverkaffe (går att ta koffeinfritt) blandat i 1 tsk hett vatten och sen avsvalnat
  • socker att rulla i

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till drömtårtan
  3. Rör ner vätskorna och bred ut på en bakplåtspappersklädd form (ca. 20/25-30 cm i storlek / ungefär en halv ugnsplåt)
  4. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter
  5. Ta ut och dra av från plåten till en kall plåt eller till ett bord
  6. Låt svalna under tunn bakduk
  7. Blanda samman fyllningen
  8. När kakan helt svalnat, toppa den med socker och vänd den genom att lägga ett nytt bakplåtspapper på bottnen och en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  9. Bred försiktigt på fyllningen
  10. Rulla med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Bananmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk. Även enkel att variera mjölet utifrån vad som tåls.

Med inspiration ur kärleksmums, ett för övrigt väldigt populärt recept, kommer denna banan- & chokladsmakande mjuka kaka. Perfekt att ta till när man har lite övermogna bananer till övers.

Du behöver:

Kakan

  • 2-3 mogna bananer, ca 2-2,5dl mosade
  • 1/2 dl neutral olja eller smält margarin
  • 2,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl + 1/2 dl kokosmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 krm salt
  • 2,5 dl kokosmjölk

Topping (man kan förstås bre på med annan glasyr/topping också -ex. originalet från kärleksmums eller en choklad”smör”kräm)

  • 200g violifes spread eller en sats av den hemmagjorda varianten på färskost enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 3-4 msk kakaopulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (garants asiatiska)

Gör så här:

  1. Mosa bananen och blanda med socker, olja och kokosmjölk
  2. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  3. Bred ut på bakplåtsklädd form, ca 25×30 cm i storlek
  4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 minuter
  5. Ta ut och låt svalna helt
  6. Till toppingen, blanda samtliga ingredienser och bred ut på kakan
  7. Låt gärna kakan stelna i kylen någon timme men går även att servera direkt

Drömtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett av få recept där man inte kan byta ut mjöl och xanthangummi rakt av enligt sedvanliga regler för att göra receptet fritt från majs och ris också. Men ett sådant recept kommer. Det här ger en lätt och snabb rulltårta i normal köpe-storlek (8-10 personer) men du kan enkelt dubblera alla ingredienser för en helplåt i storlek.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin
  • ca. 2dl florsocker
  • Smaksättning (ex. 1-2 msk kakopulver, 2 tsk vaniljsocker, apelsinskal, några droppar pepparmintolja)
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Bananbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Hos oss även fri från majs och ris.

Ett mjukt och sött bröd som är lika gott både som macka och som fika. Är sötad men sötningen går både att variera och att skippa. Bananbröd för mig har dock alltid varit just fika så på det här viset tycker jag den är godast.

Du behöver:

  • 3-4 bananer (3-3,5 dl mosad)
  • 3,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl, 1dl kokosmjöl, och 1/2 dl bovete eller majsstärkelse. Mjölblandningen går att variera men om du du byter ut kokos behöver du öka på totala mjölmängden en aning för kokos suger mer vätska än många andra mjöler)
  • 75 ml neutral olja eller smält mjölkfri margarin
  • 1/2 dl kokossocker, går även att byta mot honung, socker eller sirap eller att skippa (men tillsätt då ytterligare någon matsked vätska) -kokossockret ger brödet en lite kolalik smak
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • Valfritt med smaksättning, ex kanel, kardemumma eller kakao (men minska då mängden mjöl med samma mängd som du tillsätter kakao -några matskedar)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser (förutom sockret) för sig
  3. Mosa bananerna fint och blanda samman med alla andra våta ingredienser (och sockret)
  4. Rör dom torra ingredienserna till dom våta och blanda ihop en homogen och kladdig smet
  5. Fyll smeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform
  6. Dekorera eventuellt med skivad banan
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 1h
  8. Ta ut och låt svalna innan du skär upp
  9. Servera som bröd eller som fikabröd

Västergyllenkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart lättlagad äppelkaka (du kan förstås byta frukt) med krispig botten och krispig topping och mängder av smak. Alldeles ljuvlig. Tips härifrån men modifierat recept för att allergianpassa. Mjölblandningen kan varieras utifrån vad som tåls.

Du behöver:

  • 3 dl mjöl (ex. 1,5 dl majsmjöl, 0,5 rismjöl och 1dl majsstärkelse ELLER 2 dl hirsmjöl och 1/2 vardera av bovetemjöl och kokosmjöl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl socker + 1 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 100g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 2 tsk kanel
  • 3 grovt rivna äpplen, jag föredrar röda
  • olja till form

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker
  3. Ta i margarinet och nyp ihop till en smulig deg
  4. Ha i vattnet och rör fort till en kladdig deg istället
  5. Olja en pajform
  6. Täck botten på en pajform med hälften av degen
  7. Toppa med dom rivna äpplena (jag kramar ur dom en aning)
  8. Pudra på 1 msk socker och kanelen
  9. Toppa med den resterande degen jämnt fördelad
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter
  11. Klart
  12. Servera med glass eller vaniljsås eller faktiskt bara som den är
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑