Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr. Notera att recepten inte bara är allergivänliga utifrån multiallergi, dom går nästan uteslutande även att modifiera vidare om dina/era allergier inte är riktigt som våra (tveka inte att fråga om det är något i recepten som inte fungerar) -jag har ex. själv gjort nästan alla recept med andra mjölblandningar och vissa bakar dom även med vetemjöl istället för glutenfritt. Recepten är till stor/största del även veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.
Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Nötfri.
En favorit sedan länge var pekannötspaj. Här kommer ett substitut gjord med fröblandningen. Ett väldigt bra substitut 👌
Du behöver:
pajdeg
1/2 dl florsocker
100g mjölkfritt kylskåpskallt margarin, jag använder floras bredbara
2 1/2 dl mjölblandning (ex 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
2 krm xanthangummit
1/2 tsk bakpulver
eventuellt lite kallt vatten
något att smöra en form med, ex mjölkfritt margarin
fyllning
50 g mjölkfritt margarin
200-250 g blandade valfria frön, gärna rostade eller brända enligt recept HÄR
1 1/2 dl ljus sirap
1 dl farinsocker eller muscovadosocker
2 krm salt
1 tsk mald kanel
1 msk majsstärkelse
2 krm bakpulver
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser till degen och arbeta till en smidig deg. Om det behövs tillsätt bara någon tsk vatten i taget tills detta uppnås. Inte säkert att vatten behövs, beror lite på märken av mjöler.
Tryck ut degen i en smörad form, nagga botten och ställ i kylen att stelna medan du värmer ugnen till 175 grader.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter
Förbered frön enligt önskat sätt och fyll i det förgräddade skalet.
Smält margarinet till fyllningen. Blanda sen med resterande ingredienser till fyllningen och vispa samman. Häll över fröna i pajskalet.
Grädda pajen mitt i ugnen i 30 minuter.
Ta ut och låt svalna i rumstemperatur innan servering, servera gärna åtminstone ljummen med len grädde eller glass.
1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
2-3 tsk pepparkakskryddor
Fyllning:
150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
2 dl florsocker
1/2 dl rårörda lingon eller bara tinade, avrunna lingon
Kanelsocker att toppa tårtan med
Gör så här:
Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten.
Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
Tillsätt vätskan till det torra
Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
Grädda mitt i ugnen i 5minuter
Ta ut
Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt eller yta.
Toppa med socker och låt svalna HELT
Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
Gör fyllningen: mixa/vispa samman spread och florsocker, vänd ner lingonen, och bred ut på bottnen. Rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
Som en lussebulle men i limpformat. Enkelt och god. Lite annorlunda och rolig att servera.
Du behöver:
degen
25 g jäst
2,5 dl vatten eller växtdryck
75 g mjölkfritt margarin
1 g saffran
1/2 dl socker
1/2 dl sirap
1/2 dl kokosmjölk eller någon växtvariant på yoghurt
1 msk fiberhusk
6 dl mjölblandning (ex 2 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och hirsmjöl/rismjöl)
1 tsk xanthangummi
1,5 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
fyllningen
100 g rumsvarmt margarin
1/2 dl socker
1 msk vaniljsockwr
1 msk majsstärkelse
valfritt med zest från 1 apelsin
valffritt med 1 näve russin
något att pensla med, ex smält margarin, kokosmjölk, smält honung, apelsinjuice etc
pärlsocker
Gör så här:
Börja med att koka upp margarin och vatten/växtdryck tillsammans med mald saffran, om den inte är mald -mortla den först med lite av sockret
När vätskan kokat upp, ta av från plattan. Tillsätt kokosmjölk, sirap, socker och låt vätskan svalna till fingervarm temperatur.
Blanda ut jästen i degvätskan. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 5-10 minuter.
Blanda mer mjöl, xanthan och bakpulver + eventuell kardemumma och arbeta ihop till en smidig och homogen deg. Jag använder hushållsassistent, degkrokar på elvisp fungerar också bra.
Låt degen jäsa 1 h.
Förbered fyllningen, bara arbeta ihop alla ingredienser.
Ta ut och kavla ut på välmjölat bakplåtspapper.
Bred ut fyllningen. Strö på eventuella russin. Rulla ihop degen som om att du skulle göra bullar men skär aldrig ut bullar. Förflytta istället hela bakplåtspapperet till en brödform, klipp bort överflöd av bakplåtspapper och låt jäsa på nytt i 20 minuter medan du hettar upp ugnen till 225 grader.
Klipp sen några jack eller skåra limpan med vass kniv. Pensla med valfritt alternativ och strö på pärlsocker.
1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
0,5 g saffran, mald alternativt mortla med lite av sockret
Fyllning:
150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
Zest från 1 apelsin
1 msk saft från apelsin
2 dl florsocker
Socker att toppa tårtan med
Gör så här:
Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten.
Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
Tillsätt vätskan till det torra
Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
Grädda mitt i ugnen i 5minuter
Ta ut
Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
Toppa med socker och låt svalna HELT
Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
Gör fyllningen (mixa/vispa samman ingredienserna) och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.
En mjuk apelsinsmakande kaka med ett täcke av gräddad pepparkaksdeg. Ät som den är eller servera med ex apelsingrädde. Perfekt att ta till som bakverk när man har en liten bit pepparkaksdeg till övers.
Du behöver:
3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och rismjöl/hirsmjöl
2 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1/2 tsk Xanthangummi
Skal och saft från 1 apelsin, för extramycket apelsinsmak -ta skal från 2 apelsiner
1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
100 g mjölkfritt margarin
Något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl
Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.
Den här päronkakan är magisk. Bilderna gör den verkligen inte rättvisa men smaken är viktigare än fotot. Den har en ljuvlig smak av päron kombinerat med en arom av citron + kardemumma och en kola/caramellkänsla som kommer ur kokossockret. Är god både med och utan det extra kokos-kolatäcket. Så otroligt saftig, god som den är eller magisk med lite vego-grädde, -glass eller -vaniljsås.
Du behöver:
kakan
150g smält, avsvalnat, mjölkfritt margarin
1dl kokosmjölk eller växtdryck, eller vatten
1,5 dl socker, helst 1 kokossocker och 1/2 vanligt strösocker för bästa smak
3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse), mjölerna går att byta ut
1/2 tsk xanthangummi
1,5 tsk bakpulver
2 päron: 2-3 dl skurna päronbitar
Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
1-2 krm kardemumma
Eventuellt något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl.
kokoskaka-täcket
75 g margarin
1 dl strösocker (gärna 50/50 kokossocker/vanligt strösocker för extramycket kolasmak)
2 msk kokosmjölk
1 msk majsstärkelse
1 rågad dl kokosflingor
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och vispa ihop med dom våta.
Riv i skalet av citronen.
Skala och tärna päronet och pressa saften från halva citronen över, vänd sen ner päronbitarna i kaksmeten.
Häll kaksmeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd springform, grädda långt ner i ugnen i 20 minuter.
När tiden börjar bli färdig för kakan, vispa samman alla ingredienser förutom kokosflingorna till täcket och koka upp så att det tjocknar. Ta av och vänd ner kokosflingorna.
Ta ut kakan och bred ut täcket över den.
Grädda nu istället mitt i ugnen i ytterligare 20 minuter.
Ta ut. Går att servera både varm, ljummen och även kylskåpskall. Så god!
Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
Skär några lufthål med vass kniv.
Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
Något att smöra o bröa med (ex mjölkfritt margarin eller olja + majsströbröd)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Smör och bröa en form
Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao.
Vispa i alla våra ingredienser
Ta av ca 1/3 av smeten och tillsätt kakao, nu kommer den ljusa smeten att vara lösare än den bruna men det SKA vara så. Tillsätt inte mer vätska i den bruna smeten. Tack vare att den ena är mer ”stabil” kommer den att hjälp till att stabilisera kakan utan att man behöver tillsätta mer mjöl i hela smeten och riskera en torrare kaka.
Varva choklad och vaniljsmet i formen. Dra eventuellt med en sked i för att skapa lite ”rippel”
Senaste kommentarer