Kategori: Bak (Sida 1 av 13)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr. Notera att recepten inte bara är allergivänliga utifrån multiallergi, dom går nästan uteslutande även att modifiera vidare om dina/era allergier inte är riktigt som våra (tveka inte att fråga om det är något i recepten som inte fungerar) -jag har ex. själv gjort nästan alla recept med andra mjölblandningar och vissa bakar dom även med vetemjöl istället för glutenfritt. Recepten är till stor/största del även veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Tårta på kaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer ett oerhört bra tips som jag tänkt på i flera månader men äntligen lyckats ta mig tid till att testa och författa. Missa inte! Tårta på kaka. Tårtbottnar som går att förbereda VÄLDIGT långt i förväg men som ändå INTE behöver frysas och trots det ger ett väldigt saftigt resultat för tårta. Hela iden bygger på att man gör spröda kakor i tårtbottenformat och monterar tårtan i en springform efter att man först blött upp bottnarna (likt savoiardikex i tiramisu). Efteråt kan man ta av kanterna på formen och toppa samt dekorera tårtan. Går även att förbereda helt flera dagar i förväg och förblir gott och saftigt länge. TRO MIG!

ca 8-10 bitar (18-20 cm springform) -3 lager

Du behöver:

  • 250g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1,5 dl socker
  • Ca. 5 dl mjölblandning (ex.2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse ELLER -utan majs och ris- med 2 dl hirsmjöl, 1 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl -JA, det blir bara totalt 4 dl då men kokosmjölet suger mycket mer vätska än andra mjöler)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 krm xanthangummi (går att utesluta för den som inte tål men blir lite skillnad i resultatet, justera med aningens mer mjöl -INTE fiberhusk i det här receptet)

Gör så här:

  1. Rör samman margarin och socker till en mjuk blandning
  2. Blanda i bakpulver och sist mjöl + xanthangummi
  3. Arbeta degen/smeten med slickepott eller slev tills du får en homogent resultat
  4. Med hjälp av spritspåse utan tyll (stort hål) eller med VÄLMJÖLADE händer fördelar du smeten på bakplåtspapper där du först ritat in storleken på formarna (kalkera sprinformens botten (storleken på insidan) -minus ca 1/2 cm eftersom att bottnarna ökar lite i storlek
  5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 minuter
  6. Stäng av ugnen
  7. Låt torka i ugnen
  8. Förvara i kakburk eller plastpåse, går att förvara i månader

Gör tårtan:

  1. Börja med att måtta att bottnarna nu passar i formen, om inte kan du välja att ha formen öppen på ett fat (blir större i öppnad variant) alternativt med en vass kniv skära av överskott på kakorna.
  2. Använd saft/juice/vatten/sockervatten för att blöta ner bottnarna. Man kan antingen doppa fort i vätskan alternativt ringla över vätskan medan man monterar, det går bra vilket som. Var inte rädd för att verkligen fylla bottnarna eller för att använda riktigt saftiga fyllningar.
  3. Varva bottnar med fyllning.
  4. Ställ i kylen för att stelna en aning, går faktiskt att förbereda dagar i förväg.
  5. Ta ut och toppa + dekorera
  6. Håller sig saftig och fräsch i kylen i flera dagar
Tårtan på bilden är fylld med mosad banan, chokladkräm, sylt, vaniljkräm och toppad med färskostfyllningen nedan.

Fyllningsförslag

  • mosad banan + choklad”smör”kräm enligt recept HÄR
  • chokladfyllning enligt recept HÄR
  • tiramisufyllningen (färskostfyllning) enligt recept HÄR (utan arom)
  • sylt + vaniljkräm enligt recept HÄR men för fastare kräm kan du öka på mjölmängden med ytterligare 1 msk
  • krossad ananas
  • lemoncurd eller annan citruscurd enligt recept HÄR (funkar även med ex mango
  • frosting enligt recept HÄR

Coffee cake / Kaffekaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En sk. kaffekaka, en mjuk ljus kaka med kanelfyllning och ett krispigt täcke av knäckig smuldeg. Du kan förstås äta kakan utan att dricka kaffe 😘

Du behöver:

Kakan

  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 1,25 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver

Fyllningen

  • 0,5 dl mjöl (ex. majsmjöl/hirsmjöl/rismjöl)
  • 0,5 dl socker, gärna en mörkare och mer smakrik variant -ex. kokossocker, farinsocker eller muscavadosocker
  • 2 tsk kanel

Smuldegen

  • 0,5 dl smält margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1-1,5 dl mjöl (ex majs/hirs/majsstärkelse i lika delar) -mindre mängd mjöl ger mer knäckig smuldeg
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 krm bakpulver
  • något att smöra och bröa en form med (ex. olja + majsmjöl)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med själva kakan. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sen i dom våta. Blanda ihop till en jämn smet
  3. Häll och bred ut hälften av smeten i en smörad och bröad form (springform med 20-24 cm i diameter eller en fyrkantig form på ca 20-25 längd på sidorna)
  4. Gör nu fyllningen, bara rör ihop ingredienserna, och strö ut jämnt över den ljusa smeten.
  5. Toppa med resten av smeten. Klicka ut det lite över fyllningen och bred försiktigt ut så att smeten inte blandar sig med fyllningen.
  6. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen och toppa kakan med.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter
  8. Ta ut och låt svalna.
  9. Servera med glass, vaniljsås eller bara som den är

Margarinfria cookies med smakvariation

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt och utan margarin.

Enkla kakor med krispigt yttre och lätt segt inre. Välj din smaksättning själv eller låt dom bara vara naturella.

Ca 14 kakor

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1-2 nypor salt (Tro mig)
  • 1 dl kokosmjölk/grädde eller vatten 
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 2 tsk vaniljsocker
  • valfri smaksättning (kardemumma, kanel, pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, saffran, ingefära mm -för choklad se mitt recept för chokladcookies)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Rör i våta ingredienser och arbeta samman till en kladdig deg.
  3. Rör i smaksättning.
  4. Låt stå ca 10-15 minuter, hetta samtidigt upp ugnen till 200 grader.
  5. Skopa upp deg med hjälp av msk-mått, sked eller glass-skopa och klicka ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt med brett mellanrum (6-8 kakor/plåt). Låt degen ligga som högar/bollar.
  6. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter, kakorna smälter ut.
  7. Låt svalna på plåten.

Vaniljrutor på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Supergoda vaniljrutor med spröd deg och mumsig fyllning. Gör dom klassiska eller en variant med chokladdeg. Du kan även göra båda två samtidigt

1 ugnsplåt (ca 25-30 rutor) -halvera receptet för en form på ca 25-30 cm (12-15 rutor)

Du behöver:

degen

  • 500 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 4 dl socker
  • 10 dl mjölblandning ( ex. 3 dl majsmjöl, 3 dl rismjöl/hirsmjöl, 4 dl majsstärkelse)
  • 1/2 msk xanthangummi (1,5 tsk)
  • 1 msk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • 1 msk vaniljsocker

för chokladvarianten, byt 1 dl mjöl mot 1 dl kakaopulver

vaniljkrämen

  • 6 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1,5 dl socker
  • 2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 3 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 2 nypor salt
  • 3 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt öka mjölmängden med ett par msk men jag tycker att agar ger ett bättre resultat)
  • 3 msk majsstärkelse
Här har jag gjort halv sats av bägge varianter på en o samma gång

Gör så här:

  1. Börja med fyllningen så att den kan stå och svalna sen.
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom majsstärkelse i en kastrull
  3. Koka upp under omrörning och låt småputtra några minuter, tills du ser att det tjocknar
  4. Ta av plattan och låt svalna (du kan hälla upp i annan form för att detta ska gå snabbare
  5. Sikta i majsstärkelsen och se till att den blandas ut jämnt i vaniljkrämen -denna bidrar till att fyllningen stelnar i ugnen
  6. Nu kan du sätta ugnen på 200 grader
  7. Gör degen. Blanda samman samtliga ingredienser till en smulig deg
  8. Med VÄLMJÖLADE händer tar dun 1/3 av degen och plattar ut i en bakplåtspappersklädd form eller på en bakplåtspappersklädd plåt
  9. Smeta ut fyllningen
  10. Smula på resten av degen, återigen med välmjölade händer
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  12. Ta ut och låt svalna
  13. Skär upp
  14. Pudra eventuellt med florsocker vid servering

Enklaste kladdkake-cookies utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Kladdkake-kakor på det mest enkla viset. Allergivänliga, veganska, margarinfria. Snabbt att fixa, inget onödigt kladd.

18 st

Du behöver:

  • 1,75 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl och 0,75 dl ris-/hirsmjöl)
  • 1,5 dl socker
  • 1,25 dl kakao
  • 2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 1/2 dl neutral olja, ex. raps

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Vispa samman eller sikta samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt dom våta och rör med slev/slickepott ihop till en kladdig deg
  4. Skopa ur 1 msk i taget av degen (med ett mått) och lägg ut på bakplåtsklädd ugnsplåt (glest)
  5. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna
  7. ÄT!

Vaniljhjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En underbar klassiker. Spröd botten och lock av mördeg och en krämig vaniljfyllning. Förvånansvärt enkel att göra. Måste inte vara sådana här formar men är onekligen tjusigt.

12 st

Du behöver:

mördeg

  • 250 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse men går att justera väldigt mycket till att bli både utan majs och ris också -exempelvis med mjöl av hirs, bovete, kokos, potatis etc)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

fyllning

  • 4 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1 dl socker
  • 1-2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 2 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 1-2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 2 krm agar agar pulver (går att utesluta men ger något bättre resultat)
  • margarin eller olja att smörja formar med
  • florsocker att pudra med

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda degen.
  2. Blanda samman margarin och socker
  3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta samman till en deg
  4. Plasta in degen och låt den vila i kylen 20-30 minuter
  5. Gör nu fyllningen
  6. Blanda samman samtliga ingredienser och koka upp under omrörning, låt puttra några minuter tills det tjocknar
  7. Ta av och låt svalna
  8. Smörj formarna rikligt med margarin eller olja
  9. Ta ut degen och kavla ut på välmjölat bakbord, kavla till ca. 3 mm i tjocklek. Täck formarnas bottnar
  10. Fördela fyllningen, blir ca. 1,5 msk/form
  11. Lägg på ett lock och förslut i kanterna (deg mot deg)
  12. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  13. Ta ut, låt svalna bara någon minut innan du försiktigt (med hjälp av något som skyddar dig mot värmen) vänder ur hjärtat ur formen och låter den svalna uppochner
  14. Toppa med florsocker vid servering

Morotskakerulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Morotskaka i rulltårteformat. SÅ gott.

Du behöver:

kakan

  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl eller klibbrismjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1,5 tsk pepparkakskryddor
  • 1,5 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1/4 dl neutral olja
  • 1 lite finriven morot (1 dl, EJ urkramad)

fyllningen

  • 100g violifes falska Philadelphia eller falsk färskost enligt recept HÄR alternativt mjölkfritt bredbart margarin
  • 1,5-2 dl florsocker
  • finrivet skal från 1 citron eller 2 lime
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
    Blanda alla torra ingredienser till kakan för sig och alla våta för sig
  2. Tillsätt vätskan till det torra
  3. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  4. Tillsätt moroten
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter, INTE längre
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper ovanpå kakan och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå, stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och låt bakplåtspapperet sitta kvar runt rullen för att hålla ihop den, tvinna eventuell ihop ändarna och ställ ”korven” i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Skär upp med vass kniv

Citronkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En saftig och ljus kaka med frisk smak av citrus. Du kan även blanda i lite mörka vallmofrön om du vill, det är en härlig kombination 😋

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex 1,5 dl vardera av majsmjöl och hirs-/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • saft och skal från 2 citroner -välj eko (saften bör bli ca 1/2 dl)
  • 2 tsk vaniljessens
  • 1 nypa salt
  • 2,5 dl socker
  • 1/2 dl olja (jag tycker personligen att en fin olivolja passar fint här, annars en neutral ljus olja)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  3. Blanda ihop samtliga ingredienser
  4. Häll upp i en bakplåtspappersklädd (alternativt smörad och bröad -ex. med olja och polenta – form)
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter
  6. Ta ut och låt svalna en aning
  7. Vält sedan ur formen och låt svalna helt innan du skär upp
  8. Toppa eventuellt med siktat florsocker vid servering

Hallonmazariner

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel och soja bl.a.

En enkel variant på klassiska mazariner.

Gör så här:

  1. Följ recept för mazariner MEN innan du har i fyllningen har du istället i ca 2-3 tsk hallonsylt i botten och förgräddar 5 minuter och låter sen svalna innan fyllningen läggs i.
  2. Gör sen glasyren med hallonjuice (saften ur pressade hallon) istället för vatten (eller färga med karamellfärg)

Rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Utgår ifrån receptet på drömtårta men kompenserar för byte av kakao.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin och 2dl florsocker blandat till smörkräm alternativt en växtbaserad grädde eller mousse
  • Sylt
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑