Kategori: Bak (Sida 1 av 18)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr. Notera att recepten inte bara är allergivänliga utifrån multiallergi, dom går nästan uteslutande även att modifiera vidare om dina/era allergier inte är riktigt som våra (tveka inte att fråga om det är något i recepten som inte fungerar) -jag har ex. själv gjort nästan alla recept med andra mjölblandningar och vissa bakar dom även med vetemjöl istället för glutenfritt. Recepten är till stor/största del även veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • 1 dl kokossocker
  • 1,5 dl strösocker
  • 50g rumsvarmt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 2 msk kakao
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl vardera av majsmjöl och rismjöl/hirsmjöl och 0,5dl majsstärkelse alternativt totalmängd bovetemjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 krm bakpulver (går att minska och skippa för mycket kladdigare resultat)
  • något att smöra och bröa en form med (ex margarin och majsmjöl)
  • veho-grädde och lingon

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman socker, kokossocker och margarinet
  3. Tillsätt vätskan och blanda samman
  4. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  5. Häll i smörad och bröad form
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut. Låt svalna. Toppa med florsocker.
  7. Vispa vego-grädden och vänd ner tinade lingon. Servera.

Saffranskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

En mjuk klassisk saffranskaka. Så enkel. Så god.

Du behöver:

  • 1 paket saffran (0,5 )
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl hirsmjöl/rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker 
  • 1 krm mald kardemumma
  •  2,5 tsk bakpulver 
  • 1/2 dl neutral olja 
  • 1dl vatten eller valfri växtdryck
  • 1 dl färskpressad apelsinsaft (eller apelsinjuice, går även att byta mot mer vatten/växtdryck)
  • Pärlsocker
  • något att smöra och bröa en form med

Du behöver:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  3. Rör samman, vispa till en homogen smet
  4. Häll i smörad och bröad form
  5. Strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter
  7. Ta ut, låt svalna. Servera.

Knäckig fröpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Nötfri.

En favorit sedan länge var pekannötspaj. Här kommer ett substitut gjord med fröblandningen. Ett väldigt bra substitut 👌

Du behöver:

pajdeg

  • 1/2 dl florsocker
  • 100g mjölkfritt kylskåpskallt margarin, jag använder floras bredbara
  • 2 1/2 dl mjölblandning (ex 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummit
  • 1/2 tsk bakpulver
  • eventuellt lite kallt vatten
  • något att smöra en form med, ex mjölkfritt margarin

fyllning

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 200-250 g blandade valfria frön, gärna rostade eller brända enligt recept HÄR
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker
  • 2 krm salt
  • 1 tsk mald kanel
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 krm bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser till degen och arbeta till en smidig deg. Om det behövs tillsätt bara någon tsk vatten i taget tills detta uppnås. Inte säkert att vatten behövs, beror lite på märken av mjöler.
  2. Tryck ut degen i en smörad form, nagga botten och ställ i kylen att stelna medan du värmer ugnen till 175 grader.
  3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter
  4. Förbered frön enligt önskat sätt och fyll i det förgräddade skalet.
  5. Smält margarinet till fyllningen. Blanda sen med resterande ingredienser till fyllningen och vispa samman. Häll över fröna i pajskalet.
  6. Grädda pajen mitt i ugnen i 30 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur innan servering, servera gärna åtminstone ljummen med len grädde eller glass.

Pepparkaksrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Nötfri och vegansk.

Den klassiska rulltårtan i en julig smaksättning. Pepparkaka och lingon passar perfekt ihop. Lagom balans mellan syra och sötma.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck, ex kokosdryck eller risdryck 
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
  • 2-3 tsk pepparkakskryddor

Fyllning:

  • 150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
  • 2 dl florsocker 
  • 1/2 dl rårörda lingon eller bara tinade, avrunna lingon
  • Kanelsocker att toppa tårtan med

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt eller yta.
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen: mixa/vispa samman spread och florsocker, vänd ner lingonen, och bred ut på bottnen. Rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Saffransbulle i limpformat

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som en lussebulle men i limpformat. Enkelt och god. Lite annorlunda och rolig att servera.

Du behöver:

degen

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vatten eller växtdryck
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1 g saffran
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl kokosmjölk eller någon växtvariant på yoghurt
  • 1 msk fiberhusk
  • 6 dl mjölblandning (ex 2 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och hirsmjöl/rismjöl)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk mald kardemumma

fyllningen

  • 100 g rumsvarmt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1 msk vaniljsockwr
  • 1 msk majsstärkelse
  • valfritt med zest från 1 apelsin
  • valffritt med 1 näve russin
  • något att pensla med, ex smält margarin, kokosmjölk, smält honung, apelsinjuice etc
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Börja med att koka upp margarin och vatten/växtdryck tillsammans med mald saffran, om den inte är mald -mortla den först med lite av sockret
  2. När vätskan kokat upp, ta av från plattan. Tillsätt kokosmjölk, sirap, socker och låt vätskan svalna till fingervarm temperatur.
  3. Blanda ut jästen i degvätskan. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 5-10 minuter.
  4. Blanda mer mjöl, xanthan och bakpulver + eventuell kardemumma och arbeta ihop till en smidig och homogen deg. Jag använder hushållsassistent, degkrokar på elvisp fungerar också bra.
  5. Låt degen jäsa 1 h.
  6. Förbered fyllningen, bara arbeta ihop alla ingredienser.
  7. Ta ut och kavla ut på välmjölat bakplåtspapper.
  8. Bred ut fyllningen. Strö på eventuella russin. Rulla ihop degen som om att du skulle göra bullar men skär aldrig ut bullar. Förflytta istället hela bakplåtspapperet till en brödform, klipp bort överflöd av bakplåtspapper och låt jäsa på nytt i 20 minuter medan du hettar upp ugnen till 225 grader.
  9. Klipp sen några jack eller skåra limpan med vass kniv. Pensla med valfritt alternativ och strö på pärlsocker.
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter..
  11. Ta ut och låt svalna innan du skär upp.

Saffransrulltårta med apelsinsmakande fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En julig twist på klassisk rulltårta.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck, ex kokosdryck eller risdryck 
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
  • 0,5 g saffran, mald alternativt mortla med lite av sockret

Fyllning:

  • 150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
  • Zest från 1 apelsin
  • 1 msk saft från apelsin
  • 2 dl florsocker 
  • Socker att toppa tårtan med 

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen (mixa/vispa samman ingredienserna) och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Apelsinkaka med pepparkakstäcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En mjuk apelsinsmakande kaka med ett täcke av gräddad pepparkaksdeg. Ät som den är eller servera med ex apelsingrädde. Perfekt att ta till som bakverk när man har en liten bit pepparkaksdeg till övers.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och rismjöl/hirsmjöl
  • 2 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • Skal och saft från 1 apelsin, för extramycket apelsinsmak -ta skal från 2 apelsiner
  • 1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck 
  • 100 g mjölkfritt margarin 
  • Något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl
  • en bit pepparkaksdeg enligt receptet HÄR

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med att värma skal och saft från apelsin med margarinet i en kastrull, ta av och låt svalna.
  3. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sen ner både margarin/apelsin-blandningen och växtdrycken. Rör till homogen smet.
  4. Häll ut och bred ut i smörad och bröad form.
  5. Kavla ut pepparkaksdeg, skär ut rund form och toppa smeten med.
  6. Grädda på nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna åtminstone något innan servering för att pepparkakan ska stelna något.

Päronkaka med kokoskola-täcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Den här päronkakan är magisk. Bilderna gör den verkligen inte rättvisa men smaken är viktigare än fotot. Den har en ljuvlig smak av päron kombinerat med en arom av citron + kardemumma och en kola/caramellkänsla som kommer ur kokossockret. Är god både med och utan det extra kokos-kolatäcket. Så otroligt saftig, god som den är eller magisk med lite vego-grädde, -glass eller -vaniljsås.

Du behöver:

kakan

  • 150g smält, avsvalnat, mjölkfritt margarin
  • 1dl kokosmjölk eller växtdryck, eller vatten
  • 1,5 dl socker, helst 1 kokossocker och 1/2 vanligt strösocker för bästa smak
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse), mjölerna går att byta ut
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 päron: 2-3 dl skurna päronbitar
  • Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
  • 1-2 krm kardemumma
  • Eventuellt något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl.

kokoskaka-täcket

  • 75 g margarin 
  • 1 dl strösocker (gärna 50/50 kokossocker/vanligt strösocker för extramycket kolasmak)
  • 2 msk kokosmjölk 
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 rågad dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och vispa ihop med dom våta.
  3. Riv i skalet av citronen.
  4. Skala och tärna päronet och pressa saften från halva citronen över, vänd sen ner päronbitarna i kaksmeten.
  5. Häll kaksmeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd springform, grädda långt ner i ugnen i 20 minuter.
  6. När tiden börjar bli färdig för kakan, vispa samman alla ingredienser förutom kokosflingorna till täcket och koka upp så att det tjocknar. Ta av och vänd ner kokosflingorna.
  7. Ta ut kakan och bred ut täcket över den.
  8. Grädda nu istället mitt i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  9. Ta ut. Går att servera både varm, ljummen och även kylskåpskall. Så god!

Bärpaj med mycket fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En riktig Disney-paj. Spröd botten, mängder av fyllning och ett krispigt lock. Magiskt gott.

Du behöver:

Botten

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 8-10 dl valfria bär, ex blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär eller blandade bär.
  • 1/2 dl socker, lite mer eller mindre beroende på val av bär.
  • 1/2 dl majsstärkelse (reder fyllningen och gör den stabil)

Lock

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta)
  • Olja eller valfri växtdryck att pensla locket med
  • någon matsked socker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
  3. Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
  4. Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
  5. Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
  6. Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
  7. Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
  8. Skär några lufthål med vass kniv.
  9. Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
  10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
  11. Låt svalna en aning. Servera.

Tigerkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En lättbakad, mjuk och saftig tigerkaka. Superbra klassisk fika.

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 4,5 dl mjölblandning, ex. 2 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl rismjöl/hirsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl risdryck/kokosmjölk eller annan valfri växtdryck/vatten
  • 1 dl olja alternativt smält mjölkfritt margarin (avsvalnat)
  • 2 msk kakao i 1/3 av smeten 
  • Något att smöra o bröa med (ex mjölkfritt margarin eller olja + majsströbröd)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smör och bröa en form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao.
  4. Vispa i alla våra ingredienser
  5. Ta av ca 1/3 av smeten och tillsätt kakao, nu kommer den ljusa smeten att vara lösare än den bruna men det SKA vara så. Tillsätt inte mer vätska i den bruna smeten. Tack vare att den ena är mer ”stabil” kommer den att hjälp till att stabilisera kakan utan att man behöver tillsätta mer mjöl i hela smeten och riskera en torrare kaka.
  6. Varva choklad och vaniljsmet i formen. Dra eventuellt med en sked i för att skapa lite ”rippel”
  7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ut formen
  9. Klart!
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑