Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 8)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr.

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Frozen-yoghurtcake (fryst yoghurt-tårta)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

En fryst yoghurt-tårta med lager i olika smaker. Enkel att göra och kräver ingen ugn. Dessutom sockerfri om så önskas (som här). Ändå söt och god, detta med anledning av naturligt fruktsocker i puréerna/sylterna som jag kokar på rena frukter/bär av söta varianter. Dessutom sötma i juicer. Du kan förstås även söta yoghurtarna om du vill men jag föredrar att låta bli. Blev perfekt fika för en 1-åring här hemma.

Jag valde att göra min tårta hög och därför i en liten form. Du kan göra i en större form och få lägre lager, kom ihåg då dock att öka på eller dubbla ingredienserna till bottnen så att den täcker helt. Du kan förstås även skippa bottnen helt eller byta ut mot valfri kakbotten etc., eller varför inte kladdkakebotten. Här kommer iaf receptet och inspirationen från min sockerfria variant.

Du behöver:

Botten (ett förslag) -till form om ca 15 cm i diameter (har du en större form kan du dubbla)

  • 1 dl kokosflingor
  • 1/2 dl melonkärnor eller andra fröer (ex. solrosfrön)
  • 1/2 dl torkad frukt (jag tog aprikoser) -ger både bindningskraft och sötning
  • 1 msk mjölkfritt margarin eller valfri neutral olja
  • 1 nypa salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  1. Mixa samman samtliga ingredienser till en grynig massa.
  2. Klä en springform eller en kastrull med plastfolie.
  3. Klipp en cirkelform i bakplåtspapper och lägg i botten (lättare att förflytta tårtan efteråt)
  4. Täck botten på formen med den gryniga massan och platta till ordentligt.
  5. Frys i ca. 10 minuter

Fyllning

  • 3 satser av falsk yoghurt enligt recept HÄR. Läs receptet på falsk yoghurt först! (Gör gärna och helst i 3 olika smaker).

Ett tips när du gör yoghurten är att göra ”klistret” med bara vatten och mjöl/stärkelse och då trippel sats på en gång (så slipper du göra flera omgångar av den)

Sen kokar du upp 3 olika puréer/sylter med olika smaker (här har ni blåbär, jordgubb och äpple/vanilj) -bara koka hackad frukt/bär med någon msk vatten och mixa när kokat -låt svalna helt.

Då ”klistret” är kokat med vatten istället för juice tillsätter du sen valfri juice till vardera puré istället för vatten när du mixar ihop  yoghurten. Hänger du  med?

Mina yoghurtfyllningar består alltså av:

BLÅBÄR: blåbärssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, blåbär/svartvinbärsjuice, rapsolja, xanthangummi

JORDGUBB: jordgubbssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äpplejuice, rapsolja, xanthangummi

ÄPPLE/VANILJ: äppelmos (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äppeljuice, rapsolja, xanthangummi, vaniljpulver

Jag använder mig här av Innocents juicer. Dom är så rena och SÅ goda =)

  1. Gör yoghurtar enligt recept länkat ovan. En i taget. Jag gjorde klart alla på en gång och ställde i kylen.
  2. Häll en yoghurt i taget i formen och frys ca 30-45 minuter innan du häller på nästa lager.
  3. Frys hela tårtan sen åtminstone ett par timmar eller över natten.
  4. Vänd tårtan ur formen (kan behöva värmas upp aningens på kanterna för att det ska släppa) eller ta bort kanterna om du använder springform
  5. Ta ut ca 30-45 minuter innan servering om du fryst den över natten. Den smälter inte särskilt fort om du gör den i samma höjd som jag gjorde.
  6. Du kan även sticka i tårtan för att se när du känner att den är redo att ätas, den smakar tveklöst bäst när den går enkelt att skära eller sticka i. Tveklöst!
  7. Servera toppad med frukter och bär.

Toscarutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Går även att göra utan majs och ris.

Underbart lätt spröd botten med krispigt toscatäcke på allergivis. Servera som rutor eller gör som paj/kaka i springform.  Toppad med lite choklad förstås, om så önskas.

Du behöver:

Botten

  • enligt recept från twix-botten som du finner HÄR

Tosca

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk klibbrismjöl (eller majsstärkelse alternativt bovetemjöl)
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan valfri växtmjölk/grädde)
  • 2 nypor salt
  • 2,5 dl ljusa melonkärnor (eller andra valfria frön/nötter)
  • 2,5 dl kokosflingor, eller andra valfria flingor -kokos är bra på det viset att det inte suger upp vätska utan förblir just flingor till skilnad mot exempelvis boveteflingor som kokas upp och blir mer gröt -om du använder detta blanda i först i senare skede) -du kan även ta mer frön eller nötter

Chokladtopping

  • 50 mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered botten enligt recept och grädda mitt i ugnen enbart under ca 8-10 minuter
  2. Blanda samman alla ingredienser till tosca i en kastrull och koka upp under lätt omrörning (om du använder exempelvis boveteflingor istället för kokos tillsätt dom i slutet)
  3. När toscan kokat upp och puttrat kanske 3-5 minuter blir den lite krämig och tjock, ta av från plattan
  4. Bred ut över twix-bottnen och grädda på nytt i ugnen i ca 10-12 minuter tills gyllenbrun
  5. Ta ut och låt svalna i ca 10-15 minuter innan du skär upp (skär dock upp innan den svalnat helt
  6. Låt svalna
  7. Smält choklad över vattenbad eller i mikro
  8. Ringla chokladen över kakan
  9. Kyl
  10. Klart!

Lollos nyttiga kanelbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, spannmål, nötter mm.

Det är inte ofta jag kan använda andras recept men här kommer ett 👍👍👍

http://www.smallandsweets.se/nyttiga-kanelbullar/

Superenkla och goda kanelbullar, eller banankakebullar som jag vill kalla dom 🙈 Passa på att följa Lollo (@small_glutenfri_barnmat) på Instagram och kolla in bloggen.

För den som inte tål banan kommer här en modifierad variant utan banan men med äpple istället.

  • 2dl äppelmos/äppelpuré (hemmagjord och osötad)
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma (föredrar kombon över kanel här)
  1. Blanda samman ingredienserna
  2. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt
  3. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 minuter

Mäktigt kladdig brownien

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En supersmarrig, kladdig och seg brownie med mängder av chokladsmak. Toppa med marshmallows innan gräddning eller låt bli. Som du själv önskar. Servera som den är eller med glass och bär exempelvis.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1dl majs. 1dl ris. 1 dl majs eller enbart lite mindre (2,75 dl) bovetemjöl vilket jag föredrar)
  • 2.5dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 dl frystorkat snabbkaffe
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1,5dl kakao
  • 75g choklad
  • 100g margarin eller olja
  • 2dl kokosmjölk
  • 0,5dl sirap
  • ev. 2 nävar marshmallows 

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarin, kokosmjölk och chokladen i kastrull under omrörning
  3. Tillsätt sirap till den varma kastrullen
  4. Låt vätskan svalna innan du sen blandar den med dom våta ingredienserna och fyller smeten i en bakplåtsklädd och oljad form
  5. Toppa ev.  med marshmallows som du trycker ner en aning i smeten
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25 minuter
  7. Låt gärna svalna och kylas för att stelna  eller ät ljummen och superkladdig

Nougatrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2 dl kokosflingor
  • 3 dl boveteflingor
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk sirap
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk bovetemjöl (eller annat mjöl)
  • 1.5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nougat enligt recept HÄR (Tips -du kan även göra nougaten med bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom nougaten till en smet
  2. Fyll botten av en bakplåtspappersklädd  form, ca 20x30cm i storlek
  3. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter eller tills gyllenbrun
  4. Ta ut och låt svalna helt
  5. Gör nougaten enligt recept, häll den sedan över kakbottnen och bred ut, gör eventuellt lite mönster
  6. Kyl för att stelna en aning
  7. Skär upp och ät
  8. Ett hett TIPS från mig är dock att frysa rutorna och äta dom direkt ur frysen (frysta alltså). OERHÖRT gott kan jag lova. Som en glass-kaka, seg o krispig men inte hård

Pastelliga mördegshjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det här är ett lite annorlunda recept på mördeg än mitt vanliga. Ger ett lite annorlunda slutresultat. Perfekt för stansade mördegskakor. Väldigt lätthanterad deg. Degen går även att färga med karamellfärg men just här föredrar vi att dekorera kakorna med färgad kristyr

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 1 d socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kristyr enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Rör samman margarin, socker och vaniljsocker poröst
  2. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver och rör i margarinblandningen
  3. Knåda ihop till en smidig deg
  4. Dela degen i 2 delar, plasta in och kyl i kylskåp ca. 1-2h (eller längre)
  5. Sätt på ugnen på 175 grader
  6. Ta ut degen, kavla ut på mjölat bakbord. Kavla till ca. 3-5mm i tjocklek
  7. Stansa kakor och förflytta dessa till bakplåtsklädd plåt
  8. Fortsätt knåda ihop degrester och stansa nya kakor tills degen är slut
  9. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 minuter (ska helst inte ta särskilt färg alls)
  10. Ta ut och låt svalna
  11. Gör kristyr enligt recept. Färga eventuellt. Dekorera på valfritt vis.

Bovetekex

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs och ris bl.a.

Enkla spröda kex som påminner om digestive. Enbart bovete som mjöl. Utan bindningsmedel så som xanthan och fiberhusk. Receptet är både väldigt enkelt och går snabbt att göra. Perfekt bakning även med små barn.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel, kardemumma, ingefära eller annan smaksättning (eller skippa)
  • 1 tsk salt (kan uteslutas, ex. för barn)
  • 100 g mjölkfritt margarin (rumstemperatur)
  • ev 1 msk socker (gärna farinsocker) men går att skippa

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. Nyp i margarinet och arbeta ihop till en smidig deg
  4. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper eller mellan plastfolie, kavla till ca 3 mm i tjocklek (kakorna blir nämligen väldigt spröda och behöver därför lite tjocklek)
  5. Stansa kakor och lyft försiktigt (gärna med hjälp av stekspade) över dom på bakplåtsklädd ugnsplåt
  6. Nagga på valfritt vis
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 12 minuter
  8. Låt svalna

Wienerbröd -falsk smördeg

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Smördeg på falskt vis så som jag hittills fått den bäst. Gör makalöst goda wienerbröd och fungerar finfint att göra exempelvis smördegspiroger och knytten med fyllning av. Själv är jag fortfarande inte 100% nöjd i och med att jag anser att croissanter på smördegen fortfarande inte blir så som jag önskar dom men jag arbetar vidare och bjuder så länge på det här receptet. Det är väl värt att testa och wienerbröden blir verkligen försvinnande goda.

Det jag märkt är att glutenfri deg inte går att vika riktigt lika många gånger som vanlig vetedeg (jämför med förr i tiden när jag gjort vanlig smördeg), det är som att efter ett X antal vikningar smälter margarinet in i degen istället för att lägga sig som lager. Kanske är det detta som gör att jag iaf med dom ingredienser jag hittills arbetat med inte fått till det exakt så som jag önskar.

Jag har kommit fram till att kombinationen av jäst och bakpulver ger bäst resultat men åtminstone jästen kan man skippa, men det påverkar slutresultatet en del. Lycka till!

Du behöver:

Smördegen

  • 5 dl mjölblandning av fina mjöler (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 2dl klibbrismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk torrjäst
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 3 msk socker
  • 3,5 dl vatten (38-gradigt)
  • ytterliggare 1,5-2 dl mjöl (50/50 majsmjöl och klibbrismjöl)
  • Fint mjöl (klibbrismjöl eller majsstärkelse exempelvis till utbak)
  • 150-175 gram mjölkfritt bakmargarin
  • plastfolie som hjälpmedel

Wienerbröd

  • Sylt eller vaniljkräm
  • mjölkfritt margarin för pensling
  • florsockerkristyr

Gör så här:

  1. Blanda samman dom första mjölerna (5dl) med xanthan, fiberhusk, bakpulver, salt och socker
  2. Blanda jästen med vattnet
  3. Rör ner vätskan bland dom torra ingredienserna och rör ihop en lös deg med slev
  4. Låt jäsa 30 minuter
  5. Efter jäsning blandar du i resterande mjöler (1,5-2dl) och arbetar med välmjölade händer ihop till en lättarbetad deg
  6. Lägg ut plastfolie på bakbord (gör en täckt yta som är i storlek av en ugnsplåt) -2 överlappade lager plastfolie brukar bli bra
  7. Pudra mjöl för utbak på foliet
  8. Lägg över degen och pudra mjöl även på denna
  9. Kavla ut i storlek som täcker hela plastfoliet
  10. Hyvla nu över kallt margarin på ena deghalvan
  11. Nu viker du enligt vikningsschema steg 1 nedan, d.v.s. täck den margarinbeklädda ytan med den andra halvan, nyp ihop kanterna runt margarinet och vik degen från både över och nedre delen över mitten.
  12. KYL 30 minuter
  13. Ta ut och följ vikningsschema steg 2, d.v.s. kavla på nytt på likadant sätt (med välmjölat plastfolie och mjölad deg) ut till samma storlek (ugnsplåtsstorlek), vik sedan först på bredden in mot mitten från bägge håll och sedan på höjden in mot mitten från båda håll
  14. KYL 30 minuter
  15. Ta ut och kavla återigen till samma storlek (ugnsplåtsstorlek) och upprepa steg 2
  16. KYL 30 minuter
  17. Möjligen kan man upprepa ytterligare en gång men då är det verkligen till max, jag avslutar faktiskt helst redan efter steg 16
  18. När kylt kan du ta ut, kavla ut och använda
  19. Kavla till 0,5cm tjocklek, skär ut degbitar och forma wienerbröd enligt valfri form
  20. Sätt ugnen på 225 grader och låt under tiden degen jäsa
  21. Toppa wienerbrödet (med ex. sylt eller vaniljkräm) precis innan gräddning
  22. Passa också på att pensla med smält mjölkfritt margarin
  23. Grädda i ca. 15-20 minuter (beror på storlek) eller tills wienrebröden blir gyllenbruna
  24. Ta ut och låt svalna aningens
  25. Ringla eventuellt över florsockerblandning enligt recept HÄR

Degen fungerar utmärkt att förvara i kylen åtminstone ett par dagar.

Steg 1

 

 

 

 

Steg 2

Skurna kakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkel och snabb kakdeg som ger snabba,goda, enkla, skurna kakor. Smaksätt efter eget önskemål.

Du behöver:

  • 100 g rumstempererat mjölkfritt margarin (jag använder Flora mjölkfritt bredbart)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse)
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat

Förslag på smaksättning

  • ingefärakakor – 2 tsk mald ingefära
  • kanelkakor – 2 tsk kanel
  • pepparkakor – 1 msk pepparkakskryddor
  • chokladkakor – 2 msk kakao (ta bort 1 msk mjöl)
  • Citruskakor – riv i skal från apelsin/citron/lime
  • kardemummakakor – 2 tsk mald kardemumma
  • saffranskakor – 1 kuvert saffran i med sockret
  • vaniljkakor – 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Rör ihop margarin, sirap och socker till en jämn smet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ihop med dom våta
  3. Knåda ihop en deg
  4. Rulla till en cylinder, plasta in och kyl 1 h
  5. Skär tunna skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda 8-10 minuter i 175 grader
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑