Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 9)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr.

Knäckiga bräck med puffat ris eller bovete

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså jisses så gott. Ett knäckigt bräck som är ljuvligt precis som det är men ännu godare doppad i choklad. Underbart enkelt och gott fika/godis. Variationsmöjlighet med innehållet beroende av allergier.

1 ugnsplåt

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl tillsatsfri kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 nypa salt
  • 1 msk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
  • 6 dl puffat bovete eller puffat ris (alternativt andra växtpuffar)
  • 1 dl kokosflingor -går att skippa men helt klart godare med
  • 1 dl boveteflingor (alternativt andra växtflingor, eller mer puffar)
  • 2 msk mjöl (bovete, ris eller majs exempelvis)
  • Valfritt: smält mjölkfri choklad att doppa i

Gör så här:

  1. VIKTIGT! Sätt en regel för hur många du får äta när du är klar så du inte föräter dig =)
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Koka upp margarin, socker, sirap, kokosmjölk, salt och vanilj
  4. När det kokat upp sänk värmen och låt småputtra i ca. 5 minuter, vill du vara helt säker här så kan du låta puttra tills det klarar ”kultestet” för kola
  5. Ta av från plattan och vänd ner puffar, flingor och mjöl och rör samman till en homogen och kletig massa
  6. Bred ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt (det gör inte om du inte lyckas platta ut det helt över hela plåten då det ändå kommer att flyta ut, men gör så gott du kan)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  8. Ta ut FÖRSIKTIGT (massan är extremt het och fortfarande något flytande)
  9. Låt svalna på säker plats
  10. Innan helt sval (och stelnad) kan du skära ut rutor
  11. När helt kall kommer bitarna att ha stelnat
  12. Förvara med fördel i kylen men fungerar även i rumstemperatur, blir dock aningens mer seg i konsistens (beroende av luftfuktighet)
  13. Valfritt att doppa i choklad, jag föredrar att bara doppa botten

Tips! Du kan även ha i hackad torkad frukt eller bär, frön eller nötter om det tåls

Wienerbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

wienerbröd möter kanelbulla. Eller, välj annan fyllning -kanske choklad, blåbärssylt?

Du behöver:

  • falskt smördeg, se recept HÄR
  • fyllning (Här bredbart mjölkfritt margarin, vaniljsocker och kanel. Andra förslag är att använda dig av chokladspread, recept HÄR eller av ex sylt)
  • topping, florsocker, glasyr (recept HÄR) eller pärlsocker

Gör så här:

  1. Förbered smördegen och låt kylas
  2. Ta ut en bit och kavla tunt på mjölet bakplåtspapper
  3. Nagga degen
  4. Bred på fyllningen, här har jag brett ut margarin i ett tunt lager och toppat med mängder av kanel och lite vaniljsocker (tänk på att degen i sin tur inte är söt)
  5. Rulla ihop och skär bullar
  6. Lägg bullar på bbakplåtspappersklädd plåt och pensla med smält margarin, strö eventuellt på pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter eller tills gyllenbruna
  7. Ta ut och låt svalna aningens
  8. Toppa med glasyr och/eller florsockerpuder

Blåbärsrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från en underbar bloggare har jag gjort en allergivänlig variant på detta recept på blåbärspajrutor. Har även bakat med andra bär, ex. röda vinbär och hallon/björnbär. Byt bara ut till det du gillar.

Du behöver:

pajdegen

  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse alternativt 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl om man inte tål majs/ris)
  • 1/2 tsk Xanthangummi (men går att utesluta)
  • 3 dl valfria gryn/flingor som substitut för havre, jag föreslår 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosflingor
  • 1 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin

fyllningen

  • 0,5 liter / 250-300 g bär (helst frysta tycker jag)
  • 0,5 dl socker
  • 1-2 msk valfritt fint glutenfritt mjöl (ex klibbrismjöl) 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Klä en form med bakplåtspapper (20 x 20-30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser.
  4. Tillsätt margarinet och arbeta snabbt ihop till en smulig deg med hjälp av händer eller degkrokar förslagsvis.
  5. Tryck ut hälften av degen i botten av formen
  6.  Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll ovanpå degbottnen.
  7. Sist fördelar du över resten av degen.
  8. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills gyllenbrun
  9. Klart!
  10. Ät varm, ljummen eller kall. Med vaniljsås, glass eller bara som den är. Jag låter min svalna, kyler sen och delar i rutor. Enkelt att ta en ruta i farten 👌

Fudgy brownie med kolasås och flingsalt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från denna underbara veganbloggare och detta recept som du finner HÄR har jag gjort en allergianpassad variant som även är fri från vete, havre och soja.

Du behöver:

Brownien

  • 4dl mjölblandning (ex 2dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse eller enbart bovete och då ca 3,5 dl -vilket jag föredrar)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 dl kakao
  • 1,5 dl smält avsvalnat mjölkfritt margarin alternativt rapsolja
  • 1,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 krm salt
  • 150g mjölkfri choklad, 75-85% (viktigt med hög kakaohalt för smaken)

Kolasåsen

  • 1 dl kokosmjölk
  • 1dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 nypa salt
  •  Någon knivsudd eller två av kakao för mer färg

topping

  • flingsalt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Klä en form på 20x30cm i bakplåtspapper (eller halvera receptet och grädda i brödform, 10x30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och fyll på med dom våta + 100 g av chokladen (spara lite att toppa med) som du hackat upp i småbitar
  4. Blanda till en jämn smet och bre ut i formen, toppa med resten av chokladen
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (kortare tid för mindre form)
  6. Under slutet av gräddningstiden gör du kolasåsen. Blanda samman ingredienser och koka upp. Låt koka under omrörning tills såsen tjocknar, tar några minuter. Du kan även använda mitt recept för supersnabb kolasås enligt recept HÄR.
  7. Ta ut kakan. Låt svalna bara aningens. Ringla över kolasås. Toppa med flingsalt. Servera varm/ljummen eller efter att ha fått svalna eller kylts i kylskåp. Servera som den är eller med vaniljglass av allergivänlig variant. 👌

Ljuvlig kardemummakaka med hallon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Modifierat ett tidigare recept med ny smaksättning och annat mjöl men bara för att den blev så HIMLA god får den ett eget inlägg. Missa inte!

Du behöver:

  • Ta smeten enligt recept HÄR men byt (eller inte) ut mjölerna mot enbart bovetemjöl
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1-1,5 dl hallonsylt (gärna hemkokt för mer hallon och bättre smak) eller blandning hallon/jordgubbssylt

Gör så här:

  1. Följ receptet ordagrant + lägg till kardemumma. D.v.s. smält margarin, tillsätt socker och vatten. Rör i alla torra ingredienser.
  2. Häll i bakplåtpappersklädd form och klicka på sylten, ringla runt den med hjälp av skaftet på en sked så du får lite fyllning på djupet också + det fina mönstret. Toppa med pärlsocker
  3. Grädda mitt i ugnen på 200grader i 30minuter (jag körde t.o.m. grilleffekt i slutet)

Bovetenachos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tunna, krispiga bovetenachos.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 msk olja
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl vatten
  • flingsalt att toppa med

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader med en plåt inne i mitten av ugnen
  2. Blanda samman mjöl, salt och bakpulver
  3. Tillsätt olja och vatten och rör till en smet
  4. Bred ut smeten RIKTIGT tunt på bakplåtspappersklädd plåt, jag menar RIKTIGT tunt -typ 1-2mm
  5. Toppa med flingsalt
  6. Dra över bakplåtspapperet till den förvärmda plåten i ugnen och grädda i 5 minuter
  7. Ta ut och skåra ut nachos med vass kniv
  8. Fortsätt sen grädda igen ca 20-25 minuter (var observant så du inte bränner)
  9. Ta ut och låt kallna på plåten
  10. Bryt isär nachosen
  11. Klart

Kanelbullesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Jag och kanel alltså. Kan inte få nog 🙈

Du behöver:

  • Kakdeg enligt recept för wienerstänger/syltsnittar HÄR, du kan även byta mjölet mot bovetemjöl (3dl räcker då)
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk mjölkfritt bredbart margarin
  • 2 msk mjöl (valfri sort men förslagsvis bovete eller majsmjöl/majsstärkelse alternativt klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kanel
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen enligt receptet men tillsätt även kardemumman
  2. Förbered fyllning: blanda ihop margarin, kanel, mjöl och socker till en homogen blandning och fyll i spritspåse. Kyl
  3. Värm upp ugnen till 175 grader
  4. Skåra kakorna som i ursprungsreceptet men istället för sylt fyller du skåran genom att spritsa ut kanel/margarin-fyllningen
  5. strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
  7. Ta ut och skär ut snittarna på diagonalen medan fortfarande varmt

Snabb och enkel bärkaka/bärpaj

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Världens enklaste bärkaka/bärpaj dom du snabbt rör ihop med minimalt med disk. Valfri smaksättning med valfria bär. Servera som den är eller med glass eller vaniljsås.

Du behöver:

  • 150g mjölkfritt margarin
  • 1dl vatten eller växtdryck
  • 1,5 dl socker
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2-3dl bär
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarin i kastrull, ta av från plattan och låt svalna aningens
  3. Tillsätt sockret och vattnet och rör samman
  4. Tillsätt mjöler, xanthan och bakpulver och rör samman till homogen smet
  5. Häll i oljad eller bakplåtsklädd form
  6. Toppa med bären och sist pärlsocker
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Chokladsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2,5 dl socker
  • 5 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 1/2 krm salt (kan uteslutas men jag anser att choklad behöver salt )
  • kokosmjölk att pensla med (går att byta ut) mot annan växtdryck exempelvis
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200grader
  2. Blanda samman socker och margarin till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan, salt och bakpulver och arbeta till en smidig deg
  4. Dela degen i 6 delar och rulla ut till plåtlånga längder, smidigast rullar du direkt på bakplåtspapper på en ugnsplåt (3 längder på 1 plåt -så totalt 2 plåtar kakor)
  5. Platta till längderna aningens, pensla med kokosmjölk och strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  7. Ta ut och skär längderna till kakor på diagonalen medan fortfarande varma
  8. Låt svalna

Wienerstänger / Syltsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 0,75 dl socker
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl majsstärkelse och 0,5 dl klibbrismjöl)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 dl sylt av valfri sort (ex. hallon-, jordgubbs-drottning-, rödvinbärs eller faktiskt lingon-)
  • 0, 75 dl florsocker
  • 1 tsk vatten

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan & bakpulver och blanda till en smidig deg
  4. Dela degen i 3 och rulla ut varje del till en plåtlång längd, smidigast rullar du på bakplåtspapper direkt på ugnsplåten
  5. Skåra degen i mitten med ett finger
  6. Fyll skåran med sylt
  7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter
  8. Blanda samman florsocker med vatten till glasyr och bred ut eller ringla på kakorna medan fortfarande precis varma från ugnen
  9. Skär kakor på diagonalen av längderna

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑