Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (sida 1 av 10)

Savoiardikex

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Dessa underbara spröda, lätt söta kex/kakor som är ett måste i tiramisu (recept som kommer snart) men som också är alldeles underbart goda bara som dom är. Här har du en allergianpassad variant som dessutom smidigt går att byta ut mjölet i efter det som tåls. Min favorit var t.o.m. den som även var fri från majs och ris.

Du behöver:

  • 250g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1,5 dl socker
  • Ca. 5 dl mjölblandning (ex.2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse ELLER så som jag nästan föredrog det -utan majs och ris- med 2 dl hirsmjöl, 1 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl -JA, det blir bara totalt 4 dl då men kokosmjölet suger mycket mer vätska än andra mjöler)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 krm xanthangummi (går att utesluta för den som inte tål men blir lite skillnad i resultatet, justera med aningens mer mjöl -INTE fiberhusk i det här receptet)
  • florsocker att pudra med

Gör så här:

  1. Rör samman margarin och socker till en mjuk blandning
  2. Blanda i bakpulver och sist mjöl + xanthangummi
  3. Arbeta degen/smeten med slickepott eller slev tills du får en homogent och spritsbart resultat
  4. Fyll i spritspåse utan tyll eller med tyll med stort hål
  5. Spritsa ut smeten till avlånga kakor med rejält avstånd till varandra, storleken är lagom i storlek som ett finger innan gräddning
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-12 minuter
  7. Stäng av ugnen
  8. Ta ut och låt svalna lagom för att du ska kunna vända på kakorna, tar några minuter
  9. Kör in i ugnen i igen och låt torka på eftervärme för att bli helt spröda
  10. Toppa med pudrat florsocker när kalla

Chokladmoussepaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett superenkelt och supersnabbt recept som enkelt går att förbereda. Står sig sedan länge och väl i kylen utan att på något vis bli torr eller tråkig. En seg och krispig botten med len och härlig fyllning. Kräver ingen ugn.

Du behöver:

botten

  • 100 g marshmallows (hemmagjorda eller köpta, Rocky mountain exempelvis)
  • 5 dl hirspuffar/quinoapuffar/rice crispies/cornflakes etc
  • neutral olja att smöra med

fyllning

  • 200g violifes falska philadephiaspread
  • 125-150 g mjölkfri choklad (förslagsvis Lyckorus of Sweden)
  • 2 dl florsocker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt
  • valfritt med smaksättning, ex. hasselnötsarom, apelsinskal, pulverkaffe etc)
  • valfritt med 1-2 msk kakaopulver som tillägg

topping, valfritt

  • riven choklad/strössel/frukt/bär/marshmallows

Gör så här:

  1. Börja med pajskalet.
  2. Lägg marshmallowsen i en stor värmetålig skål (glas/keramik) som du först oljat in lite lätt och mikra dom sedan på maxeffekt i mikron (ha koll) tills dom sväller upp och mjuknar helt)
  3. Vänd ner puffarna i den smälta marshmallowsen med hjälp av slickepott, det blir riktigt segt
  4. Olja också lätt in en form med löstagbara kanter. Tryck sedan ut pajskalet med oljade eller blöta händer (så att smeten inte fastnar) så att formen täcks
  5. Fyllningen: Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och låt stå för att svalna en liten stund
  6. Vispa samman violifes spread med florsockret och ev. kakao
  7. Vänd ner eventuell smaksättning först i den ljumna (eller fortfarande varma chokladen)
  8. Vispa ner chokladen i resten av fyllningen
  9. Salta fyllningen och fyll i pajskalet, ställ i kylen för att stelna. Räcker med ett par timmar men jag tyckte nog att det blev godare efter någon dag.

Körsbärspaj, i mini-format

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Körsbärspaj är en av mina personliga favoriter bland pajer, även om jag förstått att just körsbärspaj är sådant man antingen älskar eller hatar. Man kan därför förstås byta ut fyllningen efter eget önskemål. Pajen består av en tjock och spröd botten, ett saftigt inre och en lätt krispig topping av degdekoration.

ca 12-15 mini-pajer eller en normalstor

Du behöver:

Botten -deg nr 1

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse) -Du kan dock absolut byta ut mjölerna, senast gjorde jag på en blandning av hirs- och bovetemjöl med en aning kokos.
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2-1 krm bittermandelarom (går att utesluta men jag ÄLSKAR kombinationen) -kom ihåg att det finns arom UTAN mandel även om det smakar mandel

Fyllning

  • 6 dl urkärnade körsbär
  • 1/2-1 dl socker (efter eget önskemål)

Topping -deg nr 2

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5dl mjölblandning (ex. 1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse/klibbrismjöl) -du kan förstås variera denna mjölblandning också
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker (vanligt socker går också bra men florsocker ger mindre ”grynighet” eller annan sötning -helst i ströform, annars minska bara ner vattenmängden)
  • 1/2tsk xanthangummi (går att utesluta)

Sockertopping

  • vätska att pensla med, ex. kokosmjölk eller flytande/smält margarin
  • strösocker att toppa med

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till deg nr. 1 (blir en lös deg) och till deg nr 2 (blir en fast deg).
  2. Deg nr 1 kan du lämna i rumstemperatur men deg nr 2 ska plastas in och kylas
  3. Förbered fyllningen, koka upp körsbären med sockret tills en hel del av vätskan reducerats och du har en syltliknande konsistens. Om du kokar hårt tar detta max 5 minuter
  4. Låt fyllningen svalna
  5. Fyll små formar (jag föredrar stabila stora muffinsformar) med deg nr 1, använd välmjölade händer för att täcka botten och kanter
  6. Lägg i fyllning
  7. Kavla ut deg nr 2 på mjölat bakbord och stansa/skär ut valfria dekoration att toppa pajerna med
  8. Pensla toppen av pajen och strö på lite socker
  9. Grädda pajerna mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter, tills gyllenbruna
  10. Servera med glass och/eller vaniljsås, ex. enligt recept HÄR

Chokladtårta med blåbär och lavendel

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter/mandel b.la. Vegansk!

En tårta med rejäla Chokladbottnar, en fyllning med härlig kombination av blåbärssylt smaksatt med lavendel och en luftig choklad”smör”kräm. Toppa på valfritt vis men blåbär passar verkligen bra till, härligt färska bär och frukt ger en extra kick 😋

Du behöver:

Chokladbottnar

  • 5dl mjölblandning (förslagsvis 1,5 dl vardera av majsmjöl och rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 4 dl vätska (ex 2,5 dl kokosmjölk och 1,5 dl vatten)
  • 3 msk lönnsirap
  • 1 tsk vinäger
  • 0,75 dl neutral olja
  • 50g mjölkfri choklad (eller ytterligare 1/2 dl vätska)
  • något att smöra och bröa form med (jag använder rapsolja och kakao)

Blåbärssylt med lavendel

  • 300g blåbär (svenska)
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk torkad lavendel

Choklad”smör”kräm (räcker både för fyllning och att täcka tårtan med)

  • 400g mjölkfritt mjukt och rumstempererat margarin, jag använder Floras bredbara och det ger enligt mig tveklöst godast och lenast resultat i slutändan (av dom vi tål)
  • 2,5 dl kakao
  • 7 dl florsocker
  • 1/4 dl kokosmjölk (ren och tillsatsfri)

Gör så här:

  1. Börja med sylten. Koka upp ingredienserna och låt puttra tills vätskan kokat bort nästan helt och du är nöjd med konsistensen. Anledning varför jag tillsätter vätska som ändå ska koka bort är för att få till en längre tillagningstid o därmed mer lavendelsmak. Låt svalna.
  2. Gör bottnarna. Det här är bottnar som jag föredrar att göra en och en för bäst resultat, INTE i en stor form och sen delar till flera bottnar. Går att göra i både engångsformar och i springform.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Smöra och bröa formar, jag föredrar här kakao att bröa med för att behålla bottnarna helt chokladtäckta även runtom (inget ströbröd etc)
  5. Smeten: börja med att blanda alla våta ingredienser och koka upp, tillsätt sen chokladen o rör om tills den smälter. Lät svalna.
  6. Blanda sedan alla torra ingredienser för sig, sikta gärna mjöl, kakao florsocker för bästa resultat
  7. Tillsätt sen dom våta ingredienserna tilldom torra och blanda till en jämn smet
  8. Fyll formarna och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter
  9. Ta ut och låt svalna helt.
  10. Förbered ”smörkrämen”
  11. Vispa margarinet mjukt.
  12. Sikta i kakao och vispa samman.
  13. Tillsätt sedan kokosmjölken och vispa till jämn kräm.
  14. Tillsätt sist florsocker 1 dl i taget medan du vispar hårt (jag använder hushållsassistent för detta).
  15. Ställ i kylen att stelna lite medan bottnarna svalnar färdigt.
  16. Sen är det bara att montera. Varva sylt och ”smör”kräm. Täck eventuellt hela tårtan med smörkrämen.
  17. Dekorera
  18. Låt gärna stå till sig någon eller ett par timmar innan du skär upp

Spruckna brownie-cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, majs och ris bl.a. Vegansk! 

Underbara brownies med krispig yta och lätt segt inre.

12 cookies

Du behöver:

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag bakar nästan uteslutande på Floras bredbara
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker (obs. Kontrollera innehållet, finns med bl.a potatis och det tål inte vi och väljer därför utan)
  • 1/2-1 krm salt (jag tycker att choklad o salt är en så himla fin kombo)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kakaopulver
  • 2,5 dl bovetemjöl (eller annan mjölblandning -ex 1,5 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl men minska då vätskan till 2 tsk)
  • 1 msk kokosmjölk

Garnering

  • 0,5-1 dl florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman margarin, socker, farinsocker och vaniljsocker till en jämn smet
  3. Tillsätt även kokosmjölken och blanda ut jämt
  4. Sikta i alla torra ingredienser (kakao, bakpulver, salt och mjöl) och rör till en jämn och lättarbetad deg
  5. Dela degen i 12 delar och rulla bollar
  6. Rulla bollarna i florsocker och lägg 6 i taget på bakplåtspappersklädd plåt, platta till så att dom blir max 1 cm tjocka
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter
  8. Låt svalna på plåten

Tips! Du kan även hacka i ca 50-75g choklad i degen

Här tillsammans med snickerdoodles

Snickerdoodle-cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från majs och ris bl.a. självklart nötfritt. Veganskt.

Brownie-cookies med smak av kanel, eller snickerdoodle som dessa brukar kallas. En krispig yta och ett lätt segt inre.

12 cookies

Du behöver:

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag bakar nästan uteslutande på Floras bredbara
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker (obs. Kolla innehåll, finns med och utan potatis, vi tål inte potatis och väljer därför den utan)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2,5 dl bovetemjöl (eller så kan bu byta mot annan mjölblandning, ex. 1,5 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl men då kan du skippa den lilla mängden vätska)
  • 1 tsk vatten eller kokosmjölk

Garnering

  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Rör samman margarin, socker, farinsocker o vaniljsocker till en len o slät massa
  3. Tillsätt bakpulver och mjöl och arbeta till en lätt smulande deg
  4. Använd den lilla mängden vätska för att få till en lättarbetad deg
  5. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till bollar
  6. Rulla bollarna i socker/kanel-blandning och lägg 6 i taget på ugnsplåt
  7. Platta till, så att dom blir enbart någon cm höga
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  9. Ta ut och låt svalna på plåten

Silviakaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk!

En enkelt och luftig ljus kaka, toppad med glasyr och kokosflingor. Jag vet att en del gör den här med citron /lime i framförallt glasyren, så det är väl bara att tillsätta om så önskas.

Du behöver:

Kakan

  • 3,5 dl mjölblandning (förslagsvis 1 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse, 1/2 dl vardera av rismjöl och kokosmjöl)
  • 100 g/1dl smält avsvalnat mjölkfritt margarin eller neutral olja
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthangummi
  • Något att smöra och bröa en form med -jag föredrar margarin och kokosflingor här (alternativt bakplåtspapper att klä formen med)

Glasyren

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt (Jag kör Floras bredbara -tveklöst godast av dom vi tål)
  • 2 dl florsocker (jags om använder stärkelsefritt tillsätter även 1 msk majsstärkelse)
  • 1 msk rumstempererad kokosmjölk
  • 1 nypa salt (bara för att riktigt smör är mer salt)

2-3 msk kokosflingor att toppa kakan med

Gör så här:

  1. Börja med kakan.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt sen dom våta och rör ihop till en smet
  4. Bred ut i en smörad och bröad form och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter
  5. Ta ut och låt svalna helt
  6. För glasyren blandar du bara samman alla ingredienser men ska jag vara helt ärlig blir det tveklöst lenas och bäst resultat genom att mixa samman med stavmixer
  7. Bred glasyren över kakan när kakan svalnat och toppa sist med kokosflingor

Apelsinkaka med apelsinglasyr


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En härlig och enkelt apelsinsmakande kaka, god som den är men extra god med glasyren till. Du kan även välja annan glasyr men den här är perfekt för kakan. DU kan även smaksätta med lime eller citron istället. Krävs dock mycket mindre saft och skal i sådana fall.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
  • 1 dl nypressad saft från apelsin (ca. 1-1,5 apelsin)
  • skal från 2 apelsiner
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • Något att smöra och bröa en form med, ex. olja och polenta alternativt bara bakplåtspapper att klä formen med

Glasyren

  • 200 g Violifes falska ”Philadephia”-spread
  • 1 msk nypressad saft från apelsin
  • Skal från 1/2 -1 apelsin
  • 3 dl florsocker (jag som använder speciellt stärkelsefritt florsocker tillsätter också 1 msk majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi

apelsinbitar att dekorera med

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan
  3. Rör i apelsinskalet som du rivit fint
  4. Blanda samman alla våta ingredienser och vispa ner bland dom torra, rör bara lagom länge tills du får till en homogen smet
  5. Häll o smörad o bröad form alternativt bakplåtspappersklädd form (springform eller form om ca 20x30cm i storlek)
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. För att göra glasyren vispar du bara samman ingredienserna och ställer i kylen för att kylas
  9. När kakan är helt avsvalnad kan du bre ut glasyr och tomma med apelsinbitar

Semmelbollar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som om semmelbullar, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmelwrap och semmelmunkar bl.a. inte skulle vara nog. Här kommer en till rolig liten twist på det hela. Semmelbollar. En ljuvlig kardemummasmakande boll med fyllning av falsk mandelmassa.

Inspirationen kommer från originalet som ni finner HÄR men det här är MIN allergivänliga variant.

ca 10 st bollar

Du behöver:

fyllningen

  • 1/4 sats av falsk mandelmassa enligt recept HÄR. Jag anser dock tveklöst att du ska göra en hel sats medan du ändå håller på. Du kan förvara i kyl eller frys och passa på att prova lite fler recept med falsk mandelmassa

kardemummasmeten

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag föredrar bredbart (jag använder Floras)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 msk kokosmjölk (ren asiatisk variant)
  • 1/2 msk mald kardemumma
  • 2 dl boveteflingor
  • 2 dl kokosflingor

garnering

  • 1 dl pärlsocker
  • 1/2 msk kardemumma

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan.
  2. Dela upp fyllningen i 10 delar, varje del blir ungefär 2 tsk i storlek. Rulla till bollar och ställ i frysen för att stelna.
  3. Blanda samman ingredienserna till kardemummasmeten och arbeta till en jämn smet
  4. Täck varje fyllningsboll med kardemummasmeten, rulla till bollar
  5. Avsluta med att rulla i en blandning av pärlsocker och kardemumma
  6. Ställ i kylen för att stelna någon timme
  7. Klart!

Sockerfria bananmuffins till mellis


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och tillsatt socker bl.a. Veganskt!

Ett nytt och superlyckat recept som bara råkade bli till av det faktum att jag hatar att kasta mat. När bananerna börjar ruttna ifrån oss hamnar dom därför ofta i bananpannkaka eller i en söt banankaka till efterrätt. Nu kände vi inte för något med sötning och ville ha variation, så då blev det sockerfria muffins till mellis. Söta och supergoda ändå tack vare bananen. Mjuka och luftiga, lätt att tugga för riktigt små barn. Min minsting slukade dom men alla som kunde prova gav dom ett gott betyg.

4 normalstora muffins

Du behöver:

  • 1 VÄLDIGT mogen stor banan, mjuk och söt
  • 0,5 dl neutral olja, jag använder raps
  • 0,5 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 0,5 tsk kanel, kardemumma eller annan valfri smaksättning
  • 0,5 tsk vinäger
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 dl mjöl (jag använde här bovetemjöl men du kan högst troligt byta mot majs eller ris eller vad du nu önskar, bananen står för bindning så val av mjöl tordes vara lite mindre viktigt i detta recept än i vissa andra, tänk dock på att olika mjöl kan suga upp olika mängd vätska)
  • Valfritt med fyllning, ex. en skiva banan, äpple eller lite fruktpuré/sylt (osötad om du vill köra på det sockerfria som jag nu)

Gör så här:

  1. Börja med att mosa bananen rejält
  2. Vispa sen ihop med olja och kokosmjölk. Tillsätt smaksättning, bakpulver och bikarbonat.
  3. Vispa i mjölet och sist vinägern
  4. Häll upp i muffinsformar, blir 4 normalstora
  5. Stoppa ev i lite fyllning från toppen och nedåt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 20 minuter
  7. Klart!
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑