Kategori: Mjuka kakor (Sida 1 av 9)

Mjuka kakor med rejäl allergianpassning men som också till stor/största del även är veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • 1 dl kokossocker
  • 1,5 dl strösocker
  • 50g rumsvarmt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 2 msk kakao
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl vardera av majsmjöl och rismjöl/hirsmjöl och 0,5dl majsstärkelse alternativt totalmängd bovetemjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 krm bakpulver (går att minska och skippa för mycket kladdigare resultat)
  • något att smöra och bröa en form med (ex margarin och majsmjöl)
  • veho-grädde och lingon

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman socker, kokossocker och margarinet
  3. Tillsätt vätskan och blanda samman
  4. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  5. Häll i smörad och bröad form
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut. Låt svalna. Toppa med florsocker.
  7. Vispa vego-grädden och vänd ner tinade lingon. Servera.

Saffranskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

En mjuk klassisk saffranskaka. Så enkel. Så god.

Du behöver:

  • 1 paket saffran (0,5 )
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl hirsmjöl/rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker 
  • 1 krm mald kardemumma
  •  2,5 tsk bakpulver 
  • 1/2 dl neutral olja 
  • 1dl vatten eller valfri växtdryck
  • 1 dl färskpressad apelsinsaft (eller apelsinjuice, går även att byta mot mer vatten/växtdryck)
  • Pärlsocker
  • något att smöra och bröa en form med

Du behöver:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  3. Rör samman, vispa till en homogen smet
  4. Häll i smörad och bröad form
  5. Strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter
  7. Ta ut, låt svalna. Servera.

Pepparkaksrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Nötfri och vegansk.

Den klassiska rulltårtan i en julig smaksättning. Pepparkaka och lingon passar perfekt ihop. Lagom balans mellan syra och sötma.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck, ex kokosdryck eller risdryck 
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
  • 2-3 tsk pepparkakskryddor

Fyllning:

  • 150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
  • 2 dl florsocker 
  • 1/2 dl rårörda lingon eller bara tinade, avrunna lingon
  • Kanelsocker att toppa tårtan med

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt eller yta.
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen: mixa/vispa samman spread och florsocker, vänd ner lingonen, och bred ut på bottnen. Rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Saffransrulltårta med apelsinsmakande fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En julig twist på klassisk rulltårta.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck, ex kokosdryck eller risdryck 
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)
  • 0,5 g saffran, mald alternativt mortla med lite av sockret

Fyllning:

  • 150 g av Violife creamy spread, naturell, eller annat substitut för färskost/Philadelphia
  • Zest från 1 apelsin
  • 1 msk saft från apelsin
  • 2 dl florsocker 
  • Socker att toppa tårtan med 

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig.
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen (mixa/vispa samman ingredienserna) och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Apelsinkaka med pepparkakstäcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En mjuk apelsinsmakande kaka med ett täcke av gräddad pepparkaksdeg. Ät som den är eller servera med ex apelsingrädde. Perfekt att ta till som bakverk när man har en liten bit pepparkaksdeg till övers.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och rismjöl/hirsmjöl
  • 2 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • Skal och saft från 1 apelsin, för extramycket apelsinsmak -ta skal från 2 apelsiner
  • 1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck 
  • 100 g mjölkfritt margarin 
  • Något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl
  • en bit pepparkaksdeg enligt receptet HÄR

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med att värma skal och saft från apelsin med margarinet i en kastrull, ta av och låt svalna.
  3. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sen ner både margarin/apelsin-blandningen och växtdrycken. Rör till homogen smet.
  4. Häll ut och bred ut i smörad och bröad form.
  5. Kavla ut pepparkaksdeg, skär ut rund form och toppa smeten med.
  6. Grädda på nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna åtminstone något innan servering för att pepparkakan ska stelna något.

Päronkaka med kokoskola-täcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Den här päronkakan är magisk. Bilderna gör den verkligen inte rättvisa men smaken är viktigare än fotot. Den har en ljuvlig smak av päron kombinerat med en arom av citron + kardemumma och en kola/caramellkänsla som kommer ur kokossockret. Är god både med och utan det extra kokos-kolatäcket. Så otroligt saftig, god som den är eller magisk med lite vego-grädde, -glass eller -vaniljsås.

Du behöver:

kakan

  • 150g smält, avsvalnat, mjölkfritt margarin
  • 1dl kokosmjölk eller växtdryck, eller vatten
  • 1,5 dl socker, helst 1 kokossocker och 1/2 vanligt strösocker för bästa smak
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse), mjölerna går att byta ut
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 päron: 2-3 dl skurna päronbitar
  • Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
  • 1-2 krm kardemumma
  • Eventuellt något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl.

kokoskaka-täcket

  • 75 g margarin 
  • 1 dl strösocker (gärna 50/50 kokossocker/vanligt strösocker för extramycket kolasmak)
  • 2 msk kokosmjölk 
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 rågad dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och vispa ihop med dom våta.
  3. Riv i skalet av citronen.
  4. Skala och tärna päronet och pressa saften från halva citronen över, vänd sen ner päronbitarna i kaksmeten.
  5. Häll kaksmeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd springform, grädda långt ner i ugnen i 20 minuter.
  6. När tiden börjar bli färdig för kakan, vispa samman alla ingredienser förutom kokosflingorna till täcket och koka upp så att det tjocknar. Ta av och vänd ner kokosflingorna.
  7. Ta ut kakan och bred ut täcket över den.
  8. Grädda nu istället mitt i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  9. Ta ut. Går att servera både varm, ljummen och även kylskåpskall. Så god!

Bärpaj med mycket fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En riktig Disney-paj. Spröd botten, mängder av fyllning och ett krispigt lock. Magiskt gott.

Du behöver:

Botten

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 8-10 dl valfria bär, ex blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär eller blandade bär.
  • 1/2 dl socker, lite mer eller mindre beroende på val av bär.
  • 1/2 dl majsstärkelse (reder fyllningen och gör den stabil)

Lock

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta)
  • Olja eller valfri växtdryck att pensla locket med
  • någon matsked socker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
  3. Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
  4. Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
  5. Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
  6. Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
  7. Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
  8. Skär några lufthål med vass kniv.
  9. Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
  10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
  11. Låt svalna en aning. Servera.

Tigerkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En lättbakad, mjuk och saftig tigerkaka. Superbra klassisk fika.

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 4,5 dl mjölblandning, ex. 2 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl rismjöl/hirsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl risdryck/kokosmjölk eller annan valfri växtdryck/vatten
  • 1 dl olja alternativt smält mjölkfritt margarin (avsvalnat)
  • 2 msk kakao i 1/3 av smeten 
  • Något att smöra o bröa med (ex mjölkfritt margarin eller olja + majsströbröd)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smör och bröa en form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao.
  4. Vispa i alla våra ingredienser
  5. Ta av ca 1/3 av smeten och tillsätt kakao, nu kommer den ljusa smeten att vara lösare än den bruna men det SKA vara så. Tillsätt inte mer vätska i den bruna smeten. Tack vare att den ena är mer ”stabil” kommer den att hjälp till att stabilisera kakan utan att man behöver tillsätta mer mjöl i hela smeten och riskera en torrare kaka.
  6. Varva choklad och vaniljsmet i formen. Dra eventuellt med en sked i för att skapa lite ”rippel”
  7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ut formen
  9. Klart!

Banan- och chokladrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a. Kakan även bakad både utan rismjöl och utan majsmjöl. Veganskt!

Jag har ett recept på bananmums som är otroligt populärt, perfekt att ta till när man har lite övermogna bananer. Här kommer en variant på den fast i rulltårteformat. Tycker du om banan och choklad kommer du att älska den här.

Du behöver:

Kakan

  • 5 msk bovetemjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan valfri neutral olja
  • 1 riktigt mogen banan, ca 3/4 dl när väl mosad

fyllning (du kan även välja en chokladsmörkräm att fylla med, likt den som finns i originalreceptet för drömrulltårta)

  • 200g violifes spread eller en sats av den hemmagjorda varianten på färskost enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 3-4 msk kakaopulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (garants asiatiska)
  • 1 banan, tunt skivad
  • Socker att toppa med
  • valfritt att toppa med vegansk grädde och mer skivad banan

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till drömtårtan
  3. Mixa/mosa bananen och blanda med resterande vätskorna
  4. Rör ner vätskorna bland dom torra ingredienserna och rör till en smet
  5. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt/form (ca. 20/25-30 cm i storlek / ungefär en halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter
  7. Ta ut och dra av från plåten till en kall plåt eller till ett bord
  8. Låt svalna
  9. Blanda samman allt utom bananen till en fyllning, mixa gärna för att få en så slät fyllning som möjligt
  10. När kakan helt svalnat, toppa den med socker och vänd den genom att lägga ett nytt bakplåtspapper på bottnen och en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Bred försiktigt på fyllningen, skiva banan tunt och toppa, bara på halva.
  12. Rulla med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  13. Ta ut och servera eventuellt toppad med grädde och mer banan

Dammsugare-rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen mest en fusion mellan två olika recept och dessutom i ursprunget inte min idé men däremot i vanlig ordning jag som ville ha en allergianpassad version. Så låt mig presentera en rulltårta med en mjuk grön botten med lätt smak av mandel och en ljuvlig chokladfyllning med smak av arrak. Så mjuk. Så god. Både snabb och enkel dessutom.

Gör så här:

  1. Följ recept för botten till rulltårta enligt recept HÄR men tillsätt
  2. livsmedelsfärg, val av och mängd efter eget tycke och sen
  3. något krm mandelarom/bittermandelarom (bara lätt smak)
  4. Gör fyllningen enligt recept HÄR och bred nå kakan när bägge delar helt svalnat (obs, följ receptet för rulltårtan när det gäller själva handhavandet med botten, gräddningstid, avsvalning och vändning)
  5. Rulla ihop och kyl tårtan så den stelnar
  6. Ta ut och ringla över smält choklad, ca. 50g. Kyl på nytt så att chokladen stelnar innan servering
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑