Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Mjuka kakor (sida 1 av 5)

Vaniljrutor på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Supergoda vaniljrutor med spröd deg och mumsig fyllning. Gör dom klassiska eller en variant med chokladdeg. Du kan även göra båda två samtidigt

1 ugnsplåt (ca 25-30 rutor) -halvera receptet för en form på ca 25-30 cm (12-15 rutor)

Du behöver:

degen

  • 500 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 4 dl socker
  • 10 dl mjölblandning ( ex. 3 dl majsmjöl, 3 dl rismjöl/hirsmjöl, 4 dl majsstärkelse)
  • 1/2 msk xanthangummi (1,5 tsk)
  • 1 msk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • 1 msk vaniljsocker

för chokladvarianten, byt 1 dl mjöl mot 1 dl kakaopulver

vaniljkrämen

  • 6 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1,5 dl socker
  • 2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 3 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 2 nypor salt
  • 3 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt öka mjölmängden med ett par msk men jag tycker att agar ger ett bättre resultat)
  • 3 msk majsstärkelse
Här har jag gjort halv sats av bägge varianter på en o samma gång

Gör så här:

  1. Börja med fyllningen så att den kan stå och svalna sen.
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom majsstärkelse i en kastrull
  3. Koka upp under omrörning och låt småputtra några minuter, tills du ser att det tjocknar
  4. Ta av plattan och låt svalna (du kan hälla upp i annan form för att detta ska gå snabbare
  5. Sikta i majsstärkelsen och se till att den blandas ut jämnt i vaniljkrämen -denna bidrar till att fyllningen stelnar i ugnen
  6. Nu kan du sätta ugnen på 200 grader
  7. Gör degen. Blanda samman samtliga ingredienser till en smulig deg
  8. Med VÄLMJÖLADE händer tar dun 1/3 av degen och plattar ut i en bakplåtspappersklädd form eller på en bakplåtspappersklädd plåt
  9. Smeta ut fyllningen
  10. Smula på resten av degen, återigen med välmjölade händer
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  12. Ta ut och låt svalna
  13. Skär upp
  14. Pudra eventuellt med florsocker vid servering

Morotskakerulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Morotskaka i rulltårteformat. SÅ gott.

Du behöver:

kakan

  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl bovetemjöl eller klibbrismjöl
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1,5 tsk pepparkakskryddor
  • 1,5 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1/4 dl neutral olja
  • 1 lite finriven morot (1 dl, EJ urkramad)

fyllningen

  • 100g violifes falska Philadelphia eller falsk färskost enligt recept HÄR alternativt mjölkfritt bredbart margarin
  • 1,5-2 dl florsocker
  • finrivet skal från 1 citron eller 2 lime
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
    Blanda alla torra ingredienser till kakan för sig och alla våta för sig
  2. Tillsätt vätskan till det torra
  3. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  4. Tillsätt moroten
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter, INTE längre
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper ovanpå kakan och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå, stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och låt bakplåtspapperet sitta kvar runt rullen för att hålla ihop den, tvinna eventuell ihop ändarna och ställ ”korven” i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Skär upp med vass kniv

Citronkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En saftig och ljus kaka med frisk smak av citrus. Du kan även blanda i lite mörka vallmofrön om du vill, det är en härlig kombination 😋

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex 1,5 dl vardera av majsmjöl och hirs-/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • saft och skal från 2 citroner -välj eko (saften bör bli ca 1/2 dl)
  • 2 tsk vaniljessens
  • 1 nypa salt
  • 2,5 dl socker
  • 1/2 dl olja (jag tycker personligen att en fin olivolja passar fint här, annars en neutral ljus olja)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  3. Blanda ihop samtliga ingredienser
  4. Häll upp i en bakplåtspappersklädd (alternativt smörad och bröad -ex. med olja och polenta – form)
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter
  6. Ta ut och låt svalna en aning
  7. Vält sedan ur formen och låt svalna helt innan du skär upp
  8. Toppa eventuellt med siktat florsocker vid servering

Rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Utgår ifrån receptet på drömtårta men kompenserar för byte av kakao.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin och 2dl florsocker blandat till smörkräm alternativt en växtbaserad grädde eller mousse
  • Sylt
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Butterkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Många moment och allt från grunden men egentligen så enkelt som bulle och vaniljkräm. Receptet med ursprung i universaldeg och vaniljkräm/Crème brûlée. Inte så svårt som det kan se ut med momenten.

Degen

  • 75 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara
  • 2,5 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 25 g jäst för söta degar
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2-1 tsk mald kardemumma
  • 6-7 dl mjöl (exempelvis 2 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse, 2 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl ELLER exempelvis 3 dl hirsmjöl, 2 dl bovetemjöl och knappt 1 dl kokosmjöl -mindre då kokos suger upp mer vätska)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthan

Fyllningen

  • 75g mjölkfritt margarin (återigen Floras bredbara)
  • 5 msk florsocker (Eller strösocker)
  • kanel efter smak

Vaniljkrämen

  • 2 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1/2 dl socker
  • 1-2 nypor gurkmeja (För färg)
  • 1 msk mjöl (ex majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljessens
  • Olja eller margarin att smöra form med och smält margarin att pendla bullen med.
  • Pärlsocker och glasyr (1 dl florsocker + knappt 1 msk vatten) att toppa med

Gör så här:

  1. Börja med degen.
  2. smält margarin och blanda i vätskan. Se till att degvätskan blir fingervarm.
  3. Då kan du smula i jästen
  4. Tillsätt Fiberhusk och låt svälla 5 minuter
  5. Tillsätt sirap, socker, salt, vaniljsocker, kardemumma, bakpulver, xanthan och kokosmjölk och vispa samman
  6. Blanda samman mjölblandningen och tillsätt lite i taget till degen, du kan gärna spara lite till utbak -degen får gärna vara lite kladdig
  7. Arbeta degen rejält med degblandare om du har en
  8. Låt jäsa 1 h
  9. Under tiden kan du röra samman margarin och florsocker till fyllningen
  10. När degen jäst färdigt, häll ut på mjölat bakbord och dela i 8-10 delar
  11. Gör varje bulle var för sig enligt bilden. Fyllning och kanel i innan dom rullas ihop och lägg lite glest i en smörad form (jag oljar med rapsolja) på ca 24 cm i omkrets och löstagbar kant
  12. Jäs på nytt i 30 minuter,
  13. Medan bullarna jäser vispar du samman ingredienser till vaniljkrämen och kokar upp tills den tjocknar, ta av och låt svalna
  14. Sätt ugnen på 225 grader
  15. När bullarna jäst klart öppnar man upp ett hål i mitten på varje bulle och fyller i vaniljkräm
  16. Pensla hela bullen med smält margarin och strö på pärlsocker
  17. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  18. Ta ut och låt svalna en aning innan du häller över glasyren

Choklad- & marshmallowrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Chokladbotten med seg marshmallowfyllning och len chokladtopping.

Du behöver:

  • Chokladbotten antingen enligt recept nr 1 för kladdkaka HÄR eller enligt recept för drömtårtebotten HÄR
  • marshmallows, ca 16-20 stora för en kaka
  • choklad”smörkräm”/topping enligt receptet HÄR eller HÄR
  • kakao att pudra med

Gör så här:

  1. Gör kakan (Här i en form på 20x30cm) och låt svalna en aning, inte helt
  2. Toppa med marshmallows, lägg dom glest över kakan, och grädda mitt i ugnen i ca 225-250 grader i ungefär 5 minuter -tills dom svällt upp rejält men INNAN dom blir brända
  3. Ta ut och låt svalna HELT, kyl gärna
  4. Blanda samman smörkrämen och toppa kakan med
  5. Pudra över kakao
  6. Klart!
  7. Står sig bra i kylen 👌

Drömtårta utan ”allt”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Veganskt. Även fri från majs och ris bl.a.

Ja inte riktigt fri från allt förstås, något är den ju bakad på 😉 men ytterligare en variant utifrån ursprunget som du hittar HÄR med bas på majs och ris samt med xanthangummi. Denna även fri från dessa tre. Det var nämligen en liten ansträngning att göra en ny variant utan att ta till exempelvis andra baljväxter som bindning när xanthan togs bort. Detta var ett av få recept där man inte bara kunde byta ut mjölsort och xanthan utan sedvanlig standardregel. Därav eget recept för dom det kan behövas.

Du behöver:

Kakan

  • 5 msk bovetemjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan valfri neutral olja

Fyllningen (chokladsmörkräm -ev. med en touch av kaffe) eller så gör du vanlig smörkräm enligt receptet HÄR

  • 100 g mjölkfritt margarin, använd mjukt bredbart för bästa och godaste resultat (jag använder Floras blåa)
  • 2 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • VALFRITTT MEN SUPERGOTT 1 msk pulverkaffe (går att ta koffeinfritt) blandat i 1 tsk hett vatten och sen avsvalnat
  • socker att rulla i

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till drömtårtan
  3. Rör ner vätskorna och bred ut på en bakplåtspappersklädd form (ca. 20/25-30 cm i storlek / ungefär en halv ugnsplåt)
  4. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter
  5. Ta ut och dra av från plåten till en kall plåt eller till ett bord
  6. Låt svalna under tunn bakduk
  7. Blanda samman fyllningen
  8. När kakan helt svalnat, toppa den med socker och vänd den genom att lägga ett nytt bakplåtspapper på bottnen och en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  9. Bred försiktigt på fyllningen
  10. Rulla med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering

Bananmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk. Även enkel att variera mjölet utifrån vad som tåls.

Med inspiration ur kärleksmums, ett för övrigt väldigt populärt recept, kommer denna banan- & chokladsmakande mjuka kaka. Perfekt att ta till när man har lite övermogna bananer till övers.

Du behöver:

Kakan

  • 2-3 mogna bananer, ca 2-2,5dl mosade
  • 1/2 dl neutral olja eller smält margarin
  • 2,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl + 1/2 dl kokosmjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 krm salt
  • 2,5 dl kokosmjölk

Topping (man kan förstås bre på med annan glasyr/topping också -ex. originalet från kärleksmums eller en choklad”smör”kräm)

  • 200g violifes spread eller en sats av den hemmagjorda varianten på färskost enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 3-4 msk kakaopulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (garants asiatiska)

Gör så här:

  1. Mosa bananen och blanda med socker, olja och kokosmjölk
  2. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  3. Bred ut på bakplåtsklädd form, ca 25×30 cm i storlek
  4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25-30 minuter
  5. Ta ut och låt svalna helt
  6. Till toppingen, blanda samtliga ingredienser och bred ut på kakan
  7. Låt gärna kakan stelna i kylen någon timme men går även att servera direkt

Drömtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett av få recept där man inte kan byta ut mjöl och xanthangummi rakt av enligt sedvanliga regler för att göra receptet fritt från majs och ris också. Men ett sådant recept kommer. Det här ger en lätt och snabb rulltårta i normal köpe-storlek (8-10 personer) men du kan enkelt dubblera alla ingredienser för en helplåt i storlek.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin
  • ca. 2dl florsocker
  • Smaksättning (ex. 1-2 msk kakopulver, 2 tsk vaniljsocker, apelsinskal, några droppar pepparmintolja)
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Bananbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Hos oss även fri från majs och ris.

Ett mjukt och sött bröd som är lika gott både som macka och som fika. Är sötad men sötningen går både att variera och att skippa. Bananbröd för mig har dock alltid varit just fika så på det här viset tycker jag den är godast.

Du behöver:

  • 3-4 bananer (3-3,5 dl mosad)
  • 3,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl, 1dl kokosmjöl, och 1/2 dl bovete eller majsstärkelse. Mjölblandningen går att variera men om du du byter ut kokos behöver du öka på totala mjölmängden en aning för kokos suger mer vätska än många andra mjöler)
  • 75 ml neutral olja eller smält mjölkfri margarin
  • 1/2 dl kokossocker, går även att byta mot honung, socker eller sirap eller att skippa (men tillsätt då ytterligare någon matsked vätska) -kokossockret ger brödet en lite kolalik smak
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • Valfritt med smaksättning, ex kanel, kardemumma eller kakao (men minska då mängden mjöl med samma mängd som du tillsätter kakao -några matskedar)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser (förutom sockret) för sig
  3. Mosa bananerna fint och blanda samman med alla andra våta ingredienser (och sockret)
  4. Rör dom torra ingredienserna till dom våta och blanda ihop en homogen och kladdig smet
  5. Fyll smeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform
  6. Dekorera eventuellt med skivad banan
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 1h
  8. Ta ut och låt svalna innan du skär upp
  9. Servera som bröd eller som fikabröd
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑