Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Mjuka kakor (sida 1 av 3)

Nougatrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2 dl kokosflingor
  • 3 dl boveteflingor
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk sirap
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk bovetemjöl (eller annat mjöl)
  • 1.5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nougat enligt recept HÄR (Tips -du kan även göra nougaten med bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom nougaten till en smet
  2. Fyll botten av en bakplåtspappersklädd  form, ca 20x30cm i storlek
  3. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter eller tills gyllenbrun
  4. Ta ut och låt svalna helt
  5. Gör nougaten enligt recept, häll den sedan över kakbottnen och bred ut, gör eventuellt lite mönster
  6. Kyl för att stelna en aning
  7. Skär upp och ät
  8. Ett hett TIPS från mig är dock att frysa rutorna och äta dom direkt ur frysen (frysta alltså). OERHÖRT gott kan jag lova. Som en glass-kaka, seg o krispig men inte hård

Flätad bulle med fyllning av choklad och kanel

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En flätad bulle (längd) med fyllning av choklad och kanel & toppad med kristyr.

Du behöver:

  • 1/2 sats bulldeg, förslagsvis bulldeg ur universaldegen (HÄR).

Fyllning:

  • 75g  mjölkfritt mjukt margarin (rumstempererat) -jag använder bredbar variant dessutom
  • 2msk kakaopulver
  • 2msk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel (alternativt kardemumma)
  • 30g mjölkfri choklad (finhackad) -går att utesluta
  • något att pensla med (smält margarin, juice, växtdryck)
  • pärlsocker
  • florsocker
  • vatten

Gör så här:

  1. Baka ut degen enligt anvisning i recept
  2. Rör samman ingredienserna till fyllningen med undantag för den hackade chokladen
  3. När degen jäst färdigt, kavla ut den ovanpå välmjölat bakplåtspapper till ca 1cm i tjocklek
  4. Bre på fyllningen men lämna lite utrymme på alla kanter
  5. Strö på hackade chokladen
  6. Rulla samman degen till en rulle (som man om man ska göra bullar) eller vik den dubbelt på längden 2 gånger. Platta till lite försiktigt.
  7. Knåda ihop ena änden så att degen sluter mot fyllningen
  8. Skär upp längs med längden till 2-3 delar från den sammanknådade änden och ut (använd vass kniv)
  9. Rotera delarna omkring varandra (eller fläta) -det är inte så noga att det blir snyggt här
  10. Knåda sist ihop den andra änden
  11. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 min
  12. Pensla och strö på pärlsocker
  13. Grädda mitt i ugnen på 225grader i ca 20 minuter (beroende av tjocklek)
  14. Låt svalna helt innan du skär upp
  15. När flätan svalnat en del men fortfarande är ljummen kan du blanda florsocker med lite vatten till en tjock kristyr och hälla ovanpå

Du kan se HÄR hur man gör (ca. 7minuter in i filmen) men det är INTE en allergivariant

Mazarinmuffins (med valfri topping)


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En blandning mellan mazarin och muffins, med en tydlig smak av mandelmassa (utan mandel) men ändå lätt och luftig och med valfri fyllning/topping, ex. Hallon här.

Du behöver:

  • 1dl solrosfrön
  • 1dl kokosflingor eller -flakes
  • 2 msk olja
  • 1dl florsocker
  • 1krm bittermandelarom
  • 1msk sirap
  • 1/2 dl vatten
  • 2dl mjöl (1dlvardera av majsstärkelse o majsmjöl)
  • 1krm  Xanthangummi
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl kokosmjölk
  • Topping, hallon/blåbär/björnbär eller kokosflakes

Gör så här:

  1. Mixa samman frön, flingor, olja, socker, arom, sirap och vatten till en jämn massa med hjälp av stavmixer
  2. Rör samman med kokosmjölk
  3. Blanda samman alla resterande torra ingredienser för sig först och rör sen ner i den blöta
  4. Fyll formar till 2/3 och toppa med valfri topping (bär trycks ner lite försiktigt i smeten)
  5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter (tills gyllenbruna på ytan)

Citronkladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Kladdkakor, kladdkakor, kladdkakor. Här kommer en riktigt fräsch variant för dom som tål och gillar citrus i dessert som jag gör.

Du behöver:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk
  • saft från 1/2 stor citron
  • skal från 2 stora citroner
  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse)
  • 3 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • något att smöra och brös en form med (ex.  olja och polenta)

Gör så här:

  1. Smält margarinet i kastrull
  2. Ta av från plattan
  3. Rör i socker, vaniljsocker, kokosmjölk, citronsaft och citronskal
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och vänd sen ner i den våra blandningen
  5. Fyll smeten i en smörad och bröad form
  6. Grädda mitt i ugnen i 150-175 grader i ca 30-40 minuter
  7. Servera med glass, grädde och sylt/bär

Banan- och chokladrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du kan även skippa chokladen helt i kakan för en kaka med enbart smak av banan

Du behöver:

  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1dl rismjöl, 1dl majsmjöl, 1,5dl majsstärkelse)
  • 0,5 tsk xantangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2,5 dl socker
  • 2dl bananpuré (ca. 2-3 mosade bananer beroende av storlek)
  • 0,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • 0,5 dl olja eller smält mjölkfritt margarin/flytande margarin
  • 2 msk kakao (går att skippa men då skippar du även vattnet nedan)
  • 1msk vatten
  • något att smöra och bröa en form med (ex olja och polenta eller olja och kakao)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Smöra och bröa en form, ca. 20×25 cm
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao
  4. Blanda alla våta ingredienser förutom den sista matskeden vattnet
  5. Rör samman den våta blandningen med den torra
  6. Häll ner 2/3 alternativt 3/4 av smeten i formen
  7. Blanda den överblivna smeten med kakao och vatten, klicka ut ovanpå den ljusa smeten som redan är i formen
  8. Dra lite i chokladklickarna med en kniv eller sked för att bre ut även på djupet i kakan
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter (om du valt en annan form med mer djup får du justera gräddningstiden), du kan sticka i kakan för att kontrollera gräddning. Kakan ska vara genomgräddad men ändå saftig.
  10. Låt svalna innan du skär upp och serverar

Pizzapaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En paj i pizzaformat med smak av mandel i botten och valfria bär på toppen. Du kan förstås skippa mandelsmaken också, oavsett är pajen fri även från mandel.

Inspirationen kommer från en annan blogg men då allt annat än allergianpassad. Så… när man blir sugen, vad gör man? Jo, man gör sin egen variant. HÄR hittar ni ursprungsreceptet för er som vill titta.

Här kommer mitt recept. Du kan förstås variera frukter och bär efter eget tycke. Och vet ni vad det bästa faktiskt var med det här receptet? Jo, det är PERFEKT fika för picknick. Bara sliza upp, ta med och ät med händerna. Inte många pajer som funkar utan tallrik och sked 😉

ca. 6 personer

Du behöver:

  • 1 dl solrosfrön eller melonkärnor (eller andra frön eller nötter)
  • 1 dl kokosflakes eller -flingor
  • 1 dl florsocker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk lönnsirap (eller annan sirap)
  • 2 msk rapsolja (eller annan neutral olja)
  • 1 krm bittermandelarom (går att skippa förstås)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm bakpulver
  • 2 krm xanthangummi
  • valfria frukter eller bär, gärna tunt skivade

Gör så här:

  1. Blanda samman mjölet med bakpulver och xanthangummi, låt stå
  2. Mixa samman resterande ingredienser till en slät massa
  3. Blanda ihop torra och våra ingredienser
  4. Låt smeten svälla 10minuter
  5. Häll upp i spritspåse och spritsa ut en pizza som är MAX 1cm i höjd (verkligen max) på bakplåtspapper -går förstås att smeta ut på med ex. slickepott också men blir mycket mer kladdigt. Ett tips är i sådana fall att använda en oljad slickepott.
  6. Toppa med frukter och bär
  7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills kanterna blir gyllenbruna och lätt krispiga
  8. Ta ut, låt svalna
  9. Servera ev. toppad med smält choklad, lönnsirap, mer frukt/bär, kanel eller vaniljsås/glass etc. Gott bara som det är också

Kärleksmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Till en halv ugnsplåt, dubbla mängden om du ska göra en hel. Jag gör helst i en form om ca. 20-30cm och då passar den här mängden lagom. Jag gör gärna med lite kaffesmak både i kakan och i glasyren men det går enkelt att skippa.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl kokosmjölk eller annan vätska
  • 2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 msk kakaopulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 msk pulver för snabbkaffe (går att utesluta)
  • Något att smöra och bröa en form med, ex. olja och kakaopulver

Glasyren

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 msk kakao
  • 2 msk kokosmjölk, annan vätska eller starkt kallt kaffe (jag kör helst kokosmjölk men även här 1-2 msk pulver för snabbkaffe)
  • 3 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Topping

  • Kokosflingor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader
  2. Smöra och bröa en form alternativt klä med bakplåtspapper
  3. Blanda vätskorna för sig (gärna lite ljumna i temperaturen)
  4. Rör ut pulverkaffet i vätskan
  5. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  6. Vispa ner vätskan till dom torra, rör runt tills du får en homogen smet
  7. Bred ut smeten i ugnsformen
  8. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter
  9. Ta ut och låt svalna
  10. Gör nu glasyren
  11. Smält margarinet och blanda med vätskan
  12. Tillsätt kakao och florsocker och vispa till en jämn glasyr, låt svalna innan du häller på kakan
  13. Låt kakan stelna i kylen, toppa med kokosflingor (gärna i mängder) när glasyren stelnat bara aningens

Mäktigaste chokladkakan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och vegansk

En allergianpassning utifrån inspiration från en kaka jag hittade på nätet. En mjuk chokladkaka med massa fyllning av chokladsås/chokladtryffel och topping av chokladfrosting. Jag har nu gjort fyllningen både med mörk och vit choklad och även en blandning. Hur kladdig eller luftig kakan i slutändan blir beror på hur mycket fyllning du dränker den i och hur mycket bakpulver du använt i receptet (ger 2 alternativ). Mjukt och saftigt, kladdigt men ändå inte kladdigt/segt så som kladdkaka. Jag tycker det blev supergott.

Här kommer länk till ursprungskakan https://www.youtube.com/watch?v=lXvzpFQJd9c

Du behöver:

Kakan

  • 100g smält mjölkfri choklad
  • 3-3,5 dl mjölblandning (ex. 1-1,5dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 1,5-2 dl socker (jag föredrar den större mängden)
  • 3 rågade msk kakaopulver
  • 1/2 tsk salt (framhäver chokladsmaken)
  • 1-2 tsk bakpulver (jag föredrar den mindre mängden för ett kladdigare resultat)
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • något att smöra och bröa en form med (ex. olja och kakao)

Fyllning

  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 msk sirap
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att utesluta eller byta mot kokosolja)
  • ca. 120 g mjölkfri choklad (vit eller mörk)

Frosting

  • 75 g mjölkfritt margarin (rumsvarmt)
  • 3 dl florsocker (obs. kontrollera innehållet, jag använder stärkelsefritt florsocker eftersom att vanligt innehåller potatis som vi inte kan använda)
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Börja med kakan
  2. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (omrörning flera gånger) och låt sen svalna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan
  4. Blanda samman alla våta ingredienser FÖRUTOM chokladen i en annan bunke
  5. Vispa ner dom våta ingredienserna bland dom torra
  6. Vänd sist ner chokladen
  7. Häll över smeten i en smörad och bröad form och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter
  8. Ta ut kakan och låt svalna helt
  9. Fortsätt med fyllningen
  10. Finhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål
  11. Koka upp kokosmjölk, sirap och margarin i en kastrull och häll över chokladen, låt stå ca 30sekunder
  12. Rör nu runt i chokladen som redan börjat smälta och rör runt tills du får en jämn och tjock sås (stelnar en hel del sen när den kallnar igen) -låt svalna
  13. Frostingen gör du genom att bara vispa samman ingredienserna till en len och jämn frosting
  14. När kakan  och såsen är helt avsvalnade sticker du flera hål i kakan, hål med ca. 0,5cm i diameter, och antalet bestämmer du själv, men MASSOR tycker jag blev godast =)
  15. Häll fyllningen i hålen, fördela någorlunda jämt
  16. Toppa kakan med frostingen
  17. Servera rumsvarm eller kyld

Semmelkladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Jag skrev förut att munk-semla var min favorit. Jag tror jag lägger till den här tätt därefter. En kladdkaka med smak av kardemumma och mandel men helt utan mandel. Underbart knäckig och krispig yta med ett precis lagom kladdigt inre.

Du behöver:

Kakan

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 2,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • knappt 1 tsk bakpulver
  • Något att smöra och bröa formen med (ex. olja + blandning polenta/mald kardemumma)

Mandelmassafyllning

  • 2 dl melonkärnor (eller 50/50 solroskärnor & kokosflakes eller andra frön/nötter)
  • 1,5dl florsocker
  • 1-3 msk vatten (eller kokosmjölk)
  • 1 msk sirap
  • 2msk kokosolja
  • och 1-2krm mandel eller bittermandelarom (UTAN mandel  -artificiell smaksättning )

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Förbered mandelmassafyllningen genom att mixa samman frön med resterande ingredienser men börja med den mindre mängden vatten och tillsätt mer om det behövs, del ska bli en kletig massa med smak av mandel – lämna gärna lite småbitar av fröna för lite krisp i det färdiga resultatet
  3. Gör nu själva smeten till kakan
  4. Smält margarinet i kastrull
  5. Tillsätt kokosmjölken och låt svalna aningens
  6. Blanda samman alla torra ingredienser
  7. Häll vätskan till dom torra ingredienserna och vispa samman till en smet
  8. Vänd nu bara försiktigt ner mandelmassafyllningen med en sked eller slickepott så att den delar sig i smeten någorlunda jämt men arbeta inte för mycket
  9. Häll smeten i en smörad och bröad form
  10. Grädda mitt i ugnen i 20-25minuter
  11. Låt svalna (om du kan låta bli att hugga in)
  12. KLART!
  13. Toppa med lite florsocker på toppen vid servering. Servera med vegangrädde eller glass, eller bara som det är kanske. Recept på kokosgrädde hittar du också på samma sida som mandelmassafyllningen

Saffranskladdkaka

saffranskladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är kanelbullekladdkakareceptet, bara ändra till saffran istället.

Gör så här:

  1. 1 sats recept enl. kanelbullekladdkaka men byt ut kanel mot 1 pkt saffran (0,5g)
  2. Fördela saffranet 50/50 i kakan och i margarin/sockerblandningen ovanpå
  3. Använd fortfarande kardemumma i kakan
  4. Bröa gärna formen också med mald kardemumma, ex. blandning av kardemumma och polenta

saffranskladdkaka2

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑