Kategori: Mjuka kakor (Sida 1 av 8)

Mjuka kakor med rejäl allergianpassning men som också till stor/största del även är veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Mandelkubbskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter o h mandel bl.a. Vegansk.

Som en stor mandelkubb men kakvariant. Inspiration från Lindas bakskola men min förstås allergianpassad. Trots fri från mandel smakar den förstås precis som den ska tack vare aromer 👌

Du behöver:

  • 75g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder mig av Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk, ren asiatiskt och tillsatsfri
  • 1 dl kokosmjöl (tål du mandelmjöl så använd det, går även att byta mot et majsmjöl men bör nästan dubblas i mängd då)
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl, ex rismjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annan likvärdig stärkelse)
  • 3 krm hjorthornssalt 
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bittermandelarom (utan mandel alltså)
  • Pärlsocker (någon msk bara för topping)
  • Kokosflakes, rostade  (bara någon msk för topping, mest för utseende -påminner lite om mandelflarn)
  • något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl
  • lite neutral olja att ringla över kakan, ex rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker, tillsätt kokosmjölk och arom och rör samman
  3. Tillsätt samtliga torra ingredienser, rör till en smet av lite fastare karaktär
  4. Bred ut i en smörad och bröd form, släta till.
  5. Toppa med pärlsocker och krossade kokosflakes
  6. Ringla över lite olja
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter
  8. Ta ut och låt svalna, den svaga doften av ammoniak som kan komma när man öppnar ugnen är pga hjorthornssaltet men det kommer att försvinna och inte smaka något när kakan kommit ut och fått svalna

Banankladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En kladdkaka som ger dig chansen att använda upp dina övermogna bananer på ett nytt sätt. Serveras här med banangrädde men valfri grädde, glass, bär eller sylt funkar också bra. Passar extrabra med chokladglass för er som gillar det 👌

Du behöver:

  • 2 stora mogna (gärna övermogna och söta) bananer
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ett par nypor salt, hjälper verkligen till och förhöjer smaken
  • 1 1/2 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • Något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet
  3. Mosa/mixa bananen
  4. Blanda alla torra ingredienser för sig
  5. Blanda i kokosmjölk och margarin och dom mosade bananerna till dom torra ingredienserna och rör samman till en smet. Jag brukar inte riktigt gilla smet men den här är verkligen god 😋
  6. Smöra och bröa en form
  7. Häll smeten i formen och bred ut
  8. Grädda mitt i ugnen i 25-35 minuter beroende av hur kladdig du vill ha den.
  9. Ta ut och låt svalna, går iförsej utmärkt att servera iaf lite ljummen för lite friterad-banan-känsla. 👌

Banangrädden som jag serverade bestod av Schlagfix söta tetragrädde färgad med livsmedelsfärg och smaksatt med bananarom, makalöst gott 👌

Saffransmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Supermjuka saffransrutor med chokladglasyr och guldpulver.

Du behöver:

kakan

  • 5 dl mjöl (1,5 dl vardera av majs och hirs/ris + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kardemumma 
  • 3 dl florsocker 
  • 1 msk socker att mortla med saffranet
  • 1 kuvert (0,5g) saffran 
  • 1 dl kokos mjölk eller annan växtdryck
  • 1,5 dl vatten
  • 100 g mjölkfritt margarin 

glasyren

  • 100g mjölkfritt bredbart margarin (rumsvarmt)
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk kokosmjölk/kokosgrädde (obs! Rumstemperatur)
  • en nypa salt 
  • guldpulver från Dr Oetker att dekorera med, går även att byta mot valfri topping

Gör så här:

  1. Mortla saffranet med strösockret
  2. Blanda sen med kokosmjölk, vatten och margarin och koka upp -låt småputtra några minuter för att få ut maximalt med smak ur saffranet. Låt sen svalna
  3. Blanda samman samtliga torra ingredienser och vispa sen i dom avsvalnade våta
  4. Rör till en jämn smet
  5. Häll i en smörad och bröad (margarin och majsmjöl blir bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 30 minuter
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Rör samman ingredienserna till glasyren och bred ut över kakan
  8. Strö över guldpulver eller annan valfri topping

Ingefärskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Gillar du som jag ingefära så kommer du att älska denna. Det är en mjuk kaka med lite mazarinliknande konsistens med smak och lite lite sting av ingefära, toppad med glasyr och kanderad ingefära.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl kokosflingor, går att byta mot frön (ex solrosfrön eller melonkärnor, eller nötter om du tål)
  • 1-2 msk riven färsk ingefära beroende på önskad mängd smak (börja med den mindre mängden om du är osäker)
  • 2 dl vätska, ex kokosmjölk eller annan valfri växtdryck
  • 1 dl kokossocker (vanligt socker funkar men kokossocker bidrar verkligen med både smak och färg, du kan även ta farinsocker)
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl/stärkelse)
  • 1/2 dl neutral olja

Glasyren

  • 2 dl socker
  • Ett par tsk apelsinsaft (färskpressad) eller vatten

Kanderad ingefära

  • ca 1 dl finskurna (skalade) bitar färsk ingefära istället för apelsinskal men för övrigt enligt detta recept
  • strösocker för topping

Gör så här:

  1. Börja med kakan, mixa först kokosflingor (eller frön om du väljer det) med vätskan till en lätt grynig massa
  2. Rör ner resterande ingredienser och blanda till en jämn smet
  3. Häll i bakplåtspappersklädd eller smörad + bröad form (olja + majsmjöl funkar utmärkt för detta) och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20 minuter
  4. Ta ut och låt svalna
  5. Under tiden för du ingefäran, skala ingefära och skiva/skär i tunna bitar
  6. Koks upp i vatten flera gånger enligt receptet, sila av emellan och byt vatten. 3-5 gånger blir lagom, så att ingefäran inte blir för stark
  7. Koka sen upp sockerlagen och tillsätt ingefäran, låt puttra (rör om då och då) tills lagen kokat in. Sila eventuellt av överskott
  8. Vänd ingefärsbitarna i socker
  9. Klart
  10. Blanda samman ingredienser till glasyren och toppa kakan med det + sist dom kanderade ingefärabitarna
  11. Klart!

Saffranspannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Receptet utgår från mitt vanliga risgrynsrecept men med vissa justeringar. Risgrynsgröten blandas sen med saffran, sötning och mjöler innan gräddning i ugn. Serveras sen med sylt och grädde förslagsvis, veganskt grädde förstås.

6 portioner

Du behöver:

  • 1,5 dl grötris
  • 6 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri, INTE kokosdryck) -det kommer INTE smaka kokos.
  • 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
  • INGEN kanel, här väljer jag bort kanel men du kan förstås ha i en stång om du vill -det är helt ok 🥰
  • 2 krm salt
  • 50 g mjölfritt margarin
  • 1 pkt saffran, 0,5 gram
  • 2 msk majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 msk majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • valfritt med 1/2 tsk mald kardemumma (framhäver smaken av saffran)
  • 3 krm fiberhusk 
  • 3 msk socker
  • 1 krm bakpulver (man vill ju ändå ha klagan ”kladdig” och saftig så öka inte på det här)
  • något att smöra och bröa en form med, jag föredrar mjölkfritt margarin och majsmjöl

Gör så här:

  1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
  2. Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
  3. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra under lock i kanske 10-15 minuter
  4. Rör om åtminstone nån gång
  5. Tillsätt sen kokosmjölk och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30 minuter) men nu kan du låta puttra utan lock (om du vill) men fortsätt röra om då och då (jag kör under lock för att inte förlora vätska)
  6. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
  7. Koka tills du är nöjd med konsistensen och låt sen svalna
  8. Mortla sen sockret med saffranet och rör sen ner det, majsstärkelse, majsmjöl, bakpulver, kardemumma och fiberhusk -vispa samman
  9. Häll i en smörad o bröad form, grädda 30 minuter i 200grader 
  10. Ta ut och låt svalna innan du serverar, behöver inte vara kall men inte superhett för bästa smak OCH konsistens

Polkamums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En mjuk chokladkaka med smak av polkagris, toppad med chokladtryffel och polkakrisp.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl kokosmjölk eller annan vätska
  • 1,5 dl socker
  • 1/2 dl krossade polkagrisar  (eller pepparmyntsolja för smak men då Får du nog addera ett par matskedar socker i smeten)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 msk kakaopulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl/hirsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi alternativt dubbel mängd fiberhusk

Tryffeln

  • 125 g mjölkfri choklad
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • Krossade polkagrisar att toppa med, alternativt valfritt strössel

Gör så här:

  1. Börja med kakan
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Koka upp kokosmjölken med polkagrisarna under omrörning, så att polkagrisarna smälter
  4. Ta av från plattan och tillsätt olja för att kyla ner, se till att vätskan svalnat innan du fortsätter
  5. Sikta alla torra ingredienser i en skål och tillsätt vätskan, vispa till jämn smet
  6. Häll ut i en bakplåtspappersklädd eller smörad och bröad form (margarin och kakao fungerar bra för detta)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  8. Ta ut och låt svalna
  9. Nu gör du tryffeln
  10. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig skål
  11. Koka upp margarin och kokosmjölk och häll över chokladen, låt stå någon minut så att chokladen mjuknar
  12. Rör sen ihop till en jämn tryffel, bred ut på kakan
  13. Toppa med krossade polkagrisar
  14. Kyl
  15. Klart!

Sockerfri mjuk pepparkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk och sockerfri dessutom

Behoven och önskemålen i sällskapen kan verkligen variera. Jag brukar vara noga med att kunna bjuda oavsett vilka behov vi möts av i våra umgängeskretsar. Sockerfritt är ett sådant. Här kommer därför en julig klassiker på sockerfritt vis. Använder heller ingen form av stevia, xylitol eller annat sådant sötningsmedel. Kakan smakar ändå lagom sött, är mjuk och fin i smaken.

Du behöver:

  • 3 VÄLDIGT mogna stora bananer, mjuk och söt -blir 3dl när fint mosat/mixat ALTERNATIVT 3 dl äppelpuré (osötat, hemmagjort) men vill du så kan du förstås ta äppelmos med sötning (men då blir det ju inte sockerfritt 🤷‍♀️)
  • 1 dl neutral olja, jag använder raps
  • 2 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 1,5 msk pepparkakskrydda eller ex enbart kanel för kanelkaka
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 5 dl mjöl (jag använde här 1,5 vardera av majs och ris/hirs + 2 dl majsstärkelse men rakt av byte mot ex bovetemjöl är ett bra alternativ -med mer smak dock)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 dl lingon (eller uteslut)
  • något att smöra och bröa en form med, ex mjölkfritt margarin och olda majsströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman mos av banan eller äpple med kokosmjölken, olja, vinäger och kryddningen
  3. Tillsätt mjöl, bakpulver, bikarbonat och fiberhusk
  4. Häll i smörad och bröad form
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 40-50 minuter beroende av djup på formen

Falsk mandel- och apelsinkaka med choklad

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Vegansk

Hur fin är den här liksom? Så enkel och så himla lyxig. Men gillar du inte apelsin i dessert ska du titta bort. Mandelsmaken är fullständigt falsk med aromer så passar utmärkt för nöt- och mandelallergiker också 👌

Du behöver:

kakan

  • 1 dl solrosfrön eller melonkärnor (alternativt kokosflingor)
  • 1 dl kanderade apelsinskal (köpta eller hemmagjorda) -det är verkligen INTE svårt att göra egna
  • 2 dl kokosmjölk eller annan valfri växtdryck
  • 1 dl socker
  • 1-2 krm bittermandelarom (smaka av smeten så du är nöjd med mängden smak)
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl/stärkelse)

chokladtryffel

  • 100g mjölkfri choklad
  • 1/2 kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • Valfri topping, ex strössel, guld-pulver, kanderade apelsinskal eller florsocker alternativt kakao

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Mixa samman frön, kokosmjölk och apelsinskalen till en lätt grynig smet
  3. Tillsätt socker och rör samman
  4. Sikta i torra ingredienser och blanda till en jämn smet
  5. Tillsätt aromen och smaka av tills du är nöjd med smaken
  6. Häll i en bakplåtspappersklädd (eller smörad och bröad) form
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter (blir gyllene i färgen)
  8. Ta ut och låt svalna helt
  9. Gör tryffeln. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål
  10. Koka upp kokosmjölken med margarinet
  11. Häll över chokladen och låt stå någon minut så att chokladen börjar smälta, rör ihop till en len chokladkräm, när svalnad bred över kakan och dekorera
  12. Klart!

Pepparkaksmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, ris och majs bl.a. Veganskt.

En underbart mjuk och pepparkakssmakande kaka med en len glasyr och pepparkaksströssel. Eftersom att pepparkakskryddor ger så mycket smak valde jag att göra det här receptet med bovetets underbara egenskaper och samtidigt därmed få den fri även från majs och ris (för dom med dessa allergier), man kan förstås justera mjölet ytterligare ändå.

Du behöver:

kakan

  • 4 dl bovetemjöl eller 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och hirs/ris + 2 majsstärkelse)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 dl florsocker 
  • 1 dl äppelmust (neutraliserar bovetets bismak, vatten eller växtdryck fungerar också)
  • 1,5 dl vatten
  • 100 g mjölkfritt margarin eller 1 dl neutral olja (ex rapsolja)

glasyren

  • 100 g bredbart mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 2 dl florsocker
  • Valfritt med lite vaniljessens

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Måtta upp alla torra ingredienser och blanda ner vätskorna
  3. Vispa till en jämn smet
  4. Häll i en smord och bröad (margarin och mjöl funkar bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm
  5. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter på 175 grader
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Blanda samman ingredienserna till glasyren och toppa kakan
  8. Strö över krossade pepparkakor (finns flera recept på pepparkaksdeg på bloggen) eller annan valfri topping

Fruktkaka med apelsin och fikon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fruktkaka har alltid känts lite juligt för mig. En kraftigt kryddig kaka fullproppad med torkad frukt och om så önskas lite spritsmak (lite klassiskt), själv föredrar jag antingen utan eller med i sådana fall smak från aromer (rom exempelvis). Kryddningen kan du både variera och byta ut.

Du behöver:

kakan

  • 3 dl torkad frukt (fikon, aprikoser, ljusa russin är min favoritkombination)
  • apelsinjuice för blötläggning, här kan du även tillsätta en rejäl skvätt med valfri rom (om du vill) eller lite romarom (om så önskas)
  • 1 msk apelsinskal (valfritt)
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kanel
  • 2 krm mald/riven muskot
  • 1 krm mald nejlika 
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • 2, 5 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl lönnsirap eller annan sirap
  • 3 msk kokossocker, alternativt farinsocker eller vanligt socker
  • 1 nypa salt 
  • 6 dl mjöl (2 dl vardera av majs, hirs/ris och majsstärkelse) -går även att byta ut helt mot bovete, mängden kan då minskas till ca 5 dl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk vaniljsocker

glasyren

  • 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
  • skal från 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 200 g violife spread (naturell) eller annan vegansk färskost
  • Fikon, apelsin och hackade torkade aprikoser att toppa med
  • ringla gärna över lite mörk sirap också

Gör så här:

  1. Börja med att hacka upp dina torkade frukter och lägg dom i blöt, bara lägg dom i en skål och täck med apelsinjuice + eventuellt rom eller romarom. Det här görs med fördel redan på kvällen eller dagen innan.
  2. När du ska baka. Fiska upp den blötlagds frukten, se till att sila av/hälla av eventuellt överskott av juice men pressa inte ur juicen ur frukterna
  3. Blanda nu den blöta frukten med socker, sirap, kokosmjölk, olja, apelsinskal och kryddningen
  4. Sikta sen i dom torra ingredienserna och rör samman allt till en homogen smet
  5. Häll i en bakplåtspappersklädd brödform och släta till smeten
  6. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 45 minuter
  7. Låt svalna
  8. Gör nu glasyren.
  9. Koka ihop socker och apelsinsaft till sirap, tar några minuter på hög temp.
  10. Låt sirapen svalna helt
  11. Vispa samman violife med apelsinskal och sirapen
  12. Toppa kakan med glasyren, skurna färska fikon, apelsinskivor och hackade aprikoser + lite sirap förslagsvis.
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑