Kategori: Mjuka kakor (Sida 1 av 8)

Mjuka kakor med rejäl allergianpassning men som också till stor/största del även är veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Päronkaka med kokoskola-täcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Den här päronkakan är magisk. Bilderna gör den verkligen inte rättvisa men smaken är viktigare än fotot. Den har en ljuvlig smak av päron kombinerat med en arom av citron + kardemumma och en kola/caramellkänsla som kommer ur kokossockret. Är god både med och utan det extra kokos-kolatäcket. Så otroligt saftig, god som den är eller magisk med lite vego-grädde, -glass eller -vaniljsås.

Du behöver:

kakan

  • 150g smält, avsvalnat, mjölkfritt margarin
  • 1dl kokosmjölk eller växtdryck, eller vatten
  • 1,5 dl socker, helst 1 kokossocker och 1/2 vanligt strösocker för bästa smak
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse), mjölerna går att byta ut
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 päron: 2-3 dl skurna päronbitar
  • Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
  • 1-2 krm kardemumma
  • Eventuellt något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl.

kokoskaka-täcket

  • 75 g margarin 
  • 1 dl strösocker (gärna 50/50 kokossocker/vanligt strösocker för extramycket kolasmak)
  • 2 msk kokosmjölk 
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 rågad dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och vispa ihop med dom våta.
  3. Riv i skalet av citronen.
  4. Skala och tärna päronet och pressa saften från halva citronen över, vänd sen ner päronbitarna i kaksmeten.
  5. Häll kaksmeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd springform, grädda långt ner i ugnen i 20 minuter.
  6. När tiden börjar bli färdig för kakan, vispa samman alla ingredienser förutom kokosflingorna till täcket och koka upp så att det tjocknar. Ta av och vänd ner kokosflingorna.
  7. Ta ut kakan och bred ut täcket över den.
  8. Grädda nu istället mitt i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  9. Ta ut. Går att servera både varm, ljummen och även kylskåpskall. Så god!

Bärpaj med mycket fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En riktig Disney-paj. Spröd botten, mängder av fyllning och ett krispigt lock. Magiskt gott.

Du behöver:

Botten

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 8-10 dl valfria bär, ex blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär eller blandade bär.
  • 1/2 dl socker, lite mer eller mindre beroende på val av bär.
  • 1/2 dl majsstärkelse (reder fyllningen och gör den stabil)

Lock

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta)
  • Olja eller valfri växtdryck att pensla locket med
  • någon matsked socker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
  3. Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
  4. Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
  5. Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
  6. Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
  7. Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
  8. Skär några lufthål med vass kniv.
  9. Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
  10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
  11. Låt svalna en aning. Servera.

Tigerkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En lättbakad, mjuk och saftig tigerkaka. Superbra klassisk fika.

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 4,5 dl mjölblandning, ex. 2 dl majsmjöl, 1,5 dl majsstärkelse och 1 dl rismjöl/hirsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthan
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl risdryck/kokosmjölk eller annan valfri växtdryck/vatten
  • 1 dl olja alternativt smält mjölkfritt margarin (avsvalnat)
  • 2 msk kakao i 1/3 av smeten 
  • Något att smöra o bröa med (ex mjölkfritt margarin eller olja + majsströbröd)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smör och bröa en form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom kakao.
  4. Vispa i alla våra ingredienser
  5. Ta av ca 1/3 av smeten och tillsätt kakao, nu kommer den ljusa smeten att vara lösare än den bruna men det SKA vara så. Tillsätt inte mer vätska i den bruna smeten. Tack vare att den ena är mer ”stabil” kommer den att hjälp till att stabilisera kakan utan att man behöver tillsätta mer mjöl i hela smeten och riskera en torrare kaka.
  6. Varva choklad och vaniljsmet i formen. Dra eventuellt med en sked i för att skapa lite ”rippel”
  7. Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ut formen
  9. Klart!

Banan- och chokladrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a. Kakan även bakad både utan rismjöl och utan majsmjöl. Veganskt!

Jag har ett recept på bananmums som är otroligt populärt, perfekt att ta till när man har lite övermogna bananer. Här kommer en variant på den fast i rulltårteformat. Tycker du om banan och choklad kommer du att älska den här.

Du behöver:

Kakan

  • 5 msk bovetemjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kakao
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck)
  • 1/2 dl rapsolja eller annan valfri neutral olja
  • 1 riktigt mogen banan, ca 3/4 dl när väl mosad

fyllning (du kan även välja en chokladsmörkräm att fylla med, likt den som finns i originalreceptet för drömrulltårta)

  • 200g violifes spread eller en sats av den hemmagjorda varianten på färskost enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 3-4 msk kakaopulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (garants asiatiska)
  • 1 banan, tunt skivad
  • Socker att toppa med
  • valfritt att toppa med vegansk grädde och mer skivad banan

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till drömtårtan
  3. Mixa/mosa bananen och blanda med resterande vätskorna
  4. Rör ner vätskorna bland dom torra ingredienserna och rör till en smet
  5. Bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt/form (ca. 20/25-30 cm i storlek / ungefär en halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter
  7. Ta ut och dra av från plåten till en kall plåt eller till ett bord
  8. Låt svalna
  9. Blanda samman allt utom bananen till en fyllning, mixa gärna för att få en så slät fyllning som möjligt
  10. När kakan helt svalnat, toppa den med socker och vänd den genom att lägga ett nytt bakplåtspapper på bottnen och en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Bred försiktigt på fyllningen, skiva banan tunt och toppa, bara på halva.
  12. Rulla med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  13. Ta ut och servera eventuellt toppad med grädde och mer banan

Dammsugare-rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen mest en fusion mellan två olika recept och dessutom i ursprunget inte min idé men däremot i vanlig ordning jag som ville ha en allergianpassad version. Så låt mig presentera en rulltårta med en mjuk grön botten med lätt smak av mandel och en ljuvlig chokladfyllning med smak av arrak. Så mjuk. Så god. Både snabb och enkel dessutom.

Gör så här:

  1. Följ recept för botten till rulltårta enligt recept HÄR men tillsätt
  2. livsmedelsfärg, val av och mängd efter eget tycke och sen
  3. något krm mandelarom/bittermandelarom (bara lätt smak)
  4. Gör fyllningen enligt recept HÄR och bred nå kakan när bägge delar helt svalnat (obs, följ receptet för rulltårtan när det gäller själva handhavandet med botten, gräddningstid, avsvalning och vändning)
  5. Rulla ihop och kyl tårtan så den stelnar
  6. Ta ut och ringla över smält choklad, ca. 50g. Kyl på nytt så att chokladen stelnar innan servering

Mandelkubbskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter o h mandel bl.a. Vegansk.

Som en stor mandelkubb men kakvariant. Inspiration från Lindas bakskola men min förstås allergianpassad. Trots fri från mandel smakar den förstås precis som den ska tack vare aromer 👌

Du behöver:

  • 75g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder mig av Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk, ren asiatiskt och tillsatsfri
  • 1 dl kokosmjöl (tål du mandelmjöl så använd det, går även att byta mot et majsmjöl men bör nästan dubblas i mängd då)
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl, ex rismjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annan likvärdig stärkelse)
  • 3 krm hjorthornssalt 
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bittermandelarom (utan mandel alltså)
  • Pärlsocker (någon msk bara för topping)
  • Kokosflakes, rostade  (bara någon msk för topping, mest för utseende -påminner lite om mandelflarn)
  • något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl
  • lite neutral olja att ringla över kakan, ex rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker, tillsätt kokosmjölk och arom och rör samman
  3. Tillsätt samtliga torra ingredienser, rör till en smet av lite fastare karaktär
  4. Bred ut i en smörad och bröd form, släta till.
  5. Toppa med pärlsocker och krossade kokosflakes
  6. Ringla över lite olja
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter
  8. Ta ut och låt svalna, den svaga doften av ammoniak som kan komma när man öppnar ugnen är pga hjorthornssaltet men det kommer att försvinna och inte smaka något när kakan kommit ut och fått svalna

Banankladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En kladdkaka som ger dig chansen att använda upp dina övermogna bananer på ett nytt sätt. Serveras här med banangrädde men valfri grädde, glass, bär eller sylt funkar också bra. Passar extrabra med chokladglass för er som gillar det 👌

Du behöver:

  • 2 stora mogna (gärna övermogna och söta) bananer
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ett par nypor salt, hjälper verkligen till och förhöjer smaken
  • 1 1/2 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • Något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet
  3. Mosa/mixa bananen
  4. Blanda alla torra ingredienser för sig
  5. Blanda i kokosmjölk och margarin och dom mosade bananerna till dom torra ingredienserna och rör samman till en smet. Jag brukar inte riktigt gilla smet men den här är verkligen god 😋
  6. Smöra och bröa en form
  7. Häll smeten i formen och bred ut
  8. Grädda mitt i ugnen i 25-35 minuter beroende av hur kladdig du vill ha den.
  9. Ta ut och låt svalna, går iförsej utmärkt att servera iaf lite ljummen för lite friterad-banan-känsla. 👌

Banangrädden som jag serverade bestod av Schlagfix söta tetragrädde färgad med livsmedelsfärg och smaksatt med bananarom, makalöst gott 👌

Saffransmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Supermjuka saffransrutor med chokladglasyr och guldpulver.

Du behöver:

kakan

  • 5 dl mjöl (1,5 dl vardera av majs och hirs/ris + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kardemumma 
  • 3 dl florsocker 
  • 1 msk socker att mortla med saffranet
  • 1 kuvert (0,5g) saffran 
  • 1 dl kokos mjölk eller annan växtdryck
  • 1,5 dl vatten
  • 100 g mjölkfritt margarin 

glasyren

  • 100g mjölkfritt bredbart margarin (rumsvarmt)
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk kakao
  • 1 msk kokosmjölk/kokosgrädde (obs! Rumstemperatur)
  • en nypa salt 
  • guldpulver från Dr Oetker att dekorera med, går även att byta mot valfri topping

Gör så här:

  1. Mortla saffranet med strösockret
  2. Blanda sen med kokosmjölk, vatten och margarin och koka upp -låt småputtra några minuter för att få ut maximalt med smak ur saffranet. Låt sen svalna
  3. Blanda samman samtliga torra ingredienser och vispa sen i dom avsvalnade våta
  4. Rör till en jämn smet
  5. Häll i en smörad och bröad (margarin och majsmjöl blir bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 30 minuter
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Rör samman ingredienserna till glasyren och bred ut över kakan
  8. Strö över guldpulver eller annan valfri topping

Ingefärskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Gillar du som jag ingefära så kommer du att älska denna. Det är en mjuk kaka med lite mazarinliknande konsistens med smak och lite lite sting av ingefära, toppad med glasyr och kanderad ingefära.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl kokosflingor, går att byta mot frön (ex solrosfrön eller melonkärnor, eller nötter om du tål)
  • 1-2 msk riven färsk ingefära beroende på önskad mängd smak (börja med den mindre mängden om du är osäker)
  • 2 dl vätska, ex kokosmjölk eller annan valfri växtdryck
  • 1 dl kokossocker (vanligt socker funkar men kokossocker bidrar verkligen med både smak och färg, du kan även ta farinsocker)
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl/stärkelse)
  • 1/2 dl neutral olja

Glasyren

  • 2 dl socker
  • Ett par tsk apelsinsaft (färskpressad) eller vatten

Kanderad ingefära

  • ca 1 dl finskurna (skalade) bitar färsk ingefära istället för apelsinskal men för övrigt enligt detta recept
  • strösocker för topping

Gör så här:

  1. Börja med kakan, mixa först kokosflingor (eller frön om du väljer det) med vätskan till en lätt grynig massa
  2. Rör ner resterande ingredienser och blanda till en jämn smet
  3. Häll i bakplåtspappersklädd eller smörad + bröad form (olja + majsmjöl funkar utmärkt för detta) och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20 minuter
  4. Ta ut och låt svalna
  5. Under tiden för du ingefäran, skala ingefära och skiva/skär i tunna bitar
  6. Koks upp i vatten flera gånger enligt receptet, sila av emellan och byt vatten. 3-5 gånger blir lagom, så att ingefäran inte blir för stark
  7. Koka sen upp sockerlagen och tillsätt ingefäran, låt puttra (rör om då och då) tills lagen kokat in. Sila eventuellt av överskott
  8. Vänd ingefärsbitarna i socker
  9. Klart
  10. Blanda samman ingredienser till glasyren och toppa kakan med det + sist dom kanderade ingefärabitarna
  11. Klart!

Saffranspannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Receptet utgår från mitt vanliga risgrynsrecept men med vissa justeringar. Risgrynsgröten blandas sen med saffran, sötning och mjöler innan gräddning i ugn. Serveras sen med sylt och grädde förslagsvis, veganskt grädde förstås.

6 portioner

Du behöver:

  • 1,5 dl grötris
  • 6 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri, INTE kokosdryck) -det kommer INTE smaka kokos.
  • 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
  • INGEN kanel, här väljer jag bort kanel men du kan förstås ha i en stång om du vill -det är helt ok 🥰
  • 2 krm salt
  • 50 g mjölfritt margarin
  • 1 pkt saffran, 0,5 gram
  • 2 msk majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 msk majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • valfritt med 1/2 tsk mald kardemumma (framhäver smaken av saffran)
  • 3 krm fiberhusk 
  • 3 msk socker
  • 1 krm bakpulver (man vill ju ändå ha klagan ”kladdig” och saftig så öka inte på det här)
  • något att smöra och bröa en form med, jag föredrar mjölkfritt margarin och majsmjöl

Gör så här:

  1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
  2. Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
  3. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra under lock i kanske 10-15 minuter
  4. Rör om åtminstone nån gång
  5. Tillsätt sen kokosmjölk och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30 minuter) men nu kan du låta puttra utan lock (om du vill) men fortsätt röra om då och då (jag kör under lock för att inte förlora vätska)
  6. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
  7. Koka tills du är nöjd med konsistensen och låt sen svalna
  8. Mortla sen sockret med saffranet och rör sen ner det, majsstärkelse, majsmjöl, bakpulver, kardemumma och fiberhusk -vispa samman
  9. Häll i en smörad o bröad form, grädda 30 minuter i 200grader 
  10. Ta ut och låt svalna innan du serverar, behöver inte vara kall men inte superhett för bästa smak OCH konsistens
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑