Kategori: Småkakor (Sida 1 av 6)

Småkakor, alla ”bullmammors” klassiker. Inte största favoriten att baka men visst mycket trevligt att ha med på kalaset.

Brysselkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Tjusiga mördegskakor med färg

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, bredbart (jag använder Floras) och rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 5 dl mjölblandning (1,5 dl vardera av majsmjöl och hirsmjöl/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • Kokosmjölk eller valfri växtdryck att pensla med
  • strösocker eller strössel att toppa med
  • karamellfärg eller naturliga färger från frukt/grönt för att färga sockret med

Gör så här:

  1. Färga sockret först, lägg socker i en plastpåse eller bunke och tillsätt lite karamellfärg eller annan önskad färg på kanten. Förslut och skaka/rör om tills sockret färgats till önskad färg -lägg ut på tallrik för att torka
  2. Gör degen, bara blanda ihop samtliga ingredienser och arbeta till en smidig deg. Ifall degen skulle vara för torr (kan skilja sig lite från mjöl till mjöl beroende av sort och fabrikat), tillsätt 1 tsk vatten i taget tills smidig deg.
  3. Plasta in degen och kyl medan du hettar upp ugnen till 175 grader
  4. Kavla ut direkt på bakplåtspappersklädd plåt, ha gärna plastfolie mellan degen och kaveln så att det inte fastnar
  5. Kavla inte för tunt utan gärna ca 5-7 mm i tjocklek
  6. Stansa ut kakor (valfri form)
  7. Pensla kakorna med växtdryck och vänd den penslade sidan i det färgade sockret innan du lägger kakorna tillbaka på bakplåtspapperet
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter
  9. Ta ut och låt svalna. Klart!

Mums mums

Fritt den mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vad kallar ni dessa för? Mums mums heter dom för mig. Har hört att man kallar dom för skumbollar, gräddbullar, kokosmums mm. Den görs i regel iaf av ägg men mina är förstås utan. Ett fluffigt skum på en botten av rån, doppad i choklad. Valfritt om toppad med kokos, strössel eller om bara helt utan.

ca 12-15 st

Du behöver:

  • Rån, antingen om du tål några köpevarianter eller om du gör egna enligt recept HÄR. Stansade som rundlar med ca 5 cm diameter. Du kan även byta ut rånen mot valfria kakor/kex.
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl valfri vätska, jag föredrar här en saft (ex jordgubb men valfri smak), det kommer inte direkt ge mycket smak till slutresultatet men lite av en fräschör som annars går miste -går dock även med bara vatten också
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens
  • 2 tsk majsstärkelse eller annat valfritt fint mjöl
  • 1 tsk agar agar pulver för vegansk men går även att ta 1 påse Veggel (innehåller dock baljväxt) eller 3-4 blad gelatin om man inte önskar veganskt
  • 1 förpackning schlagfix grädde på tetra eller annan vegansk grädde som tåls
  • Ca 150/200 g mjölkfri choklad
  • valfritt med kokosflingor eller strössel att strö på

Gör så här:

  1. Börja med rånen, det är nästan det som är det ”tyngsta jobbet”. Förbered dessa. Grädda och stansa ut bottnarna.
  2. Sen gör man fluffet. Vispa samman saft, agar, majsstärkelse och socker. Om du väljer gelatin så tar du inte denna ännu utan lägger i blöt.
  3. Koka upp vätskan tills den tjocknar och ta av. Om du använder gelatin rör du i det nu (krama först ur överflödet av vatten). Låt svalna.
  4. Vispa upp schlagfix hårt (kylskåpskall för bästa resultat)
  5. Klicka i lite av det avsvalnade ”kletet” i taget under fortsatt vispning
  6. Smaksätt med vaniljen
  7. Spritsa eller bred ut på kakorna, spelar ingen till om det görs snyggt eller slarvigt egentligen.
  8. Ställ i kylen för att stelna åtminstone någon timme, man kan faktiskt även frysa för snabbare resultat (jag föredrar detta)
  9. Smält chokladen över vattenbad (eller i mikro men rör om ofta och passa så att du inte bränner det), låt svalna
  10. Doppa toppen av mums-mumsen i choklad, täck hela fluffet. Ställ sen på bakplåtspapper, strö på strössel eller kokos och ställ in i kylen för att stelna
  11. Klart

Snabb pepparkaksdeg

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt

Har man tid är det helt klart bäst att göra en ”riktig” pepparkaksdeg, en sån som ska stå och kylas över natten. Men ibland så kommer man på sig lite för sent eller så vill man vara lite spontan. Här kommer därför ett recept på en snabb pepparkaksdeg. Klar på 30 minuter.

Du behöver:

  • 6 dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse och 2 dl hirsmjöl/rismjöl -alternativt ca 5 dl bovetemjöl, ja, mängden minskar eftersom att bovete binder mer vätska än resten)
  • 1/2 tsk xanthan eller 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver 
  • 2 krm bikarbonat
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl sirap (gärna en mörk för mera smak)
  • 100g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1/2 dl kokosmjölk 
  • 2-3 tsk pepparkakskryddor (alternativt enbart kanel för kanelkakor, minskad mängd men enbart kardemumma för kardemummakakor osv)
  • mjöl för utbak, ex bovetemjöl eller majsstärkelse

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, sirap, pepparkakskryddor och kokosmjölk
  2. Sikta i resterande ingredienser och rör en en jämn deg
  3. Plasta in och kyl knappt 30 minuter
  4. Baka ut direkt på lätt mjölat bakplåtspapper
  5. Använd mjöl till bakning i den mängd som du upplever att du behöver för att kunna hantera degen
  6. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 7 minuter, ha koll!
  7. Låt svalna på plåten

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!

Kanelkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från underbara Eva-Lott (se här) har jag tagit fram det här receptet på allergivänliga kanelkakor med kokos- och boveteflingor och framförallt bakade på muscovadosocker för en underbart smakrik och kolalik karaktär.

Ca 25 kakor

Du behöver:

  • 200 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara -rumsvarmt
  • 2 dl muscovadosocker (eller farinsocker)
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1,5 tsk mald kanel
  • 2 krm bikarbonat
  • 4 krm bakpulver
  • 5 dl boveteflingor eller likvärdigt substitut (havre borde funka för er som tål)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 nypa salt
  • eventuellt smält choklad att doppa i eller ringla över

Gör så här:

  1. Rör samman muscovadosocker, socker och margarin mer kokosmjölken
  2. Tillsätt bikarbonat, kanel och bakpulver och blanda
  3. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn men kladdig deg
  4. Fördela till kakor, jag använder ett i mjölat matskedsmått för att ”skopa up” kakdegen och lägga upp på fat
  5. Kyl ca 30-60 minuter
  6. Lägg sen ut glest på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter på 175 grader
  7. Ta ut, kakorna är fortfarande mjuka när varma -om dom smält ut ojämnt kan man nu passa på att med sked eller stekspade justera eventuella ”fula” kanter, bara ”putta” in dom
  8. Låt svalna
  9. Doppa eventuellt i smält choklad eller ringla över smält choklad eller ät bara som dom är

Pepparkaksdammsugare

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den klassiska dammsugaren i julsmak. Dammsugarna går att göra på 2 vis, antingen med mjuk pepparkaka (i smulor) som bas, eller med valfria neutrala kaksmulor (ex muffins, tårtbottnar mm).

Nr 1

Du behöver:

  • 5 dl smulor av mjuk neutralt smakande kaka, ex muffins (jag sparar alltid diverse överblivna eller t.o.m misslyckade torra kakor i smulor i frysen)
  • 1/2 dl mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk sirap
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk pepparkakskryddor
  • sockerpasta eller marsipan att rulla runt
  • Smält choklad att doppa kanter i

Gör så här:

  1. Börja med att smula till kaksmulorna, fördela eventuella större bitar i små
  2. Koka upp socker, margarin, sirap och kokosmjölk -ta av från plattan och tillsätt pepparkakskryddorna
  3. Rör ner den heta blandningen bland kaksmulorna och rör ihop till en jämn men kladdig deg.
  4. Plasta in och kyl 1 h så den stelnar
  5. Rulla sen ut till 2 avlånga längor, lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Nr 2

  • 5 dl smulor av mjuk pepparkaka, recept finns på bloggen HÄR.
  • 50g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker

Gör så här:

  1. Smula samman kakan
  2. Blanda med margarin och socker
  3. Arbeta samman ordentligt till en homogen deg
  4. Rulla ut till 2 avlånga längor och kyl för att stelna
  5. Ta ut och lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Falska mandelmusslor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt.

Mandelmusslor på falskt vis innehåller absolut ingen mandel men däremot smak av mandel tack vare arom. Tål du mandel kan du förstås använda mandelmjöl i receptet.

Här serverar jag musslorna med citronkräm, vegansk grädde från schlagern (sprutgrädde), bär och kokossocker. Se recept för citronkrämen längst ner i inlägget.

8-10 musslor beroende av storlek

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin, rumsvarmt -jag föredrar Floras bredbara
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl om du tål det, kanske behöver du justera mängden något)
  • 0,75 dl florsocker
  • 2 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi
  • 1 nypa salt
  • mandel eller bittermandelarom efter tycke, jag tycker att något kryddmått blir lagom.
  • mjukt margarin (mjölkfritt) att smöra formarna med


Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga ingredienser till en deg
  2. Rulla med hjälp av mjölade händer ut till en cylinder och dela i 8-10 lika stora delar
  3. Smöra formarna noggrant
  4. Tryck med hjälp av mjölade händer ut en del deg i vardera form
  5. Ställ i kylen för att stelna medan du hettar upp ugnen till 200grader
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, tills kanterna blir gyllenbruna
  7. Låt svalna åtminstone något innan du vänder ur musslorna ur formarna
  8. Låt svalna och serves sen med valfri fyllning

Citronkräm

Koka upp 1 dl socker med 1/2 dl saft från citron (man brukar få det ur en stor citron). Koka upp och låt koka hårt ett par minuter under omrörning, det blir en sirap -låt svalna helt. Vispa sen sirapen ordentligt tillsammans med skal från en citron och 200g violifes falska Philadelphia (naturell spread) eller annan färskostliknande vegansk variant till en kräm. Klart!

Frö- och sesamkakor (man kan skippa sesam)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Många recept (så som min falska omelett, stanning till paj, ugnspannkaka 2.0 och solrosfrödryck) ger en fuktig frömassa som restprodukt. Jag brukar tipsa om att man kan blanda denna massa i fröknäcke eller bröd men man kan även använda den som bas till dessa frö- och sesamkakor. Degen fungerar dessutom alldeles utmärkt som pajdegsbotten, både till matpaj och efterrättspaj.

Du behöver:

  • 3 dl frömassa (solrosfrön som lagts i blöt för att mjukna och sen mixats i ny vätska för att sedan silas till en blöt grynig massa) -en restprodukt från flera av mina recept (se ovan)
  • 1/2 dl honung (sirap går bra om du vill ha det veganskt)
  • 1 dl sesamfrön, gärna rostade (bara rosta i het torr panna tills gyllenbruna)
  • 1/2 dl olja (ex raps)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 nypa salt till degen
  • ca 5 dl mjölblandning (ex 3 dl majsmjöl och 2 dl majsstärkelse) -mängden kan variera lite
  • kokosmjölk för pensling
  • flingsalt eller salt från kvarn att toppa kakorna med

Gör så här:

  1. Blanda frömassan med olja, honung (om den är fast, värm den först så att den blir flytande), salt, bakpulver, sesamfrön och fiberhusk -låt svälla 5 minuter
  2. Blanda samman mjölerna, ta 3 dl av mjölblandningen och blanda samman med resterande torra ingredienser och rör sen ner i frömassan
  3. Arbeta degen och tillsätt samtidigt lite av mjölet i taget, degen ska bli fast och gå att arbeta med mjölade händer men absolut inte torr och smulig. Ibland får man ta lite mindre mjöl än vad som anges (dvs inte alls som uppges) och ibland får man ta aningens mer (det beror mycket på hur väl man mixat och därefter silat frömassan)
  4. När degen börjar bli smidig kan man lägga ut den på välmjölat bakbord och kavla ut den med en mjölad kavel, kavla till ca 1-2mm i tjocklek
  5. Stansa ut och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  6. Pensla med kokosmjölk, strö på salt och grädda sen i 200 grader i ca 10-15 minuter -det är klart när kanterna precis börjar bli lite gyllenbruna (tiden varierar lite beroende av mjöl men också förstås på tjockleken av kakorna)
  7. Ta ut och låt svalna på plåten. Klart!

Margarinfria cookies med smakvariation

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt och utan margarin.

Enkla kakor med krispigt yttre och lätt segt inre. Välj din smaksättning själv eller låt dom bara vara naturella.

Ca 14 kakor

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1-2 nypor salt (Tro mig)
  • 1 dl kokosmjölk/grädde eller vatten 
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 2 tsk vaniljsocker
  • valfri smaksättning (kardemumma, kanel, pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, saffran, ingefära mm -för choklad se mitt recept för chokladcookies)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Rör i våta ingredienser och arbeta samman till en kladdig deg.
  3. Rör i smaksättning.
  4. Låt stå ca 10-15 minuter, hetta samtidigt upp ugnen till 200 grader.
  5. Skopa upp deg med hjälp av msk-mått, sked eller glass-skopa och klicka ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt med brett mellanrum (6-8 kakor/plåt). Låt degen ligga som högar/bollar.
  6. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter, kakorna smälter ut.
  7. Låt svalna på plåten.

Enklaste kladdkake-cookies utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Kladdkake-kakor på det mest enkla viset. Allergivänliga, veganska, margarinfria. Snabbt att fixa, inget onödigt kladd.

18 st

Du behöver:

  • 1,75 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl och 0,75 dl ris-/hirsmjöl)
  • 1,5 dl socker
  • 1,25 dl kakao
  • 2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 1/2 dl neutral olja, ex. raps

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Vispa samman eller sikta samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt dom våta och rör med slev/slickepott ihop till en kladdig deg
  4. Skopa ur 1 msk i taget av degen (med ett mått) och lägg ut på bakplåtsklädd ugnsplåt (glest)
  5. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna
  7. ÄT!
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑