Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Småkakor (sida 1 av 4)

Småkakor, alla ”bullmammors” klassiker. Inte största favoriten att baka men visst mycket trevligt att ha med på kalaset.

Kanelbullesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Jag och kanel alltså. Kan inte få nog 🙈

Du behöver:

  • Kakdeg enligt recept för wienerstänger/syltsnittar HÄR, du kan även byta mjölet mot bovetemjöl (3dl räcker då)
  • 1 tsk kardemumma
  • 2 msk mjölkfritt bredbart margarin
  • 2 msk mjöl (valfri sort men förslagsvis bovete eller majsmjöl/majsstärkelse alternativt klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kanel
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen enligt receptet men tillsätt även kardemumman
  2. Förbered fyllning: blanda ihop margarin, kanel, mjöl och socker till en homogen blandning och fyll i spritspåse. Kyl
  3. Värm upp ugnen till 175 grader
  4. Skåra kakorna som i ursprungsreceptet men istället för sylt fyller du skåran genom att spritsa ut kanel/margarin-fyllningen
  5. strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
  7. Ta ut och skär ut snittarna på diagonalen medan fortfarande varmt

Chokladsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2,5 dl socker
  • 5 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 1/2 krm salt (kan uteslutas men jag anser att choklad behöver salt )
  • kokosmjölk att pensla med (går att byta ut) mot annan växtdryck exempelvis
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200grader
  2. Blanda samman socker och margarin till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan, salt och bakpulver och arbeta till en smidig deg
  4. Dela degen i 6 delar och rulla ut till plåtlånga längder, smidigast rullar du direkt på bakplåtspapper på en ugnsplåt (3 längder på 1 plåt -så totalt 2 plåtar kakor)
  5. Platta till längderna aningens, pensla med kokosmjölk och strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  7. Ta ut och skär längderna till kakor på diagonalen medan fortfarande varma
  8. Låt svalna

Wienerstänger / Syltsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 0,75 dl socker
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl majsstärkelse och 0,5 dl klibbrismjöl)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 dl sylt av valfri sort (ex. hallon-, jordgubbs-drottning-, rödvinbärs eller faktiskt lingon-)
  • 0, 75 dl florsocker
  • 1 tsk vatten

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan & bakpulver och blanda till en smidig deg
  4. Dela degen i 3 och rulla ut varje del till en plåtlång längd, smidigast rullar du på bakplåtspapper direkt på ugnsplåten
  5. Skåra degen i mitten med ett finger
  6. Fyll skåran med sylt
  7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter
  8. Blanda samman florsocker med vatten till glasyr och bred ut eller ringla på kakorna medan fortfarande precis varma från ugnen
  9. Skär kakor på diagonalen av längderna

Pastelliga mördegshjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det här är ett lite annorlunda recept på mördeg än mitt vanliga. Ger ett lite annorlunda slutresultat. Perfekt för stansade mördegskakor. Väldigt lätthanterad deg. Degen går även att färga med karamellfärg men just här föredrar vi att dekorera kakorna med färgad kristyr

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 1 d socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kristyr enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Rör samman margarin, socker och vaniljsocker poröst
  2. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver och rör i margarinblandningen
  3. Knåda ihop till en smidig deg
  4. Dela degen i 2 delar, plasta in och kyl i kylskåp ca. 1-2h (eller längre)
  5. Sätt på ugnen på 175 grader
  6. Ta ut degen, kavla ut på mjölat bakbord. Kavla till ca. 3-5mm i tjocklek
  7. Stansa kakor och förflytta dessa till bakplåtsklädd plåt
  8. Fortsätt knåda ihop degrester och stansa nya kakor tills degen är slut
  9. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 minuter (ska helst inte ta särskilt färg alls)
  10. Ta ut och låt svalna
  11. Gör kristyr enligt recept. Färga eventuellt. Dekorera på valfritt vis.

Bovetekex

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs och ris bl.a.

Enkla spröda kex som påminner om digestive. Enbart bovete som mjöl. Utan bindningsmedel så som xanthan och fiberhusk. Receptet är både väldigt enkelt och går snabbt att göra. Perfekt bakning även med små barn.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel, kardemumma, ingefära eller annan smaksättning (eller skippa)
  • 1 tsk salt (kan uteslutas, ex. för barn)
  • 100 g mjölkfritt margarin (rumstemperatur)
  • ev 1 msk socker (gärna farinsocker) men går att skippa

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. Nyp i margarinet och arbeta ihop till en smidig deg
  4. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper eller mellan plastfolie, kavla till ca 3 mm i tjocklek (kakorna blir nämligen väldigt spröda och behöver därför lite tjocklek)
  5. Stansa kakor och lyft försiktigt (gärna med hjälp av stekspade) över dom på bakplåtsklädd ugnsplåt
  6. Nagga på valfritt vis
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 12 minuter
  8. Låt svalna

Skurna kakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkel och snabb kakdeg som ger snabba,goda, enkla, skurna kakor. Smaksätt efter eget önskemål.

Du behöver:

  • 100 g rumstempererat mjölkfritt margarin (jag använder Flora mjölkfritt bredbart)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse)
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat

Förslag på smaksättning

  • ingefärakakor – 2 tsk mald ingefära
  • kanelkakor – 2 tsk kanel
  • pepparkakor – 1 msk pepparkakskryddor
  • chokladkakor – 2 msk kakao (ta bort 1 msk mjöl)
  • Citruskakor – riv i skal från apelsin/citron/lime
  • kardemummakakor – 2 tsk mald kardemumma
  • saffranskakor – 1 kuvert saffran i med sockret
  • vaniljkakor – 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Rör ihop margarin, sirap och socker till en jämn smet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ihop med dom våta
  3. Knåda ihop en deg
  4. Rulla till en cylinder, plasta in och kyl 1 h
  5. Skär tunna skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda 8-10 minuter i 175 grader

CRACKERS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekta lätt salta och underbart spröda kex, i vanliga fall kända som crackers. Sådana där kakor som man åt till dessertostar eller marmelader. Men varför inte bara äta som dom är? Vi ska äta dom med allergianpassad pesto och parmaskinka nu närmast. Enkla som tusan att göra.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl vätska (jag tar kokosmjölk -den asiatiska utan tillsatser, och slutresultatet smakar INTE kokos)
  • 1 msk socker (går utmärkt att utesluta men det ger lite extra till smaken)
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1,5 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Eventuell kryddning/smaksättning (ex. anis, kummin, flingsalt, peppar, chili, örter mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Tillsätt vätskan till matfettet
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Rör ner vätskan till dom torra ingredienserna, rör ihop ordentligt till en deg (blanda även i eventuell kryddning som du önskar inuti kexet)
  5. Plasta in degen och kyl den i kylskåp medan du värmer upp ugnen till 200 grader
  6. Ta ut degen och lägg ut på mjölat bakplåtspapper eller bakbort
  7. Täck med plastfolie eller ytterliga bakplåtspapper
  8. Kavla till ca. 2-3 mm i tjocklek (degen är lite smulig men det är väl värt till det spröda slutresultatet)
  9. Stansa eller skåra ut kakor och förflytta, med fördel med hjälp av stekspade, till bakplåtsklädd ugnsplåt (form och storlek och därmed antal av kakor styr du själv)
  10. Nagga kakorna med gaffel
  11. Strö på eventuell kryddning som du önskar ovanpå kexet
  12. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (blir lätt gyllenbruna i kanterna)
  13. Ta ut och låt svalna på plåten
  14. KLART

 

Chocolate-marshmallow cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

ca. 24 st kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 3 rågade msk kakaopulver
  • 1 rejäl näve mini-marshmallows (OBS! se innehållet)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Tillsätt sist marshmallowsen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Chocolate chip cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGANSKT

ca. 24 kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,75 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 50-100 g hackad mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Rör sist i chokladen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Kladdkaka på 2 minuter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den perfekta kladdkakan när du får oväntat besök eller när chokladsuget helt enkelt slår till lite plötsligt. Kladdkakan tar bara 2 minuter att tillaga, du kan enkelt göra enbart 1 portion och den lämnar enbart en mugg och matsked (bestick, ej mått) som disk efteråt. Behövs heller ingen ugn eftersom att kladdkakan tillagas i mikro. Snabbt, enkelt och gott.

1 portion

Du behöver:

  • 1 rågad msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan växtdryck alternativt vatten/kaffe)
  • 2 msk mjöl (ex. 1 msk majsstärkelse + 1 msk majsmjöl eller klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 udd vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa bakpulver (kan uteslutas för ännu kladdigare resultat)

Gör så här:

  1. Klicka ner margarin och kokosmjölk i en mugg
  2. Mikra bara kanske 10 sekunder tills margarinet precis smält (eller iaf nästan)
  3. Rör runt
  4. Tillsätt mjöl, socker, kakao, vaniljsocker, salt och eventuellt bakpulver
  5. Rör om
  6. Mikra på maxeffekt i ca. 45 sekunder till 1 minut (kortare tid ger kladdigare kaka)
  7. Låt svalna bara aningens
  8. Servera gärna med glass, lönnsirap, frukter/bär

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑