Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Småkakor (sida 1 av 5)

Snittkakor med smak av kanelbulle

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns redan ett recept på kanelbullesnittar av mördeg, dvs spröda kakor. Här kommer ett recept på en annan variant, krispiga och lite sega.

Du behöver:

  • 1 sats kolasnittar enligt recept HÄR
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 tsk kanel
  • pärlsocker
  • kokosmjölk att pensla med

Gör så här:

  1. Gör kakdegen enligt recept med länk ovan MEN krydda degen med kardemumman
  2. När du rullat ut degen på bakplåtspapper och plattat till, pensla med kokosmjölk och strö på kanel och pärlsocker
  3. Grädda enligt anvisning i receptet.

Morotskakesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Går enkelt även att modifiera för att bli fria från majs och ris, har själv bakat på hirs och quinoa.

Receptet är inspirerat från MyKitchenStories men min variant är förstås allergianpassad. Till topping testade jag 2 varianter, den ena en mjuk frosting och den andra en kristyr. Bägge syrliga, smaksatta med citron/lime. Kakorna får oerhört olika karaktär beroende av topping -testa vetja 50/50 men jag föredrar kristyren.

Kakan

Du behöver:

  • 1 dl finriven morot
  • 1 msk farinsocker eller muscavadosocker (obs för innehåll, ex. innehåller farinsocker av den torra varianten potatis)
  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 msk sirap, helst mörk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl rismjöl, 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta men Xanthan ger en mer lättarbetad deg)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära

Frosting (för hel sats kakor)

  • 150 g violifes falska philadephiaspread eller den hemmagjorda enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten (ta lite i taget då mängden kan variera beroende av sort på florsocker utifrån innehållet)
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

dekorera med citron/limeskal/morot eller med färgade kokosflingor

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, farinsocker, sirap och rivna morötter (krama inte ur utan behåll vätskan)
  2. Tillsätt bakpulver och kryddor
  3. Blanda sist ner mjöl + xanthan och rör ihop till en deg
  4. Dela degen i 2 och rulla ut till bakplåtslånga rullar
  5. Platta till med fingrarna eller gaffel
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. Blanda samman frosting/kristyr och toppa kakan när kallnad.
  9. Dekorera och skär ut snittar
  10. Kakor med mjuk frosting bör förvaras i kylen.

Kolakakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbara klassiska, enkla, kaka

Du behöver:

  • 200 mjölkfritt margarin (jag använder Floras mjölkfria bredbara)
  • 2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 msk sirap
  • 5 dl mjöl (ex. 1,5 vardera av majs- och rismjöl + 2 dl majsstärkelse, går även att variera för majs- och risfri variant -jag bakar nu på hirsmjöl och bovete bl.a.)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, vaniljsocker och sirap
  2. Tillsätt alla torra ingredienser
  3. Rör ihop till en deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer dela degen i 4 lika stora delar och rulla vardera till en rulle lika lång som en ugnsplåt
  5. Lägg 2 av rullarna åt gången på bakplåtspappersklädd plåt, platta till med händerna, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12 minuter
  6. Ta ut, skär diagonala skivor innan kakan stelnar
  7. Låt svalna helt på plåten
  8. Klart.
  9. OM det fortfarande skulle vara lätt mjuka kakor, risken finns ex. om man byter ut mjöler i fel proportioner -då är det bara att vända på kakorna och låta torka i ugnen på ca 50-70 grader i någon timme och låt sen kallna helt på nytt

Drömtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett av få recept där man inte kan byta ut mjöl och xanthangummi rakt av enligt sedvanliga regler för att göra receptet fritt från majs och ris också. Men ett sådant recept kommer. Det här ger en lätt och snabb rulltårta i normal köpe-storlek (8-10 personer) men du kan enkelt dubblera alla ingredienser för en helplåt i storlek.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin
  • ca. 2dl florsocker
  • Smaksättning (ex. 1-2 msk kakopulver, 2 tsk vaniljsocker, apelsinskal, några droppar pepparmintolja)
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Savoiardikex

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Dessa underbara spröda, lätt söta kex/kakor som är ett måste i tiramisu (recept som kommer snart) men som också är alldeles underbart goda bara som dom är. Här har du en allergianpassad variant som dessutom smidigt går att byta ut mjölet i efter det som tåls. Min favorit var t.o.m. den som även var fri från majs och ris.

Du behöver:

  • 250g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1,5 dl socker
  • Ca. 5 dl mjölblandning (ex.2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse ELLER så som jag nästan föredrog det -utan majs och ris- med 2 dl hirsmjöl, 1 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl -JA, det blir bara totalt 4 dl då men kokosmjölet suger mycket mer vätska än andra mjöler)
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 krm xanthangummi (går att utesluta för den som inte tål men blir lite skillnad i resultatet, justera med aningens mer mjöl -INTE fiberhusk i det här receptet)
  • florsocker att pudra med

Gör så här:

  1. Rör samman margarin och socker till en mjuk blandning
  2. Blanda i bakpulver och sist mjöl + xanthangummi
  3. Arbeta degen/smeten med slickepott eller slev tills du får en homogent och spritsbart resultat
  4. Fyll i spritspåse utan tyll eller med tyll med stort hål
  5. Spritsa ut smeten till avlånga kakor med rejält avstånd till varandra, storleken är lagom i storlek som ett finger innan gräddning
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-12 minuter
  7. Stäng av ugnen
  8. Ta ut och låt svalna lagom för att du ska kunna vända på kakorna, tar några minuter
  9. Kör in i ugnen i igen och låt torka på eftervärme för att bli helt spröda
  10. Toppa med pudrat florsocker när kalla

Spruckna brownie-cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, majs och ris bl.a. Vegansk! 

Underbara brownies med krispig yta och lätt segt inre.

12 cookies

Du behöver:

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag bakar nästan uteslutande på Floras bredbara
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker (obs. Kontrollera innehållet, finns med bl.a potatis och det tål inte vi och väljer därför utan)
  • 1/2-1 krm salt (jag tycker att choklad o salt är en så himla fin kombo)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kakaopulver
  • 2,5 dl bovetemjöl (eller annan mjölblandning -ex 1,5 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl men minska då vätskan till 2 tsk)
  • 1 msk kokosmjölk

Garnering

  • 0,5-1 dl florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman margarin, socker, farinsocker och vaniljsocker till en jämn smet
  3. Tillsätt även kokosmjölken och blanda ut jämt
  4. Sikta i alla torra ingredienser (kakao, bakpulver, salt och mjöl) och rör till en jämn och lättarbetad deg
  5. Dela degen i 12 delar och rulla bollar
  6. Rulla bollarna i florsocker och lägg 6 i taget på bakplåtspappersklädd plåt, platta till så att dom blir max 1 cm tjocka
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter
  8. Låt svalna på plåten

Tips! Du kan även hacka i ca 50-75g choklad i degen

Här tillsammans med snickerdoodles

Snickerdoodle-cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från majs och ris bl.a. självklart nötfritt. Veganskt.

Brownie-cookies med smak av kanel, eller snickerdoodle som dessa brukar kallas. En krispig yta och ett lätt segt inre.

12 cookies

Du behöver:

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag bakar nästan uteslutande på Floras bredbara
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker (obs. Kolla innehåll, finns med och utan potatis, vi tål inte potatis och väljer därför den utan)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2,5 dl bovetemjöl (eller så kan bu byta mot annan mjölblandning, ex. 1,5 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl men då kan du skippa den lilla mängden vätska)
  • 1 tsk vatten eller kokosmjölk

Garnering

  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Rör samman margarin, socker, farinsocker o vaniljsocker till en len o slät massa
  3. Tillsätt bakpulver och mjöl och arbeta till en lätt smulande deg
  4. Använd den lilla mängden vätska för att få till en lättarbetad deg
  5. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till bollar
  6. Rulla bollarna i socker/kanel-blandning och lägg 6 i taget på ugnsplåt
  7. Platta till, så att dom blir enbart någon cm höga
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  9. Ta ut och låt svalna på plåten

Semmelbollar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som om semmelbullar, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmelwrap och semmelmunkar bl.a. inte skulle vara nog. Här kommer en till rolig liten twist på det hela. Semmelbollar. En ljuvlig kardemummasmakande boll med fyllning av falsk mandelmassa.

Inspirationen kommer från originalet som ni finner HÄR men det här är MIN allergivänliga variant.

ca 10 st bollar

Du behöver:

fyllningen

  • 1/4 sats av falsk mandelmassa enligt recept HÄR. Jag anser dock tveklöst att du ska göra en hel sats medan du ändå håller på. Du kan förvara i kyl eller frys och passa på att prova lite fler recept med falsk mandelmassa

kardemummasmeten

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag föredrar bredbart (jag använder Floras)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 msk kokosmjölk (ren asiatisk variant)
  • 1/2 msk mald kardemumma
  • 2 dl boveteflingor
  • 2 dl kokosflingor

garnering

  • 1 dl pärlsocker
  • 1/2 msk kardemumma

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan.
  2. Dela upp fyllningen i 10 delar, varje del blir ungefär 2 tsk i storlek. Rulla till bollar och ställ i frysen för att stelna.
  3. Blanda samman ingredienserna till kardemummasmeten och arbeta till en jämn smet
  4. Täck varje fyllningsboll med kardemummasmeten, rulla till bollar
  5. Avsluta med att rulla i en blandning av pärlsocker och kardemumma
  6. Ställ i kylen för att stelna någon timme
  7. Klart!

Kokostoppar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och nötter bl.a.

Något av det enklaste man kan göra i kak-/fikaväg. Fungerar utmärkt att smaksätta också, ex med saffran, limeskal, apelsinskal, citronskal, kardemumma, chokladdoppad botten mm. Krispig yta och ett oerhört lätt och mumsigt inre.

16 stycken 

Du behöver:

  • 5 dl kokosflingor
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 tsk kokosmjöl (går att byta ut men ger enligt mig det tveklöst bästa resultatet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet
  3. Blanda samman kokosmjölk och socker
  4. Tillsätt kokosflingor och margarin
  5. Arbeta sist in mjölet
  6. Låt svälla åtminstone 10 minuter
  7. Kläm ihop bollar i handflatan och lägg på bakplåtsklädd plåt, forma försiktigt en topp.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills gyllenbrun topp.
  9. Ta ut och låt svalna på plåten

Knäckiga bräck med puffat ris eller bovete

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså jisses så gott. Ett knäckigt bräck som är ljuvligt precis som det är men ännu godare doppad i choklad. Underbart enkelt och gott fika/godis. Variationsmöjlighet med innehållet beroende av allergier.

1 ugnsplåt

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl tillsatsfri kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 nypa salt
  • 1 msk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
  • 6 dl puffat bovete eller puffat ris (alternativt andra växtpuffar)
  • 1 dl kokosflingor -går att skippa men helt klart godare med
  • 1 dl boveteflingor (alternativt andra växtflingor, eller mer puffar)
  • 2 msk mjöl (bovete, ris eller majs exempelvis)
  • Valfritt: smält mjölkfri choklad att doppa i

Gör så här:

  1. VIKTIGT! Sätt en regel för hur många du får äta när du är klar så du inte föräter dig =)
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Koka upp margarin, socker, sirap, kokosmjölk, salt och vanilj
  4. När det kokat upp sänk värmen och låt småputtra i ca. 5 minuter, vill du vara helt säker här så kan du låta puttra tills det klarar ”kultestet” för kola
  5. Ta av från plattan och vänd ner puffar, flingor och mjöl och rör samman till en homogen och kletig massa
  6. Bred ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt (det gör inte om du inte lyckas platta ut det helt över hela plåten då det ändå kommer att flyta ut, men gör så gott du kan)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  8. Ta ut FÖRSIKTIGT (massan är extremt het och fortfarande något flytande)
  9. Låt svalna på säker plats
  10. Innan helt sval (och stelnad) kan du skära ut rutor
  11. När helt kall kommer bitarna att ha stelnat
  12. Förvara med fördel i kylen men fungerar även i rumstemperatur, blir dock aningens mer seg i konsistens (beroende av luftfuktighet)
  13. Valfritt att doppa i choklad, jag föredrar att bara doppa botten

Tips! Du kan även ha i hackad torkad frukt eller bär, frön eller nötter om det tåls

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑