Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Småkakor (sida 1 av 5)

Enklaste kladdkake-cookies utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Kladdkake-kakor på det mest enkla viset. Allergivänliga, veganska, margarinfria. Snabbt att fixa, inget onödigt kladd.

18 st

Du behöver:

  • 1,75 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl och 0,75 dl ris-/hirsmjöl)
  • 1,5 dl socker
  • 1,25 dl kakao
  • 2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 1/2 dl neutral olja, ex. raps

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Vispa samman eller sikta samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt dom våta och rör med slev/slickepott ihop till en kladdig deg
  4. Skopa ur 1 msk i taget av degen (med ett mått) och lägg ut på bakplåtsklädd ugnsplåt (glest)
  5. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna
  7. ÄT!

Vaniljhjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En underbar klassiker. Spröd botten och lock av mördeg och en krämig vaniljfyllning. Förvånansvärt enkel att göra. Måste inte vara sådana här formar men är onekligen tjusigt.

12 st

Du behöver:

mördeg

  • 250 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse men går att justera väldigt mycket till att bli både utan majs och ris också -exempelvis med mjöl av hirs, bovete, kokos, potatis etc)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

fyllning

  • 4 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 1 dl socker
  • 1-2 nypor gurkmeja (För färg, inget måste)
  • 2 msk mjöl (ex majsmjöl -ger även fin färg, eller hirsmjöl)
  • 1-2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljessens (eller vaniljpasta/vaniljpulver/vaniljsocker men justera mängden)
  • 2 krm agar agar pulver (går att utesluta men ger något bättre resultat)
  • margarin eller olja att smörja formar med
  • florsocker att pudra med

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda degen.
  2. Blanda samman margarin och socker
  3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta samman till en deg
  4. Plasta in degen och låt den vila i kylen 20-30 minuter
  5. Gör nu fyllningen
  6. Blanda samman samtliga ingredienser och koka upp under omrörning, låt puttra några minuter tills det tjocknar
  7. Ta av och låt svalna
  8. Smörj formarna rikligt med margarin eller olja
  9. Ta ut degen och kavla ut på välmjölat bakbord, kavla till ca. 3 mm i tjocklek. Täck formarnas bottnar
  10. Fördela fyllningen, blir ca. 1,5 msk/form
  11. Lägg på ett lock och förslut i kanterna (deg mot deg)
  12. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  13. Ta ut, låt svalna bara någon minut innan du försiktigt (med hjälp av något som skyddar dig mot värmen) vänder ur hjärtat ur formen och låter den svalna uppochner
  14. Toppa med florsocker vid servering

Hallonmazariner

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel och soja bl.a.

En enkel variant på klassiska mazariner.

Gör så här:

  1. Följ recept för mazariner MEN innan du har i fyllningen har du istället i ca 2-3 tsk hallonsylt i botten och förgräddar 5 minuter och låter sen svalna innan fyllningen läggs i.
  2. Gör sen glasyren med hallonjuice (saften ur pressade hallon) istället för vatten (eller färga med karamellfärg)

Saffranskubb

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En julig mandelkubb helt enkelt. Inspiration ur mitt kubbrecept HÄR men med justering för julig smak. Inte bara tillfört saffran utan även justerat baksätet för att få ut mesta möjliga smak ur saffranet.

Du behöver:

  • 8dl mjöl (ex. 2 dl kokosmjöl, 2dl majsstärkelse, 2dl majsmjöl 1dl klibbrismjöl och 1dl majsmjöl Eller 2 dl kokosmjöl, 3 dl hirsmjöl och 3 dl majsmjöl) -går att variera massor men det ska enbart vara liten del stärkelse och kokosen är tämligen viktig alternativt ska den bytas ut mot annat mjöl men då av större mängd, nästan dubbel mängd kan behövas eftersom att kokos suger mycket vätska
  • 200g mjölkfritt margarin
  • 2dl socker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1msk hjorthornssalt
  • 2tsk xanthangummi
  • 1,5 dl vätska (ex. kokosmjölk eller vatten)
  • 2krm bittermandelarom (EJ FRÅN ÄKTA MANDEL)
  • 2 pkt saffran (1g)
  • Sirapsvatten för pensling (går även bra med vatten, Smält margarin eller kokosmjölk)
  • Pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarinet och blanda i saffranet som du först mortlat ihop med 1 msk av sockret.
  3. Tillsätt bittermandelaromen
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  5. Blanda samman våta och torra och arbeta ihop en deg, låt degen vila några minuter
  6. Dela degen i 2 bitar
  7. På välmjölat bakbord kan du rulla ihop 2 cylindrar med ca 5 cm i omkrets
  8. Skär ut kakor med ca 1cm tjocklek
  9. Lägg kakorna på bakplåtsklädd plåt och platta till lite
  10. Pensla och strö på pärlsocker
  11. Grädda i ca 10 minuter
  12. Låt svalna på plåten

Pepparkakor utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och margarin. Veganskt. Dessutom fri från majs och ris.

Kakor på olja helt enkelt. Modifierat mitt ursprungsreceptet som du finner HÄR. Även det receptet kan du göra helt utan majs och ris genom att byta mjölet helt mot bovete eller mot blandning bovete (2dl), hirs (3dl) och kokos (knappt 1dl).

Du behöver:

  • 4 msk olja (här har jag tagit olivolja av riktigt fin kvalitet eftersom att receptet gjordes åt en specifik familj där enbart olivolja finns att tillgå -se mitt val av olivolja på bilden nedan)
  • 2 dl kokosmjölk -jag använder Garants rosa, den asiatiska och tillsatsfria -inte kokosdryck (eller vatten men kokosmjölken kompenserar i smak den minskade fettmängden i förhållande till vanligt recept med margarin)
  • 2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 6-7 dl mjöl (här har jag exempelvis tagit hirsmjöl (4 dl) och (2-3dl) bovete men även en blandning av majsmjöl/rismjöl funkar enligt originalrecept som du finner ovan (2dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse + 1 dl klibbrismjöl alternativt bovetemjöl). HELT säkert kan du byta mjölet mot andra blandningar.
  • 2-3msk pepparkakskryddor (alternativt 1 tsk malen kryddnejlika, 1msk malen kanel, 1msk malen ingefära och 1/2 tsk malen kardemumma -gillar jag) JAG GILLAR NÄR PEPPARKAKOR VERKLIGEN SMAKAR PEPPARKAKOR så snålar INTE på kryddningen =)
  • Mjöl för utbak
  • VARKEN xanthan eller fiberhusk (vilket jag för den delen sällan tycker är direkt bra utbyte mot xanthan i småkakor, hellre skippar jag xanthan helt och kompenserar med mjöl)

Gör så här:

  1. Lägg sirap, socker, olja och kokosmjölk i en kastrull och koka upp tills allt socker löst sig.
  2. Blanda i pepparkakskryddor och låt sen vätskan helt svalna av
  3. Blanda samman mjölerna och bokarbonat
  4. Tillsätt vätskan till dom torra ingredienserna och rör ihop till en fortfarande något lös deg
  5. Plasta in bunken och kyl, gärna över natten (eller dagen)
  6. Ta ut en stund innan utbak
  7. Sätt ugnen på 175 grader
  8. Kavla degen tunt på välmjölat bakbord (eller direkt på bakplåtspapper)
  9. Stansa eller skär ut former
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter
  11. Låt svalna på plåten

Tips! Du behöver inte använda klassiska pepparkakskryddor, ta enbart kanel, kardemumma eller ingefära -eller: saffran!

Kakorna på bilden motsvarar en halv sats

Kokosflarn

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Tunna och krispiga kokosflarn. Underbara! Servera som dom är eller fyllda alternativt toppade

32 kakor

Du behöver:

  • 75g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 dl kokosflingor
  • 1,5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 3 msk mjöl (ex hirsmjöl eller majsmjöl/rismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet och låt svalna aningens
  3. Blanda margarin med socker
  4. Tillsätt salt, kokosflingor och sist mjölet + bakpulver
  5. Låt gärna smeten stå 15-20 minuter
  6. Klicka ut smet glest på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt , ca. 0,5 msk/kaka tycker jag blir lagom (kakorna flyter ut) och 8 kakor/plåt
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills rejält gyllenbruna kanter
  8. Ta ut och låt svalna helt
  9. Servera som dom är eller med fyllning alternativt doppade i eller toppade med ringlad smält choklad av allergivänlig variant

Förslag på fyllning

  1. 100g violifes falska Philadelphia spread eller falsk färskost enligt recept HÄR
  2. 2 dl florsocker
  3. Smaksättning, ex 1 msk kakao, skal från lime, citron eller apelsin alternativt arom (ex. Puncharom eller hasselnötsarom, gärna då i kombination med Kakao på den sistnämnda)

Snittkakor med smak av kanelbulle

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns redan ett recept på kanelbullesnittar av mördeg, dvs spröda kakor. Här kommer ett recept på en annan variant, krispiga och lite sega.

Du behöver:

  • 1 sats kolasnittar enligt recept HÄR
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 tsk kanel
  • pärlsocker
  • kokosmjölk att pensla med

Gör så här:

  1. Gör kakdegen enligt recept med länk ovan MEN krydda degen med kardemumman
  2. När du rullat ut degen på bakplåtspapper och plattat till, pensla med kokosmjölk och strö på kanel och pärlsocker
  3. Grädda enligt anvisning i receptet.

Morotskakesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Går enkelt även att modifiera för att bli fria från majs och ris, har själv bakat på hirs och quinoa.

Receptet är inspirerat från MyKitchenStories men min variant är förstås allergianpassad. Till topping testade jag 2 varianter, den ena en mjuk frosting och den andra en kristyr. Bägge syrliga, smaksatta med citron/lime. Kakorna får oerhört olika karaktär beroende av topping -testa vetja 50/50 men jag föredrar kristyren.

Kakan

Du behöver:

  • 1 dl finriven morot
  • 1 msk farinsocker eller muscavadosocker (obs för innehåll, ex. innehåller farinsocker av den torra varianten potatis)
  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 msk sirap, helst mörk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl rismjöl, 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta men Xanthan ger en mer lättarbetad deg)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära

Frosting (för hel sats kakor)

  • 150 g violifes falska philadephiaspread eller den hemmagjorda enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten (ta lite i taget då mängden kan variera beroende av sort på florsocker utifrån innehållet)
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

dekorera med citron/limeskal/morot eller med färgade kokosflingor

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, farinsocker, sirap och rivna morötter (krama inte ur utan behåll vätskan)
  2. Tillsätt bakpulver och kryddor
  3. Blanda sist ner mjöl + xanthan och rör ihop till en deg
  4. Dela degen i 2 och rulla ut till bakplåtslånga rullar
  5. Platta till med fingrarna eller gaffel
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. Blanda samman frosting/kristyr och toppa kakan när kallnad.
  9. Dekorera och skär ut snittar
  10. Kakor med mjuk frosting bör förvaras i kylen.

Kolakakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbara klassiska, enkla, kaka

Du behöver:

  • 200 mjölkfritt margarin (jag använder Floras mjölkfria bredbara)
  • 2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 msk sirap
  • 5 dl mjöl (ex. 1,5 vardera av majs- och rismjöl + 2 dl majsstärkelse, går även att variera för majs- och risfri variant -jag bakar nu på hirsmjöl och bovete bl.a.)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, vaniljsocker och sirap
  2. Tillsätt alla torra ingredienser
  3. Rör ihop till en deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer dela degen i 4 lika stora delar och rulla vardera till en rulle lika lång som en ugnsplåt
  5. Lägg 2 av rullarna åt gången på bakplåtspappersklädd plåt, platta till med händerna, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12 minuter
  6. Ta ut, skär diagonala skivor innan kakan stelnar
  7. Låt svalna helt på plåten
  8. Klart.
  9. OM det fortfarande skulle vara lätt mjuka kakor, risken finns ex. om man byter ut mjöler i fel proportioner -då är det bara att vända på kakorna och låta torka i ugnen på ca 50-70 grader i någon timme och låt sen kallna helt på nytt

Drömtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett av få recept där man inte kan byta ut mjöl och xanthangummi rakt av enligt sedvanliga regler för att göra receptet fritt från majs och ris också. Men ett sådant recept kommer. Det här ger en lätt och snabb rulltårta i normal köpe-storlek (8-10 personer) men du kan enkelt dubblera alla ingredienser för en helplåt i storlek.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin
  • ca. 2dl florsocker
  • Smaksättning (ex. 1-2 msk kakopulver, 2 tsk vaniljsocker, apelsinskal, några droppar pepparmintolja)
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑