Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Småkakor (sida 1 av 3)

Småkakor, alla ”bullmammors” klassiker. Inte största favoriten att baka men visst mycket trevligt att ha med på kalaset.

Skurna kakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkel och snabb kakdeg som ger snabba,goda, enkla, skurna kakor. Smaksätt efter eget önskemål.

Du behöver:

  • 100 g rumstempererat mjölkfritt margarin (jag använder Flora mjölkfritt bredbart)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse)
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsk bikarbonat

Förslag på smaksättning

  • ingefärakakor – 2 tsk mald ingefära
  • kanelkakor – 2 tsk kanel
  • pepparkakor – 1 msk pepparkakskryddor
  • chokladkakor – 2 msk kakao (ta bort 1 msk mjöl)
  • Citruskakor – riv i skal från apelsin/citron/lime
  • kardemummakakor – 2 tsk mald kardemumma
  • saffranskakor – 1 kuvert saffran i med sockret
  • vaniljkakor – 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Rör ihop margarin, sirap och socker till en jämn smet
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ihop med dom våta
  3. Knåda ihop en deg
  4. Rulla till en cylinder, plasta in och kyl 1 h
  5. Skär tunna skivor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda 8-10 minuter i 175 grader

CRACKERS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekta lätt salta och underbart spröda kex, i vanliga fall kända som crackers. Sådana där kakor som man åt till dessertostar eller marmelader. Men varför inte bara äta som dom är? Vi ska äta dom med allergianpassad pesto och parmaskinka nu närmast. Enkla som tusan att göra.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl vätska (jag tar kokosmjölk -den asiatiska utan tillsatser, och slutresultatet smakar INTE kokos)
  • 1 msk socker (går utmärkt att utesluta men det ger lite extra till smaken)
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1,5 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Eventuell kryddning/smaksättning (ex. anis, kummin, flingsalt, peppar, chili, örter mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Tillsätt vätskan till matfettet
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Rör ner vätskan till dom torra ingredienserna, rör ihop ordentligt till en deg (blanda även i eventuell kryddning som du önskar inuti kexet)
  5. Plasta in degen och kyl den i kylskåp medan du värmer upp ugnen till 200 grader
  6. Ta ut degen och lägg ut på mjölat bakplåtspapper eller bakbort
  7. Täck med plastfolie eller ytterliga bakplåtspapper
  8. Kavla till ca. 2-3 mm i tjocklek (degen är lite smulig men det är väl värt till det spröda slutresultatet)
  9. Stansa eller skåra ut kakor och förflytta, med fördel med hjälp av stekspade, till bakplåtsklädd ugnsplåt (form och storlek och därmed antal av kakor styr du själv)
  10. Nagga kakorna med gaffel
  11. Strö på eventuell kryddning som du önskar ovanpå kexet
  12. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (blir lätt gyllenbruna i kanterna)
  13. Ta ut och låt svalna på plåten
  14. KLART

 

Chocolate-marshmallow cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

ca. 24 st kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 3 rågade msk kakaopulver
  • 1 rejäl näve mini-marshmallows (OBS! se innehållet)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Tillsätt sist marshmallowsen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Chocolate chip cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGANSKT

ca. 24 kakor

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker UTAN stärkelse
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 0,75 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse och klibbrismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk xanthangummi
  • 50-100 g hackad mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Arbeta samman degen helst med slev eller degblandare, inte med händerna (degen ska inte värmas av kroppsvärmen)
  3. Blanda samman margarin, socker och farinsocker till en jämn smet
  4. Tillsätt lönnsirap, vaniljsocker, salt och kokosmjölk och rör samman
  5. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt till dom blöta
  6. Rör sist i chokladen
  7. Sleva upp degklumpar om ca. 1 msk i storlek och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  8. Ta upp varje degklump och rulla som hastigast till en någorlunda jämn boll (inte så petigt)
  9. Grädda mitt i ugnen i i ca. 10 minuter (+- någon minut beroende på hur välgräddade kakor som önskas, sega eller krispiga)
  10. Ta ut och låt svalna på plåten
  11. Klart

Kladdkaka på 2 minuter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den perfekta kladdkakan när du får oväntat besök eller när chokladsuget helt enkelt slår till lite plötsligt. Kladdkakan tar bara 2 minuter att tillaga, du kan enkelt göra enbart 1 portion och den lämnar enbart en mugg och matsked (bestick, ej mått) som disk efteråt. Behövs heller ingen ugn eftersom att kladdkakan tillagas i mikro. Snabbt, enkelt och gott.

1 portion

Du behöver:

  • 1 rågad msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan växtdryck alternativt vatten/kaffe)
  • 2 msk mjöl (ex. 1 msk majsstärkelse + 1 msk majsmjöl eller klibbrismjöl)
  • 1 msk socker
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 udd vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa bakpulver (kan uteslutas för ännu kladdigare resultat)

Gör så här:

  1. Klicka ner margarin och kokosmjölk i en mugg
  2. Mikra bara kanske 10 sekunder tills margarinet precis smält (eller iaf nästan)
  3. Rör runt
  4. Tillsätt mjöl, socker, kakao, vaniljsocker, salt och eventuellt bakpulver
  5. Rör om
  6. Mikra på maxeffekt i ca. 45 sekunder till 1 minut (kortare tid ger kladdigare kaka)
  7. Låt svalna bara aningens
  8. Servera gärna med glass, lönnsirap, frukter/bär

Strösselkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkla kakor gjorda på en snabbt iordningställd smet som spritsas eller skedas ut och ändå stora variationsmöjligheter i utseende med hjälp av färger och strössel bl.a. Kakorna går att göra utan färger och utan strössel men med framförallt färger kan man få fram så mycket mer festkänsla

Du behöver:

  • 150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1dl valfri vätska (jag väljer kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 1,5dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl/rismjöl och 1,5dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (obs. ha koll på ursprunget, kan utvinnas av soja, vete och majs -vi använder ur majs)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • valfritt strössel för topping (kontrollera innehåll)
  • valfritt med karamellfärg

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin och socker först
  2. Rör sedan i vätskan
  3. Blanda torra ingredienser för sig
  4. Tillsätt torra ingredienser till dom våta
  5. Dela nu eventuellt upp smeten i flera delar och färglägg med karamefärg
  6. Blanda som hastigast samman smeten i gemensam bunke igen, rör inte ihop för mycket
  7. Fyll smeten i sprits utan tyll och spritsa ut alternativt klicka ut med hjälp av sked på bakplåtspappersklädd plåt (1 msk/kaka), lämna mellanrum mellan kakorna
  8. Platta till kakorna aningens så att dom blir jämna
  9. Strö på strössel -eller låt bli
  10. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 10-15 minuter

Chokladmazariner


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

För er som inte provat mitt vanliga mazarinrecept ännu, GÖR DET. Receptet hittar du HÄR. Du kan nu även göra en ny variant; chokladmazariner. Det är bara en enkel modifiering av mazarinreceptet. Du kan välja att göra med bara smak av choklad (ta bort mandelsmaken) eller med kombinationen mandel/choklad alternativt även en variant med kaffe/choklad eller apelsin/choklad.

ca. 20st

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5dl socker
  • 2 msk kakaopulver
  • ca. 1msk kallt vatten (men beror på vilken sort av mjöl så häll i lite i taget)

Till fyllningen:

  • 1dl solrosfrön (alternativt melonkärnor eller andra neutrala frön eller kanske t.o.m. nötter som tåls)
  • 1dl kokosflakes eller kokosflingor (alternativt mer mer frön)
  • 100g mjölkfritt margarin (rumstemperatur -mjukt)
  • 0,5dl florsocker
  • 1 dl vätska. Här byter du ut beroende på önskad smaksättning

1. kokosmjölk för enbart chokladsmak eller choklad/mandel (mandeln får du från aromen)

2. kallt starkt kaffe för kaffesmak

3. saft  och skal från apelsin (eller vatten alternativt valfri växtdryck)

  • 0,5 dl majsstärkelse
  • 3 msk kakaopulver
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • Vatten till att blöta upp fröna
  • Bittermandelarom (ca ca. 2 krm ) eller skippa helt (skippa ABSOLUT om du gör med smak av apelsin, gärna även vid kaffesmak)

Till glasyren:

  • 2dl florsocker
  • ca 3msk vatten (men beror på vilken sort av florsocker så häll i lite i taget)

Dekoration

  • 2 tsk kakaopulver + 2 msk florsocker + någon tsk vatten

Gör så här:

  1. Börja med att lägga frön i blöt. Lägg dom i en bunke och täck dom helt med vatten. Låt stå
  2. Nu gör man pajdegen
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke
  4. Tillsätt margarinet och hacka antingen med träslev eller med hjälp av matberedare eller nyp snabbt ihop till en grynig massa
  5. Tillsätt nu vattnet lite i taget medan du snabbt försöker arbeta samman till en smidig deg (behovet av mängden vatten beror lite på mjölsorterna)
  6. Plasta in degen och lägg i kylen medan du gör fyllningen
  7. Sätt ugnen på 175grader
  8. Häll av frön (lite av vattnet kommer att förbli i blandningen och det är bra så)
  9. Använd nu en mixer för att få ihop fyllningen
  10. Kör dom lätt blöta fröna tillsammans med kokosflakes och margarinet i mixern tills det blir en ganska slät massa (ibland kan man få röra om då och då)
  11. Tillsätt vätskan och den eventuella aromen och fortsätt mixa
  12. Tillsätt sen florsockret och mixa ytterligare, nu ska det verkligen börjat bli en len massa
  13. När massan är helt finfördelad, tillsätt då sist majsstärkelse, kakao, salt och bakpulver
  14. Arbeta gärna hellre för länge än för lite, det ska bli en len massa
  15. Ta ut degen ur kylen
  16. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 2-3mm tjocklek (jag använder majsstärkelse som mjöl här) -tar hjälp av ett bakplåtspapper att kavla på så degen inte fastnar i bordet
  17. Stansa ut cirklar i lagom storlek för kakformarna -jag har aluminiumformar -(använder en barnmugg som mall) -använder sen en stekspade för att lätt plocka upp cirklarna utan att ha sönder dom
  18. Lägg i degcirklarna i formarna och forma upp till kanten
  19. För normalstora blev det 20 st
  20. Dela upp fyllningen i formarna
  21. Använd en oljad sked eller slickepott för att verkligen jämna ut smeten i formen (släta till ordentligt)
  22. Grädda mitt i ugnen i ca 20minuter
  23. Ta ut
  24. Du kan ev. behöva platta till fyllningen lite om den rest sig ojämnt
  25. Låt mazarinerna svalna
  26. Blanda florsocker med vatten (lite vatten i taget då behov av mängden vatten beror på typ av florsocker) tills jämn blandning
  27. Klicka ut ca 1tsk på varje mazarin och låt rinna ut, hjälp ev. till med en sked för smeta ut
  28. Dekorera med chokladkristyr som du blandar ihop av kakao, florsocker och vatten
  29. Låt stelna
  30. KLART!

Mazarinmuffins (med valfri topping)


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En blandning mellan mazarin och muffins, med en tydlig smak av mandelmassa (utan mandel) men ändå lätt och luftig och med valfri fyllning/topping, ex. Hallon här.

Du behöver:

  • 1dl solrosfrön
  • 1dl kokosflingor eller -flakes
  • 2 msk olja
  • 1dl florsocker
  • 1krm bittermandelarom
  • 1msk sirap
  • 1/2 dl vatten
  • 2dl mjöl (1dlvardera av majsstärkelse o majsmjöl)
  • 1krm  Xanthangummi
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl kokosmjölk
  • Topping, hallon/blåbär/björnbär eller kokosflakes

Gör så här:

  1. Mixa samman frön, flingor, olja, socker, arom, sirap och vatten till en jämn massa med hjälp av stavmixer
  2. Rör samman med kokosmjölk
  3. Blanda samman alla resterande torra ingredienser för sig först och rör sen ner i den blöta
  4. Fyll formar till 2/3 och toppa med valfri topping (bär trycks ner lite försiktigt i smeten)
  5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter (tills gyllenbruna på ytan)

Pastellkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Spröda ljusa tunna kakor med fyllning och dekorationer i pastellfärger.

Du behöver:

  • 125g mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl socker
  • 0,75 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl klibbrismjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • Knappt 1 tsk Xanthangummi

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2msk vatten
  • några droppar valfri karamell- eller livsmedelsfärg

Gör så här:

  1. Rör samman margarin, socker och vaniljsocker till en luftig massa
  2. Tillsätt kokosmjölken, salt och bakpulvret och rör samman
  3. Tillsätt sist mjölet som du blandat med xanthangummit
  4. Rör till jämn deg
  5. Plasta in och kyl i kylskåp 1-2 h
  6. Kavla ut på bakplåtspapper, kavla riktigt tunt (Max 2-3mm i tjocklek), stansa ut, ta bort den överblivna degen så kakorna får ligga kvar
  7. Blir 2 fulla plåtar kakor
  8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 8-10 min
  9. Ta ut och låt svalna
  10. Rör samman kristyren
  11. Bred ut kristyr mellan 2 kakor och dekorera kakorna, använd eventuellt även  strössel
  12. Låt stelna

 

”Ballerina” av fusksort

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är strasskakor men med fyllning.

Gör så här:

  1. Följ recept för strasskakor
  2. Du kan även här ha ex. kakao i underdelarna bara, dela då upp degen och ta 1msk kakao i den ena halvan
  3. Spritsa ut och släta till kakorna för underdelen
  4. Spritsa ut överdelarna med hål i mitten
  5. Kyl kakorna medan du värmer upp ugnen
  6. Grädda i 8-10minuter
  7. Låt svalna på plåten
  8. Förbered fyllning.
  9. Ex. smörkräm och sylt eller bara chokladspread eller nöt- alternativt choklad- och nötspread för er som tål.
  10. När kakorna svalnat och fyllningen likaså och även stelnat aningens brer du ut fyllning på underdelen, sätt på överdelen. Kyl så fyllningen stelnar, ca. 30-60min
  11. Klart!

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑