Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Tårta

Frozen-yoghurtcake (fryst yoghurt-tårta)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

En fryst yoghurt-tårta med lager i olika smaker. Enkel att göra och kräver ingen ugn. Dessutom sockerfri om så önskas (som här). Ändå söt och god, detta med anledning av naturligt fruktsocker i puréerna/sylterna som jag kokar på rena frukter/bär av söta varianter. Dessutom sötma i juicer. Du kan förstås även söta yoghurtarna om du vill men jag föredrar att låta bli. Blev perfekt fika för en 1-åring här hemma.

Jag valde att göra min tårta hög och därför i en liten form. Du kan göra i en större form och få lägre lager, kom ihåg då dock att öka på eller dubbla ingredienserna till bottnen så att den täcker helt. Du kan förstås även skippa bottnen helt eller byta ut mot valfri kakbotten etc., eller varför inte kladdkakebotten. Här kommer iaf receptet och inspirationen från min sockerfria variant.

Du behöver:

Botten (ett förslag) -till form om ca 15 cm i diameter (har du en större form kan du dubbla)

  • 1 dl kokosflingor
  • 1/2 dl melonkärnor eller andra fröer (ex. solrosfrön)
  • 1/2 dl torkad frukt (jag tog aprikoser) -ger både bindningskraft och sötning
  • 1 msk mjölkfritt margarin eller valfri neutral olja
  • 1 nypa salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  1. Mixa samman samtliga ingredienser till en grynig massa.
  2. Klä en springform eller en kastrull med plastfolie.
  3. Klipp en cirkelform i bakplåtspapper och lägg i botten (lättare att förflytta tårtan efteråt)
  4. Täck botten på formen med den gryniga massan och platta till ordentligt.
  5. Frys i ca. 10 minuter

Fyllning

  • 3 satser av falsk yoghurt enligt recept HÄR. Läs receptet på falsk yoghurt först! (Gör gärna och helst i 3 olika smaker).

Ett tips när du gör yoghurten är att göra ”klistret” med bara vatten och mjöl/stärkelse och då trippel sats på en gång (så slipper du göra flera omgångar av den)

Sen kokar du upp 3 olika puréer/sylter med olika smaker (här har ni blåbär, jordgubb och äpple/vanilj) -bara koka hackad frukt/bär med någon msk vatten och mixa när kokat -låt svalna helt.

Då ”klistret” är kokat med vatten istället för juice tillsätter du sen valfri juice till vardera puré istället för vatten när du mixar ihop  yoghurten. Hänger du  med?

Mina yoghurtfyllningar består alltså av:

BLÅBÄR: blåbärssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, blåbär/svartvinbärsjuice, rapsolja, xanthangummi

JORDGUBB: jordgubbssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äpplejuice, rapsolja, xanthangummi

ÄPPLE/VANILJ: äppelmos (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äppeljuice, rapsolja, xanthangummi, vaniljpulver

Jag använder mig här av Innocents juicer. Dom är så rena och SÅ goda =)

  1. Gör yoghurtar enligt recept länkat ovan. En i taget. Jag gjorde klart alla på en gång och ställde i kylen.
  2. Häll en yoghurt i taget i formen och frys ca 30-45 minuter innan du häller på nästa lager.
  3. Frys hela tårtan sen åtminstone ett par timmar eller över natten.
  4. Vänd tårtan ur formen (kan behöva värmas upp aningens på kanterna för att det ska släppa) eller ta bort kanterna om du använder springform
  5. Ta ut ca 30-45 minuter innan servering om du fryst den över natten. Den smälter inte särskilt fort om du gör den i samma höjd som jag gjorde.
  6. Du kan även sticka i tårtan för att se när du känner att den är redo att ätas, den smakar tveklöst bäst när den går enkelt att skära eller sticka i. Tveklöst!
  7. Servera toppad med frukter och bär.

Ljus och lätt tårtbotten

tårtbak

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med ursprung i detta redan veganska recept https://www.facebook.com/swedishvegan/photos/a.646965978658004.1073741830.614262918594977/885500088137924/?type=3 gjorde jag en anpassning som passar oss men som även är ytterligare modifierat utifrån eget tycke. Även glutenfri.

Tål ni inte baljväxter (kikärtorna) så finns det andra recept på tårtbotten HÄR, HÄR och HÄR.

Delas i 3-4 tårtbottenlager beroende av diameter på springformen (3st i 22-24cm)

Du behöver:

  • ca. 3-3,5dl kikärtsspad
  • 3dl socker
  • 2 dl majsmjöl
  • 1dl majsstärkelse
  • 1,5dl klibbrismjöl
  • 1dl rismjöl
  • 1tsk xanthangummi
  • 1msk vaniljsocker
  • 1/2dl olja eller smält avsvalnat mjölkfrittmargarin

Gör så här:

  1. Vispa kikärtsspadet hårt i ca 5minuter (tills det blir vitt och riktigt fluffigt)
  2. Häll i socker och vispa ytterligare några minuter
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig och vänd ner med slickepott, vänd runt tills smeten är homogen
  4. Tillsätt sist oljan och rör runt tills allt är sammanblandat (smeten sjunker ihop en aning men det gör inget)
  5. Häll i oljad och bröad eller bakplåtspappersklädd form (jag använder mig av det sistnämnda)
  6. Grädda mitt i ugnen i 175grader i ca. 45-60 minuter (beror lite på ugnen)
  7. Du kan sticka i kakan för att se att den är torr och färdiggräddad
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du i iordningställer tårtan

Bountykaka

bounty11

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag såg bilder på en bountykaka spridas på nätet. Kladdkaka toppad med kokosröra och ett chokladtäcke. Självklart var den full med massa ”farligheter” utifrån vår situation. Men sugen som jag blev kunde jag förstås inte låta bli att göra min allergivänliga variant av denna. Så här kommer den.

Använd:

  • Recept på kladdkaka HÄR (jag använde nr. 1 men la också till 1tsk bakpulver i mjölblandningen för en lite mindre kladdig variant men valde sen också att tillsätta 1/2dl mer vätska för att ge bakpulvret chans att lyfta smeten) -man kan förstås använda ett av recepten rakt av om man vill
  • Recept på kokosfyllning enligt receptet på godis-bountys HÄR
  • 100g mjölkfri choklad (för mjukare topping kan man även här tillsätta någon msk kokosmjölk och någon tsk mjölkfritt margarin) alternativt för än mer mjukare topping använda receptet för chokladspread som du finner HÄR
  • Kokosflingor

Gör så här:

  1. Baka kladdkakan enligt recept, gör ev. tillägg enligt ovan med bakpulver och mer vätska
  2. Låt kladdkakan svalna
  3. Förbereda kokosfyllningen enligt recept
  4. När kakan svalnat bred på kokosfyllningen och ställ kakan i kylen för att kokosfyllningen ska stelna
  5. Smälta mjölkfri choklad över vattenbad alternativt i mikron (men obs! bränn den inte)-för mjukare topping tillsätt kokosmjölk  och margarin enligt ovan i skålen med chokladen vid smältning ALTERNATIVT använd recept för mjuk chokladspread enligt ovan
  6. Låt den smälta chokladen svalna
  7. Häll över chokladen på kakan och strö på kokosflingor, ställ återigen i kylen för att stelna

bountykaka1

TIPS! Servera som den är ELLER

  • med frukter och bär
  • med vaniljglass (av allergivariant)
  • med växtgrädde (av allergivariant)

alternativt

  • med bärsås/chokladsås/kolasås (av allergivaria

Standardrecept på enkla muffins

muffins1

fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

10 normalstora muffins.

Smeten fungerar också utmärkt att använda till tårtbotten, 1-2 satser beroende av storleken på springform. Anpassa dock gräddningstiden, stick i kakan för att se att det är torrt.

Du behöver:

  • 100g. mjölkfritt margarin
  • 4-5dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2,5dl socker
  • 1tsk vaniljsocker
  • 3tsk bakpulver
  • 2,5dl valfri vätska (växtdryck så som risdryck alternativt kokosmjölk, juice eller vatten alternativt en blandning)
  • valfri smaksättning eller fyllning (ex. kakao, citronskal, apelsinskal, pepparkakskryddor, kanel, kardemumma, frukt/bär/sylt)

Förslag på smaksättning:

  • skal från 1-2citroner
  • skal från 1apelsin
  • 1-2krm kardemumma
  • 1tsk kanel/pepparkakskryddor
  • lite bär eller fruktbitar (vid mycket blöta bär/frukter kan man tillsätta ytterligare 1-2msk majsstärkelse i mjölblandningen)
  • 1/2dl kakao (men ta bort ca 2msk majsmjöl ur mjölblandningen)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200grader
  2. Smält margarinet
  3. Blanda torra ingredienser för sig, rör samman dom med visp
  4. Tillsätt vätskan under omrörning
  5. Tillsätt sist margarinet och vispa till homogen blandning
  6. Tillsätt smaksättning och vänd ner med slickepott eller slev (jag tillsätter även kakao NU och inte i mjölblandningen om jag gör chokladmuffins)
  7. Lägg upp muffinsformar på bakplåt
  8. Fyll formarna till 2/3 och grädda i ca 15minuter
  9. Låt svalna åtminstone en aning (gärna på galler) innan servering

muffins2

Belgisk chokladtårta med allergianpassning

tårta1

Utan mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Har allergianpassat en helt ”vanlig” belgisk chokladtårta (en tårta med mastiga chokladbottnar och fyllning samt topping av chokladspread) -finns lite olika varianter men min är som en belgisk chokladkaka men i tårtvariant

Förvånansvärt enkel att göra, kräver enkla och snabba förberedelser kvällen eller morgonen innan. Både smeten till själva kakan o spreaden tar bara 5minuter var att slänga ihop. Gräddningstiden sköter ju sig själv. När allt sen är svalnat och stelnat tar tårtan bara 5minuter att sätta samman.

SJUKT LYCKAT!

Chokladkakan:

  • 3,5 dl mjöl (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi (doves farm)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 1tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt
  • 2,5  dl kokosmjölk (alternativt annan valfri växtmjölk)
  • 100g mjölkfritt margarin / 1 dl flytande margarin (går att byta ut mot 1dl olja)
  • 4 tsk honung
  • 2tsk vinäger
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl hackad mjölkfri choklad alternativt nibs eller ytterligare 1/2dl kakao

chokladtårta2chokladtårta

Exempel på dekoration

  • hallon och riven mjölkfri vit choklad
  • kakaopuder
  • kokosflingor
  • blandade frukter och bär
  • florsockerpuder
  • riven mjölkfri choklad
  • av blandade sorter och i stora mängder
  • salt kolasås
  • Förslagsvis kan man bre spreaden betydligt slätare än vad jag har gjort för att göra en väldigt ”ren” och fin tårta, dekorera sen med måtta för lite ”stiligare” variant

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175grader
  2. Smörj och bröa en ugnsform med löstagbar botten (18-22cm i diameter) alternativt klä med bakplåtspapper (jag föredrar detta alternativ)
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig
  4. Smält margarinet och blanda med dom andra våta ingredienserna
  5. Sikta i dom torra ingredienserna i vätskan 2 omgångar (hälften åt gången) och vänd ner med hjälp av slickepott eller slev (inte visp)
  6. Tillsätt sist den eventuella hackade chokladen
  7. Fyll formen, släta ut smeten
  8. Grädda mitt i ugnen i ca. 45 minuter (känn med sticka att kakan är färdiggräddad)
  9. Låt svalna helt innan du skär upp, skär i 2-3delar (jag föredrar 2 tjockare bottnar)

Chokladspread:

som en mjuk chokladtryffelspread

  • 2dl kokosmjölk
  • 2msk honung
  • 2msk mjölkfri margarin
  • 300g mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Hacka chokladen
  2. Koka upp kokosmjölk, margarin och honung
  3. Ta av plattan och rör i  den hackade chokladen. Rör tills all choklad smält
  4. Kyl ner i kylskåp några timmar så att det stelnar (alternativt förbered kvällen innan)

Montering:

  1. Fyll spread mellan tårtbottnarna samt täck tårtan
  2. Dekorera
  3. Låt gärna stelna till i kylen ca 30min innan servering (men inget måste)

Sockerpasta

Sockerpasta är ett toppenbra alternativ till marsipan för att täcka och dekorera tårtor med. Enkelt att använda. Fritt från alla dom vanliga allergenerna och lätt att anpassa vidare (ex. byta stärkelse eller olja). Ändå är detta något som är oerhört svårt att finna i butik utan risk för hälsa om man har åtminstone några av dom vanligaste allergierna, är det inte tillsatser så är det risk för kontamination som ställer till det. Men som tur är går sockerpasta enkelt att göra hemma. Här följer ett recept.

  

Ingredienser:

  • 1msk gelatinpulver
  • 4msk kallt vatten
  • 25g kokosfett/kokosolja -ca 2msk
  • 1dl vit sirap
  • 1kg florsocker (OBS! Vanligt svenskt florsocker innehåller potatisstärkelse, om ni som vi inte kan använda detta köp/beställ istället florsocker med majsstärkelse alternativt rismjöl eller helt  stärkelsefritt men i det senaste fallet behöver man i detta recept tillsätta lite stärkelse, ex. majsstärkelse -ca. 1del stärkelse till närmre 10delar socker och då är stärkelsen medräknad i totalmängden, för att göra det enkelt med måtten har jag måttat upp och vid användning av stärkelsefritt florsocker och majsstärkelse är det proportionerna 18,5 dl florsocker + 1,5dl majsstärkelse som blir 1kg totalmängd)
  • 1-2msk neutral olja (ex. rapsolja eller solrosolja men mer kokosolja går också)
  • ev. lite mer kallt vatten (bara en tesked i taget i sådana fall)

ev. karamellfärg/livsmedelsfärg MEN går även att färgsättas en aning genom ex. spenatpulver, rödbetsjuice, kakao o.s.v. (men ger ju förstås smak och behöver istället anpassas in i receptet redan tidigare) OBS! Se innehåll i karamellfärg (alla tål inte tillsatserna i dom eftersom att det kan utvinnas ur andra ämnen som kan vara direkt allergena -ex. vete)

ev. aromer (om önskas smaksatt sockerpasta) OBS! Se innehåll av samma anledning som vid karamellfärg

tårt111

Gör så här:

  1. Låt gelatinet svälla i vattnet.
  2. Värm sedan gelen försiktigt i vattenbad över kastrull tills det smälter.
  3. Tillsätt kokosfett/-olja och låt även det smälta helt.
  4. Låt blandningen svalna lite.
  5. Sikta upp florsockret i en stor bunke
  6. Häll vätskan över florsockret under omrörning (degkrokar i matberedare eller på elvisp fungerar utmärkt).
  7. Tillsätt sirapen och sist oljan
  8. Arbeta ihop till en smidig deg (kan ta en liten stund -ibland kan man få hjälpa till att knåda lite med händerna för att få ihop)
  9. Man kan även i slutet tillsätta lite lite vatten i taget varvat med oljan om man har svårt att få ihop pastan
  10. Men kämpa på. För torr pasta kräver vätska/olja, för våt pasta kräver socker eller stärkelse
  11. Du kan här i slutet också tillsätta ev. aromer eller karamellfärg/livsmedelsfärg (dock kan brun sockerpasta även göras med kakaopulver och då tillsätts detta tillsammans med florsockret)

 

Sockerpastan kavlas sedan och används på samma sätt som marsipan för tårtlock alternativt för figurer och dekorationer. Man kan tillsätta mer stärkelse om för fuktig alternativt mer olja om för torr.
Du kan förvara den inlindad i plastfolie i en lufttät burk i kylen i veckor om du hanterat den korrekt vid tillagning

Här kan du se mitt filmklipp om  tillverkningen i amatörmässigt hem med totalt amatörmässig filmning =) Men sockerpastan blir bra ändå =)

Ljus och söt tårtbotten

tårtbotten

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Räcker för 2 lager i större form (22cm eller 3 lager i 18cm). För 3 lager av större tårta gör 1 + 1/2 sats.

Ingredienser:

50 g margarin

3dl mjöl (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl klibbrismjöl)

1 tsk xanthangummi

1,5 dl majsstärkelse

2tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

3 dl socker

2,5dl vätska (växtmjölk eller vatten)

2tsk vinäger (ex. äppelcider-)

Gör så här:

Smält margarinet och låt stå.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Blanda margarinet och resterande våta ingredienser i en annan bunke

Vispa samman torra och våta ingredienser

Häll smeten i bröad ugnsform med löstagbar kant (använd ex. olja för pensling och polenta som ströbröd)

Grädda långt ner i ugnen i 200grader i ca. 35minuter.

Låt svalna helt innan du skär upp.

11183443_10152565964722255_7149774229152366847_n

 

FROSTING

10346053_10151837127637255_1197832572125810718_n1167649_10151813646272255_3737285969120004745_oarom2tårta1

tårta210307216_10151820516402255_7545585113191067233_n10312665_10151820611762255_7712999536865398556_n

Frosting, finns massa olika recept i bl.a. stora boken om ”naturligt glutenfri bakning” som jag för övrigt verkligen kan rekommendera (både gluten-, mjölk- och äggfri). Jag har väl självklart modifierat recept utifrån den och massa andra.

Min favoritgrund är margarin, florsocker, vätska/pure med smak + stärkelse.

Gör så här:

Koka 1dl vätska med ca. 2msk majsstärkelse. Som vätska kan man ha vatten men även exempelvis kokosmjölk. Mina favoriter är dock hemmagjorda smaksatta vätskor med hjälp av frukt/bär-uppkok som jag sen silat, ex. jordgubb/rabarber/vaniljstång, äpple/kanelstång, blåbär/hallon, bara hallon, passionsfrukt, havtorn m.m.). Man kan även använda exempelvis citronsaft och citronskal för citronfrosting, eller lika med apelsin. Även om det kanske inte alltid är så roligt men ett tips är att använda vatten och aromer (oäkta smaktillsatser), på så vis fick min son med päronallergi smaka päronfrosting. Iaf, när vätskan + stärkelsen kokat upp under omrörning så att resultatet ser ut som tjock tapetklister så är det klart. Geggan ska kallna HELT. Vispas sedan hårt med kanske 50-100g mjukt margarin (men kan uteslutas också) till fluffig gegga. Brukar först låta margarinet bli rumsvarmt och vispar den fluffig innan jag tillsätter ”tapetklistret” lite i taget under hård vispning (elvisp eller bakmaskin med ballongvisp). Tillsätter sist florsocker, blir totalt kanske 3dl. Mina mått är dock inte exakta, kör på känn tills konsistensen blir perfekt. Ibland struntar jag i margarinet, ibland har jag mer, ibland mindre. Med smaklöst ”tapetklister” (vattenuppkok bara) kan man exempelvis göra med, margarin, florsocker och kakao till chokladfrosting, går även blanda i smält mjölkfri, kallnad choklad (men det stelnar sen i kylen och den tårtan måste stå framme för att mjukna innan servering). Pepparmint är gott, mandelfrosting likaså (med aromer). Finns hur mycket tips som helst. En del blandar i hasselnötskräm, andra cashewnötskräm (funkar förstås inte HÄR för nötallergiker). Möjligheterna är oändliga. Frosting kan ibland med fördel iaf förberedas dagen innan för att sen stå i kylen över natten, men är inget måste alls. Karamellfärger kan också göra allt lite roligare

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑