Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bröd (sida 1 av 5)

Bröd är förstås bak men får helt enkelt en egen kategori. Det är nog bröd som dessutom är det som jag tycker allra bäst om att baka.

Superenkelt bovetebröd

På bilden ser du limpor i miniformat (portionsstorlek)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, jäst och soja bl.a.

Ett bröd gjort på enbart bovete som mjöl. Eliminerar således även ris och majs vilket jag i vanliga fall baserar recepten på. Har dock testat och receptet fungerar även att översätta till andra mjöler. Man kan alltså använda receptet för att gör på majsbas eller risbas också bl.a. Receptet är utan jäst och går snabbt och enkelt att röra ihop, sleva i formar och grädda -inga kladdiga händer. Ger oerhört gott, lätt och luftigt, mjukt bröd. Variera smaken utifrån valfri kryddning. Du kan göra brödet både med och utan sötning. Vald storlek på brödet avgör gräddningstiden, går att göra som styckbröd eller som limpa (då dubbel sats). Flera av ingredienserna går att byta ut, fråga bara så hjälper jag dig. Receptet är dock i grunden gjort just för att ge så lite ”bismak” av bovete som möjligt.

ca. 6 st frallor

Du behöver:

  • 3,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi eller ytterligare 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt) eller exempelvis enbart mald ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • 1/2 dl juice (förslagsvis äpple eller apelsin/clementin -antingen juice eller färskpressad saft)
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2-1 dl osötad puré/mos av frukt – förslagsvis äpple, päron eller lingon (köp exempelvis barnmatsburk eller koka upp, låt svalna och mixa). OBS! 1/2 dl om du väljer att använda sötningen nedan och 1dl om du avstår sötningen
  • 0-1/2 dl sirap (mörk för mer smak, ljus för mild smak)  OBS! om du avstår sötningen ökas mängden av fruktpuré enligt ovan.
  • ev. olja för att smörja form samt för att pensla brödet

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Rör samman torra och våta snabbt till en homogen och kladdig smet
  3. Stjälp eller sleva upp smeten i oljad form eller formar (jag föredrar portionsstorlekar) eller i silikonformar (behövs inte oljas)
  4. Platta till ytan
  5. Pensla brödet med olja
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter för portionsstorlek
  7. Ta ut och ta gärna ur formarna
  8. Låt svalna åtminstone aningens men behöver inte svalna helt för att gå att skära

Rostbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett ljust, lätt och mjukt bröd som passar utmärkt både som den är också rostad. Funkar även utmärkt för fattiga riddare.

Du behöver:

  • 3,5 dl vatten
  • 25g jäst
  • 0,75 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk honung eller annan sötning
  • 1 tsk salt
  • 7 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl majsstärkelse och 1 dl klibbrismjöl)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • eventuellt topping (vallmofrön, boveteflingor, sesamfrön)
  • olja eller sirapsvatten för pensling

Gör så här:

  1. Värm vattnet till 37-gradigt
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt olja, salt, honung och fiberhusk
  4. Låt svälla
  5. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver
  6. Rör runt i degvätskan som stått o svällt
  7. Rör sen ner dom torra ingredienserna till det våta
  8. Arbeta degen några minuter med degblandare eller degkrokar på elvisp
  9. Degen ska vara fast men kladdig
  10. Häll ner degen i brödform som du klätt med bakplåtspapper
  11. Platta till så att det blir en jämn deg i formen
  12. Låt jäsa under bakduk ca 45-60 minuter
  13. Pensla ytan med olja eller sirapsvatten (för färg)
  14. Strö eventuellt på topping (sirapsvatten fäster topping bättre än vad oljan gör)
  15. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter
  16. Ta ut och ur formen
  17. Låt svalna innan du skär upp

BRÖD

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Nu fick jag till ett riktigt enkelt och lyckat recept. Limpa/frallor/baguetter -allt ur samma deg. Mjuk eller hård/krispig skorpa, luftigt och mjukt inre. Saftigt och gott. Håller sig mjuk i flera dagar utan att frysas.

Du behöver:

  • 1 liter vatten
  • 25 jäst
  • 1/2 dl olja
  • 3 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrexflingor
  • 1 msk salt
  • ca. 11 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl klibbrismjöl, 3 dl majsstärkelse -ju fler mjöler du kan kombinera desto bättre men åtminstone 1 mjöl och 1 stärkelse)
  • 2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • eventuellt valfri kryddning (exempelvis 1/2 tsk muskotnöt eller upp till 1 msk brödkryddor)
  • aningens mjöl för utbakning

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Blanda med 37-gradigt vatten och rör tills jästen lösts upp
  3. Tillsätt olja, fiberhusk, salt, fibrex och eventuella kryddor
  4. Arbeta vätskan hårt med degkrokar, låt även svälla några minuter för att få en ”slemmig” konsistens
  5. Blanda samman mjöl, xanthan och bakpulver och tillsätt till vätskan
  6. Arbeta degen hårt några minuter. Återigen gärna med degkrokar på degblandare eller elvisp för att bespara musklerna 😉
  7. Låt jäsa 1 h under bakduk
  8. Häll ut på välmjölat bakbord. Dela degen till valfria storlekar(ex. 2 limpor, 4 långa baguetter, 8 korta baguetter, 16 frallor, 24 korvbröd -har måttat)
  9. Arbeta varje degbit minimalt, arbeta snabbt till önskad form med välmjölade händer
  10. Lägg på bakplåtsklädd plåt
  11. Låt återigen jäsa 1 h under bakduk
  12. Sätt ugnen på 200 grader
  13. Grädda mitt i ugnen ca. 25 minuter för frallor/baguetter/korvbröd och 45 minuter för limpa
  14. Om du önskar hård skorpa sprutar du in lite vatten i ugnen när du stoppar in brödet, och låter sedan brödet vila/kallna på öppet på galler när du tagit  ut det
  15. Om du önskar mjuk skorpa gräddar du det som vanligt och låter vila på plåten under bakduk när färdigt

Snabba bröd med bakpulver

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett scones-likt bröd som vi gräddar i plättlagg, även om stekpanna funkar precis lika bra.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1,5 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • smaksättning, ex. 2 krm kardemumma eller 1 krm mald muskotnöt
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vatten
  • mjöl för utbak
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  2. Nyp ner margarinet i dom torra ingredienserna
  3. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en kladdig deg
  4. Låt svälla några minuter
  5. Arbeta i bunken med välmjölade händer till en lättarbetad deg
  6. Dela i 8 bitar
  7. Forma platta bullar, nagga eventuellt
  8. Stek i medelvarm lätt oljad plättlagg eller stekpanna
  9. Låt svalna under bakduk

Spritsade korvbröd/hamburgarebröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål lägger jag upp det här receptet. Det är egentligen receptet för enkelt långpannebröd men instruktion på hur du gör det som korvbröd/hamburgarebröd. Det var visst lika uppskattat bara som bröd till macka också.

  1. Använd recept för långpannebröd enligt recept HÄR
  2. Använd mjölblandning 4dl majsmjöl, 3 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 3 dl majsstärkelse
  3. Strunta i kryddning, förutom salt förstås
  4. Använd gärna rivna morötter eller riven zucchini (urkramad) i smeten
  5. När du blandat färdigt smeten, fyll i spritspåse utan tyll (eller i plastpåse) och klipp av ett hörn
  6. Spritsa ut önskade former på bakplåtspapper
  7. Låt jäsa 1,5h täckt med plastfolie och bakduk
  8. Ringla över olja, toppa eventuellt med sesamfrön (om du vill försäkra dig om att dom fastnar kan du även försiktigt pensla brödet med gelatin/vatten-blandning (lös upp 1 tsk pulvergelatin i 3 msk varmt vatten och pensla)
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  10. Låt svalna
  11. KLART

Enkelt bröd i långpanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett enkelt röra-ihop-bröd med ett supermjukt och luftigt resultat. Du kan variera både mjölsorter och smaksättning. Du kan även göra halva satser med olika smaksättningar och grädda samtidigt i en långpanna för 2 olika bröd på en gång.

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 10-11 dl mjölblandning (variera själv men för att ge 2 exempel: ljust bröd: 4dl majsmjöl, 3dl rismjöl och 3-4 dl majsstärkelse eller för mörkt bröd: 4 dl bovetemjöl, 2 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse och 2 dl nyponskalsmjöl)
  • 1,5 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 1,5 msk salt
  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl sirap (ljus sirap för ljust bröd och mörk sirap för mörkt bröd gärna)
  • 1, 5 dl olja (ex. raps)
  • 3 dl rivna morötter, zucchini (urkramade), rödbeta, gulbeta, sötpotatis etc (går att utesluta men ger klart bättre resultat)
  • Förslag på smaksättning: 1msk mald ingefära (gärna till ljust bröd) eller 1,5 msk brödkryddor (gärna till mörkt bröd)
  • 1-2 dl eventuella frön, flingor, torkade fruktbitar/russin (gärna i mörkt bröd)
  • Olja att toppa brödet med
  • Ev. något att strö ovanpå (ex. frön, flingor, flingsalt etc)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser (även kryddning) i en bunke
  2. Lös upp jästen i 37 gradigt vatten, blanda i sirap och olja
  3. Häll vätskan till dom torra ingredienserna  och vispa/rör samman snabbt till en smet
  4. Vänd sist ner eventuella rivna grönsaker och eller flingor, frön
  5. Häll över i en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och bred ut smeten
  6. Täck med plastfolie och ovanpå bakduk (plastfolien är till för att den kladdiga smeten inte ska fastna i bakduken).
  7. Låt jäsa 1-1,5h
  8. Ringla över olja och toppa med valfri topping
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter (blir lätt gyllenbrun på ytan, det är oljan som bidrar till färgen)

Mörk/grov franska

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Följ recept för formfranska men

  1. Använd mörk sirap
  2. Tillsätt 1-2 dl valfri flingor/frön/bär (ex. 0,5-1 dl boveteflingor, 0,5 dl solrosfrön och 0,5 dl russin)
  3. Ändra mjölmixen till ex. mörkt bröd 3 dl majsmjöl, 2 dl bovetemjöl, 1 dl nyponskalmjöl eller nyponskalflingor, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse
  4. Tillsätt ev. 1msk brödkryddor (anis, fänkål bl.a.)
  5. och även gärna 0,5-1 dl lingonsylt om så önskas (inget måste) -väger upp bra för tillägg av flingor som suger upp vätska och ger ljuvlig smak
  6. Fyll i oljad brödform
  7. Jäs i 45 minuter
  8. Olja brödets yta och strö på valfritt pålägg eller bara pudra på lite mjöl
  9. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter i 225 grader, lägg grillfolie ovanpå för att skydda ytan, sänk temperaturen till 200grader och grädda ytterligare 45 minuter (totalt 1h)
  10. Ta ut och låt svalna innan du skär upp

Formfranska

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett högt och luftigt, mjukt bröd. Perfekt som den är, att rosta eller till toast.

Du behöver:

  • 7 d l vatten
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 dl sirap
  • 50g jäst
  • 1/2 msk salt
  • 1msk fiberhusk
  • 3 msk malda fibrexflingor
  • 9 dl mjölblandning (ex. ljust bröd: 3dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl, 1 dl klibbrismjöl, 2 dl majsstärkelse)
  • 1/2 msk xanthangummi
  • 1/2 msk bakpulver
  • olja att pensla med
  • Ev. något att strö ovanpå brödet (vallmo, sesam, boveteflingor, hirsflingor, örter alternativt bara skippa oljan och pudra brödet med mjöl)

Gör så här:

  1. Använd 37 gradigt vatten (varmare om torrjäst)
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt sirap, olja, salt, fibrex och fiberhusk och arbeta ihop och låt sedan svälla i 10minuter
  4. Blanda samman resterande ingredienser och rör ner i degen
  5. Arbeta degen några minuter, den ska vara rejält kladdig.
  6. Olja en brödform och häll ner degen/smeten
  7. Platta till ytan så att brödet verkligen fyller ut formen jämnt nedåt
  8. Lägg över plastfolie och därpå bakduk (brödet jäser rejält) och låt jäsa 45minuter
  9. Under tiden värmer du ugnen till 225 grader
  10. När brödet jäst klart, pensla försiktigt med olja (verkligen försiktigt för att inte förstöra luftbubblorna inuti) och strö på valfritt pålägg alternativt skippa oljan och bara mjöla brödet ovanpå
  11. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter som det är och sänk sedan temperaturen till 200grader och lägg ugnsfolie över brödet för att inte bränna skorpan och fortsätta grädda ytterligare 45 minuter. Totalt 60minuter alltså. Nu har jag varmluftsugn så det kan hända att det kan ta lite längre tid i vanlig. Du kan sticka brödet för att se att det är genomgräddat
  12. Låt svalna
  13. Skär upp.

Semmelwrap

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här är ett gammal recept som jag visst hade glömt att publicera. Så varsågod. Semmelsmak i en söt och mjuk wrap. Falsk mandelmassa och vegangrädde. Tips! Wrapsen/brödet kan även användas som bröd till andra wraps MEN om det inte ska vara av efterrättskaraktär så skippa bara sockret i degen (låt sirapen vara kvar).

6-8 st

Du behöver:

  • 1/2 sats av universaldeg enligt recept HÄR
  • Falsk mandelmassa utan mandel och även frisk kokosgrädde enligt receptet HÄR

Gör så här:

  1. Följ anvisning enligt receptet för universaldegen
  2. Låt jäsa 1 h
  3. Dela upp degen i 6-8 st delar
  4. Rulla varje degbit till en boll och lägg på välmjölat bakbord alternativt på plastfolie och kavla (eller platta) ut till 2 mm i tjocklek, riktigt tunt alltså
  5. Lägg över varje bit på bakplåtspapper (om du inte kavlat direkt på bakplåtspapperet (tryck bara ihop ev. skador i degen)
  6. Låt jäsa ytterligare en liten stund (om du hinner (15-20 minuter) medan du värmer upp ugnen till 200grader
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 4 minuter, ska bara precis genomgräddas men absolut inte få färg (ska fortfarande vara mjukt och töjbart)
  8. Ta ut och förflytta varje brödbit med hjälp av stekspade till en tallrik som du täckt med kökshanduk
  9. Lägg en till kökshandduk ovanpå så att brödet håller sig mjukt, låt svalna
  10. När brödet svalnat, brev på den falska mandelmassan och spritsa på grädden
  11. Rulla ihop eller vänd bara in sidorna mot mitten
  12. Klart!

Mjuka bakade kringlor (soft pretzels)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Sonen såg detta i något barnprogram och kom med önskemål. ”Mamma, kan du göra sådana kringlor som här (visade på skärmen) men som jag tål?”. Jamen… OH… måste förstås försöka. Resultatet? Oh ja. Efter några justeringar SÅ gott. Med en underbart lätt krispig och seg skorpa men med ett mjukt och luftigt inre. Med en härlig söt/salt smak.

Du behöver:

  • Deg enligt universalrecept HÄR men minska sockermängden till max 1/2 dl, går att skippa helt
  • 2 tsk bikarbonat och 1 liter vatten till kokning -används INTE i degen
  • Förslagsvis sesamfrön, eller vallmo (eller inget) att strö ovanpå.
  • Flingsalt att strö ovanpå

Gör så här:

  1. Följs recept för degen med undantag för ändringen enligt ovan vad gäller sockret
  2. Låt degen jäsa 1 h
  3. Dela upp degen i 10-14 bitar (beroende av storlek som önskar på kringlorna)
  4. Arbeta degbitarna till bollar och rulla sen ut på mjölat bakbord till avlånga längder med fingertjocklek och ca. 25-30 cm i längd
  5. Forma kringlorna
  6. Lägg upp kringlorna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 20minuter
  7. Värm upp ugnen till 200 grader
  8. Koka upp vattnet och när du får bubblor, sänk temperaturen så att du håller dig precis under kokpunkt -d.v.s. inga bubblor men snudd på
  9. Tillsätt bikarbonat i vattnet (ger en fin yta till degen och en härligt krispigt seg skorpa när färdiggräddade
  10. Lägg försiktig ner kringlorna en efter en i vattnet och låt svälla i ca.  10 sekunder
  11. Fånga upp med hålslev och lägg tillbaka på bakplåtspapperet
  12. Arbeta med max 1-2 kringlor i taget så att du inte riskerar att låta dom ligga i vattnet för länge (då börjar degen lösas upp)
  13. Arbeta försiktigt med kringlorna
  14. Strö på ev. frön och flingsalt (saltet är verkligen viktigt för smaken) och låt grädda i ugnen i ca. 15 minuter (håll koll)
  15. Ta ut och låt svalna på plåten som dom är, ingen bakduk över
  16. KLART!
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑