Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bröd (sida 1 av 6)

Landgångsbröd /smörgåstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har redan ett recept på smörgåstårta på bloggen HÄR men denna är både snäppet enklare och faktiskt även än mer allergivänlig samt även osötad men ändå super 👌

Landgångsbröd som motsvarar en normalstor stubbe, 3-4 personer

OM du ska göra en större smörgåstårta rekommenderar jag dig att inte bygga mer deg på höjden utan i sådana fall i större form eller i flera formar. Degen motsvarar ett resultat där brödet delas EN gång på höjden, inte mer, för bästa resultat.

Brödet
Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, förslagsvis olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 dl kokosmjöl (det här är ganska viktigt för konsistensens del, -om du inte tål kokos föreslår jag kikärtsmjöl, fungerar inte det heller kan du ta exempelvis majsmjöl men får troligen öka på mängden till ca 3-3,5 dl
  • 2 dl hirsmjöl eller majsmjöl
  • 1 dl bovetemjöl eller majsstärkelse
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat


Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan och vispa ut tills all jäst lösts upp
  3. Tillsätt olja, salt och fiberhusk -vispa och låt degen svälla 5 minuter
  4. Tillsätt mjöler och bikarbonat och arbeta till en deg. Degen ska vara kladdig men hanterbar och lätt
  5. Tryck ut degen i en bakplåtspapeprsklädd form om ca 20×30 cm i storlek alternativt forma den just i den storleken som rektangel i en större form. Du kan även grädda i en springform men observera att om du ska göra en HEL rund smörgåstårta behöver du dubbla degen och grädda i 2 springformar.
  6. Låt degen jäsa 45 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter
  8. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp
  9. Dela till valfri form, ta även bort skorpan, åtminstone i mellanlagret. Kan med fördel torka till sig lite över natten.
  10. Montera med fyllning MEN innan du fyller: glöm inte att pensla/spraya brödet med exempelvis smält mjölkfritt margarin så att det sugs in i brödet för saftigare resultat.
  11. Låt gärna fyllningen gotta till sig i bröden någon natt eller dag innan du dekorerar och serverar

Fyllning (min favorit, går förstås att variera fyllning hur som helst)

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller valfri vegansk majonnäs (ca 3 dl)
  • 200g violifes spread (falsk philadeplhia) eller falsk färskost enligt recept HÄR
  • 1/2 kruka dill/persilja
  • skal från 1 citron
  • salt och svartpeppar efter tycke
  • 1 dl leverpastej/vegansk pastej eller laxpastej
  • 2 msk bostongurka (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Vispa/mixa samman majonnäsen med färskosten
  3. Blanda i dill och citronskal och smaka av med salt och peppar
  4. Ta av 1,5-2 dl av majonnäsen och blanda med leverpastejen och bostongurkan och använd som fyllning mellan lagren av bröd
  5. Bred resten av majoblandningen på toppen och kanterna av smörgåstårtan
  6. Förbered gärna hit kvällen eller dagen innan, täck smörgåstårtan med plastfolie och låt vila så att smakerna gottar in sig rejält
  7. Dekorera på valfritt vis med ex lax (förresten väldigt enkelt att grava egen lax), räkor, skinka, vegansk ost, sallad, dill, citron, leverpastej, salami, gurka, tomat, rom, vindruvor o.s.v.

Bovetelimpa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett lättbakat och gott bovetebröd helt utan andra mjölsorter. Perfekt om man också ska undvika ex majs och ris.

2 limpor

Du behöver:

  • 50 g jäst, fingervarmt (varmare för torrjäst)
  • 1 liter vatten
  • 12-13 dl bovetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 dl fiberhusk
  • 2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk sirap (eller honung) eller skippa
  • 2 msk olja (ex olivolja)
  • 1 dl sylt/puré (gärna helt utan socker) av valfria bär (ex. röda vinbär, lingon, tranbär eller blåbär)
  • Lite bovetemjöl för utbak

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i en liten del av vätskan (obs. temperaturen!)
  2. Blanda i resten av vätskan, salt, sirap och  olja
  3. Tillsätt nu alla torra ingredienser och arbeta ihop till en jämn men fortfarande kladdig deg (gärna med hjälp av degkrokar på hushållsassisten)
  4. Vänd sist ner sylten
  5. Låt jäsa i 1 h under bakduk
  6. När färdigjäst, häll ut på mjölat bakbord och dela med kniv i 2 delar
  7. Vända nu bara runt degen i mjöl och forma FÖRSIKTIGT en limpa (knåda inte degen)
  8. Lägg limporna i varsin brödform som du antingen klätt i bakplåtspapper eller smörat/bröat (om du inte använder non-stick silikonformar för då skippar du momentet)
  9. Låt jäsa i formarna i 30 minuter medan du värmer ugnen till 200 grader
  10. När färdigjäst, skåra ytan med en vass kniv
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 45-50 minuter
  12. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp (jag föredrar ofta att göra på kvällen och äta till frukost)

Boveteknäcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
Ett underbart enkelt tunt knäcke med bovete som enda mjölsorten. Smaken påminner helt ärligt och konstigt nog lite om sk. finn crisp. Något tidskrävande i och med lång jäsning och gräddningstid men svårighetsgraden är låg o brödet sköter sig själv vid jäsning o gräddning.
1 plåt
Du behöver:
  • 3 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 tsk salt
  • 1 msk fiberhusk
  • 0,5 dl  fibrexflingor
  • 1/2 tsk bakpulver
  • lite flingsalt eller torkade örter att strö över

Gör så här:
  1. Värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen så att den löses upp helt.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och häll i, rör om med slev tills det blir en homogen blandning -en lös deg.
  3. Låt jäsa 2h (men helt ärligt har jag även helt glömt bort den och låtit jäsa 4-5 h också)
  4. Kavla ut degen på bakplåtspapper, använd plastfolie ovanpå som skydd för kaveln så att den inte fastnar eftersom att degen är riktigt kladdig
  5. Kavla riktigt tunt, det ska täcka bakplåtspapperet
  6. Nagga eller kör över med kruskavel men använd gärna foliet solskydd fortfarande
  7. Strö över lite flingsalt och eventuella örter/kryddor (ex. kummin)
  8. Du kan även skåra för brödskivorna för att lättare kunna bryta ut sen
  9. Grädda mitt i ugn på 200 grader i 15-20 minuter och sedan längst ned ytterligare lika länge (20 min) så att knäckebröden blir hårda men inte brända.
  10. Sist stänger du av ugnen och låter brödet gå ytterligare tills krispigt, det beror lite på ugn så man får känna och titta till dem lite då och då eller bara låta kallna i ugnen.
  11. Låt kallna, dela.
  12. Njut!

Grovt fröbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett superenkelt grovt bröd som inte behöver jäsas

Du behöve:

  • 3,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl krossat bovete
  • 1 dl nyponskalsmjöl
  • 1 dl nyponskalsbitar
  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 3,5 dl juice (äpple eller apelsin) alternativt aningens juice och därtill vatten, om du enbart kör vatten behöver du tillsätta 2 tsk vinäger för syra för bikarbonatets skull
  • du kan även söta brödet med 2-3 msk honung eller sirap (minska vätskan med samma mängd) eller låta bli som jag gör
  • ev. olja att pensla brödet med och något att toppa med (ex. krossat bovete)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Blötlägg nyponskalsbitarna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Häll i vätskan och rör samman
  5. Tillsätt sist urkramade nyponskalen och rör till homogen smet
  6. Häll över i an bakplåtsklädd brödform
  7. Platta till brödet för jämn yta
  8. Olja eventuellt och strö på valfria flingor
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter
  10. Ta ut och vänd snarast ur formen (du kan låta svalna lite först)
  11. Låt svalna helt innan du skär upp

Superenkelt bovetebröd

På bilden ser du limpor i miniformat (portionsstorlek)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, jäst och soja bl.a.

Ett bröd gjort på enbart bovete som mjöl. Eliminerar således även ris och majs vilket jag i vanliga fall baserar recepten på. Har dock testat och receptet fungerar även att översätta till andra mjöler. Man kan alltså använda receptet för att gör på majsbas eller risbas också bl.a. Receptet är utan jäst och går snabbt och enkelt att röra ihop, sleva i formar och grädda -inga kladdiga händer. Ger oerhört gott, lätt och luftigt, mjukt bröd. Variera smaken utifrån valfri kryddning. Du kan göra brödet både med och utan sötning. Vald storlek på brödet avgör gräddningstiden, går att göra som styckbröd eller som limpa (då dubbel sats). Flera av ingredienserna går att byta ut, fråga bara så hjälper jag dig. Receptet är dock i grunden gjort just för att ge så lite ”bismak” av bovete som möjligt.

ca. 6 st frallor

Du behöver:

  • 3,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi eller ytterligare 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt) eller exempelvis enbart mald ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • 1/2 dl juice (förslagsvis äpple eller apelsin/clementin -antingen juice eller färskpressad saft)
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2-1 dl osötad puré/mos av frukt – förslagsvis äpple, päron eller lingon (köp exempelvis barnmatsburk eller koka upp, låt svalna och mixa). OBS! 1/2 dl om du väljer att använda sötningen nedan och 1dl om du avstår sötningen
  • 0-1/2 dl sirap (mörk för mer smak, ljus för mild smak)  OBS! om du avstår sötningen ökas mängden av fruktpuré enligt ovan.
  • ev. olja för att smörja form samt för att pensla brödet

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Rör samman torra och våta snabbt till en homogen och kladdig smet
  3. Stjälp eller sleva upp smeten i oljad form eller formar (jag föredrar portionsstorlekar) eller i silikonformar (behövs inte oljas)
  4. Platta till ytan
  5. Pensla brödet med olja
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter för portionsstorlek
  7. Ta ut och ta gärna ur formarna
  8. Låt svalna åtminstone aningens men behöver inte svalna helt för att gå att skära

Rostbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett ljust, lätt och mjukt bröd som passar utmärkt både som den är också rostad. Funkar även utmärkt för fattiga riddare.

Du behöver:

  • 3,5 dl vatten
  • 25g jäst
  • 0,75 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk honung eller annan sötning
  • 1 tsk salt
  • 7 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl majsstärkelse och 1 dl klibbrismjöl)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • eventuellt topping (vallmofrön, boveteflingor, sesamfrön)
  • olja eller sirapsvatten för pensling

Gör så här:

  1. Värm vattnet till 37-gradigt
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt olja, salt, honung och fiberhusk
  4. Låt svälla
  5. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver
  6. Rör runt i degvätskan som stått o svällt
  7. Rör sen ner dom torra ingredienserna till det våta
  8. Arbeta degen några minuter med degblandare eller degkrokar på elvisp
  9. Degen ska vara fast men kladdig
  10. Häll ner degen i brödform som du klätt med bakplåtspapper
  11. Platta till så att det blir en jämn deg i formen
  12. Låt jäsa under bakduk ca 45-60 minuter
  13. Pensla ytan med olja eller sirapsvatten (för färg)
  14. Strö eventuellt på topping (sirapsvatten fäster topping bättre än vad oljan gör)
  15. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter
  16. Ta ut och ur formen
  17. Låt svalna innan du skär upp

BRÖD

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Nu fick jag till ett riktigt enkelt och lyckat recept. Limpa/frallor/baguetter -allt ur samma deg. Mjuk eller hård/krispig skorpa, luftigt och mjukt inre. Saftigt och gott. Håller sig mjuk i flera dagar utan att frysas.

Du behöver:

  • 1 liter vatten
  • 25 jäst
  • 1/2 dl olja
  • 3 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrexflingor
  • 1 msk salt
  • ca. 11 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl klibbrismjöl, 3 dl majsstärkelse -ju fler mjöler du kan kombinera desto bättre men åtminstone 1 mjöl och 1 stärkelse)
  • 2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • eventuellt valfri kryddning (exempelvis 1/2 tsk muskotnöt eller upp till 1 msk brödkryddor)
  • aningens mjöl för utbakning

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Blanda med 37-gradigt vatten och rör tills jästen lösts upp
  3. Tillsätt olja, fiberhusk, salt, fibrex och eventuella kryddor
  4. Arbeta vätskan hårt med degkrokar, låt även svälla några minuter för att få en ”slemmig” konsistens
  5. Blanda samman mjöl, xanthan och bakpulver och tillsätt till vätskan
  6. Arbeta degen hårt några minuter. Återigen gärna med degkrokar på degblandare eller elvisp för att bespara musklerna 😉
  7. Låt jäsa 1 h under bakduk
  8. Häll ut på välmjölat bakbord. Dela degen till valfria storlekar(ex. 2 limpor, 4 långa baguetter, 8 korta baguetter, 16 frallor, 24 korvbröd -har måttat)
  9. Arbeta varje degbit minimalt, arbeta snabbt till önskad form med välmjölade händer
  10. Lägg på bakplåtsklädd plåt
  11. Låt återigen jäsa 1 h under bakduk
  12. Sätt ugnen på 200 grader
  13. Grädda mitt i ugnen ca. 25 minuter för frallor/baguetter/korvbröd och 45 minuter för limpa
  14. Om du önskar hård skorpa sprutar du in lite vatten i ugnen när du stoppar in brödet, och låter sedan brödet vila/kallna på öppet på galler när du tagit  ut det
  15. Om du önskar mjuk skorpa gräddar du det som vanligt och låter vila på plåten under bakduk när färdigt

Snabba bröd med bakpulver

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett scones-likt bröd som vi gräddar i plättlagg, även om stekpanna funkar precis lika bra.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1,5 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • smaksättning, ex. 2 krm kardemumma eller 1 krm mald muskotnöt
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vatten
  • mjöl för utbak
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  2. Nyp ner margarinet i dom torra ingredienserna
  3. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en kladdig deg
  4. Låt svälla några minuter
  5. Arbeta i bunken med välmjölade händer till en lättarbetad deg
  6. Dela i 8 bitar
  7. Forma platta bullar, nagga eventuellt
  8. Stek i medelvarm lätt oljad plättlagg eller stekpanna
  9. Låt svalna under bakduk

Spritsade korvbröd/hamburgarebröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål lägger jag upp det här receptet. Det är egentligen receptet för enkelt långpannebröd men instruktion på hur du gör det som korvbröd/hamburgarebröd. Det var visst lika uppskattat bara som bröd till macka också.

  1. Använd recept för långpannebröd enligt recept HÄR
  2. Använd mjölblandning 4dl majsmjöl, 3 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 3 dl majsstärkelse
  3. Strunta i kryddning, förutom salt förstås
  4. Använd gärna rivna morötter eller riven zucchini (urkramad) i smeten
  5. När du blandat färdigt smeten, fyll i spritspåse utan tyll (eller i plastpåse) och klipp av ett hörn
  6. Spritsa ut önskade former på bakplåtspapper
  7. Låt jäsa 1,5h täckt med plastfolie och bakduk
  8. Ringla över olja, toppa eventuellt med sesamfrön (om du vill försäkra dig om att dom fastnar kan du även försiktigt pensla brödet med gelatin/vatten-blandning (lös upp 1 tsk pulvergelatin i 3 msk varmt vatten och pensla)
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  10. Låt svalna
  11. KLART

Enkelt bröd i långpanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett enkelt röra-ihop-bröd med ett supermjukt och luftigt resultat. Du kan variera både mjölsorter och smaksättning. Du kan även göra halva satser med olika smaksättningar och grädda samtidigt i en långpanna för 2 olika bröd på en gång.

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 10-11 dl mjölblandning (variera själv men för att ge 2 exempel: ljust bröd: 4dl majsmjöl, 3dl rismjöl och 3-4 dl majsstärkelse eller för mörkt bröd: 4 dl bovetemjöl, 2 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse och 2 dl nyponskalsmjöl)
  • 1,5 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 1,5 msk salt
  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl sirap (ljus sirap för ljust bröd och mörk sirap för mörkt bröd gärna)
  • 1, 5 dl olja (ex. raps)
  • 3 dl rivna morötter, zucchini (urkramade), rödbeta, gulbeta, sötpotatis etc (går att utesluta men ger klart bättre resultat)
  • Förslag på smaksättning: 1msk mald ingefära (gärna till ljust bröd) eller 1,5 msk brödkryddor (gärna till mörkt bröd)
  • 1-2 dl eventuella frön, flingor, torkade fruktbitar/russin (gärna i mörkt bröd)
  • Olja att toppa brödet med
  • Ev. något att strö ovanpå (ex. frön, flingor, flingsalt etc)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser (även kryddning) i en bunke
  2. Lös upp jästen i 37 gradigt vatten, blanda i sirap och olja
  3. Häll vätskan till dom torra ingredienserna  och vispa/rör samman snabbt till en smet
  4. Vänd sist ner eventuella rivna grönsaker och eller flingor, frön
  5. Häll över i en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och bred ut smeten
  6. Täck med plastfolie och ovanpå bakduk (plastfolien är till för att den kladdiga smeten inte ska fastna i bakduken).
  7. Låt jäsa 1-1,5h
  8. Ringla över olja och toppa med valfri topping
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter (blir lätt gyllenbrun på ytan, det är oljan som bidrar till färgen)

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑