Kategori: Bröd (Sida 1 av 6)

Bröd är förstås bak men får helt enkelt en egen kategori. Det är nog bröd som dessutom är det som jag tycker allra bäst om att baka. Brödrecepten är nästan uteslutande veganska, byt bara ut honung mot sirap.

Durrabröd med amaranth och potatis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Utan ris, majs och bovete.

Här följer ett brödrecept på ingredienser som jag i regel inte använder men som jag ordnade fullständigt på förfrågan om specialanpassat bröd utifrån just dessa mjöler. Gör som frallor eller som limpa.

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1/4 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 5 tsk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi (obs. om xanthan inte funkar pga dess ursprung, byt mot ytterligare 3 tsk fiberhusk)
  • 3 dl durramjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl amaramthmjöl

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan som du först värmt till fingervarm temperatur, rör ut jästen
  3. Tillsätt oljan
  4. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till vätskan
  5. Rör till homogen deg, gärna med degblandare eller degkrokar
  6. Lägg degen i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform eller i styckformar alternativt direkt på plåt och jäs EN gång, jäs ca 30 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 40-50 min för limpa, ca. 20-25 min för frallor

Avokadofrallor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Själva degen är också vegansk.

Perfekt om du har överblivna avokados 😂😂 Vem har överblivna avokados? 😂😂 Närå. Men en väldigt god och otroligt mjuk och saftig fralla gjord på avokado som bas.

4 frallor

Du behöver:

  • 2 normalstora avokadon
  • 1 dl vatten
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1/2 dl hirsmjöl/rismjöl
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • valfri topping (ex. Vallmofrön, sesamfrön, mald bipollen, flingsalt)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Mixa samman avokado och vatten till en slät mousse
  3. Tillsätt vinäger, örtsalt, vinäger och olja (totalt ska det bli ca 2 rågade dl mousse)
  4. Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner dom i den våta och rör ihop till en smet, låt vila 5 minuter så att den tjocknar
  5. Dela degen i 4 delar, ta försiktigt upp en och en och rulla till en boll (degen är mjuk och våt men ändå inte ”kladdig”)
  6. Vänd ovansidan på frallorna i valfri topping (den gäster pga våta utan) och lägg frallorna i bakplåtspappersklädd form/plåt
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter
  8. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  9. Ät!!!

Mjuka bröd att fylla

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Ett enkelt och tämligen snabbt jäst bröd som passar utmärkt att dela och fylla, antingen som matig macka eller som en del i middagen. Fungerar förstås som hamburgarebröd eller bara som smörgås också. Brödet är mjukt och med ett kort bett men ändå stabilt nog för att inte smula och gå sönder av fyllning och såser. Vi har exempelvis ätit den med pulled pork och i en tacos-variant. Recept kommer här på ert önskemål.

Du behöver:

  • 50g jäst
  • 6dl  vatten, 37-gradigt
  • 7 dl mjölblandning (exempelvis 3dl majsmjöl, 2dl hirsmjöl/rismjöl, 2 dl majsstärkelse)
  • 2 msk fiberhusk (pulveriserade psylliumfrön, här har det noterats att fabrikat kan variera)
  • 1tsk xanthangummi (om det redan inte fanns i mjölblandningen)
  • 1tsk salt
  • 2-3msk rumsvarmt mjölkfritt margarin/olja
  • 1tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Börja med att smula ner jästen i en bunke
  2. Tillsätt vattnet och rör ut jästen
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt sen till degvätskan
  4. Arbeta (gärna med degblandare eller degkrokar) till en jämn men lite kladdig deg, arbeta några minuter så att fiberhusken hinner svälla
  5. Tillsätt sist olja eller margarin och arbeta in
  6. Låt degen jäsa i 30 minuter
  7. När färdigjäst, skopa ur deg med ett välmjölat decilitermått, en dl deg/bröd -blir 10 bröd (se videoklipp i länk)
  8. Lägg ut degen på bakplåtspappersklädd plåt och platta till med välmjölade händer
  9. Kör eventuellt över med kruskavel
  10. Värm ugnen till 225 grader
  11. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 10 minuter, funkar med varmluftsugn för att påskynda processen också
  12. Ta ut och låt vila under bakduk.
  13. Dela (eventuellt mer som än ficka än rakt igenom) fyll och ät.
  14. Går att servera fortfarande varma, behöver inte svalna helt, och går att förvara i rumstemperatur -håller sig mjuka i flera dagar i försluten påse

Vallmofrallor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

12 frallor

Du behöver:

  • 50g jäst
  • 5 dl vatten, 37-gradigt
  • 1 dl olja
  • 1/2 dl kokossocker, går att byta mot sirap
  • 2 msk fiberhusk
  • 3 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse (9 dl mjöl). Går att byta mot ca 8 dl bovetemjöl.
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • Olja för händerna 
  • 1/2 dl vallmofrön

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i vattnet
  2. Tillsätt kokossocker och fiberhusk och låt svälla någon minut
  3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta med degblandare/degkrokar till en jämn deg. Degen ska vara kladdig men ändå fast.
  4. Häll upp vallmofröna i en skål
  5. Olja in händerna rikligt och ta upp ca 1 dl deg/fralla (du kan använda ett mått), rulla till en boll -doppa en sida i vallmofrön och lägg sen bollen med fröna uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt
  6. Lägg frallorna glest på plåten för dom kommer att jäsa rejält
  7. Täck med bakduk och låt jäsa i 45-60 minuter (bara en jäsning)
  8. Hetta upp ugnen till 200 grader
  9. När brödet jäst färdigt gräddar du det mitt i ugnen i ca 20 minuter
  10. Låt svalna. Ät!

Frukt- och frökusar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Jag hoppas att receptet smakar lika bra för er som för min familj. Det här är ett recept som jag gjorde på önskemål från en följare (skulle kopiera Fazers kusar) men blev genast en storfavorit här hemma. Jag har bakat brödet nu med flera varianter på mjöl beroende av olika allergier (för att ge er variation), finns därför flera förslag.

Du behöver:

  • 50g jäst (färsk)
  • 4 dl fingervarmt vatten
  • 1/2 dl mörk sirap eller flytande/smält honung
  • 1/2 dl olja, gärna nån med lite smak -ex en fin olivolja men även en neutral olja funkar finfint
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 2 tsk xanthangummi
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • valfritt med 1-2 tsk brödkryddor, inte för mycket (passar bra om man bakar enbart på bovetemjöl framförallt)
  • 2 msk Nyponskalsmjöl (alternativt sötpotatismjöl -ger t.o.m lite sötare smak, går även att byta mot annat mjöl men bör då justeras till 3-4 msk ungefär, lite beroende av val av mjöl)
  • 2 dl majsmjöl (eller rismjöl alternativt bovetemjöl)
  • 2 dl majsstärkelse (alternativt bovetemjöl)
  • 1 dl hirsmjöl (alternativt majs, ris eller bovete) -Ja jag har bakat brödet på enbart bovete också 👌👌👌
  • 1 dl frön (ex solrosfrön eller pumpafrön)
  • 1 dl finriven morot
  • 2 dl finhackade torkade frukter och/eller bär efter eget tycke -ex russin, plommon, aprikos, tranbär, blåbär, lingon mm -vår favorit blev 50/50 tranbär och aprikos)
  • 1 dl boveteflingor (går att helt att skippa eller byta mot andra flingor, jag föredrar dock att skippa eftersom att jag inte tycker andra glutenfria flingor är riktigt jämförbara när havre inte funkar)
  • olja att ringla över
  • frön/gryn/flingor att toppa brödet med

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Häll på vattnet, se till att den verkligen har rätt temperatur eftersom att kall vätska ökar på jästiden rejält och varm vätska dödar jästen
  3. Tillsätt olja, salt, sirap/honung, fiberhusk, xanthan och bakpulver och vispa samman
  4. Tillsätt mjölerna (och eventuella brödkryddor) och arbeta degen rejält med degkrokar, degen förblir kladdig
  5. Sist kan du tillsätta morot, frön, torkad frukt och flingorna och fortsätt arbeta ihop till en homogen men kladdig deg
  6. Samla ihop degen i bunken och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter
  7. Häll ut på välmjölade bakplåtspapper och se till att ha välmjölade händer, knåda inte degen mer nu utan skär bara i 3 delar på längden och rulla/kläm försiktigt ihop till rullar som du sen plattar ut -låt dom alla ligga tätt längs med varandra (alternativt bara platta ut degen)
  8. Skåra ut bröden (dela varje längd i 4 också med en vass kniv)
  9. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödet återigen jäsa under bakduk, i ca 20 minuter
  10. Ringla över rikligt med olja, toppa med valfri topping
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  12. Ta ut och låt svalna. Behöver inte svalna helt för att skäras upp.

Snabbt vitlöksbröd i form

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett enkelt, mjukt bröd med vitlökssmakande topping. Bakas med fyllningen direkt så inga extra förberedelser där man först måste baka brödet och sen fixa vitlökssmaken.

Du behöver:

brödet

  • 50g jäst
  • 4 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, gärna olivolja för lite smak
  • 1 tsk salt
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi
  • 2 dl majsmjöl (går att byta mot rismjöl)
  • 2 dl rismjöl/hirsmjöl (går att byta mot mer majsmjöl)
  • 1,5 dl majsstärkelse

fyllningen

  • 1 dl solrosfrön
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl kokosmjölk (asiatiskt och ren tillsatsfri) -går att byta ut
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 msk hackad persilja
  • olivolja att ringla över
  • flingsalt att toppa med

Gör så här:

  1. Börja med degen
  2. Smula ner jästen i bunke
  3. Tillsätt vätskan och rör ut jästen
  4. Tillsätt olja, salt, Fiberhusk, xanthan och bakpulver och rör ihop
  5. Tillsätt mjölerna och arbeta till en smidig deg, gärna med degkrokar i hushållsmaskin
  6. Degen ska vara kladdig
  7. Smöra och bröa (olja och valfritt mjöl funkar bra för detta) en form i storlek ca 25×25 cm alternativt klä med bakplåtspapper, även brödform funkar
  8. Häll i degen och fördela jämntjockt i formen
  9. Låt jäsa 30-40 minuter medan ugnen hettas upp till 200 grader
  10. Mixa samma alla ingredienserna förutom persiljan till fyllningen, ska bli en lätt grynig massa
  11. Blanda ner persilja också i fyllningen när den mixats färdigt, du kan även spara lite att toppa med
  12. Skär snitt i degen och fyll dessa med fyllningen
  13. Ringla över olja på brödet och strö på flingsalt
  14. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter, ta ut och låt svalna åtminstone aningens innan du stjälper ur formen
  15. Brödet måste inte svalna helt innan det skärs upp, väldigt gott bröd att servera varmt med lite mjölkfritt bredbart margarin på

Naan-bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett lättbakat mjukt naan-bröd med mycket smak. Jag väljer att både smaksätta själva degen och sen bre brödet med smaksatt ”smör” i samband med gräddning.

Du behöver:

  • 50 g jäst (färsk helst)
  • 4 dl vatten, 37 gradigt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl majsmjöl (eller ris eller durra)
  • 2 dl hirsmjöl (eller ris)
  • 1,5 dl majsstärkelse (eller potatismjöl)
  • mjöl för utbak
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm paprikapulver
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk hackad persilja
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Smula ut jästen i den varma vätskan och rör ut så jästen smälter ut
  2. Tillsätt olja, salt och Fiberhusk -vispa samman
  3. Tillsätt bakpulver, mjöl och xanthangummi och alla torra kryddor och arbeta till en homogen och ännu kladdig deg
  4. Ställ för att jäsa, 30 minuter
  5. Dela degen in 12 delar och med välmjölade händer kan du platta ut dom på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt
  6. Sätt ugnen på 200 grader och stoppa in en plåt högt upp (men inte allra högst upp)
  7. Smält margarinet och blanda med alla färska kryddor
  8. När ugnen är het, nagga bröden och dra över bakplåtspapperet med bröden på till den redan heta plåten i ugnen och grädda i ugnen i 5 minuter
  9. Dra ut plåten lite och pensla bröden +
    strö på flingsalt och grädda ytterligare 5 minuter
  10. Lägg under bakduk för att svalna fast är tveklöst godast fortfarande nygräddade.

Enklaste brödet med stor variation

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Veganskt.

Det finns redan mängder av brödrecept på bloggen, recept med olika smaker och olika svårighetsgrader. Här följer dock ett nytt recept på ett mjukt bröd med kort bett (liksom lätt att tugga eller vad man ska säga), neutral smak, enkelt att baka och tämligen snabbt ordnat trots att det är deg med jäst -i och med att det är ovanligt kort jästid men ändå bra jäseffekt och god smak. Dessutom ett bröd som utan problem går att skära upp och servera nybakt och varmt utan degig känsla. Variera mellan att göra limpor, frallor, korvbröd, baguetter eller tunnbröd ur ett och samma recept. Du kan även använda receptet som pizzabotten. En ny universaldegen helt enkelt, universaldeg nr 3 alltså 😊Helt utan någon tillsatt sötning.

2 limpor, 4 hellånga baguetter, 16 hamburgarebröd eller 20-24 korvbröd, antal tunnbröd styrs av vald storlek. 4-6 pizzor.

Du behöver:

  • 2 st 50 g jäst (färsk helst)
  • 8 dl vatten, 37 gradigt
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 msk salt
  • 3 msk fiberhusk
  • 1/2 msk xanthangummi
  • 1/2 msk bakpulver
  • 4 dl majsmjöl (eller ris eller durra)
  • 4 dl hirsmjöl (eller ris)
  • 3 dl majsstärkelse (eller potatismjöl)
  • mjöl för utbak

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i bunke
  2. Häll på den varma vätskan och rör ut så jästen smälter ut
  3. Tillsätt olja, salt och Fiberhusk -vispa samman
  4. Tillsätt bakpulver, mjöl och xanthangummi och arbeta till en homogen och ännu kladdig deg
  5. Ställ för att jäsa, 30 minuter räcker -Jäser till dubbel storlek
  6. Häll ut på välmjölat bakbord och dela i önskat antal bitar med hjälp av vass kniv eller degskärare
  7. Forma till önskad form utan att arbeta degen för mycket, rulla baguetter, korvbröd, limpor eller frallor. Alternativt kavla ut pizzabottnar eller tunnbröd
  8. Värm upp ugnen, detta räcker som tid för jäsning nr 2
  9. 200-250 grader, gärna varmluftsugn om du har -annars möjligen lite längre gräddtid
    -Limpa, baguetter och frallor gräddas mitt i ugnen på 200 grader ca 10-25 minuter beroende av storlek -ju mindre desto kortare tid
    -Pizza toppas och gräddas mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter (Varierar lite beroende av tjocklek på botten och mängd topping) -grädda gärna pizzan på en redan het plåt som du låtit stå i ugnen (dra över pizzan till het plåt).
    – Tunnbröd kavlas riktigt tunt, naggas eventuellt och gräddas HÖGT upp på 250 grader på förvärmd plåt (Kasta in eller dra över bröden på plåten), grädda ca 1,5-2 minuter och vänd sedan för att grädda ytterligare 30 sekunder
  10. Ta ut, låt svalna under bakduk (bara ett par minuter räcker för att återfå mjuk skorpa). Låt sen antingen svalna helt eller skär upp och servera nybakt och varmt 🙌🙌

Vörtlimpa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Den speciella smaken av vört fås egentligen via spannmål men här är min imitation. Ingredienserna lirar ihop för att på falskt vis få till liknande smaker.

Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 75 g mjölkfritt margarin alternativt 75 ml neutral olja
  • 1 dl glögg (eller vatten)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl apelsinjuice
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl mörk sirap
  • 2 dl majsmjöl
  • 2 dl hirsmjöl (eller rismjöl)
  • 1 dl kokosmjöl (för en hel del för konsistensen, om byte mot annat mjöl som inte är likvärdigt kan man behöva öka på mängden)
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • kryddning i form av (min favorit): 1/2 msk mald kardemumma, 1/2 msk mald pomeransskal, 1 tsk hela anisfrön, 1/2 msk hela fänkålsfrön, 1 tsk mald nejlika, 1/2 msk mald ingefära)
  • 1 dl blötlagda russin (går att utesluta) -här har jag lite extra russin 😬🙈
  • olja att pensla med

Gör så här:

  1. Mortla samman kryddningen till ett fint mjöl
  2. Värm upp vätskorna (margarin/olja, kokosmjölk, apelsinjuice, glögg och sirap till en fingervarm degvätska)
  3. Smula ner jästen
  4. Tillsätt Fiberhusk och kryddningen och låt svälla 5-10 minuter
  5. Arbeta sedan degvätskan med degkrokar och tillsätt mjölet, bakpulver och russin (viktigt att dessa är blötlagda så att inte torra russin suger vätska ur brödet och gör det torrt)
  6. Arbeta ihop till en smidig deg och häll upp i en bakplåtklädd brödform
  7. Låt jäsa under bakduk ca 1,5h
  8. Pensla med olja
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30 minuter
  10. Ta ut och låt svalna innan du skär upp

Landgångsbröd /smörgåstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har redan ett recept på smörgåstårta på bloggen HÄR men denna är både snäppet enklare och faktiskt även än mer allergivänlig samt även osötad men ändå super 👌

Landgångsbröd som motsvarar en normalstor stubbe, 3-4 personer

OM du ska göra en större smörgåstårta rekommenderar jag dig att inte bygga mer deg på höjden utan i sådana fall i större form eller i flera formar. Degen motsvarar ett resultat där brödet delas EN gång på höjden, inte mer, för bästa resultat.

Brödet
Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, förslagsvis olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 dl kokosmjöl (det här är ganska viktigt för konsistensens del, -om du inte tål kokos föreslår jag kikärtsmjöl, fungerar inte det heller kan du ta exempelvis majsmjöl men får troligen öka på mängden till ca 3-3,5 dl
  • 2 dl hirsmjöl eller majsmjöl
  • 1 dl bovetemjöl eller majsstärkelse
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat


Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan och vispa ut tills all jäst lösts upp
  3. Tillsätt olja, salt och fiberhusk -vispa och låt degen svälla 5 minuter
  4. Tillsätt mjöler och bikarbonat och arbeta till en deg. Degen ska vara kladdig men hanterbar och lätt
  5. Tryck ut degen i en bakplåtspapeprsklädd form om ca 20×30 cm i storlek alternativt forma den just i den storleken som rektangel i en större form. Du kan även grädda i en springform men observera att om du ska göra en HEL rund smörgåstårta behöver du dubbla degen och grädda i 2 springformar.
  6. Låt degen jäsa 45 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter
  8. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp
  9. Dela till valfri form, ta även bort skorpan, åtminstone i mellanlagret. Kan med fördel torka till sig lite över natten.
  10. Montera med fyllning MEN innan du fyller: glöm inte att pensla/spraya brödet med exempelvis smält mjölkfritt margarin så att det sugs in i brödet för saftigare resultat.
  11. Låt gärna fyllningen gotta till sig i bröden någon natt eller dag innan du dekorerar och serverar

Fyllning (min favorit, går förstås att variera fyllning hur som helst)

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller valfri vegansk majonnäs (ca 3 dl)
  • 200g violifes spread (falsk philadeplhia) eller falsk färskost enligt recept HÄR
  • 1/2 kruka dill/persilja
  • skal från 1 citron
  • salt och svartpeppar efter tycke
  • 1 dl leverpastej/vegansk pastej eller laxpastej
  • 2 msk bostongurka (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Vispa/mixa samman majonnäsen med färskosten
  3. Blanda i dill och citronskal och smaka av med salt och peppar
  4. Ta av 1,5-2 dl av majonnäsen och blanda med leverpastejen och bostongurkan och använd som fyllning mellan lagren av bröd
  5. Bred resten av majoblandningen på toppen och kanterna av smörgåstårtan
  6. Förbered gärna hit kvällen eller dagen innan, täck smörgåstårtan med plastfolie och låt vila så att smakerna gottar in sig rejält
  7. Dekorera på valfritt vis med ex lax (förresten väldigt enkelt att grava egen lax), räkor, skinka, vegansk ost, sallad, dill, citron, leverpastej, salami, gurka, tomat, rom, vindruvor o.s.v.
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑