Kategori: Efterrätt (Sida 1 av 10)

Recepten är inte bara allergivänliga utifrån multiallergi, dom är till stor del även anpassningsmöjliga om du har allergier som skiljer sig från våra. Tveka inte att be om hjälp om det är något i recepten du behöver byta ut. Recepten är OCKSÅ till väldigt stor del veganska, med undantag för när gelatin, honung (vilket du kan byta ut mot sirap) och färgämnen med animaliskt ursprung används.

Knäckig fröpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Nötfri.

En favorit sedan länge var pekannötspaj. Här kommer ett substitut gjord med fröblandningen. Ett väldigt bra substitut 👌

Du behöver:

pajdeg

  • 1/2 dl florsocker
  • 100g mjölkfritt kylskåpskallt margarin, jag använder floras bredbara
  • 2 1/2 dl mjölblandning (ex 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummit
  • 1/2 tsk bakpulver
  • eventuellt lite kallt vatten
  • något att smöra en form med, ex mjölkfritt margarin

fyllning

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 200-250 g blandade valfria frön, gärna rostade eller brända enligt recept HÄR
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1 dl farinsocker eller muscovadosocker
  • 2 krm salt
  • 1 tsk mald kanel
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 krm bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser till degen och arbeta till en smidig deg. Om det behövs tillsätt bara någon tsk vatten i taget tills detta uppnås. Inte säkert att vatten behövs, beror lite på märken av mjöler.
  2. Tryck ut degen i en smörad form, nagga botten och ställ i kylen att stelna medan du värmer ugnen till 175 grader.
  3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter
  4. Förbered frön enligt önskat sätt och fyll i det förgräddade skalet.
  5. Smält margarinet till fyllningen. Blanda sen med resterande ingredienser till fyllningen och vispa samman. Häll över fröna i pajskalet.
  6. Grädda pajen mitt i ugnen i 30 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur innan servering, servera gärna åtminstone ljummen med len grädde eller glass.

Julig dessert med saffranskrutonger, apelsinfrosting, apelsingrädde o granatäpple

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Inspirationen kommer ifrån en som gjorts dessert av apelsin och skorpor av saffransbulle och mandelspån. Så vi körde vår allergivänliga tappning med stekta saffranskrutonger, apelsinsmakande falsk mjölkfri färskostfyllning, apelsingrädde och granatäppelkärnor. Enkelt. Lyxigt. Magiskt gott. Otrolig kombination. Perfekt att göra om du har lite rester av saffransbulle, saffranskaka eller saffransskorpor. Även något ”gammalt” och torrt funkar utmärkt i det här fallet.

Du behöver:

  • Bitar av saffansbulle eller liknande. Jag skar bitar ur denna saffranlimpa.
  • olja för stekning
  • apelsinsmakande falsk färskostfyllning enligt recept HÄR
  • vegansk grädde (ex schlagfix) på tetra
  • Saft och zest från apelsin, skal från 1 och saft från 1/2 till ca 4-5 dl vegansk grädde
  • grantäppelkärnor

Gör så här:

  1. Börja med att steka upp bitar av saffransbulle/kaka i oljad panna tills gyllene, du kan även ta torra skorp- eller kakbitar och då skippar du stekningen. Lägg av för att svalna aningens.
  2. Mixa ihop fyllningen enligt recept.
  3. Vispa upp grädden med saften och zest, jag blandar dock allt i sifon och får färdig grädde på en gång.
  4. Varva alla komponenter i glas. Servera!

Bärpaj med mycket fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En riktig Disney-paj. Spröd botten, mängder av fyllning och ett krispigt lock. Magiskt gott.

Du behöver:

Botten

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 8-10 dl valfria bär, ex blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär eller blandade bär.
  • 1/2 dl socker, lite mer eller mindre beroende på val av bär.
  • 1/2 dl majsstärkelse (reder fyllningen och gör den stabil)

Lock

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta)
  • Olja eller valfri växtdryck att pensla locket med
  • någon matsked socker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
  3. Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
  4. Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
  5. Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
  6. Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
  7. Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
  8. Skär några lufthål med vass kniv.
  9. Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
  10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
  11. Låt svalna en aning. Servera.

Krabbelurer

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Krabbelurer är som en blandning mellan pannkaka och mjuk bakad kaka, nästan som en stekt sockerkaka. Gärna vända i socker och kanel. Servera med frukt/bär, grädde/glass eller lönnsirap exempelvis. Funkar bra att steka i stekpanna, plättlagg eller på stekhäll.

8-10 st

Du behöver:

  • 2 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse)
  • 2-3 msk socker
  • 1 dl växtdryck (jag blandar 50:50 kokosmjölk av asiatisk typ med vatten)
  • 1/2 dl hett vatten
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk neutral olja, ex raps
  • socker eller kanel/socker att vända i
  • olja att steka i

Gör så här:

  1. Måtta upp fiberhusken i en värmetålig skål. Tillsätt det heta vattnet och vispa till en gelé
  2. Tillsätt växtdryck, socker och olja och vispa samman
  3. Tillsätta alla torra ingredienser och vispa till en jämn smet (ibland kör jag med stavmixer)
  4. Låt smeten svälla ett par minuter för bästa resultat
  5. Hetta upp en lagg, stekpanna eller stekhäll till medelhög temperatur -inte hög för då bränns ytan innan den är genomgräddad
  6. Stek krabbelurer i olja, ta av -vänd i socker/kanel och servera

Äppelpajfritters

Utan mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt!

Ett snabbt, friterat alternativ som ersätter både äppelpaj och munk i ett. Serveras med glass, vaniljsås eller bara som det är. Perfekt efterrätt att ta till när man vill vara matsmart och ta tillvara lite skrumpna och lätt gamla äpplen 👌

Du behöver:

  • 2 äpplen, grovt rivna (färg, sort, med eller utan skal är valfritt) -ska bli ca. 2 dl grovrivet äpple
  • 2 msk valfritt glutenfritt mjöl (ex majsmjöl)
  • 2 tsk mald kanel
  • frityrsmet gjort av 1,5 dl glutenfri mjölblandning (ex 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse), 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk xanthangummi, 1 tsk vaniljsocker och 1-1,5 dl vatten beroende på val av mjöl, gärna kolsyrat vatten men absolut inget måste)
  • olja att fritera i, ex rapsolja
  • socker och kanel att vända i

Gör så här:

  1. Riv äpplet grovt, krama ur vätska
  2. Blanda äpplet med mjöl + kanel för smaksättning och för att dom ska bli mjölbeklädda på ett vis så att frityrsmeten fäster bättre
  3. Vispa ihop frityrsmeten och rör ner bland äpplet tills allt är en kladdig massa
  4. Hetta upp oljan till ca 170-180 grader
  5. Klicka ut lite av smeten i taget i oljan och fritera tills krispig och gyllene (vänd runt så att dom blir friterade runtom)
  6. Ta ur ock låt rinna av på hushållspapper
  7. Vänd eventuellt i socker eller i kanel/socker
  8. Servera

Chokladkaka i mikro på 1 minut

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fortfarande på inspiration från Lindas bakskola men allergianpassad. Har du bara någon minut över och gillar choklad så är detta fikat för dig. Perfekt vid oväntat besök eller om du behöver fixa fika till någon enstaka person. Det finns även recept på kanelkaka i mikro på 1 minut. Här kommer chokladvarianten.

1 portion

Du behöver:

  • 1 msk kakao
  • 1 msk socker eller annan sötning (ex. Sirap eller honung men med det sistnämnda är det inte längre veganskt)
  • 1 msk majsmjöl eller annat likvärdigt mjöl
  • 1 krm bakpulver
  • 1 krm fiberhusk
  • 1 nypa salt
  • 2 msk kokosmjölk
  • 1 msk olja 
  • kakao eller florsocker att toppa med

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser i en form av portionsstorlek
  2. Tillsätt våta ingredienser och blanda till en homogen smet
  3. Mikra på maxeffekt i 1 minut
  4. Ta ut (bränn dig inte på formen) och låt svalna någon minut
  5. Pudra över kakao eller florsocker, servera med ex glass eller valfri grädde + bär

Kanelkaka i mikro på 1 minut

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Med inspiration från Lindas bakskola gjorde jag en allergivänlig version på hennes kanelkaka i mikro på 1 minut. Perfekt när man får oväntat besök eller när man bara vill göra fika till någon enstaka person. Rör ihop direkt i muggen/formen. Gräddas styckvis i mikro på bara 1 minut.

1 portion

Du behöver:

  • 1 msk socker
  • 1 msk majsmjöl
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 krm fiberhusk
  • 1 krm bakpulver
  • 1/2 krm mald kardemumma
  • 1 msk olja (ex raps eller solros, alternativt flytande/smält margarin)
  • 2 msk vätska, ex 50/50 kokosmjölk/vatten eller bara vatten alternativt valfri växtdryck
  • Något krm kanel att toppa med
  • någon nypa socker att toppa med

Gör så här:

  1. Lägg alla torra ingredienser i en mugg eller annan värmetålig portionsstor form
  2. Häll i vätskorna och rör samman
  3. Strö på lite kanel
  4. Grädda i mikro på maxeffekt i 1 minut
  5. Ta ut, strö på socker och servera med glass eller grädde, eller bara som den är 👌

Créme brûlée-paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.s. Veganskt.

Underbar créme brûlée i pajformat. Skalet går att variera oändligt. Smaken likaså, smaksätt pajdegen eller själva fyllningen. Så lyxigt och gott.

Gör så här:

Välj pajskal. Ta exempelvis

  • valfri mjuk kaka (ex saffranssmak är ljuvlig) smula och blanda med lite smält margarin eller vatten till en segling konsistens, tryck ut i pajform, gärna portionsformar
  • pajskal enligt grundrecept för efterrättspaj som du finner HÄR
  • valfria torra kaksmulor som botten enligt recept HÄR
  • DENNA deg
  1. Fyll pajskal och förgrädda
  2. Fyll med brulée enligt recept HÄR
  3. Låt stelna i kyl
  4. Toppa mer socker, bränn av med brännare och dekorera. Klart.

Citronfromage eller apelsinfromage

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även veganskt.

Fromage är så friskt, lätt och luftigt. Makalöst gott och en perfekt avslutning på en middag. Citrus är en klassiker så vi kör på det även om man förstås kan göra med valfri smak (ex lingon, jordgubb, mango, blåbär mm). Receptet går att göra antingen med gelatin och eller med agar för ett veganskt alternativ. Extremt enkelt att göra och snabbt dessutom. Perfekt att göra iordning i förväg.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 1/2 dl socker
  • 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra (en av få saker jag föredrar den till) men även kokosgrädde eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar, jag föredrar dock inte kokosgrädde här då man vill ha så neutral grädde som möjligt.
  • saft och skal från 2 citroner eller 1 apelsin, vätskan ska bli ca 1/2 dl -om det inte blir det, fyll ut med vatten (du kan även istället ta ca 1/2 till 1 dl fruktpure -ex mixade lingon, blåbär, mango, jordgubb etc)
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 3-4 gelatinblad (beroende av önskad konsistens) alternativt 4-5 krm agar agar-pulver

Gör så här:

  1. Om du använder gelatin, lägg dessa i blöt
  2. Vispa sedan samman socker, saft + skal den citrus (eller vald fruktpure) och majsstärkelse i en kastrull. OM du gör den veganska varianten så blandar du också i agarpulvret.
  3. Koka upp citrusvätskan tills den reds av och ta sen av den plattan.
  4. OM du gör varianten med gelatin, vispa nu ner den så att den smälter.
  5. Ställ citrusblandningen för att svalna.
  6. Vispa upp din Schlagfix-grädde (eller annan vald grädde) hårt (den ska gärna vara kylskåpskall för bästa resultat)
  7. Klicka ner lite av citrusblandningen i taget medan du vispar.
    När du vispat samman allt fördelar du i skålar och ställer i kylen för att stelna.
  8. Färdig att servera inom ca 1 h men kan stå i flera dagar.
  9. Dekorera vid servering

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑