Kategori: Efterrätt (Sida 1 av 9)

Recepten är inte bara allergivänliga utifrån multiallergi, dom är till stor del även anpassningsmöjliga om du har allergier som skiljer sig från våra. Tveka inte att be om hjälp om det är något i recepten du behöver byta ut. Recepten är OCKSÅ till väldigt stor del veganska, med undantag för när gelatin, honung (vilket du kan byta ut mot sirap) och färgämnen med animaliskt ursprung används.

Créme brûlée-paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.s. Veganskt.

Underbar créme brûlée i pajformat. Skalet går att variera oändligt. Smaken likaså, smaksätt pajdegen eller själva fyllningen. Så lyxigt och gott.

Gör så här:

Välj pajskal. Ta exempelvis

  • valfri mjuk kaka (ex saffranssmak är ljuvlig) smula och blanda med lite smält margarin eller vatten till en segling konsistens, tryck ut i pajform, gärna portionsformar
  • pajskal enligt grundrecept för efterrättspaj som du finner HÄR
  • valfria torra kaksmulor som botten enligt recept HÄR
  • DENNA deg
  1. Fyll pajskal och förgrädda
  2. Fyll med brulée enligt recept HÄR
  3. Låt stelna i kyl
  4. Toppa mer socker, bränn av med brännare och dekorera. Klart.

Citronfromage eller apelsinfromage

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även veganskt.

Fromage är så friskt, lätt och luftigt. Makalöst gott och en perfekt avslutning på en middag. Citrus är en klassiker så vi kör på det även om man förstås kan göra med valfri smak (ex lingon, jordgubb, mango, blåbär mm). Receptet går att göra antingen med gelatin och eller med agar för ett veganskt alternativ. Extremt enkelt att göra och snabbt dessutom. Perfekt att göra iordning i förväg.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 1/2 dl socker
  • 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra (en av få saker jag föredrar den till) men även kokosgrädde eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar, jag föredrar dock inte kokosgrädde här då man vill ha så neutral grädde som möjligt.
  • saft och skal från 2 citroner eller 1 apelsin, vätskan ska bli ca 1/2 dl -om det inte blir det, fyll ut med vatten (du kan även istället ta ca 1/2 till 1 dl fruktpure -ex mixade lingon, blåbär, mango, jordgubb etc)
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 3-4 gelatinblad (beroende av önskad konsistens) alternativt 4-5 krm agar agar-pulver

Gör så här:

  1. Om du använder gelatin, lägg dessa i blöt
  2. Vispa sedan samman socker, saft + skal den citrus (eller vald fruktpure) och majsstärkelse i en kastrull. OM du gör den veganska varianten så blandar du också i agarpulvret.
  3. Koka upp citrusvätskan tills den reds av och ta sen av den plattan.
  4. OM du gör varianten med gelatin, vispa nu ner den så att den smälter.
  5. Ställ citrusblandningen för att svalna.
  6. Vispa upp din Schlagfix-grädde (eller annan vald grädde) hårt (den ska gärna vara kylskåpskall för bästa resultat)
  7. Klicka ner lite av citrusblandningen i taget medan du vispar.
    När du vispat samman allt fördelar du i skålar och ställer i kylen för att stelna.
  8. Färdig att servera inom ca 1 h men kan stå i flera dagar.
  9. Dekorera vid servering

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!

Juliga tunnpannkakor med smak av saffran och kardemumma

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

  • 4dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljessens
  • 7 dl vatten
  • 1msk socker (ger ännu mer färg till pannkakan och används för att mortla saffranet)
  • 2 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri, annan växtdryck eller vatten funkar men fettet i kokosmjölken lyfter saffranssmaken)
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 1 tsk mald kardemumma
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med att mortla saffranet med sockret
  2. Blanda sen saffran/socker-blandningen med kokosmjölken och koka upp för att frigöra mer smak, kan med fördel t.o.m förberedas en tid i förväg
  3. Blanda saffransmjölken med vattnet (måste kylas ner så man inte blandar i het vätska i mjölerna)
  4. Rör samman torra ingredienser för sig och häll sen ner vätska medan du vispar (så du slipper klumpar)
  5. Vispa till jämn smet (får du klumpar kan du dra ett varv med stavmixer, men det är inte hela världen med lite klumpar)
  6. Låt smeten svälla ca 5 minuter
  7. Hetta upp en panna med olja (det är viktigt med en bra panna vid stekning av multiallergipannkakor)
  8. En pannkaka motsvarar ca 1 dl smet, häll i när pannan är het
  9. Vänd först när du börjar se att kanterna får lite färg och att smeten torkar på ovansidan av värmen underifrån, använd en platt stekspade
  10. Vänd
  11. Fortsätt steka pannkakor på medelhög temperatur

Dammsugare-kladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter/mandel bl.a.

Med inspiration från veganska bakdrottningen Frida på Fridas vegobak har jag tagit fram en allergianpassad variant på hennes recept som du hittar HÄR.

Du behöver:

Kladdkakan

  • 2,5 dl socker
  • 50g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 4 msk kakao
  • ca. 3 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse men går att variera)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 3 krm bakpulver

Arrackfyllningen

  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 3-4 dl florsocker, beroende på vilken stärkelse florsockret innehåller eller om du använder en utan stärkelse
  • 3 msk kakao
  • 2 msk kokosgrädde
  • Arraksarom efter tycke
  • Ev någon droppe romarom (man kan även byta ut 1 msk kokosgrädde mot rom om det är för vuxna) eller mandelarom också

Köpt eller hemmagjord sockerpasta (med lite mandelarom i) att toppa med (Eller marsipanlock om ni tål det)

Smält choklad att toppa med, jag dekorerar även sidorna och då gick det åt ca 80g

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Börja med kladdkakan. Rör ihop socker och margarin med vätskan
  3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dom sen till vätskan, sikta gärna
  4. Blanda ordentligt till en homogen smet
  5. Häll ner smeten i en smörad och bröad form (jag penslar med olja och bröar med kakaopulver i det här fallet)
  6. Dra smeten verkligen ända ut i kanterna, slickepott är bra för detta -det som detta gör är att kakan reser sig mer jämnt och blir jämnhög över hela kakan (blir snyggare sen med toppingen)
  7. Grädda i ca 35 minuter
  8. Låt kladdkakan svalna innan du toppar
  9. Nu är det dags för fyllningen.
  10. Smält margarinet precis, ska inte stormkoka
  11. Sikta i kakao och 3 dl florsocker och vispa ihop
  12. Tillsätt kokosmjölken och arracksaromen, smaka av tills du är nöjd med smaken (jag kör mycket 😬) och har även i någon droppe mandelarom 👍
  13. Fyllningen ska vara en trögflytande chokladkräm, känns den för flytande kan du tillsätta den sista decilitern av florsocker
  14. Häll ut över kakan och bred ut
  15. Kyl så det stelnar
  16. Toppa med tunt kavlad sockerpasta (Gärna lätt smaksatt med mandelarom) eller med marsipanlock om du tål det
  17. Ringla över och bred sidorna med smält choklad och kul igen
  18. Sen är det bara att servera

Kladdkakebärpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En ljus kladdig kaka med en fyllning av bär täckta av smuldeg. Väldigt god till vaniljglass, vaniljsås eller vegansk vispad grädde

Du behöver:

Kladdkakan

  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse) men går att variera massor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kokosmjölk eller vatten
  • 125 g mjölkfritt margarin, smält 

Fyllningen

  • 3 dl frysta eller färska bär
  • 2-3 msk majsstärkelse att vända bären i

Smuldeg (beroende på hur mycket smuldeg du gillar så kan man tveklöst även dubbla mängderna här till kakan)

  • 1,5 dl mjöl (ex. 1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 50g margarin
  • 2 msk socker
  • 1/2 msk sirap
  • 2 krm xanthangummi
  • Valfritt med ev. 1/2 dl boveteflingor, kokosflingor, granola eller krossade/mixade cornflakes exempelvis för krisp -går att utesluta

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienserna till kladdkakan
  2. Rör sen i dom våta och blanda till en smet
  3. Häll och bred ut smeten i en smörad o bröad form (jag smörar med olja/margarin och bröar med polenta eller majsmjöl i det här fallet)
  4. Blanda bären med stärkelsen och toppa pajen, undvik yttersta kanterna
  5. Blanda sist till en smulig deg av ingredienserna till smuldegen och toppa pajen med, vill man kan man som sagt göra en dubbel sats av smuldeg om man är extra förtjust i det 😋
  6. Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.
  7. Klart!

Snabbvariant på somrig lyxdessert

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen inte så mycket ett nytt recept som det är ett tips på hur man tämligen enkelt gör en lite rolig och lyxig dessert genom att komponera ihop andra recept, kanske rent av rester från frys och kakburkar.

Varva fruktkompott eller bara frukt/bär med kakor/granola/gräddad smuldeg eller mjuk kaka och glass/grädde/maränger/smörkräm mm. Här ser ni en variant med mjuk ljus kaka, basilika- och balsamicomarinerade jordgubbar och glass/kokosgrädde -toppat med krossade äggfria maränger.

Kakan

  • 100 g margarin
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1 dl majsstärkelse eller 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,25 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri (går att byta mot vatten)
  • 2 tsk vaniljsocker
  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarin och blanda med kokosmjölken
  3. Rör ner vätskan i det torra, rör till smet
  4. Häll ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt, bred ut till ca 1 cm tjocklek
  5. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 minuter, ta ut och låt svalna
  6. Stansa ut i rätt storlek för det glas du ska servera i.
  7. Varva med fyllningarna i glas

Basilika- och balsamicomarinerade jordgubbar

  • 1 liter jordgubbar
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 msk balsamico
  • 2 msk socker, gärna farinsocker eller kokossocker
  1. Hacka jordgubbarna
  2. Blanda alla ingredienser och låt stå åtminstone 15 minuter och dra till sig

Jordgubbstiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det känns som att tiramisu blivit min favoritdessert. Det går ju att variera smakerna något så oerhört. Enkelt. Makalöst gott och ändå lite lyxigt. Här kommer midsommarens variant. En tiramisu med savoiardikex doppade i jordgubbssaft och rom varvade med balsamico- och basilikamarinerade jordgubbar och lätt mandelsmakande färskostkräm.

Du behöver:

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

Saft för kexen

  • Jordgubbssaft, köpt eller hemmagjord -min var även lite fläder i -blanda saften ganska stark
  • rom-arom (valfritt men GOTT)

fyllning nr 1. Balsamico- och basilikamarinerade jordgubbar

  • Nästan en liter jordgubbar
  • 1 msk balsamico, den här går att byta mot äppelcidervinäger men ska i sådana fall minskas till bara någon tesked
  • 1-2 msk socker
  • 1/2 kruka basilika, hackad

fyllning nr 2, den vita krämen 

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde 
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens eller vaniljpasta men jag rekommenderar starkt några droppar bittermandel- eller mandelarom

Gör så här:

  1. Blanda samman saftdoppet för kexen
  2. Gör iordning dom marinerade jordgubbarna. Bara ansa och jacka upp jordgubbarna och blanda med basilika, socker och balsamico. Låt stå.
  3. Vispa samman fyllning nr 2, tillsätt grädden som du vispat för sig, till blandningen sist
  4. Doppa kakor lätt i saftdoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av saftdoppsvätskan, ta inte för mycket här då jordgubbarna också bidrar med vätska
  5. Bred på dom marinerade jordgubbarna och därefter den vita krämen
  6. Upprepa med kakor i saftdopp, jordgubbar och vita krämen på nytt 
  7. Avsluta med att klicka ut lite sparade rester av jordgubbar
  8. Ställ tiramisun att stelna i kylen, gärna över natten för bästa resultat men åtminstone några timmar.
  9. Servera.
  10. Står sig förresten bra i flera dagar i kylen 👌

Blåbärscheesecake utan ugn och frys

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fick ett önskemål om Cheesecake som inte är fryst utan enbart kyld, mer som mousse-variant. När en toppföljare ber om det, ja, vad svarar man? ”Okej” 😬 Blir en toppenbra dessert till nationaldagen, studenten eller midsommar. Väldigt svenska smaker med blåbär och (valfritt) syrenblomster. Du kan förstås skippa blåbärssmaken helt och köra naturell alternativt byta ut mot jordgubb, körsbär, hallon et.c. Ursprungsreceptet är veganskt också , stabilisering av fyllningen fås av agar agar, så gör inte med citrussmak för det gör att agar inte stelnar. Om du istället vill göra med gelatin finns mått även för det.

Du behöver:

botten

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl/majsmjöl och 1dl majsstärkelse
  • 1tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk mald kardemumma (valfritt)
  • 1 msk kakao (valfritt)

fyllningen

  • 400g Violifes falska Philadelphia spread
  • 2,5 dl kokosgrädde (ren tillsatsfri)
  • 1 dl socker
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar pulver (eller 6 gelatinblad, men då är det inte längre veganskt)
  • 1/2 dl blåbärssylt (valfritt)
  • syrenblommor maskrosblommor (valfritt)
  • blåbärssylt för dekoration, ca 2 msk

Gör så här:

  1. Börja med degen för botten
  2. Blanda samman margarin, socker, växtdryck och lönnsirap
  3. Tillsätt mjöler, xanthangummi, bakpulver, kakao och kardemumma och blanda till en jämn lös deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer, fyll en pajform och även en bit upp på kanterna
  5. Kyl degen i formen medan du hettar upp ugnen till 175 grader
  6. Grädda pajdegen i mitten av ugnen ca 15-20 minuter, ta sen ut och låt svalna
  7. Börja med fyllningen
  8. Blanda kokosgrädde, agar, mjöl och socker i en kastrull och koka upp under omrörning
  9. Låt vätskan puttra ett pat minuter tills den tjocknar och fortsätt koka totalt åtminstone 2 minuter
  10. Ta av och låt svalna
  11. Mixa eller vispa ihop en violifeförpackning så att du blir av med alla eventuella klumpar, blanda denna med blåbärssylten
  12. Gör likadant med den andra violifen, mixa samman i egen bunke för att få bort klumpar
  13. När agar-lösningen svalnat HELT, vispa samman den lite (gärna med stavmixer) och blanda sedan 1,5 dl av den med blåbärsblandningen och resten med den neutrala violifen
  14. Fyll pajformen med blåbärsmixen först
  15. Toppa med den naturella
  16. Klicka på blåbärssylten och dra ut fina dekorativa former med hjälp av tandpetare
  17. Kyl i åtminstone 4 h men gärna över natten
  18. Dekoreta med syrenblomster och maskrosblomster, blir både vackert och är ätbart och bidrar med förhöjd smakupplevelse

OM du använder gelatin istället för agar agar, koka då upp kokosgrädde med socker och mjöl tills det tjocknar. Ta av från plattan och tillsätt gelatinblad som du först haft liggandes i blöt. Rör tills att dom smälter, behöver inte kokas upp mer.

Chokladpudding på 3 ingredienser

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det är inte min idé i grunden men min modifikation. Såg något liknade recept på nätet, om jag mindes var skulle jag har gett cred till denna person. Supersmidigt. Pudding med minimal ansträngning och på 3 ingredienser, eller ja -3 produkter ska jag väl säga.

8-10 portioner

Du behöver:

  • 125 gram marshmallows
  • 150 g mjölkfri choklad
  • 2,5 dl kokosmjölk (ren asiatisk utan tillsatser, inte ”dryck”)
  • Och så extra: valfritt med smaksättning (ett par nypor salt, apelsinskal, kaffepulver, lite chili, en skvätt rom etc)

Gör så här:

  1. Hacka upp chokladen, om du inte använder knappar för då behövs det inte
  2. Lägg kokosmjölk och marshmallows i en kastrull och smält under omrörning
  3. Tillsätt chokladen och vispa samman tills allt smält
  4. Tillsätt eventuell smaksättning
  5. Häll upp i formar och låt svalna
  6. Ställ i kylen för att stelna åtminstone några timmar men över natten blir perfekt
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑