Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Efterrätt (sida 1 av 7)

Knäckig bananpaj

Foto: Cissi Hammarström

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ser kanske inte så mycket ut för världen men låt dig inte luras. Enkelt och gott. Påminner lite om friterad banan som du för övrigt finner recept på HÄR.

Du behöver:

  • 4 bananer
  • 100 g mjölkfritt margarin, rumstemperatur (jag använder Floras bredbara)
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse eller enbart hirsmjöl)
  • 1/5 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Skiva bananer och lägg i botten av en form
  2. Blanda samman margarin, socker och sirap först och tillsätt sedan resterande ingredienser tills du får en len smet
  3. Bred ut smeten på bananerna
  4. Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 25 minuter, ska bli gyllenbrun
Foto: Cissi Hammarström

Mikrad smulpaj -tips och trix

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har tidigare tipsat om att ha färdig ogräddad smuldeg i frysen, bara att toppa frukter/bär och grädda i ugnen direkt från frysen. Har också berättat att man kan steka smuldeg, även det direkt från frysen. Därtill har vi förut bakat muffinsfika snabbt och enkelt i mikron. Men nu, tack vare en smart fråga på Facebook, fick jag testa och lära mig att JA, man kan även göra smulpaj i mikron med underbart resultat. Det blir inte mycket snabbare eller enklare än så.

Du behöver bara ta smuldeg enligt recept, antingen HÄR eller HÄR. Ha gärna förberedd i frysen för dom stunder med oväntat besök. Lägg bär/frukt i en pajform, toppa eventuellt med socker. Toppa sist med smuldegen, grädda i mikron på maxeffekt några minuter (man ser när själva fyllningen bubblar och blir klar), tiden beror på storlek på formen. Öppna och känn försiktigt om smuldegen är krispig.

Resultatet blir krispigt och smakrikt, även om inte gyllenbrun gräddningsyta.

Friterad banan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 portioner

Du behöver:

  • Banan, tveklöst bäst med rejält mogen banan -åtminstone brunprickig
  • Frityrsmet enligt recept HÄR ( ca 3-4 stora bananer på 1 sats frityrsmet)
  • Olja för fritering, ex. rapsolja eller solrosolja
  • Mjöl, ex. klibbrismjöl, bovetemjöl eller majsstärkelse för att vända bananen i innan det doppas i frityrsmet -detta gör att frityrsmeten fastnar lättare.

Gör så här:

  1. Blanda samman frityrsmeten och låt stå några minuter
  2. Hetta upp olja till ca 170-190 grader (jag använder inte fritös)
  3. Skär eventuellt bananen i delar efter önskad storlek
  4. Vänd bananen i mjöl så att den är helt täckt
  5. Doppa och rulla runt i frityrsmeten så att ett rejält lager täcker bananen
  6. Lägg bananen i frityroljan och låt fritera tills gyllenbrun och krispig
  7. KLART. Servera förslagsvis med glass och lönnsirap. GALET gott.

Smuldeg på olja

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och margarin. Veganskt.

Inte alltför sällan får jag inte bara önskemål på specifika maträtter eller även specifika restriktioner, med tydliga beskrivningar om vad dom tåls och förfrågan att ordna ett recept utifrån det. Detta är ett sådant recept. Önskemålet var en smuldeg på enbart ris, potatis, olivolja, bakpulver och socker. Här följer receptet men jag har även provat med annan olja och andra mjölblandningar med lika resultat.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex 2 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl/majsstärkelse)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,25 dl socker
  • 1/2 dl valfri olja (en riktigt fin olivolja för lätt nötig karaktär)
  • 1/2 dl vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Tillsätt olja och sen vatten och rör samman till en smulig deg
  3. Man kan möjligen få justera med aningens mer/mindre vätska beroende av mjölsorter
  4. Toppa valfri pajfyllning och grädda ca 20 minuter i 200grader, tills gyllenbrun

Banan- och chokladtiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

I brist på ett bättre namn får den helt enkelt heta precis det som den tagit inspiration av. Med inspiration ur mitt tiramisurecept har jag nämligen gjort en ny efterrätt, lite samma tanke men ändå HELT andra smaker. En ljuvlig kombination av savoiardikex, banan och chokaldkräm med lätt smak av hasselnöt (med arom, helt utan äkta hasselnöt).

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

kaffedoppen

  • ca 1/2-1 dl kallt starkt kaffe
  • 1 msk sirap (gärna lönn- eller mörk sirap) -går att skippa
  • valfri smaksättning till kaffet i form av någon eller några matskedar valfritt alkohol (rom, konjak) ELLER skippa HELT

fyllningen

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 3 msk kakaopulver
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens men jag väljer här att ha i lite falsk hasselnötsarom (skippar smaksättning med alkoholen i kaffedoppen)
  • 2 normalstora bananer
  • kakao

Gör så här:

  1. Ha kexen färdiga
  2. Blanda samman din variant på kaffedopp
  3. Vispa samman fyllningen -tillsätt grädden, som du vispat för sig, till blandningen sist
  4. Doppa kakor lätt i kaffedoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av kaffedoppsvätskan (jag väljer att göra min tiramisu i flera lager och tar därför en mindre men högre form)
  5. Toppa kakorna med ett lager tunt skivad banan
  6. Bred på fyllningen, pudra över kakao
  7. Upprepa med kakor i kaffedopp, tunt skivad banan, fyllning och kakao åtminstone en gång men gärna 2 gånger till
  8. Avsluta med att pudra toppen med kakao

Tiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Underbara ljuvliga dessert. Makalöst god allergianpassad variant här. Missa inte! Du kan göra den med valfritt alkohol som smaksättning eller så skippar du den som jag gör och gör en alkoholfri variant, smaksätter då med bittermandelsmak på falskt vis (helt utan mandel) för att imitera min favorit-tiramisu med Amaretto i.

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

kaffedoppen

  • ca 1/2-1 dl kallt starkt kaffe
  • 1 msk sirap (gärna lönn- eller mörk sirap) -går att skippa
  • valfri smaksättning till kaffet i form av någon eller några matskedar valfritt alkohol (amaretto, marsalavin, konjak, rom etc) ELLER skippa HELT

fyllningen

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens men jag väljer här att ha i 1 krm bittermandelarom (skippar smaksättning med alkoholen i kaffedoppen)
  • kakao att toppa med

Gör så här:

  1. Blanda samman din variant på kaffedopp
  2. Vispa samman fyllningen, tillsätt grädden som du vispat för sig, till blandningen sist
  3. Doppa kakor lätt i kaffedoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av kaffedoppsvätskan (jag väljer att göra min tiramisu i flera lager och tar därför en mindre men högre form)
  4. bred på fyllningen, pudra över kakaor
  5. Upprepa med kakor i kaffedopp, fyllning och kakao åtminstone en gång men gärna 2 gånger till
  6. Avsluta med att pudra toppen med kakao
  7. Ställ tiramisun att stelna i kylen, gärna över natten för bästa resultat men åtminstone några timmar.

Chokladmoussepaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett superenkelt och supersnabbt recept som enkelt går att förbereda. Står sig sedan länge och väl i kylen utan att på något vis bli torr eller tråkig. En seg och krispig botten med len och härlig fyllning. Kräver ingen ugn.

Du behöver:

botten

  • 100 g marshmallows (hemmagjorda eller köpta, Rocky mountain exempelvis)
  • 5 dl hirspuffar/quinoapuffar/rice crispies/cornflakes etc
  • neutral olja att smöra med

fyllning

  • 200g violifes falska philadephiaspread
  • 125-150 g mjölkfri choklad (förslagsvis Lyckorus of Sweden)
  • 2 dl florsocker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt
  • valfritt med smaksättning, ex. hasselnötsarom, apelsinskal, pulverkaffe etc)
  • valfritt med 1-2 msk kakaopulver som tillägg

topping, valfritt

  • riven choklad/strössel/frukt/bär/marshmallows

Gör så här:

  1. Börja med pajskalet.
  2. Lägg marshmallowsen i en stor värmetålig skål (glas/keramik) som du först oljat in lite lätt och mikra dom sedan på maxeffekt i mikron (ha koll) tills dom sväller upp och mjuknar helt)
  3. Vänd ner puffarna i den smälta marshmallowsen med hjälp av slickepott, det blir riktigt segt
  4. Olja också lätt in en form med löstagbara kanter. Tryck sedan ut pajskalet med oljade eller blöta händer (så att smeten inte fastnar) så att formen täcks
  5. Fyllningen: Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och låt stå för att svalna en liten stund
  6. Vispa samman violifes spread med florsockret och ev. kakao + kokosmjölken
  7. Vänd ner eventuell smaksättning först i den ljumna (eller fortfarande varma chokladen)
  8. Vispa ner chokladen i resten av fyllningen
  9. Salta fyllningen och fyll i pajskalet, ställ i kylen för att stelna. Räcker med ett par timmar men jag tyckte nog att det blev godare efter någon dag.

Knäckig rabarberpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk!

Du kan förstås byta rabarber mot valfria bär/frukter.

Du behöver:

  • 6dl rabarber skuren i små bitar
  • 125 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl sirap
  • 2 dl socker
  • 2 dl mjölblandning (1/2 dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl, 1 dl majsstärkelse) -går att byta, har även gjort med enbart bovetemjöl
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 dl boveteflingor
  • 1/2 dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Lägg rabarbern i botten i en ugnsfast form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom boveteflingorna
  4. Smält alla väta ingredienser i kastrull och låt svalna aningens innan du häller det över dom torra ingredienser o vispar till en smet
  5. Vänd sist ner biveteflingorna (dom behåller mer krisp om man inte tillsätter dom förrän nu)
  6. Häll smeten över rabarbern och bred ut
  7. Grädda ca 50-60 minuter tills gyllenbrun
  8. Lår svalna åtminstone en aning för bättre knäckighet
  9. Servera med glass eller vaniljsås förslagsvis. Du har flera olika recept på vaniljsås och vaniljkräm på bloggen.

Chokladtårta med blåbär och lavendel

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter/mandel b.la. Vegansk!

En tårta med rejäla Chokladbottnar, en fyllning med härlig kombination av blåbärssylt smaksatt med lavendel och en luftig choklad”smör”kräm. Toppa på valfritt vis men blåbär passar verkligen bra till, härligt färska bär och frukt ger en extra kick 😋

Du behöver:

Chokladbottnar

  • 5dl mjölblandning (förslagsvis 1,5 dl vardera av majsmjöl och rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 4 dl vätska (ex 2,5 dl kokosmjölk och 1,5 dl vatten)
  • 3 msk lönnsirap
  • 1 tsk vinäger
  • 0,75 dl neutral olja
  • 50g mjölkfri choklad (eller ytterligare 1/2 dl vätska)
  • något att smöra och bröa form med (jag använder rapsolja och kakao)

Blåbärssylt med lavendel

  • 300g blåbär (svenska)
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk torkad lavendel

Choklad”smör”kräm (räcker både för fyllning och att täcka tårtan med)

  • 400g mjölkfritt mjukt och rumstempererat margarin, jag använder Floras bredbara och det ger enligt mig tveklöst godast och lenast resultat i slutändan (av dom vi tål)
  • 2,5 dl kakao
  • 7 dl florsocker
  • 1/4 dl kokosmjölk (ren och tillsatsfri)

Gör så här:

  1. Börja med sylten. Koka upp ingredienserna och låt puttra tills vätskan kokat bort nästan helt och du är nöjd med konsistensen. Anledning varför jag tillsätter vätska som ändå ska koka bort är för att få till en längre tillagningstid o därmed mer lavendelsmak. Låt svalna.
  2. Gör bottnarna. Det här är bottnar som jag föredrar att göra en och en för bäst resultat, INTE i en stor form och sen delar till flera bottnar. Går att göra i både engångsformar och i springform.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Smöra och bröa formar, jag föredrar här kakao att bröa med för att behålla bottnarna helt chokladtäckta även runtom (inget ströbröd etc)
  5. Smeten: börja med att blanda alla våta ingredienser och koka upp, tillsätt sen chokladen o rör om tills den smälter. Lät svalna.
  6. Blanda sedan alla torra ingredienser för sig, sikta gärna mjöl, kakao florsocker för bästa resultat
  7. Tillsätt sen dom våta ingredienserna tilldom torra och blanda till en jämn smet
  8. Fyll formarna och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter
  9. Ta ut och låt svalna helt.
  10. Förbered ”smörkrämen”
  11. Vispa margarinet mjukt.
  12. Sikta i kakao och vispa samman.
  13. Tillsätt sedan kokosmjölken och vispa till jämn kräm.
  14. Tillsätt sist florsocker 1 dl i taget medan du vispar hårt (jag använder hushållsassistent för detta).
  15. Ställ i kylen att stelna lite medan bottnarna svalnar färdigt.
  16. Sen är det bara att montera. Varva sylt och ”smör”kräm. Täck eventuellt hela tårtan med smörkrämen.
  17. Dekorera
  18. Låt gärna stå till sig någon eller ett par timmar innan du skär upp

Svartvinbärspaj med kokos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk. Även utan majs och ris.

En ljuvlig svartvinbärpaj med både spröd botten och smuligt täcke med lätt smak av kokos. Passar utmärkt både med glass och/eller vaniljsås. Förslag på vaniljsås finner du HÄR och HÄR bl.a.

Du behöver:

Pajdegen

  • 150mg mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 3 dl mjölblandning (1,5 dl vardera av bovetemjöl och kokosmjöl men du kan även byta ut mot annan variant men justera mängden)
  • 0,75 dl socker
  • 2 krm bakpulver
  • 1/2-1 dl kokosflingor

Fyllningen

  • ca 4-5 dl svartas vinbär (ungefär 350-400g)
  • 0,5 dl socker (jag tar dock mindre för jag älskar syran i svarta vinbär, kan tänka mig dock att andra tar ännu mer)
  • 2 msk mjöl (ex. bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser FÖRUTOM kokosflingorna till pajdegen, ställ lite kallt möjligen 15 minuter för att sätta sig
  2. Tryck 2/3 av degen i en pajform, använd välmjölade händer för att det inte ska fastna
  3. Ställ återigen kallt och förbered genom att sätta på ugnen på 200 grader
  4. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll pajformen
  5. Blanda sist den överblivna 1/3 av pajdegen med kokosflingorna och med hjälp av välmjölade händer smular du den över pajfyllningen
  6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills degen blir gyllenbrun
  7. Ta ut och låt svalna något innan servering, dock enligt mig godast iaf som varm med en iskall vaniljsås eller vaniljglass.
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑