Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Efterrätt (sida 1 av 6)

Knäckig rabarberpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk!

Du kan förstås byta rabarber mot valfria bär/frukter.

Du behöver:

  • 6dl rabarber skuren i små bitar
  • 125 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl sirap
  • 2 dl socker
  • 2 dl mjölblandning (1/2 dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl, 1 dl majsstärkelse) -går att byta, har även gjort med enbart bovetemjöl
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 dl boveteflingor
  • 1/2 dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Lägg rabarbern i botten i en ugnsfast form
  3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom boveteflingorna
  4. Smält alla väta ingredienser i kastrull och låt svalna aningens innan du häller det över dom torra ingredienser o vispar till en smet
  5. Vänd sist ner biveteflingorna (dom behåller mer krisp om man inte tillsätter dom förrän nu)
  6. Häll smeten över rabarbern och bred ut
  7. Grädda ca 50-60 minuter tills gyllenbrun
  8. Lår svalna åtminstone en aning för bättre knäckighet
  9. Servera med glass eller vaniljsås förslagsvis. Du har flera olika recept på vaniljsås och vaniljkräm på bloggen.

Chokladtårta med blåbär och lavendel

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter/mandel b.la. Vegansk!

En tårta med rejäla Chokladbottnar, en fyllning med härlig kombination av blåbärssylt smaksatt med lavendel och en luftig choklad”smör”kräm. Toppa på valfritt vis men blåbär passar verkligen bra till, härligt färska bär och frukt ger en extra kick 😋

Du behöver:

Chokladbottnar

  • 5dl mjölblandning (förslagsvis 1,5 dl vardera av majsmjöl och rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 4 dl vätska (ex 2,5 dl kokosmjölk och 1,5 dl vatten)
  • 3 msk lönnsirap
  • 1 tsk vinäger
  • 0,75 dl neutral olja
  • 50g mjölkfri choklad (eller ytterligare 1/2 dl vätska)
  • något att smöra och bröa form med (jag använder rapsolja och kakao)

Blåbärssylt med lavendel

  • 300g blåbär (svenska)
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl socker
  • 1 msk torkad lavendel

Choklad”smör”kräm (räcker både för fyllning och att täcka tårtan med)

  • 400g mjölkfritt mjukt och rumstempererat margarin, jag använder Floras bredbara och det ger enligt mig tveklöst godast och lenast resultat i slutändan (av dom vi tål)
  • 2,5 dl kakao
  • 7 dl florsocker
  • 1/4 dl kokosmjölk (ren och tillsatsfri)

Gör så här:

  1. Börja med sylten. Koka upp ingredienserna och låt puttra tills vätskan kokat bort nästan helt och du är nöjd med konsistensen. Anledning varför jag tillsätter vätska som ändå ska koka bort är för att få till en längre tillagningstid o därmed mer lavendelsmak. Låt svalna.
  2. Gör bottnarna. Det här är bottnar som jag föredrar att göra en och en för bäst resultat, INTE i en stor form och sen delar till flera bottnar. Går att göra i både engångsformar och i springform.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Smöra och bröa formar, jag föredrar här kakao att bröa med för att behålla bottnarna helt chokladtäckta även runtom (inget ströbröd etc)
  5. Smeten: börja med att blanda alla våta ingredienser och koka upp, tillsätt sen chokladen o rör om tills den smälter. Lät svalna.
  6. Blanda sedan alla torra ingredienser för sig, sikta gärna mjöl, kakao florsocker för bästa resultat
  7. Tillsätt sen dom våta ingredienserna tilldom torra och blanda till en jämn smet
  8. Fyll formarna och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter
  9. Ta ut och låt svalna helt.
  10. Förbered ”smörkrämen”
  11. Vispa margarinet mjukt.
  12. Sikta i kakao och vispa samman.
  13. Tillsätt sedan kokosmjölken och vispa till jämn kräm.
  14. Tillsätt sist florsocker 1 dl i taget medan du vispar hårt (jag använder hushållsassistent för detta).
  15. Ställ i kylen att stelna lite medan bottnarna svalnar färdigt.
  16. Sen är det bara att montera. Varva sylt och ”smör”kräm. Täck eventuellt hela tårtan med smörkrämen.
  17. Dekorera
  18. Låt gärna stå till sig någon eller ett par timmar innan du skär upp

Svartvinbärspaj med kokos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk. Även utan majs och ris.

En ljuvlig svartvinbärpaj med både spröd botten och smuligt täcke med lätt smak av kokos. Passar utmärkt både med glass och/eller vaniljsås. Förslag på vaniljsås finner du HÄR och HÄR bl.a.

Du behöver:

Pajdegen

  • 150mg mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 3 dl mjölblandning (1,5 dl vardera av bovetemjöl och kokosmjöl men du kan även byta ut mot annan variant men justera mängden)
  • 0,75 dl socker
  • 2 krm bakpulver
  • 1/2-1 dl kokosflingor

Fyllningen

  • ca 4-5 dl svartas vinbär (ungefär 350-400g)
  • 0,5 dl socker (jag tar dock mindre för jag älskar syran i svarta vinbär, kan tänka mig dock att andra tar ännu mer)
  • 2 msk mjöl (ex. bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser FÖRUTOM kokosflingorna till pajdegen, ställ lite kallt möjligen 15 minuter för att sätta sig
  2. Tryck 2/3 av degen i en pajform, använd välmjölade händer för att det inte ska fastna
  3. Ställ återigen kallt och förbered genom att sätta på ugnen på 200 grader
  4. Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll pajformen
  5. Blanda sist den överblivna 1/3 av pajdegen med kokosflingorna och med hjälp av välmjölade händer smular du den över pajfyllningen
  6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills degen blir gyllenbrun
  7. Ta ut och låt svalna något innan servering, dock enligt mig godast iaf som varm med en iskall vaniljsås eller vaniljglass.

Mandelbiskvier/mandelknappar


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. veganskt! 

Dessa ljuvliga, lätta, knapriga, spröda små mandelsmakande knapparna som jag iaf årsomsättning barn till varm nyponsoppa och vaniljglass på 90-talet 😋😋

Du behöver: 

  • 1 dl frön (melonkärnor eller solrosfrön)
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 + 1/2 dl vatten
  • 0,75 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1 krm bakpulver
  • ca 5 droppar Bittermandelarom (bl.a drOetkers Bittermandelarom är fri från mandel)

Gör så här:

  1. Blötlägg fröna i minst 1h
  2. Mixa samman frön med olja och hälften av vattnet till en helt slät smet
  3. Tillsätt florsockret och resten av vattnet och mixa ytterliga, ska vara slätt och lent
  4. Tillsätt arom, bakpulver och mjöl och rör till en helt homogen smet
  5. Häll upp i spritspåse eller i en liten plastpåse (klipp av hörn) och spritsa små knappar ur på bakplåtspapper
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter (börjar få lite färg)
  7. Stäng av ugnen men låt knapparna ligga kvar tills HELT avsvalnade (över natten är ex. perfekt)
  8. Klart!

Falsk ostkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel  och soja bl.a

Du behöver:

  • 4 dl risgrynsgröt eller hirsgrynsgröt enligt recept på bloggen som du finner HÄR och HÄR, du kan även använda mannagrynsgröt om det tåls
  • 1 dl valfri växtdryck, om du använder kokosmjölk (asiatisk variant, inte ”dryck”) som jag rekommenderar jag 50/50 vatten/kokosmjölk
  • 2 msk socker
  • 1 msk sirap
  •  1-3 msk mjöl (Det är inte så hemskt noga här vilket mjöl men ex 50/50 majsmjöl/majsstärkelse, eller även rismjöl som tredje sort) -mängden mjöl avgör hur fast kakan blir, jag föredrar personligen 3 msk men jag har alltid föredragit den mer fasta ostkakan
  • 1 dl melonkärnor eller kokosflakes (alternativt mandlar för den som tål)
  • 1/2-1 krm Bittermandelarom (ej äkta mandel)
  • något att smöra o bröa en form med, ex olja och majsmjöl

Gör så här:

  1. Förbered gröten
  2. Sätt ugnen på
  3. 225 grader
  4. Mixa fröna lätt med stavmixer eller blender så du får en blandning av smulor o mindre bitar
  5. Rosta frösmulorna i en het och torr panna tills lätt gyllenbruna o doftande
  6. Blanda gröten med växtdrycken, fröna, aromen, sötningen och sist mjölet.
  7. Smöra o bröa en form, en brödform är perfekt storlek tycker jag.
  8. Häll i smeten
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter, tills ytan blir gyllenbrun
  10. Ta ut och låt svalna aningens
  11. Servera med valfri glass/grädde och sylt ??

Tips!! Även gott att smaksätta med lite kardemumma eller saffran ?

Blåbärsrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från en underbar bloggare har jag gjort en allergivänlig variant på detta recept på blåbärspajrutor. Har även bakat med andra bär, ex. röda vinbär och hallon/björnbär. Byt bara ut till det du gillar.

Du behöver:

pajdegen

  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse alternativt 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosmjöl om man inte tål majs/ris)
  • 1/2 tsk Xanthangummi (men går att utesluta)
  • 3 dl valfria gryn/flingor som substitut för havre, jag föreslår 2 dl bovetemjöl och 1 dl kokosflingor
  • 1 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin

fyllningen

  • 0,5 liter / 250-300 g bär (helst frysta tycker jag)
  • 0,5 dl socker
  • 1-2 msk valfritt fint glutenfritt mjöl (ex klibbrismjöl) 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Klä en form med bakplåtspapper (20 x 20-30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser.
  4. Tillsätt margarinet och arbeta snabbt ihop till en smulig deg med hjälp av händer eller degkrokar förslagsvis.
  5. Tryck ut hälften av degen i botten av formen
  6.  Blanda samman ingredienserna till fyllningen och fyll ovanpå degbottnen.
  7. Sist fördelar du över resten av degen.
  8. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills gyllenbrun
  9. Klart!
  10. Ät varm, ljummen eller kall. Med vaniljsås, glass eller bara som den är. Jag låter min svalna, kyler sen och delar i rutor. Enkelt att ta en ruta i farten ?

Fudgy brownie med kolasås och flingsalt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från denna underbara veganbloggare och detta recept som du finner HÄR har jag gjort en allergianpassad variant som även är fri från vete, havre och soja.

Du behöver:

Brownien

  • 4dl mjölblandning (ex 2dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse eller enbart bovete och då ca 3,5 dl -vilket jag föredrar)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 dl kakao
  • 1,5 dl smält avsvalnat mjölkfritt margarin alternativt rapsolja
  • 1,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 krm salt
  • 150g mjölkfri choklad, 75-85% (viktigt med hög kakaohalt för smaken)

Kolasåsen

  • 1 dl kokosmjölk
  • 1dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 nypa salt
  •  Någon knivsudd eller två av kakao för mer färg

topping

  • flingsalt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Klä en form på 20x30cm i bakplåtspapper (eller halvera receptet och grädda i brödform, 10x30cm)
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och fyll på med dom våta + 100 g av chokladen (spara lite att toppa med) som du hackat upp i småbitar
  4. Blanda till en jämn smet och bre ut i formen, toppa med resten av chokladen
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (kortare tid för mindre form)
  6. Under slutet av gräddningstiden gör du kolasåsen. Blanda samman ingredienser och koka upp. Låt koka under omrörning tills såsen tjocknar, tar några minuter. Du kan även använda mitt recept för supersnabb kolasås enligt recept HÄR.
  7. Ta ut kakan. Låt svalna bara aningens. Ringla över kolasås. Toppa med flingsalt. Servera varm/ljummen eller efter att ha fått svalna eller kylts i kylskåp. Servera som den är eller med vaniljglass av allergivänlig variant. ?

Kanelbullepanacotta med valfri topping

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En gräddig panacotta med kanelbullesmaker. Servera med valfri topping eller bara som den är. Karamelliserade äpplen och chokladsås vann överlägset.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk -garant
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl socker eller honung
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk kanel
  • 1/8 riven muskotnöt, riv själv
  • 2,25-2,5 gelatinblad beroende av hur fast du vill ha din pannacotta

Gör så här:

  1. Lägg gelatinbladen i blöt
  2. Koka upp kokosmjölk, vatten, och sötning med kryddningen
  3. Krama ur gelatinbladen och lägg i den varma vätskan
  4. Rör tills gelatinet smälter
  5. Låt svalna aningens
  6. Häll upp i formar och låt svalna
  7. Kyl i ca 6h eller över natten
  8. Servera med valfri topping eller bara som den är

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Kanelbullepannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Som om det inte redan räcker med alla olika pannkaksrecept på bloggen… ? Här kommer ett till.

6 portioner

Du behöver:

smeten

  • 5 dl mjöl
  • 1 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsksalt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk lönnsirap
  • 7 dl vatten
  • olja för stekning

fyllningen

  • 5 msk farinsocker eller strösocker
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga torra ingredienser till smeten
  2. Tillsätt vatten och lönnsirap och vispa till en jämn smet, låt svälla 5 minuter
  3. Under tiden blandar du samman ingredienserna till fyllningen till en homogen och mjuk smet, lägg i en liten plastpåse och klipp av ett hörn (eller använd spritspåse)
  4. Hetta upp en panna med olja
  5. Häll i pannkakssmet (1 dl är lagom för en pannkaka) och spritsa i kanelfyllningen.
  6. Låt pannkakan stelna på undre lagret innan du försiktigt vänder den med fyllningen nedåt. Fyllningen smälter och skapar smaksatta håligheter med krispiga kanter.
  7. Klart! Servera med valfria tillbehör
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑