Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Förrätt

Landgångsbröd /smörgåstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har redan ett recept på smörgåstårta på bloggen HÄR men denna är både snäppet enklare och faktiskt även än mer allergivänlig samt även osötad men ändå super 👌

Landgångsbröd som motsvarar en normalstor stubbe, 3-4 personer

OM du ska göra en större smörgåstårta rekommenderar jag dig att inte bygga mer deg på höjden utan i sådana fall i större form eller i flera formar. Degen motsvarar ett resultat där brödet delas EN gång på höjden, inte mer, för bästa resultat.

Brödet
Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, förslagsvis olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 dl kokosmjöl (det här är ganska viktigt för konsistensens del, -om du inte tål kokos föreslår jag kikärtsmjöl, fungerar inte det heller kan du ta exempelvis majsmjöl men får troligen öka på mängden till ca 3-3,5 dl
  • 2 dl hirsmjöl eller majsmjöl
  • 1 dl bovetemjöl eller majsstärkelse
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat


Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan och vispa ut tills all jäst lösts upp
  3. Tillsätt olja, salt och fiberhusk -vispa och låt degen svälla 5 minuter
  4. Tillsätt mjöler och bikarbonat och arbeta till en deg. Degen ska vara kladdig men hanterbar och lätt
  5. Tryck ut degen i en bakplåtspapeprsklädd form om ca 20×30 cm i storlek alternativt forma den just i den storleken som rektangel i en större form. Du kan även grädda i en springform men observera att om du ska göra en HEL rund smörgåstårta behöver du dubbla degen och grädda i 2 springformar.
  6. Låt degen jäsa 45 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter
  8. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp
  9. Dela till valfri form, ta även bort skorpan, åtminstone i mellanlagret. Kan med fördel torka till sig lite över natten.
  10. Montera med fyllning MEN innan du fyller: glöm inte att pensla/spraya brödet med exempelvis smält mjölkfritt margarin så att det sugs in i brödet för saftigare resultat.
  11. Låt gärna fyllningen gotta till sig i bröden någon natt eller dag innan du dekorerar och serverar

Fyllning (min favorit, går förstås att variera fyllning hur som helst)

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller valfri vegansk majonnäs (ca 3 dl)
  • 200g violifes spread (falsk philadeplhia) eller falsk färskost enligt recept HÄR
  • 1/2 kruka dill/persilja
  • skal från 1 citron
  • salt och svartpeppar efter tycke
  • 1 dl leverpastej/vegansk pastej eller laxpastej
  • 2 msk bostongurka (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Vispa/mixa samman majonnäsen med färskosten
  3. Blanda i dill och citronskal och smaka av med salt och peppar
  4. Ta av 1,5-2 dl av majonnäsen och blanda med leverpastejen och bostongurkan och använd som fyllning mellan lagren av bröd
  5. Bred resten av majoblandningen på toppen och kanterna av smörgåstårtan
  6. Förbered gärna hit kvällen eller dagen innan, täck smörgåstårtan med plastfolie och låt vila så att smakerna gottar in sig rejält
  7. Dekorera på valfritt vis med ex lax (förresten väldigt enkelt att grava egen lax), räkor, skinka, vegansk ost, sallad, dill, citron, leverpastej, salami, gurka, tomat, rom, vindruvor o.s.v.

Silltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med inspiration från https://maudonnermark.allas.se/silltarta-med-dillpicklad-lok/ blev det en allergivänlig variant på samma rätt. Påminner egentligen inspirationsmässigt också mycket om mina moussetårtor som går att göra både matiga och med efterrättsvariant enligt recept HÄR men ändå med smaksättning enligt Mauds matmagasin.

Du behöver:

Botten

  • en limpa kavring enligt recept HÄR, du kan även justera recept oerhört, jag gjorde ex. här senast helt utan majs och ris och även utan någon sylt/bär/frukt
  • 75 g smält mjölkfritt margarin

Fyllning

  • 5 st gelatinblad
  • 3 dl falsk majonnäs, antingen köpevariant eller enligt recept HÄR
  • 200g violifes spread ELLER helt enkelt mer falsk majonnäs, har provat bägge varianter
  • 200g matjessill
  • 1 dl finskuren färsk gräslök
  • 1 finhackad rödlök
  • 4 msk rom
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Baka brödet och låt svalna, åtminstone något sånär
  2. Förbered majon
  3. Smula ner brödet och blanda med det smälta margarinet och forma till en massa
  4. Täck form med massan och grädda 5-10 minuter i 200 grader
  5. Ta ut och låt svalna
  6. Finhacka samtliga ingredienser till fyllningen och lägg gelatinblad i blöt
  7. Värm upp majonnäsen + violife (eller mer majo) långsamt i kastrull på låg värme, låt INTE börja koka.
  8. När varm, lägg i gelatinbladen och låt dessa smälta
  9. Ta av och låt svalna
  10. Blanda med fyllningen
  11. Fyll formen med kavringsbotten med fyllningen och ställ i kylen för att stelna några timmar eller helst över natten
  12. Toppa förslagsvis med rom, gräslök, rädisor och picklad rödlök, min snabbvariant på rödlöken finner du HÄR

Falsk tonfiskröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även på önskemål fritt från fisk eller t.o.m. möjlighet att göras helt veganskt

Antingen väljer du tonfisk som i originalröran, eller konserverad kyckling (förslagsvis nobless chicken) ELLER så gör du röran vegansk med hjälp av pulled jackfruit/fooled pork vilket du finner recept på HÄR (men annan smaksättning). Du kokar jackfruiten enligt receptet men istället för att sen köra i ugnen med bbq-smaksättning kör du den istället i ugn eller stekpanna med örtsalt, olja och ev. lökpulver, mer milda smaker helt enkelt.

Du behöver: 

  • 2 dl valfritt konserverad kyckling, tonfisk eller jackfruit enligt recept ovan.
  • 2 dl falsk majonnäs enligt recept HÄR (är det något i majo-receptet du inte tål så hojta till för den går att anpassa något så oerhört)
  • 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1/2 dl finhackad stjälkselleri
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Stek selleri lätt glansig i olja
  2. Ta av och låt svalna
  3. Blanda vinäger och olivolja till din tonfisk/kyckling/jackfruit
  4. Tillsätt sen lök, selleri, persilja och majonnäs och rör samman till en smet
  5. Krydda rikligt med salt och peppar och smaka av

Toast med underbar röra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Förrätt med en röra på toast. Röran med smak av rökt kött, avokado och mango. Jag gjorde röran och servera på ljus limpa men ärligt talat tror jag att det skulle göra sig ännu bättre på kavring.

4-6 personer

Du behöver:

  • 200g valfritt kallrökt kött (förslagsvis fläskfilé eller kalkonbröst)
  • 1 mogen mango
  • 2 perfekt mogna avokado (utmaningen)
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2 röd chili
  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • salt
  • peppar
  • olivolja
  • Brödskivor (ljus limpa eller faktiskt förslagsvis hellre kavring)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ kallt
  2. Finhacka köttet, mango, rödlök, chili och persilja och blanda med majonnäsen och ställ återigen kallt
  3. Vid servering
  4. Rosta brödskivor (jag gör detta i het stekpanna med bara aningens olivolja och salt på brödet)
  5. Låt brödskivorna svalna
  6. Finhacka en avokado och mosa den andra
  7. Blanda samman avokadon med resterande delen av röran och ungefär 1msk olivolja
  8. Salta, peppra
  9. Servera på toasten, gärna med en kvist persilja, skivad avokado och en extra skiva rostat bröd

Barnvänliga snittar

snittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Här är en lite  annorlunda idé. Kanske inget nytt för er men verkligen inget jag tänkt på förut. Idén kommer först i slutet men OM vi börjar så här… Själv har jag haft väldigt svårt att få barnen att äta förrätter, ofta serverar jag därför deras huvudrätt i samband med att dom vuxna äter förrätt. Det är som att det som man är van att äta som förrätt inte fallit iaf min familjs barn i smaken. MEN plötsligt kom jag på, dom gillar ju alla mackor så… Här blev det lite barnvänliga snittar till nyårsmenyn.

Mini-mackor i olika former helt enkelt.

Varvade lätt rostat allergivänligt ljust och mörkt bröd med mjölkfritt margarin och allergivänligt pålägg (skinka i olika smaker bl.a.) och grönsaker (lätt kokta morötter som jag hyvlat på längden och spenat bl.a.) samt smaksättning med ex. pesto och ketchup (bara för att barnen brukar äta det). Barnen fick själva vara med och göra sin förrätt. Lekande lätt helt enkelt. Förberedde snittarna flera timmar i förväg och plastade in tallriken.

Väl vid middagen åt barnen förrätten med god aptit och var mycket nöjda. Dessutom tyckte även vi vuxna att det smakade riktigt gott. ÄNTLIGEN en förrätt som dom minsta uppskattar =)

Här kommer nu idén. Det som slog mig nu… ALLA NI ALLERGIFÖRÄLDRAR som måste laga allt från grunden och VET att det finns ovanligt få ”snabba” lösningar till mat (ingen hämtmat någonsin exempelvis). NI (och många andra föräldrar) vet vad stressigt det kan bli när man kommer hem sent på dagen med hungriga barn och middagen behövde stå på bordet helst för 10minuter sedan. JA… här kom jag på det (iaf för vår del). Förrätt! Här ska jag börja servera just dessa mini-mackor till förrätt. Antingen slänger man ihop dom snabbt innan middagen eller så har man helt enkelt förberett dom på morgonen innan man går till jobbet/skola/dagis exempelvis (ex. av frukostrester). Frukt och grönsaker innan middagen har aldrig funkat här, barnen äter sig helt enkelt mätta på det och så skippar dom middagen. Men ingen blir väl mätt på en mini-macka!? 😉 Annars kan det vara lite  variation iaf =)

”Tapenade” med soltorkade tomater

tapenade

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En tapenade ska väl egentligen innehålla oliver, men vi fuskar lite med det (även fast oliver funkar för oss nu för tiden). Du kan förstås också tillsätta det om så önskas. Här blev det bara en annan variant idag

Istället har jag gjort som en pesto men med smak av soltorkade tomater

Du behöver:

  • 200g soltorkade tomater (med eller utan olja, om utan får du tillsätta detta själv för rätt konsistens)
  • 1dl solrosfrön
  • 3msk kapris
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd chili -eller mindre om du inte gillar sting
  • citronsaft
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 1 näve färsk oregano
  • vatten
  1. Lägg dom soltorkade tomaterna i blöt (om du använder torra tomater). Har du nytorkade ur ugn som fortfarande är lite ”våta” eller om du använder ur olja kan du använda dom direkt med vätskan/oljan och allt)
  2. Mixa tomaterna och solrosfröna till en massa
  3. Tillsätt vitlöken, kapris, önskad mängd chili och mixa igen
  4. Smaksätt med citronsaft, salt, oregano och peppar
  5. Olja och/eller vatten kan du tillsätta lite i taget medan du mixar i slutet tills du är nöjd med konsistensen
  6. Jag vill ha smeten fast men len

Passar perfekt som förrätt på fröknäcke. Vi körde med tapenade och fusk-pesto.

Lite italienska delikatesser till det (parma och salami) MEN OBS! se över innehållet när du handlar

förrätt2

Vitlöksbröd med italienska delikatesser

förrätt

Vitlöksbröd (glutenfritt)

Ruccola

Italienska skinkor och salamin

Honungsmelon

Honung

Balsamico OBS! se innehåll då tillsatser kan utvunnits ur diverse ämnen som kan vara direkt allergena, ex. vete

 

Delikatess-crostini

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Stansa ut brödbitar ur glutenfritt bröd (finns flera recept att välja bland på bloggen), ringla över olja och salta, peppra. Kör i ugnen tills lagom krispiga. Ta på valfri topping.

Här med marmelad, finhackad sallad, parma, salami och toppad med fikon/lingonmarmelad med svartpeppar

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑