Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Frukost (sida 1 av 2)

Falsk yoghurt

Fritt från mjölk, ägg, gluten, kokos, nötter, mandel och soja bl.a.

Jag har redan sedan tidigare ett recept för yoghurt på majs- eller risbas ute på bloggen (HÄR). Detta är en ny ännu snabbare och enkel yoghurt utan probiotika och på valfri bas. Yoghurt på probiotika (ex. på kokosbas är himla gott och nyttigt men kräver tyvärr lite längre förberedelse och dessutom är det inte alltid lätt att hitta probiotika att köpa för multiallergiker.

Valmöjligheten för bas i denna yoghurt är också stor. I denna yoghurt använder du valfria frukter och/eller bär och därtill en valfri stärkelse i form av ris, majs eller potatis (antar att tapioka också bör fungera). INGEN sötning krävs. Om du vill söta gör du det men jag anser inte att det behövs, särskilt inte med rätt kombination av frukter/bär med naturligt söta smaker. Nedan får du ett par förslag (utan sötning).

Mango-clementin eller svartvinbär-hallon

Du behöver:

  • 1-2 dl fruktpuré (bara mixa valfria råa eller uppkokade  frukt/bär) -ex. MANGO (fryst mango som tinats och mixats) eller mixade uppkokade HALLON -mängden pure beror på tjockleken av pure och önskemål om tjocklek på yoghurten (mindre mängd = tjockare yoghurt är min favorit) TIPS! Uppkokade bär som fått svalna ger oftare en sötare smak
  • 1 dl vatten
  • 1 krm xanthangummi eller 2-3 krm fiberhusk
  • 1 dl neutral olja (ex. rapsolja, solrosolja eller kokosolja)
  • 1 dl valfri saft/juice från frukt/bär (pressa för hand, köp färdig juice -finns väldigt många bra juicer i mejerihyllan- eller gör i juicer) – ex. CLEMENTIN eller juice/uppkok av SVARTA VINBÄR
  • 1 msk stärkelse (majsstärkelse, klibbrismjöl, potatismjöl -antar även att tapiokamjöl fungerar)
  • stavmixer eller en riktigt bra blender
  • ev. bitar av frukt/bär om så önskas

Gör så här:

  1. Blanda juice/saft med stärkelsen och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman fruktpurén, vatten och xanthangummi eller fiberhusk. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion i likhet som vid majonnäs men här med fruktig smak, perfekt som yoghurt
  5. Tillsätt eventuellt bitar av frukt eller bär (om så önskas)
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl

Önskar du söta kan du:

  1. Söta aningens med honung, agave eller florsocker i den färdiga produkten eller ännu enklare:
  2. Använda sötad juice/saft till ”klistret” eller sötad fruktpure

Kom ihåg att både äpple, päron, mango och banan bl.a är väldigt söta av naturen.

Förslag på smaker:

  1. Äpple/blåbär
  2. Hallon/jordgubb
  3. Mango/clementin
  4. Svartvinbär/hallon
  5. Blåbär/hallon

TIPS! Brämhults och Innocent bl.a. gör himla goda osötade juicer men kontrollera innehållet för det som är på bilden är inte alltid det som är i

Snabb risgröt

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Risgrynsgröt är en av favoriterna här hemma. Receptet på risgrynsgröt med delvis vatten och delvis kokosmjölk är dessutom makalöst gott, men det tar tyvärr lite tid att tillaga. Ibland vill man bara ha snabb frukost. För den snabba varianten finns PAMA MINUTRIS. Här får du min tillagningsvariant på den.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 2 dl Parma minutrisgryn
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk lönnsirap
  • 2 krm kanel
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att utesluta)

Gör så här:

  1. kola upp vatten, kokosmjölk och salt.
  2. Tillsätt risgrynen, lönnsirap och vaniljsocker + kanel
  3. Koka under omrörning i 3-5 minuter
  4. Vänd ner margarinet
  5. Klart!

Äppelringspannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från ett recept jag såg på nätet. Äppelringar omgivna av pannkakssmet. Krispiga och luftiga pannkakor med ett inre av varm och ljuvligt kanelsmakande äpple. Som att äta en äppelpaj till frukost. Superenkelt att göra och supergoda varma som pannkakor men också kalla som medhavd matsäck. Ursprungsreceptet ser du här http://bzfd.it/2ntYxoQ

4 portioner.

Du behöver:

  • 1/2 sats smet för amerikanska pannkakor som du hittar HÄR
  • 2 röda äpplen
  • kanel
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered pannkakssmeten och låt den svälla några minuter
  2. Skala äpplena, skiva upp dom i några millimeters tjocklek och ta bort kärnhuset
  3. Strö kanel på äppelbitarna
  4. Doppa äppelbitarna en och en i pannkakssmeten och stek i olja i medelvarm panna
  5. KLART
  6. Servera gärna med veganglas och lönnsirap eller bara som dom är

Favoritgröten

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En len och söt gröt men ändå med fiber i. Polenta möter bovete (funkar även utmärkt med hirs om det tåls). Och på till det smak av äpple, kanel och kardemumma.

2 portioner

Du behöver:

  • 3 msk polentagryn
  • 3 msk boveteflingor (eller hirsflingor)
  • 3 dl vatten
  • 1 nypa salt
  • 1 krm kanel
  • 1 krm mald kardemumma
  • 1/2 finhackat eller grovt rivet rött sött äpple (går att skippa)
  • 1 nypa vaniljpulver eller vaniljsocker
  • 1tsk honung

Gör så här:

  1. Häll allt förutom äpplet i en kastrull och koka upp
  2. Lägg äpplena i en panna och fräs på tills dom mjuknar
  3. När gröten börjar tjockna tillsätter du även äpplena i kastrullen
  4. Koka gröten tjock och len
  5. Servera med valfri växtdryck, sylt/färska bär och ev. frön.

(Du kan även tillaga äpplena direkt i gröten, d.s.v. koka upp med gröten men jag tycler att det får mer smak av äpple genom att dom steks)

Saftsoppa

saftsoppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, socker och alla andra onödiga tillsatser. Framförallt fri från potatisstärkelse vilket vi inte tål här hemma.

Du behöver:

  • 1 liter färdigblandad saft eller juicer (kolla innehållet) efter eget tycke (hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubb exempelvis). JAG använder mig av rena juicer utan socker och använder då äppelmust som sötning. Ex. tips Innocents rena och underbart goda juicer utan tillsatser.  Här senast använde jag just Innocents juice äpple/hallon blandat med en blåbärsjuice som jag själv gjort på rena blåbär (utan socker) och spädde ut smakerna med lite vatten.
  • 3-4msk stärkelse för redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl för er som tål) -mängden beror lite på vilken stärkelse du använder, vilken konsistens juicerna redan har och vilken konsistens du vill ha på slutresultatet
  • Sötning är valfritt (jag skippar) -tänk på att sötning också kan nås med söta juicer (söt äppelmust, ananasjuice o.s.v.)

Gör så här:

  1. Blanda ordning din saft/juice så att smaken passar dig
  2. Ta av 1 dl av saftblandningen
  3. Koka upp resten på platta (smaka av igen)
  4. Blanda redningen med den överblivna saften och vispa ner lite i taget i kastrullen tills du når konsistensen du önskar
  5. Låt svalna
  6. Kyl ner
  7. Klart!
  8. OM du använder sötning kan du tillsätta den vid uppkok innan redningen

TIPS:

Leverpastej -enkelt som tusan

leverpastej

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja.

Jag gör grundrecept för snabb bredbar leverpastej och modifierar med en extra ingrediens för ugnsbakad variant, på det viset kan man göra en stor sats, dela upp och få till 2 olika sorter samtidigt.

Du behöver:

  • 500g lever (jag använder kycklinglever)
  • 1 rödlök eller gul lök alternativt 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk salt
  • 1krm mald svartpeppar
  • 1 näve torkade trattkantareller (går att utesluta)
  • Smaksättning: kryddpeppar (2krm)/grönpeppar/rosépeppar/apelsinskal (beroende på önskad smak) -Exempelvis
  • Örter, ex. 2krm mejram
  • 0,5dl kokosmjölk (går att utesluta eller byta mot annan vätska)
  • 1msk mjölkfritt margarin (går att utesluta alternativt byta ut mot olja (ex. kokosolja)
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Hacka löken och pressa vitlöken
  2. Blötlägg svampen
  3. Hetta upp olja i en stekpanna
  4. Fräs löken och vitlöken tills den blir glansig, häll av från pannan
  5. Hetta upp mer olja och fräs istället levern. Låt den steka på hög värme ca 1-2min/sida (levern ska INTE vara genomstekt, den ska vara mjuk och rosa inuti MEN om du råkar översteka, det gör inget, det går ändå)
  6. Lägg tillbaka vitlöken och löken samt nu även svampen
  7. Salta och peppra
  8. Tillsätt även önskad smaksättning (min favorit är kryddpeppar)
  9. Ställ av från plattan och låt svalna
  10. När ljummet, blanda med margarin och kokosmjölk
  11. Mixa samman till slät massa
  12. Smaka av med ev. mer kryddor
  13. Ställ i kylen för att stelna ca 8-10h innan servering men går faktiskt att äta på en gång också. KLART!

För ugnsbakad variant:

  1. Ta den släta massan från steg 11 ovan och tillsätt även 2 tsk majsstärkelse eller klibbrismjöl (för hel sats) och blanda samman ordentligt
  2. Fyll i en oljad ugnsfast form
  3. Grädda långt ner i ugnen i vattenbad på 175grader. Tid lite beroende av storlek på formen
  4. Jag brukar iaf börja med att grädda tills ytan får färg och pastejen känns fast men med lite ”stuns” när man tar på den. l För liten form (halv sats) brukar det ta totalt ca 20min och för stor ca 40min men det beror också av vilken typ av form man använder sig av (djup eller bred).
  5. Låt svalna.
  6. Klart!

Tunnpannkakor (ytterligare en sort)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Pannkakor kan man göra på så oerhört många vis men ibland verkar det krävas en viss vana att få till det. Ägg- och glutenfritt är naturligt något känsligare än ”vanliga” varpå viss ytterligare modifiering verkar behövas beroende av vilka fabrikat av mjöler man använder men också utifrån vilken stekpanna och spis man har. Jag steker åtminstone mina pannkakor på medelhög temperatur och har några stekpannor som jag känner mig oerhört van och nöjd med. Tunnpannkakor är det som folk berättar att dom har svårast att få till, själv gör jag dessa ur flera av mina tidigare pannkaksrecept men här kommer ett till. Tunnpannkakor ska just vara tunna och böjbara enligt mig, ska lätt gå att vika eller rulla utan att dom faller samman. Prova det här kanske?

Du behöver:

  • 4dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk fiberhusk
  • 1/2tsk xanthangummi
  • 1tsk salt
  • 2tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • 7-9dl vatten
  • ev. 1msk socker (ger ännu mer färg till pannkakan)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskan under omrörning
  3. Låt svälla 15minuter
  4. Stek i olja i panna på medelhög temperatur
  5. Låg gärna pannkakorna vila ovanpå varandra på tallrik några minuter innan servering, alternativt vänd högen och börja servera från dom som gräddades först

Magurt (majsyoghurt) / Rigurt (risyoghurt) =) UTAN bakteriekultur

yoghurt1

Mango/apelsin-yoghurt på risbas, serverad med hemmagjord müsli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Så om det inte finns någon yoghurt att tillgå på marknaden?! Det finns veganyoghurt på soja- och havrebas i butik (även på kokosbas i extrem få butiker i Sverige -inget jag själv stött på) men om man inte tål deras innehåll, då får man göra egen. Vi gör substitut på majs- och risbas för variation, väljer förstås att döpa dom till Magurt och Rigurt =)

Du kan välja att göra yoghurten helt slät alternativt tillsätta fruktbitar i slutet.

Majsyoghurt:

  • 1dl polentagröt (avsvalnad eller kall) -recept på gröten hittar du här
  • 1dl valfria frukter/bär
  • 2dl valfri juice (eller vatten men juice ger godare resultat)
  • 1/2-1krm xanthangummi (som förtjockningsmedel) MEN du kan även använda större mängd av gröten ELLER redning i form av majsstärkelse exempelvis
  • ev. smaksättning (ex. kanel, vanilj)
  • valfritt med sötning
  • ev. mindre frukt-/bärbitar att röra ner sist

Risyoghurt:

  • 1dl risgrynsgröt (avsvalnad eller kall) -recept på gröten hittar du här MEN du kan koka på valfri växtdryck eller enbart vatten
  • 1dl valfria frukter/bär
  • 2dl valfri juice (eller vatten men juice ger godare resultat)
  • 1/2-1krm xanthangummi (som förtjockningsmedel) MEN du kan även använda större mängd av gröten ELLER redning i form av majsstärkelse exempelvis alternativt frukt som förtjockar (ex. banan) OM det tåls
  • ev. smaksättning (ex. kanel, vanilj)
  • valfritt med sötning
  • ev. mindre frukt-/bärbitar att röra ner sist

Du behöver OCKSÅ stavmixer eller blender

Gör så här:

  1. Mixa samman gröten, frukten och juicen till en helt slät gräddig vätska
  2. Smaka av med ev smaksättning
  3. Söta efter behov (brukar aldrig söta själv)
  4. Tillsätt nu xanthan och mixa samman för bättre tjocklek (om det skulle bli för tjockt går det att späda ut med vätska)
  5. OM du istället använder mer gröt för tjockare konsistens kan du tillsätta lite i taget, likaså om du använder ex. banan
  6. IFALL du istället väljer att använda redning för tjockare konsistens bör hela yoghurten kokas upp med redningen tills önskas konsistens nås (går bra det också) och sedan kallna (men tar alltså längre tid)
  7. Har du nu haft en riktigt välkokad gröt (nästan överkokt) och har en bra stavmixer kommer yoghurten vara alldeles slät i konsistensen, om den skulle vara något grynig är det bara att sila snabbt
  8. Nu har du en slät yoghurt
  9. Vänd ev. ner frukt-/bärbitar ifall du önskar fruktbitar i din yoghurt
  10. Förvara i kylen. Låt gärna stå över natten i kylen innan servering. Servera kylskåpskall.

Tips! Kasta inte överbliven gröt utan använd just den till att göra ”yoghurten”

Risgrynsgröt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

I just risgrynsgröt väljer jag att inte använda syra för neutralisering, använder istället större delen vatten än ”mjölk” vid uppkoket, ser till att koka med vattnet ett bra tag för att låta den ge mer smak åt riset. Väljer sen också att använda äkta vanilj för att neutralisera och  ger också mycket smak av kanel. Kokosmjölken gör gröten krämig och fin. Våga gärna prova, jag tror du kommer gilla det. Man kan förstås också neutralisera med ex. citronsaft men ärligt talat tycker jag inte att det passar nå bra till risgrynsgröt. Men smaken är ju som baken….

risgryns

4-6portioner

Du behöver:

  • 2, 5dl grötris
  • 9dl vatten
  • 4dl kokosmjölk
  • 2kanelstänger
  • 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
  • 1-2msk socker eller honung
  • 1/2-1 tsk salt (ofta tar jag den större mängden)
  • 3msk mjölfritt margarin

FÖR FEST: lägg till 1dl R-ice-glass =)

risgryns2

Gör så här:

  1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
  2. Ibland lägger jag riset i blöt kvällen innan tillsammans med vaniljstången (ganska ofta gör jag så faktiskt men det är inget måste, inbillar mig bara att det ger med vaniljsmak kanske)
  3. Vid tillagning: Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
  4. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra i kanske 15-20minuter
  5. Rör om då och då
  6. Tillsätt nu kokosmjölk och kanelstång och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30-40minuter)
  7. Fortsätt röra om då och då
  8. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
  9. Smaka av
  10. Vänd i sötningen det sista du gör
  11. Klart!
  12. Vid ”fest” vänder jag också ner lite R-ice-glass. MUMS!

Bananpannkaka utan ägg, mjölk, gluten, soja

bananpannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a

Nu tål inte vår son banan men dottern gör det. I princip allt som sonen inte tål har vi valt att utesluta helt ur hushållet men det finns ett fåtal undantag (sådant som han klarar av att ha i sin omgivning, sådant som kontaminerar med minimal risk) och banan är just en sådan ingrediens. Så idag när storebror är i skolan får lillasyster passa på att äta upp dom snart övermogna bananerna till lunch tillsammans med mamma.

Du behöver:

  • 2bananer
  • 1dl majsmjöl
  • 0,5dl majsstärkelse
  • 1,5dl vätska (risdryck, kokosmjölk eller vatten exempelvis)
  • 1tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker alternativt 1-2krm vaniljpulver (jag föredrar vaniljpulver för sockerfri variant)
  • en nypa salt
  • 1msk smält mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Mixa eller mosa bananen fint
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig
  3. Blanda bananen och vätskan för sig
  4. Rör samman våta och torra ingredienser
  5. Vispa
  6. Stek på medelhög (EJ HET) värme tills gyllenbruna (mer som plättar/amerikanska pannkakor)
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑