Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Frukost (sida 1 av 3)

Hemmagjorda allergivänliga ”Cheerios”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (välj mjölbas och eventuellt smaksättning själv)

Jag har en 4-åring utan allergier som suktat SÅ efter dom runda små färgglada flingorna cheerios men det är inget vi kan ta in i hushållet. Så jag började googla innehåll för att se hur jag kan göra en allergivänlig variant. Det visade sig att det skulle bli enklare än jag trott. Med inspiration ur denna video har jag gjort en anpassad variant. Har testat med olika smaksättningar och olika mjöler. Funkar utmärkt. Perfekt som flingor eller som snacks, min minsting (idag 1 år) äter dom just som så då hon ex. inte kan äta majskrokar (skippar då sötningen).

2 plåtar, motsvarande ca. 3-4 portioner

Du behöver

cheerios

  • 1,5 dl mjölblandning (1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl alternativt enbart 1,5 dl bovetemjöl exempelvis)
  • 1 tsk socker/honung (eller uteslut)
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk olja (jag kör raps)
  • 3/4 dl (75 ml) vatten
  • ev. färgsättning (livsmedelsfärg) eller smaksättning (ex. kanel, kardemumma, pepparkakskrydda o.s.v. -totalt ca 1/2 tsk blir lagom för 1 sats)

glaze -valfritt

  • 1/2 tsk honung
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk hett vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till flingorna
  2. Tillsätt våta ingredienser och arbeta samman med en sked eller slev till en jämn smet
  3. Låt svälla ett par minuter
  4. Smeten ska vara lös och spritsbar, uppsugningsförmåga i mjölsorter och mjölmärken KAN skifta en aning så OM resultatet är mer av en deg så tillsätt ytterligare 1 tsk vatten i taget tills du når en lös smet som resultat.
  5. Färga eventuellt smeten (du kan ex. dela smeten i olika skålar och färga lite i vardera färg)
  6. Häll smeten i spritspåse eller i en liten frys-/plastpåse och klipp av ett hörn för möjlighet att spritsa.
  7. OBS. Hålet för spritsning ska vara litet men inte för litet, smeten ska nästan precis rinna ut av sig själv med minimalt tryck, om du behöver trycka hårt är hålet för litet och resultatet kommer bli plattare flingor
  8. Spritsa ut små ringa på bakplåtspappersklädd plåt (1 sats blir ca 2 plåtar)
  9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 8-10 minuter
  10. Ta ut och häll av ifrån bakplåtspapperet i skål (släpper lätt)
  11. Blanda samman glazen och ringla över flingorna och rör runt
  12. Häll ut flingorna på nytt på bakplåtspappersklädd plåt och torka i ugnen på 125 grader ca 10 minuter
  13. Klart!
  14. Förvara i tätslutande burk

Iskall kardemummamjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, havre och nötter bl.a. 

Min tveklösa favorit både att dricka som den är och att äta med flingor, müsli eller jordgubbar. Går enkelt att variera smaksättning till ex. kanelmjölk eller vaniljmjölk. Receptet utgår ifrån att även neutralisera bort kokossmaken.

1 liter

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av REN sort (sådan där asiatisk och tillsatsfri -gärna Garant- absolut INTE kokosdryck från veganska alternativen till mjölkdryck
  • 8 dl vatten
  • 1-2 msk honung eller lönnsirap för veganvariant -går också att utesluta
  • 1 krm salt
  • 1-2 tsk mald kardemumma alternativt 1 kanelstång eller 1 delad och urskrapas vaniljstång och kärnorna

Gör så här:

  1. Koka upp ingredienserna och låt puttra ett par minuter
  2. Låt sedan stå med smaksättningen tills den svalnat
  3. Fiska upp kanel- eller vaniljstång (jag silar inte ur kardemumman)
  4. Kyl
  5. Serveras tveklöst bäst iskall 👌
  6. Skaka flaska innan servering

Bovetepannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, majs, ris, xanthan och fiberhusk bl.a

Alltså, pannkakor. Jag har SÅ många olika recept. Tunna. Plättar. Amerikanska. Bananpannkaka. Även ännu fler. Här kommer en till. En som tveklöst behövs. Utan ris och majs också. Utan xanthan och fiberhusk. Med bara bovete som mjöl. Gör plättar eller pannkakor. Tunna och lätta att rulla. Perfekta för matsäcken. Supergoda.

Du behöver:

  • 3dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel (går att utesluta eller byta ut mot ex. kardemumma)
  • 2 tsk vaniljsocker (valfritt)
  • 1/2 tsk salt
  • 7 dl vätska/vatten (gärna 1 dl Äppeljuice av hög kvalitet -typ Garant eller Innocent)

 Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig
  2. Vispa i vätska
  3. Låt smeten vila ett par minuter (för er med vanlig ”gammaldags” spis räcker det med tiden för när plattan och pannan hettas upp.
  4. Stek i olja eller margarin på medelhög temperatur.
  5. Enkla att vända när färdiga för detta.

 

Hirsgrynsgröt och hirsifrutti

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En tomtegröt gjord på hirsgryn istället för risgryn. Överkoka hirsen en aning för att få ett riktigt mjukt, lent och krämigt resultat. Med rätt smaksättning är smaken närmast identisk med risgrynsgröt, skillnaden är att hirsgrynen är aningens mindre än risgrynen i storlek. Smaken -underbar =) Stort plus i betyg av alla mina barn. Ät varm som gröt eller kall med sylt eller fruktkompott som hirsifrutti (istället för risifrutti)

Följ recept för risgrynsgröt HÄR med undantag för att

  1. Du använder hela hirsgryn istället för grötris
  2. Hirsgrynen ska först spolas av i sil med hett vatten
  3. Följ sedan instruktionerna MEN tillsätt ytterligare 4 dl vatten när gröten med kokosmjölken kokat ner. Gröten är inte tillräckligt överkokt och perfekt förrän även detta vatten kokat in/kokat bort -har provat och tycker extra-inkokning ger ett så mycket bättre resultat. Tar alltså ytterligare ca. 10-15 minuter men är SÅ värt det.
  4. Svårare än så var det inte.

Vaniljyoghurt eller kall vaniljkräm/vaniljsås till paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!

Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR

Yoghurt

Du använder dig av:

  • 1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
  • 1 msk valfritt mjöl (majsstärkelse, klibbrismjöl, bovetemjöl, potatismjöl)
  • 1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
  • 1 dl vatten
  • 1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
  • 1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
  • vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)

Vaniljsås

  • Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
  • Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
  1. Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
  5. Smaka av med eventuellt sötning
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl

Kanelbullepannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Som om det inte redan räcker med alla olika pannkaksrecept på bloggen… 🤔 Här kommer ett till.

6 portioner

Du behöver:

smeten

  • 5 dl mjöl
  • 1 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsksalt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk lönnsirap
  • 7 dl vatten
  • olja för stekning

fyllningen

  • 5 msk farinsocker eller strösocker
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga torra ingredienser till smeten
  2. Tillsätt vatten och lönnsirap och vispa till en jämn smet, låt svälla 5 minuter
  3. Under tiden blandar du samman ingredienserna till fyllningen till en homogen och mjuk smet, lägg i en liten plastpåse och klipp av ett hörn (eller använd spritspåse)
  4. Hetta upp en panna med olja
  5. Häll i pannkakssmet (1 dl är lagom för en pannkaka) och spritsa i kanelfyllningen.
  6. Låt pannkakan stelna på undre lagret innan du försiktigt vänder den med fyllningen nedåt. Fyllningen smälter och skapar smaksatta håligheter med krispiga kanter.
  7. Klart! Servera med valfria tillbehör

Hirsmanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 dl hirsflingor
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten (eller äppelmust)
  • 1 msk lönnsirap eller honung
  • 1 nypa salt
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1/2 vaniljstång
  • valfritt med kanel (1/2 tsk)

Gör så här:

  1. OM du vill ha lite mildare smak på gröten. Lägg hirsen i blöt i 5-10 minuter (inget måste), sila av och skölj i silen.
  2. Mixa samman hirsflingorna med nytt vatten och kokosmjölk, enligt receptet, tills slätt
  3. Tillsätt vanilj, margarin, salt och ev.  kanel
  4. Koka upp under omrörning, sänk temperatur o låt småputtra ca 15min och rör om då o då.
  5. Söta sist
  6. Servera med hallonsylt och 50/50 av blandning av vatten/GARANTS kokosmjölk (den rosa)

Boveteplättar med smak av äppelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Plättar gjorda på bovete som enda mjölsorten. Underbart lätt att laga  och godast så här med smak av äppelpaj, går dock även att göra utan äpple.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl (du kan förstås byta mjölsort men kan eventuellt behövs tillsätta aningens xanthan eller fiberhusk beroende av mjölet)
  • 3 dl vatten
  • 1 dl äppelmos eller äppelpuré (eller päron) alternativt ytterligare 0,5 dl vätska
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens (eller vaniljpulver)
  • 1 nypa salt
  • 1/2-1 tsk kanel eller skippa
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Blanda samman våta och torra och vispa till homogen smet
  3. Stek plättar i olja i het panna, 2 msk smet är lagom mycket för en plätt
  4. Servera gärna med karamelliserade äpplen enligt recept HÄR

Falsk yoghurt

Fritt från mjölk, ägg, gluten, kokos, nötter, mandel och soja bl.a.

Jag har redan sedan tidigare ett recept för yoghurt på majs- eller risbas ute på bloggen (HÄR). Detta är en ny ännu snabbare och enkel yoghurt utan probiotika och på valfri bas. Yoghurt på probiotika (ex. på kokosbas är himla gott och nyttigt men kräver tyvärr lite längre förberedelse och dessutom är det inte alltid lätt att hitta probiotika att köpa för multiallergiker.

Valmöjligheten för bas i denna yoghurt är också stor. I denna yoghurt använder du valfria frukter och/eller bär och därtill en valfri stärkelse i form av ris, majs eller potatis (antar att tapioka också bör fungera). INGEN sötning krävs. Om du vill söta gör du det men jag anser inte att det behövs, särskilt inte med rätt kombination av frukter/bär med naturligt söta smaker. Nedan får du ett par förslag (utan sötning).

Mango-clementin eller svartvinbär-hallon

Du behöver:

  • 1-2 dl fruktpuré (bara mixa valfria råa eller uppkokade  frukter/bär) -ex. MANGO (fryst mango som tinats och mixats) eller mixade uppkokade HALLON -mängden puré beror på tjockleken av puré och önskemål om tjocklek på yoghurten (mindre mängd = tjockare yoghurt är min favorit) TIPS! Uppkokade bär som fått svalna ger oftare en sötare smak och även bättre bindning i yoghurten.
  • 1 dl vatten
  • 1 krm xanthangummi ( du kan även ta mer) eller 2-3 krm fiberhusk
  • 1 dl neutral olja (ex. rapsolja, solrosolja eller kokosolja)
  • 1 dl valfri saft/juice från frukt/bär (pressa själv eller köp färdig juice -finns väldigt många bra juicer i mejerihyllan) – ex. CLEMENTIN eller juice/uppkok av SVARTA VINBÄR
  • 1-1,5 msk mjöl/stärkelse (1 msk majsstärkelse, 1,5 msk klibbrismjöl, 1 msk potatismjöl, 1,5 msk bovetemjöl eller 1 msk tapioka/cassavamjöl)
  • stavmixer eller en riktigt bra blender
  • ev. bitar av frukt/bär om så önskas

Gör så här:

  1. Blanda juice/saft med stärkelsen och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman fruktpurén, vatten och xanthangummi eller fiberhusk. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion i likhet som vid majonnäs men här med fruktig smak, perfekt som yoghurt
  5. Tillsätt eventuellt bitar av frukt eller bär (om så önskas)
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl

Önskar du söta kan du:

  1. Söta aningens med honung, agave eller florsocker i den färdiga produkten eller ännu enklare:
  2. Använda sötad juice/saft till ”klistret” eller sötad fruktpure

Kom ihåg att både äpple, päron, mango och banan bl.a är väldigt söta av naturen. Jag skippar alltid sötning helt i min yoghurt.

Förslag på smaker:

  1. Äpple/blåbär
  2. Hallon/jordgubb
  3. Mango/clementin
  4. Svartvinbär/hallon
  5. Blåbär/hallon

TIPS! Brämhults och Innocent bl.a. gör himla goda osötade juicer men kontrollera innehållet för det som är på bilden är inte alltid det som är i

Snabb risgröt

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Risgrynsgröt är en av favoriterna här hemma. Receptet på risgrynsgröt med delvis vatten och delvis kokosmjölk är dessutom makalöst gott, men det tar tyvärr lite tid att tillaga. Ibland vill man bara ha snabb frukost. För den snabba varianten finns PAMA MINUTRIS. Här får du min tillagningsvariant på den.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 2 dl Parma minutrisgryn
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk lönnsirap
  • 2 krm kanel
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att utesluta)

Gör så här:

  1. kola upp vatten, kokosmjölk och salt.
  2. Tillsätt risgrynen, lönnsirap och vaniljsocker + kanel
  3. Koka under omrörning i 3-5 minuter
  4. Vänd ner margarinet
  5. Klart!

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑