Kategori: Frukost (Sida 1 av 4)

Tahinipannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En ny variant på amerikanska pannkakor med smak av tahini/sesamsmör. Ett bra proteintillskott till frukosten, tahini innehåller ungefär 17g protein per 100g. Sesam tillhör en av dom 14 vanligaste allergenerna men vi tål det och då passar vi på att använda det när mycket annat går bort.

12-15 pannkakor

Du behöver:

  • 1 stor banan
  • 1 dl tahini/sesamsmör (fungerar säkert utmärkt med jordnötssmör eller mandelsmör för den som tål)
  • 3 dl vätska, vatten eller växtdryck
  • 3 dl mjölblandning (ex 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 msk olja
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 msk lönnsirap (eller honung men då är det inte längre veganskt)
  • 1 nypa salt
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig.
  2. Mixa samman alla våta, inklusive banan och tahini.
  3. Häll dom våta över dom torra och vispa/mixa samman.
  4. Stek pannkakor i oljad panna på medelhög temperatur, ca 1/2 dl är lagom för en pannkaka.
  5. Servera. Gärna med lönnsirap.

Saffransgröt med iskall kardemummamjölk och björnbärssylt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Det här är det ultimata sättet att göra ett annars ganska vanligt och ändå juligt recept riktigt ”extra-allt-julig”. Smaksätt risgrynsgröten med saffran, servera med kardemummasmakande ”mjölk” och björnbärssylt.

Du behöver:

  • Risgrynsgröt enligt recept HÄR eller HÄR (men skippa äpplet i det sistnämnda receptet).
    0,5-1 g saffran att använda i slutet av grötkokningen
  • iskall kardemumma mjölk enligt recept HÄR eller annan valfri växtdryck smaksatt med mald kardemumma
  • Björnbärssylt eller björnbär uppkokade med valfri mängd och sort av sötning

Servera!!!

Amerikansk pannkaka med smak av saffran, serverad med apelsingrädde

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du följer egentligen receptet HÄR men med smaksättning. Jag har även förenklat den lite åt er nedan.

Du behöver:

  • 4 dl mjölblandning (ex 1,5 dl vardera av majsmjöl och rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 msk socker
  • 1tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver)
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 50g mjölkfritt margarin (smält) eller neutral olja
  • 4 dl valfri mjölk-, soja- och glutenfri växtdryck (ex. risdryck eller kokosmjölk) alternativt vatten eller blandning av vatten/växtdryck
  • 1dl apelsinjuice eller mer vatten
  • 0,5 g saffran
  • 2 krm kardemumma (valfritt)
  • margarin/olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda socker, saffran och hälften av växtdrycken + margarinet i en kastrull och värm det, så att saffranssmaken verkligen kommer fram lite mer. Om du inte har mald saffran kan du först mortla den med sockret innan uppvärmning.
  2. Låt uppkoket svalna. Blanda det med resterande vätskor så svalnar det snabbare.
  3. Rör ihop alla torra ingredienser för sig, tillsätt dom våta och rör till en homogen smet. Låt smeten svälla några minuter.
  4. Stek i olja på medelhög temperatur i panna.
  5. Servera gärna med apelsingrädde, dvs grädde som du smaksatt med apelsinskal och apelsinsaft.

Karins äppelris (gröt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och helt fri från växtdryck. Veganskt. Sockerfritt.

Här kommer ett tips som jag fick av ”fröken Karin” från mina småttingars förskola. Dom går just nu på en alldeles underbar privat förskola, en förskola helt klart utöver det vanliga. En förskola som vi faktiskt aktivt valde just för att jag upplevda att värdegrunden och bemötandet gentemot behovet av särskild anpassning pga allergi var så bra. Riktiga eldsjälar! Få förunnat. Men nog om det… Där på förskolan är det iaf noga att maten ska vara anpassad och god, passa både allergiker och icke-allergiker. Här fick jag höra om det magiska ”äppelriset”. Det är alltså en risgrynsgröt smaksatt med äpple. Annars görs den helt enkelt av risgryn och vatten. Låter konstigt men det är SÅ gott. Helt sockerfritt dessutom.

Instruktionen från Karin är: ”Koka gröten enligt instruktion men bara med vatten. Vänd sen i äppelkompott. Klart!” Men jag bjuder på mina mått åt er.

Du behöver:

  • 2 dl grötris
  • 50g mjölkfritt margarin, ex floras mjölkfria bredbara
  • 10-12 dl vatten
  • 1 nypa salt eller 2
  • 1 vaniljstång (valfritt men helt klart godast)
  • 1 kanelstång (valfritt)
  • 2-3 dl äppelkompott, jag har bara skalat, hackat och kokat ihop äpplen tills alldeles mjuka och mosiga. Osötad äppelmos funkar också.
  • Valfria tillbehör till servering

Gör så här:

  1. Koka upp riset med margarin och 4 dl av vattnet och låt puttra under omrörning
  2. När nästan allt vatten puttrat bort kan du tillsätta resten av vattnet, skrapad vaniljstång, ev kanelstång och salt. Rör om.
  3. Sänk värmen och låt svälla under lock i 30-40 minuter, rör om då och då.
  4. När gröten är klar, vänd ner äppelkompotten

TIPS! Vill du istället göra en klassisk risgrynsgröt så har jag ett supergott recept HÄR!

Tunna pannkakor på ris- och potatismjöl

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har flera recept på pannkakor, både flera recept på tunna och recept på amerikanska, kokospannkaka och bananpannkaka bl.a. Min favorit är en tunn och rullbar/vikbar pannkaka vars recept du finner HÄR. Men utifrån en förfrågan gjorde jag ett recept enbart gjort av ris- och potatismjöl. Så. Här kommer den.

Du behöver:

  • 2 dl ljust rismjöl
  • 1 dl klibbrismjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1-1,5 tsk fiberhusk (lite beroende på fabrikat)
  • 1 tsk xanthangummi alternativt ytterligare 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 8-9 dl vatten
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser först
  2. Vispa i vatten
  3. Kör eventuellt med stavmixer om du har klumpar
  4. Låt smeten vila 5 minuter
  5. Stek i het oljad panna
  6. Vänd INTE för tidigt, du ser på ytan att den börjar torka innan du kan vända
  7. Stapla färdiga pannkakor på varandra och låt vila några minuter
  8. Servera! Går att vika o rulla. Tunna härliga o supergoda

Chokladpannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

4 personer

Du behöver:

  • 4 dl mjöl (ex 1,5 dl vardera av majsmjöl oxh hursmjök/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1/2 tsk xanthangummi eller det dubbla av fiberhusk
  • 2 tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver)
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 5 dl vätska, gärna 50/50 kokosmjölk/vatten eller annan valfri växtdryck
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • margarin/olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskorna och rör till en homogen smet
  3. Stek i oljad panna på medelhög temperatur på bägge sidor tills färdiggräddade

Kokos- och bananpannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer ett nytt recept på alternativa pannkakor med inspiration från ett annars allergent recept på sådana som finns HÄR. Kunde ju inte låta bli att göra en anpassad variant. Smaken är ljuvligt tropisk. Jag gjorde även en omgång med lite urkramad krossad ananas i, så himla gott 😋

Du behöver:

  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl kokosflingor
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 4 dl vätska varav 1 dl kokosmjölk och 1-2 dl ananas- eller apelsinjuice, resten vatten (val av vätska går att variera)
  • 2 tsk vanilj
  • 1/2 dl olja
  • 1 stor banan

Gör så här:

  1. Mixa eller mosa bananen fint
  2. Blanda bananen med vätskorna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och blanda sen med vätskorna
  4. Vispa till en jämn smet och låt den vila ca 5 minuter så att det sväller
  5. Stek i oljad panna på medelhög temperatur
  6. Klart!

Cappuccino

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Helt vegansk men med det bästa skummet EVER!!

Jag lägger upp receptet här och med allergianpassning men huvudtipset, årets bästa tips, som möjliggjorde denna kommer från Marockanska kakor.

Det här är verkligen så otroligt att jag knappt kan förstå det 🤷‍♀️😬

Det här….

Ger det här 😀

Du behöver:

skummet

Lika delar av (1dl av vardera räcker till 8-10 koppar)

  • Nescafé frystorkat kaffepulver
  • Strösocker
  • Kallt vatten

För cappucinon

  • Skummet
  • Het valfri växtdryck, jag föredrar DENNA

Gör så här:

  1. Blanda Nescafé, socker o vatten i en skål.
  2. Vispa utav bara tusan! Jag använde en assistent på hög effekt och då tog det 2-3 minuter.
  3. Hetta upp växtdryck
  4. Lägg skummet i botten av ett värmetåligt glas eller i en mugg
  5. Häll på växtdryck
  6. Valfritt att toppa med kakao
  7. Njut

Falsk färskost, valfri smaksättning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Det har kommit ut en del alltmer allergivänliga varianter på vegansk färskost på senare tid. Perfekt att bre på mackan eller att använda i ex. bakning/frosting etc. Den som vi verkar tåla och som vi dessutom tycker är väldigt god är Violifes spread, så den kan jag starkt rekommendera. Men om man inte tål den eller om man helt enkelt vill göra en hemmagjord variant, ja då kan man ju ge sig på det. Det finns många recept på nätet på varianter på nötbas. Här kommer mitt recept på fröbas som jag fick ta fram när jag behövde ha en spread till en vän som inte tål Violifes.

Du behöver:

  • 2 dl vita melonkärnor eller solrosfrön (går förstås att byta ut till andra varianter)
  • vatten för blötläggning
  • 1+1 dl vatten
  • 1,5 dl olja, helst en neutral variant på kokos (eftersom att denna stelnar i kylen) eller en riktigt god olivolja (bidrar också till hårdhet i kyla), alternativt iaf delvis sheaolja, eller raps (men det ger mjukare konsistens)
  • 1 msk fint mjöl av valfri sort (majsstärkelse, bovetemjöl, klibbrismjöl, potatismjöl) -ger bindning
  • 2 krm xanthangummi (går att byta ut mot dubbel mängd fiberhusk)
  • 2 tsk citronsaft (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • 1 tsk äppelcidervinäger (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning (ex. vitlök, örter mm)

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna/kärnorna i blöt, lägg dom i en skål med vatten i rumstemperatur och låt stå, gärna några timmar
  2. Förbered bindning genom koka upp mjölet med 1 dl av vattnet i receptet under omrörning tills det blir en klisterliknande konsistens, ta av och låt svalna HELT
  3. Häll av blötläggningsvattnet från kärnorna/fröna
  4. Mixa samman fröna med 1 dl nytt vatten (den andra decilitern vatten ur receptet) tills du får en slät massa
  5. Sila massan, vätskan/sörjan som du silar fram är det du ska använda. Frömassan kan du baka in i bröd/bars/knäcke eller torka och ha i ex. müsli/granola eller som del i smuldeg exempelvis
  6. Mixa samman den vita sörjan som du silat fram med ”klistret” som nu ska vara HELT i rumstemperatur. Du kan om du har en riktigt bra stavmixer eller blender även ha i en del av frömassan för ännu bättre konsistens
  7. Tillsätt citronsaft och vinäger
  8. Mixa sedan hårt medan du långsamt strilar i oljan, resultatet blir att det tjocknar
  9. Mixa sist i xanthangummit för ännu bättre konsistens
  10. Smaksätt med salt, peppar och valfria smaker så som vitlök, örter eller andra kryddningar
  11. Häll upp i form och kyl, efter några timmar i kylen har konsistensen nämligen förbättrats ytterligare.

Sockerfria bananmuffins till mellis


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och tillsatt socker bl.a. Veganskt!

Ett nytt och superlyckat recept som bara råkade bli till av det faktum att jag hatar att kasta mat. När bananerna börjar ruttna ifrån oss hamnar dom därför ofta i bananpannkaka eller i en söt banankaka till efterrätt. Nu kände vi inte för något med sötning och ville ha variation, så då blev det sockerfria muffins till mellis. Söta och supergoda ändå tack vare bananen. Mjuka och luftiga, lätt att tugga för riktigt små barn. Min minsting slukade dom men alla som kunde prova gav dom ett gott betyg.

4 normalstora muffins

Du behöver:

  • 1 VÄLDIGT mogen stor banan, mjuk och söt
  • 0,5 dl neutral olja, jag använder raps
  • 0,5 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 0,5 tsk kanel, kardemumma eller annan valfri smaksättning
  • 0,5 tsk vinäger
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 dl mjöl (jag använde här bovetemjöl men du kan högst troligt byta mot majs eller ris eller vad du nu önskar, bananen står för bindning så val av mjöl tordes vara lite mindre viktigt i detta recept än i vissa andra, tänk dock på att olika mjöl kan suga upp olika mängd vätska)
  • Valfritt med fyllning, ex. en skiva banan, äpple eller lite fruktpuré/sylt (osötad om du vill köra på det sockerfria som jag nu)

Gör så här:

  1. Börja med att mosa bananen rejält
  2. Vispa sen ihop med olja och kokosmjölk. Tillsätt smaksättning, bakpulver och bikarbonat.
  3. Vispa i mjölet och sist vinägern
  4. Häll upp i muffinsformar, blir 4 normalstora
  5. Stoppa ev i lite fyllning från toppen och nedåt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 20 minuter
  7. Klart!
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑