Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Frukost (sida 1 av 3)

Falsk färskost, valfri smaksättning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Det har kommit ut en del alltmer allergivänliga varianter på vegansk färskost på senare tid. Perfekt att bre på mackan eller att använda i ex. bakning/frosting etc. Den som vi verkar tåla och som vi dessutom tycker är väldigt god är Violifes spread, så den kan jag starkt rekommendera. Men om man inte tål den eller om man helt enkelt vill göra en hemmagjord variant, ja då kan man ju ge sig på det. Det finns många recept på nätet på varianter på nötbas. Här kommer mitt recept på fröbas som jag fick ta fram när jag behövde ha en spread till en vän som inte tål Violifes.

Du behöver:

  • 2 dl vita melonkärnor eller solrosfrön (går förstås att byta ut till andra varianter)
  • vatten för blötläggning
  • 1+1 dl vatten
  • 1/5 dl neutral olja, en neutral variant på kokos eller raps.
  • 1 msk fint mjöl av valfri sort (majsstärkelse, bovetemjöl, klibbrismjöl, potatismjöl) -ger bindning
  • 2 krm xanthangummi (går att byta ut mot dubbel mängd fiberhusk)
  • 2 tsk citronsaft (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • 1 tsk äppelcidervinäger (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning (ex. vitlök, örter mm)

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna/kärnorna i blöt, lägg dom i en skål med vatten i rumstemperatur och låt stå, gärna några timmar
  2. Förbered bindning genom koka upp mjölet med 1 dl av vattnet i receptet under omrörning tills det blir en klisterliknande konsistens, ta av och låt svalna HELT
  3. Häll av blötläggningsvattnet från kärnorna/fröna
  4. Mixa samman fröna med 1 dl nytt vatten (den andra decilitern vatten ur receptet) tills du får en slät massa
  5. Sila massan, vätskan/sörjan som du silar fram är det du ska använda. Frömassan kan du baka in i bröd/bars/knäcke eller torka och ha i ex. müsli/granola eller som del i smuldeg exempelvis
  6. Mixa samman den vita sörjan som du silat fram med ”klistret” som nu ska vara HELT i rumstemperatur
  7. Tillsätt citronsaft och vinäger
  8. Mixa sedan hårt medan du långsamt strilar i oljan, resultatet blir att det tjocknar
  9. Mixa sist i xanthangummit för ännu bättre konsistens
  10. Smaksätt med salt, peppar och valfria smaker så som vitlök, örter eller andra kryddningar
  11. Häll upp i form och kyl, efter några timmar i kylen har konsistensen nämligen förbättrats ytterligare.

Sockerfria bananmuffins till mellis


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och tillsatt socker bl.a. Veganskt!

Ett nytt och superlyckat recept som bara råkade bli till av det faktum att jag hatar att kasta mat. När bananerna börjar ruttna ifrån oss hamnar dom därför ofta i bananpannkaka eller i en söt banankaka till efterrätt. Nu kände vi inte för något med sötning och ville ha variation, så då blev det sockerfria muffins till mellis. Söta och supergoda ändå tack vare bananen. Mjuka och luftiga, lätt att tugga för riktigt små barn. Min minsting slukade dom men alla som kunde prova gav dom ett gott betyg.

4 normalstora muffins

Du behöver:

  • 1 VÄLDIGT mogen stor banan, mjuk och söt
  • 0,5 dl neutral olja, jag använder raps
  • 0,5 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 0,5 tsk kanel, kardemumma eller annan valfri smaksättning
  • 0,5 tsk vinäger
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 dl mjöl (jag använde här bovetemjöl men du kan högst troligt byta mot majs eller ris eller vad du nu önskar, bananen står för bindning så val av mjöl tordes vara lite mindre viktigt i detta recept än i vissa andra, tänk dock på att olika mjöl kan suga upp olika mängd vätska)
  • Valfritt med fyllning, ex. en skiva banan, äpple eller lite fruktpuré/sylt (osötad om du vill köra på det sockerfria som jag nu)

Gör så här:

  1. Börja med att mosa bananen rejält
  2. Vispa sen ihop med olja och kokosmjölk. Tillsätt smaksättning, bakpulver och bikarbonat.
  3. Vispa i mjölet och sist vinägern
  4. Häll upp i muffinsformar, blir 4 normalstora
  5. Stoppa ev i lite fyllning från toppen och nedåt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 20 minuter
  7. Klart!

Hemmagjorda allergivänliga ”Cheerios”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (välj mjölbas och eventuellt smaksättning själv)

Jag har en 4-åring utan allergier som suktat SÅ efter dom runda små färgglada flingorna cheerios men det är inget vi kan ta in i hushållet. Så jag började googla innehåll för att se hur jag kan göra en allergivänlig variant. Det visade sig att det skulle bli enklare än jag trott. Med inspiration ur denna video har jag gjort en anpassad variant. Har testat med olika smaksättningar och olika mjöler. Funkar utmärkt. Perfekt som flingor eller som snacks, min minsting (idag 1 år) äter dom just som så då hon ex. inte kan äta majskrokar (skippar då sötningen).

2 plåtar, motsvarande ca. 3-4 portioner

Du behöver

cheerios

  • 1,5 dl mjölblandning (1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl alternativt enbart 1,5 dl bovetemjöl exempelvis)
  • 1 tsk socker/honung (eller uteslut)
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk olja (jag kör raps)
  • 3/4 dl (75 ml) vatten
  • ev. färgsättning (livsmedelsfärg) eller smaksättning (ex. kanel, kardemumma, pepparkakskrydda o.s.v. -totalt ca 1/2 tsk blir lagom för 1 sats)

glaze -valfritt

  • 1/2 tsk honung
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk hett vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till flingorna
  2. Tillsätt våta ingredienser och arbeta samman med en sked eller slev till en jämn smet
  3. Låt svälla ett par minuter
  4. Smeten ska vara lös och spritsbar, uppsugningsförmåga i mjölsorter och mjölmärken KAN skifta en aning så OM resultatet är mer av en deg så tillsätt ytterligare 1 tsk vatten i taget tills du når en lös smet som resultat.
  5. Färga eventuellt smeten (du kan ex. dela smeten i olika skålar och färga lite i vardera färg)
  6. Häll smeten i spritspåse eller i en liten frys-/plastpåse och klipp av ett hörn för möjlighet att spritsa.
  7. OBS. Hålet för spritsning ska vara litet men inte för litet, smeten ska nästan precis rinna ut av sig själv med minimalt tryck, om du behöver trycka hårt är hålet för litet och resultatet kommer bli plattare flingor
  8. Spritsa ut små ringa på bakplåtspappersklädd plåt (1 sats blir ca 2 plåtar)
  9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 8-10 minuter
  10. Ta ut och häll av ifrån bakplåtspapperet i skål (släpper lätt)
  11. Blanda samman glazen och ringla över flingorna och rör runt
  12. Häll ut flingorna på nytt på bakplåtspappersklädd plåt och torka i ugnen på 125 grader ca 10 minuter
  13. Klart!
  14. Förvara i tätslutande burk

Iskall kardemummamjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, havre och nötter bl.a. 

Min tveklösa favorit både att dricka som den är och att äta med flingor, müsli eller jordgubbar. Går enkelt att variera smaksättning till ex. kanelmjölk eller vaniljmjölk. Receptet utgår ifrån att även neutralisera bort kokossmaken.

1 liter

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av REN sort (sådan där asiatisk och tillsatsfri -gärna Garant- absolut INTE kokosdryck från veganska alternativen till mjölkdryck
  • 8 dl vatten
  • 1-2 msk honung eller lönnsirap för veganvariant -går också att utesluta
  • 1 krm salt
  • 1-2 tsk mald kardemumma alternativt 1 kanelstång eller 1 delad och urskrapas vaniljstång och kärnorna

Gör så här:

  1. Koka upp ingredienserna och låt puttra ett par minuter
  2. Låt sedan stå med smaksättningen tills den svalnat
  3. Fiska upp kanel- eller vaniljstång (jag silar inte ur kardemumman)
  4. Kyl
  5. Serveras tveklöst bäst iskall ?
  6. Skaka flaska innan servering

Bovetepannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, majs, ris, xanthan och fiberhusk bl.a

Alltså, pannkakor. Jag har SÅ många olika recept. Tunna. Plättar. Amerikanska. Bananpannkaka. Även ännu fler. Här kommer en till. En som tveklöst behövs. Utan ris och majs också. Utan xanthan och fiberhusk. Med bara bovete som mjöl. Gör plättar eller pannkakor. Tunna och lätta att rulla. Perfekta för matsäcken. Supergoda.

Du behöver:

  • 3dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel (går att utesluta eller byta ut mot ex. kardemumma)
  • 2 tsk vaniljsocker (valfritt)
  • 1/2 tsk salt
  • 7 dl vätska/vatten (gärna 1 dl Äppeljuice av hög kvalitet -typ Garant eller Innocent)

 Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser för sig
  2. Vispa i vätska
  3. Låt smeten vila ett par minuter (för er med vanlig ”gammaldags” spis räcker det med tiden för när plattan och pannan hettas upp.
  4. Stek i olja eller margarin på medelhög temperatur.
  5. Enkla att vända när färdiga för detta.

 

Hirsgrynsgröt och hirsifrutti

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En tomtegröt gjord på hirsgryn istället för risgryn. Överkoka hirsen en aning för att få ett riktigt mjukt, lent och krämigt resultat. Med rätt smaksättning är smaken närmast identisk med risgrynsgröt, skillnaden är att hirsgrynen är aningens mindre än risgrynen i storlek. Smaken -underbar =) Stort plus i betyg av alla mina barn. Ät varm som gröt eller kall med sylt eller fruktkompott som hirsifrutti (istället för risifrutti)

Följ recept för risgrynsgröt HÄR med undantag för att

  1. Du använder hela hirsgryn istället för grötris
  2. Hirsgrynen ska först spolas av i sil med hett vatten
  3. Följ sedan instruktionerna MEN tillsätt ytterligare 4 dl vatten när gröten med kokosmjölken kokat ner. Gröten är inte tillräckligt överkokt och perfekt förrän även detta vatten kokat in/kokat bort -har provat och tycker extra-inkokning ger ett så mycket bättre resultat. Tar alltså ytterligare ca. 10-15 minuter men är SÅ värt det.
  4. Svårare än så var det inte.

Vaniljyoghurt eller kall vaniljkräm/vaniljsås till paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!

Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR

Yoghurt

Du använder dig av:

  • 1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
  • 1 msk valfritt mjöl (majsstärkelse, klibbrismjöl, bovetemjöl, potatismjöl)
  • 1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
  • 1 dl vatten
  • 1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
  • 1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
  • vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)

Vaniljsås

  • Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
  • Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
  1. Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
  5. Smaka av med eventuellt sötning
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl

Kanelbullepannkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Som om det inte redan räcker med alla olika pannkaksrecept på bloggen… ? Här kommer ett till.

6 portioner

Du behöver:

smeten

  • 5 dl mjöl
  • 1 tsk Xanthangummi
  • 1/2 tsksalt
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk lönnsirap
  • 7 dl vatten
  • olja för stekning

fyllningen

  • 5 msk farinsocker eller strösocker
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga torra ingredienser till smeten
  2. Tillsätt vatten och lönnsirap och vispa till en jämn smet, låt svälla 5 minuter
  3. Under tiden blandar du samman ingredienserna till fyllningen till en homogen och mjuk smet, lägg i en liten plastpåse och klipp av ett hörn (eller använd spritspåse)
  4. Hetta upp en panna med olja
  5. Häll i pannkakssmet (1 dl är lagom för en pannkaka) och spritsa i kanelfyllningen.
  6. Låt pannkakan stelna på undre lagret innan du försiktigt vänder den med fyllningen nedåt. Fyllningen smälter och skapar smaksatta håligheter med krispiga kanter.
  7. Klart! Servera med valfria tillbehör

Hirsmanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 dl hirsflingor
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten (eller äppelmust)
  • 1 msk lönnsirap eller honung
  • 1 nypa salt
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1/2 vaniljstång
  • valfritt med kanel (1/2 tsk)

Gör så här:

  1. OM du vill ha lite mildare smak på gröten. Lägg hirsen i blöt i 5-10 minuter (inget måste), sila av och skölj i silen.
  2. Mixa samman hirsflingorna med nytt vatten och kokosmjölk, enligt receptet, tills slätt
  3. Tillsätt vanilj, margarin, salt och ev.  kanel
  4. Koka upp under omrörning, sänk temperatur o låt småputtra ca 15min och rör om då o då.
  5. Söta sist
  6. Servera med hallonsylt och 50/50 av blandning av vatten/GARANTS kokosmjölk (den rosa)

Boveteplättar med smak av äppelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Plättar gjorda på bovete som enda mjölsorten. Underbart lätt att laga  och godast så här med smak av äppelpaj, går dock även att göra utan äpple.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl (du kan förstås byta mjölsort men kan eventuellt behövs tillsätta aningens xanthan eller fiberhusk beroende av mjölet)
  • 3 dl vatten
  • 1 dl äppelmos eller äppelpuré (eller päron) alternativt ytterligare 0,5 dl vätska
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens (eller vaniljpulver)
  • 1 nypa salt
  • 1/2-1 tsk kanel eller skippa
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Blanda samman våta och torra och vispa till homogen smet
  3. Stek plättar i olja i het panna, 2 msk smet är lagom mycket för en plätt
  4. Servera gärna med karamelliserade äpplen enligt recept HÄR
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑