Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: GLASS

Passionsfruktsglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Snabbt, enkelt och gott

Du behöver:

  • 200 g passionsfruktspuré, köp med fördel en färdig puré och av ren sort -gärna redan fryst som denna
  • 2-4 msk sötning (florsocker eller honung)
  • 1 dl kokosmjölk
  • gärna 2 krm Xanthangummi men går att skippa
  • stavmixer eller blender

Gör så här:

  1. Mixa samman den frysta purén med kokosmjölken och söta efter smak
  2. Mixa sist i xanthan för lite luftighet
  3. Färdig att serveras genast eller frysas för senare tillfälle
  4. Ta fram en liten stund innan servering om du förvarat länge i frysen

Hjortronsorbet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Blev bjuden på så makalöst god hjortronsorbet en dag så jag var bara tvungen att göra en variant här hemma också.

Du behöver:

  • 250g hjortron
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 krm Xanthangummi (går att utesluta)

Gör så här:

  1. Koka upp hjortronen, mixa med stavmixer och sila ut purén -låt svalna
  2. Koka upp sockerlag med socker o vatten – låt svalna
  3. När allt svalnat mixa samman med xanthangummi
  4. Kör i glassmaskin eller häll i form och frys 4-6h
  5. Ta ut varje timme dom första 2-3 h och vispa runt (går att skippa men ger bättre resultat)
  6. Klart

Hallonglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ljuvlig hallonglass, med eller utan hallonrippel/sylt i. Du kan även byta ut mot jordgubbar eller blåbär exempelvis.

Du behöver:

  • 2 dl juice/puré ur kokta hallon (koka upp, mixa, sila bort kärnor)
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 gelatinblad (för veganskt kan du skippa denna men glassen får ett bättre resultat MED gelatin)

Gör så här:

  1. Lägg gelatin i blöt
  2. Koka upp sockerlag av socker och vatten, låt svalna
  3. Koka upp hallonjuicen/purén (jag föredrar tveklöst silad utan kärnor)
  4. Ta av den varma hallonvätskan från plattan, rör ner gelatinet tills det smälter, låt svalna.
  5. Blanda samman hallon/gelatin-blandningen med sockerlagen, lägg i en form i frysen
  6. Ta ut och rör om varje halvtimme. Efter ca. 1,5 h kan du även tillsätta kokosmjölken och röra ihop
  7. Fortsätt frysa med omrörning då och då. Klar efter 4-8h
  8. OM du använder glassmaskin föreslår jag att du ändå börjar bearbeta hallon/sockerlagsblandningen först innan du tillsätter kokosmjölken (allt går dock att bara blanda samman köra direkt i maskin eller in i frysen)
  9. Om du vill ha sylt eller hallonsås i, rör ner den först i slutet när glassen nästan stelnat. Rör inte om mer därefter. Eller så serverar du såsen till bara.

Syrlig citrussorbet (jag föredrar Yuzu)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och gott. Syrligt och fräsch. Alldeles ljuvligt att kombinera med ex. en mastig och söt kladdkaka eller med maränger, marshmallows och en söt jordgubbs- eller hallonsås. Du kan förstås byta ut citrusen mot annan smaksättning, så som hallon, jordgubb, havtorn o.s.v.

Du behöver:

  • 1dl vatten
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl citrusjuice (jag köper färdig juice av Yuzu men använder också pressad citron, apelsin, grape eller en blandning av samtliga eller byter helt ut mot annan passerad och silad frukt/bär av syrlig karaktär)
  • (finrivet skal av citrus)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1 gelatinblad (för veganvariant skippar man detta helt, bara hoppar över men glassen blir aningens mer isig då)

Gör så här:

  1. Lägg gelatin  i kallt vatten för att lösas upp
  2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag
  3. Ta av lagen från plattan, rör ner gelatinbladet som du först kramat ur. Låt lagen nu svalna
  4. Tillsätt juice och ev. skal från citrus och kokosmjölken, rör samman
  5. Nu kan du antingen 1. köra i glassmaskin eller 2. lägga i form och frysa in
  6. Om du fryser in i form får du först efter kanske 1h ta ut och vispa om eftersom att glassen gärna delar upp sig i 2 lager, ett mer gelatinlager och ett mer kokoslager (kan se ut som att det skurit sig också)
  7. Vispa bara om och frys in på nytt. Frys i ca. 4-8h men jag föredrar över natten. Bara servera. Om du haft den i frysen lite längre passar det bra att ta ut för att tina 10-15 minuter först i rumstemperatur innan servering.

 

Chokladglass (ev. med choklad eller choklad/kaffe-rippel i)

chokladglass1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och baljväxter bl.a.

Du behöver:

  • 2,5-3dl kokokosmjölk (ta den vita stelnade delen i en fin kokosmjölk utan tillsatser)
  • 3msk kakaopulver
  • 1msk kokosolja
  • 1-3tsk honung eller annan sötning (frivilligt)
  • 1 nypa salt (perfekt till choklad)

Gör så här:

  1. Blanda allt i en kastrull och koka upp och smaka av med rätt mängd sötning
  2. Låt svalna helt
  3. OM du har tid kan du nu även låta denna stå i kylen över natten (stelnar till en hel del, nästan till chokladpudding)
  4. Nästa dag (eller genast om du inte kan vänta) vispar du samman smeten hårt med ballongvisp eller elvisp ELLER struntar helt i denna del (det blir väldigt bra ändå, bara mer isig OM du väljer att förvara glassen i frysen länge eller inte har tid att ta ut för att tina innan servering)
  5. Frys smeten antingen i glassmaskin (jag kör glassmaskin) eller i frysen där du vispar smeten lite lätt var 15:e minut dom första 1-2 timmarna
  6. Låt sen stå i  frysen tills stelnad
  7. ÄT!
  8. Om du sparar glassen i frysen får du ta ut den en stund innan servering, kanske t.o.m upp till 10minuter innan

TIPS! OM du vill ha chokladrippel eller som jag: choklad/kaffe-rippel (chokladsås gjord på kaffe som del av vätskan) i glassen gör du chokladsås enligt recept HÄR (du kan även göra kolasås-rippel) och vänder ner i glassen precis innan du tänker sluta röra i den, så precis innan den ska stelna klart.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑