Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Godis (sida 1 av 3)

Juliga biskvier

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt. Även fritt från kokos och majs (LÄS hela beskrivningen)

Sedan länge finns recept på chokladbiskvier på bloggen. Du finner receptet HÄR. Jag brukar även göra exempelvis hallonbiskvier och citronbiskvier, lägger upp recept på detta nedan, men NU var det dags för biskvier med juliga smaker. Så. Låt mig presentera saffransbiskvier, polkagrisbiskvier, pepparkaksbiskvier och lingonbiskvier. Recepten är enbart modifieringar av originalreceptet men du får dom nedan. Du får också ett tips på hur du gör biskvierna ÄVEN fria från både kokos och majs.

Du behöver:

Bottnar

Antingen följer du receptet som länkas ovan eller så följer du den modifierade varianten utan majs och kokos här.

  • 1dl solrosfrön (eller andra likvärdiga frön)
  • 1 dl melonkärnor (eller mer solrosfrön) -originalreceptet säger kokosflingor
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk vatten (originalreceptet säger kokos)
  • 4 msk bovetemjöl (originalreceptet säger majsstärkelse)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • skippa helt xanthangummi som originalreceptet har (bovete gör att detta inte behövs)
  • 2 krm mandelarom

Fyllning, basen

  • 100 mjölkfritt margarin
  • 2-2,5 dl florsocker

smaksättning

  1. citronbiskvier – skal från 2 citroner
  2. hallonbiskvier – 2-3 msk hallonsylt
  3. saffransbiskvier -1 kuvert saffran och 1 krm mald kardemumma (framhäver saffranssmaken)
  4. polkagrisbiskvier -ett par droppar pepparmintsolja (alternativt något krm pepparmintsarom, även om det inte är riktigt lika gott) OCH 2 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  5. pepparkaksbiskvier –  1 tsk pepparkakskrydda OCH 1 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  6. lingonbiskvier -2-3 msk lingonsylt

topping

  • 150-200 g mjölkfri choklad (vit eller vanlig) -recept har du HÄR om du inte hittat någon allergenfri
  • förslagsvis pepparkakssmulor till pepparkaksbiskvier, lingon/lingonpulver till ingonbiskvier, polkagrissmulor till polkagrisbiskvier och kanderad apelsin eller ringlad choklad till saffransbiskvier

Gör så här:

  1. Börja med bottnarna
  2. Mixa samman solrosfrön och melonkärnor med hjälp av vattnet i en blender eller med stavmixer
  3. Tillsätt florsockret och mjölet
  4. Mixa tills fin krämig och seg konsistens (påminner om mandelmassa)
  5. Tillsätt sist bakpulvret och mandelaromen och mixa /blanda samman
  6. Klicka ut 12st på bakplåtspapper med hjälp av inoljade skedar, bre ut till runda cirklar med höjd på kanske 5-7mm (eller gör ännu fler MINI-biskvier
  7. Grädda i 175grader i TOTALT ca 12minuter (blir bara lätt gyllenbruna på ytan/kanterna och reser sig) -minska ner tiden om du gör mindre storlek
  8. Genom halva gräddningen kan man platta till bottnarna OM dom har rest sig för mycket (ska ändå inte vara för höga)
  9. Låt svalna när klara
  10. Nu gör du fyllningen
  11. Blanda samman florsocker och margarin till homogen smet
  12. Tillsätt smaksättning
  13. Ställ gärna i kylen för att stelna aningens
  14.  Bre ut fyllning på kakorna, släta till låga och fina toppar
  15. Ställ återigen för att stelna i kylen
  16. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro under omrörning (passa så att det inte bränns)
  17. Låt svalna
  18. Doppa biskvin med fyllningssidan i chokladen, håll med fingerspetsarna på bottnen så den förblir odoppad
  19. Toppa med ev. topping
  20. Ställ  i kylen för att stelna
  21. Går enligt uppgift från följare att frysa men står sig även länge i kylen

Knäckiga bräck med puffat ris eller bovete

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså jisses så gott. Ett knäckigt bräck som är ljuvligt precis som det är men ännu godare doppad i choklad. Underbart enkelt och gott fika/godis. Variationsmöjlighet med innehållet beroende av allergier.

1 ugnsplåt

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl tillsatsfri kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 nypa salt
  • 1 msk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljpulver)
  • 6 dl puffat bovete eller puffat ris (alternativt andra växtpuffar)
  • 1 dl kokosflingor -går att skippa men helt klart godare med
  • 1 dl boveteflingor (alternativt andra växtflingor, eller mer puffar)
  • 2 msk mjöl (bovete, ris eller majs exempelvis)
  • Valfritt: smält mjölkfri choklad att doppa i

Gör så här:

  1. VIKTIGT! Sätt en regel för hur många du får äta när du är klar så du inte föräter dig =)
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Koka upp margarin, socker, sirap, kokosmjölk, salt och vanilj
  4. När det kokat upp sänk värmen och låt småputtra i ca. 5 minuter, vill du vara helt säker här så kan du låta puttra tills det klarar ”kultestet” för kola
  5. Ta av från plattan och vänd ner puffar, flingor och mjöl och rör samman till en homogen och kletig massa
  6. Bred ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt (det gör inte om du inte lyckas platta ut det helt över hela plåten då det ändå kommer att flyta ut, men gör så gott du kan)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  8. Ta ut FÖRSIKTIGT (massan är extremt het och fortfarande något flytande)
  9. Låt svalna på säker plats
  10. Innan helt sval (och stelnad) kan du skära ut rutor
  11. När helt kall kommer bitarna att ha stelnat
  12. Förvara med fördel i kylen men fungerar även i rumstemperatur, blir dock aningens mer seg i konsistens (beroende av luftfuktighet)
  13. Valfritt att doppa i choklad, jag föredrar att bara doppa botten

Tips! Du kan även ha i hackad torkad frukt eller bär, frön eller nötter om det tåls

Hemmagjorda allergivänliga ”Cheerios”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (välj mjölbas och eventuellt smaksättning själv)

Jag har en 4-åring utan allergier som suktat SÅ efter dom runda små färgglada flingorna cheerios men det är inget vi kan ta in i hushållet. Så jag började googla innehåll för att se hur jag kan göra en allergivänlig variant. Det visade sig att det skulle bli enklare än jag trott. Med inspiration ur denna video har jag gjort en anpassad variant. Har testat med olika smaksättningar och olika mjöler. Funkar utmärkt. Perfekt som flingor eller som snacks, min minsting (idag 1 år) äter dom just som så då hon ex. inte kan äta majskrokar (skippar då sötningen).

2 plåtar, motsvarande ca. 3-4 portioner

Du behöver

cheerios

  • 1,5 dl mjölblandning (1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och bovetemjöl alternativt enbart 1,5 dl bovetemjöl exempelvis)
  • 1 tsk socker/honung (eller uteslut)
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk olja (jag kör raps)
  • 3/4 dl (75 ml) vatten
  • ev. färgsättning (livsmedelsfärg) eller smaksättning (ex. kanel, kardemumma, pepparkakskrydda o.s.v. -totalt ca 1/2 tsk blir lagom för 1 sats)

glaze -valfritt

  • 1/2 tsk honung
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk hett vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till flingorna
  2. Tillsätt våta ingredienser och arbeta samman med en sked eller slev till en jämn smet
  3. Låt svälla ett par minuter
  4. Smeten ska vara lös och spritsbar, uppsugningsförmåga i mjölsorter och mjölmärken KAN skifta en aning så OM resultatet är mer av en deg så tillsätt ytterligare 1 tsk vatten i taget tills du når en lös smet som resultat.
  5. Färga eventuellt smeten (du kan ex. dela smeten i olika skålar och färga lite i vardera färg)
  6. Häll smeten i spritspåse eller i en liten frys-/plastpåse och klipp av ett hörn för möjlighet att spritsa.
  7. OBS. Hålet för spritsning ska vara litet men inte för litet, smeten ska nästan precis rinna ut av sig själv med minimalt tryck, om du behöver trycka hårt är hålet för litet och resultatet kommer bli plattare flingor
  8. Spritsa ut små ringa på bakplåtspappersklädd plåt (1 sats blir ca 2 plåtar)
  9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ungefär 8-10 minuter
  10. Ta ut och häll av ifrån bakplåtspapperet i skål (släpper lätt)
  11. Blanda samman glazen och ringla över flingorna och rör runt
  12. Häll ut flingorna på nytt på bakplåtspappersklädd plåt och torka i ugnen på 125 grader ca 10 minuter
  13. Klart!
  14. Förvara i tätslutande burk

Dumle på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En lätt seg  chokladdoppad kola.

Du behöver:

  • 2 dl socker
  • 2 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 1/2 dl sirap
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk kakaopulver
  • ev. smaksättning med apelsinskal, pepparmintsolja, lakritpulver eller aromer (ex. päron eller banan)
  • 200 g mjölkfri choklad, köpt eller hemmagjord

Gör så här:

  1. Vispa ihop ingredienserna till kolan (socker, kakao, sirap och kokosmjölk) och värm upp i kastrull tills det börjar koka
  2. Sänk värmen och låt småputtra till ca 120-122 graders temp
  3. Ta av och häll upp i en bakplåtsklädd form, en brödform är bra i storleken
  4. Låt svalna och kyl/frys tills stelnat
  5. När kall och stelnad, skär med vass kniv 5 längder.
  6. Forma/rulla ev. till längden för att inte få kantiga bitar
  7. Kyl på nytt
  8. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, rör om då och då och var försiktig så det inte bränns
  9. Ta ut och skär bitar, doppa bitarna i choklad och lägg på bakplåtspapper
  10. Kyl för att stelna
  11. Klart

Chokladbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Enkelt, gott och klassiskt.

Du behöver:

  • 2 dl boveteflingor (eller cornflakes alternativt flingor av ris)
  • 1 dl kokosflingor (eller mer bovete)
  • 3 msk kakaopulver
  • 1 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 100g/1 dl mjölkfritt margarin (fortfarande bakar jag nästan uteslutande med bredbart margarin, Flora, och här är inget undantag)
  • 3 msk starkt kallt kaffe, eller kokosmjölk eller vatten
  • kokosflingor, pärlsocker eller kakao att rulla bollarna i

Gör så här:

  1. Nyp ihop ingredienserna till en jämn smet med händerna
  2. Rulla bollar
  3. Rulla i kokosflingor, pärlsocker eller kakao
  4. Kyl gärna 1 h

Cake pops

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Cake pops går att göra med flera olika fyllningar och med oändligt med smaksättningar och dekorationer. Ursprungligen brukar fyllningen bestå av en smet av kaksmulor och philadelphiaost eller smörkräm, jag brukar göra både variant på den men även med andra fyllningar. Förslag enligt nedan.

FYLLNING:

1. Originalet: Använd KAKSMULOR (båda hårda och mjuka kakor fungerar men jag föredrar mjuka, även brödsmulor fungerar) och blanda samman med SMÖRKRÄM enligt recept HÄR för neutral eller HÄR för chokladvariant. Du kan förstås smaksätta smörkrämen med vad som helst, ex. mandelarom, pepparmyntsolja, citron/apelsinskal och -saft, saffran (utblandad i bara aningens smält margarin och sedan svalnad brukar bli bäst), valfri sylt (hallon, jordgubb, blåbär mm) eller fruktpuré. Du kan även skippa smörkrämen och istället använda FROSTING enligt recept HÄR. Jag brukar helst om jag har använda muffins som kaksmulor (recept HÄR), dels för att jag ofta förvarar några överblivna muffins i frysen men också för att om jag inte har några färdiga är muffinsreceptet något som snabbt och enkelt kan ordnas.

  • Bara mixa samman mjuka eller hårda kakor (alternativt bröd) tills finfördelat, fungerar både i blender eller med elvisp. Tillsätt sedan smörkräm eller frosting lite i taget och blanda tills du får till en arbetsam smet, något som enkelt fungerar att rulla eller forma som önskat.

2. Använd recept för dammsugare som du finner HÄR. Du kan både smaksätta med arrack som i dammsugare eller även här välja annan smaksättning så som mandel eller mint o.s.v.

3. Gör fyllning av chokladtryffel enligt recept HÄR.

  • Förbered chokladtryffeln, antingen med vit- eller vanlig choklad (allergivänlig sådan förstås) och låt tryffeln stelna i kylen. Ta sedan ut och forma med skedar till fyllning. Recept på hemmagjord choklad till tryffeln finner du HÄR.

4. Bountybollar. Använd bountysmeten som du finner HÄR som fyllning i cakepops.

5. Fyllning av nougat enligt recept HÄR.

6. Minibollmunkar enligt recept HÄR.

  • Fritera minibollmunkar och trä på pinnar som cakepop-fyllning.

7. Marsipanfyllning enligt recept HÄR.

 

DEKORATION:

1. Doppa fyllningen i choklad

2. Klä fyllningen i sockerpasta (recept HÄR) eller marsipan om det tåls

3. Använd kristyr att doppa i eller att måla med (recept HÄR)

4. Fortsätt sedan med exempelvis strössel, köpt eller hemmagjord enligt recept HÄR

 

Roligt men kladdigt pyssel med barn 😂👌

 

Falska Polly-godisar

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Chokladdoppade Skumtoppar med smak av kola och arrack, falska Polly helt enkelt. Funkar dock utmärkt med annan smaksättning på skumtopparna också, förslagsvis mint 👌Ger i mängd uppskattningsvis 3-4 normalstora godispåsar, värt att göra mycket när man ändå gör.

Du behöver:

  • 1/2 dl kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 1/2 dl ljus eller vit sirap
  • 1/2 dl farinsocker (ett strösocker men bättre kolasmak med farin) -obs. Kontrollera innehållet, vi kör stärkelsefritt farinsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • ca 15-20 stora marshmallows av godkänd sort, alternativt ca 100g av mini-marshmallows
  • olja att smörja bunke med
  • 3 krm arrack arom ELLER annan smaksättning, provade exempelvis att smaksätta en sats med några droppar  pepparmintsolja och en med tittifruttiarom, låt fantasin flöda men justera mängden smaksättning om du byter
  • Ca 4 dl florsocker (jag använder stärkelsefritt florsocker och får då tillsätta stärkelse själv,  fråga om du behöver hjälp med detta)
  • 200g mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Koka upp en kola av farinsocker, kokosmjölk, sirap,  salt och margarin
  2. Måtta upp marshmallowsen och lägg i en värmetålig skål som du först smörjt invändigt med olja
  3. När kolan når 120-122 grader tyst ca 5 minuter på högsta effekt på vår spis) eller klarar kultestet tar du av den från plattan och häller den över marshmallowsen, rör runt
  4. Nu kan du mikra marshmallowsblandningen i omgångar om 15 sekunder, och röra om däremellan, tills du får en jämn och fluffig marshmallowssmet. Tiden beror på typ och storlek på marshmallowsen.
  5. Smaksätt smeten med arrack eller annan arom
  6. Låt svalna en aningens och rör sen i florsockret en deciliter i taget tills du når en fast men seg och fortfarande lite kladdig deg, ska vara formbar
  7. Plasta in och kyl 30-60 mintills den stelnar
  8. Skär upp i önskad storlek på bitarna och forma som önskas
  9. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, lite i taget under omrörning
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa skumfyllningen i choklad och lägg på bakplåtsklädd plåt för att svalna
  12. Kyl
  13. Klart!
  14. Förvaras med fördel i kyl 👌

Falska Mozartkulor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, mandel, nötter och soja bl.a.

En chokladnougat omgiven av en ljuvlig falsk mandelmassa/marsipan och doppad i choklad. En av mina favoriter men nu allergianpassad.

Du behöver:

Nougaten

  • 3/4 dl mjölblandning av neutrala och fina mjöler (ex. 1/4 dl  vardera av rismjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse
  • 0,5 dl florsocker (vi som inte kan använda vanligt florsocker p.g.a. innehåll av potatis blandar här stärkelsefritt florsocker med majsstärkelse)
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker.
  • 1/4 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 0,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  1. Blanda samman mjölblandningen med kakao, vaniljsocker och florsocker
  2. Koka upp socker, sirap, margarin och kokosmjölk
  3. VISPA ihop våta och torra ingredienser för att få luftig nougat.
  4. Häll upp i bakplåtsklädd form för att svalna (blir ca 5×10 cm).
  • 1 sats falsk marsipan enligt recept HÄR
  • 200 gram smält mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered nougaten och ställ i kylen för att kallna och stelna
  2. Förbered marsipanen och ställ i kylen
  3. När allting stelnat aningens skär du nougaten i kuber och rullar sen till små bollar
  4. Med mjölade händer tar du marsipan och formar till platta cirklar
  5. Rulla in nougaten i marsipan
  6. Rulla fina bollar
  7. Kyl
  8. Smält choklad över vattenbad eller i mikro med paus för omrörning
  9. Doppa kulorna i choklad
  10. Lägg på bakplåtspappersklädd yta
  11. Ställ i kylen för att stelna
  12. Klart

Grundrecept kola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nog det enklaste julgodiset. Den sega men ändå mjuka klassiska kolan med valfri smaksättning.

Du behöver: 

  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 3 dl kokosmjölk utan tillsatser
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • valfri smaksättning (ex. 1 kuvert saffran, ev. i kombination med 1 tsk mald kardemumma, 1/2 dl kakao och gärna i kombination med 1 krm salt , 1 msk mald kardemumma, 1 vaniljstång under uppkok, 1 kanelstång under uppkok alternativt 2-3 tsk mald kanel i slutet, skal från apelsin, citron eller lime i slutet, några droppar pepparmintsolja, 2-3 tsk  pepparkakskrydda)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom smaksättning (med undantag för kanel- eller vaniljstång)
  2. Låt puttra tills den når temperatur på 120-122 grader (eller tills kultestet -doppa lite smet i iskallt vatten- ger en seg men fast kola)
  3. Rör om då och då
  4. Tillsätt smaksättning i slutet, när du börjar närma dig 118grader
  5. Ta av från plattan, låt bubblorna sjunka lite
  6. Häll upp i bakplåtspappersklädd brödform
  7. Låt svalna
  8. Kyl
  9. Skär upp med vass kniv
  10. Klä gärna in i bakplåtspapper

 

Citronkola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Detta är en ljuvlig citronkola med mycket citrussmak (tänker att lime och apelsin nog för precis lika bra). Inte en seg kola som vanlig julkola utan mer en kola som FOX-kola som har lagom segt tuggmotstånd och sen smälter i munnen.

Du behöver:

  • saft och skal från 2 citroner (ekologiska)
  • 2,5 dl socker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/4 dl vit sirap
  • 1/4 dl kokosmjölk
  • 100 g vit mjölkfri choklad (det finns recept på hemmagjord HÄR)
  • 100 g kokosfett
  • 1 tsk klibbrismjöl eller annat fint mjöl (ej stärkelse som lätt ger klistriga klumpar)

Gör så här:

  1. Koka upp socker och saft + skal från citronen, låt puttra tills sockret lösts upp.
  2. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Låt koka upp till 115 grader.
  4. Tillsätt margarin, sirap och kokosmjölk och låt fortsätta koka upp till 120 grader.
  5. Ta av från plattan, hacka chokladen och rör ner den -rör smeten blank
  6. Sätt tillbaka på plattan men på absolut minsta möjliga temperatur (bara så att den inte blir för kall under resten av momenten),  rör om hela tiden (så att der inte skär sig)
  7. Tärna ner kokosfettet en kub i taget och låt smälta under ständig omrörning, skymda inte här för blir det för kallt skär det sig och fettet blandas inte i.
  8. När smeten är blank tillsätt mjölet (pudra över hela smeten), vispa i ordentligt tills jämnt fördelat och häll sedan upp i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  9. Låt svalna
  10. Kyl för att stelna
  11. Skär upp
  12. Vänd eventuellt bitarna i florsocker
Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑