Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Godis (sida 1 av 3)

Falska Polly-godisar

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Chokladdoppade Skumtoppar med smak av kola och arrack, falska Polly helt enkelt. Funkar dock utmärkt med annan smaksättning på skumtopparna också, förslagsvis mint 👌Ger i mängd uppskattningsvis 3-4 normalstora godispåsar, värt att göra mycket när man ändå gör.

Du behöver:

  • 1/2 dl kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 1/2 dl ljus eller vit sirap
  • 1/2 dl farinsocker (ett strösocker men bättre kolasmak med farin) -obs. Kontrollera innehållet, vi kör stärkelsefritt farinsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • ca 15-20 stora marshmallows av godkänd sort, alternativt ca 100g av mini-marshmallows
  • olja att smörja bunke med
  • 3 krm arrack arom ELLER annan smaksättning, provade exempelvis att smaksätta en sats med några droppar  pepparmintsolja och en med tittifruttiarom, låt fantasin flöda men justera mängden smaksättning om du byter
  • Ca 4 dl florsocker (jag använder stärkelsefritt florsocker och får då tillsätta stärkelse själv,  fråga om du behöver hjälp med detta)
  • 200g mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Koka upp en kola av farinsocker, kokosmjölk, sirap,  salt och margarin
  2. Måtta upp marshmallowsen och lägg i en värmetålig skål som du först smörjt invändigt med olja
  3. När kolan når 120-122 grader tyst ca 5 minuter på högsta effekt på vår spis) eller klarar kultestet tar du av den från plattan och häller den över marshmallowsen, rör runt
  4. Nu kan du mikra marshmallowsblandningen i omgångar om 15 sekunder, och röra om däremellan, tills du får en jämn och fluffig marshmallowssmet. Tiden beror på typ och storlek på marshmallowsen.
  5. Smaksätt smeten med arrack eller annan arom
  6. Låt svalna en aningens och rör sen i florsockret en deciliter i taget tills du når en fast men seg och fortfarande lite kladdig deg, ska vara formbar
  7. Plasta in och kyl 30-60 mintills den stelnar
  8. Skär upp i önskad storlek på bitarna och forma som önskas
  9. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, lite i taget under omrörning
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa skumfyllningen i choklad och lägg på bakplåtsklädd plåt för att svalna
  12. Kyl
  13. Klart!
  14. Förvaras med fördel i kyl 👌

Falska Mozartkulor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, mandel, nötter och soja bl.a.

En chokladnougat omgiven av en ljuvlig falsk mandelmassa/marsipan och doppad i choklad. En av mina favoriter men nu allergianpassad.

Du behöver:

Nougaten

  • 3/4 dl mjölblandning av neutrala och fina mjöler (ex. 1/4 dl  vardera av rismjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse
  • 0,5 dl florsocker (vi som inte kan använda vanligt florsocker p.g.a. innehåll av potatis blandar här stärkelsefritt florsocker med majsstärkelse)
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker.
  • 1/4 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 0,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  1. Blanda samman mjölblandningen med kakao, vaniljsocker och florsocker
  2. Koka upp socker, sirap, margarin och kokosmjölk
  3. VISPA ihop våta och torra ingredienser för att få luftig nougat.
  4. Häll upp i bakplåtsklädd form för att svalna (blir ca 5×10 cm).
  • 1 sats falsk marsipan enligt recept HÄR
  • 200 gram smält mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered nougaten och ställ i kylen för att kallna och stelna
  2. Förbered marsipanen och ställ i kylen
  3. När allting stelnat aningens skär du nougaten i kuber och rullar sen till små bollar
  4. Med mjölade händer tar du marsipan och formar till platta cirklar
  5. Rulla in nougaten i marsipan
  6. Rulla fina bollar
  7. Kyl
  8. Smält choklad över vattenbad eller i mikro med paus för omrörning
  9. Doppa kulorna i choklad
  10. Lägg på bakplåtspappersklädd yta
  11. Ställ i kylen för att stelna
  12. Klart

Grundrecept kola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nog det enklaste julgodiset. Den sega men ändå mjuka klassiska kolan med valfri smaksättning.

Du behöver: 

  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 3 dl kokosmjölk utan tillsatser
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • valfri smaksättning (ex. 1 kuvert saffran, ev. i kombination med 1 tsk mald kardemumma, 1/2 dl kakao och gärna i kombination med 1 krm salt , 1 msk mald kardemumma, 1 vaniljstång under uppkok, 1 kanelstång under uppkok alternativt 2-3 tsk mald kanel i slutet, skal från apelsin, citron eller lime i slutet, några droppar pepparmintsolja, 2-3 tsk  pepparkakskrydda)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom smaksättning (med undantag för kanel- eller vaniljstång)
  2. Låt puttra tills den når temperatur på 120-122 grader (eller tills kultestet -doppa lite smet i iskallt vatten- ger en seg men fast kola)
  3. Rör om då och då
  4. Tillsätt smaksättning i slutet, när du börjar närma dig 118grader
  5. Ta av från plattan, låt bubblorna sjunka lite
  6. Häll upp i bakplåtspappersklädd brödform
  7. Låt svalna
  8. Kyl
  9. Skär upp med vass kniv
  10. Klä gärna in i bakplåtspapper

 

Citronkola

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Detta är en ljuvlig citronkola med mycket citrussmak (tänker att lime och apelsin nog för precis lika bra). Inte en seg kola som vanlig julkola utan mer en kola som FOX-kola som har lagom segt tuggmotstånd och sen smälter i munnen.

Du behöver:

  • saft och skal från 2 citroner (ekologiska)
  • 2,5 dl socker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/4 dl vit sirap
  • 1/4 dl kokosmjölk
  • 100 g vit mjölkfri choklad (det finns recept på hemmagjord HÄR)
  • 100 g kokosfett
  • 1 tsk klibbrismjöl eller annat fint mjöl (ej stärkelse som lätt ger klistriga klumpar)

Gör så här:

  1. Koka upp socker och saft + skal från citronen, låt puttra tills sockret lösts upp.
  2. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
  3. Låt koka upp till 115 grader.
  4. Tillsätt margarin, sirap och kokosmjölk och låt fortsätta koka upp till 120 grader.
  5. Ta av från plattan, hacka chokladen och rör ner den -rör smeten blank
  6. Sätt tillbaka på plattan men på absolut minsta möjliga temperatur (bara så att den inte blir för kall under resten av momenten),  rör om hela tiden (så att der inte skär sig)
  7. Tärna ner kokosfettet en kub i taget och låt smälta under ständig omrörning, skymda inte här för blir det för kallt skär det sig och fettet blandas inte i.
  8. När smeten är blank tillsätt mjölet (pudra över hela smeten), vispa i ordentligt tills jämnt fördelat och häll sedan upp i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  9. Låt svalna
  10. Kyl för att stelna
  11. Skär upp
  12. Vänd eventuellt bitarna i florsocker

Vanilj- och chokladfudge med polkakrisp

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Sjukt gott och enkelt julgodis 👌👌👌

Du behöver:

  • 3 dl kokosmjölk
  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1 vaniljstång, delad och urkärnad
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att skippa)
  • 1 krm salt
  • 50 gram hackad mjölkfri choklad eller 2 msk kakao
  • 1-2  nävar hackade polkagrisar med godkänt innehåll

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom chokladen och polkagrisarna
  2. Klä en form på ca 10×30 cm med bakplåtspapper (1 brödform)
  3. Låt puttra på medelhög temperatur tills den når temperatur på 117-122 grader (beror lite på hur ”torr” Fudge du vill ha) eller klarar kultestet (att en liten mängd av uppkoket doppat i iskallt vatten går att rulla till en fast kula)
  4. Ta av kastrullen från plattan och låt stå någon minut tills bubblorna lägger sig
  5. Dela upp så att du tar 2/3 i en skål och 1/3 över chokladen
  6. Rör om i skålarna med slev tills kolan  svalnar och blir matt istället för glansig som den är först, vid ca 60 grader brukar den vara klar
  7. Häll den större mängden (2/3) av smeten som nu har vaniljsmak i formen
  8. Ovanpå häller du den med chokladsmak
  9. Toppa med polkagriskross
  10. Du kan även göra tvärtom, lägga polkagriskrossen i botten, häll chokladfudgen ovanpå och sist vaniljfudgen
  11. Låt svalna
  12. Ställ i kylen för att kallna
  13. Skär i kuber, skär från ljusa sidan och nedåt. Har allt gått rätt till är chokladfudge nämligen aningens hårdare än den ljusa och det är lättare att skära så här.

 

Saffransfudge med vit choklad och kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från Jennys matblogg men allergimodifiering samt en extra touch med apelsinskalen. Saffran och apelsin passar verkligen SÅ bra ihop =)

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 200g vit mjölkfri choklad
  • kanderade apelsinskal från 2 små eller 1 stor apelsin (se recept HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser förutom apelsinskal, chokladen och saffran i en kastrull
  2. Koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra tills kolan når 120 grader, eller tills den klarar kulprovet (går att forma till kula efter att du droppat i kallt vatten)
  3. Under tiden kan du förbereda apelsinskalen enligt receptet ovan
  4. Ta av från plattan
  5. Tillsätt saffran och den vita chokladen som du hackat/brytit i bitar
  6. Rör runt tills du har en homogen blandning
  7. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form (ungefär 15 x 25 cm blir bra i storlek)
  8. Låt svalna en aning
  9. När det börjat svalna och ytan börjat stelna lite kan du lägga på apelsinskalen
  10. Låt svalna helt och ställ sen i kylen över natten för att stelna
  11. Skär upp

 

Knäck

knack

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Världens enklaste klassiker till julgodis. Finns hur mycket veganrecept som helst och mitt är inte på något vis revolutionerande men det här är ändå den jag föredrar. Mest för att den är enkel att memorera och för att jag bara måste ha lite salt i knäcken. Jag gör min variant med lite kokosflingor i botten, helst inte blandat i smeten, men det gör man ju som man vill. Mandel istället för kokos för dom som tål är ju den vanliga varianten. Och jag lovar, den här kommer inte smaka kokos, förutom det lilla extra från flingorna i botten som man förstås kan skippa.

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (REN utan tillsatser, jag kör Garants rosa)
  • 2dl strösocker
  • 2dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver men 1/4 av mängden kanske)
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 2-3msk kokosflingor

knack2

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, socker, sirap och salt i en kastrull
  2. Koka upp och sänk temperaturen (var försiktig så det inte kokar över)
  3. Låt småputtra tills du når temperatur på 124 grader eller tills knäcken passerar kultestet (går att forma till kula om du droppar i iskallt vatten)
  4. Ta av från plattan
  5. Rör ner margarinet
  6. Lägg ut formarna, strö över kokosflingorna så det hamnar i botten på formarna (eller bara rör ner i knäcken om du önskar så)
  7. Häll ut knäcken i formarna
  8. Låt svalna för att stelna
  9. Förvara svalt

STRÖSSEL

strössel

Jag vet inte hur många av er som verkligen kontrollerat innehåller i strössel? Men strössel innehåller i regel en hel del allergener, både i ingredienslistan i sig men också i risk för spår av. Man kan förstås skippa strössel men ibland kan det vara roligt att bara ”piffa till” lite. Så, hur gör man eget?

Det i särklass mest nyttiga sättet är förstås torkade frukter och bär, men kontrollera innehållet då dom flesta köpevarianter innehåller en hel del massa mer än bara frukter/bär (eller gör eget). Finns dock undantag på rena varianter av köpesort.

Själv har jag länge använt kokosflingor. Lägg flingorna i en frys/plastpåse med önskad färgsättning och skaka. Klart!

strössel110307216_10151820516402255_7545585113191067233_n

Du kan använda samma tillvägagångssätt för pärlsocker

strössel2

och för strösocker (påminner lite om ädelstenar)

 

strössel3glasstårta

Du kan även tillverka strössel av sockerpasta (recept HÄR) som du format till avlånga trådar och låtit torka för att sedan bryta/klippa i bitar

strössel4

Du behöver heller inte använda färgsättning i form av karamellfärg eller annan livsmedelsfärg (ex. pasta eller pulver). Använd dig här av naturens egna färger. Saft/juice av rödbeta, morot, hallon, blåbär, havtorn, körsbär exempelvis. Eller varför inte kakao eller hackad mynta. Det finns även pulver av ex. blåbär, lingon, tranbär och havtorn att köpa.

Fingers

Fongers2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Dessa avlånga spröda ”kakor” doppade i choklad. Varför inte göra egna och av allergivänligare sort. Gör vanliga ”fingrar” eller varför inte i valfria former så som ringar eller hjärtan? Kanske bara små bollar?

Du behöver:

  • 75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1/2 dl socker
  • 3msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 2dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker
  • 150g mjölkfri choklad

Fingers

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt växtdrycken och rör samman
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör till en homogen men lätt kladdig deg
  5. Använd mjölade händer. Dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut varje del till ca 2dm längd och dela på nytt i ytterligare 10-12 bitar ur varje längd. Varje bit ger nu en normalstorlek på ”finger”.
  6. Använd fortfarande mjölade händer och rulla varje bit mellan handflatorna (eller mot bordet) tills du får en ca 1dm lång, smal längd. Lägg över på bakplåtspappersklädd form som den är eller formad till ex. en ring eller ett hjärta.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om ändarna).
  8. Låt kakorna svalna
  9. Smält choklad över vattenbad eller i mikro under omrörning (akta så du inte bränner chokladen)
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa kakorna i chokladen, lägg på bakplåtsklädd form och låt stelna (gärna i kyl för klart snabbare resultat)

Twix på allergivis

twix1

twix2

Chokladkakan ”Twix”: spröd kexbotten, toppad med kolakräm och doppad i choklad.

Här fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

Kex

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,75 tsk bakpulver (eller knappt 1 tsk)

Kolakräm

  • 75g margarin
  • 1dl socker
  • 1dl ljus sirap
  • 1dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt
  • 300g mjölkfri choklad

Gör så här:

Börja med kexen

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt sirapen och växtdrycken, vispa lite till.
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör snabbt till en homogen och lös deg.
  5. Bred ut på bakplåtspapper, gärna i en fin rektangel om bara några mm i höjd, jag gjorde uppskattningsvis ca 4-5mm hög (använd gärna mjölade händer som hjälpmedel för att trycka ut degen.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 15minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om kanterna).
  7. Ta ut och skär, OM du önskar, valfri form på kakorna medan fortfarande varm (behövs dock inte)
  8. Låt svalna.

twix

Fortsätt med kolakrämen

  1. Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp
  2. Sänk till medelvarm temperatur och låt småputtra kanske 20-30minuter (eller tills 120grader varmt, alternativt när ”kultestet” ger den fasthet i kolan som du önskar). Rör om då och då men framförallt, ha koll så att det inte bränns vid eller kokar över.
  3. Ta av från plattan och låt svalna

Iordningsställande

  1. OM du har förberett kakorna i skurna former. Bred ut kolan på plastfolie- eller bakplåtspappersklädd form till ett par mm i höjd och placera kakorna ovanpå, ställ i kylen för att stelna och skär sedan emellan kakorna för att få samma form på kolan som på kakorna
  2. OM du inte har skurit ut kakorna i förväg. Häll kolan ovanpå kakbottnen och ställ  i kylen för att stelna. Skär ut kakorna med en vass kniv.
  3. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (under omrörning) och låt svalna en aning
  4. Doppa dom färdiga kak/kolakräms-kakorna i chokladen, låt rinna av och placera på bakplåtspapper. Gör ev. dekoration ovanpå medan chokladen är mjuk.
  5. Låt stelna.

twix3

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑