Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Huvudrätt (sida 1 av 17)

Asiatiska fajitas

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

När tacos möter asiatiska smaker blir det fyrverkerier i munnen. Herre jösses så gott.

Vi servera tortillas att fylla med stekt lax, heta räkor, lätt saltad gurka, en asiatisk mangosallad och 3 såser -vitlöksmajo, sweet chilisås och mango/kokos/lime-sås. Alla recept följer enligt nedan

Vitlöksmajo

Förbered majonnäs enligt recept HÄR, mixa i rikligt med vitlök och vänd till sist i lite hackad persilja

Asiatisk mangosallad

  • 1 mogen mango, skuren i smala strimlor
  • 1 liten rödlök, tunt skivad
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 näve persilja (eller koriander för den som gillar)
  • 1 hackad röd chili
  • 1 riven vitlök
  • 1 msk olja
  • 1 tsk vinäger
  • valfritt med 1 tsk sesamolja
  • valfritt med 1 msk sesamfrön
  1. Blanda samman ingredienserna enligt ovan och låt dra åtminstone 30 minuter

Laxen

  1. Salta och peppra rikligt, jag använde örtsalt
  2. Stek i het oljad panna på bägge sidor tills klar
  3. Lägg för att vila
  4. Dela upp i bitar inför servering

Heta räkor

  1. Hetta upp en panna med olja
  2. Fräs rikligt med vitlök och chili
  3. Häll i räkorna och låt gå bara ett par minuter
  4. Ta av och lägg för att vila
  5. Hacka upp inför servering

Lätt saltad gurka

  1. Dela en gurka på mitten
  2. Skala som slarvigast av det yttre mörkgröna skalet med en potatisskalare
  3. Skala sen av resten av gurkan i breda band längs med gurkan
  4. Lägg i en skål och salta (och peppra eventuellt) lätt vid servering
  5. Servera

Sweet chilisås finner du recept på HÄR

Mango/kokos/lime-sås finner du recept på HÄR

Svampbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier

Veganskt alternativ till köttbullar.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 250g champinjoner
  • eventuellt 1 tsk vinäger (balsamico om du tål)
  • 1,5 dl förkokta svarta bönor
  • 1/2 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • örtsalt
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 2 msk bovetemjöl (eller annat valfritt glutenfritt mjöl)

Gör så här:

  1. Skiva svampen
  2. Hetta upp olja i panna
  3. Fräs svampen till rejäl yta
  4. Salta och peppra rikligt, här tillsätter du även eventuell vinäger
  5. Ta av och mixa med stavmixer eller blender samman med bönorna till en homogen massa
  6. Tillsätt även finhackad lök och pressad vitlök och sist bovetemjölet
  7. Mixa samman och låt smeten sedan vila i 10 minuter
  8. Forma med hjälp av 2 skedar till bollar
  9. Lägg på bakplåtsklädd ugnsform
  10. Ringla över lite olja
  11. Låt gå i ugnen i 175 grader i ca. 15 minuter
  12. Ta ut och låt vila en stund (går även att förbereda hit och förvara i kyl eller frys tills tillredning)
  13. Fräs i stekpanna i olja för yta
  14. Klart!

Veganska tapas i mjuka bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor röd paprika
  • olja för stekning
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad basilika
  1. Finhacka chili och vitlök
  2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
  3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
  4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
  6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
  7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
  8. Salta och peppra rikligt
  9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
  10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
  11. I slutet vänder du ner basilikan
  12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

  • 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten lök
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • 1 lagerblad
  • BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
  • olja för stekning

  1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
  2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  3. Salta jackfruiten
  4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
  5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
  6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
  7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
  8. Mosa med gaffel
  9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
  10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
  11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
  12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

  • 1 stor aubergine
  • 3 stora paprikor (gärna olika färger)
  • 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning eller grillen på =)

  1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
  2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
  3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
  4. Ta av och hacka i grova bitar
  5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
  6. Smaka av
  7. KLART!

Hummus

  • Kikärtor
  • olja
  • salt
  • peppar
  • citronsaft
  • tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
  • Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

  • 2 avokadon
  • 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
  • 1/2 rödlök
  • salt
  • peppar
  • honung
  • vinäger
  • olja
  • basilika
  1. Finhacka alla grönsaker
  2. Salta
  3. Peppra
  4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
  5. Smaka av
  6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

  • rödlök
  • lagerblad
  • ättikssprit
  • vatten
  • socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

  • räkor (tina frysta eller köp färska)
  • chili
  • vitlök
  • olja
  • basilika
  1. Skala räkorna
  2. Skiva chili och vitlök
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Fräs lök och vitlök
  5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
  6. Tillsätt finhackad basilioka
  7. Klart!

Indisk pumpagryta med blomkålsris

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Dessutom vegetariskt och veganskt.

En het vegetarisk rätt med mycket smak. Mycket enkel och rätt snabb att tillaga dessutom.

3-4 personer

Du behöver:

  • 1/2 butternuttpumpa
  • 1/2 grön paprika
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili (eller skippa)
  • 2,5dl kokosmjölk (asiatisk, ren, utan tillsatser
  • 1 dl chilisås eller passerade tomater
  • 2-3 tsk currypulver (OBS! Se innehåll och kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • salt
  • peppar
  • 1 näve färsk koriander, basilika eller gräslök
  • 1 lime
  •  Olivolja för stekning
  • 1 stor färsk blomkål

Gör så här: 

  1. Förbered blomkålsriset: Riv blomkålens buketter på grova hålen på rivjärn. Lägg i en värmetålig skål och salta. Koka upp vatten,  gärna i vattenkokare. Nästa steg kommer senare.
  2. Kärna ur och skala pumpan, skär i munsstora bitar
  3. Finhacka löken och skiva vitlök och chili
  4. Finhacka även paprikan och örterna
  5. Hetta upp olja i en panna
  6. Fräs lök, hälften av chilin och all vitlök tills det svettas (blir glansigt)
  7. Tillsätt pumpan och låt få lite yta på sidorna, rör om då och då
  8. Salta och peppra
  9. När pumpan fått yta tillsätter du curry, kokosmjölk, chilisås och blandar samman
  10. Sänk värmen och låt puttra tills pumpan börjar mjukna bara aningens, så pass att du (med lite rejäl kraft) kan mosa några bitar för krämigare sås. Det ska dock fortfarande vara lite tuggmotstånd i maten.
  11. Tillsätt paprikan och låt puttra bara någon minut till. Total koktid möjligen ca 10 minuter lite beroende av storlek på bitarna.
  12. Nu gör du klart blomkålsriset. Häll på hett vatten och låt stå några minuter.
  13. Ta av och strö på resten chilin och örterna, ringla över lite olja.
  14. Servera med en flykta lime som pressas över både ris och gryta.
  15. Du kan även servera med vegansk majonnäs (typ denna)

Entrecote på blomkålsmosbädd med ugnsrostad jordärtskocka och små-lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Här kommer ett förslag på en hel festligt rätt komponerad ur diverse recept på bloggen men med ett par tillägg till tillbehören. En rätt med många komponenter men där allt kan förberedas i förväg. Bara köttet bör göras inför servering.

Du behöver:

  • En skiva entrecote per person (eller ryggbiff, rostasfilé eller annat favoritkött)
  • Blomkålsmos enligt recept HÄR
  • Smålök
  • Jordärtskocka
  • Olja (ex. Olivolja)
  • Salt
  • Peppar
  • Aluminiumfolie eller stekpåse
  • Svartvinbärssås enligt recept HÄR
  • Vitlökssmör enligt recept HÄR

 

Gör så här:

  1. Blomkålsmoset kan du förbereda enligt recept och enbart värma vid servering
  2. Smålöken skalar du hel, saltar och pepprar och lägger i ett foliepaket eller i en stekpåse -klar för ugnen (förberedd)
  3. Jordärtskockan tvättar du, behöver INTE skalas (även om du får om du vill men jag föredrar det med skal) och delar i halvor (förutom om dom är riktigt små) och lägger i en ugnsfast form och saltar, pepprar samt ringlar över olja -klar för ugnen (förberedd)
  4. Förbered såsen enligt recept, bara att värma vid servering
  5. Förbered vitlökssmör och frys eller kyl
  6. När det är dags för middag sätter du ugnen på 175 grader och kör in både smålöken och jordärtskockorna, låt gå i ugnen i ca. 20-30minuter, tills mjuka
  7. När jordärtskockan och löken mjuknat, då är det dags för köttet
  8. Hetta upp en panna med rikligt med olja, ha gärna även i en stor klick mjölkfritt margarin av den godare sorten (exempelvis Floras)
  9. Salta och peppra köttet
  10. Nu är det upp till dig hur välstekt du vill ha, jag gillar mitt kött medium så jag kör oftast kanske max 45sek-1minut/sida. Vänder köttet enbart en gång för bästa resultat. Efter vändningen brukar jag ösa med oljan/margarinet med hjälp av en sked på den redan brynta sidan för att behålla köttet saftigt. Tar av köttet och låter det alltid vila kanske några minuter
  11. Medan köttet vilar, värm såsen och blomkålsmost
  12. Skär upp köttet och lägg upp

Boeuf Bourguignon

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och tomat bl.a.

En klassisk fransk vinkokt köttgryta som vi allergianpassat. Eftersom att helt säkert vin är svårt att hitta så gör vi  det t.o.m. utan vin, men du kan förstås använda vin för än mer ”äkta” smak. Själv använder jag röda sura juicer för en väldigt bra imitation.

Du behöver:

  • 1 kg högrev av nöt (eller annat kött för grytbitar)
  • olja för stekning
  • 2 msk klibbrismjöl eller annat fint mjöl för redning
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl stark (gärna outspädd) svartvinbärs- eller lingon/tranbärsjuice ELLER rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 tsk vinäger
  • vatten
  • 1 lagerblad
  • 1/3 kruka ( 1-cm-i-diameter-tjock knippe) färsk timjan + steksnöre
  • 8-10 st små steklökar
  • 1-2 nävar minichampinjoner eller samma mängd champinjoner i bitar
  • 100 -150 g bacon
  • 3 st normalstora morötter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skär köttet i grytstora bitar
  2. Hetta upp olja i en gryta och fräs på köttet för yta
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt baconen som du skurit i småbitar
  5. Tillsätt även schalottenlöken och vitlöken som du också skivat
  6. Rör om och låt allt brynas en aning
  7. Tillsätt mjölet och rör om
  8. Tillsätt morötter (som du skalat och skivat i ca 1 cm-tjocka skivor)
  9. Häll i buljongen, vinägern och juicen (vinet) samt ytterligare ev. vatten för att täcka alla grönsaker och allt kött
  10. Koka upp och skumma av
  11. Tillsätt lagerblad och även  timjan som du knutit till ett knippe med hjälp av steksnöre
  12. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 2 h eller tills köttet är mört (beror en del på köttkvalitet)
  13. Svampen och steklöken kan du tillsätta när det är ca 30 min kvar
  14. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs
  15. Smaka av med ev. mer salt och peppar

Rotfruktsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt substitut för potatisgratäng för oss som inte tål vanlig potatis. Oerhört gott tillbehör och dessutom goda variationsmöjligheter. Du kan byta ur rotfrukterna och kryddning, nedan följer ett förslag.

4-6 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 jordärtskockor
  • 2 majrovor
  • 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bukett blomkål
  • salt
  • peppar
  • 10 salviablad

Gör så här:

  1. Kär upp blomkålen och koka tills mjuk
  2. Mixa den silade mjuka blomkålen med stavmixer till slät puré, tillsätt eventuellt lite vatten om så önskas
  3. Salta och peppra moset rikligt, smaka av så att du blir nöjd för denna smaksätter hela bakelsen
  4. Skala och skiva samtliga rotfrukter tunt, mandolin eller osthyvel ger lagom tjocka skivor
  5. Pressa vitlöken och skär löken i tunna ringar
  6. Blanda rotfrukterna med löken, vitlöken, hackad salvia och blomkålspurén
  7. Fyll blandningen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  8. Kör in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
  9. Ta ut och låt stelna aningens
  10. Lyft ur bakelsen med hjälp av bakplåtspapperet, lägg på ugnsfast form och öppna upp sidorna så att du kan grädda sidorna lite
  11. In i ugnen i ca 15 minuter med grilleffekt
  12. Klart
  13. Skär upp

Kycklingkebab

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja  bl.a.

Så oerhört enkelt och syndigt gott. Lätt att förbereda och ha i frysen som snabbmat att steka upp.

Du behöver:

  • ca 1 kg kycklingfärs
  • valfri kryddning, 2 tsk herbamare örtsalt exempelvis
  • olja för stekning
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman färsen med kryddning
  2. Packa färsen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper, släta till ytan med blöta händer eller blöt slev
  3. In i ugnen på ca. 150 grader i någon timme
  4. Ut, låt svalna och kyl sen i kylskåp
  5. Skär upp tunna tunna skivor (frys eller använd direkt)
  6. Stek i het panna i rikligt med olja, salta och peppra efter tycke
  7. Ska bli lite lätt gyllenbrun och krispig här o där
  8. Klart!

Rödbetssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Enkelt och gott! Rödbetssallad går att göra på olika veganska majonnäser som bas men denna är den tveklöst enklaste och godaste.

Du behöver:

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 4 dl hackade små kuber av kokta och gärna inlagda rödbetor (köpt eller hemmagjort, snabb inläggning enligt mitt recept HÄR räcker)
  • 1 finhackat grönt äpple (helst)
  • 3 msk finhackad inlagd smörgåsgurka eller saltgurka
  • eventuellt 1 msk mycket fint hackad fänkål
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Förbered alla grönsaker genom att hacka
  3. Blanda samman
  4. salta
  5. peppra
  6. klart men tveklöst godast att låta stå och dra sig åtminstone en dag

Kycklingköttbullar med varm örtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs
  • 1 msk klibbrismjöl eller majsstärkelse
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 nypa peppar
  • 1 tsk honung eller lönnsirap
  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 3-4 msk hackade färska örter av valfritt val (gärna åtminstone hälften persilja och 1 msk basilika, mynta eller oregano väljer jag som nr 3)
  • saft från 1/2 lime
  • olja för stekning (ex. Olivolja)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och mixa i örterna och limesaften
  2. Förbered köttbullarna genom att blanda färs, salt, peppar och sötningen.
  3. Hetta upp panna med olja
  4. Forma köttbullar av färsen med hjälp av blöta händer eller inoljade skedar.
  5. Fräs köttbullarna i medelvarm till het panna tills gyllenbruna runtom och genomtillagade.
  6. Värm upp såsen i kastrull, ska bara värmas -inte koka.
  7. Servera köttbullarna och såsen till ris eller pasta.
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑