Kategori: Huvudrätt (Sida 1 av 25)

Spicy lime chicken

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Friterade seg-krispiga kycklingbitar i en kladdig magisk koreansk sås med smak av chili och lime. Gillar ni asiatiskt kommer ni att älska det här!

Du behöver:

Kycklingen

  • Ca 500-600 g kycklingkött, gärna kycklinglårfilé men även bröstfilé men gärna minutfilé i sådana fall, dvs tunnare skivor
  • 1 tsk örtsalt eller salt + lökpulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk lökpulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1-1,5 dl potatismjöl

Såsen

  • 1 dl chilisås, mixad tacosalsa eller liknande fungerar också bra
  • 1 lime, både saft + skal 
  • 1/4 dl sesamolja
  • 1/4 dl kokossirap eller lönnsirap
  • 1/2 dl falsk teryiaki/hoisin/coconut aminos (sojasubstitut) -obs! Kolla innehållet på den du väljer.
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 riven/pressad vitlöksklyfta
  • Tabasco eller annan het chili efter tycke, välj din hetta själv.
  • 1/2 dl vatten
  • olja för fritering

Till servering

  • Sesamfrön
  • valfritt med koriander
  • Limesaft
  • valfritt med hackad chili

Gör så här:

  1. Börja med kycklingen. Dela den i bitar, gärna lite större än munsbitar, typ en lårfilé i 2-3 bitar och en minutfilé av bröst i kanske 4. Lårfilén har mer skrovlighet och ytor för kryddning och mjöl att fastna på och ger därför ett krispigare men ändå saftigare resultat.
  2. Blanda kycklingen med kryddorna och låt stå att marinera, gott om möjligt några timmar men fungerar även att bara krydda och tillaga genast.
  3. Förbered såsen. Bara blanda alla ingredienser och koka upp, låt puttra till ca 1/2 av vätskan kvarstår. Den har i och med reduceringen tjocknat. Ta av från plattan.
  4. Hetta upp oljan för fritering till ca 170-180 grader.
  5. När oljan är het nog, vänd potatismjölet till kycklingen och blanda runt så att all kyckling täcks av mjöl.
  6. Ta upp bitar av mjöltäckt kyckling och lägg i oljan, låt fritera tills alldeles krispiga och lätt gyllene. Ta ut och låt torka av på hushållspapper eller galler.
  7. Förbered all kyckling och vänd sen i såsen, vänd tills all kyckling täckts i sås.
  8. Pressa sen över mer limesaft och garnera med sesamfrön, eventuell chili och koriander.
  9. Klart.

Broccoligratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Du kan förstås byta ut broccoli eller bara komplettera med skinka, bacon, purjo, paprika etc i fyllningen om så önskas. Du kan även använda detta som fyllning i ett pajskal för broccolipaj.

Som fyllning i pajskal

Du behöver:

  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri) eller vatten
  • 2 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 msk socker (går att utesluta)
  • 250-300 broccoli, jag använder färsk bukett och kokar själv
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olja för stekning
  • 2 krm svavelsalt
  • 2 msk b-jäst
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl olja
  • 4 krm fiberhusk
  • 3 krm xanthan
  • 2 krm örtsalt 
  • 1/2 krm svartpeppar
  • valfritt med riven vego-ost för topping

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela broccolin i små buketter och koka bara några minuter, precis som det börjar mjukna men inte tills helt mjukt -sila
  3. Finhacka och stek löken i olja tills glansig
  4. Blanda kokosmjölk, vatten, mjöler, xanthan, fiberhusk, bakpulver, b-jäst, socker, svavelsalt, salt, peppar och olja och vispa samman till en smet.
  5. Rör ner broccoli och lök (och andra eventuella tillägg) i smeten
  6. Olja en ugnsfast form och fyll med smeten
  7. Toppa eventuellt med vego-ost (valfritt)
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 mimuter

Koreanska matiga pannkakor med magisk dippsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Det är nog ingen nyhet att jag gillar asiatiskt, och att om jag är sugen på någon ”vanlig” mat så hittar jag ett sätt att anpassa den på så att den passar oss trots allergier. Här är en sån storfavorit, nu allergianpassad. En matig pannkaka som serveras med en magisk dippsås. Du kan förstås justera både tillbehör och såsen, men såhär föredrar jag den.

Du behöver:

2 stora pannkakor

  • 3 dl vatten (eller växtdryck)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1/2 tsk örtsalt (eller 2 krm salt)
  • 1 vitlöksklyfta, riven/pressad
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 krm bakpulver
  • 3 krm xanthan 
  • 1 tsk vinäger
  • 1,5-2 dl grovt rivna eller fint strimlade grönsaker så som zucchini, vitkål eller morot exempelvis -urkramade för att få ut extravätska
  • olja för stekning

dippsåsen

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • saft från 1 lime
  • 1/2-1 röd chili, finhackad
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk sesamolja (eller olivolja om sesamallergi, tål man jordnötsolja kan man ta det)
  • 1 dl falsk soja eller falsk teriyaki-sås (kan varmt rekommendera coconut aminos och teriyaki från rawfoodshop, alternativt coconut aminos från René Voltaire)
  • 1 msk sesamfrön (eller skippa alternativt för den som tål jordnötter byt mot krossade sådana)
  • 1 msk hackad färsk koriander (går att byta mot exempelvis persilja för den som inte gillar koriander)
  • 1 dl vatten 
  • Valfritt med en nypa socker eller två, jag gillar min dippsås mer åt det sura hållet

topping

  • Finhackad salladslök
  • chili
  • sesamfrön
  • koriander

Gör så här:

  1. Börja med såsen för den ska serveras avsvalnad till pannkakan sen. Bara rör ihop alla ingredienser förutom sesamfrön och koriandern i en kastrull och koka upp. Smaka av med sötning, eventuellt salt. Låt svalna. Vid servering toppar du dipen med fröna och koriandern.
  2. Nu kan du göra pannkakorna. Bara vispa ihop ingredienserna till smeten, tillsätt sist grönsakerna. Låt smeten svälla ett par minuter.
  3. Hetta upp en panna med olja. Fördela smeten i panna, smeten delas i två om man gör stora. Låt pannkakan stekas tills du ser att den blir gyllene i kanterna och börjar få yta underifrån samt stelnar något ovanpå. Vänd med stekspade i en snabb rörelse. Alternativt hål av pannkakan på ett fat och vält över tillbaka till pannan. Stek även för yta på andra sidan. Ta av och låt stå några minuter så den får sätta sig.
  4. Pannkakan kommer att vara krispigt ljuvlig på ytan och underbart matig och mjuk inuti.
    Skär upp. Strö på topping och servera med dippsåsen.

Asiatiska heta zucchininudlar med räkor, kyckling eller nöt (går även att göra vego)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En otroligt god asiatisk rätt där du själv väljer protein eller gör vego. Du får själv också välja mängden hetta. Zucchininudlar på det här viset; stekta, smakar för övrigt galet likt äggnudlar. SÅ gott!!

4 personer

Du behöver:

  • valfritt protein, ca 150g/person. Ex råa skalade räkor, kycklingbröst, entrecote (eller skippa för vego, alternativt ersätt med ex broccoli, mer svamp eller vegetariskt köttsubstitut)
  • 2 zucchini + spiralizer (för nudlar), tagliatelle kan du göra med osthyvel eller potatisskalare
  • 250 g champinjoner eller annan valfri svamp
  • 1 stor gul lök
  • 1 knippe salladslök
  • 2-4 röda chilin
  • 1 färsk jalapeno
  • 2-4 msk färsk riven ingefära
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • 2 limefrukter
  • 1 dl sojafri ”soja”, förslagsvis coconut aminos från René Voltaire
  • Valfritt med koriander
  • ev Sesamfrön för topping
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar, gärna 5-pepparmix

Gör så här:

  1. Skala, riv/pressa vitlök och ingefära samt hacka chilin.
  2. Skala och skiva löken och dela salladslöken grovt
  3. Putsa och skiva svampen
  4. Hetta upp olja
  5. Fräs svampen i olja under omrörning tills den svettats ur vätska och sen fått yta, krydda med salt och peppar -ta av
  6. Hetta upp mer olja
  7. Fräs chili, vitlök och ingefära i oljan tills det blivit lite gyllene
  8. Stek det valda proteinet i den heta oljan (salta och peppra också) och ta sen av för att vila medan du gör nudlarna
  9. Kör zucchinin genom spiralizer eller hyvla med potatisskalare/osthyvel
  10. Fräs först lök och salladslök i olja tills den svettas, tillsätt zucchini och fräs den också tills den svettas
  11. Smaksätt med salt, peppar och den falska sojan
  12. Lägg tillbaka svampen, pressa över saft från 1/2-1 lime
  13. Lägg tillbaka proteinet, eventuellt trancherat/skivat/hackat
  14. Toppa med koriander, limeklyftor och eventuellt sesamfrön

Het tonfiskgryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabblagat och enkelt. Passar både till ris och pasta. Valfritt med nivån på hettan.

4 personer

Du behöver:

  • 3 burkar tonfisk i burk (i vatten eller olja men häll av oljan eller vattnet innan användning)
  • 1 stor gul lök
  • 1 paprika, valfri färg
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 röda chilin
  • 3 msk kapris
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl kokosmjölk (ren, asiatisk och tillsatsfri)
  • Salt
  • peppar
  • valfritt med 1/2 tsk currypulver
  • 1/2 kruka basilika
  • olja för stekning
  • 1 lime

Gör så här:

  1. Skala och finhacka lök + vitlök och fräs i olja tills glansig
  2. Hacka eller skiva chili och stek även denna
  3. Tillsätt samtliga övriga ingredienser förutom basilikan och låt puttra
  4. Smaka av med salt och peppar
  5. Tillsätt sist basilikan och pressa över limesaft efter tycke
  6. Servera till ris eller pasta exempelvis

Tomat- och avokadosallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Så makalöst enkelt och SÅ gott. Så saftigt att sås nästan blir överflödigt (skrev jag verkligen det där? 😂😂) 🙈🙈 Det är sant!

Du behöver:

  • 2-3 avokado
  • 1 rödlök
  • Ca. 100-150 g cocktailtomater eller 2 kvisttomater
  • 1,5 msk olivolja
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • vakfritt med 1 tsk sötning (ex socker) men är enligt mig inte nödvändigt
  • Salt
  • peppar
  • 1 dl hackad valfri färsk ört (persilja eller basilika tycker jag passar otroligt bra)

Gör så här:

  1. Skär upp avokado och tomater. Avokado i större bitar än tomaterna.
  2. Skala och finhacka löken och finhacka
  3. Blanda avokado, tomat och lök
  4. Häll över vinäger, olja och eventuell sötning och blanda
  5. Tillsätt sist örterna och röd snabbt runt
  6. Klart!!

Tips! Det går att blanda i mycket mer. Allt ifrån färsk babyspenat till falsk fetaost eller frön exempelvis för variation.

Världens godaste coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag har redan recept på coleslaw på bloggen och jag varierar redan den en hel del med modifieringar utanför receptet MEN här kommer tipset om den godaste coleslaw som du någonsin kan tänka dig. Inte så mycket ett recept som egentligen ett TIPS! Häng med!!!

Tipset är: Använd en 3-veckorssallad som bas till din coleslaw.

Vet du vad en 3-veckorssallad är? Det är väl lite enkelt beskrivet en råkostsallad med vinägrett som står sig i flera veckor i kylen och dessutom blir godare och godare nästan för var dag. En sallad som man enkelt förbereder i stora mängder och äter av under veckan eller veckorna. Det bästa är att man kan variera innehållet något otroligt. Ett grundrecept finner du HÄR eller exempelvis i den sockerfria kokboken från dreamcoast HÄR. Men variera utifrån vad ni tål och tycker om. Valfria kålsorter (vitkål, rödkål, grönkål, salladskål mm), morot, lök, vitlök, ingefära, chili, paprika etc. Riv/strimla grönsakerna och lägg i en värmetålig skål eller direkt i glasburk (gör gärna mycket på en gång). Koka upp en vinägrett och häll över grönsakerna. Vinägretten funkar utmärkt utan sötning anser jag, men dom flesta recept som finns är med. Totalt ca 2 dl vinägrett för ca 1,5kg finrivna grönsaker blir rätt lagom tycker jag. Salt och peppar efter tycke. Låt stå åtminstone några timmar innan första serveringen men helt klart godare efter några dagar.

Så, till den där goda coleslawen då. Det är så enkelt som att bara blanda salladen med vegansk majonnäs, en hemmagjord eller köpt. Klart! Du kommer att tacka mig för tipset 👌

Veganska f*skpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

När man inte kan köpa hel- o halvfabrikat men ändå får till en supergod falsk f*skpinne. 👌

Du behöver:

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse 
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt 
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver
  • bästas paneringen enligt recept HÄR (Följ receptet i länken: förfarande kräver fint mjöl att vända pinnarna i, frityrsmet att doppa pinnarna i, ströbröd -gärna av majsvariant)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med smeten som utgör f*sken. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda den här någon eller några dagar i förväg och bara förvara i kylen. T.o.m riktigt långt i förväg och förvara i frysen 👌
  2. Först måste man fixa blomkålspurén OM man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Fyll smeten i en bakplåtspappersklädd form eller bred ut på bakplåtspapper på ett vis så att du får önskad tjocklek på dom blivande pinnarna. Frys i någon timme (eller så länge tills dagen då du ska använda kommer)
  7. Ta ut, om den bara varit fryst någon timme eller ett par så är det nu bara att skära upp i lagom stora pinnar. Har den varit fryst väldigt länge kan det med fördel väntas en stund så att den inte är helt genomfrusen.
  8. Bara skär upp och nu är det dags att panera.
  9. Följ recept för bästa paneringen, vänd pinnarna i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i allergivänligt ströbröd/krossade cornflakes/polenta etc.
  10. Stek i het panna med rikligt med olja
  11. KLART!

Godaste såsbasen till kyckling, fisk eller räka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och havre bl.a.

Här är en otroligt god och gräddig såsbas som går att variera till diverse proteiner för olika typer av grytor. Går även att variera i smaksättning beroende av vald ört, alternativt paprika eller tomat som smaksättning. Också stor variationsmöjlighet med hettan (vitlök/chili). Passar utmärkt till pasta, ris eller potatis. Är så god i sig att den faktiskt också funkar utmärkt som vegetarisk variant så som den är eller med valfritt protein eller grönsak som köttsubstitut.

Du behöver:

  • 1-2 schalottenlökar (eller 1 lite rödlök)
  • 2,5 dl buljong
  • 2,5 dl kokosmjölk/grädde
  • 1 dl vitt vin eller mer av någon annan av ovanstående vätskor , äppeljuice av lite finare sort funkar också men här föredrar jag vinet
  • Variera smaksättning mellan 1 röd chili /1-2 msk ajvar/ 1 mixad eller finhackad röd paprika / 1/2-1dl hackade soltorkad tomat 
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • valfritt med 1 tsk sambal oelek
  • Variera smaksättning mellan 3 msk hackad gräslök/ 1/2 kruka hackad basilika / 1/2 kruka hackad persilja
  • Valfritt med 1 msk mjöl för redning 
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med Krydda och steka valt protein för yta, ta av och förbered såsen.
  2. Stek finhackad lök och pressad/riven vitlök i olja i het panna
  3. Tillsätt eventuell sambal oelek oxh vald smaksättning (chili, mixad paprika, ajvar eller soltorkad tomat)
  4. Tillsätt vin, buljong och kokosmjölk + vinäger och koka upp
  5. Smaka av
  6. Red eventuellt av med mjölet utblandat i lite vatten
  7. Häll tillbaka proteinet och tillaga tills färdig
  8. Strö över örterna

Veganska f*skbullar i dillsås

Fritt från mjölk, ägg gluten och soja bl.a. Veganskt och således fritt från fisk.

För dig som antingen inte tål fisk eller som kanske helt enkelt bara väljer att inte äta fisk, men som vill äta något som verkligen påminner om fiskbullar i dillsås. Här är receptet för dig.

6 personer

Du behöver:

f*skbullarna

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver

SÅSBASEN

  • 5-8 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • 5 dl av såsbasen ovan EFTER att f*skbullarna kokats
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • Ca. 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

Gör så här:

  1. Börja med f*skbullarna. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda dessa någon ett några dagar i förväg och bara förvara i kylen.
  2. Först måste man fixa blomkålspurén om man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Med hjälp av mjölade händer eller mjölat matskedsmått skopar du upp smet i storlek av knappt en msk / boll, forma till en boll och låt vänta tills tillagning
  7. Nu kokar du upp såsbasen så den ger smak i vattnet, sänk temperaturen så att såsbasen precis sjuder
  8. Lägg ner blomkålsbollar, några i taget (Max så att botten i kastrullen täcks) och låt sjuda i någon minut vardera innan du fiskar upp (man kan försiktigt röra runt i kastrullen medan dom sjuder)
  9. Fiska upp och lägg på fat att vila
  10. När alla bollar sjudit klart gör du såsen
  11. Sila av såsbasen, behåll 5 dl av vattnet
  12. Blanda vattnet med kokosmjölk, margarin, kryddningen och mjölet för redning -vispa till såsen
  13. Koka upp såsen så att den tjocknar
  14. Lägg ner bollarna i den varma såsen för att värmas upp och ta smak av såsen
  15. Servera med potatis, potatismos eller risnexempelvis
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑