Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Huvudrätt (sida 1 av 18)

Kycklingfilé med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera med förslagsvis ris, råraka eller stekt potatis

Du behöver:

fetaoströra

  • 1 pkt (200g) Violifes falska fetaost
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 rödlök
  • saft från 1 lime
  • 5-10 cm gurka
  • salt
  • peppar
  • 2 msk olivolja eller annan olja
  • Ev. 1 msk vatten

kycklingfilé

  • kycklingbröstfile
  • Salt (örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

råraka

  • rå potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Stekt potatis

  • kokt potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med fetaoströran.
  2. Hacka upp hela fetaosten i små kuber.
  3. Ta hälften av kuberna och mixa samman med olja, limesaft och ev. lite vatten tills du får en helt len fetaostkräm. Denna är redan god att ex bre på mackan och gärna kombinera med peppar och salami (TIPS!) MEN nu fortsätter vi…
  4.  Skala gurkan och finhacka den, rödlök och paprika och blanda samman med fetaostkrämen och resterande fetaostkuber. Salta och peppra efter smak.
  5. Nu gör du kyckligen
  6. Dela kycklingfiléerna på höjden, d.v.s. gör dom hälften så tjocka ALTERNATIV banka ut dom så att du får dom tunnare
  7. Krydda dom
  8. Stek i olja i medelvarm panna (ca. 2 minuter på varje sida) och lägg på tallrik för att vila medan du gör potatisen

råraka på potatis (råraka på sötpotatis finner du recept för HÄR)

  1. Skala potatis och riv grovt på rivjärn
  2.  Salta och peppra och krama ur överflödig vätska
  3. 1 råraka blir lagom storlek av 1-2 potatisar
  4. Ta en näve (eller ett par matskedar) riven, kryddad, potatis och lägg en hög i oljad het stekpanna. Platta försiktigt ut med handen eller med stekspade/sked
  5.  Vänd först när undersidan börjar bli krispig och gyllenbrun, man ser att den börjar bli lite frasig (tar ca 3-5 minuter)
  6. När genomstekt och gyllenbrun på bägge sidor

stekt potatis

  1. Skär den kokta kalla potatisen i kuber
  2. Stek i het oljad panna tills gyllenbrun

Servera tillbehöret med fetaostkrämen och kycklingen samt ev. toppad med någon hackad ört (basilika eller timjan passar bra) samt ringlad olivolja

Asiatiskt inspirerade kycklingspett med apelsinsirap och vitlökssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6-8 personer

Du behöver:

kycklingspetten

  •  1 kg kycklingfärs
  • 1/2 dl apelsinjuicekoncentrat
  • 1 msk mjöl (ex. bovete, klibbris, majs etc)
  • 2 tsk örtsalt
  •  1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk hackad färsk chili
  • 1 tsk hackad färsk koriander men går för dig som inte gillar koriander att byta ut mot basilika, thaibasilika, timjan eller bara skippa
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • spett

apelsinsirap

  • 2 dl apelsinjuice
  • 2-3 kvistar färsk koriander (eller byt ut/skippa som ovan)
  • 1 tsk vinäger
  • 2 msk sötning (jag föredrar honung men socker, rörsocker etc funkar också)
  • 1 msk tomatpuré

Gör så här:

  1.  Om du använder träspett, lägg dessa i blöt 30 minuter innan tillagning
  2. Blanda samman ingredienserna till spetten och klicka med sked eller slickepott (gärna oljad) ut på bakplåtspapper och forma till ett spett, stick in pinnen i efterhand (det är helt enkelt enklare såhär än att forma kladdig kycklingfärs på en pinne)
  3. Kör in kycklingspetten i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter (tiden lite beroende av storlek på spetten)
  4. Koka upp sirapen, bara lägg alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills det reducerats till ca 1/3 av mängden -det har då blivit sirapslikt i konsistens
  5. När några minuter återstår av kycklingens tillagningstid kan man pensla dom med sirapen och köra på grilleffekt på ugnen
  6. När klart servera spetten med ris/potatis/hirs exempelvis, apelsinsirapen och gärna en vitlökssås (ex DENNA)

Storbiff i panna med gräddig sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En snabbare och enklare variant på färsbiffar m. brunsås. Lite rolig variation också.

4-6 personer

Du behöver:

  • I kg köttfärs (jag föredrar blandfärs)
  • Valfri kryddning (ex. 2 tsk örtsalt -herbamare, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver, 2 msk tomatpuré och 1 tsk  vinäger)
  • olja för stekning
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk tillsatsfri för att slippa kokossmaken)
  • 1 dl lingonsylt
  • 2 tsk vinäger
  • 4 dl buljong
  • 1 msk mjöl (ex. bovetemjöl eller klibbrismjöl) i 2 msk vatten för redning
  • gärna lite pepparblandning ur kvarn (rosé-, svart-, grön-, krydd- och vitpeppar)
  • Gärna örter att toppa med (ex. persilja)
  • Valfritt tillbehör, ex, ris eller potatis, och gärna lingonsylt/rårörda lingon och inlagd gurka

Gör så här:

  • Blanda färsen med kryddorna och forma till en stor boll
  • Hetta upp olja i panna
  • Lägg ut bollen i den heta pannan och platta ut
  • Stek enbart tills yta, skåra med stekspade till slizar och vänd en i taget (enklare)
  • Stek yta även på denna sida
  • Ta ur färsen en snabbis på tallrik (fortfarande rå i mitten)
  • Gör nu såsen i pannan, häll i kokosmjölken, buljongen, vinäger och lingonsylt och koka  upp
  • Smaka av med kryddning, ev. kan lite av den där pepparmixen nu göra underverk
  • Red av
  • Lägg tillbaka färsen och köttsaften som sipprat ur
  • Sänk värmen och låt småputtra tills färsen är genomstekt
  • Toppa med örter
  • Servera!

Fläskgryta med smak av rosmarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En enkel och smakfull gryta för dig som gillar rosmarin.

Du behöver:

  • 800 g fläskytterfilé
  • 2-3 morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 lök
  • 1 dl hackad rotselleri
  • salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk mjöl (klibbrismjöl eller bovetemjöl exempelvis)
  • vatten eller buljong
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och skär grönsakerna i små bitar
  2. Ansa och skär köttet i tärningsstora kuber o salta, peppra + krydda med rosmarin
  3. Hetta upp olja i gryta och fräs köttet till lite yta
  4. Tillsätt grönsakerna och stek tills löken börjar bli glansig
  5. Tillsätt mjölet och rör runt
  6. Tillsätt sist tomatpurén och fyll upp med vatten och/eller buljong tills kött o grönsaker är täckta
  7. Koka upp, skumma av och sänk temperaturen så att det bara småputtrar
  8. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka och än längre för att köttet ska bli mört, ca. 1h.
  9. Servera med ris, valfritt mos eller potatis exempelvis eller ät som det är med en brödbit
  10. Jag gillar att toppa med selleribladen som jag hackat

”Soltorkade” tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och alla onödiga tillsatser.

Soltorkade tomater är något som jag verkligen älskar och tänk så enkelt det är att fuska till hemma. Här med tomater från en som inte ville ta tillvara från odlingen då tomaterna inte var helt mogna. Funkade hur bra som helst att tillaga. Det bästa är att du inte bara skippar onödiga tillsatser utan du får även välja smaksättning själv. Enklare än så blir det inte. Finns mängder av recept på nätet men grunden är ungefär såhär…

Du behöver:

  • Tomater (jag föredrar cocktailstorleken)
  • salt
  • smaksättning (här timjan och vitlök)
  • ev olja/vinäger för inläggning efteråt för längre hållbarhet (jag föredrar solrosolja eller blandning solros/oliv och lite äppelcidervinäger)

Gör så här:

  1. Täck ugnsplåt med bakplåtspapper och hetta upp ugnen till 100 grader
  2. Dela tomaterna i halvor eller mer om större tomater
  3. Lägg på plåten
  4. Toppa med smaksättning och salta
  5. Torka i ugnen i ca 6 h (kan gå snabbare och krävas längre tid beroende av tomatsorter, ibland låter jag istället torka på 50-75grader över natten). Kan däremot vara bra att öppna luckan då o då för att släppa ut fukt. Man kan även då röra runt lite i tomaterna
  6. Ta ut och lägg i burk, täck helt med olja (och möjligen någon tsk vinäger). Rör runt. Kyl.

Lax med krämig ört- och zucchinisallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt påhitt med potatissallad som inspiration, gick raka vägen in ni receptbanken. Väldigt gott tillbehör, både ensam eller möjligen tillsammans med annat tillbehör (ex. kokt potatis). Variera smaksättningen med örterna beroende av vad du ska servera det till.

Ört- och zucchinisallad

Du behöver:

  • 1 sats vegans majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 stora zucchinin
  • 2 späda stjälkar selleri
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl hackade färska örter (gärna blandade örter). Till laxen här blev det ca. 10-15 basilikablad, 1/2 kruka persilja och 2-3 msk dill)
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Skär zucchinin och sellerin i små kuber/bitar och stek i het panna med olja tills glansig och börjat mjukna
  2. Pressa i vitlöken och låt steka för smak
  3. Salta och peppra
  4. Ta av och låt svalna helt
  5. Blanda samman majonnäsen med örterna och limen och med den råa löken som du finhackat
  6. Rör ner zucchiniröran
  7. Klart
  8. Förvara gärna i kylen någon dag så att smakerna sätter  sig ordentligt, går även att servera direkt.

Laxen

  1. Salta och peppra portionsstorlekar av lax.
  2. Stek i rikligt med olja i het panna med skinnsidan först.
  3. Vänd och stek även på andra sidan.
  4. Ta av för att vila någon minut innan servering.

Potatissallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart krämig, smakrik och enkel vegansk och allergivänlig variant på klassisk potatissallad.

Du behöver:

  • 1-1,5 satser majo
  • 1-2 tsk senap
  • 1 späd stjälk selleri (går att utesluta), finhackad
  • 2 msk kapris, hackad
  • 1 liten gul lök eller 10 cm av det vita från en purjolök, finhackat
  • 1 grönt äpple, skalad och hackad i småbitar
  • 500g kokt kall potatis, med eller utan skal -gärna någon delikatessvariant så som mandelpotatis delad i kuber
  • Salt
  • Peppar
  • olivolja
  • 1 näve Hackad persilja eller basilika

Gör så här:

  1. Blanda samman allt utom potatisen
  2. Vänd ner potatisen
  3. Låt gärna stå allt ifrån någon timme till någon dag för att smakerna verkligen ska sätta sig
  4. Salta och peppra efter tycke
  5. Toppa med persilja/basilika och olivolja

Broccolisoppa eller blomkålssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Men väldigt krämig, gräddig och smakrik soppa av antingen blomkål eller broccoli med en ostig touch. Inspiration ur min underbara bechamelsås som bas

Du behöver:

  • 500 g broccoli eller blomkål (färsk)
  • 1 gul lök
  • olja för stekning
  • 7 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2-3 msk mjöl för redning (förslagsvis klibbrismjöl eller bovetemjöl) + lika många msk vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3-4 msk b-jäst
  • riven muskotnöt, minst ca 2 krm
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Finhacka löken och fräs den i olja i het gryta/kastrull tills glansig
  2. Tillsätt och vispa samman alla övriga ingredienser förutom broccoli/blomkål och  redningen
  3. Koka upp och tillsätt broccolin/blomkål i små buketter, sänk temperaturen och låt småputtra tills broccolin/blomkålen mjuknat
  4. Mixa slät
  5. Smaka av med kryddning. Mycket muskot föredrar jag.
  6. Red av till önskad konsistens
  7. Servera eventuellt toppad med ångkokta eller råstekta små broccoli- eller blomkålsbuketter och ringlad olivolja och lite valfria örter. En brödbit till skadar inte heller

Asiatiska fajitas

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

När tacos möter asiatiska smaker blir det fyrverkerier i munnen. Herre jösses så gott.

Vi servera tortillas att fylla med stekt lax, heta räkor, lätt saltad gurka, en asiatisk mangosallad och 3 såser -vitlöksmajo, sweet chilisås och mango/kokos/lime-sås. Alla recept följer enligt nedan

Vitlöksmajo

Förbered majonnäs enligt recept HÄR, mixa i rikligt med vitlök och vänd till sist i lite hackad persilja

Asiatisk mangosallad

  • 1 mogen mango, skuren i smala strimlor
  • 1 liten rödlök, tunt skivad
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 näve persilja (eller koriander för den som gillar)
  • 1 hackad röd chili
  • 1 riven vitlök
  • 1 msk olja
  • 1 tsk vinäger
  • valfritt med 1 tsk sesamolja
  • valfritt med 1 msk sesamfrön
  1. Blanda samman ingredienserna enligt ovan och låt dra åtminstone 30 minuter

Laxen

  1. Salta och peppra rikligt, jag använde örtsalt
  2. Stek i het oljad panna på bägge sidor tills klar
  3. Lägg för att vila
  4. Dela upp i bitar inför servering

Heta räkor

  1. Hetta upp en panna med olja
  2. Fräs rikligt med vitlök och chili
  3. Häll i räkorna och låt gå bara ett par minuter
  4. Ta av och lägg för att vila
  5. Hacka upp inför servering

Lätt saltad gurka

  1. Dela en gurka på mitten
  2. Skala som slarvigast av det yttre mörkgröna skalet med en potatisskalare
  3. Skala sen av resten av gurkan i breda band längs med gurkan
  4. Lägg i en skål och salta (och peppra eventuellt) lätt vid servering
  5. Servera

Sweet chilisås finner du recept på HÄR

Mango/kokos/lime-sås finner du recept på HÄR

Svampbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier

Veganskt alternativ till köttbullar.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 250g champinjoner
  • eventuellt 1 tsk vinäger (balsamico om du tål)
  • 1,5 dl förkokta svarta bönor
  • 1/2 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • örtsalt
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 2 msk bovetemjöl (eller annat valfritt glutenfritt mjöl)

Gör så här:

  1. Skiva svampen
  2. Hetta upp olja i panna
  3. Fräs svampen till rejäl yta
  4. Salta och peppra rikligt, här tillsätter du även eventuell vinäger
  5. Ta av och mixa med stavmixer eller blender samman med bönorna till en homogen massa
  6. Tillsätt även finhackad lök och pressad vitlök och sist bovetemjölet
  7. Mixa samman och låt smeten sedan vila i 10 minuter
  8. Forma med hjälp av 2 skedar till bollar
  9. Lägg på bakplåtsklädd ugnsform
  10. Ringla över lite olja
  11. Låt gå i ugnen i 175 grader i ca. 15 minuter
  12. Ta ut och låt vila en stund (går även att förbereda hit och förvara i kyl eller frys tills tillredning)
  13. Fräs i stekpanna i olja för yta
  14. Klart!

Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑