Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Kött (sida 1 av 5)

Färsmedaljonger med ajvarsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

3-4 personer

Du behöver:

Färsmedaljongerna

  • 400-500g blandfärs
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 liten finhackad lök
  • olja för stekning

Såsen

  • 2 dl ajvar relish
  • 2 dl kokosmjölk av ren/tillsatsfri sort, förslagsvis Garants rosa
  • 1 krm svartpeppar
  • några droppar tabasco efter smak, går att utesluta

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör i form av ris, pasta eller potatis för resten av maten går snabbt att tillaga
  2. Börja med biffarna
  3. Fräs den finhackade löken i olja tills glansig
  4. Blanda snabbt samman färsen med kryddning och löken, rör inte om för mycket.
  5. Forma bollar i storlek om köttbullar av lite större variant och platta till
  6. Stek i olja i het panna, ta av för att vila
  7. Mixa samman samtliga ingredienser till såsen
  8. Servera biffar med tillbehör och såsen antingen kall eller varm.
  9. Lyxa eventuellt även till med lite vitlökssås/vitlöksmajo.
  10. Persilja passar utmärkt att toppa med

Moussaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Min allergivänliga moussaka gör jag på ett speciellt vis, inte bara med aubergine utan också med zucchini, sötpotatis/potatis och béchamelsås för att kompensera både konsistens och smak när ägg och ost utesluts ur denna klassiska rätt.

Du behöver:

  • Köttfärssås, ett förslag på recept finns HÄR men ska jag vara ärlig varierar jag oerhört i mina köttfärssåser
  • Béchamelsås enligt recept HÄR
  • Aubergine, ca 1 stor aubergine för 1 sats köttfärssås + béchamel ger ca. 4 portioner
  • 1 stor zucchini
  • 2 stora sötpotatisar alternativt 6-8 normalstora potatisar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 näve hackad persilja
  • 100g Violifes falska fetaost (går att utesluta)
  • salt till auberginen
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered både köttfärssås och béchamelsås
  2. Skiva zucchini och aubergine med ca 3mm tjocklek
  3. Salta aubergineskivorna på bägge sidor och låt stå några minuter, torka sen av vattnet som sipprat ur dom med hjälp av hushållspapper och stek för lite yta i het oljad panna
  4. Skala och skiva potatisen tunt
  5. Lägg olja i botten av en form
  6. Varva nu olika lager, ex. aubergine – zucchini – köttfärssås – béchamelsås -potatis/sötpotatis -köttfärssås – béchamelsås – aubergine – zucchini – béchamelsås (viktigt att toppa med béchamelsås)
  7. Pressa över vitlök på toppen och strö över persilja
  8. Fyll eventuellt med lite vatten i formen så att 2/3 av alla lager är under vätskeyta (för att moussakan absolut inte ska bli torr)
  9. Toppa med hackad falsk fetaost
  10. Kör in i ugnen på ca 200 grader i ca 20-30 minuter
  11. Låt gärna stå några minuter och sätta sig innan ni serverar

Bosnisk fläskköttgryta serverad med ris/potatis och en fänkåls- och gurksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Allergianpassning och smakanpassning utifrån våra behov och preferenser på en köttgryta som jag själv serverats en gång. Mitt eget val dock att servera nu med en fänkåls- och gurksallad och vitlökssås, jag tycker smakerna gifte sig oerhört väl.

Köttgrytan

Du behöver:

  • 500 g fläskfilé
  • 1 stor gul lök
  • 3 stora morötter
  • 1 stor paprika av valfri färg
  • 2 lagerblad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 kruka basilika
  • 400g passerade tomater, förslagsvis POLPAS märke -tveklöst godast anser jag och dessutom rent innehåll
  • vatten/köttbuljong
  • salt
  • peppar
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 dl chilisås
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär först tjocka skivor och sen lagom stora munsbitar ur skivorna
  2. Salta och peppra och fräs för yta i olja i het gryta
  3. Tillsätt hackad lök och grova bitar av skalad morot
  4. Tillsätt lagerblad, pressad vitlök, paprikapulver och chilisåsen och låt fräsa på lite
  5. Tillsätt krossade tomater och buljong/vatten (men kom ihåg att salta mer sen om du väljer vatten) så att alla ingredienser täcks helt
  6. Tillsätt också halva krukan basilika och låt koka upp
  7. Sänk sen temperaturen och låt småputtra under lock i ca 1 h tills köttet är alldeles mört och fint
  8. Smaka av med salt och peppar och vänd sist ner resten av basilikan, hackad

Fänkåls- och gurksallad

  1. Följ recept för valfri pizzasallad men byt ut vitkålen mot tunt skivad fänkål.
  2. Jag gör min sallad med fänkål, vinäger/ättika, socker/honung, olja, salt och peppar -ett receptförslag på pizzasallad kommer HÄR
  3. När du är klar med fänkålssalladen som dessutom gärna fått dra till sig lite så blandar du ner tunna halvor av skalad gurka.

Servera köttgrytan med ris/potatis/hirs/quinoa, fänkåls- och gurksalladen och gärna en vitlökssås, ex. majonnäs enligt detta eller detta recept smaksatt med vitlök

Viltskav


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Går att göra med valfritt viltkött (jag föredrar älg) eller även på falskt vis utan viltkött (med ex. nötkött eller nötkött/fläsk) men ändå med viltaktiga smaker. En väldigt snabb och enkelt rätt, tar absolut inte längre än 15-20 minuter att tillaga. Glöm inte tillbehöret bara.

Du behöver:

  • ca. 400 g viltskav ELLER valfri viltfärs eller färs av nötkött eller blandfärs samt kryddning i form av 1 tsk örtsalt exempelvis
  • 2,5 dl kokosmjölk fri från tillsatser, förslagsvis Garants rosa
  • 1-2 dl buljong eller fond utblandat med vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk svampmjöl (ex. kantarellmjöl, trattkantarellmjöl eller blandsvampsmjöl) -ger mycket smak men såsen förblir slät
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 rågad matsked lingonsylt alternativt ex. svarvinbärsgelé
  • 1 msk valfritt mjöl för redning utblandat i lite vatten (ex. 1 msk bovetemjöl i 2 msk vatten, även majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl är bra alternativ)
  • lingon och gräslök för topping
  • olja för stekning
  • servera med ris, potatis, mos, hirs etc

Gör så här:

  1. Hetta upp en panna med olja.
  2. OM du har färdigt skav skippar du punkt nr 3-4 och bara steker skavköttet för lite yta och ta sen upp på fat för att vila på fat medan du gör såsen
  3. Blanda färs med kryddning (örtsalt är bara ett förslag)
  4. Ta små lite olika stora bitar av den kryddade färsen i handen och platta till bara några mm i tjocklek, lägg i stekpanna och stek för yta på bägge sidor och ta sedan upp på ett fat för att vila
  5. Nu gör du såsen, medan skaven som stekts för yta ligger och vi
  6. Häll kokosmjölk och buljong i den heta pannan
  7. Tillsätt även vinäger, rosmarin, svampmjöl, gelé/sylt och sänk temperaturen till medelhög
  8. Låt puttra upp och rör om, smaka av efter några minuter
  9. Red av
  10. Tillsätt sist tillbaka köttet och eventuell köttsaft som runnit ut på tallriken
  11. Låt allting puttra ihop ytterligare några minuter, smaka av. Ibland kan det behövas mer salt/syra beroende av val av kött. Alternativt om det önskas peppar. Detta beror delvis på hur mycket kryddning och sälta din buljong/fond har.
  12. Toppa med hackad gräslök och lingon vid servering

Storbiff i panna med gräddig sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En snabbare och enklare variant på färsbiffar m. brunsås. Lite rolig variation också.

4-6 personer

Du behöver:

  • I kg köttfärs (jag föredrar blandfärs)
  • Valfri kryddning (ex. 2 tsk örtsalt -herbamare, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver, 2 msk tomatpuré och 1 tsk  vinäger)
  • olja för stekning
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk tillsatsfri för att slippa kokossmaken)
  • 1 dl lingonsylt
  • 2 tsk vinäger
  • 4 dl buljong
  • 1 msk mjöl (ex. bovetemjöl eller klibbrismjöl) i 2 msk vatten för redning
  • gärna lite pepparblandning ur kvarn (rosé-, svart-, grön-, krydd- och vitpeppar)
  • Gärna örter att toppa med (ex. persilja)
  • Valfritt tillbehör, ex, ris eller potatis, och gärna lingonsylt/rårörda lingon och inlagd gurka

Gör så här:

  • Blanda färsen med kryddorna och forma till en stor boll
  • Hetta upp olja i panna
  • Lägg ut bollen i den heta pannan och platta ut
  • Stek enbart tills yta, skåra med stekspade till slizar och vänd en i taget (enklare)
  • Stek yta även på denna sida
  • Ta ur färsen en snabbis på tallrik (fortfarande rå i mitten)
  • Gör nu såsen i pannan, häll i kokosmjölken, buljongen, vinäger och lingonsylt och koka  upp
  • Smaka av med kryddning, ev. kan lite av den där pepparmixen nu göra underverk
  • Red av
  • Lägg tillbaka färsen och köttsaften som sipprat ur
  • Sänk värmen och låt småputtra tills färsen är genomstekt
  • Toppa med örter
  • Servera!

Fläskgryta med smak av rosmarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En enkel och smakfull gryta för dig som gillar rosmarin.

Du behöver:

  • 800 g fläskytterfilé
  • 2-3 morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 lök
  • 1 dl hackad rotselleri
  • salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk mjöl (klibbrismjöl eller bovetemjöl exempelvis)
  • vatten eller buljong
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och skär grönsakerna i små bitar
  2. Ansa och skär köttet i tärningsstora kuber o salta, peppra + krydda med rosmarin
  3. Hetta upp olja i gryta och fräs köttet till lite yta
  4. Tillsätt grönsakerna och stek tills löken börjar bli glansig
  5. Tillsätt mjölet och rör runt
  6. Tillsätt sist tomatpurén och fyll upp med vatten och/eller buljong tills kött o grönsaker är täckta
  7. Koka upp, skumma av och sänk temperaturen så att det bara småputtrar
  8. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka och än längre för att köttet ska bli mört, ca. 1h.
  9. Servera med ris, valfritt mos eller potatis exempelvis eller ät som det är med en brödbit
  10. Jag gillar att toppa med selleribladen som jag hackat

Entrecote på blomkålsmosbädd med ugnsrostad jordärtskocka och små-lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Här kommer ett förslag på en hel festligt rätt komponerad ur diverse recept på bloggen men med ett par tillägg till tillbehören. En rätt med många komponenter men där allt kan förberedas i förväg. Bara köttet bör göras inför servering.

Du behöver:

  • En skiva entrecote per person (eller ryggbiff, rostasfilé eller annat favoritkött)
  • Blomkålsmos enligt recept HÄR
  • Smålök
  • Jordärtskocka
  • Olja (ex. Olivolja)
  • Salt
  • Peppar
  • Aluminiumfolie eller stekpåse
  • Svartvinbärssås enligt recept HÄR
  • Vitlökssmör enligt recept HÄR

 

Gör så här:

  1. Blomkålsmoset kan du förbereda enligt recept och enbart värma vid servering
  2. Smålöken skalar du hel, saltar och pepprar och lägger i ett foliepaket eller i en stekpåse -klar för ugnen (förberedd)
  3. Jordärtskockan tvättar du, behöver INTE skalas (även om du får om du vill men jag föredrar det med skal) och delar i halvor (förutom om dom är riktigt små) och lägger i en ugnsfast form och saltar, pepprar samt ringlar över olja -klar för ugnen (förberedd)
  4. Förbered såsen enligt recept, bara att värma vid servering
  5. Förbered vitlökssmör och frys eller kyl
  6. När det är dags för middag sätter du ugnen på 175 grader och kör in både smålöken och jordärtskockorna, låt gå i ugnen i ca. 20-30minuter, tills mjuka
  7. När jordärtskockan och löken mjuknat, då är det dags för köttet
  8. Hetta upp en panna med rikligt med olja, ha gärna även i en stor klick mjölkfritt margarin av den godare sorten (exempelvis Floras)
  9. Salta och peppra köttet
  10. Nu är det upp till dig hur välstekt du vill ha, jag gillar mitt kött medium så jag kör oftast kanske max 45sek-1minut/sida. Vänder köttet enbart en gång för bästa resultat. Efter vändningen brukar jag ösa med oljan/margarinet med hjälp av en sked på den redan brynta sidan för att behålla köttet saftigt. Tar av köttet och låter det alltid vila kanske några minuter
  11. Medan köttet vilar, värm såsen och blomkålsmost
  12. Skär upp köttet och lägg upp

Boeuf Bourguignon

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och tomat bl.a.

En klassisk fransk vinkokt köttgryta som vi allergianpassat. Eftersom att helt säkert vin är svårt att hitta så gör vi  det t.o.m. utan vin, men du kan förstås använda vin för än mer ”äkta” smak. Själv använder jag röda sura juicer för en väldigt bra imitation.

Du behöver:

  • 1 kg högrev av nöt (eller annat kött för grytbitar)
  • olja för stekning
  • 2 msk klibbrismjöl eller annat fint mjöl för redning
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl stark (gärna outspädd) svartvinbärs- eller lingon/tranbärsjuice ELLER rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 tsk vinäger
  • vatten
  • 1 lagerblad
  • 1/3 kruka ( 1-cm-i-diameter-tjock knippe) färsk timjan + steksnöre
  • 8-10 st små steklökar
  • 1-2 nävar minichampinjoner eller samma mängd champinjoner i bitar
  • 100 -150 g bacon
  • 3 st normalstora morötter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skär köttet i grytstora bitar
  2. Hetta upp olja i en gryta och fräs på köttet för yta
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt baconen som du skurit i småbitar
  5. Tillsätt även schalottenlöken och vitlöken som du också skivat
  6. Rör om och låt allt brynas en aning
  7. Tillsätt mjölet och rör om
  8. Tillsätt morötter (som du skalat och skivat i ca 1 cm-tjocka skivor)
  9. Häll i buljongen, vinägern och juicen (vinet) samt ytterligare ev. vatten för att täcka alla grönsaker och allt kött
  10. Koka upp och skumma av
  11. Tillsätt lagerblad och även  timjan som du knutit till ett knippe med hjälp av steksnöre
  12. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 2 h eller tills köttet är mört (beror en del på köttkvalitet)
  13. Svampen och steklöken kan du tillsätta när det är ca 30 min kvar
  14. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs
  15. Smaka av med ev. mer salt och peppar

Oxfilépasta (eller Entrecote)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

4-6 personer

Du behöver:

  • 300g oxfilé (eller entrecote) – 2cm i tjocklek blir perfekt
  • 1-2 nävar champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk senap
  • 2 tsk vinäger
  • 3 dl buljong
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1-2 paprikor (gärna olika färger)
  • 1 kruka gräslök/basilika eller persilja
  • Olja eller mjölkfritt margaring för stekning
  • Valfri pasta av glutenfri variant(penne eller skruvar passar bäst)

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Under tiden
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Salta och peppra köttet väl (gör inga grytbitar av det utan det ska stekas i hel skiva/stek)
  5. Fräs köttet i den heta pannan i rikligt med matfett ca 45 sekunder på vardera sida, ös gärna fettet över köttets ovansida medan du steker undersidan
  6. Ta av och låt köttet vila
  7. Under tiden, hacka löken och pressa vitlöken och stek den i pannan tills glansig
  8. Tillsätt svampen och fortsätt bryna tills svampen får yta
  9. Salta och peppra
  10. Blanda samman buljong, kokosmjölk, vinäger, senap och mjölet för redning och tillsätt i pannan
  11. Låt såsen redas tjock
  12. När pastan är precis någon minut ifrån klar, sila och tillsätt den i såsen och rör om väl
  13. Skär nu upp köttet i kuber (bör vara rosa inuti enligt mig för bästa resultat) och skär paprikan i bitar
  14. Tillsätt paprikan i pannan och låt tillredas enbart någon minut innan du tillsätter köttbitarna också
  15. Låt det enbart stå i värmen någon minut, köttet får inte bli överkokt
  16. Ta av, vänd ner hackade örter och servera.

Pulled pork / Pulled beef (fläsk eller nöt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett himla enkelt och gott sätt att tillaga kött. Lite förberedelser och sköter sig själv sen i ugnen. Himla gott till mängder av rätter. Ät köttet med bröd (som wraps, hamburgare eller i pitabröd exempelvis), eller med ris, potatis, sallad eller t.o.m med pasta. Ät köttet med valfria såser (ex. BBQ, bearnaise, salsa, guacamole eller smaksatt majonäs för variation). Du kan även göra just en sås eller gryta (ex. till ris eller pasta) och lägga köttet däri). Glöm heller inte att ta tillvara skyn/buljongen från tillagningen för att använda som bas i en ljuvlig och smakrik sås antingen till just denna rätt eller för annat tillfälle till ex. en grillad köttbit, gärna med lite vitlöks”smör” till.

Går att göra med både Fläsk- och Nötkött och smaksättningen går att variera oändligt, allt från inget till massor. Här följer mina favoritsätt att tillaga både nöt och fläsk. Nöt tycker jag om att ge lite mer hjälp på traven med smakerna.

NÖT (beef)

Du behöver:

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 kg högrev
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 1 tsk riven muskot
  • 1 tsk curry (förvånansvärt gott)
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här: 

  1. Dela köttet i 2 delar
  2. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  3. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  4. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta  med lock. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med locka i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås
  9. Servera köttet på valfritt sätt med valfria tillbehör

FLÄSK

  • 2 gula lökar
  • 3vitlöksklyftor
  • 1kg benfri fläskkarré
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  2. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  3. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta med lock
  4. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med lock i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar (ta bort eventuella större bitar av fett
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑