Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Kött (sida 1 av 5)

Entrecote på blomkålsmosbädd med ugnsrostad jordärtskocka och små-lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Här kommer ett förslag på en hel festligt rätt komponerad ur diverse recept på bloggen men med ett par tillägg till tillbehören. En rätt med många komponenter men där allt kan förberedas i förväg. Bara köttet bör göras inför servering.

Du behöver:

  • En skiva entrecote per person (eller ryggbiff, rostasfilé eller annat favoritkött)
  • Blomkålsmos enligt recept HÄR
  • Smålök
  • Jordärtskocka
  • Olja (ex. Olivolja)
  • Salt
  • Peppar
  • Aluminiumfolie eller stekpåse
  • Svartvinbärssås enligt recept HÄR
  • Vitlökssmör enligt recept HÄR

 

Gör så här:

  1. Blomkålsmoset kan du förbereda enligt recept och enbart värma vid servering
  2. Smålöken skalar du hel, saltar och pepprar och lägger i ett foliepaket eller i en stekpåse -klar för ugnen (förberedd)
  3. Jordärtskockan tvättar du, behöver INTE skalas (även om du får om du vill men jag föredrar det med skal) och delar i halvor (förutom om dom är riktigt små) och lägger i en ugnsfast form och saltar, pepprar samt ringlar över olja -klar för ugnen (förberedd)
  4. Förbered såsen enligt recept, bara att värma vid servering
  5. Förbered vitlökssmör och frys eller kyl
  6. När det är dags för middag sätter du ugnen på 175 grader och kör in både smålöken och jordärtskockorna, låt gå i ugnen i ca. 20-30minuter, tills mjuka
  7. När jordärtskockan och löken mjuknat, då är det dags för köttet
  8. Hetta upp en panna med rikligt med olja, ha gärna även i en stor klick mjölkfritt margarin av den godare sorten (exempelvis Floras)
  9. Salta och peppra köttet
  10. Nu är det upp till dig hur välstekt du vill ha, jag gillar mitt kött medium så jag kör oftast kanske max 45sek-1minut/sida. Vänder köttet enbart en gång för bästa resultat. Efter vändningen brukar jag ösa med oljan/margarinet med hjälp av en sked på den redan brynta sidan för att behålla köttet saftigt. Tar av köttet och låter det alltid vila kanske några minuter
  11. Medan köttet vilar, värm såsen och blomkålsmost
  12. Skär upp köttet och lägg upp

Boeuf Bourguignon

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och tomat bl.a.

En klassisk fransk vinkokt köttgryta som vi allergianpassat. Eftersom att helt säkert vin är svårt att hitta så gör vi  det t.o.m. utan vin, men du kan förstås använda vin för än mer ”äkta” smak. Själv använder jag röda sura juicer för en väldigt bra imitation.

Du behöver:

  • 1 kg högrev av nöt (eller annat kött för grytbitar)
  • olja för stekning
  • 2 msk klibbrismjöl eller annat fint mjöl för redning
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl stark (gärna outspädd) svartvinbärs- eller lingon/tranbärsjuice ELLER rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 tsk vinäger
  • vatten
  • 1 lagerblad
  • 1/3 kruka ( 1-cm-i-diameter-tjock knippe) färsk timjan + steksnöre
  • 8-10 st små steklökar
  • 1-2 nävar minichampinjoner eller samma mängd champinjoner i bitar
  • 100 -150 g bacon
  • 3 st normalstora morötter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skär köttet i grytstora bitar
  2. Hetta upp olja i en gryta och fräs på köttet för yta
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt baconen som du skurit i småbitar
  5. Tillsätt även schalottenlöken och vitlöken som du också skivat
  6. Rör om och låt allt brynas en aning
  7. Tillsätt mjölet och rör om
  8. Tillsätt morötter (som du skalat och skivat i ca 1 cm-tjocka skivor)
  9. Häll i buljongen, vinägern och juicen (vinet) samt ytterligare ev. vatten för att täcka alla grönsaker och allt kött
  10. Koka upp och skumma av
  11. Tillsätt lagerblad och även  timjan som du knutit till ett knippe med hjälp av steksnöre
  12. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 2 h eller tills köttet är mört (beror en del på köttkvalitet)
  13. Svampen och steklöken kan du tillsätta när det är ca 30 min kvar
  14. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs
  15. Smaka av med ev. mer salt och peppar

Oxfilépasta (eller Entrecote)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

4-6 personer

Du behöver:

  • 300g oxfilé (eller entrecote) – 2cm i tjocklek blir perfekt
  • 1-2 nävar champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk senap
  • 2 tsk vinäger
  • 3 dl buljong
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1-2 paprikor (gärna olika färger)
  • 1 kruka gräslök/basilika eller persilja
  • Olja eller mjölkfritt margaring för stekning
  • Valfri pasta av glutenfri variant(penne eller skruvar passar bäst)

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Under tiden
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Salta och peppra köttet väl (gör inga grytbitar av det utan det ska stekas i hel skiva/stek)
  5. Fräs köttet i den heta pannan i rikligt med matfett ca 45 sekunder på vardera sida, ös gärna fettet över köttets ovansida medan du steker undersidan
  6. Ta av och låt köttet vila
  7. Under tiden, hacka löken och pressa vitlöken och stek den i pannan tills glansig
  8. Tillsätt svampen och fortsätt bryna tills svampen får yta
  9. Salta och peppra
  10. Blanda samman buljong, kokosmjölk, vinäger, senap och mjölet för redning och tillsätt i pannan
  11. Låt såsen redas tjock
  12. När pastan är precis någon minut ifrån klar, sila och tillsätt den i såsen och rör om väl
  13. Skär nu upp köttet i kuber (bör vara rosa inuti enligt mig för bästa resultat) och skär paprikan i bitar
  14. Tillsätt paprikan i pannan och låt tillredas enbart någon minut innan du tillsätter köttbitarna också
  15. Låt det enbart stå i värmen någon minut, köttet får inte bli överkokt
  16. Ta av, vänd ner hackade örter och servera.

Pulled pork / Pulled beef (fläsk eller nöt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett himla enkelt och gott sätt att tillaga kött. Lite förberedelser och sköter sig själv sen i ugnen. Himla gott till mängder av rätter. Ät köttet med bröd (som wraps, hamburgare eller i pitabröd exempelvis), eller med ris, potatis, sallad eller t.o.m med pasta. Ät köttet med valfria såser (ex. BBQ, bearnaise, salsa, guacamole eller smaksatt majonäs för variation). Du kan även göra just en sås eller gryta (ex. till ris eller pasta) och lägga köttet däri). Glöm heller inte att ta tillvara skyn/buljongen från tillagningen för att använda som bas i en ljuvlig och smakrik sås antingen till just denna rätt eller för annat tillfälle till ex. en grillad köttbit, gärna med lite vitlöks”smör” till.

Går att göra med både Fläsk- och Nötkött och smaksättningen går att variera oändligt, allt från inget till massor. Här följer mina favoritsätt att tillaga både nöt och fläsk. Nöt tycker jag om att ge lite mer hjälp på traven med smakerna.

NÖT (beef)

Du behöver:

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 kg högrev
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 1 tsk riven muskot
  • 1 tsk curry (förvånansvärt gott)
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här: 

  1. Dela köttet i 2 delar
  2. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  3. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  4. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta  med lock. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med locka i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås
  9. Servera köttet på valfritt sätt med valfria tillbehör

FLÄSK

  • 2 gula lökar
  • 3vitlöksklyftor
  • 1kg benfri fläskkarré
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  2. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  3. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta med lock
  4. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med lock i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar (ta bort eventuella större bitar av fett
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås

Panerad fläskfilé med senapssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 personer

Du behöver:

  • ca 500-600g fläskfilé
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning
  • salt och peppar

såsen

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • 3 msk senap, tänk på att val av senap avgör karaktären på såsen. Söt och mild senap ger söt och mild sås, stark och grovkornig senap ger stark och grovkornig sås. Man kan även kombinera olika senapssorter.
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skiva upp köttet, gör skivor med ca 2 cmtjocklek, banka sedan ut med köttyxa eller tryck bara ut med handen till 1 cm tjocklek.
  2. salta och peppra köttet
  3. Panera köttet enligt anvisning. Dvs vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering (jag panerade i 50/50 polenta och glutenfria cornflakes
  4. Stek dom panerade köttbitarna i olja  medelvarm till het panna tills gyllenbrun yta

såsen

  1. smält margarinet i kastrull
  2. blanda samman resterande ingredienser, förutom salt och peppar, och tillsätt till margarinet
  3. låt koka upp under omrörning och låt såsen redas, när såsen tjocknat får du ta av den från plattan
  4. smaka av med salt och peppar

Σ

Fläskfilégryta

4-6 personer

Du behöver:

  • 600-700g fläskfilé
  • torkad rosmarin
  • salt
  • peppar
  • 4 dl skivad svamp av valfri stor (champinjoner här)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5dl kokosmjölk
  • 1dl chilisås (eller krossade tomater)
  • 1msk senap
  • 2tsk vinäger
  • 1 dl buljong (eller salt och vatten)
  • 2dl vatten
  • 2 tsk klibbrismjöl
  • 1 kruka gräslök
  • ev. 100g bacon eller pancetta
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Putsa och skiva fläskfilén
  2. Salta, peppra och strö på torkad rosmarin
  3. Hetta upp en panna, stek fläskfilén enbart för yta i olja i het panna (bryn bara ytan men se till att inte tillaga helt igenom)
  4. Ta ur köttet och låt vila på tallrik
  5. Fräs nu svampen i samma panna i olja, salta och peppra
  6. Hacka upp löken och tillsätt till svampen, pressa också i vitlöken
  7. Stek tills löken är glansig
  8. Blanda samman kokosmjölk, chilisås, senap, vinäger, buljong, vatten och mjöl och häll ner i svampen/lök-blandningen
  9. Låt koka upp
  10. Smaka av med salt och peppar
  11. Lägg tillbaka köttet och låt hela grytan puttra några  minuter tills köttet är färdigtillagat, tiden beror på köttbitarnas storlek.
  12. Toppa med mängder av gräslök och ev. knaperstekt bacon eller pancetta
  13. Servera till ugnsstekta rotfrukter, ris, pasta eller potatis (för er som tål) -här serverade jag med ugnsrostad färsk blomkål och sötpotatis kryddad med salt, peppar och rosmarin

 

Möra revbensspjäll

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hemligheten är att koka kött på ben mört först och sen marinera för smaksättning och köra in spjällen i ugnen eller dra på grillen. Smaksättning kan du variera, kan lägga upp några förslag längst ner.

Du behöver:

  • Revbensspjäll Ex. 1,5kg
  • Vatten
  • lagerblad 2 st
  • vitpeppar eller kryddpeppar 5-8 st korn
  • salt 1-2 tsk
  • Ev annan smaksättning så som 2 hackad lök, morot, vitlöksklyftor etc.
  • Marinad (recept följer längst ner) -bara blanda samman ingredienserna eller följa receptet

Gör så här:

  1. Lägg spjällen i en kastrull och täck med vatten
  2. Koka upp och skumma av
  3. Tillsätt smaksättning med lagerblad, pepparkorn och salt samt ev. mer om så önskas
  4. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 1-2 h (beror på spjällens tjocklek, köttet ska nästan ramla av)
  5. Stäng av plattan och låt köttet svalna i kastrullen
  6. Ta ur köttet och torka av
  7. Marinera, gärna över natten men åtminstone ett par timmar
  8. Nu kan du antingen köra köttet bara för yta på grillen några minuter på varje sida eller i ugnen på 200 grader i ca. 15-20 minuter

BBQ-marinad

  • recept på BBQ-sås hittar du HÄR -perfekt att använda som marinad/glaze

Karibisk

  • 1/2 dl chilisås
  • 1/2 dl olja
  • 2 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • saft och skal från 2 lime
  • 2 tsk salt
  • 3 msk limejuice, juicen av en hel saftig limefrukt
Tropisk
  • 1 dl ananasjuice
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl mixad mango
  • 1 näve hackad mynta
  • 2 msk honung
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • ev. finhackad chili

Honung och ingefära

  • 1/2 dl vinäger
  • 1/2 dl honung
  • 1-2 tsk salt
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 3 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk tomatpuré

Sweet-chili

  • Följ recept för sötsur sås HÄR MEN använd chilisås istället för ketschup OCH tillsätt hackad chili vid uppkok (sila bort i färdigt resultat)

Indiskt

  • 1dl mixad mango
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1msk currypulver
  • 1/2 dl chilisås
  • 1 näve hackad koriander

Yakiniku

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En asiatisk rätt med en underbar kombination av sötma och sälta. En av mina favoriter. Går även att göra en väldigt ”fri” variant

Du behöver:

  • 300-400g ryggbiff eller entrecote
  • 2 små gula lökar (en finhackad och en skivad)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 purjolök (bara det gröna)
  • ca. 3 msk sötning (ex. farinsocker, rårörsocker eller lönnsirap)
  • 1 msk sesamolja (går att skippa vid allergi)
  • salt
  • peppar
  • 1msk tomatpuré
  • 1tsk valfri vinäger
  • 3-4 dl buljong eller vatten + mer salt
  • pak choi (valfritt)
  • persilja (valfritt)
  • sesamfrön (valfritt)
  • gärna lite sojafri ”sojasås” (köpt eller hemmagjord)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Salta och peppra köttet
  2. Bryn yta i olja i het panna
  3. Ta av köttet och låt vila
  4. Fräs också upp den hackade löken i olja och ta av
  5. Ny kan du antingen strimla köttet eller finhacka eller köra i matberedare (vilket jag föredrar)
  6. Hetta upp ny olja i pannan
  7. Tillsätt köttröran/strimlet och den skivade löken
  8. Stek upp lite och tillsätt buljong, sesamolja, vinäger, sötning och tomatpuré
  9. Smaka av med salt och peppar
  10. Vänd sist ner pak choi
  11. Toppa med ”sojasåsen”, sesamfrön och persilja vid servering

 

Indisk köttgryta m. blomkåls- och sötpotatismos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En köttgryta med mycket indiska smaker. Serveras här med blomkåls- och sötpotatismos. Persiljesås passar också utmärkt att toppa med, receptet återfinns på bloggen. Grytan passar dock till mängder av tillbehör så som ris, coucous (finns av majs istället för vete) och till potatis för er som tål alternativt valfria puréer eller bara som det är med lite bröd till.

Du behöver:

  • 500g grytbitar av nöt (ex. högrev eller bog)
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar
  • 1 kanelstång
  • 2 tsk salt
  • 3 msk kryddblandning masala, köpt eller hemmagjord (länk till recept för att blanda själv hittar du HÄR)
  • 2 lagerblad
  • vatten
  • 3dl kokosmjölk
  • 1dl krossade/passerade tomater eller chilisås
  • 1 sötpotatis
  • ev. redning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • Olja för stekning
  • ev. persilja eller koriander att avsluta och toppa med

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag väljer som vanligt ca 2x2cm i storlek
  2. Fräs upp köttet i olja i en het gryta
  3. Häll på masala-kryddblandningen och täck precis med vatten
  4. Koka upp, sänk värmen och skumma av
  5. Skala och skär i lök och morot grovt
  6. Tillsätt också kanelstång och lagerblad samt salt
  7. Låt småputtra i ca. 1h
  8. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken och skalad, tärnad sötpotatis och låt puttra ytterligare 30minuter
  9. Nu bör köttet vara mört
  10. Smaka av med ev. mer kryddning
  11. Toppa eventuellt med persilja eller koriander

Blomkåls- och sötpotatismos finner du recept på HÄR

Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑