Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Kyckling/Kalkon (sida 1 av 6)

Kyckling och kalkon, båda väldigt populära i vårat hushåll. Själv föredrar jag smaken av kalkon, tycker dessutom bättre om dess storlek och variationsmöjligheterna vid tillagning. Kalkon kom in i vårat hushåll främst p.g.a problem med kyckling kopplat till att den har så pass mycket rester av sitt foder kvar i sitt kött, något som lätt ställer till det för allergiker. Här hemma fungerar ex. enbart majskyckling (kyckling uppfödd huvudsakligen -men inte enbart- på majs) vilket förstås sätter lite krav på tillgång. Oavsett, har man däremot inte tillgång till kalkon kan man självklart använda kyckling istället. Dom är relativt utbytbara.

Kycklingfilé med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera med förslagsvis ris, råraka eller stekt potatis

Du behöver:

fetaoströra

  • 1 pkt (200g) Violifes falska fetaost
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 rödlök
  • saft från 1 lime
  • 5-10 cm gurka
  • salt
  • peppar
  • 2 msk olivolja eller annan olja
  • Ev. 1 msk vatten

kycklingfilé

  • kycklingbröstfile
  • Salt (örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

råraka

  • rå potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Stekt potatis

  • kokt potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med fetaoströran.
  2. Hacka upp hela fetaosten i små kuber.
  3. Ta hälften av kuberna och mixa samman med olja, limesaft och ev. lite vatten tills du får en helt len fetaostkräm. Denna är redan god att ex bre på mackan och gärna kombinera med peppar och salami (TIPS!) MEN nu fortsätter vi…
  4.  Skala gurkan och finhacka den, rödlök och paprika och blanda samman med fetaostkrämen och resterande fetaostkuber. Salta och peppra efter smak.
  5. Nu gör du kyckligen
  6. Dela kycklingfiléerna på höjden, d.v.s. gör dom hälften så tjocka ALTERNATIV banka ut dom så att du får dom tunnare
  7. Krydda dom
  8. Stek i olja i medelvarm panna (ca. 2 minuter på varje sida) och lägg på tallrik för att vila medan du gör potatisen

råraka på potatis (råraka på sötpotatis finner du recept för HÄR)

  1. Skala potatis och riv grovt på rivjärn
  2.  Salta och peppra och krama ur överflödig vätska
  3. 1 råraka blir lagom storlek av 1-2 potatisar
  4. Ta en näve (eller ett par matskedar) riven, kryddad, potatis och lägg en hög i oljad het stekpanna. Platta försiktigt ut med handen eller med stekspade/sked
  5.  Vänd först när undersidan börjar bli krispig och gyllenbrun, man ser att den börjar bli lite frasig (tar ca 3-5 minuter)
  6. När genomstekt och gyllenbrun på bägge sidor

stekt potatis

  1. Skär den kokta kalla potatisen i kuber
  2. Stek i het oljad panna tills gyllenbrun

Servera tillbehöret med fetaostkrämen och kycklingen samt ev. toppad med någon hackad ört (basilika eller timjan passar bra) samt ringlad olivolja

Asiatiskt inspirerade kycklingspett med apelsinsirap och vitlökssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6-8 personer

Du behöver:

kycklingspetten

  •  1 kg kycklingfärs
  • 1/2 dl apelsinjuicekoncentrat
  • 1 msk mjöl (ex. bovete, klibbris, majs etc)
  • 2 tsk örtsalt
  •  1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk hackad färsk chili
  • 1 tsk hackad färsk koriander men går för dig som inte gillar koriander att byta ut mot basilika, thaibasilika, timjan eller bara skippa
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • spett

apelsinsirap

  • 2 dl apelsinjuice
  • 2-3 kvistar färsk koriander (eller byt ut/skippa som ovan)
  • 1 tsk vinäger
  • 2 msk sötning (jag föredrar honung men socker, rörsocker etc funkar också)
  • 1 msk tomatpuré

Gör så här:

  1.  Om du använder träspett, lägg dessa i blöt 30 minuter innan tillagning
  2. Blanda samman ingredienserna till spetten och klicka med sked eller slickepott (gärna oljad) ut på bakplåtspapper och forma till ett spett, stick in pinnen i efterhand (det är helt enkelt enklare såhär än att forma kladdig kycklingfärs på en pinne)
  3. Kör in kycklingspetten i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter (tiden lite beroende av storlek på spetten)
  4. Koka upp sirapen, bara lägg alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills det reducerats till ca 1/3 av mängden -det har då blivit sirapslikt i konsistens
  5. När några minuter återstår av kycklingens tillagningstid kan man pensla dom med sirapen och köra på grilleffekt på ugnen
  6. När klart servera spetten med ris/potatis/hirs exempelvis, apelsinsirapen och gärna en vitlökssås (ex DENNA)

Kycklingkebab

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja  bl.a.

Så oerhört enkelt och syndigt gott. Lätt att förbereda och ha i frysen som snabbmat att steka upp.

Du behöver:

  • ca 1 kg kycklingfärs
  • valfri kryddning, 2 tsk herbamare örtsalt exempelvis
  • olja för stekning
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman färsen med kryddning
  2. Packa färsen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper, släta till ytan med blöta händer eller blöt slev
  3. In i ugnen på ca. 150 grader i någon timme
  4. Ut, låt svalna och kyl sen i kylskåp
  5. Skär upp tunna tunna skivor (frys eller använd direkt)
  6. Stek i het panna i rikligt med olja, salta och peppra efter tycke
  7. Ska bli lite lätt gyllenbrun och krispig här o där
  8. Klart!

Kycklingköttbullar med varm örtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs
  • 1 msk klibbrismjöl eller majsstärkelse
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 nypa peppar
  • 1 tsk honung eller lönnsirap
  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 3-4 msk hackade färska örter av valfritt val (gärna åtminstone hälften persilja och 1 msk basilika, mynta eller oregano väljer jag som nr 3)
  • saft från 1/2 lime
  • olja för stekning (ex. Olivolja)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och mixa i örterna och limesaften
  2. Förbered köttbullarna genom att blanda färs, salt, peppar och sötningen.
  3. Hetta upp panna med olja
  4. Forma köttbullar av färsen med hjälp av blöta händer eller inoljade skedar.
  5. Fräs köttbullarna i medelvarm till het panna tills gyllenbruna runtom och genomtillagade.
  6. Värm upp såsen i kastrull, ska bara värmas -inte koka.
  7. Servera köttbullarna och såsen till ris eller pasta.

Asiatiska kycklingfärsbiffar och mango/kokossås med tabascohetta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En kryddig rätt med asiatisk touch och en frisk kall sås med smak av mango, kokos, lime och lite hetta. Superenkelt att tillaga!

4 portioner

Du behöver: 

kycklingfärsbiffarna

  • 500g kycklingfärs (kalkon går också bra)
  • 1-2 tsk riven färsk ingefära
  • 2 salladslökar, finhackat
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • salt , gärna örtsalt (1/2 tsk)
  • peppar
  • 1 msk klibbrismjöl
  • 2 tsk honung (går att utesluta)
  • valfritt med 1 tsk hackad färsk röd chili
  • valfritt med 1-4 msk sesamfrön (i biffarna eller på biffarna) -just nu använder vi inget sesam hemma

Såsen

  • 2 dl mango (färsk eller ur frysdisken, ej konserverad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • skal och saft från 1 lime
  • tabascodroppar efter smak

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till färsbiffarna, sesamfrön är lika gott att ha  i biffarna som att vända biffarna i innan stekning
  2. Hetta upp olja i panna, ta upp färs med hjälp av blöta händer eller oljade skedar (jag föredrar detta), sleva upp i pannan, platta till och stek biffar.  Om du vill ha sesamfrön PÅ biffen ordnar du med detta innan stekning (bara släpp smeten i sesamfrön och vänd + platta ut)
  3. När du stekt biffarna gyllenbruna, lägg biffarna för att vila
  4. Sist ordnar du såsen. Bara mixa samman ingredienserna med stavmixer. Smaka sist av med tabasco. Klart.
  5. Servera!

Kyckling med grönsaker i vit sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört enkel maträtt som går snabbt att tillaga, full av smaker

4-6 portioner

Du behöver:

  • 3 kycklingbröstfiléer
  • ca. 3 dl grönsaker, ex. 1/2  bukett broccoli, 2 morötter -skalade och tärnade eller skivade, 1 dl ärtor eller majs (eller 3 dl wokgrönsaker)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk torkad oregano alternativt 2-3 msk färsk hackad oregano
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 1, 5 dl buljong
  • 3 dl vatten
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk senap
  • salt
  • svartpeppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär kycklingen i grytbitar
  2. Salta och peppra
  3. Bryn kycklingen i olja i het panna
  4. Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök
  5. Blanda samman samtliga våta ingredienser med mjölet och tillsätt i pannan
  6. Låt såsen redas tjock av värmen
  7. Tillsätt grönsakerna och låt dom ta värme (låt tillagas en kort stund om du använder färska grönsaker -tänk på att exempelvis morötter har längre koktid än broccoli och tillsätt grönsakerna därför i ordning -wokgrönsaker fungerar utmärkt men jag föredrar färska)
  8. Tillsätt även oreganon
  9. Salta och peppra generöst under avsmakning
  10. KLART!
  11. Servera exempelvis till ris

Kycklingröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En smakrik kycklingröra, perfekt till pasta eller ris eller t.o.m kall som röra till den ugnsbakade sötpotatisen eller som fyllning i baguette eller annat favoritbröd.

4-6 personer

Du behöver:

2 kycklingfiléer

Salt (gärna örtsalt)

Peppar

1-2 msk curry

2 msk chilisås

4 späda stjälkar selleri

1 gul lök

1 äpple

1-2 vitlöksklyftor

4 dl kokosmjölk

4 tsk majsstärkelse

2 msk senap

2 tsk vinäger

Olja för stekning

3 msk hackad gräslök

valfritt med 1 dl veganmajonäs enligt recept HÄR (går utan problem att utesluta)

Gör så här:

  1. Finhacka lök, äpple och selleri och lägg undan
  2. Dels kycklingen i grytstora bitar eller i strimlor, salta och peppra och stek i olja i het panna tills du får din yta (behöver inte vara färdigtillagad)
  3. Ta av kycklingen
  4. Hetta upp pannan igen och fräs lök, äpple  och selleri i olja tills den svettas (blir glansig och börjar mjukna)
  5. Tillsätt vitlök och curry (mängd beroende av hur mycket smak du vill ha)
  6. Blanda samman vätskorna och majsstärkelsen och tillsätt till selleri/löken och låt koka upp så att såsen tjocknar
  7. finhacka nu kycklingen och återför till såsen
  8. Låt allting puttra tills kycklingen är färdigtillagad och såsen nått den tjocklek som önskas (tar bara några få minuter)
  9. Smaka av med ev mer salt och peppar
  10. Avdluta med att vända ner gräslöken

 

Bästa kycklingschnitzeln

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag tycker sedan tidigare att jag har ett vinnande recept på panering. Har tidigare panerat just kycklingbröstfiléer som jag antingen delat för att få riktigt tunna skivor altertrnativt bankat ut. Nu har jag dock kommit på ett betydligt bättre recept och fortfarande väldigt enkelt även om något mer tidskrävande (men SÅ värt det). Schnitzeln går även att smaksätta för att nå en imitation av panerad fisk (för den som inte tål fisk -som vi)

Du behöver:

 

  • 500g kycklingfärs (eller kalkon, högst troligt funkar även fläsk)
  • 1 msk  kallt vatten
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning
  • panering enligt recept HÄR

För fisk-kryddning

  • dill
  • Mixade/Norrlands noriblad

Gör så här:

  1. Blanda samman kycklingfärsen med kryddning
  2. Rör ner vatten och mjöl och rör ihop till en kletig massa
  3. Nu ska du göra schnitzlarna, detta gör du med hjälp av plastfolie och frysen
  4. Ta en bit plastfolie, klicka ut kycklingfärs av önskad mängd till 1 schnitzel mitt på foliebiten
  5. Vik plastfoliet över färsen och platta till med händerna tills den blir riktigt tunn (så tunn som du önskar)
  6. Fortsätt med resten av färsen
  7. Lägg dom tillplattade färsfoliena i frysen på plant underlag-låt frysa, ca. 1 h
  8. Förbered frityrsmeten och panering samt mjöl enligt paneringsreceptet i länken
  9. Ta  ut färsplattorna
  10. En efter en, vänd i fint mjöl, pensla med frityrsmet och vänd i valfri panering (krossade cornflakes är min favorit)
  11. Lägg eventuellt tillbaka in i frysen och förvara där om dom inte ska tillagas genast (går ju att förbereda och förvara i frysen)
  12. Stek sen i  olja i panna på medelhög värme tills krispig och gyllenbrun yta
  13. KLART!

Kyckling i currysås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Currysås kan man variera något oerhört. Har redan ett par olika currysåsrecept på bloggen, en klassisk och en med mango och curry, båda går utmärkt att använda att blanda med kyckling och valfria grönsaker till en currygryta MEN det här receptet är min favorit när det kommer till kyckling i currysås. Grytan har en krämig och mild smak av curry, härlig sötma frän äpple och lite sting av vitlök. Funkar utmärkt att göra just med kyckling men även helt vegansk med valfria grönsaker bara.

4 personer

Du behöver:

  • 3 kycklingfiléer
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1,5 msk curry (OBS. kontrollera innehållet, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • 1 stor gul lök
  • 1 rött äpple
  • 3 msk mango chutney
  • 1 msk senap
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 msk chilisås, ketchup eller tomatpuré
  • 1 dl Äppeljuice
  • 1 dl buljong
  • 1msk majsstärkelse
  • Valfritt med salladslök, paprika eller urkärnad tomat
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Finhacka lök, skiva vitlöken tunt och strimla äpplet och lägg undan
  2. Skär kycklingen i grytstora bitar, salta och peppra
  3. Fräs kycklingen i olja i het panna tillsammans med vitlöken
  4. Tillsätt löken och låt steka tills den svettas
  5. Blanda samman alla resterande ingredienser förutom salladslök/paprika och/eller tomaten ochctillsätt i grytan
  6. Lägg även i äpplet
  7. Låt koka så att såsen tjocknar och kycklingen blir färdigtillagad
  8. Smaka av med ev. mer kryddning
  9. Toppa med finhackad salladslök/paprika/urkärnad tomat

Gräddig ruccolakyckling till pasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört gräddig kycklingpasta med mycket smak av ruccola, lite smak av chili och bara aningens saffran.

4 portioner

Du behöver:

  • 2 nävar champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 st färdigtillagade kycklingbröstfiléer (gärna grillade -jag kör ugnsgrillade) i strimlor (funkar förstås bra med lårfilé också)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser för bäst smak)
  • 1 dl buljong (gärna ifrån den ugnsgrillade kycklingen)
  • 1 dl chilisås (passerade eller krossade tomater funkar också)
  • 1 msk senap
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1/5 pkt saffran (MAX)
  • 4 nävar ruccola
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skiva svampen och hacka löken
  2. Stek svampen först i het pannan i olja, salta och peppra
  3. Tillsätt löken och pressa i vitlöken
  4. Blanda samman kokosmjölk, buljong, chilisås, senap, vinäger och saffran och häll i pannan
  5. Låt såsen puttra upp och smaka av med salt och peppar
  6. Tillsätt kycklingen och låt den värmas upp
  7. Vänd precis vid servering i ruccolan
  8. Servera ev. med soltorkade tomater till pasta, ris eller potatis (för er som tål)
Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑