Kategori: Kyckling/Kalkon (Sida 1 av 6)

Kyckling och kalkon, båda väldigt populära i vårat hushåll. Själv föredrar jag smaken av kalkon, tycker dessutom bättre om dess storlek och variationsmöjligheterna vid tillagning. Kalkon kom in i vårat hushåll främst p.g.a problem med kyckling kopplat till att den har så pass mycket rester av sitt foder kvar i sitt kött, något som lätt ställer till det för allergiker. Här hemma fungerar ex. enbart majskyckling (kyckling uppfödd huvudsakligen -men inte enbart- på majs) vilket förstås sätter lite krav på tillgång. Oavsett, har man däremot inte tillgång till kalkon kan man självklart använda kyckling istället. Dom är relativt utbytbara.

Indiska kycklingköttbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kryddig rätt med saftiga kycklingköttbullar i en curry-masala-sås. Servera med ex. Kokt ris, hirs eller quinoa. Toppa med falsk majo smaksatt med limesaft och limeskal + svartpeppar.

Du behöver:

Kycklingköttbullarna

  • 400-500g kycklingfärs
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 1 krm peppar
  • 1 tsk vinäger
  • 2 stjälkar salladslök (går att utesluta) -finhackad
  • 1 vitlöksklyfta (går att utesluta) -pressad
  • olja för stekning

Såsen

  • 3 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 1 dl chilisås eller passerade tomater
  • 2-3 dl buljong (eller vatten och salt)
  • 1 msk garam- eller tikka-masala kryddblandning (hemmagjord eller köpt)
  • 2 tsk currypulver
  • ev. Mjöl utblandat i vatten för redning (ex hirsmjöl, bovetemjöl, klibbrismjöl, Majsstärkelse etc)

Gör så här:

  1. Börja med att välja ut och förbereda tillbehören
  2. Sen gör du köttbullarna
  3. Blanda samman färsen med kryddning och den pressade vitlöken + finhackade salladslöken
  4. Hetta upp en stekpanna, ringla k olja
  5. Med blöta eller oljade händer (alternativt skedar) ta upp färs och forma bollar
  6. Stek i den heta pannan tills yta, bara yta
  7. Ta av köttbullarna när ytstekta
  8. Häll i samtliga ingredienser till såsen, förutom grönsakerna och redning
  9. Koka upp och smaka av
  10. Red eventuellt av med någon matsked mjöl utblandat i dubbelt så mycket vatten
  11. Lägg tillbaka köttbullarna och låt puttra tills genomtillagade
  12. Ta sist i tomater och spenat och låt mjukna
  13. Servera med kokt ris, quinoa eller hirsgryn exempelvis.
  14. Servera gärna med mer grönsaker och eventuellt en klick majo (recept HÄR) smaksatt med limeskal och limesaft + svartpeppar

Snabbpanerade kycklingmedaljonger med äppeltsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte min favoritpanering men helt klart den snabbaste och ger underbart krispiga små Nuggets-liknande medaljonger med minimal ansträngning. Serveras med en ljuvligt söt och somrig variant på tsatsiki med tips från syrran.

Du behöver:

Medaljonger

  • Kycklingfärs
  • panering (polenta, hirsmanna, krossade cornflakes, allergivänligt ströbröd, boveteflingor etc)
  • salt, peppar, valfria kryddor
  • olja för stekning

Tsatsiki

  • 2dl falsk majonnäs, förslagsvis McSara-dip enligt recept HÄR
  • 1 grovt rivet, urkramat, rött äpple
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Krydda upp färsen
  2. Lägg ca 1 msk av färsen direkt i ströbrödet, platta till o vänd runt i ströbröd
  3. Stek i oljad panna på medelhög temperatur tills gyllenbrun, krispig och genomtillagad
  4. Blanda bara samman ingredienserna till tsatsikin och servera, går att förbereda i förväg men kan även göras precis innan servering

Citronkyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt fräsch kycklingrätt. Kan tveklöst anta att kyckling skulle passa utmärkt att byta ut mot lax eller torsk också.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 kycklingbröstfiléer (eller torsk/lax)
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 1 stor citron (eko)
  • 1 kruka färsk timjan
  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller hirsmjöl alternativt majsstärkelse/potatismjöl exempelvis men då kan du eventuellt få lov att ta mindre och reda av i slutet istället)
  • 4 dl vatten
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas eller någon vegansk köpe-variant.

Gör så här:

  1. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar samt klipp över timjan, använd ungefär halva krukan
  2. Stek kycklingen enbart för yta i en het oljad panna, ta ut för att vila (ska inte vara färdigtillagad)
  3. Smält margarinet i pannan
  4. Vispa ner mjölet
  5. TIllsätt vatten, peppar, skal från hela citronen och saft från 1/3
  6. Låt koka upp under omrörning så att såsen reder sig
  7. Smaka av med salt, 2-3 krm brukar passa
  8. Lägg i majonnäsen, rör om och lägg tillbaka kycklingen, sänk temperaturen och låt småputtra tills kycklingen är genomstekt, tar ca 5-10 minuter beroende av storlek på bitarna
  9. Toppa med testen av timjan samt skivor av citron vid servering

Kycklinggryta med curry

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabblagat och enkelt. Supergott. Har flera varianter på currygrytor på bloggen men denna är klart enklast och just nu en ny favorit hos barnen.

4-6 personer

Du behöver:

  • 4 kycklingbröstfileer
  • 1 liten gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 dl chilisås alternativt passerade tomater eller 2-3 msk tomatpuré eller ketchup
  • 1,5 msk currypulver (ta mer eller mindre om så önskas)
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1 tsk vinäger
  • olja för stekning
  • örtsalt
  • peppar
  • 1 näve persilja

Gör så här:

  1. Ansa köttet och krydda bygger sidor med örtsalt och peppar
  2. Hetta upp olja i en panna och fräs kycklingen för yta enbart, ta sedan av.
  3. Finhacka löken och fräs i olja
  4. Tillsätt tomat/chilisås och kokosmjölk + curry och låt koka upp
  5. Lägg till baka kycklingen och paprikan som du finhackat och låt småputtra i såsen några minuter
  6. Ta ur och skär i kuber, gör inget om fortfarande inte färdigtillagat
  7. Smaka av såsen vad beträffar kryddningen
  8. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt puttra ytterligare några minuter
  9. Toppa med persilja vid servering
  10. Servera med förslagsvis ris

Kycklingbröst i pepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • Kycklingbröstfile, 1 per person
  • Ingredienser till pepparsås enligt recept HÄR, 1 sats för ca 2-3 personer
  • olja för stekning
  • 1 näve färsk persilja, valfritt

Gör så här:

  1. Vispa samman ingredienserna (förutom mjöl för redning) till såsen och marinera kycklingbrösten i den i ca 2h
  2. Ta ur kycklingen
  3. Stek kycklingen för yta i het oljad panna
  4. Ta ur kycklingen, ska inte vara genomstekt
  5. Häll istället såsingredienserna i pannan och koka upp
  6. Lägg i kycklingen och låt småputtra under lock några minuter, tills kycklingen lr genomstekt
  7. Ta ur kycklingen igen och låt vila
  8. Red eventuellt såsen OM det behövs
  9. Skiva kycklingen och lägg åter bland såsen, toppa med persiljan
  10. Servera med valfritt tillbehör så som potatis, ris eller ugnsrostade rotfrukter exempelvis

Kyckling med bambuskott och lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina favoriter från det asiatiska köket men på allergivis

4-6 personer

Du behöver:

  • 500-600 g kycklingbröst
  • 200 g champinjon eller (ännu bättre) Karl-Johan svamp (en twist)
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven färsk ingefära (ungefär en tummes storlek)
  • 200 g bambuskott
  • 2 msk honung eller lönnsirap
  • 1 msk vinäger, helst en fin balsamico men obs på innehållet
  • 1,5 dl buljong (eller vatten + salt)
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren och tillsatsfri
  • örtsalt
  • peppar, gärna pepparmix med ex. svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, kryddpeppar och rosépeppar men det du har o tål blir bäst -bara inte enbart grönpeppar
  • olja för stekning
  • 4 stjälkar salladslök
  • några msk hackad persilja
  • frivilligt med chili
  • frivilligt med sesamolja och sesamfrön för topping
  • också frivilligt med tabasco för topping
  • Du kan även toppa med falsk soja gjord på svamp, recept finns på bloggen

Servera med ris eller nudlar/pasta

Gör så här:

  1. Strimla kyckling, salta o peppra rikligt.
  2. Fräs kycklingen enbart för yta i het panna med olja, ta av
  3. Stek nu svampen som du skivat, stek länge tills vätskan som kommit ur stekts bort o du fått lite yta på svampen, salta o peppra
  4. Tillsätt löken som du skivat och stek tills glansig
  5. Tillsätt bambuskott, ingefäran och pressad vitlök
  6. Tillsätt också honung/sirap och vinäger och blanda samman o stek nån minut för att få fram smakerna
  7. Återför kycklingen och tillsätt även kokosmjölken o buljongen
  8. Låt småputtra några minuter o tills kycklingen är färdigstekt
  9. Smaka av med salt och peppar, beroende av buljongens smak kan det behövas varnande mängd ytterligare
  10. Servers toppad med sesamolja, sesamfrön, tabasco o persilja förslagsvis

Falsk tonfiskröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även på önskemål fritt från fisk eller t.o.m. möjlighet att göras helt veganskt

Antingen väljer du tonfisk som i originalröran, eller konserverad kyckling (förslagsvis nobless chicken) ELLER så gör du röran vegansk med hjälp av pulled jackfruit/fooled pork vilket du finner recept på HÄR (men annan smaksättning). Du kokar jackfruiten enligt receptet men istället för att sen köra i ugnen med bbq-smaksättning kör du den istället i ugn eller stekpanna med örtsalt, olja och ev. lökpulver, mer milda smaker helt enkelt.

Du behöver: 

  • 2 dl valfritt konserverad kyckling, tonfisk eller jackfruit enligt recept ovan.
  • 2 dl falsk majonnäs enligt recept HÄR (är det något i majo-receptet du inte tål så hojta till för den går att anpassa något så oerhört)
  • 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1/2 dl finhackad stjälkselleri
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Stek selleri lätt glansig i olja
  2. Ta av och låt svalna
  3. Blanda vinäger och olivolja till din tonfisk/kyckling/jackfruit
  4. Tillsätt sen lök, selleri, persilja och majonnäs och rör samman till en smet
  5. Krydda rikligt med salt och peppar och smaka av

Kycklingfilé med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera med förslagsvis ris, råraka eller stekt potatis

Du behöver:

fetaoströra

  • 1 pkt (200g) Violifes falska fetaost
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 rödlök
  • saft från 1 lime
  • 5-10 cm gurka
  • salt
  • peppar
  • 2 msk olivolja eller annan olja
  • Ev. 1 msk vatten

kycklingfilé

  • kycklingbröstfile
  • Salt (örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

råraka

  • rå potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Stekt potatis

  • kokt potatis
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med fetaoströran.
  2. Hacka upp hela fetaosten i små kuber.
  3. Ta hälften av kuberna och mixa samman med olja, limesaft och ev. lite vatten tills du får en helt len fetaostkräm. Denna är redan god att ex bre på mackan och gärna kombinera med peppar och salami (TIPS!) MEN nu fortsätter vi…
  4.  Skala gurkan och finhacka den, rödlök och paprika och blanda samman med fetaostkrämen och resterande fetaostkuber. Salta och peppra efter smak.
  5. Nu gör du kyckligen
  6. Dela kycklingfiléerna på höjden, d.v.s. gör dom hälften så tjocka ALTERNATIV banka ut dom så att du får dom tunnare
  7. Krydda dom
  8. Stek i olja i medelvarm panna (ca. 2 minuter på varje sida) och lägg på tallrik för att vila medan du gör potatisen

råraka på potatis (råraka på sötpotatis finner du recept för HÄR)

  1. Skala potatis och riv grovt på rivjärn
  2.  Salta och peppra och krama ur överflödig vätska
  3. 1 råraka blir lagom storlek av 1-2 potatisar
  4. Ta en näve (eller ett par matskedar) riven, kryddad, potatis och lägg en hög i oljad het stekpanna. Platta försiktigt ut med handen eller med stekspade/sked
  5.  Vänd först när undersidan börjar bli krispig och gyllenbrun, man ser att den börjar bli lite frasig (tar ca 3-5 minuter)
  6. När genomstekt och gyllenbrun på bägge sidor

stekt potatis

  1. Skär den kokta kalla potatisen i kuber
  2. Stek i het oljad panna tills gyllenbrun

Servera tillbehöret med fetaostkrämen och kycklingen samt ev. toppad med någon hackad ört (basilika eller timjan passar bra) samt ringlad olivolja

Asiatiskt inspirerade kycklingspett med apelsinsirap och vitlökssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6-8 personer

Du behöver:

kycklingspetten

  •  1 kg kycklingfärs
  • 1/2 dl apelsinjuicekoncentrat
  • 1 msk mjöl (ex. bovete, klibbris, majs etc)
  • 2 tsk örtsalt
  •  1-2 pressade vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk hackad färsk chili
  • 1 tsk hackad färsk koriander men går för dig som inte gillar koriander att byta ut mot basilika, thaibasilika, timjan eller bara skippa
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • spett

apelsinsirap

  • 2 dl apelsinjuice
  • 2-3 kvistar färsk koriander (eller byt ut/skippa som ovan)
  • 1 tsk vinäger
  • 2 msk sötning (jag föredrar honung men socker, rörsocker etc funkar också)
  • 1 msk tomatpuré

Gör så här:

  1.  Om du använder träspett, lägg dessa i blöt 30 minuter innan tillagning
  2. Blanda samman ingredienserna till spetten och klicka med sked eller slickepott (gärna oljad) ut på bakplåtspapper och forma till ett spett, stick in pinnen i efterhand (det är helt enkelt enklare såhär än att forma kladdig kycklingfärs på en pinne)
  3. Kör in kycklingspetten i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter (tiden lite beroende av storlek på spetten)
  4. Koka upp sirapen, bara lägg alla ingredienser i en kastrull och låt puttra tills det reducerats till ca 1/3 av mängden -det har då blivit sirapslikt i konsistens
  5. När några minuter återstår av kycklingens tillagningstid kan man pensla dom med sirapen och köra på grilleffekt på ugnen
  6. När klart servera spetten med ris/potatis/hirs exempelvis, apelsinsirapen och gärna en vitlökssås (ex DENNA)

Kycklingkebab

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja  bl.a.

Så oerhört enkelt och syndigt gott. Lätt att förbereda och ha i frysen som snabbmat att steka upp.

Du behöver:

  • ca 1 kg kycklingfärs
  • valfri kryddning, 2 tsk herbamare örtsalt exempelvis
  • olja för stekning
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman färsen med kryddning
  2. Packa färsen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper, släta till ytan med blöta händer eller blöt slev
  3. In i ugnen på ca. 150 grader i någon timme
  4. Ut, låt svalna och kyl sen i kylskåp
  5. Skär upp tunna tunna skivor (frys eller använd direkt)
  6. Stek i het panna i rikligt med olja, salta och peppra efter tycke
  7. Ska bli lite lätt gyllenbrun och krispig här o där
  8. Klart!
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑