Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Tillbehör (sida 1 av 5)

Vad kan man äta till när svenne-banan-potatisen försvinner från matbordet? Vi har förstås ris vilket går att variera massor: kokt ris, stekt ris, råris, vildris, risotto men ibland vill man bara ha lite mera. Här kommer iaf förslag.

Rotfruktsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt substitut för potatisgratäng för oss som inte tål vanlig potatis. Oerhört gott tillbehör och dessutom goda variationsmöjligheter. Du kan byta ur rotfrukterna och kryddning, nedan följer ett förslag.

4-6 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 jordärtskockor
  • 2 majrovor
  • 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bukett blomkål
  • salt
  • peppar
  • 10 salviablad

Gör så här:

  1. Kär upp blomkålen och koka tills mjuk
  2. Mixa den silade mjuka blomkålen med stavmixer till slät puré, tillsätt eventuellt lite vatten om så önskas
  3. Salta och peppra moset rikligt, smaka av så att du blir nöjd för denna smaksätter hela bakelsen
  4. Skala och skiva samtliga rotfrukter tunt, mandolin eller osthyvel ger lagom tjocka skivor
  5. Pressa vitlöken och skär löken i tunna ringar
  6. Blanda rotfrukterna med löken, vitlöken, hackad salvia och blomkålspurén
  7. Fyll blandningen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  8. Kör in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
  9. Ta ut och låt stelna aningens
  10. Lyft ur bakelsen med hjälp av bakplåtspapperet, lägg på ugnsfast form och öppna upp sidorna så att du kan grädda sidorna lite
  11. In i ugnen i ca 15 minuter med grilleffekt
  12. Klart
  13. Skär upp

Rödbetssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Enkelt och gott! Rödbetssallad går att göra på olika veganska majonnäser som bas men denna är den tveklöst enklaste och godaste.

Du behöver:

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 4 dl hackade små kuber av kokta och gärna inlagda rödbetor (köpt eller hemmagjort, snabb inläggning enligt mitt recept HÄR räcker)
  • 1 finhackat grönt äpple (helst)
  • 3 msk finhackad inlagd smörgåsgurka eller saltgurka
  • eventuellt 1 msk mycket fint hackad fänkål
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Förbered alla grönsaker genom att hacka
  3. Blanda samman
  4. salta
  5. peppra
  6. klart men tveklöst godast att låta stå och dra sig åtminstone en dag

Blomkålsmos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Perfekt variant till potatismos för oss som inte kan servera potatis. Dessutom låg på kolhydrater om det önskas. Enkelt och gott.

Du behöver:

  • blomkålshuvud
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • muskotnöt
  • eventuellt mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Dela upp blomkålshuvudet i buketter
  2. Koka upp i vatten och låt puttra tills mjuknat
  3. Sila av
  4. Mixa slät med stavmixer, mixa gärna länge för slätare känsla
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Blanda eventuellt i lite mjölkfritt margarin för att lyfta smakerna
  7. Muskotnöten piffar däremot upp smaken rejält

Sötpotatis- och kikärtsmos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a MEN innehåller kikärta (baljväxt släkt med soja)

Ett perfekt substitut för potatismoset.

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis eller 2 mindre
  • 1 burk förkokta kikärtor (400g)
  • Salt (gärna örtsalt)
  • 2-3msk mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Skala sötpotatisen (lättast att dela på mitten, ställa potatisen på skärytan och skära av skalet med kniven. Skär sist av änden också)
  2. Dela sötpotatisen i småbitar
  3. Lägg i kastrull med vatten och koka upp
  4. När potatisen börjar mjukna, tillsätt kikärtorna (utan spadet) och låt koka med några minuter
  5. Häll av vattnet
  6. Mixa potatisen och kikärtorna släta med margarin (eller med sparat kokvatten om du undviker margarinet)
  7. Smaksätt med salt (gärna örtsalt)
  8. Klart!

 

Ugnsbakad sötpotatis

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Enkelt och gott och ett utmärkt substitut mot vanlig bakpotatis

Du behöver:

  • 1 potatis per portion

Gör så här:

  1. Skåra potatisen lätt på ovansidan med ett kryss
  2. Kör in i ugnen på 200grader i ca 1h, tiden varierar beroende av storlek
  3. Stick i potatisen för att se att den är klar (ska vara enkel att sticka i men fortfarande ha ett visst motstånd), ett annat kännetecken är att en sirapsliknande vätska kan börja sippra ur potatisen när klar

 

SPARRIS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

3 underbara sätt att tillaga sparris som tillbehör

I UGNEN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Lägg i ugnssäker form. Ringla över olja, klicka ev. över lite mjölkfritt margarin (men olja duger gott och väl, gärna olivolja), salta, peppra och pressa ev. över lite vitlök (valfritt). In i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Klart.

I STEKPANNAN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Stek i olja (gärna  olivolja) i het panna tills den blir lätt brynt i ytan. Tar bara några minuter. Salta och peppra i pannan och tillsätt ev. även chili/vitlök. Klart.

I KASTRULLEN  – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. VIT sparris:  knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd potatisskalare för att hyvla sparrisen från knoppen och nedåt tills du når en lite ”våtare” inre delen, den yttre är bara sträv och träig. BÅDA: Använd topparna. Koka upp vatten, salta vattnet. Sänk värmen. Lägg ner sparrisen och låt den puttra bara tills den börjar mjukna, tar några få minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Vit sparris tar något längre tid än grön. Ta av. Lägg på en klick mjölkfritt margarin alternativt ringla över olja, salta och peppra. VIT sparris: Pressa över lite citronsaft

Dom bästa rostade sötpotatisarna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även fritt från vanlig potatis vilket inte funkar här hemma.

Den allra bästa, godaste och mest smakrika sötpotatisen någonsin. Det bästa av allt är den krispiga ytan som annars är så svår att få till på samma vis på sötpotatis som på vanlig p.g.a skillnader i stärkelsen. Inspiration ser du i videoklippet HÄR men med justeringar enligt nedan för att anpassas till sötpotatis

3-4 personer

Du behöver:

  • 1kg Sötpotatis
  • 1 rågad tsk bikarbonat
  • vatten
  • olja, förslagsvis olivolja
  • salt
  • peppar
  • valfri kryddning (ex. paprikapulver, timjan, rosmarin)
  • valfritt med pressad vitlök
  • 1 dl majsstärkelse

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i grova bitar, se till att inte göra så små bitar som dom gör av vanlig potatis i filmklippet
  2. Koka upp vatten
  3. Tillsätt bikarbonat i vattnet och sedan sötpotatisen
  4. Koka potatisen i ca. 5-10 minuter tills dom precis börjat mjukna (du kan sticka i dom med en knivspets)
  5. Sila av och låt ånga av
  6. Lägg sötpotatisen i en skål och ringla över olja (du kan ha smaksatt oljan så som i filmklippet med rosmarin och vitlök men jag kryddar senare)
  7. Salta, peppra och strö på ev. annan kryddning och pressa i vitlök
  8. Slunga runt potatisen lite lätt (var INTE så våldsam då sötpotatisen är betydligt mer ömtålig än vanlig potatis i det här skedet)
  9. Sikta över majsstärkelsen och slunga runt på nytt (nu får potatisen en kladdig och stärkelserik yta)
  10. Häll ut på bakplåtspappersklädd plåt och fördela jämt så att varje bit potatis får så mycket utrymme som möjligt
  11. Kör in i ugnen i 225grader. Låt först bara vara helt stilla i 20 minuter så att stärkelsen hinner sätta sig lite
  12. Börja sen vända runt potatisbitarna försiktigt ungefär var 10:e minut tills varje yta är gyllenbrun och krispig (faktiskt helt ok med lite bränt också)
  13. Klart
  14. Krispigt, smakrikt och supergott som tillbehör

Bakade bönor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja MEN OBS! innehåller flera baljväxter (sojasläktingar)

Gott som tillbehör till kött men även som till ”american style”-frukost eller bara som det är till ris som en veganvariant av chili. Går även utmärkt att servera för sig själv med exempelvis lite nachos. Det går att variera makalöst med grönsakerna och med bönorna utifrån vad man har tillgång till tål, eller gillar smaken av. Tanken är iaf bönor med lite söt, salt, stark bas. I vårt hem har vi allergi mot sojabönan och därtill flera andra bönor men inte alla.

6-10 personer (beror lite på hur man tänkt att äta rätten)

Du behöver:

  • 1 burk vita bönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 burk kidneybönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 burk svarta bönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyfor
  • 1 grön paprika (går förstås att välja färgen själv)
  • 0,5-1dl lönnsirap eller mörk sirap
  • 1 dl chilisås/ketchup -kan bytas ut vatten eller juice (ex . äppelmust)
  • 2-3 msk vinäger
  • 3 dl passerade eller krossade tomater -kan bytas ut mot skysås
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • olja för stekning
  • ev. lite färsk hackad chili
  • ev. 200 g bacon (ungefär)
  • (andra förslag på grönsaker är rivna morötter, selleri, aubergine, zucchini, sötpotatis etc att blanda i röran)

Gör så här:

  1. Finhacka lök och paprika
  2. Hetta upp en gryta och stek löken och paprikan i oljan tills det svettas (blir glansigt)
  3. Tillsätt vitlöken och snart därpå alla bönor (utan spad) och låt hettas upp lite i pannan under ett par minuter
  4. Tillsätt lönnsirap, chilisås/ketchup, vinäger, passerade/krossade tomater, salt, peppar och den eventuella chilin (finhackad)
  5. Koka upp och sänk värmen, låt grytan sjuda i ca. 30 min. Om vätskan kokar bort för mycket kan du tillsätta mera vatten. Grytan ska hållas krämig
  6. Du kan låta rätten bli färdig såhär i gryta/katrull eller så kan du faktiskt bara efter att ha blandat samman bönor och vätskorna hälla över allt i en ugnsfast form och köra in i  ugnen på 175 grader i ca. 30-40 minuter
  7. Om du vill ha bacon i föredrar jag iaf att steka den knaprig först och sen bara strössla på i slutet, tillagar man i ugnen kan man även toppa bönröran med baconen råa och köra in i ugnen för yta

Varma tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett underbart gott tillbehör, helt klart en av mina favoriter i alla fall.

Du behöver:

  • Tomater
  • Olja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev. pressad vitlök
  • Ev. örter eller chilipeppar
  • vinäger (valfritt)

Gör så här:

  1. Dela tomaterna, lägg med snittytan uppåt i ugnsform
  2. Ringla över olja och ev. vinäger
  3. Salta
  4. Peppra
  5. Pressa ev. över vitlök, strö över hackad chili och/eller örter (smaksättning efter önskemål)
  6. In i ugnen på 175grader i 5 minuter
  7. Varma, mjuka, smakrika, underbara tomater… MUMS!

 

Mangokyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kycklinggryta med mycket smak av mango. Servera gärna med grönsaksris och en sötsur chilisås

3-4 personer

Du behöver:

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 dl mangochutney eller mangosalsa (tillagad sådan)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl buljong
  • 1tsk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning av såsen
  • 1-2dl hackad mango, färsk eller fryst
  • salt
  • peppar
  • purjolök eller salladslök
  • cocktailtomater eller paprika
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär upp kycklingen i strimlor
  2. Salta och peppra
  3. Stek kycklingbitarna i olja i het panna
  4. Blanda eller mixa samman (jag föredrar mixa för en slät sås) mangochutneys/mangosalsa, kokosmjölk, buljong och klibbrismjöl
  5. Häll såsen över kycklingen och tillsätt mangobitarna
  6. Låt såsen redas upp
  7. Vid servering, tillsätt cocktailtomater/paprika och purjo/salladslök

Servera gärna med GRÖNSAKSRIS, ris som du  blandat med ärtor, majs, finhackad paprika och ananasbitar eller andra valfria grönsaker/frukter

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑