Kategori: Tillbehör (Sida 1 av 6)

Vad kan man äta till när svenne-banan-potatisen försvinner från matbordet? Vi har förstås ris vilket går att variera massor: kokt ris, stekt ris, råris, vildris, risotto men ibland vill man bara ha lite mera. Här kommer iaf förslag.

2 olika juliga brysselkålssallader

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Och så förstås ett tips på brysselkål. Så otroligt underskattat tycker jag. Går att servera med otrolig variation. Här kommer 2 av mina favoriter. En kall och en varm.

Varm brysselkålssallad med senaps- och dilldressing

  • 500g brysselkål
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • 1 liten rödlök
  • 1 granatäpple
  • dressing av 1 msk senap, 3 msk olivolja, 1 tsk vinäger, 2 tsk honung eller sirap, 2 tsk fryst dill)
  1. Ansa och dela brysselkålen
  2. Fräst i het panna i olja under omrörning, tills gyllene och mjuknade.
  3. Ta av och slunga med finhackade rödlöken och dressingen
  4. Blanda också med granatäpplekärnorna
  5. Klart

Kall strimlad brysselkålssallad med apelsin

  • 500g brysselkål
  • 1 apelsin
  • salt
  • peppar
  • 2 tsk vinäger
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk lönnsirap
  • 1/2 dl pumpafrön
  1. Börja med att ansa och strimla brysselkålen, med kniv eller mandolin
  2. Riv över apelsinskal
  3. Dela apelsinen och pressa över saft från ena halvan, ta den andra halvan, skär bort skal och skär ut bara köttet och dela i små kuber
  4. Blanda apelsin med vinäger, olja, sirap och ner i salladen
  5. Smaka av med salt och peppar och rör ner pumpafrön

Broccoligratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Du kan förstås byta ut broccoli eller bara komplettera med skinka, bacon, purjo, paprika etc i fyllningen om så önskas. Du kan även använda detta som fyllning i ett pajskal för broccolipaj.

Som fyllning i pajskal

Du behöver:

  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri) eller vatten
  • 2 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 msk socker (går att utesluta)
  • 250-300 broccoli, jag använder färsk bukett och kokar själv
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olja för stekning
  • 2 krm svavelsalt
  • 2 msk b-jäst
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl olja
  • 4 krm fiberhusk
  • 3 krm xanthan
  • 2 krm örtsalt 
  • 1/2 krm svartpeppar
  • valfritt med riven vego-ost för topping

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela broccolin i små buketter och koka bara några minuter, precis som det börjar mjukna men inte tills helt mjukt -sila
  3. Finhacka och stek löken i olja tills glansig
  4. Blanda kokosmjölk, vatten, mjöler, xanthan, fiberhusk, bakpulver, b-jäst, socker, svavelsalt, salt, peppar och olja och vispa samman till en smet.
  5. Rör ner broccoli och lök (och andra eventuella tillägg) i smeten
  6. Olja en ugnsfast form och fyll med smeten
  7. Toppa eventuellt med vego-ost (valfritt)
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 mimuter

Tomat- och avokadosallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Så makalöst enkelt och SÅ gott. Så saftigt att sås nästan blir överflödigt (skrev jag verkligen det där? 😂😂) 🙈🙈 Det är sant!

Du behöver:

  • 2-3 avokado
  • 1 rödlök
  • Ca. 100-150 g cocktailtomater eller 2 kvisttomater
  • 1,5 msk olivolja
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • vakfritt med 1 tsk sötning (ex socker) men är enligt mig inte nödvändigt
  • Salt
  • peppar
  • 1 dl hackad valfri färsk ört (persilja eller basilika tycker jag passar otroligt bra)

Gör så här:

  1. Skär upp avokado och tomater. Avokado i större bitar än tomaterna.
  2. Skala och finhacka löken och finhacka
  3. Blanda avokado, tomat och lök
  4. Häll över vinäger, olja och eventuell sötning och blanda
  5. Tillsätt sist örterna och röd snabbt runt
  6. Klart!!

Tips! Det går att blanda i mycket mer. Allt ifrån färsk babyspenat till falsk fetaost eller frön exempelvis för variation.

Världens godaste coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag har redan recept på coleslaw på bloggen och jag varierar redan den en hel del med modifieringar utanför receptet MEN här kommer tipset om den godaste coleslaw som du någonsin kan tänka dig. Inte så mycket ett recept som egentligen ett TIPS! Häng med!!!

Tipset är: Använd en 3-veckorssallad som bas till din coleslaw.

Vet du vad en 3-veckorssallad är? Det är väl lite enkelt beskrivet en råkostsallad med vinägrett som står sig i flera veckor i kylen och dessutom blir godare och godare nästan för var dag. En sallad som man enkelt förbereder i stora mängder och äter av under veckan eller veckorna. Det bästa är att man kan variera innehållet något otroligt. Ett grundrecept finner du HÄR eller exempelvis i den sockerfria kokboken från dreamcoast HÄR. Men variera utifrån vad ni tål och tycker om. Valfria kålsorter (vitkål, rödkål, grönkål, salladskål mm), morot, lök, vitlök, ingefära, chili, paprika etc. Riv/strimla grönsakerna och lägg i en värmetålig skål eller direkt i glasburk (gör gärna mycket på en gång). Koka upp en vinägrett och häll över grönsakerna. Vinägretten funkar utmärkt utan sötning anser jag, men dom flesta recept som finns är med. Totalt ca 2 dl vinägrett för ca 1,5kg finrivna grönsaker blir rätt lagom tycker jag. Salt och peppar efter tycke. Låt stå åtminstone några timmar innan första serveringen men helt klart godare efter några dagar.

Så, till den där goda coleslawen då. Det är så enkelt som att bara blanda salladen med vegansk majonnäs, en hemmagjord eller köpt. Klart! Du kommer att tacka mig för tipset 👌

Potatiskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En ljuvlig potatiskaka att servera som den är, till en sallad exempelvis, alternativt som tillbehör till något. Så otroligt krispigt yttre men saftigt inre. Väldigt enkel att göra och SÅ värt det.

8 portioner

Du behöver:

stanning 2.0

  • 5 dl vätska, ex 2,5 dl vardera av kokosgrädde/kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och vatten eller bara 5 dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak eller örtsalt (valfritt)

potatiskakan/fyllningen

  • 1 kg potatis av mjölig sort
  • 1/2 purjolök (3 dl strimlad)
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 3 msk gräslök (valfritt)
  • 50-75 g mozzarella eller falsk parmesan från Green vie (eller annan vegansk ost MEN är absolut inte nödvändigt alls, går att skippa helt alternativt exempelvis byta ut mot glutenfritt ströbröd att toppa med
  • salt och peppar
  • Mjölkfritt margarin att smöra formen med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och skiva potatisen tunt
  3. Tvätta och strimla purjolöken, pressa/riv vitlöken och hacka gräslöken
  4. Blanda alltsammans, salta och peppra
  5. Nu gör du stanningen
  6. Bara blanda samman alla ingredienser och vispa/mixa -låt vila ett par minuter
  7. Smöra en ugnsform (jag föredrar springform men går att göra i valfri, både stor eller portionsformar)
  8. Spara undan 2 dl stanning, resten blandar du ordentligt med potatisen-lök-blandningen
  9. Lägg potatisen i formen och toppa med resten av stanningen
  10. Toppa också eventuellt med vego-ost (finriven tycker jag, absolut inte grovriven) eller ströbröd, alternativt skippa -stanningen duger i sig som topping
  11. Grädda mitt i ugnen i 1,5 h (täck med aluminiumfolie ifall den skulle råka bli för mörk i färgen men det behöver inte jag)

Smashade/krossade potatisar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett superenkelt men lite annorlunda tillbehör, ett snabbt sätt att lyxa till potatisen lite. Funkar utmärkt på kalla överblivna potatisar (eller på nykokta). Inte något tillbehör jag själv ”uppfunnit” på något vis men det sättet på hur jag gör dessa.

Du behöver:

  • Kokad potatis, kall (överbliven) eller varm nykokt, men gärna exempelvis färskpotatis, delikatesspotatis, mandelpotatis eller någon annan lite mindre och ”finare” potatissort
  • olja, gärna en rapsolja med smörsmak men andra oljor funkar också bra (ex olivolja)
  • salt
  • peppar
  • eventuellt vitlöksklyftor
  • eventuellt (men gärna) någon färsk ört så som timjan eller oregano

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200-225 grader
  2. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller på en plåt (gärna bakplåtspappersklädd)
  3. Mosa varje potatis slarvigt med handen, en gaffel eller annat verktyg -bara så att potatisen spricker o öppnar sig
  4. Ringla över rikligt med olja
  5. Salta
  6. Peppra
  7. Pressa eventuellt över vitlök och strö över några kvistar med örter
  8. Kör in i ugnen o ca 15-20 minuter, tills lite gyllene.
  9. Klart!!

Creamed corn -gräddig majsröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • Ca 300 g avrunnen burkmajs (2 små burkar eller 1 stor)
  • 1 skalad och riven morot (jag finrev)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 Färsk jalapeño alternativt spansk peppar/chili (beroende av tillgång) -färsk
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk ren tillsatsfri)
  • 2 dl vatten
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 msk socker (går att skippa)
  • 50g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 tsk b-jäst (går att skippa men bidrar till ostig smak)
  • 3 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1-2 msk hackad inlagd jalapeño (valfritt för lite mer smak)
  • 3 salladslökar
  • 1/2-1 dl mjölkfritt substitut för finriven parmesanost för topping, jag företar Green vies – en av få vi både tål och som vi tycker smakar gott

Gör så här:

  1. Blanda allt förutom majsen och salladslöken och den falska parmesanen i en kastrull.
    Vispa så att mjöler löser sig i vätskan.
  2. Tillsätt majsen och koka upp under omrörning, låt småputtra 5–10 minuter, rör om regelbundet, så att röran tar smak av chilin och tjocknar.
    Smaka av med salt och peppar, tänk på att salt lyfter smakerna
  3. Servera toppad med parmesanen, hackad salladslök och toppa eventuellt med mer chili

Potatismos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 1kg potatis, helst mjölig sort
  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk, tillsatsfri)
  • 1 dl vatten (eventuellt mer beroende på potatissort)
  • 50 g mjölkfritt margarin, gärna en bredbar eller flytande variant -jag kör Floras bredbara
  • 1 tsk örtsalt (annars blandning salt och kryddning, jag gillar verkligen lökpulvret i örtsaltet)
  • svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Skala potatis och koka tills den mjuknat (du kan dela potatisen i bitar för kortare koktid)
  2. Smält margarinet med kokosmjölken
  3. Häll av vattnet på potatisen och mosa/pressa potatisen antingen med potatispress (jag föredrar tveklöst detta) eller gaffel exempelvis.
  4. Tillsätt margarinblandningen och sen vattnet under omrörning (vispa/rör runt eller mixa) tills du är nöjd med konsistensen
  5. Krydda
  6. Jag brukar ringla över lite riktigt fin olivolja vid servering

Hemmagjord inlagd ingefära

Ett hett tips. Gör din egen inlagda ingefära till dina sushi och till andra asiatiskt inspirerade rätter.

Så enkelt och SÅ gott. Du får dessutom full koll över innehållet. Inga onödiga tillsatser. 🙌 Och när du gör…. gör en STOR sats. Du kan nämligen förvara den i kylen i gud vet hur länge. Receptet utgår från klassiska 1-2-3 (1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten)

Du behöver:

  • ingefära
  • ättikssprit
  • socker
  • vatten

Gör så här:

  1. Skala ingefäran
  2. Skär den i tunna skivor, använd eventuellt mandolin/potatisskalare eller osthyvel för att skiva upp den. Skiva gärna på längden, längs med fibrerna för bästa resultat
  3. Lägg ingefäran i en kastrull
  4. Tillsätt ättikssprit, socker och vatten enligt tumregeln ovan (1 del ättikssprit, dubbel så mycket socker och 3 gånger så mycket vatten) tills du ser att den totala mängden kommer att täcka ingefäran i kastrullen
  5. Koka upp och låt småputtra bara ett par minuter
  6. Ta av och låt svalna helt
  7. Häll upp ingefäran med sin lag i en burk
  8. Ställ i kylen
  9. Håller sig väldigt väldigt länge i kylen

Enkel grönkålssallad med vinägrett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
En väldigt enkelt men ändå väldigt god grönkålssallad som bryter perfekt mot julmaten. Fungerar även som tillbehör till andra rätter och som substitut till pizzasallad.

Du behöver:

  • 300g grönkål
  • 1 rödlök, finhackad
  • 3 msk sesamfrön (eller andra frön)
  • saft från 1/2 citron
  • 3 msk vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk balsamico
  • 2 tsk sötning (exempelvis socker eller honung)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar

Gör så här:

  1. Rör ihop grönkål, rödlök o sesamfrön
  2. Blanda/vispa ihop resterande ingredienser till eb vinägrett och häll över salladen
  3. Mosa gärna runt i salladen lite med träslev eller med händer
  4. Låt gärna stå i kylen åtminstone 15 minuter innan servering
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑