Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Tillbehör (sida 1 av 5)

Vad kan man äta till när svenne-banan-potatisen försvinner från matbordet? Vi har förstås ris vilket går att variera massor: kokt ris, stekt ris, råris, vildris, risotto men ibland vill man bara ha lite mera. Här kommer iaf förslag.

”Soltorkade” tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och alla onödiga tillsatser.

Soltorkade tomater är något som jag verkligen älskar och tänk så enkelt det är att fuska till hemma. Här med tomater från en som inte ville ta tillvara från odlingen då tomaterna inte var helt mogna. Funkade hur bra som helst att tillaga. Det bästa är att du inte bara skippar onödiga tillsatser utan du får även välja smaksättning själv. Enklare än så blir det inte. Finns mängder av recept på nätet men grunden är ungefär såhär…

Du behöver:

  • Tomater (jag föredrar cocktailstorleken)
  • salt
  • smaksättning (här timjan och vitlök)
  • ev olja/vinäger för inläggning efteråt för längre hållbarhet (jag föredrar solrosolja eller blandning solros/oliv och lite äppelcidervinäger)

Gör så här:

  1. Täck ugnsplåt med bakplåtspapper och hetta upp ugnen till 100 grader
  2. Dela tomaterna i halvor eller mer om större tomater
  3. Lägg på plåten
  4. Toppa med smaksättning och salta
  5. Torka i ugnen i ca 6 h (kan gå snabbare och krävas längre tid beroende av tomatsorter, ibland låter jag istället torka på 50-75grader över natten). Kan däremot vara bra att öppna luckan då o då för att släppa ut fukt. Man kan även då röra runt lite i tomaterna
  6. Ta ut och lägg i burk, täck helt med olja (och möjligen någon tsk vinäger). Rör runt. Kyl.

Lax med krämig ört- och zucchinisallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt påhitt med potatissallad som inspiration, gick raka vägen in ni receptbanken. Väldigt gott tillbehör, både ensam eller möjligen tillsammans med annat tillbehör (ex. kokt potatis). Variera smaksättningen med örterna beroende av vad du ska servera det till.

Ört- och zucchinisallad

Du behöver:

  • 1 sats vegans majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 stora zucchinin
  • 2 späda stjälkar selleri
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl hackade färska örter (gärna blandade örter). Till laxen här blev det ca. 10-15 basilikablad, 1/2 kruka persilja och 2-3 msk dill)
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Skär zucchinin och sellerin i små kuber/bitar och stek i het panna med olja tills glansig och börjat mjukna
  2. Pressa i vitlöken och låt steka för smak
  3. Salta och peppra
  4. Ta av och låt svalna helt
  5. Blanda samman majonnäsen med örterna och limen och med den råa löken som du finhackat
  6. Rör ner zucchiniröran
  7. Klart
  8. Förvara gärna i kylen någon dag så att smakerna sätter  sig ordentligt, går även att servera direkt.

Laxen

  1. Salta och peppra portionsstorlekar av lax.
  2. Stek i rikligt med olja i het panna med skinnsidan först.
  3. Vänd och stek även på andra sidan.
  4. Ta av för att vila någon minut innan servering.

Potatissallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart krämig, smakrik och enkel vegansk och allergivänlig variant på klassisk potatissallad.

Du behöver:

  • 1-1,5 satser majo
  • 1-2 tsk senap
  • 1 späd stjälk selleri (går att utesluta), finhackad
  • 2 msk kapris, hackad
  • 1 liten gul lök eller 10 cm av det vita från en purjolök, finhackat
  • 1 grönt äpple, skalad och hackad i småbitar
  • 500g kokt kall potatis, med eller utan skal -gärna någon delikatessvariant så som mandelpotatis delad i kuber
  • Salt
  • Peppar
  • olivolja
  • 1 näve Hackad persilja eller basilika

Gör så här:

  1. Blanda samman allt utom potatisen
  2. Vänd ner potatisen
  3. Låt gärna stå allt ifrån någon timme till någon dag för att smakerna verkligen ska sätta sig
  4. Salta och peppra efter tycke
  5. Toppa med persilja/basilika och olivolja

Rotfruktsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt substitut för potatisgratäng för oss som inte tål vanlig potatis. Oerhört gott tillbehör och dessutom goda variationsmöjligheter. Du kan byta ur rotfrukterna och kryddning, nedan följer ett förslag.

4-6 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 jordärtskockor
  • 2 majrovor
  • 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bukett blomkål
  • salt
  • peppar
  • 10 salviablad

Gör så här:

  1. Kär upp blomkålen och koka tills mjuk
  2. Mixa den silade mjuka blomkålen med stavmixer till slät puré, tillsätt eventuellt lite vatten om så önskas
  3. Salta och peppra moset rikligt, smaka av så att du blir nöjd för denna smaksätter hela bakelsen
  4. Skala och skiva samtliga rotfrukter tunt, mandolin eller osthyvel ger lagom tjocka skivor
  5. Pressa vitlöken och skär löken i tunna ringar
  6. Blanda rotfrukterna med löken, vitlöken, hackad salvia och blomkålspurén
  7. Fyll blandningen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  8. Kör in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
  9. Ta ut och låt stelna aningens
  10. Lyft ur bakelsen med hjälp av bakplåtspapperet, lägg på ugnsfast form och öppna upp sidorna så att du kan grädda sidorna lite
  11. In i ugnen i ca 15 minuter med grilleffekt
  12. Klart
  13. Skär upp

Rödbetssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Enkelt och gott! Rödbetssallad går att göra på olika veganska majonnäser som bas men denna är den tveklöst enklaste och godaste.

Du behöver:

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 4 dl hackade små kuber av kokta och gärna inlagda rödbetor (köpt eller hemmagjort, snabb inläggning enligt mitt recept HÄR räcker)
  • 1 finhackat grönt äpple (helst)
  • 3 msk finhackad inlagd smörgåsgurka eller saltgurka
  • eventuellt 1 msk mycket fint hackad fänkål
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Förbered alla grönsaker genom att hacka
  3. Blanda samman
  4. salta
  5. peppra
  6. klart men tveklöst godast att låta stå och dra sig åtminstone en dag

Blomkålsmos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Perfekt variant till potatismos för oss som inte kan servera potatis. Dessutom låg på kolhydrater om det önskas. Enkelt och gott.

Du behöver:

  • blomkålshuvud
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • muskotnöt
  • eventuellt mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Dela upp blomkålshuvudet i buketter
  2. Koka upp i vatten och låt puttra tills mjuknat
  3. Sila av
  4. Mixa slät med stavmixer, mixa gärna länge för slätare känsla
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Blanda eventuellt i lite mjölkfritt margarin för att lyfta smakerna
  7. Muskotnöten piffar däremot upp smaken rejält

Sötpotatis- och kikärtsmos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a MEN innehåller kikärta (baljväxt släkt med soja)

Ett perfekt substitut för potatismoset.

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis eller 2 mindre
  • 1 burk förkokta kikärtor (400g)
  • Salt (gärna örtsalt)
  • 2-3msk mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Skala sötpotatisen (lättast att dela på mitten, ställa potatisen på skärytan och skära av skalet med kniven. Skär sist av änden också)
  2. Dela sötpotatisen i småbitar
  3. Lägg i kastrull med vatten och koka upp
  4. När potatisen börjar mjukna, tillsätt kikärtorna (utan spadet) och låt koka med några minuter
  5. Häll av vattnet
  6. Mixa potatisen och kikärtorna släta med margarin (eller med sparat kokvatten om du undviker margarinet)
  7. Smaksätt med salt (gärna örtsalt)
  8. Klart!

 

Ugnsbakad sötpotatis

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Enkelt och gott och ett utmärkt substitut mot vanlig bakpotatis

Du behöver:

  • 1 potatis per portion

Gör så här:

  1. Skåra potatisen lätt på ovansidan med ett kryss
  2. Kör in i ugnen på 200grader i ca 1h, tiden varierar beroende av storlek
  3. Stick i potatisen för att se att den är klar (ska vara enkel att sticka i men fortfarande ha ett visst motstånd), ett annat kännetecken är att en sirapsliknande vätska kan börja sippra ur potatisen när klar

 

SPARRIS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

3 underbara sätt att tillaga sparris som tillbehör

I UGNEN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Lägg i ugnssäker form. Ringla över olja, klicka ev. över lite mjölkfritt margarin (men olja duger gott och väl, gärna olivolja), salta, peppra och pressa ev. över lite vitlök (valfritt). In i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Klart.

I STEKPANNAN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Stek i olja (gärna  olivolja) i het panna tills den blir lätt brynt i ytan. Tar bara några minuter. Salta och peppra i pannan och tillsätt ev. även chili/vitlök. Klart.

I KASTRULLEN  – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. VIT sparris:  knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd potatisskalare för att hyvla sparrisen från knoppen och nedåt tills du når en lite ”våtare” inre delen, den yttre är bara sträv och träig. BÅDA: Använd topparna. Koka upp vatten, salta vattnet. Sänk värmen. Lägg ner sparrisen och låt den puttra bara tills den börjar mjukna, tar några få minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Vit sparris tar något längre tid än grön. Ta av. Lägg på en klick mjölkfritt margarin alternativt ringla över olja, salta och peppra. VIT sparris: Pressa över lite citronsaft

Dom bästa rostade sötpotatisarna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även fritt från vanlig potatis vilket inte funkar här hemma.

Den allra bästa, godaste och mest smakrika sötpotatisen någonsin. Det bästa av allt är den krispiga ytan som annars är så svår att få till på samma vis på sötpotatis som på vanlig p.g.a skillnader i stärkelsen. Inspiration ser du i videoklippet HÄR men med justeringar enligt nedan för att anpassas till sötpotatis

3-4 personer

Du behöver:

  • 1kg Sötpotatis
  • 1 rågad tsk bikarbonat
  • vatten
  • olja, förslagsvis olivolja
  • salt
  • peppar
  • valfri kryddning (ex. paprikapulver, timjan, rosmarin)
  • valfritt med pressad vitlök
  • 1 dl majsstärkelse

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i grova bitar, se till att inte göra så små bitar som dom gör av vanlig potatis i filmklippet
  2. Koka upp vatten
  3. Tillsätt bikarbonat i vattnet och sedan sötpotatisen
  4. Koka potatisen i ca. 5-10 minuter tills dom precis börjat mjukna (du kan sticka i dom med en knivspets)
  5. Sila av och låt ånga av
  6. Lägg sötpotatisen i en skål och ringla över olja (du kan ha smaksatt oljan så som i filmklippet med rosmarin och vitlök men jag kryddar senare)
  7. Salta, peppra och strö på ev. annan kryddning och pressa i vitlök
  8. Slunga runt potatisen lite lätt (var INTE så våldsam då sötpotatisen är betydligt mer ömtålig än vanlig potatis i det här skedet)
  9. Sikta över majsstärkelsen och slunga runt på nytt (nu får potatisen en kladdig och stärkelserik yta)
  10. Häll ut på bakplåtspappersklädd plåt och fördela jämt så att varje bit potatis får så mycket utrymme som möjligt
  11. Kör in i ugnen i 225grader. Låt först bara vara helt stilla i 20 minuter så att stärkelsen hinner sätta sig lite
  12. Börja sen vända runt potatisbitarna försiktigt ungefär var 10:e minut tills varje yta är gyllenbrun och krispig (faktiskt helt ok med lite bränt också)
  13. Klart
  14. Krispigt, smakrikt och supergott som tillbehör
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑