Kategori: Vegetariskt/Veganskt (Sida 1 av 7)

Nästan alla mina bak- och brödrecept är veganska, undantag för det som använder gelatin och honung (vilket i försej går att byta ut mot sirap) -det blir ju lätt så automatiskt när man inte kan använda mjölk eller ägg) men jag har även börjat samla våra vegetariska och veganska maträtter under en egen receptkategori.

Världens godaste coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag har redan recept på coleslaw på bloggen och jag varierar redan den en hel del med modifieringar utanför receptet MEN här kommer tipset om den godaste coleslaw som du någonsin kan tänka dig. Inte så mycket ett recept som egentligen ett TIPS! Häng med!!!

Tipset är: Använd en 3-veckorssallad som bas till din coleslaw.

Vet du vad en 3-veckorssallad är? Det är väl lite enkelt beskrivet en råkostsallad med vinägrett som står sig i flera veckor i kylen och dessutom blir godare och godare nästan för var dag. En sallad som man enkelt förbereder i stora mängder och äter av under veckan eller veckorna. Det bästa är att man kan variera innehållet något otroligt. Ett grundrecept finner du HÄR eller exempelvis i den sockerfria kokboken från dreamcoast HÄR. Men variera utifrån vad ni tål och tycker om. Valfria kålsorter (vitkål, rödkål, grönkål, salladskål mm), morot, lök, vitlök, ingefära, chili, paprika etc. Riv/strimla grönsakerna och lägg i en värmetålig skål eller direkt i glasburk (gör gärna mycket på en gång). Koka upp en vinägrett och häll över grönsakerna. Vinägretten funkar utmärkt utan sötning anser jag, men dom flesta recept som finns är med. Totalt ca 2 dl vinägrett för ca 1,5kg finrivna grönsaker blir rätt lagom tycker jag. Salt och peppar efter tycke. Låt stå åtminstone några timmar innan första serveringen men helt klart godare efter några dagar.

Så, till den där goda coleslawen då. Det är så enkelt som att bara blanda salladen med vegansk majonnäs, en hemmagjord eller köpt. Klart! Du kommer att tacka mig för tipset 👌

Veganska f*skpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

När man inte kan köpa hel- o halvfabrikat men ändå får till en supergod falsk f*skpinne. 👌

Du behöver:

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse 
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt 
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver
  • bästas paneringen enligt recept HÄR (Följ receptet i länken: förfarande kräver fint mjöl att vända pinnarna i, frityrsmet att doppa pinnarna i, ströbröd -gärna av majsvariant)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med smeten som utgör f*sken. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda den här någon eller några dagar i förväg och bara förvara i kylen. T.o.m riktigt långt i förväg och förvara i frysen 👌
  2. Först måste man fixa blomkålspurén OM man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Fyll smeten i en bakplåtspappersklädd form eller bred ut på bakplåtspapper på ett vis så att du får önskad tjocklek på dom blivande pinnarna. Frys i någon timme (eller så länge tills dagen då du ska använda kommer)
  7. Ta ut, om den bara varit fryst någon timme eller ett par så är det nu bara att skära upp i lagom stora pinnar. Har den varit fryst väldigt länge kan det med fördel väntas en stund så att den inte är helt genomfrusen.
  8. Bara skär upp och nu är det dags att panera.
  9. Följ recept för bästa paneringen, vänd pinnarna i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i allergivänligt ströbröd/krossade cornflakes/polenta etc.
  10. Stek i het panna med rikligt med olja
  11. KLART!

Veganska f*skbullar i dillsås

Fritt från mjölk, ägg gluten och soja bl.a. Veganskt och således fritt från fisk.

För dig som antingen inte tål fisk eller som kanske helt enkelt bara väljer att inte äta fisk, men som vill äta något som verkligen påminner om fiskbullar i dillsås. Här är receptet för dig.

6 personer

Du behöver:

f*skbullarna

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver

SÅSBASEN

  • 5-8 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • 5 dl av såsbasen ovan EFTER att f*skbullarna kokats
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • Ca. 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

Gör så här:

  1. Börja med f*skbullarna. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda dessa någon ett några dagar i förväg och bara förvara i kylen.
  2. Först måste man fixa blomkålspurén om man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Med hjälp av mjölade händer eller mjölat matskedsmått skopar du upp smet i storlek av knappt en msk / boll, forma till en boll och låt vänta tills tillagning
  7. Nu kokar du upp såsbasen så den ger smak i vattnet, sänk temperaturen så att såsbasen precis sjuder
  8. Lägg ner blomkålsbollar, några i taget (Max så att botten i kastrullen täcks) och låt sjuda i någon minut vardera innan du fiskar upp (man kan försiktigt röra runt i kastrullen medan dom sjuder)
  9. Fiska upp och lägg på fat att vila
  10. När alla bollar sjudit klart gör du såsen
  11. Sila av såsbasen, behåll 5 dl av vattnet
  12. Blanda vattnet med kokosmjölk, margarin, kryddningen och mjölet för redning -vispa till såsen
  13. Koka upp såsen så att den tjocknar
  14. Lägg ner bollarna i den varma såsen för att värmas upp och ta smak av såsen
  15. Servera med potatis, potatismos eller risnexempelvis

Grön ärtsoppa med mynta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart enkel och väldigt smakrik rätt som du svänger ihop på bara några minuter. Ät som den är (vegansk) eller toppa med falsk gräddfil, krutonger, knaprigt bacon, räkor, stekt torsk etc.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 4 dl gröna frysta ärtor (obs! Ärta är en baljväxt)
  • 3 dl vatten (går att öka om man önskar tunnare soppa)
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/3 kruka mynta
  • 1/2 tsk örtsalt eller bara något krm salt
  • svartpeppar efter tycke

Gör så här:

  1. Tina ärtorna
  2. Mixa samman ärtor, vatten, salt, hackad lök, mynta och pressad vitlök till en slät soppa
  3. Koka upp och låt småputtra ett par minuter
  4. Smaka av med peppar
  5. Servera med valfri topping

Tictoc-pasta på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Tictoc-pasta. Ni har väl alla sett den? 🤷‍♀️😬Sammanfattningsvis är det tomater och fetaost som ugnsgratineras, blandas till en sås och rörs ihop med pasta. 👌Här kommer vår version. Jag personligen förstår inte varför vego-fetan alls ska in i ugnen, den bara smälter ju -tillagas inte alls på det vis som ”riktig” feta när den ugnsbakas. Så… jag väljer att köra tomater, lök, vitlök, franska örter, salt, peppar, basilika och olja in i ugnen. Kokar pastan vid sidan av. Mosar fetan (kall) med gaffel. När tomaterna mjuknat och smakerna förhöjts tar jag ut den heta formen, rör ner fetan och sen pastan (fetan smälter till största del bara av formens värme). Måtten följer enligt nedan.

4 personer

Du behöver:

  • 250 g glutenfri pasta av valfri sort och form
  • 500 g cocktailtomater eller plommontomater, med kvist ger nästan ännu bättre smak
  • 1 schalottenlök (annan liten lök fungerar också)
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkade franska örter (går att skippa eller byta mot ex bara oregano)
  • 1 kruka basilika
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 300g falsk fetaost, Violife Green white är den vi tål och favoriserar här hemma

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200grader
  2. Lägg tomater i en oljad ugnsform, toppa med franska örter, hackad lök, pressad vitlök och hälften av basilikan
  3. Ringla över mer olja, salta och peppra
  4. Kör in i ugnen o ca 15 minuter, varierar lite på mognadsgrad och typ hos tomater men tomaterna ska mjukna
  5. Koka pasta enligt anvisning och sila av
  6. När tomaterna är klara, ta ut och mosa samman med gaffel. Mosa även fetan (kall) och blanda med tomaterna till en sås.
  7. Vänd ner pastan och toppa med resten av basilikan.
  8. Klart!

Vitkålsgratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supergott substitut för potatisgratäng.

6 personer

Du behöver:

  • Ca 750g-1 kg vitkål 
  • 4 dl vätska, ex 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och 1,5 dl vatten eller bara 4dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 1 dl majsmjöl eller likvärdigt mjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse, eller annat likvärdigt mjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 3 krm  bakpulver
  • 2 krm vitpeppar
  • valfritt med 50-75g Green vies par veggio eller annan vegansk riven ost
  • 1 stor gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • mjölkfritt margarin att bre formen med
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och smöra en ugnsform
  2. Strimla vitkålen
  3. Skala och skiva löken och riv/pressa vitlöken
  4. Stek vitkål, lök och vitlök i en het oljad panna tills den svettas (blir glansig), ta av och låt svalna
  5. Blanda resterande ingredienser förutom vegan-osten, vispa/mixa ihop till en smet
  6. Blanda allt förutom ca en deciliter av smeten med vitkålen och rör ihop, lägg i formen
  7. Toppa med den sista decilitern av smeten, och osten
  8. Grädda mitt i ugnen i 1 h
  9. Servera

Blomkålsgnocchi med soltorkad tomat och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Här bjuder jag på receptet till en vegansk rätt som gick rakt upp på topplistan för mig. Väldigt barnvänlig mat dessutom. 1-åringen min ÄLSKADE det, slukade både sin portion och halva min. Du kan förstås lägga vilken gnocchi som helst i såsen (har några recept på bloggen) men den här kombinationen var otrolig. Gnocchin kan man enkelt förbereda i förväg. Går att förvara både i kyl och frys innan tillagning. Vi serverade rätten med vitlöksbröd, magiskt gott 👌😋

sötchock

4-6 personer

Du behöver:

gnocchin

  • Ca 6 dl blomkålspuré (blir av ca 1 kg rå blomkål) -går även att byta mot annan grönsakspure
  • ca 3 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 2 krm bakpulver (gör gnocchin ”lättare”)
  • 1 tsk örtsalt
  • 4 tsk fiberhusk 

såsen

  • 3 dl buljong (eller vatten och salt)
  • 2-2,5 dl soltorkad tomat, antingen inlagda (avrunna) eller torkade som du först lagt i blöt för att mjukna
  • 2 msk mjöl (ex hirsmjöl, majsstärkelse, bovetemjöl etc -för redning)
  • 4 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri för bästa smak och konsistens)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • Salt
  • Peppar
  • 1-1,5 kruka basilika

Gör så här:

  1. Börja med gnocchin, detta kan förberedas flera dagar i förväg i steg. Första steget är att dela blomkålen och koka den (använd även stocken) tills mjuk och sen sila
  2. Mixa blomkålen till puré med örtsaltet som smaksättning (här kan man stanna och antingen förvara i kyl eller frys för nästa steg om man vill)
  3. Annars fortsätter man. När purén är svalnad blandar man den med alla övriga ingredienser
  4. Likaså kan man pausa här och fortsätta en annan dag med att göra själva gnocchin
  5. Man gör alltså gnocchi med valfri form av smeten, jag föredrar här små runda bollar -enkelt och gott
  6. Det smidigaste är att lägga all smet i en spritspåse oh spritsa ut remsor med ca 1 cm diameter på mjölat bakplåtspapper eller bakbord (se länk med video från instagram nedan)
  7. Sen skär man bara små bitar av remsorna och rullar lätt till små bollar med mjölade händer, lägg på tallrik inför nästa moment (dessa går också att förvara i kyl eller frys inför tillagning vid annat tillfälle)
  8. När man tillagar gnocchin: Koka upp vatten, när det kokar -sänk värmen något så att det mest sjuder
  9. Lägg i gnocchi i kastrullen, lite i taget -Max så att botten täcks med ett lager åt gången, inte flera lager på varandra
  10. Låt gnocchin sjuda bara någon minut, rör om och lyft ut gnocchin när den svällt och blivit alldeles glansig (du kommer att se skillnaden) —låt gå hellre för kort än för lång stund (då kommer gnocchin brytas ner i vattnet)
  11. Fiska upp gnocchin och lägg på fat, upprepa tills all gnocchi tillagats
  12. Valfritt är att sen eventuellt att fräsa på gnocchin i en het panna med olja för lite yta (är inget måste men jag föredrar det)
  13. Nu gör du såsen. Mixa samman alla ingredienser men spara några basilikablad och soltorkade tomater för topping
  14. Koka upp såsen tills den reds av, smaka av med salt och peppar
  15. Lägg i gnocchin, toppa med basilika och soltorkad tomat
  16. Servera!
se video om med tillverkningen på instagram

Sesam- eller vallmokex

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Superspröda lättgjorda kex som passar både till fika, som dom är, eller som kaka/kex till en efterrätt eller en förrätt.

lekande lätt, 3-åring bakar


Du behöver:

  • 2 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 dl socker
  • 2 dl sesamfrön för sesamkex respektive 1 dl vallmofrön för vallmokex
  • Skal från 1 lime för sesamkex respektive skal från 1 citron för vallmokex
  • 2 krm xanthangummi
  • 3 krm bakpulver
  • 100g rumsvarmt mjölkfritt margarin (jag använder helst Floras bredbara)
  • flingsalt eller kvarnsalt att strö på

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt limeskal och margarinet och arbeta till en smidig deg, om den skulle vara för torr -tillsätt någon tsk vatten i taget
  3. Kavla ut mellan 2 bakplåtspapper så att det inte fastnar, kavla till ca 2-3 mm tjocklek
  4. Stansa ut kakor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  5. Strö på salt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 10 min

Potatiskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En ljuvlig potatiskaka att servera som den är, till en sallad exempelvis, alternativt som tillbehör till något. Så otroligt krispigt yttre men saftigt inre. Väldigt enkel att göra och SÅ värt det.

8 portioner

Du behöver:

stanning 2.0

  • 5 dl vätska, ex 2,5 dl vardera av kokosgrädde/kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och vatten eller bara 5 dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak eller örtsalt (valfritt)

potatiskakan/fyllningen

  • 1 kg potatis av mjölig sort
  • 1/2 purjolök (3 dl strimlad)
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 3 msk gräslök (valfritt)
  • 50-75 g mozzarella eller falsk parmesan från Green vie (eller annan vegansk ost MEN är absolut inte nödvändigt alls, går att skippa helt alternativt exempelvis byta ut mot glutenfritt ströbröd att toppa med
  • salt och peppar
  • Mjölkfritt margarin att smöra formen med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och skiva potatisen tunt
  3. Tvätta och strimla purjolöken, pressa/riv vitlöken och hacka gräslöken
  4. Blanda alltsammans, salta och peppra
  5. Nu gör du stanningen
  6. Bara blanda samman alla ingredienser och vispa/mixa -låt vila ett par minuter
  7. Smöra en ugnsform (jag föredrar springform men går att göra i valfri, både stor eller portionsformar)
  8. Spara undan 2 dl stanning, resten blandar du ordentligt med potatisen-lök-blandningen
  9. Lägg potatisen i formen och toppa med resten av stanningen
  10. Toppa också eventuellt med vego-ost (finriven tycker jag, absolut inte grovriven) eller ströbröd, alternativt skippa -stanningen duger i sig som topping
  11. Grädda mitt i ugnen i 1,5 h (täck med aluminiumfolie ifall den skulle råka bli för mörk i färgen men det behöver inte jag)

Vegan-fritters / grönsaksfritters

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Min nya must-have 😮😋 Så krispigt. SÅ gott. Så himla enkla och snabba att tillaga. Består av valfria rivna grönsaker, blandade i en frityrsmet och friterade. Makalöst gott.

2 portioner som huvudrätt, räcker till ca 4 personer om bara tilltugg

Du behöver:

  • 5 dl valfria grovrivna (INTE finrivet) rotfrukter/grönsaker utifrån preferens. Exempelvis sötpotatis, morot, palsternacka, zucchini, jordärtskocka, lök. Gärna en blandning av grönsaker, åtminstone ett par olika och gärna lök med om du gillar det (obs! Löken ska inte rivas utan istället skivas tunt)
  • 2 msk valfritt mjöl (ex majsmjöl, rismjöl, bovetemjöl, hirsmjöl etc)
  • valfritt med salt och peppar
  • 1 sats frityrsmet enligt recept HÄR.
  • olja för fritering, ex raps, solros, majs, kokos

Gör så här:

  1. Börja med att hetta upp oljan för iordningställandet av resten går så fort. Hetta upp oljan till ca 170-190 grader
  2. Riv grönsakerna grovt, undantag för lök som ska skivas tunt
  3. Krama ur överskottsvätska ur grönsaker, beror på vilka grönsaker du använder
  4. Blanda dom rivna grönsakerna med mjölet och eventuellt salt och peppar (går utmärkt att salta efter fritering också)
  5. När mjölet är blandat med grönsakerna vispar du ihop frityrsmeten, bara vispa samman ingredienserna och häll över grönsaker
  6. När oljan är het nog klickar du i ca 1 msk i taget av grönsaksblandningen och låter fritera tills krispig och gyllenbrun, tar någon minut eller 2, beror lite på valda grönsaker
  7. Ta av och låt rinna av på hushållspapper
  8. Servera som det är istället för Nuggets till ex ris eller pommes. Är bara som det är med salt på toppen, eller med valfri sås. Beroendeframkallande!
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑