Kategori: Vegetariskt/Veganskt (Sida 1 av 6)

Nästan alla mina bak- och brödrecept är veganska, undantag för det som använder gelatin och honung (vilket i försej går att byta ut mot sirap) -det blir ju lätt så automatiskt när man inte kan använda mjölk eller ägg) men jag har även börjat samla våra vegetariska och veganska maträtter under en egen receptkategori.

Grön ärtsoppa med mynta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart enkel och väldigt smakrik rätt som du svänger ihop på bara några minuter. Ät som den är (vegansk) eller toppa med falsk gräddfil, krutonger, knaprigt bacon, räkor, stekt torsk etc.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 4 dl gröna frysta ärtor (obs! Ärta är en baljväxt)
  • 3 dl vatten (går att öka om man önskar tunnare soppa)
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/3 kruka mynta
  • 1/2 tsk örtsalt eller bara något krm salt
  • svartpeppar efter tycke

Gör så här:

  1. Tina ärtorna
  2. Mixa samman ärtor, vatten, salt, hackad lök, mynta och pressad vitlök till en slät soppa
  3. Koka upp och låt småputtra ett par minuter
  4. Smaka av med peppar
  5. Servera med valfri topping

Tictoc-pasta på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Tictoc-pasta. Ni har väl alla sett den? 🤷‍♀️😬Sammanfattningsvis är det tomater och fetaost som ugnsgratineras, blandas till en sås och rörs ihop med pasta. 👌Här kommer vår version. Jag personligen förstår inte varför vego-fetan alls ska in i ugnen, den bara smälter ju -tillagas inte alls på det vis som ”riktig” feta när den ugnsbakas. Så… jag väljer att köra tomater, lök, vitlök, franska örter, salt, peppar, basilika och olja in i ugnen. Kokar pastan vid sidan av. Mosar fetan (kall) med gaffel. När tomaterna mjuknat och smakerna förhöjts tar jag ut den heta formen, rör ner fetan och sen pastan (fetan smälter till största del bara av formens värme). Måtten följer enligt nedan.

4 personer

Du behöver:

  • 250 g glutenfri pasta av valfri sort och form
  • 500 g cocktailtomater eller plommontomater, med kvist ger nästan ännu bättre smak
  • 1 schalottenlök (annan liten lök fungerar också)
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkade franska örter (går att skippa eller byta mot ex bara oregano)
  • 1 kruka basilika
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 300g falsk fetaost, Violife Green white är den vi tål och favoriserar här hemma

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200grader
  2. Lägg tomater i en oljad ugnsform, toppa med franska örter, hackad lök, pressad vitlök och hälften av basilikan
  3. Ringla över mer olja, salta och peppra
  4. Kör in i ugnen o ca 15 minuter, varierar lite på mognadsgrad och typ hos tomater men tomaterna ska mjukna
  5. Koka pasta enligt anvisning och sila av
  6. När tomaterna är klara, ta ut och mosa samman med gaffel. Mosa även fetan (kall) och blanda med tomaterna till en sås.
  7. Vänd ner pastan och toppa med resten av basilikan.
  8. Klart!

Vitkålsgratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supergott substitut för potatisgratäng.

6 personer

Du behöver:

  • Ca 750g-1 kg vitkål 
  • 4 dl vätska, ex 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och 1,5 dl vatten eller bara 4dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 1 dl majsmjöl eller likvärdigt mjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse, eller annat likvärdigt mjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 3 krm  bakpulver
  • 2 krm vitpeppar
  • valfritt med 50-75g Green vies par veggio eller annan vegansk riven ost
  • 1 stor gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • mjölkfritt margarin att bre formen med
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och smöra en ugnsform
  2. Strimla vitkålen
  3. Skala och skiva löken och riv/pressa vitlöken
  4. Stek vitkål, lök och vitlök i en het oljad panna tills den svettas (blir glansig), ta av och låt svalna
  5. Blanda resterande ingredienser förutom vegan-osten, vispa/mixa ihop till en smet
  6. Blanda allt förutom ca en deciliter av smeten med vitkålen och rör ihop, lägg i formen
  7. Toppa med den sista decilitern av smeten, och osten
  8. Grädda mitt i ugnen i 1 h
  9. Servera

Blomkålsgnocchi med soltorkad tomat och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Här bjuder jag på receptet till en vegansk rätt som gick rakt upp på topplistan för mig. Väldigt barnvänlig mat dessutom. 1-åringen min ÄLSKADE det, slukade både sin portion och halva min. Du kan förstås lägga vilken gnocchi som helst i såsen (har några recept på bloggen) men den här kombinationen var otrolig. Gnocchin kan man enkelt förbereda i förväg. Går att förvara både i kyl och frys innan tillagning. Vi serverade rätten med vitlöksbröd, magiskt gott 👌😋

sötchock

4-6 personer

Du behöver:

gnocchin

  • Ca 6 dl blomkålspuré (blir av ca 1 kg rå blomkål) -går även att byta mot annan grönsakspure
  • ca 3 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 2 krm bakpulver (gör gnocchin ”lättare”)
  • 1 tsk örtsalt
  • 4 tsk fiberhusk 

såsen

  • 3 dl buljong (eller vatten och salt)
  • 2-2,5 dl soltorkad tomat, antingen inlagda (avrunna) eller torkade som du först lagt i blöt för att mjukna
  • 2 msk mjöl (ex hirsmjöl, majsstärkelse, bovetemjöl etc -för redning)
  • 4 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri för bästa smak och konsistens)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • Salt
  • Peppar
  • 1-1,5 kruka basilika

Gör så här:

  1. Börja med gnocchin, detta kan förberedas flera dagar i förväg i steg. Första steget är att dela blomkålen och koka den (använd även stocken) tills mjuk och sen sila
  2. Mixa blomkålen till puré med örtsaltet som smaksättning (här kan man stanna och antingen förvara i kyl eller frys för nästa steg om man vill)
  3. Annars fortsätter man. När purén är svalnad blandar man den med alla övriga ingredienser
  4. Likaså kan man pausa här och fortsätta en annan dag med att göra själva gnocchin
  5. Man gör alltså gnocchi med valfri form av smeten, jag föredrar här små runda bollar -enkelt och gott
  6. Det smidigaste är att lägga all smet i en spritspåse oh spritsa ut remsor med ca 1 cm diameter på mjölat bakplåtspapper eller bakbord (se länk med video från instagram nedan)
  7. Sen skär man bara små bitar av remsorna och rullar lätt till små bollar med mjölade händer, lägg på tallrik inför nästa moment (dessa går också att förvara i kyl eller frys inför tillagning vid annat tillfälle)
  8. När man tillagar gnocchin: Koka upp vatten, när det kokar -sänk värmen något så att det mest sjuder
  9. Lägg i gnocchi i kastrullen, lite i taget -Max så att botten täcks med ett lager åt gången, inte flera lager på varandra
  10. Låt gnocchin sjuda bara någon minut, rör om och lyft ut gnocchin när den svällt och blivit alldeles glansig (du kommer att se skillnaden) —låt gå hellre för kort än för lång stund (då kommer gnocchin brytas ner i vattnet)
  11. Fiska upp gnocchin och lägg på fat, upprepa tills all gnocchi tillagats
  12. Valfritt är att sen eventuellt att fräsa på gnocchin i en het panna med olja för lite yta (är inget måste men jag föredrar det)
  13. Nu gör du såsen. Mixa samman alla ingredienser men spara några basilikablad och soltorkade tomater för topping
  14. Koka upp såsen tills den reds av, smaka av med salt och peppar
  15. Lägg i gnocchin, toppa med basilika och soltorkad tomat
  16. Servera!
se video om med tillverkningen på instagram

Sesam- eller vallmokex

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Superspröda lättgjorda kex som passar både till fika, som dom är, eller som kaka/kex till en efterrätt eller en förrätt.

lekande lätt, 3-åring bakar


Du behöver:

  • 2 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 dl socker
  • 2 dl sesamfrön för sesamkex respektive 1 dl vallmofrön för vallmokex
  • Skal från 1 lime för sesamkex respektive skal från 1 citron för vallmokex
  • 2 krm xanthangummi
  • 3 krm bakpulver
  • 100g rumsvarmt mjölkfritt margarin (jag använder helst Floras bredbara)
  • flingsalt eller kvarnsalt att strö på

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt limeskal och margarinet och arbeta till en smidig deg, om den skulle vara för torr -tillsätt någon tsk vatten i taget
  3. Kavla ut mellan 2 bakplåtspapper så att det inte fastnar, kavla till ca 2-3 mm tjocklek
  4. Stansa ut kakor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  5. Strö på salt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 10 min

Potatiskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En ljuvlig potatiskaka att servera som den är, till en sallad exempelvis, alternativt som tillbehör till något. Så otroligt krispigt yttre men saftigt inre. Väldigt enkel att göra och SÅ värt det.

8 portioner

Du behöver:

stanning 2.0

  • 5 dl vätska, ex 2,5 dl vardera av kokosgrädde/kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och vatten eller bara 5 dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak eller örtsalt (valfritt)

potatiskakan/fyllningen

  • 1 kg potatis av mjölig sort
  • 1/2 purjolök (3 dl strimlad)
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 3 msk gräslök (valfritt)
  • 50-75 g mozzarella eller falsk parmesan från Green vie (eller annan vegansk ost MEN är absolut inte nödvändigt alls, går att skippa helt alternativt exempelvis byta ut mot glutenfritt ströbröd att toppa med
  • salt och peppar
  • Mjölkfritt margarin att smöra formen med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och skiva potatisen tunt
  3. Tvätta och strimla purjolöken, pressa/riv vitlöken och hacka gräslöken
  4. Blanda alltsammans, salta och peppra
  5. Nu gör du stanningen
  6. Bara blanda samman alla ingredienser och vispa/mixa -låt vila ett par minuter
  7. Smöra en ugnsform (jag föredrar springform men går att göra i valfri, både stor eller portionsformar)
  8. Spara undan 2 dl stanning, resten blandar du ordentligt med potatisen-lök-blandningen
  9. Lägg potatisen i formen och toppa med resten av stanningen
  10. Toppa också eventuellt med vego-ost (finriven tycker jag, absolut inte grovriven) eller ströbröd, alternativt skippa -stanningen duger i sig som topping
  11. Grädda mitt i ugnen i 1,5 h (täck med aluminiumfolie ifall den skulle råka bli för mörk i färgen men det behöver inte jag)

Vegan-fritters / grönsaksfritters

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Min nya must-have 😮😋 Så krispigt. SÅ gott. Så himla enkla och snabba att tillaga. Består av valfria rivna grönsaker, blandade i en frityrsmet och friterade. Makalöst gott.

2 portioner som huvudrätt, räcker till ca 4 personer om bara tilltugg

Du behöver:

  • 5 dl valfria grovrivna (INTE finrivet) rotfrukter/grönsaker utifrån preferens. Exempelvis sötpotatis, morot, palsternacka, zucchini, jordärtskocka, lök. Gärna en blandning av grönsaker, åtminstone ett par olika och gärna lök med om du gillar det (obs! Löken ska inte rivas utan istället skivas tunt)
  • 2 msk valfritt mjöl (ex majsmjöl, rismjöl, bovetemjöl, hirsmjöl etc)
  • valfritt med salt och peppar
  • 1 sats frityrsmet enligt recept HÄR.
  • olja för fritering, ex raps, solros, majs, kokos

Gör så här:

  1. Börja med att hetta upp oljan för iordningställandet av resten går så fort. Hetta upp oljan till ca 170-190 grader
  2. Riv grönsakerna grovt, undantag för lök som ska skivas tunt
  3. Krama ur överskottsvätska ur grönsaker, beror på vilka grönsaker du använder
  4. Blanda dom rivna grönsakerna med mjölet och eventuellt salt och peppar (går utmärkt att salta efter fritering också)
  5. När mjölet är blandat med grönsakerna vispar du ihop frityrsmeten, bara vispa samman ingredienserna och häll över grönsaker
  6. När oljan är het nog klickar du i ca 1 msk i taget av grönsaksblandningen och låter fritera tills krispig och gyllenbrun, tar någon minut eller 2, beror lite på valda grönsaker
  7. Ta av och låt rinna av på hushållspapper
  8. Servera som det är istället för Nuggets till ex ris eller pommes. Är bara som det är med salt på toppen, eller med valfri sås. Beroendeframkallande!

Semmeltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Vegansk!

På bloggen finns redan mängder av varianter på semla. Vad sägs om semmelpaj, semmelkaka, wraps-semla, semmelboll, semmelkladdkaka, munksemla, semmelglass eller bara klassisk semla? Men nu tänker jag komma med ett ännu bättre förslag! Vad sägs som semla som tårta? Tårtsemla? Semmeltårta!!! JA!!! Det är som en superstor semla som räcker för det hela stora sällskapet. SÅ lätt och god. Perfekt gräddig. Underbar falsk mandelmassa med massa smak av mandel men helt utan mandlar. Missa inte!

12-15 personer

Du behöver:

Kakan, botten och lock (görs var för sig i 2 formar/omgångar för bästa resultat)

  • 2 x 150g mjölkfritt margarin
  • 2 x 1dl vatten eller växtdryck
  • 2 x 1,5 dl socker
  • 2 x 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 2 x 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 x 1,5 tsk bakpulver
  • 2 x 1,5 tsk kardemumma
  • något att smöra och bröa form med, förslagsvis olja/margarin och majsmjöl

Falsk mandelmassafyllning

  • 2 dl solrosfrön eller melonkärnor, går även att byta ut mot kokosflingor men kan möjligen behöva ökas till 3 dl i mängd
  • 1 dl vätska, ex kokosmjölk eller vatten alternativt annan valfri växtdryck
  • 1 dl florsocker
  • Ca 1-2 krm mandelarom/bittermandelarom

Grädden

  • 2 paket schlagfix sötade grädde på tetra (fri från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a) -eller annan valfri vispbar vegansk grädde. Mängden går att halvera men jag anser verkligen att tårtan ska ha såhär tjockt lager av grädde -tro mig
  • 2 tsk vaniljessens
  • 1/2 dl äppeljuice (ger den annars lite artificiella grädden en bättre fräschör, går att byta mot vatten eller annan mild juice eller sagt)
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar (går att byta mot 3-4 gelatinblad)

Florsocker att toppa med

Gör så här:

  1. Först lägger du fröna till den falska mandelmassan i blöt, bara lägg dom i en bunke och täck helt med vatten. Låt stå.
  2. Sen börjar vi med kakorna, botten och lock. Man gör alltså inte en mjuk kaka och delar den i två utan för absolut bästa resultat gör man botten och lock var för sig. En i taget eller båda samtidigt beroende av hur många lika stora formar man har. Jag har gjort tårtan i en 23/24-cm form.
  3. Sätt ugnen på 200 grader
  4. Smöra och bröa en springform
  5. Smält margarinet och låt svalna
  6. Blanda alla torra ingredienser för sig
  7. Tillsätt alla våta och vispa till en jämn smet
  8. Fördela smeten i form och se till att dra hela vägen ut helt mot kanterna på formen, det brukar göra att kakan lyfter jämnt vid gräddning
  9. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter, ta ut och låt svalna
  10. Upprepa för en till kaka (om du inte gjorde dom samtidigt i två formar)
  11. Så. Nu gör vi den falska mandelmassan. Sila av fröna men du behöver inte torka dom på något vis
  12. Blanda alla ingredienser förutom aromen och mixa till en så slät massa som du önskar
  13. Smaka av med aromen.
  14. Klart!
  15. När kakorna svalnat gör vi grädden. Men först kan du se till att bottenkakan ligger i botten av springformen MED kanterna på.
  16. Bred ut den falska mandelmassan jämnt över bottenkakan
  17. Så, till grädden. Vispa iordning juice, socker, agar och majsstärkelse i en kastrull. Om du väljer gelatin istället för agar lägger du den i blöt nu.
  18. Koka upp juice-vätskan under omrörning, tills det tjocknar -ta av (och om du använder gelatin rör du nu i dom efter att ha kramat ur överskottsvätskan).
  19. Låt juiceblandningen svalna.
  20. Vispa upp schlagfixgrädden hårt, bästa resultat om kylskåpskall.
  21. Tillsätt vaniljessens och sen den svalnade juiceblandningen lite i taget under fortsatt vispning (denna kommer att ge grädden en stabilitet som håller)
  22. När grädden är jämnt blandad kan du toppa mandelmassafyllningen med det tjocka lagret av mycket fluffig och len men samtidigt stabil grädde
  23. Överst lägger du locket
  24. Låt allt stå till sig i kylen åtminstone någon timme, men går utmärkt att förbereda exempelvis dagen innan
  25. Toppa med florsocker vid servering
  26. Njut!

Purjolöksplättar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Vegomagasinet som inspiration men här med allergianpassning också. Servera ex med falsk gräddfil och schiracha som jag gjorde här. Eller bara med lingonsylt och råkost.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 2 dl vätska, ex 1 dl vardera av kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och vatten eller bara 2 dl valfri växtdryck (vatten går också bra)
  • 3 msk majsmjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak eller örtsalt
  • 1 msk b-jäst -går att skippa 
  • 2 krm gurkmeja (går att minska eller öka, ger enbart färg)
  • 2 msk olivolja eller annan valfri olja 
  • 1 hel stor purjolök
  • olja för stekning

falsk gräddfil

  • 50/50 vegansk majonnäs och violife creamy spread av naturell smak

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken och tvätta av den från sand/jord
  2. Stek upp purjon i olja tills den mjuknar och blir glansig, ta av och låt svalna
  3. Vispa iordning resterande ingredienser till smeten, torra först för sig och våta för sig och vispa sen samman
  4. Rör ner purjolöken
  5. Stek i oljad medelvarm panna eller plättlagg tills gyllenbruna och fasta
  6. Mixa samman ingredienserna till den falska gräddfilen, servera.

Avokadovåffla med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Gillar ni avokado? Och matiga våfflor? Då är det här VERKLIGEN en rätt för er! Allergivänligt och veganskt.

4 våfflor

Du behöver:

våfflorna

  • 2,5 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl/hirsmjöl och 1 dl majsstärkelse men går bra att variera)
  • 2-3krm bakpulver
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm örtsalt (eller 1 krm vardera av salt och lökpulver)
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl olja
  • 1,5 dl mixad/fint mosad avokado = ca 2 normalstora avokadon (går bra att både minska och öka mängden lite)
  • 1/2 kruka färsk mynta (valfritt)
  • olja till våffeljärnet

fetaoströran

  • 100g violifes falska feta, mosad med gaffel
  • 1/2 dl vegansk majo (går även bra att ta ett par msk vatten istället men detta ger förstås mindre smak)
  • 1/2 dl fint hackad rödlök
  • 1/2 dl fint hackad röd paprika
  • 1/2 dl fint hackad gurka
  • svartpeppar
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till våfflan
  2. Mixa/vispa samman alla våta ingredienser (inklusive myntan), jag tycker det blir bäst resultat med avokadon mixad helt slät
  3. Blanda dom torra med våta och rör till en smet
  4. Grädda i väl oljat våffeljärn
  5. Bara rör/mosa ihop ingredienserna till fetaoströran
  6. Servera våfflan med fetaoströra, grönsallad och valfri annan topping
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑