Kategori: Vegetariskt/Veganskt (Sida 1 av 7)

Nästan alla mina bak- och brödrecept är veganska, undantag för det som använder gelatin och honung (vilket i försej går att byta ut mot sirap) -det blir ju lätt så automatiskt när man inte kan använda mjölk eller ägg) men jag har även börjat samla våra vegetariska och veganska maträtter under en egen receptkategori.

2 olika juliga brysselkålssallader

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Och så förstås ett tips på brysselkål. Så otroligt underskattat tycker jag. Går att servera med otrolig variation. Här kommer 2 av mina favoriter. En kall och en varm.

Varm brysselkålssallad med senaps- och dilldressing

  • 500g brysselkål
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • 1 liten rödlök
  • 1 granatäpple
  • dressing av 1 msk senap, 3 msk olivolja, 1 tsk vinäger, 2 tsk honung eller sirap, 2 tsk fryst dill)
  1. Ansa och dela brysselkålen
  2. Fräst i het panna i olja under omrörning, tills gyllene och mjuknade.
  3. Ta av och slunga med finhackade rödlöken och dressingen
  4. Blanda också med granatäpplekärnorna
  5. Klart

Kall strimlad brysselkålssallad med apelsin

  • 500g brysselkål
  • 1 apelsin
  • salt
  • peppar
  • 2 tsk vinäger
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk lönnsirap
  • 1/2 dl pumpafrön
  1. Börja med att ansa och strimla brysselkålen, med kniv eller mandolin
  2. Riv över apelsinskal
  3. Dela apelsinen och pressa över saft från ena halvan, ta den andra halvan, skär bort skal och skär ut bara köttet och dela i små kuber
  4. Blanda apelsin med vinäger, olja, sirap och ner i salladen
  5. Smaka av med salt och peppar och rör ner pumpafrön

Broccoligratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Du kan förstås byta ut broccoli eller bara komplettera med skinka, bacon, purjo, paprika etc i fyllningen om så önskas. Du kan även använda detta som fyllning i ett pajskal för broccolipaj.

Som fyllning i pajskal

Du behöver:

  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri) eller vatten
  • 2 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 msk socker (går att utesluta)
  • 250-300 broccoli, jag använder färsk bukett och kokar själv
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olja för stekning
  • 2 krm svavelsalt
  • 2 msk b-jäst
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl olja
  • 4 krm fiberhusk
  • 3 krm xanthan
  • 2 krm örtsalt 
  • 1/2 krm svartpeppar
  • valfritt med riven vego-ost för topping

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela broccolin i små buketter och koka bara några minuter, precis som det börjar mjukna men inte tills helt mjukt -sila
  3. Finhacka och stek löken i olja tills glansig
  4. Blanda kokosmjölk, vatten, mjöler, xanthan, fiberhusk, bakpulver, b-jäst, socker, svavelsalt, salt, peppar och olja och vispa samman till en smet.
  5. Rör ner broccoli och lök (och andra eventuella tillägg) i smeten
  6. Olja en ugnsfast form och fyll med smeten
  7. Toppa eventuellt med vego-ost (valfritt)
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 mimuter

Koreanska matiga pannkakor med magisk dippsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Det är nog ingen nyhet att jag gillar asiatiskt, och att om jag är sugen på någon ”vanlig” mat så hittar jag ett sätt att anpassa den på så att den passar oss trots allergier. Här är en sån storfavorit, nu allergianpassad. En matig pannkaka som serveras med en magisk dippsås. Du kan förstås justera både tillbehör och såsen, men såhär föredrar jag den.

Du behöver:

2 stora pannkakor

  • 3 dl vatten (eller växtdryck)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1/2 tsk örtsalt (eller 2 krm salt)
  • 1 vitlöksklyfta, riven/pressad
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 krm bakpulver
  • 3 krm xanthan 
  • 1 tsk vinäger
  • 1,5-2 dl grovt rivna eller fint strimlade grönsaker så som zucchini, vitkål eller morot exempelvis -urkramade för att få ut extravätska
  • olja för stekning

dippsåsen

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • saft från 1 lime
  • 1/2-1 röd chili, finhackad
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk sesamolja (eller olivolja om sesamallergi, tål man jordnötsolja kan man ta det)
  • 1 dl falsk soja eller falsk teriyaki-sås (kan varmt rekommendera coconut aminos och teriyaki från rawfoodshop, alternativt coconut aminos från René Voltaire)
  • 1 msk sesamfrön (eller skippa alternativt för den som tål jordnötter byt mot krossade sådana)
  • 1 msk hackad färsk koriander (går att byta mot exempelvis persilja för den som inte gillar koriander)
  • 1 dl vatten 
  • Valfritt med en nypa socker eller två, jag gillar min dippsås mer åt det sura hållet

topping

  • Finhackad salladslök
  • chili
  • sesamfrön
  • koriander

Gör så här:

  1. Börja med såsen för den ska serveras avsvalnad till pannkakan sen. Bara rör ihop alla ingredienser förutom sesamfrön och koriandern i en kastrull och koka upp. Smaka av med sötning, eventuellt salt. Låt svalna. Vid servering toppar du dipen med fröna och koriandern.
  2. Nu kan du göra pannkakorna. Bara vispa ihop ingredienserna till smeten, tillsätt sist grönsakerna. Låt smeten svälla ett par minuter.
  3. Hetta upp en panna med olja. Fördela smeten i panna, smeten delas i två om man gör stora. Låt pannkakan stekas tills du ser att den blir gyllene i kanterna och börjar få yta underifrån samt stelnar något ovanpå. Vänd med stekspade i en snabb rörelse. Alternativt hål av pannkakan på ett fat och vält över tillbaka till pannan. Stek även för yta på andra sidan. Ta av och låt stå några minuter så den får sätta sig.
  4. Pannkakan kommer att vara krispigt ljuvlig på ytan och underbart matig och mjuk inuti.
    Skär upp. Strö på topping och servera med dippsåsen.

Världens godaste coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag har redan recept på coleslaw på bloggen och jag varierar redan den en hel del med modifieringar utanför receptet MEN här kommer tipset om den godaste coleslaw som du någonsin kan tänka dig. Inte så mycket ett recept som egentligen ett TIPS! Häng med!!!

Tipset är: Använd en 3-veckorssallad som bas till din coleslaw.

Vet du vad en 3-veckorssallad är? Det är väl lite enkelt beskrivet en råkostsallad med vinägrett som står sig i flera veckor i kylen och dessutom blir godare och godare nästan för var dag. En sallad som man enkelt förbereder i stora mängder och äter av under veckan eller veckorna. Det bästa är att man kan variera innehållet något otroligt. Ett grundrecept finner du HÄR eller exempelvis i den sockerfria kokboken från dreamcoast HÄR. Men variera utifrån vad ni tål och tycker om. Valfria kålsorter (vitkål, rödkål, grönkål, salladskål mm), morot, lök, vitlök, ingefära, chili, paprika etc. Riv/strimla grönsakerna och lägg i en värmetålig skål eller direkt i glasburk (gör gärna mycket på en gång). Koka upp en vinägrett och häll över grönsakerna. Vinägretten funkar utmärkt utan sötning anser jag, men dom flesta recept som finns är med. Totalt ca 2 dl vinägrett för ca 1,5kg finrivna grönsaker blir rätt lagom tycker jag. Salt och peppar efter tycke. Låt stå åtminstone några timmar innan första serveringen men helt klart godare efter några dagar.

Så, till den där goda coleslawen då. Det är så enkelt som att bara blanda salladen med vegansk majonnäs, en hemmagjord eller köpt. Klart! Du kommer att tacka mig för tipset 👌

Veganska f*skpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

När man inte kan köpa hel- o halvfabrikat men ändå får till en supergod falsk f*skpinne. 👌

Du behöver:

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse 
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt 
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver
  • bästas paneringen enligt recept HÄR (Följ receptet i länken: förfarande kräver fint mjöl att vända pinnarna i, frityrsmet att doppa pinnarna i, ströbröd -gärna av majsvariant)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med smeten som utgör f*sken. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda den här någon eller några dagar i förväg och bara förvara i kylen. T.o.m riktigt långt i förväg och förvara i frysen 👌
  2. Först måste man fixa blomkålspurén OM man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Fyll smeten i en bakplåtspappersklädd form eller bred ut på bakplåtspapper på ett vis så att du får önskad tjocklek på dom blivande pinnarna. Frys i någon timme (eller så länge tills dagen då du ska använda kommer)
  7. Ta ut, om den bara varit fryst någon timme eller ett par så är det nu bara att skära upp i lagom stora pinnar. Har den varit fryst väldigt länge kan det med fördel väntas en stund så att den inte är helt genomfrusen.
  8. Bara skär upp och nu är det dags att panera.
  9. Följ recept för bästa paneringen, vänd pinnarna i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i allergivänligt ströbröd/krossade cornflakes/polenta etc.
  10. Stek i het panna med rikligt med olja
  11. KLART!

Veganska f*skbullar i dillsås

Fritt från mjölk, ägg gluten och soja bl.a. Veganskt och således fritt från fisk.

För dig som antingen inte tål fisk eller som kanske helt enkelt bara väljer att inte äta fisk, men som vill äta något som verkligen påminner om fiskbullar i dillsås. Här är receptet för dig.

6 personer

Du behöver:

f*skbullarna

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver

SÅSBASEN

  • 5-8 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • 5 dl av såsbasen ovan EFTER att f*skbullarna kokats
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • Ca. 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

Gör så här:

  1. Börja med f*skbullarna. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda dessa någon ett några dagar i förväg och bara förvara i kylen.
  2. Först måste man fixa blomkålspurén om man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Med hjälp av mjölade händer eller mjölat matskedsmått skopar du upp smet i storlek av knappt en msk / boll, forma till en boll och låt vänta tills tillagning
  7. Nu kokar du upp såsbasen så den ger smak i vattnet, sänk temperaturen så att såsbasen precis sjuder
  8. Lägg ner blomkålsbollar, några i taget (Max så att botten i kastrullen täcks) och låt sjuda i någon minut vardera innan du fiskar upp (man kan försiktigt röra runt i kastrullen medan dom sjuder)
  9. Fiska upp och lägg på fat att vila
  10. När alla bollar sjudit klart gör du såsen
  11. Sila av såsbasen, behåll 5 dl av vattnet
  12. Blanda vattnet med kokosmjölk, margarin, kryddningen och mjölet för redning -vispa till såsen
  13. Koka upp såsen så att den tjocknar
  14. Lägg ner bollarna i den varma såsen för att värmas upp och ta smak av såsen
  15. Servera med potatis, potatismos eller risnexempelvis

Grön ärtsoppa med mynta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart enkel och väldigt smakrik rätt som du svänger ihop på bara några minuter. Ät som den är (vegansk) eller toppa med falsk gräddfil, krutonger, knaprigt bacon, räkor, stekt torsk etc.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 4 dl gröna frysta ärtor (obs! Ärta är en baljväxt)
  • 3 dl vatten (går att öka om man önskar tunnare soppa)
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/3 kruka mynta
  • 1/2 tsk örtsalt eller bara något krm salt
  • svartpeppar efter tycke

Gör så här:

  1. Tina ärtorna
  2. Mixa samman ärtor, vatten, salt, hackad lök, mynta och pressad vitlök till en slät soppa
  3. Koka upp och låt småputtra ett par minuter
  4. Smaka av med peppar
  5. Servera med valfri topping

TikTok-pasta på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Tictoc-pasta. Ni har väl alla sett den? 🤷‍♀️😬Sammanfattningsvis är det tomater och fetaost som ugnsgratineras, blandas till en sås och rörs ihop med pasta. 👌Här kommer vår version. Jag personligen förstår inte varför vego-fetan alls ska in i ugnen, den bara smälter ju -tillagas inte alls på det vis som ”riktig” feta när den ugnsbakas. Så… jag väljer att köra tomater, lök, vitlök, franska örter, salt, peppar, basilika och olja in i ugnen. Kokar pastan vid sidan av. Mosar fetan (kall) med gaffel. När tomaterna mjuknat och smakerna förhöjts tar jag ut den heta formen, rör ner fetan och sen pastan (fetan smälter till största del bara av formens värme). Måtten följer enligt nedan.

4 personer

Du behöver:

  • 250 g glutenfri pasta av valfri sort och form
  • 500 g cocktailtomater eller plommontomater, med kvist ger nästan ännu bättre smak
  • 1 schalottenlök (annan liten lök fungerar också)
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkade franska örter (går att skippa eller byta mot ex bara oregano)
  • 1 kruka basilika
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 300g falsk fetaost, Violife Green white är den vi tål och favoriserar här hemma

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200grader
  2. Lägg tomater i en oljad ugnsform, toppa med franska örter, hackad lök, pressad vitlök och hälften av basilikan
  3. Ringla över mer olja, salta och peppra
  4. Kör in i ugnen o ca 15 minuter, varierar lite på mognadsgrad och typ hos tomater men tomaterna ska mjukna
  5. Koka pasta enligt anvisning och sila av
  6. När tomaterna är klara, ta ut och mosa samman med gaffel. Mosa även fetan (kall) och blanda med tomaterna till en sås.
  7. Vänd ner pastan och toppa med resten av basilikan.
  8. Klart!

Vitkålsgratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supergott substitut för potatisgratäng.

6 personer

Du behöver:

  • Ca 750g-1 kg vitkål 
  • 4 dl vätska, ex 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och 1,5 dl vatten eller bara 4dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
  • 1 dl majsmjöl eller likvärdigt mjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse, eller annat likvärdigt mjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 3 krm  bakpulver
  • 2 krm vitpeppar
  • valfritt med 50-75g Green vies par veggio eller annan vegansk riven ost
  • 1 stor gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • mjölkfritt margarin att bre formen med
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och smöra en ugnsform
  2. Strimla vitkålen
  3. Skala och skiva löken och riv/pressa vitlöken
  4. Stek vitkål, lök och vitlök i en het oljad panna tills den svettas (blir glansig), ta av och låt svalna
  5. Blanda resterande ingredienser förutom vegan-osten, vispa/mixa ihop till en smet
  6. Blanda allt förutom ca en deciliter av smeten med vitkålen och rör ihop, lägg i formen
  7. Toppa med den sista decilitern av smeten, och osten
  8. Grädda mitt i ugnen i 1 h
  9. Servera

Blomkålsgnocchi med soltorkad tomat och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Här bjuder jag på receptet till en vegansk rätt som gick rakt upp på topplistan för mig. Väldigt barnvänlig mat dessutom. 1-åringen min ÄLSKADE det, slukade både sin portion och halva min. Du kan förstås lägga vilken gnocchi som helst i såsen (har några recept på bloggen) men den här kombinationen var otrolig. Gnocchin kan man enkelt förbereda i förväg. Går att förvara både i kyl och frys innan tillagning. Vi serverade rätten med vitlöksbröd, magiskt gott 👌😋

sötchock

4-6 personer

Du behöver:

gnocchin

  • Ca 6 dl blomkålspuré (blir av ca 1 kg rå blomkål) -går även att byta mot annan grönsakspure
  • ca 3 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 2 krm bakpulver (gör gnocchin ”lättare”)
  • 1 tsk örtsalt
  • 4 tsk fiberhusk 

såsen

  • 3 dl buljong (eller vatten och salt)
  • 2-2,5 dl soltorkad tomat, antingen inlagda (avrunna) eller torkade som du först lagt i blöt för att mjukna
  • 2 msk mjöl (ex hirsmjöl, majsstärkelse, bovetemjöl etc -för redning)
  • 4 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri för bästa smak och konsistens)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • Salt
  • Peppar
  • 1-1,5 kruka basilika

Gör så här:

  1. Börja med gnocchin, detta kan förberedas flera dagar i förväg i steg. Första steget är att dela blomkålen och koka den (använd även stocken) tills mjuk och sen sila
  2. Mixa blomkålen till puré med örtsaltet som smaksättning (här kan man stanna och antingen förvara i kyl eller frys för nästa steg om man vill)
  3. Annars fortsätter man. När purén är svalnad blandar man den med alla övriga ingredienser
  4. Likaså kan man pausa här och fortsätta en annan dag med att göra själva gnocchin
  5. Man gör alltså gnocchi med valfri form av smeten, jag föredrar här små runda bollar -enkelt och gott
  6. Det smidigaste är att lägga all smet i en spritspåse oh spritsa ut remsor med ca 1 cm diameter på mjölat bakplåtspapper eller bakbord (se länk med video från instagram nedan)
  7. Sen skär man bara små bitar av remsorna och rullar lätt till små bollar med mjölade händer, lägg på tallrik inför nästa moment (dessa går också att förvara i kyl eller frys inför tillagning vid annat tillfälle)
  8. När man tillagar gnocchin: Koka upp vatten, när det kokar -sänk värmen något så att det mest sjuder
  9. Lägg i gnocchi i kastrullen, lite i taget -Max så att botten täcks med ett lager åt gången, inte flera lager på varandra
  10. Låt gnocchin sjuda bara någon minut, rör om och lyft ut gnocchin när den svällt och blivit alldeles glansig (du kommer att se skillnaden) —låt gå hellre för kort än för lång stund (då kommer gnocchin brytas ner i vattnet)
  11. Fiska upp gnocchin och lägg på fat, upprepa tills all gnocchi tillagats
  12. Valfritt är att sen eventuellt att fräsa på gnocchin i en het panna med olja för lite yta (är inget måste men jag föredrar det)
  13. Nu gör du såsen. Mixa samman alla ingredienser men spara några basilikablad och soltorkade tomater för topping
  14. Koka upp såsen tills den reds av, smaka av med salt och peppar
  15. Lägg i gnocchin, toppa med basilika och soltorkad tomat
  16. Servera!
se video om med tillverkningen på instagram

« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑