Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En krämig både allergivänlig och vegansk pastarätt med extremt mycket smak.

Du behöver:

Pasta enligt mått för 3-4 personer

• Välj valfri pastasort av glutenfri/spannmålsfri variant och måtta upp mängd som motsvarar för 3-4 portioner (här valde vi en bandpasta av majs/ris)

Såsen

• 200 g valfri svamp, gärna Karl-Johan som har så oerhört mycket smak och helt klart min favorit, annars champinjon eller kantarell om så önskas
• 1,5-2 msk svampmjöl (även här föredrar jag karl-johan alternativt blandsvampsmjöl av soppar men stor mängd K-J men kantarellmjöl funkar troligen bättre om du valt den smaksättningen)
• 1 dl kokosmjölk
• 3-4 dl vatten
• 1 rågad msk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning
• salt, gärna örtsalt -jag föredrar tveklöst Herbamare/Trocomare
• peppar, gärna 5-pepparmix men svart/vit-peppar går utmärkt
• 2 tsk vinäger, gärna en fin balsamvinäger/balsamico om du hittat en ren variant som du tål men annars fungerar äppelcider- eller ex. risvinäger nästan lika bra.
• olja för stekning

Topping

• 1 knippe sparris
• 100 g färsk svamp, jag valde här champinjoner trots att jag använt Karl- Johan i såsen
• 1 rödlök
• 10-15 blad av örten svampört men jag vill nog påstå att om du inte har tillgång till detta kan du byta ut svampörten mot några nävar färsk blad/babyspenat eller ruccola alternativt 10-15 blad basilika
• Salt
• Svartpeppar
• Olivolja av god kvalitet

Gör så här:

1. Börja med såsen. Hetta upp en panna med olja och skiva svampen till såsen
2. Fräs svampen i oljan, salta och peppra rikligt, och låt den fräsa på tills vattnet kommer ur den. Häll på vinägern, rör om och låt ånga bort
3. Tillsätt även svampmjölet o rör om
4. Tillsätt kokosmjölk och vattnet som du först vispat ner redningen i
5. Låt såsen puttra på låg värme för smak
6. Smaka av efter ca 10 minuter med salt och peppar, snåla inte!
7. Du kan nu börja koka pastan
8. Samtidigt kan du förbereda toppingen, bara fräs skivad svamp först i olja, salta och peppra tills den får rejält med yta. Fräs sen sparrisen likvärdigt tills den börja mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Sist steker du den skivade löken i svamp- och sparris-saften enbart tills den svettas (blir glansig) och får lite yta.
9. När pastan är klar. Sila och blanda med såsen
10. Toppa med sparris, svamp, lök och hackad ört eller spenat. Ringla över olivolja. Salta. Peppra. Klart!

Tips! Är du inte ute efter veganskt kan du topps med knaperstekt bacon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt andra baljväxter.

En vegansk smakrik lasagne utan någon halv-/helfabrikatsvariant på färssubstitut. Istället en smakrik och variationsrik färssås av mängder av valfria grönsaker. Färssåsen passar förresten utmärkt som sås till pasta/ris eller potatis också, både för helt veganskt alternativ men även som tillbehör till dig som kanske vill ha något plantbaserat tillbehör vid sidan om. Grönsakerna i färsröran väljer du själv men förslag följer. Tål ni kan ni självklart använda bönor, linser eller andra baljväxter men jag har valt att göra ett recept utan.

Du behöver:

Färssåsen

• ca 1 liter blandning av rivna grönsaker. Förslagsvis ca 2 st sötpotatisar, 2 st morötter, 1 gul lök, 1 rött äpple, 1 dl färsk blåmkål, 2 selleristjälkar. Andra goda grönsaker här är zucchini, gulbeta/polkabeta/rödbeta (inte för mycket), spenat, paprika, grönkål/svartkål/vitkål, aubergine, svamp bl.a. En liten mängd frukt (äpple, päron exempelvis gör väldigt bra saker för smaken).
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk örtsalt
• 2 msk hackad gräslök eller basilika för smaksättning (eller andra örter)
• 2 tsk vinäger
• 600g krossade tomater (går även att byta ut mot buljong eller ex ajvar)
• 2 dl kokosmjölk
• peppar efter smak
• olja för stekning

Bechamel sås enligt recept HÄR

Lasagneplattor

Gör så här:

1. Förbered bechamelsåsen enligt recept
2. Nu är det dags för färssåsen. Hetta upp olja i en panna
3. Riv alla grönsaker (jag föredrar verkligen detta över finhackat i slutresultatet) grovt på rivjärn, även löken.
4. Fräs grönsakerna i den heta pannan, rör inte om för fort i början utan låt gärna grönsaksröran få lite yta.
5. När grönsakerna börja mjukna kan du tillsätta vitlök som du pressat, örterna, salt, vinäger, tomater och kokosmjölk. Sänk värmen och låt puttra och ta smak kanske 10 minuter.
6. Smaka av med peppar och ev. mer kryddning
7. Olja en ugnsfast form och varva sen med bechamel, plattor, färssås, bechamel o.s.v. Det är här även väldigt gott att i vissa lager lägga ut färska blad av spenat. Toppa sista plattorna med bechamel och på det eventuellt riven vegansk ost (vi använder inte någon sådan, bechamelen räcker gott och väl).
8. 175 grader i ca 30-40minuter, jag kör alltid på grilleffekt dom sista minutrarna för krispig yta.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier

Veganskt alternativ till köttbullar.

2-3 portioner

Du behöver:

• 250g champinjoner
• eventuellt 1 tsk vinäger (balsamico om du tål)
• 1,5 dl förkokta svarta bönor
• 1/2 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• örtsalt
• svartpeppar
• olja för stekning
• 2 msk bovetemjöl (eller annat valfritt glutenfritt mjöl)

Gör så här:

1. Skiva svampen
2. Hetta upp olja i panna
3. Fräs svampen till rejäl yta
4. Salta och peppra rikligt, här tillsätter du även eventuell vinäger
5. Ta av och mixa med stavmixer eller blender samman med bönorna till en homogen massa
6. Tillsätt även finhackad lök och pressad vitlök och sist bovetemjölet
7. Mixa samman och låt smeten sedan vila i 10 minuter
8. Forma med hjälp av 2 skedar till bollar
9. Lägg på bakplåtsklädd ugnsform
10. Ringla över lite olja
11. Låt gå i ugnen i 175 grader i ca. 15 minuter
12. Ta ut och låt vila en stund (går även att förbereda hit och förvara i kyl eller frys tills tillredning)
13. Fräs i stekpanna i olja för yta
14. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

• 1 röd chili
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor sötpotatis
• 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
• 1 stor gul lök
• 1 stor röd paprika
• olja för stekning
• 1 burk/tetra finkrossade tomater
• salt
• peppar
• 1 näve hackad basilika

1. Finhacka chili och vitlök
2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
8. Salta och peppra rikligt
9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
11. I slutet vänder du ner basilikan
12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

• 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liten lök
• vatten
• salt (gärna örtsalt)
• 1 lagerblad
• BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
• olja för stekning

1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
3. Salta jackfruiten
4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
8. Mosa med gaffel
9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

• 1 stor aubergine
• 3 stora paprikor (gärna olika färger)
• 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
• salt
• peppar
• olja för stekning eller grillen på =)

1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
4. Ta av och hacka i grova bitar
5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
6. Smaka av
7. KLART!

Hummus

• Kikärtor
• olja
• salt
• peppar
• citronsaft
• tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
• Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

• 2 avokadon
• 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
• 1/2 rödlök
• salt
• peppar
• honung
• vinäger
• olja
• basilika

1. Finhacka alla grönsaker
2. Salta
3. Peppra
4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
5. Smaka av
6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

• rödlök
• lagerblad
• ättikssprit
• vatten
• socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

• räkor (tina frysta eller köp färska)
• chili
• vitlök
• olja
• basilika

1. Skala räkorna
2. Skiva chili och vitlök
3. Hetta upp en panna med olja
4. Fräs lök och vitlök
5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
6. Tillsätt finhackad basilioka
7. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Dessutom vegetariskt och veganskt.

En het vegetarisk rätt med mycket smak. Mycket enkel och rätt snabb att tillaga dessutom.

3-4 personer

Du behöver:

• 1/2 butternuttpumpa
• 1/2 grön paprika
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili (eller skippa)
• 2,5dl kokosmjölk (asiatisk, ren, utan tillsatser
• 1 dl chilisås eller passerade tomater
• 2-3 tsk currypulver (OBS! Se innehåll och kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
• salt
• peppar
• 1 näve färsk koriander, basilika eller gräslök
• 1 lime
•  Olivolja för stekning
• 1 stor färsk blomkål

Gör så här: 

1. Förbered blomkålsriset: Riv blomkålens buketter på grova hålen på rivjärn. Lägg i en värmetålig skål och salta. Koka upp vatten,  gärna i vattenkokare. Nästa steg kommer senare.
2. Kärna ur och skala pumpan, skär i munsstora bitar
3. Finhacka löken och skiva vitlök och chili
4. Finhacka även paprikan och örterna
5. Hetta upp olja i en panna
6. Fräs lök, hälften av chilin och all vitlök tills det svettas (blir glansigt)
7. Tillsätt pumpan och låt få lite yta på sidorna, rör om då och då
8. Salta och peppra
9. När pumpan fått yta tillsätter du curry, kokosmjölk, chilisås och blandar samman
10. Sänk värmen och låt puttra tills pumpan börjar mjukna bara aningens, så pass att du (med lite rejäl kraft) kan mosa några bitar för krämigare sås. Det ska dock fortfarande vara lite tuggmotstånd i maten.
11. Tillsätt paprikan och låt puttra bara någon minut till. Total koktid möjligen ca 10 minuter lite beroende av storlek på bitarna.
12. Nu gör du klart blomkålsriset. Häll på hett vatten och låt stå några minuter.
13. Ta av och strö på resten chilin och örterna, ringla över lite olja.
14. Servera med en flykta lime som pressas över både ris och gryta.
15. Du kan även servera med vegansk majonnäs (typ denna)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt fullständigt vegansk

En variant på på den klassiska grytan tikka masala fast helt utan kött. Här med bl.a. bönor (som förstås är en sojasläkting) men du kan välja dina grönsaker själv, förslag i receptet.

Du behöver:

Såsen

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta (går att utesluta)
• 1 stor grön paprika
• masala-kryddmix (köpt eller hemmagjord, HÄR har du ett bra recept att följa för att blanda kryddorna själv -gör stor sats och förvara)
• 2dl kokosmjölk
• 2dl krossade tomater eller chilisås
• 1dl buljong (eller salt)
• örtsalt
• Olja för stekning

Grönsaker på förslag

• 1dl majskorn, 1 dl kidneybönor, 1 dl hackad purjolök, 1 dl kikärtor
• 1dl majskorn, 1 dl kidneybönor, 1 dl frästa champinjoner, 1 röd snackspaprika
• 1 stor finhackad sötpotatis och stor skivad morot
• 3 dl wokgrönsaker
• 2dl majskorn, 1 dl grovt riven morot
• halvmånad av 1 zucchini och 1/2 aubergine
• 3-4 dl blandad fräst svamp
• …

Gör så här:

1. Hetta upp en panna
2. Stek upp finhackad lök och paprika i en oljad panna tills löken blir glansig
3. Tillsätt pressad vitlök
4. salta
5. Häll på kryddmixen (ca 2msk brukar bli bra men du kan krydda på sen om du vill ha mer smak)
6. Rör om
7. Tillsätt samtliga vätskor
8. Låt puttra och låt smakerna ta sig
9. Tillsätt ditt val av grönsaker
10. Låt grönsakerna puttra med såsen tills dom nått den konsistens du önskar, ex. tar morot/sötpotatis längre tid än zucchini/aubergine
11. KLART! Servera med ex. ris eller bara som det är tillsammans med en brödbit

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och dessutom vegansk

Du kan förstås servera rätten som tillbehör till kött/kyckling eller för ers om tål till fisk/räkor eller med parmesan/fetaost.

2 portioner

Du behöver:

• Pasta av valfri sort i anvisad mängd för 2 personer
• 2-3 avokadon
• 1/2 kruka persilja eller basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk citronsaft
• salt
• svartpeppar
• olivolja, välj gärna en smakrik och fin olja
• ev. andra tillbehör

Gör så här:

1. Koka pasta enligt anvisning
2. Samtidigt mosar du samman avokadon, spara bara aningens till servering
3. Skiva upp den ena vitlöken och fräs bara lätt gyllenbrun i olja i het panna, ta av och låt torka av på hushållspapper
4. Pressa den andra vitlöken i avokadoröran och tillsätt även citronsaften.
5. När pastan är precis klar, spara 1 dl av det stärkelserika kokvattnet och häll av resten
6. Spola gärna av pastan i kallvatten för att stoppa tillagningsprocessen, du värmer ändå upp pastan snart igen
7. Hetta upp en panna, lägg i avokadoröran tillsammans med pastavattnet och rör samman till en krämig avokadosås, tar bara någon minut.
8. Häll ner pastan och finhackade örterna (persilja eller basilika) och rör samman
9. Servera med mer olja ringlad över och massa massa grovmalen svartpeppar och gärna lite flingsalt. Jag tycker också att cocktailtomater passar bra till.