Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 2)

Broccolisoppa eller blomkålssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Men väldigt krämig, gräddig och smakrik soppa av antingen blomkål eller broccoli med en ostig touch. Inspiration ur min underbara bechamelsås som bas

Du behöver:

  • 500 g broccoli eller blomkål (färsk)
  • 1 gul lök
  • olja för stekning
  • 7 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2-3 msk mjöl för redning (förslagsvis klibbrismjöl eller bovetemjöl) + lika många msk vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3-4 msk b-jäst
  • riven muskotnöt, minst ca 2 krm
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Finhacka löken och fräs den i olja i het gryta/kastrull tills glansig
  2. Tillsätt och vispa samman alla övriga ingredienser förutom broccoli/blomkål och  redningen
  3. Koka upp och tillsätt broccolin/blomkål i små buketter, sänk temperaturen och låt småputtra tills broccolin/blomkålen mjuknat
  4. Mixa slät
  5. Smaka av med kryddning. Mycket muskot föredrar jag.
  6. Red av till önskad konsistens
  7. Servera eventuellt toppad med ångkokta eller råstekta små broccoli- eller blomkålsbuketter och ringlad olivolja och lite valfria örter. En brödbit till skadar inte heller

Svampbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier

Veganskt alternativ till köttbullar.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 250g champinjoner
  • eventuellt 1 tsk vinäger (balsamico om du tål)
  • 1,5 dl förkokta svarta bönor
  • 1/2 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • örtsalt
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 2 msk bovetemjöl (eller annat valfritt glutenfritt mjöl)

Gör så här:

  1. Skiva svampen
  2. Hetta upp olja i panna
  3. Fräs svampen till rejäl yta
  4. Salta och peppra rikligt, här tillsätter du även eventuell vinäger
  5. Ta av och mixa med stavmixer eller blender samman med bönorna till en homogen massa
  6. Tillsätt även finhackad lök och pressad vitlök och sist bovetemjölet
  7. Mixa samman och låt smeten sedan vila i 10 minuter
  8. Forma med hjälp av 2 skedar till bollar
  9. Lägg på bakplåtsklädd ugnsform
  10. Ringla över lite olja
  11. Låt gå i ugnen i 175 grader i ca. 15 minuter
  12. Ta ut och låt vila en stund (går även att förbereda hit och förvara i kyl eller frys tills tillredning)
  13. Fräs i stekpanna i olja för yta
  14. Klart!

Veganska tapas i mjuka bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor röd paprika
  • olja för stekning
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad basilika
  1. Finhacka chili och vitlök
  2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
  3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
  4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
  6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
  7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
  8. Salta och peppra rikligt
  9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
  10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
  11. I slutet vänder du ner basilikan
  12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

  • 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten lök
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • 1 lagerblad
  • BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
  • olja för stekning

  1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
  2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  3. Salta jackfruiten
  4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
  5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
  6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
  7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
  8. Mosa med gaffel
  9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
  10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
  11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
  12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

  • 1 stor aubergine
  • 3 stora paprikor (gärna olika färger)
  • 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning eller grillen på =)

  1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
  2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
  3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
  4. Ta av och hacka i grova bitar
  5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
  6. Smaka av
  7. KLART!

Hummus

  • Kikärtor
  • olja
  • salt
  • peppar
  • citronsaft
  • tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
  • Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

  • 2 avokadon
  • 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
  • 1/2 rödlök
  • salt
  • peppar
  • honung
  • vinäger
  • olja
  • basilika
  1. Finhacka alla grönsaker
  2. Salta
  3. Peppra
  4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
  5. Smaka av
  6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

  • rödlök
  • lagerblad
  • ättikssprit
  • vatten
  • socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

  • räkor (tina frysta eller köp färska)
  • chili
  • vitlök
  • olja
  • basilika
  1. Skala räkorna
  2. Skiva chili och vitlök
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Fräs lök och vitlök
  5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
  6. Tillsätt finhackad basilioka
  7. Klart!

Indisk pumpagryta med blomkålsris

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Dessutom vegetariskt och veganskt.

En het vegetarisk rätt med mycket smak. Mycket enkel och rätt snabb att tillaga dessutom.

3-4 personer

Du behöver:

  • 1/2 butternuttpumpa
  • 1/2 grön paprika
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili (eller skippa)
  • 2,5dl kokosmjölk (asiatisk, ren, utan tillsatser
  • 1 dl chilisås eller passerade tomater
  • 2-3 tsk currypulver (OBS! Se innehåll och kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • salt
  • peppar
  • 1 näve färsk koriander, basilika eller gräslök
  • 1 lime
  •  Olivolja för stekning
  • 1 stor färsk blomkål

Gör så här: 

  1. Förbered blomkålsriset: Riv blomkålens buketter på grova hålen på rivjärn. Lägg i en värmetålig skål och salta. Koka upp vatten,  gärna i vattenkokare. Nästa steg kommer senare.
  2. Kärna ur och skala pumpan, skär i munsstora bitar
  3. Finhacka löken och skiva vitlök och chili
  4. Finhacka även paprikan och örterna
  5. Hetta upp olja i en panna
  6. Fräs lök, hälften av chilin och all vitlök tills det svettas (blir glansigt)
  7. Tillsätt pumpan och låt få lite yta på sidorna, rör om då och då
  8. Salta och peppra
  9. När pumpan fått yta tillsätter du curry, kokosmjölk, chilisås och blandar samman
  10. Sänk värmen och låt puttra tills pumpan börjar mjukna bara aningens, så pass att du (med lite rejäl kraft) kan mosa några bitar för krämigare sås. Det ska dock fortfarande vara lite tuggmotstånd i maten.
  11. Tillsätt paprikan och låt puttra bara någon minut till. Total koktid möjligen ca 10 minuter lite beroende av storlek på bitarna.
  12. Nu gör du klart blomkålsriset. Häll på hett vatten och låt stå några minuter.
  13. Ta av och strö på resten chilin och örterna, ringla över lite olja.
  14. Servera med en flykta lime som pressas över både ris och gryta.
  15. Du kan även servera med vegansk majonnäs (typ denna)

Veggo-masala

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt fullständigt vegansk

En variant på på den klassiska grytan tikka masala fast helt utan kött. Här med bl.a. bönor (som förstås är en sojasläkting) men du kan välja dina grönsaker själv, förslag i receptet.

Du behöver:

Såsen

 

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta (går att utesluta)
  • 1 stor grön paprika
  • masala-kryddmix (köpt eller hemmagjord, HÄR har du ett bra recept att följa för att blanda kryddorna själv -gör stor sats och förvara)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2dl krossade tomater eller chilisås
  • 1dl buljong (eller salt)
  • örtsalt
  • Olja för stekning

Grönsaker på förslag

  • 1dl majskorn, 1 dl kidneybönor, 1 dl hackad purjolök, 1 dl kikärtor
  • 1dl majskorn, 1 dl kidneybönor, 1 dl frästa champinjoner, 1 röd snackspaprika
  • 1 stor finhackad sötpotatis och stor skivad morot
  • 3 dl wokgrönsaker
  • 2dl majskorn, 1 dl grovt riven morot
  • halvmånad av 1 zucchini och 1/2 aubergine
  • 3-4 dl blandad fräst svamp

Gör så här:

  1. Hetta upp en panna
  2. Stek upp finhackad lök och paprika i en oljad panna tills löken blir glansig
  3. Tillsätt pressad vitlök
  4. salta
  5. Häll på kryddmixen (ca 2msk brukar bli bra men du kan krydda på sen om du vill ha mer smak)
  6. Rör om
  7. Tillsätt samtliga vätskor
  8. Låt puttra och låt smakerna ta sig
  9. Tillsätt ditt val av grönsaker
  10. Låt grönsakerna puttra med såsen tills dom nått den konsistens du önskar, ex. tar morot/sötpotatis längre tid än zucchini/aubergine
  11. KLART! Servera med ex. ris eller bara som det är tillsammans med en brödbit

Avokadopasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och dessutom vegansk

Du kan förstås servera rätten som tillbehör till kött/kyckling eller för ers om tål till fisk/räkor eller med parmesan/fetaost.

2 portioner

Du behöver:

  • Pasta av valfri sort i anvisad mängd för 2 personer
  • 2-3 avokadon
  • 1/2 kruka persilja eller basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk citronsaft
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja, välj gärna en smakrik och fin olja
  • ev. andra tillbehör

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Samtidigt mosar du samman avokadon, spara bara aningens till servering
  3. Skiva upp den ena vitlöken och fräs bara lätt gyllenbrun i olja i het panna, ta av och låt torka av på hushållspapper
  4. Pressa den andra vitlöken i avokadoröran och tillsätt även citronsaften.
  5. När pastan är precis klar, spara 1 dl av det stärkelserika kokvattnet och häll av resten
  6. Spola gärna av pastan i kallvatten för att stoppa tillagningsprocessen, du värmer ändå upp pastan snart igen
  7. Hetta upp en panna, lägg i avokadoröran tillsammans med pastavattnet och rör samman till en krämig avokadosås, tar bara någon minut.
  8. Häll ner pastan och finhackade örterna (persilja eller basilika) och rör samman
  9. Servera med mer olja ringlad över och massa massa grovmalen svartpeppar och gärna lite flingsalt. Jag tycker också att cocktailtomater passar bra till.

Vitlökspasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En vegetarisk och i sin ursprung vegansk rätt som går att variera med eller utan olika tillbehör. Enkelt, snabbt, smakrikt och väldigt gott.

4-6personer

Du behöver:

  • Glutenfri spagetti eller bandpasta, 500g (eller annan valfri pasta)
  • Mängder av vitlöksklyftor, minst 3 men gärna 5-8 (det blir inte starkt utan mer smak)
  • chili (valfritt)
  • Mängder av finhackad persilja, säg 3-4 nävar finhackad
  • 1 dl pastavatten (spara i samband med uppkoket)
  • olivolja eller annan smakrik, gärna med lite nötig karaktär (kallpressad), olja (andra förslag är raps eller rybs)
  • Ev. någon fin vinäger
  • Ev. ytterligare tillbehör

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. När pastan blivit klar, spara en del av pastavattnet och sila sedan av
  3. Skölj gärna pastan med kallvatten för att stoppa upp tillagningsprocessen (hettas ändå upp på nytt)
  4. Hetta upp en panna med olja
  5. Skala och skiva vitlöken och fräs i pannan tills bara lätt, lätt gyllenbrun
  6. Släng nu i ev. finhackad chili och spagettin
  7. Rör runt
  8. Tillsätt pastavattnet och rör runt
  9. Ha sist i persiljan och bara blanda samman
  10. Vattnet ska nu ha kokat upp och kvar har du en krämig pasta med mycket smak av vitlök och persilja (ej stark av vitlöken p.g.a tillagningen men hett av chili om du valt att använda det, det gör inte jag för småttingar)
  11. Servera med den smakrika oljan ringlad över
  12. Ringla eventuellt över lite vinäger (balsamico etc om du har någon som tåls)

Tips! Passar även utmärkt att servera med stekt svamp (champinjoner eller kantareller exempelvis), soltorkade tomater och kapris exempelvis för fortsatt vegansk rätt

Tips! För ej vegetarisk rätt: Servera även med fräst kyckling, eller om ni tål räkor, kräftstjärtar eller laxbitar. Eller för er som tål, med fetaost.

Curry-stuvade grönsaker (vegetarisk gryta alternativt tillbehör)

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt som vegetariskt alternativ, en gryta som passar utmärkt till ex. ris alternativt som tillbehör till en kötträtt

2-4 personer

Du behöver:

  • 3dl strimlade valfria grönsaker eller färdiga frysta wookgrönsaker (ex. morot, haricovert, lök, paprika, gulbeta, broccoli, blomkål, bönor)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1dl buljong
  • 1tsk curry
  • saften från 1/2 lime
  • 1tsk klibbrismjöl och 1msk vatten att blanda ut i för redning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered grönsakerna
  2. Hetta upp en panna
  3. Fräs grönsakerna
  4. Häll på kokosmjölk, buljong och curry och låt koka upp och puttra
  5. När grönsakerna börjar mjukna, tillsätt redningen och låt såsen redas av
  6. Vid servering, pressa i limesaften
  7. Klart!

Sötpotatis- och kikärtsgryta (vegetarisk)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet här är både vegetariskt och veganskt. Man kan förstås blanda i lite kyckling/kalkon (gärna redan tillagade bara hackade) eller kanske t.o.m alldeles möra/redan kokade grytbitar. Rätten smakar utmärkt som den är också, en oerhört god vegetarisk rätt. En av mina favoriter från tiden när jag faktiskt var vegetarian. Servera med ris och gärna en imitation av den indiska yoghurtsåsen Raita.

4 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 200g förkokta kikärtor (kom ihåg att kikärtor är en baljväxt/sojasläkting, du kan säkert byta ut mot ex. tärnade morötter eller potatis om ni tål men öka på koktiden då)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1msk tomatpuré (går att utesluta)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2dl buljong eller salt och vatten
  • 1 rågad tsk currypulver eller mer -mängden beror lite på önskad styrka på rätten men också på vilket curry du använder (obs. se innehållet!)
  • 1 rejäl näve koriander (går att utesluta eller byta mot persilja men jag bara ÄLSKAR koriander här)
  • 1/2 röd chili
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och riv sötpotatisen grovt
  2. Finhacka löken
  3. Blanda samman sötpotatis, lök, pressad vitlök och lite olja i en gryta och fräs upp
  4. Tillsätt kikärtor, buljong, kokosmjölk, tomatpuré och curry
  5. Låt koka upp och sedan puttra tills potatisen mjuknar -tar kanske 15minuter
  6. Under dom sista minutrarna kan du tillsätta finhackad chili och nästan all koriander (finhackad)
  7. Klart.
  8. Servera med lite färsk hackad koriander och som sagt med ris, gärna Raita eller kanske en vitlökssås och något ljus stekpannebröd (ex. naan-bröd)

SILL utan FISK

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och dessutom fritt från fisk.

Sill på aubergine eller valfri svamp.

Grundrecept AUBERGINE :

  • aubergine
  • salt
  • vatten
  1. Dela aubergine på längden
  2. Skopa ur kärnorna (om det ä r mycket och stora)
  3. Dela återigen på längden (nu har du 4 klyftor)
  4. Skär auberginen nu i skivor på ca. 1cm i tjocklek
  5. Salta och låt stå några minuter för att bli av med den beska smaken
  6. Skölj av med vatten
  7. Koka upp vatten och förväll auberginebitarna i vattnet i ca. 5minuter (dom ska bara mjukna aningens, absolut inte mycket)
  8. Ta ur, låt svalna
  9. Nu kan du blanda skivorna i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

Grundrecept SVAMP (ex. portabello):

  • svamp
  • olja eller mjölkfritt margarin
  1. Skiva svampen tunt, eller så tunn som du vill ha ”sillen”
  2. Stek upp i olja eller margarin tills den börja bli lite brun men låt den inte steka för länge bara
  3. Ta av, låt svalna
  4. Nu kan du blanda svampen i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

TIPS! (jag gör så här) Du kan även ge sillen (bägge varianterna) lite extra smaksättning genom att låta den dra någon timme i en inläggning gjord på ingredienserna i snabb inläggning enligt recept HÄR

SMAKSÄTTNINGAR:

SENAPSSILL:

  • 0,5 dl neutral olja
  • 2 msk senap
  • 1 msk sötning (socker eller honung -jag föredrar nästan honung här men kom ihåg att honung inte räknas som veganskt om du tillagar till en vegan)
  • 1 msk vinäger (äppelcidervinäger går utmärkt)
  • 1 näve färsk dill
  • salt
  • peppar
  • rödlök
  • 3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa också)
  1. Rör samman alla ingredienser förutom oljan, salt, peppar och dill i en skål
  2. Ta fram visp
  3. Strila ner oljan medan du vispar hårt
  4. Sist saltar och pepprar du och vänder ner finhackad dill
  5. KLART!

SKÄRGÅRDSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 0,5 liten vitlöksklyfta  (eller skippa)
  • skal och saft från 1 citron eller lime
  • 2 msk tångkaviar
  • 1 näve hackad dill
  • finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
  1. Blanda samman samtliga ingredienser
  2. salta och peppra sist
  3. KLART!

INLAGD SILL:

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • rödlök
  • morot
  • purjolök
  1. Skala och skiva/hacka grönsakerna tunt (mängd väljer du själv)
  2. Koka upp alla ingredienserna och låt sen svalna
  3. KLART!
  4. Blanda i sillen

VITLÖKSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 liten näve hackad persilja
  • 2msk hackad salladslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • salt peppar
  1. Rör samman alla ingredienserna förutom oljan
  2. Strila ner olja tills önskad konsistens medan du vispar
  3. salta och peppra

RUCCOLASILL:

  • ruccoladressing enligt recept HÄR
  1. Blanda sillen i färdiga dressingen

CURRYSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1msk currypulver (OBS. se innehållet utifrån dina allergier, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt/sojasläkting)
  • 1/2 rött äpple
  • 2msk hackad salladslök
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och finhacka äpplet
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom oljan
  3. Strila i medan du vispar, använd mängd tills du är nöjd med konsistensen
  4. Salta och peppra
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑