Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Vegetariskt/Veganskt (sida 1 av 4)

Endivebåtar med tacolika fyllningar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Dessutom veganskt.

Underbart smakrikt, passar både som förrätt och som huvudrätt. Lite ”finare” variant på tacos. Endivebåtarna är fyllda med fooled pork, het bönröra (går även att byta mot majs), grönsaker, ajvar-majo respektive majo och syrad rödlök bl.a.

Du behöver:

  • envidesallad
  • fooled pork enligt recept HÄR (pulled jackfruit)

het bönröra

  • 1 tetra eller konserv svarta bönor, avrunnen
  • 2 chilifrukter, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 1 lime, skal och saft
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • salt
  • svartpeppar
  • gurka, mycket fint hackad
  • tomat, mycket fint hackad
  • syrad rödlök enligt recept HÄR
  • McSara-dip (majonnäs) enligt recept HÄR alternativt annan falsk majonnäs
  • Ajvar relish
  • Tabasco

Gör så här:

  1. Förbered fooled pirken först, allt. Annat går fort att göra
  2. Dela upp endivesalladen i båtar i lägg i kallt vatten för bättre krisp
  3. Gör majonnäsen, mixa en del av majonnäsen med ajvar reliabilitet 50/50 för ajvar-majo
  4. Syra rödlöken enligt receptet
  5. Koka upp ingredienserna till bönröran, salta och peppra
  6. Sila av båtarna
  7. Servera ingredienserna varvade på varandra i båtarna

Veganbiffar o vegobullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vego variant på färsbiffar o färsbullar helt utan köptevarianter på hel- eller halvfabrikat för köttsubstitut. Två olika sorter, en med och en utan baljväxter. Kryddningen kan du förstås variera efter tycke.

Du behöver:

Nr 1, utan baljväxter

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • 1 stor eller 2 små sötpotatisar
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad morot
  • olja för stekning

Nr 2, med baljväxt

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • Ca. 200 g avrunna kidneybönor (1 burk/tetra)
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad fast potatis
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Om du gör nr 1, börja med sötpotatisen -skala och dela i små kuber, lägg i oljad ugnsform och kör in i ugnen på 200grader ca 15-20 minuter, tills den mjuknat -ta ut och låt svqlna
  2. Grovriv svampen
  3. Hetta upp en panna med Riklig mängd olja
  4. Fräs svampen tills i princip all vätska dunstat bort
  5. Krydda med kryddorna och vinägern, full eventuellt på med olja om torrt i pannan
  6. Stek svampen tills den får brynt yta, ta av och låt svalna
  7. Mixa sötpotatisen / bönorna (om du gör enligt nr 2) till puré, obs! Puré av ugnsrostad sötpotatis har bättre bindningsförmåga än vad puré av kokt sötpotatis har (om du överväger det)
  8. Blanda puré av bönor eller sötpotatis (ska vara ca 1,5-2 dl) med den smaksatta svampen, Fiberhusk och mjölet
  9. Vänd sist ner morot/potatis och rör ihop till en kletig smet -låt vila några minuter
  10. Hetta upp en panna, provstek eventuellt en bit av röran för att smaka av kryddningen
  11. Forma biffar eller bollar och stek i rikligt oljad panna på medelhög värme
  12. Vänd försiktigt men inte för tidigt då undersidan först behöver stabilisera sig
  13. Låt steka tills fin yta (obs! Om för varm panna blir ytan bränd innan det inre blir tillräckligt tillagat)
  14. Ta av. Du kan servera direkt eller ännu hellre låta stå för att stabiliseras en stund, går att förvara i kyl eller frys och värma på när önskas

Falsk färssås av zucchini, aubergine och svamp -toppad med chili”smör”

En vegansk och allergianpassad rätt, inte bara fri från kött, mjölk och ägg utan även fri från gluten och soja bl.a. Utan färdiga köpe-köttsubstitut.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 1 st normalstor zucchini
  • 1/2-1 normalstor aubergine
  • 300-400 g svamp (champinjoner och/eller portabello)
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré eller ketchup
  • 400 g passerade tomater (gärna Polpas och gärna med basilikasmak)
  • 2,5 dl kokosmjölk (garants rosa)
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar (gärna 5-pepparmix)
  • 2 tsk balsamico
  • valfritt med en skvätt sojafri ”soja”
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken
  2. Riv zucchini, aubergine och svampen grovt på rivjärn
  3. Pressa vitlöken
  4. Hetta upp en panna
  5. Stek grönsakerna o oljad het panna tills vätska reducerats och kokat ur rejält
  6. Salta och peppra efter tycke
  7. Tillsätt tomatpuré, rör om
  8. Tillsätt balsamico och ev. ”soja” och rör om
  9. Tillsätt passerade tomaterna och kokosmjölken
  10. Koka upp och låt sen småputtra under lock i ca 30 minuter, rör om då och då -om det behövs, tillsätt lite vätska
  11. Smaka av kryddningen

Chili”smör”

Blanda samman 150 g mjölkfritt margarin (Floras bredbara) med 1/2 dl hackad persilja eller annan valfri ört, 1 vitlöksklyfta och 3 hela finhackade chilifrukter (spansk peppar). Tillsätt 1 msk olivolja och ett par nypor salt. Rör till homogen blandning. Forma med plastfolie och frys för att stelna. Skär skivor och toppa färssåsen med

Panerad aubergine på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här följer 2 serveringsförslag för panerad aubergine, en med asiatisk touch och en mer husmanskostlik. Väldigt olika rätter men bägge väldigt goda.

Auberginen

Du behöver:

  • Aubergine
  • salt
  • peppar
  • bästa paneringen (fint mjöl att doppa i-ex majsstärkelse, frityrsmet av ex. majsmjöl, majsstärkelse, bakpulver och xanthan, ströbröd -ex. Polenta eller Oldas majs- eller rismjöl/grötpulver)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär av ändarna på auberginen och dela sen i tunna (Max 1/2 cm i tjocklek) skivor på längden (inte slantar på brädden), dela eventuellt varje skiva i två
  2. Lägg skivorna på plan yta, salta bägge sidor och låt stå några minuter för att suga ur beska och vätska
  3. Torka av med hushållspapper
  4. Följ recept enligt bästa paneringen. D.v.s. vänd auberginen i fint mjöl, doppa/ vänd i frityrsmeten och sist i paneringen
  5. Låt vila ett tag för bästa fäste av panering, under denna tid kan du göra tillbehören
  6. Stek aubergineskivorna i oljad medelvarm panna tills krispiga och gyllenbruna. Klart ✅

Här har jag valt att servera den ena med mos, slät trattkantarellsås, gurka och lingonsylt och den andra med ris, stekta padrones och harisha-aioli.

Trattkantarellsås

Koka samman 2 dl grönsaksbuljong, 2,5 dl kokosmjölk, 1 tsk äppelcidervinäger, 1/2 dl lingonsylt, 2 msk trattkantarellmjöl. Salta och peppra efter tycke och red eventuellt av med valfritt glutenfritt mjöl (hirs, bovete, klibbris etc) som du först blandat med vatten.

Harisha-aioli

Padrones stekes i oljad panna med pressad vitlök tills lite ”sotade” och börjat mjukna

Kryddstekta sötpotatismedaljonger med krämig vitkål och rödlöksklyftor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En väldigt spännande och annorlunda vegansk rätt av husmanskost-stil. Mycket smak. Väldigt gott. Följ gärna serveringsförslaget.

3-4 portioner

Du behöver:

sötpotatisen

  • 1 stor sötpotatis, gärna av smal och avlång variant
  • 2 msk mjöl (Ex hirs eller majs, inte stärkelse)
  • 2 msk olja + olja för stekning
  • kryddning efter tycke, jag ville ha mycket smak så tog 2 tsk spiskummin, 1 tsk örtsalt (herbamare), 1/2 tsk chilipulver. 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1 krm mald kryddpeppar

vitkålen

  • 1 liter strimlad vitkål (eller spetskål) -ca. 1/2 normalstort vitkålshuvud
  • 1.5 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (Asiatisk tillsatsfri, inte ”dryck”)
  • 2 tsk mjöl (ex hirs, majs eller ris) för redning
  • 1 tsk senap
  • 1/2 dl riven pepparrot
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

till servering

  • Senap
  • Potatismos
  • Ärtor/ärtmix
  • Rödlöksklyftor som du stekt i olja tills lite glansiga

Gör så här:

  1. Skala sötpotatisen och skiva i medaljonger med 1/2 cm tjocklek.
  2. Ringla över lite olja över potatisen och massera in den (klister för kryddorna)
  3. Blanda samman kryddor med mjölet och strö över sötpotatisen, blanda runt.
  4. Stek sötpotatismedaljongerna o medelvarm (inte het) oljad panna tills dom får lite färg/yta och börjar mjukna (känns med gaffel). Klart ✅
  5. Gör nu vitkålen. Stek strimlorna först o oljad het panna någon minut, tills lätt glansiga.
  6. Salta och peppra
  7. Tillsätt pepparroten och sen kokosmjölk, senap, vatten och mjöl som du först blandat ihop för sig
  8. Rör samman och låt puttra lite i pannan några minuter. Klart! ✅
  9. Servera med moset, frästa rödlöksklyftorna, ärtor och SENAP! 😋

Vegansk blomkålstagine med harisha-aioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier bl.a.

Tagine är egentligen namnet på en lergryta i vilken man lagar mat. Det har dock även både för mig och många andra även blivit ett ord som av många används synonymt för att beskriva viss typ av ursprungsland på maträtt. Därför valde jag det namnet här, även om grytan här är tillagad i en panna. Grytan är en underbar smakrik rätt med en del hetta. Ger lite att sakna vad gäller kött. Går dock förstås att göra som tillbehör till kött eller kanske med ex kyckling i grytan.

2-4 personer

Du behöver:

blomkålsgrytan

  • 1 normalstort blomkålshuvud (välj gärna eko)
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1 grovt riven eller fint hackad gul lök
  • 4 Pressade vitlöksklyftor
  • 1/2 dl krossade tomater
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 finhackad röd chili
  • Saft och skal från 1 lime
  • 1/2 kruka koriander
  • 2 tsk spiskummin
  • salt
  • peppar
  • 2 stora nävar färsk spenat
  • olja

såsen

  • 2 dl vegansk majonnäs, gärna DENNA
  • 2 tsk harisha (chilipasta)

Gör så här:

  1. Dela blomkålshuvudet och lägg på ugnsplåt, ringla över olja, salta och peppra och kör in i ugnen på 200grader i 15-20 minuter (börjar få lite färg)
  2. Mixa samman lök, vitlök, chili, ingefära, spiskummin, koriander och tomat till en slät kryddmassa
  3. Hetta upp en oljad panna och tillsätt kryddorna den mixade massan, låt den tillagas någon minut och tillsätt sedan kokosmjölken
  4. När blomkålen är färdig ur ugnen vänder du ner den i såsen, rör runt och låt tillagas tillsammans några minuter så att blomkålen blir dränkt i såsen och tar smak
  5. Vänd sist mer spenaten
  6. För såsen, blanda bara samman majo och harisha
  7. Servera 😋

Enkel grönkålssallad med vinägrett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
En väldigt enkelt men ändå väldigt god grönkålssallad som bryter perfekt mot julmaten. Fungerar även som tillbehör till andra rätter och som substitut till pizzasallad.

Du behöver:

  • 300g grönkål
  • 1 rödlök, finhackad
  • 3 msk sesamfrön (eller andra frön)
  • saft från 1/2 citron
  • 3 msk vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk balsamico
  • 2 tsk sötning (exempelvis socker eller honung)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar

Gör så här:

  1. Rör ihop grönkål, rödlök o sesamfrön
  2. Blanda/vispa ihop resterande ingredienser till eb vinägrett och häll över salladen
  3. Mosa gärna runt i salladen lite med träslev eller med händer
  4. Låt gärna stå i kylen åtminstone 15 minuter innan servering

Potatisbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.
Hemmagjorda potatisbullar. SÅ enkelt och SÅ gott. Även svinnsmart när man gör det av överblivna potatisar. Dessutom stenkoll på innehållet 👍 Mått och resultat kan variera en aning beroende av potatissorter och val av mjöl men går att variera oerhört.

6 normalstora plättar

Du behöver:

  • 3 dl finriven eller slarvigt mosad kall potatis, bäst resultat tycker jag att man får med en fast potatissort men det går utmärkt även med mjölig
  • 1 dl valfri vätska, vatten duger bra
  • 2 msk valfritt mjöl (ex bovete, hirs, majs, ris etc)
  • salt/peppar efter eget tycke men ca. 2 krm salt o 1 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda den rivna potatisen med vätskan och kryddningen (Går även att ta ett redan färdigt mos)
  2. Rör ner mjölet och bakpulvret, resultatet bör bli en tjock smet
  3. Låt smeten vila några minuter
  4. Stek plättar i en medelvarm oljad panna, vänd INTE för tidigt utan låt undersidan få yta innan vändning
  5. Låt plättarna vila lite innan servering
  6. Går att förbereda och frysa för servering annan dag

Broccoli- eller blomkålspuckar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Hemma hos oss äter vi nuförtiden väldiga mängder broccoli. Vi kokar alltid broccoli själva för absolut bästa resultat rent smakmässigt. Stammen som ofta lätt hamnar i soporna innehåller också en hel del nyttigheter som också kan tas tillvara. Både närings-smart och klimat-smart att låta bli att kasta. Stammen kan skivas eller tärnas, kokas eller stekas. Här kommer dock en av mina favoriter bland tips att ta tillvara på stammen. Enkla och goda broccoli- eller blomkålspuckar. Ät som snacks eller som vegetariskt alternativ till köttbullar/mini-biffar. Du kan förstås själv justera kryddningen.

  1. Finriv broccoli- eller blomkålsstammen
  2. För varje deciliter finriven stam som du får ut blandar du i även 1 msk finriven lök och 1 krm pressad vitlök och 1 msk valfritt mjöl (exempel: 2 stammar ger ca 2,5-3 dl färdigrivet resultat, då blandar man i 3 msk riven lök, 3 krm pressad vitlök och 3 msk mjöl -ex majs, bovete, ris eller hirs)
  3. Salta och peppra
  4. Forma små matskedsstora puckar
  5. Stek i oljad panna

Krämig svamppasta på allergi- och veganvis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En krämig både allergivänlig och vegansk pastarätt med extremt mycket smak.

Du behöver:

Pasta enligt mått för 3-4 personer

  • Välj valfri pastasort av glutenfri/spannmålsfri variant och måtta upp mängd som motsvarar för 3-4 portioner (här valde vi en bandpasta av majs/ris)

Såsen

  • 200 g valfri svamp, gärna Karl-Johan som har så oerhört mycket smak och helt klart min favorit, annars champinjon eller kantarell om så önskas
  • 1,5-2 msk svampmjöl (även här föredrar jag karl-johan alternativt blandsvampsmjöl av soppar men stor mängd K-J men kantarellmjöl funkar troligen bättre om du valt den smaksättningen)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3-4 dl vatten
  • 1 rågad msk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning
  • salt, gärna örtsalt -jag föredrar tveklöst Herbamare/Trocomare
  • peppar, gärna 5-pepparmix men svart/vit-peppar går utmärkt
  • 2 tsk vinäger, gärna en fin balsamvinäger/balsamico om du hittat en ren variant som du tål men annars fungerar äppelcider- eller ex. risvinäger nästan lika bra.
  • olja för stekning

Topping

  • 1 knippe sparris
  • 100 g färsk svamp, jag valde här champinjoner trots att jag använt Karl- Johan i såsen
  • 1 rödlök
  • 10-15 blad av örten svampört men jag vill nog påstå att om du inte har tillgång till detta kan du byta ut svampörten mot några nävar färsk blad/babyspenat eller ruccola alternativt 10-15 blad basilika
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja av god kvalitet

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Hetta upp en panna med olja och skiva svampen till såsen
  2. Fräs svampen i oljan, salta och peppra rikligt, och låt den fräsa på tills vattnet kommer ur den. Häll på vinägern, rör om och låt ånga bort
  3. Tillsätt även svampmjölet o rör om
  4. Tillsätt kokosmjölk och vattnet som du först vispat ner redningen i
  5. Låt såsen puttra på låg värme för smak
  6. Smaka av efter ca 10 minuter med salt och peppar, snåla inte!
  7. Du kan nu börja koka pastan
  8. Samtidigt kan du förbereda toppingen, bara fräs skivad svamp först i olja, salta och peppra tills den får rejält med yta. Fräs sen sparrisen likvärdigt tills den börja mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Sist steker du den skivade löken i svamp- och sparris-saften enbart tills den svettas (blir glansig) och får lite yta.
  9. När pastan är klar. Sila och blanda med såsen
  10. Toppa med sparris, svamp, lök och hackad ört eller spenat. Ringla över olivolja. Salta. Peppra. Klart!

Tips! Är du inte ute efter veganskt kan du topps med knaperstekt bacon

« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑