Kategori: Vegetariskt/Veganskt (Sida 1 av 4)

Nästan alla mina bak- och brödrecept är veganska, undantag för det som använder gelatin och honung (vilket i försej går att byta ut mot sirap) -det blir ju lätt så automatiskt när man inte kan använda mjölk eller ägg) men jag har även börjat samla våra vegetariska och veganska maträtter under en egen receptkategori.

Krämig ostpasta med savoykål, pepparrot och vitlök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt

Magisk smak och SÅ lätt att tillaga. Nu när det plötsligt finns lite riktigt goda falska ostar så varför inte? Fullspäckad med smak 😋

4 personer

Du behöver:

  • 250 g okokt pasta av valfri sort (glutenfri/allergivänlig)
  • 250 g cocktailtomater
  • 6-8 stora blad av savoykål (strimlat)
  • 100 g violifes falska philadelhiaspread
  • Ca 60-100g Green vies falska mozzarella, finriven
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven färsk pepparrot (plus lite till garnering)
  • ca 50-60g Green vies plaska parmesan (parveggio)
  • olivolja
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. När bara ca 2 minuter kvarstår av pastakokningen, tillsätt den strimlade kålen och låt koka med
  3. Sila av
  4. Vänd genast Violifes spread och den finrivna mozzarellan i pastan (medan den är varm, så att osten smälter)
  5. Vänd också ner den rivna pepparroten, pressad vitlök och tomaterna
  6. Servera
  7. Toppa med parmesanen, olivolja och svartpeppar
  8. Klart 😀

Vego potatis- o blomkålscurry

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

4-6 personer

Du behöver:

  • 4 stora fasta potatisar
  • 1 blomkålshuvud
  • 4 dl kokosmjölk, asiatisk tillsatsfri
  • 2 dl passerade tomater eller chilisås
  • 1 dl vatten
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • savoykål, ett par blad
  • chili att toppa med
  • salt
  • peppar
  • 1 msk currypulver
  • olja för stekning
  • 1 lime
  • ev. koriander
  • + eventuellt redning (vatten och valfritt mjöl -ex majs/ris/hirs)

Gör så här:

  1. Börja med att ansa och dela upp blomkålen i små buketter, lägg dessa i oljad ugnsfast form, ringla över olja, salta, peppra och tillaga i ugnen på 200grader ca 10-15 minuter tills dom mjuknar
  2. Skala och dela potatisen i munsstora bitar
  3. Hetta upp olja i en panna
  4. Fräs finhackad lök och pressad vitlök + riven ingefära
  5. Tillsätt potatisen, stek för yta
  6. Krydda med salt, peppar och curry
  7. Häll på kokosmjölk, vatten och tomaterna/chilisåsen och låt puttra under lock
  8. Låt nu småputtra tills potatisen börjar mjukna
  9. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite vatten emellanåt
  10. När potatisen känns mjuk nog för att ätas, vänd ner blomkålen och hackad savoykål och toppa med chili (eventuellt även koriander)
  11. Pressa över limesaft
  12. Red av såsen om så önskas
  13. Servera med ris och en falsk majonnäs

Rotfruktsgnocchi i en rosmarinsmakande tomatsås

Vegansk och fri från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En makalöst lyxig vegansk rätt med mycket smak. En del förberedelse med gnocchin men helt klart värt det. Gnocchins utseende är inte det viktiga så ta gärna med barnen i tillverkningen. Recept för sötpotatisgnocchi finner du HÄR men jag har modifierat receptet en aning (till det bättre) i samband med den här rätten.

4 personer

Du behöver:

gnocchin

  • Blandade rotfrukter, Ca 800 g (morot, rotselleri, kålrot, sötpotatis -gärna av lika stora mängder vardera) -motsvarande 5-6 dl färdig puré
  • 2 tsk fiberhusk
  • 4 msk majsmjöl av förkokt variant P.A.N (om vanligt majsmjöl krävs större mängd)
  • ca 2-3 dl majsstärkelse eller potatismjöl
  • salt
  • peppar

tomatsåsen

  • 4 kvistar rosmarin
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 msk olja
  • 400g passerade tomater (1 burk/tetra)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 tsk vinäger
  • salt
  • peppar

topping

  • oliver
  • falsk parmesan, förslagsvis Green vie
  • basilika
  • olivolja

Gör så här:

  1. Skala och dela upp rotfrukterna i bitar, ugnsrosta ca 20 minuter i 200 grader tills mjuknade
  2. Mixa rotfrukterna till puré och låt svalna -obs! Puré av ugnsrostade rotfrukter har enligt mig både bättre bindningsförmåga och godare smak än puré av kokade rotfrukter (men är utbytbart ändå)
  3. När purén svalnat, blanda först i Fiberhusk och majsmjöl, salta och peppra
  4. Blanda sen i lite i taget av stärkelsen tills du får till en hanterbar deg, eventuellt kan man t.o.m få tillsätta mer eller mindre än det som anges i receptet beroende av hur mycket vätska det är i rotfrukterna
  5. Med välmjölade händer och välmjölat bord rullar man ut degen till fingertjocka längder och delar i små bitar
  6. Varje bit formas var för sig på valfritt vis, går att bara platta till, rulla till små bollar eller koka precis som dom är – jag väljer att platta till mina med gaffel för en räfflad sida (som såsen fastnar bäst i) och sen vika på mitten för räfflor på utsidan
  7. Låt vila
  8. Gör tomatsåsen.
  9. Hetta upp olja och fräs rosmarinkvistarna och vitlöken som du skivat i panna
  10. Tillsätt tomatsås och kokosmjölk + vinäger och låt koka upp
  11. Krydda efter smak
  12. Nu ska gnocchi tillagas
  13. Koka upp en kastrull med vatten, sänk temperaturen lite så att det som Max småputtrar
  14. Lägg gnocchi i kastrullen, ca 1/3-1/2 i taget och låt tillagas -när gnocchin flyter upp till ytan är den klar (tar ett par minuter Max)
  15. Sleva ur gnocchin ur kastrullen och lägg direkt i tomatsåsen istället
  16. Rör om och servera med toppingen

Hasselbackspumpa med pesto, soltorkad tomat och falsk ricotta

Vegansk och fri från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • Butternuttpumpa (1 liten räcker till 2 vuxna personer)
  • Vitlökss”smör” enligt recept HÄR
  • Flowersprouts eller grönkål, 50 g/ vuxen
  • Pesto av allergivänlig sort, köpt eller enligt recept HÄR
  • Soltorkade tomater, inlagda i olja
  • Kapris
  • Violifes falska Philadelphia som du FÖRST fryst och sedan tinat, detta ger osten en ny karaktär som påminner om ricottaost
  • Balsamico
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Dela pumpan på längden, skala och kärna ur
  2. Skåra pumpan med tunna mellanrum en bit ner mot botten, inte helt igenom så att den skärs i skivor
  3. Lägg den på en oljad ugnsform med insidan nedåt
  4. Bred på rikligt med vitlökssmör och ringla över olja
  5. Kör in i ugnen på ca 200 grader i 15-20 minuter, tills den mjuknar (stick i den)
  6. Stek kålen i oljad panna tills något brynt, salta och peppra
  7. Ta ut pumpan när klar
  8. Toppa med pesto, soltorkade tomater, kapris, den nu falska ”ricotta”-osten, kålen och balsamico
  9. Lyxigt, gott men ändå så enkelt.

Krämig ajvar-pasta

Vegansk och fri från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tips på enkel vegansk maträtt. variera mängderna efter eget tycke

Du behöver:

  • Pasta av glutenfri variant
  • Ajvar relish, obs! kontrollera innehållet
  • Falsk majonnäs, köpt eller enligt recept HÄR
  • Portabellosvamp (1 per person) + olja, salt och peppar
  • Ruccola
  • Soltorkad tomat inlagd i olja
  • Oliver, skivade
  • Falsk parmesan, Green vie har en underbar variant
  • Rödlök

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Skiva och stek portabellosvampen i olja tills rejält brynt -salta och peppra
  3. Mixa samman 50/50 av ajvar och majonnäs
  4. Skiva löken
  5. Blanda samman svamp, ruccola, oliver, tomaterna och rödlök med pastan
  6. Häll över rikligt med ajvar-majon
  7. Blanda
  8. Servera toppad med den falska osten

Endivebåtar med tacolika fyllningar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Dessutom veganskt.

Underbart smakrikt, passar både som förrätt och som huvudrätt. Lite ”finare” variant på tacos. Endivebåtarna är fyllda med fooled pork, het bönröra (går även att byta mot majs), grönsaker, ajvar-majo respektive majo och syrad rödlök bl.a.

Du behöver:

  • envidesallad
  • fooled pork enligt recept HÄR (pulled jackfruit)

het bönröra

  • 1 tetra eller konserv svarta bönor, avrunnen
  • 2 chilifrukter, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 1 lime, skal och saft
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • salt
  • svartpeppar
  • gurka, mycket fint hackad
  • tomat, mycket fint hackad
  • syrad rödlök enligt recept HÄR
  • McSara-dip (majonnäs) enligt recept HÄR alternativt annan falsk majonnäs
  • Ajvar relish
  • Tabasco

Gör så här:

  1. Förbered fooled pirken först, allt. Annat går fort att göra
  2. Dela upp endivesalladen i båtar i lägg i kallt vatten för bättre krisp
  3. Gör majonnäsen, mixa en del av majonnäsen med ajvar reliabilitet 50/50 för ajvar-majo
  4. Syra rödlöken enligt receptet
  5. Koka upp ingredienserna till bönröran, salta och peppra
  6. Sila av båtarna
  7. Servera ingredienserna varvade på varandra i båtarna

Veganbiffar o vegobullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vego variant på färsbiffar o färsbullar helt utan köptevarianter på hel- eller halvfabrikat för köttsubstitut. Två olika sorter, en med och en utan baljväxter. Kryddningen kan du förstås variera efter tycke.

Du behöver:

Nr 1, utan baljväxter

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • 1 stor eller 2 små sötpotatisar
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad morot
  • olja för stekning

Nr 2, med baljväxt

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • Ca. 200 g avrunna kidneybönor (1 burk/tetra)
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad fast potatis
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Om du gör nr 1, börja med sötpotatisen -skala och dela i små kuber, lägg i oljad ugnsform och kör in i ugnen på 200grader ca 15-20 minuter, tills den mjuknat -ta ut och låt svqlna
  2. Grovriv svampen
  3. Hetta upp en panna med Riklig mängd olja
  4. Fräs svampen tills i princip all vätska dunstat bort
  5. Krydda med kryddorna och vinägern, full eventuellt på med olja om torrt i pannan
  6. Stek svampen tills den får brynt yta, ta av och låt svalna
  7. Mixa sötpotatisen / bönorna (om du gör enligt nr 2) till puré, obs! Puré av ugnsrostad sötpotatis har bättre bindningsförmåga än vad puré av kokt sötpotatis har (om du överväger det)
  8. Blanda puré av bönor eller sötpotatis (ska vara ca 1,5-2 dl) med den smaksatta svampen, Fiberhusk och mjölet
  9. Vänd sist ner morot/potatis och rör ihop till en kletig smet -låt vila några minuter
  10. Hetta upp en panna, provstek eventuellt en bit av röran för att smaka av kryddningen
  11. Forma biffar eller bollar och stek i rikligt oljad panna på medelhög värme
  12. Vänd försiktigt men inte för tidigt då undersidan först behöver stabilisera sig
  13. Låt steka tills fin yta (obs! Om för varm panna blir ytan bränd innan det inre blir tillräckligt tillagat)
  14. Ta av. Du kan servera direkt eller ännu hellre låta stå för att stabiliseras en stund, går att förvara i kyl eller frys och värma på när önskas

Falsk färssås av zucchini, aubergine och svamp -toppad med chili”smör”

En vegansk och allergianpassad rätt, inte bara fri från kött, mjölk och ägg utan även fri från gluten och soja bl.a. Utan färdiga köpe-köttsubstitut.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 1 st normalstor zucchini
  • 1/2-1 normalstor aubergine
  • 300-400 g svamp (champinjoner och/eller portabello)
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré eller ketchup
  • 400 g passerade tomater (gärna Polpas och gärna med basilikasmak)
  • 2,5 dl kokosmjölk (garants rosa)
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar (gärna 5-pepparmix)
  • 2 tsk balsamico
  • valfritt med en skvätt sojafri ”soja”
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken
  2. Riv zucchini, aubergine och svampen grovt på rivjärn
  3. Pressa vitlöken
  4. Hetta upp en panna
  5. Stek grönsakerna o oljad het panna tills vätska reducerats och kokat ur rejält
  6. Salta och peppra efter tycke
  7. Tillsätt tomatpuré, rör om
  8. Tillsätt balsamico och ev. ”soja” och rör om
  9. Tillsätt passerade tomaterna och kokosmjölken
  10. Koka upp och låt sen småputtra under lock i ca 30 minuter, rör om då och då -om det behövs, tillsätt lite vätska
  11. Smaka av kryddningen

Chili”smör”

Blanda samman 150 g mjölkfritt margarin (Floras bredbara) med 1/2 dl hackad persilja eller annan valfri ört, 1 vitlöksklyfta och 3 hela finhackade chilifrukter (spansk peppar). Tillsätt 1 msk olivolja och ett par nypor salt. Rör till homogen blandning. Forma med plastfolie och frys för att stelna. Skär skivor och toppa färssåsen med

Panerad aubergine på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här följer 2 serveringsförslag för panerad aubergine, en med asiatisk touch och en mer husmanskostlik. Väldigt olika rätter men bägge väldigt goda.

Auberginen

Du behöver:

  • Aubergine
  • salt
  • peppar
  • bästa paneringen (fint mjöl att doppa i-ex majsstärkelse, frityrsmet av ex. majsmjöl, majsstärkelse, bakpulver och xanthan, ströbröd -ex. Polenta eller Oldas majs- eller rismjöl/grötpulver)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär av ändarna på auberginen och dela sen i tunna (Max 1/2 cm i tjocklek) skivor på längden (inte slantar på brädden), dela eventuellt varje skiva i två
  2. Lägg skivorna på plan yta, salta bägge sidor och låt stå några minuter för att suga ur beska och vätska
  3. Torka av med hushållspapper
  4. Följ recept enligt bästa paneringen. D.v.s. vänd auberginen i fint mjöl, doppa/ vänd i frityrsmeten och sist i paneringen
  5. Låt vila ett tag för bästa fäste av panering, under denna tid kan du göra tillbehören
  6. Stek aubergineskivorna i oljad medelvarm panna tills krispiga och gyllenbruna. Klart ✅

Här har jag valt att servera den ena med mos, slät trattkantarellsås, gurka och lingonsylt och den andra med ris, stekta padrones och harisha-aioli.

Trattkantarellsås

Koka samman 2 dl grönsaksbuljong, 2,5 dl kokosmjölk, 1 tsk äppelcidervinäger, 1/2 dl lingonsylt, 2 msk trattkantarellmjöl. Salta och peppra efter tycke och red eventuellt av med valfritt glutenfritt mjöl (hirs, bovete, klibbris etc) som du först blandat med vatten.

Harisha-aioli

Padrones stekes i oljad panna med pressad vitlök tills lite ”sotade” och börjat mjukna

Kryddstekta sötpotatismedaljonger med krämig vitkål och rödlöksklyftor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En väldigt spännande och annorlunda vegansk rätt av husmanskost-stil. Mycket smak. Väldigt gott. Följ gärna serveringsförslaget.

3-4 portioner

Du behöver:

sötpotatisen

  • 1 stor sötpotatis, gärna av smal och avlång variant
  • 2 msk mjöl (Ex hirs eller majs, inte stärkelse)
  • 2 msk olja + olja för stekning
  • kryddning efter tycke, jag ville ha mycket smak så tog 2 tsk spiskummin, 1 tsk örtsalt (herbamare), 1/2 tsk chilipulver. 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1 krm mald kryddpeppar

vitkålen

  • 1 liter strimlad vitkål (eller spetskål) -ca. 1/2 normalstort vitkålshuvud
  • 1.5 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (Asiatisk tillsatsfri, inte ”dryck”)
  • 2 tsk mjöl (ex hirs, majs eller ris) för redning
  • 1 tsk senap
  • 1/2 dl riven pepparrot
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

till servering

  • Senap
  • Potatismos
  • Ärtor/ärtmix
  • Rödlöksklyftor som du stekt i olja tills lite glansiga

Gör så här:

  1. Skala sötpotatisen och skiva i medaljonger med 1/2 cm tjocklek.
  2. Ringla över lite olja över potatisen och massera in den (klister för kryddorna)
  3. Blanda samman kryddor med mjölet och strö över sötpotatisen, blanda runt.
  4. Stek sötpotatismedaljongerna o medelvarm (inte het) oljad panna tills dom får lite färg/yta och börjar mjukna (känns med gaffel). Klart ✅
  5. Gör nu vitkålen. Stek strimlorna först o oljad het panna någon minut, tills lätt glansiga.
  6. Salta och peppra
  7. Tillsätt pepparroten och sen kokosmjölk, senap, vatten och mjöl som du först blandat ihop för sig
  8. Rör samman och låt puttra lite i pannan några minuter. Klart! ✅
  9. Servera med moset, frästa rödlöksklyftorna, ärtor och SENAP! 😋
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑