Kategori: Vegetariskt/Veganskt (Sida 1 av 7)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Det är nog ingen nyhet att jag gillar asiatiskt, och att om jag är sugen på någon ”vanlig” mat så hittar jag ett sätt att anpassa den på så att den passar oss trots allergier. Här är en sån storfavorit, nu allergianpassad. En matig pannkaka som serveras med en magisk dippsås. Du kan förstås justera både tillbehör och såsen, men såhär föredrar jag den.

Du behöver:

2 stora pannkakor

• 3 dl vatten (eller växtdryck)
• 1 dl majsmjöl
• 1/2 dl majsstärkelse
• 1/2 tsk örtsalt (eller 2 krm salt)
• 1 vitlöksklyfta, riven/pressad
• 2 tsk riven färsk ingefära
• 1 tsk fiberhusk
• 2 krm bakpulver
• 3 krm xanthan 
• 1 tsk vinäger
• 1,5-2 dl grovt rivna eller fint strimlade grönsaker så som zucchini, vitkål eller morot exempelvis -urkramade för att få ut extravätska
• olja för stekning

dippsåsen

• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• saft från 1 lime
• 1/2-1 röd chili, finhackad
• 3 msk äppelcidervinäger
• 2 msk sesamolja (eller olivolja om sesamallergi, tål man jordnötsolja kan man ta det)
• 1 dl falsk soja eller falsk teriyaki-sås (kan varmt rekommendera coconut aminos och teriyaki från rawfoodshop, alternativt coconut aminos från René Voltaire)
• 1 msk sesamfrön (eller skippa alternativt för den som tål jordnötter byt mot krossade sådana)
• 1 msk hackad färsk koriander (går att byta mot exempelvis persilja för den som inte gillar koriander)
• 1 dl vatten 
• Valfritt med en nypa socker eller två, jag gillar min dippsås mer åt det sura hållet

topping

• Finhackad salladslök
• chili
• sesamfrön
• koriander

Gör så här:

1. Börja med såsen för den ska serveras avsvalnad till pannkakan sen. Bara rör ihop alla ingredienser förutom sesamfrön och koriandern i en kastrull och koka upp. Smaka av med sötning, eventuellt salt. Låt svalna. Vid servering toppar du dipen med fröna och koriandern.
2. Nu kan du göra pannkakorna. Bara vispa ihop ingredienserna till smeten, tillsätt sist grönsakerna. Låt smeten svälla ett par minuter.
3. Hetta upp en panna med olja. Fördela smeten i panna, smeten delas i två om man gör stora. Låt pannkakan stekas tills du ser att den blir gyllene i kanterna och börjar få yta underifrån samt stelnar något ovanpå. Vänd med stekspade i en snabb rörelse. Alternativt hål av pannkakan på ett fat och vält över tillbaka till pannan. Stek även för yta på andra sidan. Ta av och låt stå några minuter så den får sätta sig.
4. Pannkakan kommer att vara krispigt ljuvlig på ytan och underbart matig och mjuk inuti.
   Skär upp. Strö på topping och servera med dippsåsen.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

När man inte kan köpa hel- o halvfabrikat men ändå får till en supergod falsk f*skpinne. 👌

Du behöver:

• 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
• 2 dl majsstärkelse 
• 1 dl majsmjöl
• 3 tsk fiberhusk
• 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
• 1 tsk örtsalt 
• 1 tsk lökpulver
• 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
• 3 tsk fryst hackad dill
• 1 krm bakpulver
• bästas paneringen enligt recept HÄR (Följ receptet i länken: förfarande kräver fint mjöl att vända pinnarna i, frityrsmet att doppa pinnarna i, ströbröd -gärna av majsvariant)
• olja för stekning

Gör så här:

1. Börja med smeten som utgör f*sken. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda den här någon eller några dagar i förväg och bara förvara i kylen. T.o.m riktigt långt i förväg och förvara i frysen 👌
2. Först måste man fixa blomkålspurén OM man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
6. Fyll smeten i en bakplåtspappersklädd form eller bred ut på bakplåtspapper på ett vis så att du får önskad tjocklek på dom blivande pinnarna. Frys i någon timme (eller så länge tills dagen då du ska använda kommer)
7. Ta ut, om den bara varit fryst någon timme eller ett par så är det nu bara att skära upp i lagom stora pinnar. Har den varit fryst väldigt länge kan det med fördel väntas en stund så att den inte är helt genomfrusen.
8. Bara skär upp och nu är det dags att panera.
9. Följ recept för bästa paneringen, vänd pinnarna i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i allergivänligt ströbröd/krossade cornflakes/polenta etc.
10. Stek i het panna med rikligt med olja
11. KLART!

Fritt från mjölk, ägg gluten och soja bl.a. Veganskt och således fritt från fisk.

För dig som antingen inte tål fisk eller som kanske helt enkelt bara väljer att inte äta fisk, men som vill äta något som verkligen påminner om fiskbullar i dillsås. Här är receptet för dig.

6 personer

Du behöver:

f*skbullarna

• 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
• 2 dl majsstärkelse
• 1 dl majsmjöl
• 3 tsk fiberhusk
• 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk lökpulver
• 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
• 3 tsk fryst hackad dill
• 1 krm bakpulver

SÅSBASEN

• 5-8 dl vatten
• 2 lagerblad
• 5 pepparkorn
• 1 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

• 5 dl av såsbasen ovan EFTER att f*skbullarna kokats
• 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
• 2 msk mjölkfritt margarin
• 1 tsk salt
• Ca. 1 msk dill (jag använder fryst)
• en nypa peppar
• valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
• 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

Gör så här:

1. Börja med f*skbullarna. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda dessa någon ett några dagar i förväg och bara förvara i kylen.
2. Först måste man fixa blomkålspurén om man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
6. Med hjälp av mjölade händer eller mjölat matskedsmått skopar du upp smet i storlek av knappt en msk / boll, forma till en boll och låt vänta tills tillagning
7. Nu kokar du upp såsbasen så den ger smak i vattnet, sänk temperaturen så att såsbasen precis sjuder
8. Lägg ner blomkålsbollar, några i taget (Max så att botten i kastrullen täcks) och låt sjuda i någon minut vardera innan du fiskar upp (man kan försiktigt röra runt i kastrullen medan dom sjuder)
9. Fiska upp och lägg på fat att vila
10. När alla bollar sjudit klart gör du såsen
11. Sila av såsbasen, behåll 5 dl av vattnet
12. Blanda vattnet med kokosmjölk, margarin, kryddningen och mjölet för redning -vispa till såsen
13. Koka upp såsen så att den tjocknar
14. Lägg ner bollarna i den varma såsen för att värmas upp och ta smak av såsen
15. Servera med potatis, potatismos eller risnexempelvis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Tictoc-pasta. Ni har väl alla sett den? 🤷‍♀️😬Sammanfattningsvis är det tomater och fetaost som ugnsgratineras, blandas till en sås och rörs ihop med pasta. 👌Här kommer vår version. Jag personligen förstår inte varför vego-fetan alls ska in i ugnen, den bara smälter ju -tillagas inte alls på det vis som ”riktig” feta när den ugnsbakas. Så… jag väljer att köra tomater, lök, vitlök, franska örter, salt, peppar, basilika och olja in i ugnen. Kokar pastan vid sidan av. Mosar fetan (kall) med gaffel. När tomaterna mjuknat och smakerna förhöjts tar jag ut den heta formen, rör ner fetan och sen pastan (fetan smälter till största del bara av formens värme). Måtten följer enligt nedan.

4 personer

Du behöver:

• 250 g glutenfri pasta av valfri sort och form
• 500 g cocktailtomater eller plommontomater, med kvist ger nästan ännu bättre smak
• 1 schalottenlök (annan liten lök fungerar också)
• 2-3 vitlöksklyftor
• 2 tsk torkade franska örter (går att skippa eller byta mot ex bara oregano)
• 1 kruka basilika
• salt
• peppar
• olja
• 300g falsk fetaost, Violife Green white är den vi tål och favoriserar här hemma

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200grader
2. Lägg tomater i en oljad ugnsform, toppa med franska örter, hackad lök, pressad vitlök och hälften av basilikan
3. Ringla över mer olja, salta och peppra
4. Kör in i ugnen o ca 15 minuter, varierar lite på mognadsgrad och typ hos tomater men tomaterna ska mjukna
5. Koka pasta enligt anvisning och sila av
6. När tomaterna är klara, ta ut och mosa samman med gaffel. Mosa även fetan (kall) och blanda med tomaterna till en sås.
7. Vänd ner pastan och toppa med resten av basilikan.
8. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supergott substitut för potatisgratäng.

6 personer

Du behöver:

• Ca 750g-1 kg vitkål 
• 4 dl vätska, ex 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och 1,5 dl vatten eller bara 4dl valfri växtdryck/grädde (vatten går också bra men fettet i kokosmjölken bidrar till att förhöja smaken, buljong är ett bättre alternativ än vatten)
• 1 dl majsmjöl eller likvärdigt mjöl
• 1/2 dl majsstärkelse, eller annat likvärdigt mjöl
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 2 tsk fiberhusk
• 3 krm xanthangummi
• 3 krm  bakpulver
• 2 krm vitpeppar
• valfritt med 50-75g Green vies par veggio eller annan vegansk riven ost
• 1 stor gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• mjölkfritt margarin att bre formen med
• olja för stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smöra en ugnsform
2. Strimla vitkålen
3. Skala och skiva löken och riv/pressa vitlöken
4. Stek vitkål, lök och vitlök i en het oljad panna tills den svettas (blir glansig), ta av och låt svalna
5. Blanda resterande ingredienser förutom vegan-osten, vispa/mixa ihop till en smet
6. Blanda allt förutom ca en deciliter av smeten med vitkålen och rör ihop, lägg i formen
7. Toppa med den sista decilitern av smeten, och osten
8. Grädda mitt i ugnen i 1 h
9. Servera

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Här bjuder jag på receptet till en vegansk rätt som gick rakt upp på topplistan för mig. Väldigt barnvänlig mat dessutom. 1-åringen min ÄLSKADE det, slukade både sin portion och halva min. Du kan förstås lägga vilken gnocchi som helst i såsen (har några recept på bloggen) men den här kombinationen var otrolig. Gnocchin kan man enkelt förbereda i förväg. Går att förvara både i kyl och frys innan tillagning. Vi serverade rätten med vitlöksbröd, magiskt gott 👌😋

4-6 personer

Du behöver:

gnocchin

• Ca 6 dl blomkålspuré (blir av ca 1 kg rå blomkål) -går även att byta mot annan grönsakspure
• ca 3 dl majsstärkelse
• 1 dl majsmjöl
• 2 krm bakpulver (gör gnocchin ”lättare”)
• 1 tsk örtsalt
• 4 tsk fiberhusk 

såsen

• 3 dl buljong (eller vatten och salt)
• 2-2,5 dl soltorkad tomat, antingen inlagda (avrunna) eller torkade som du först lagt i blöt för att mjukna
• 2 msk mjöl (ex hirsmjöl, majsstärkelse, bovetemjöl etc -för redning)
• 4 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri för bästa smak och konsistens)
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 tsk äppelcidervinäger
• Salt
• Peppar
• 1-1,5 kruka basilika

Gör så här:

1. Börja med gnocchin, detta kan förberedas flera dagar i förväg i steg. Första steget är att dela blomkålen och koka den (använd även stocken) tills mjuk och sen sila
2. Mixa blomkålen till puré med örtsaltet som smaksättning (här kan man stanna och antingen förvara i kyl eller frys för nästa steg om man vill)
3. Annars fortsätter man. När purén är svalnad blandar man den med alla övriga ingredienser
4. Likaså kan man pausa här och fortsätta en annan dag med att göra själva gnocchin
5. Man gör alltså gnocchi med valfri form av smeten, jag föredrar här små runda bollar -enkelt och gott
6. Det smidigaste är att lägga all smet i en spritspåse oh spritsa ut remsor med ca 1 cm diameter på mjölat bakplåtspapper eller bakbord (se länk med video från instagram nedan)
7. Sen skär man bara små bitar av remsorna och rullar lätt till små bollar med mjölade händer, lägg på tallrik inför nästa moment (dessa går också att förvara i kyl eller frys inför tillagning vid annat tillfälle)
8. När man tillagar gnocchin: Koka upp vatten, när det kokar -sänk värmen något så att det mest sjuder
9. Lägg i gnocchi i kastrullen, lite i taget -Max så att botten täcks med ett lager åt gången, inte flera lager på varandra
10. Låt gnocchin sjuda bara någon minut, rör om och lyft ut gnocchin när den svällt och blivit alldeles glansig (du kommer att se skillnaden) —låt gå hellre för kort än för lång stund (då kommer gnocchin brytas ner i vattnet)
11. Fiska upp gnocchin och lägg på fat, upprepa tills all gnocchi tillagats
12. Valfritt är att sen eventuellt att fräsa på gnocchin i en het panna med olja för lite yta (är inget måste men jag föredrar det)
13. Nu gör du såsen. Mixa samman alla ingredienser men spara några basilikablad och soltorkade tomater för topping
14. Koka upp såsen tills den reds av, smaka av med salt och peppar
15. Lägg i gnocchin, toppa med basilika och soltorkad tomat
16. Servera!