Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Jul (page 1 of 3)

Saffransplättar/Saffranspannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

Mer ett tips än ett recept men så gott att det förtjänar ett inlägg. Perfekt nu i juletider eller egentligen även till vardags för oss som älskar saffran.

Enkelt dessutom. Smaksätt bara din plätt- eller pannkakssmet med saffran och gärna aningens kardemumma (lyfter saffranssmaken).

Du kan använda receptet för plättar, tunnpannkakor eller amerikanska pannkakor, eller vilket annat recept på pannkakor från bloggen eller vilket annar recept som helst som du föredrar.

Grädda sen som vanligt ?

Juliga biskvier

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt. Även fritt från kokos och majs (LÄS hela beskrivningen)

Sedan länge finns recept på chokladbiskvier på bloggen. Du finner receptet HÄR. Jag brukar även göra exempelvis hallonbiskvier och citronbiskvier, lägger upp recept på detta nedan, men NU var det dags för biskvier med juliga smaker. Så. Låt mig presentera saffransbiskvier, polkagrisbiskvier, pepparkaksbiskvier och lingonbiskvier. Recepten är enbart modifieringar av originalreceptet men du får dom nedan. Du får också ett tips på hur du gör biskvierna ÄVEN fria från både kokos och majs.

Du behöver:

Bottnar

Antingen följer du receptet som länkas ovan eller så följer du den modifierade varianten utan majs och kokos här.

  • 1dl solrosfrön (eller andra likvärdiga frön)
  • 1 dl melonkärnor (eller mer solrosfrön) -originalreceptet säger kokosflingor
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk vatten (originalreceptet säger kokos)
  • 4 msk bovetemjöl (originalreceptet säger majsstärkelse)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • skippa helt xanthangummi som originalreceptet har (bovete gör att detta inte behövs)
  • 2 krm mandelarom

Fyllning, basen

  • 100 mjölkfritt margarin
  • 2-2,5 dl florsocker

smaksättning

  1. citronbiskvier – skal från 2 citroner
  2. hallonbiskvier – 2-3 msk hallonsylt
  3. saffransbiskvier -1 kuvert saffran och 1 krm mald kardemumma (framhäver saffranssmaken)
  4. polkagrisbiskvier -ett par droppar pepparmintsolja (alternativt något krm pepparmintsarom, även om det inte är riktigt lika gott) OCH 2 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  5. pepparkaksbiskvier –  1 tsk pepparkakskrydda OCH 1 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  6. lingonbiskvier -2-3 msk lingonsylt

topping

  • 150-200 g mjölkfri choklad (vit eller vanlig) -recept har du HÄR om du inte hittat någon allergenfri
  • förslagsvis pepparkakssmulor till pepparkaksbiskvier, lingon/lingonpulver till ingonbiskvier, polkagrissmulor till polkagrisbiskvier och kanderad apelsin eller ringlad choklad till saffransbiskvier

Gör så här:

  1. Börja med bottnarna
  2. Mixa samman solrosfrön och melonkärnor med hjälp av vattnet i en blender eller med stavmixer
  3. Tillsätt florsockret och mjölet
  4. Mixa tills fin krämig och seg konsistens (påminner om mandelmassa)
  5. Tillsätt sist bakpulvret och mandelaromen och mixa /blanda samman
  6. Klicka ut 12st på bakplåtspapper med hjälp av inoljade skedar, bre ut till runda cirklar med höjd på kanske 5-7mm (eller gör ännu fler MINI-biskvier
  7. Grädda i 175grader i TOTALT ca 12minuter (blir bara lätt gyllenbruna på ytan/kanterna och reser sig) -minska ner tiden om du gör mindre storlek
  8. Genom halva gräddningen kan man platta till bottnarna OM dom har rest sig för mycket (ska ändå inte vara för höga)
  9. Låt svalna när klara
  10. Nu gör du fyllningen
  11. Blanda samman florsocker och margarin till homogen smet
  12. Tillsätt smaksättning
  13. Ställ gärna i kylen för att stelna aningens
  14.  Bre ut fyllning på kakorna, släta till låga och fina toppar
  15. Ställ återigen för att stelna i kylen
  16. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro under omrörning (passa så att det inte bränns)
  17. Låt svalna
  18. Doppa biskvin med fyllningssidan i chokladen, håll med fingerspetsarna på bottnen så den förblir odoppad
  19. Toppa med ev. topping
  20. Ställ  i kylen för att stelna
  21. Går enligt uppgift från följare att frysa men står sig även länge i kylen

Saffransambrosia

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. veganskt.

En enkel och supergod mjuk kaka perfekt för julstämning med en touch.

Du behöver:

kakan

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  • 1/2 tsk kardemumma
  •  2 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  •  2 dl valfri vätska, jag föredrar antingen 50/50 av kokosmjölk/vatten eller färskpressad apelsinsaft/kokosmjölk 
  • Olja och polenta eller majsmjöl som förslag för att smöra och bröa formen

glasyren

  • 2,5 dl florsocker
  • 1 tsk sirap
  • 2-3 msk färskpressad apelsinsaft

topping

  • kanderade apelsinskal, köpta eller hemmagjorda (recept HÄR)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarin och låt svalna
  3. Blanda i saffran och vätskor i margarinet
  4. Blanda alla torra ingredienser för sig och blanda sedan i vätskorna
  5. Fyll i smörad o bröad eller bakplåtspappersklädd form (ex springform)
  6. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. Blanda samban glasyren, toppa kakan och strö över kanderade apelsinskal

Mazarininspirerad saffranskaka med hallontopping

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt! Även fri från såväl majs och ris som bovete. Helt utan spannmål!

En saffrans- och kardemummasmakande superenkelt kaka med konsistens liknande mazarinfyllning. Toppas med hallonsmakande kristyr. Om du inte gillar saffran kan du dubbla mängden kardemumma, alternativt istället för både saffran och kardemumma tillsätta något kryddmått bittermandelarom (ej äkta utan sådan som inte tillverkas ur mandel) för en mer mazarinlik kaka.

Du behöver:

Kakan

  • 2 dl av antingen melonkärnor eller blandning melonkärnor/kokosflingor alternativt solrosfrön/kokosflingor eller enbart solrosfrön
  • 2 dl vätska (jag tar 1 dl vardera av kokosmjölk och vatten)
  • 2 msk mjölkfritt margarin eller neutral olja
  • 1/2 tsk kardemumma
  • 1 pkt (0,5g) saffran
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 dl kokosmjöl

Topping

  •  2,5 dl florsocker
  • 1 tsk ljus sirap
  • ca 3 msk kallt vatten
  • 2-3 msk hallonsylt

Gör så här:

  1. Mixa samman ditt val av solrosfrön/melonkärnor/kokosflingor med vätska, margarin/olja, kardemumma och saffran till en len smet
  2. Tillsätts sockret, bakpulvret och mjölet och blanda samman
  3. Bred ut smeten i en bakplåtsklädd form om ca storlek 20x20cm. Smeten är så pass tjock att du även kan bre ut den på bakplåtspappersklädd ugnsplåt och bara forma den storlek som önskas. Använd gärna en slickepott eller oljad sked när du brer ur för att smeten inte ska fastna.
  4. Grädda mitt i ugnen på 200grader i 15 minuter
  5. Ta ut och låt svalna
  6. Blanda samman florsocker med sirap och vatten till kristyr
  7. Toppa kakan med kristyren.
  8. Klicka ut sylten jämnt över kakan och bred ut för lite mönster
  9. Förvara gärna i kylen någon timme för att stelna en aning

Saffransfudge med vit choklad och kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från Jennys matblogg men allergimodifiering samt en extra touch med apelsinskalen. Saffran och apelsin passar verkligen SÅ bra ihop =)

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 200g vit mjölkfri choklad
  • kanderade apelsinskal från 2 små eller 1 stor apelsin (se recept HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser förutom apelsinskal, chokladen och saffran i en kastrull
  2. Koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra tills kolan når 120 grader, eller tills den klarar kulprovet (går att forma till kula efter att du droppat i kallt vatten)
  3. Under tiden kan du förbereda apelsinskalen enligt receptet ovan
  4. Ta av från plattan
  5. Tillsätt saffran och den vita chokladen som du hackat/brytit i bitar
  6. Rör runt tills du har en homogen blandning
  7. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form (ungefär 15 x 25 cm blir bra i storlek)
  8. Låt svalna en aning
  9. När det börjat svalna och ytan börjat stelna lite kan du lägga på apelsinskalen
  10. Låt svalna helt och ställ sen i kylen över natten för att stelna
  11. Skär upp

 

SILL utan FISK

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och dessutom fritt från fisk.

Sill på aubergine eller valfri svamp.

Grundrecept AUBERGINE :

  • aubergine
  • salt
  • vatten
  1. Dela aubergine på längden
  2. Skopa ur kärnorna (om det ä r mycket och stora)
  3. Dela återigen på längden (nu har du 4 klyftor)
  4. Skär auberginen nu i skivor på ca. 1cm i tjocklek
  5. Salta och låt stå några minuter för att bli av med den beska smaken
  6. Skölj av med vatten
  7. Koka upp vatten och förväll auberginebitarna i vattnet i ca. 5minuter (dom ska bara mjukna aningens, absolut inte mycket)
  8. Ta ur, låt svalna
  9. Nu kan du blanda skivorna i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

Grundrecept SVAMP (ex. portabello):

  • svamp
  • olja eller mjölkfritt margarin
  1. Skiva svampen tunt, eller så tunn som du vill ha ”sillen”
  2. Stek upp i olja eller margarin tills den börja bli lite brun men låt den inte steka för länge bara
  3. Ta av, låt svalna
  4. Nu kan du blanda svampen i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

TIPS! (jag gör så här) Du kan även ge sillen (bägge varianterna) lite extra smaksättning genom att låta den dra någon timme i en inläggning gjord på ingredienserna i snabb inläggning enligt recept HÄR

SMAKSÄTTNINGAR:

SENAPSSILL:

  • 0,5 dl neutral olja
  • 2 msk senap
  • 1 msk sötning (socker eller honung -jag föredrar nästan honung här men kom ihåg att honung inte räknas som veganskt om du tillagar till en vegan)
  • 1 msk vinäger (äppelcidervinäger går utmärkt)
  • 1 näve färsk dill
  • salt
  • peppar
  • rödlök
  • 3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa också)
  1. Rör samman alla ingredienser förutom oljan, salt, peppar och dill i en skål
  2. Ta fram visp
  3. Strila ner oljan medan du vispar hårt
  4. Sist saltar och pepprar du och vänder ner finhackad dill
  5. KLART!

SKÄRGÅRDSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 0,5 liten vitlöksklyfta  (eller skippa)
  • skal och saft från 1 citron eller lime
  • 2 msk tångkaviar
  • 1 näve hackad dill
  • finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
  1. Blanda samman samtliga ingredienser
  2. salta och peppra sist
  3. KLART!

INLAGD SILL:

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • rödlök
  • morot
  • purjolök
  1. Skala och skiva/hacka grönsakerna tunt (mängd väljer du själv)
  2. Koka upp alla ingredienserna och låt sen svalna
  3. KLART!
  4. Blanda i sillen

VITLÖKSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 liten näve hackad persilja
  • 2msk hackad salladslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • salt peppar
  1. Rör samman alla ingredienserna förutom oljan
  2. Strila ner olja tills önskad konsistens medan du vispar
  3. salta och peppra

RUCCOLASILL:

  • ruccoladressing enligt recept HÄR
  1. Blanda sillen i färdiga dressingen

CURRYSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1msk currypulver (OBS. se innehållet utifrån dina allergier, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt/sojasläkting)
  • 1/2 rött äpple
  • 2msk hackad salladslök
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och finhacka äpplet
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom oljan
  3. Strila i medan du vispar, använd mängd tills du är nöjd med konsistensen
  4. Salta och peppra

Kavring

 

kavring

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett mörkt och härligt, väldigt enkelt bröd utan jäst. Underbart god till vardags eller till julen som ersättning för vörtbrödet.

Du behöver:

  • 7 dl mjölblandning med mycket grova mjöler (ex. 3dl bovetemjöl, 3dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 1,5tsk xanthangummi
  • 3tsk salt
  • 3tsk brödkryddor
  • 2tsk bikarbonat
  • 2dl kokosmjölk
  • 1dl vatten
  • 1dl sirap (mörk eller ljus)
  • 1dl uppkokade men avsvalnade färska tranbär (eller lingonsylt) -går att skippa
  • 2tsk vinäger
  • olja att pensla med
  • något att smöra och bröa formen med (ex. olja och polenta)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och att våta för sig
  3. Blanda samman
  4. Smöra och bröa en brödform (jag smörar med olja  och bröar med blandning av polenta och brödkryddor)
  5. Fyll smeten i formen
  6. Släta till ytan
  7. Pensla med olja
  8. In i ugnen i 1h

Saffranskladdkaka

saffranskladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är kanelbullekladdkakareceptet, bara ändra till saffran istället.

Gör så här:

  1. 1 sats recept enl. kanelbullekladdkaka men byt ut kanel mot 1 pkt saffran (0,5g)
  2. Fördela saffranet 50/50 i kakan och i margarin/sockerblandningen ovanpå
  3. Använd fortfarande kardemumma i kakan
  4. Bröa gärna formen också med mald kardemumma, ex. blandning av kardemumma och polenta

saffranskladdkaka2

Knäck

knack

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Världens enklaste klassiker till julgodis. Finns hur mycket veganrecept som helst och mitt är inte på något vis revolutionerande men det här är ändå den jag föredrar. Mest för att den är enkel att memorera och för att jag bara måste ha lite salt i knäcken. Jag gör min variant med lite kokosflingor i botten, helst inte blandat i smeten, men det gör man ju som man vill. Mandel istället för kokos för dom som tål är ju den vanliga varianten. Och jag lovar, den här kommer inte smaka kokos, förutom det lilla extra från flingorna i botten som man förstås kan skippa.

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (REN utan tillsatser, jag kör Garants rosa)
  • 2dl strösocker
  • 2dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver men 1/4 av mängden kanske)
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 2-3msk kokosflingor

knack2

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, socker, sirap och salt i en kastrull
  2. Koka upp och sänk temperaturen (var försiktig så det inte kokar över)
  3. Låt småputtra tills du når temperatur på 124 grader eller tills knäcken passerar kultestet (går att forma till kula om du droppar i iskallt vatten)
  4. Ta av från plattan
  5. Rör ner margarinet
  6. Lägg ut formarna, strö över kokosflingorna så det hamnar i botten på formarna (eller bara rör ner i knäcken om du önskar så)
  7. Häll ut knäcken i formarna
  8. Låt svalna för att stelna
  9. Förvara svalt

Saffranskaka med äppelfyllning och kaneltopping

saffranskaka1saffranskaka2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Lite variation på saffranskaka. Denna med fyllning av äppelkompott och topping av kanel, därav den mörka ytan men den gyllengula insidan.

Du behöver:

Kakan

 

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl majsmjöl, 1,5 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  •  2,5 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl äppejuice/-must av fin kvalitet, alternativt valfri vätska men äppelsmaken här kompletterar äppelfyllningen alldeles perfekt
  • Neutral olja (ex. rapsolja) och polenta + kanel för att smöra och bröa formen med

Äppelkompott

  • 1-1,5 rött äpple
  • 2 msk socker
  • 1 msk mjölkfritt margairn
  • 1 dl vatten (eller äppeljuice)
  • kanel (några nypor, tillsätt efter eget tycke)

Gör så här:

  1. Börja med äppelkompotten
  2. Skala äpple och hacka upp i småbitar, blanda i kastrull med resterande ingredienser och låt koka upp
  3. Låt kompotten puttra på sänkt värme tills äppelbitarna mjuknat (blir lite som marmelad), tar ca. 10-15 min
  4. Låt kompotten svalna
  5. Fortsätt nu med kakan
  6. Sätt ugnen på 175 grader
  7. Smöra en form med olja (eller mjölkfritt margarin)
  8. Bröa formen med blandning av polenta och kanel
  9. Smält nu margarinet till kakan och rör i saffranet, ställ av för att svalna.
  10. Blanda alla resterande torra ingredienser (mjölblandning, xanthan, bakpulver, socker) och rör samman
  11. Blanda nu det smälta margarinet med juicen och tillsätt till mjölblandningen, rör till homogen smet
  12. Häll ner i formen
  13. Gör små hål och fyll äppelkompott i dessa (du kan egentligen även klicka i dessa varvat med smeten om du vill ha kompotten längre in i kakan)
  14. Strö på kanel för hela kakan
  15. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter (känn med sticka så att kakan är torr)

kompott kompott2 kompott3

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑