Kategori: Jul (Sida 1 av 4)

Veganska äggfria hela ägg eller ägghalvor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Det finns mängder av recept på veganska ägg men samtliga som jag hittat innehåller allergener så som soja exempelvis. Därtill anser jag iaf att dom flesta recept jag studerat ger för kompakta konsistenser, framförallt på gulan och därtill för mycket smak av ingredienserna var för sig, dvs att stabilitet och utseende går långt före smak. Den stora skillnaden är att min äggula är ugnsbakad vilket jag anser gör hela skillnaden. Så helt ärligt har jag slitit med det här ägget i flera år, ibland mer aktivt men ofta mest i tanken. Nu känner jag mig redo att dela receptet. Förfarandet är mycket snabbare och enklare än vad man kan tro. Jag har videoklipp på hur det går till.

Resultatet är ett äggfritt ägg med väldigt lågallergena ingredienser OCH flera förslag på vad man kan byta ut mot. Ägget blir till utseendet extremt verklighetstroget och likaså konsistensmässigt. Smaken blir tämligen neutral men med äggkaraktär, den ägglika smaken kommer från kala namak (svavelsalt) vilken både luktar och smakar just svavel (samma lukt och smak som ägg kan frambringa).

Receptet kommer högst troligt finjusteras ytterligare med tidens gång och jag har redan några fler idéer i åtanke men det är helt klart redan ett recept värt att dela, särskilt nu till jul. Med en klick vegansk majonnäs, lite rom (finns vegansk variant) och dill och rödlök, (eventuellt lite räkor, kanske kaviar) så är det verkligen ett makalöst substitut för ägg.

5-7 hela ägg beroende av storlek

Du behöver:

Vitan

  • 1 dl kokosmjölk (garants rosa ) -ren och tillsatsfri (ger då inte bismak av kokos), eller annan motsvarande vätska (växtdryck, eller mjölk/grädde för den som tål)
  • 3 dl vatten
  • 1-1,5 tsk kala namak (Svart salt med svavelsmak = smakar ägg)
  • 8 krm agar agar pulver (får det att stelna), går att byta ut mot 6,5 gelatinblad men då är det inte längre veganskt och tål du agar (kommer från alger) så skulle jag tveklöst rekommendera det
  • 1 msk majsstärkelse 

Gulan

  • 1/2 dl kokosmjölk (garants rosa ) -ren och tillsatsfri, eller annan motsvarande vätska
  • 1/2 dl vatten
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk majsmjöl, hirsmjöl eller rismjöl
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • 3-5 krm kala namak 
  • 1 krm örtsalt (går att skippa)
  • 2,5 msk Olda majsströbröd eller annat likvärdigt substitut
  • 1/2 krm bakpulver
  • Mjöl att vända äggulor i (ex majsmjöl eller majsstärkelse)
  • Gul/orange färg, ex gurkmeja eller valfri livsmedelsfärg men tänk på att karamellfärg bidrar med mer vätska vilket eventuellt får korrigeras i efterhand
  • Olja att smörja formen med
  • äggform, finns både att köpa halvor, hela och cylindrar (i genomskärning ger det skurna äggskivor)

Gör så här:

  1. Vi börjar med gulan.
  2. Blanda samman kokosmjölk, vatten, majsmjöl, majsstärkelse, kala namak, örtsalt och sirap (+önskad mängd färgning) och koka upp under omrörning -tills den tjocknat
  3. Ta av och låt svalna
  4. När avsvalnad, blanda i Olda ströbrödet och bakpulver
  5. Med hjälp av ett inmjölat msk-mått, sleva upp knappt 1 msk av gulan (måttet formar den) och skopa över den i en tallrik med lite mjöl för att täcka utsidan, ta upp och lägg på ugnsfast form, upprepa tills gulan är slut (blir 7 st) – se videoklipp i slutet av inlägget, om gulan är för lös kan man antingen tillsätta mer Olda ströbröd för rätt konsistens eller ugnsbaka gulan i små knäck- eller muffinsformar
  6. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  8. Nu gör vi vitan men olja först in formarna för nu går det lite fort
  9. Vispa samman och koka upp samtliga ingredienser (inte gelatin om du väljer det, den ska du istället lägga i kallt vatten för att blötläggas)under omrörning tills det tjocknar bara aningens (majsstärkelsen och agar reder vätskan). Ta av från plattan (om du använder gelatin tillsätter du det nu men krama ur först) och blandar i den heta vätskan.
  10. Häll av den varma vitan i botten av formarna, placera gulan i formen (för hela ägg, stäng formen, och toppa med mer vita. Låt stå och svalna.
  11. Ställ i kylen för att stelna. Den veganska agar varianten behöver minst 2 h medan den med gelatin behöver längre, minst 6h. Jag låter äggen stå över natten för bästa resultat innan jag delar eller skär.

Videoklipp för tillagningen finns via länkar nedan:

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!

Juliga tunnpannkakor med smak av saffran och kardemumma

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

  • 4dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljessens
  • 7 dl vatten
  • 1msk socker (ger ännu mer färg till pannkakan och används för att mortla saffranet)
  • 2 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri, annan växtdryck eller vatten funkar men fettet i kokosmjölken lyfter saffranssmaken)
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 1 tsk mald kardemumma
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med att mortla saffranet med sockret
  2. Blanda sen saffran/socker-blandningen med kokosmjölken och koka upp för att frigöra mer smak, kan med fördel t.o.m förberedas en tid i förväg
  3. Blanda saffransmjölken med vattnet (måste kylas ner så man inte blandar i het vätska i mjölerna)
  4. Rör samman torra ingredienser för sig och häll sen ner vätska medan du vispar (så du slipper klumpar)
  5. Vispa till jämn smet (får du klumpar kan du dra ett varv med stavmixer, men det är inte hela världen med lite klumpar)
  6. Låt smeten svälla ca 5 minuter
  7. Hetta upp en panna med olja (det är viktigt med en bra panna vid stekning av multiallergipannkakor)
  8. En pannkaka motsvarar ca 1 dl smet, häll i när pannan är het
  9. Vänd först när du börjar se att kanterna får lite färg och att smeten torkar på ovansidan av värmen underifrån, använd en platt stekspade
  10. Vänd
  11. Fortsätt steka pannkakor på medelhög temperatur

Pepparkaksmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, ris och majs bl.a. Veganskt.

En underbart mjuk och pepparkakssmakande kaka med en len glasyr och pepparkaksströssel. Eftersom att pepparkakskryddor ger så mycket smak valde jag att göra det här receptet med bovetets underbara egenskaper och samtidigt därmed få den fri även från majs och ris (för dom med dessa allergier), man kan förstås justera mjölet ytterligare ändå.

Du behöver:

kakan

  • 4 dl bovetemjöl eller 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och hirs/ris + 2 majsstärkelse)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 dl florsocker 
  • 1 dl äppelmust (neutraliserar bovetets bismak, vatten eller växtdryck fungerar också)
  • 1,5 dl vatten
  • 100 g mjölkfritt margarin eller 1 dl neutral olja (ex rapsolja)

glasyren

  • 100 g bredbart mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 2 dl florsocker
  • Valfritt med lite vaniljessens

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Måtta upp alla torra ingredienser och blanda ner vätskorna
  3. Vispa till en jämn smet
  4. Häll i en smord och bröad (margarin och mjöl funkar bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm
  5. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter på 175 grader
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Blanda samman ingredienserna till glasyren och toppa kakan
  8. Strö över krossade pepparkakor (finns flera recept på pepparkaksdeg på bloggen) eller annan valfri topping

Fruktkaka med apelsin och fikon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fruktkaka har alltid känts lite juligt för mig. En kraftigt kryddig kaka fullproppad med torkad frukt och om så önskas lite spritsmak (lite klassiskt), själv föredrar jag antingen utan eller med i sådana fall smak från aromer (rom exempelvis). Kryddningen kan du både variera och byta ut.

Du behöver:

kakan

  • 3 dl torkad frukt (fikon, aprikoser, ljusa russin är min favoritkombination)
  • apelsinjuice för blötläggning, här kan du även tillsätta en rejäl skvätt med valfri rom (om du vill) eller lite romarom (om så önskas)
  • 1 msk apelsinskal (valfritt)
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kanel
  • 2 krm mald/riven muskot
  • 1 krm mald nejlika 
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • 2, 5 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl lönnsirap eller annan sirap
  • 3 msk kokossocker, alternativt farinsocker eller vanligt socker
  • 1 nypa salt 
  • 6 dl mjöl (2 dl vardera av majs, hirs/ris och majsstärkelse) -går även att byta ut helt mot bovete, mängden kan då minskas till ca 5 dl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk vaniljsocker

glasyren

  • 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
  • skal från 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 200 g violife spread (naturell) eller annan vegansk färskost
  • Fikon, apelsin och hackade torkade aprikoser att toppa med
  • ringla gärna över lite mörk sirap också

Gör så här:

  1. Börja med att hacka upp dina torkade frukter och lägg dom i blöt, bara lägg dom i en skål och täck med apelsinjuice + eventuellt rom eller romarom. Det här görs med fördel redan på kvällen eller dagen innan.
  2. När du ska baka. Fiska upp den blötlagds frukten, se till att sila av/hälla av eventuellt överskott av juice men pressa inte ur juicen ur frukterna
  3. Blanda nu den blöta frukten med socker, sirap, kokosmjölk, olja, apelsinskal och kryddningen
  4. Sikta sen i dom torra ingredienserna och rör samman allt till en homogen smet
  5. Häll i en bakplåtspappersklädd brödform och släta till smeten
  6. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 45 minuter
  7. Låt svalna
  8. Gör nu glasyren.
  9. Koka ihop socker och apelsinsaft till sirap, tar några minuter på hög temp.
  10. Låt sirapen svalna helt
  11. Vispa samman violife med apelsinskal och sirapen
  12. Toppa kakan med glasyren, skurna färska fikon, apelsinskivor och hackade aprikoser + lite sirap förslagsvis.

Pepparkaksdammsugare

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den klassiska dammsugaren i julsmak. Dammsugarna går att göra på 2 vis, antingen med mjuk pepparkaka (i smulor) som bas, eller med valfria neutrala kaksmulor (ex muffins, tårtbottnar mm).

Nr 1

Du behöver:

  • 5 dl smulor av mjuk neutralt smakande kaka, ex muffins (jag sparar alltid diverse överblivna eller t.o.m misslyckade torra kakor i smulor i frysen)
  • 1/2 dl mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk sirap
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk pepparkakskryddor
  • sockerpasta eller marsipan att rulla runt
  • Smält choklad att doppa kanter i

Gör så här:

  1. Börja med att smula till kaksmulorna, fördela eventuella större bitar i små
  2. Koka upp socker, margarin, sirap och kokosmjölk -ta av från plattan och tillsätt pepparkakskryddorna
  3. Rör ner den heta blandningen bland kaksmulorna och rör ihop till en jämn men kladdig deg.
  4. Plasta in och kyl 1 h så den stelnar
  5. Rulla sen ut till 2 avlånga längor, lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Nr 2

  • 5 dl smulor av mjuk pepparkaka, recept finns på bloggen HÄR.
  • 50g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker

Gör så här:

  1. Smula samman kakan
  2. Blanda med margarin och socker
  3. Arbeta samman ordentligt till en homogen deg
  4. Rulla ut till 2 avlånga längor och kyl för att stelna
  5. Ta ut och lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Varm saffransmjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 1 dl garants asiatiska och tillsatsfria kokosmjölk + 4 dl vatten (totalmängd 5 dl färdigutspädd växtdryck så har du en växtdryck du gillar kan du använda den istället)
  • 1 krm kardemumma
  • 0,5 g saffran
  • 2 msk socker eller sirap/honung/agave
  • 1 msk margarin (fettet framhäver saffranets smak)
  • 2 tsk majsstärkelse, ger drycken lite mer fyllighet (går att byta ut mot annat fint mjöl för redning)
  • 1-2 nypor salt
  • 1 nypa cayennepeppar för sting (om så önskas)
  • valfritt med vispad grädde eller skakad, ångad växtdryck (för lite luftigare resultat) att toppa med

Gör så här:

  1. Mortla saffranet med socker och blanda med resterande ingredienser förutom grädde för topping och koka upp under omrörning
  2. Låt puttra på svag värme några minuter
  3. Smaka av, häll upp, toppa och servera

Klenäter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Så klassiskt. Så gott. Dessutom enkla att göra. Bästa sättet att förklara vad det är, för er som aldrig ätit, är väl att det är typ som en friterat kaka. Går att göra i mängder av former men den här vridna varianten är ändå en klassiker.

Du behöver:

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk eller annan växtdryck (jag använder mig av garants rosa, asiatiska och tillsatsfria)
  • 2 krm fiberhusk
  • 3 krm mald kardemumma (valfritt)
  • skal från 1 citron (valfritt förstås)
  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 3 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • socker + (eventuellt kanel eller kardemumma) att vända klenäterna i
  • olja att fritera i (kokosolja, rapsolja, solrosolja mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Blanda samman kokosmjölk, fiberhusk och sockret
  3. Blanda i margarinet och kardemumma + citronskal
  4. Vänd i mjöl + bakpulver och xanthangummi, rör ihop till en jämn tjock smet
  5. Plasta in och ställ i kylen i 1-2 h (smeten stelnar till en deg)
  6. Hett upp olja för fritering till 180grader
  7. Ta ut degen, kavla ut på bakplåtspapper och med plastfolie eller bakplåtspapper även ovanpå (så det inte fastnar). Kavla till ca 2-3mm i tjocklek
  8. Stansa eller skåra ut remsor på ca 10-15cm längd och 2-3cm bredd alternativt bara valfri form på kaka (funkar utmärkt, gärna med något hål i mitten för mer krispig yta). Om du gör den klassiska formen, skåra även i mitten (se bild)
  9. Vänd ena sidan av kakan igenom hålet för tvinnade remsor eller tvinna eventuellt på något vis den kakform du valt att göra
  10. När oljan är het (det här är viktigt så att friteringen blir som bäst, är oljan för sval kommer utan att få en helt annan struktur (de bild)
  11. Lägg i kakorna några i taget och fritera bara någon till ett par minuter tills gyllene, ta ur och låt rinna av på hushållspapper
  12. När dom svalnat aningens, vänd i socker (eventuellt blandat med kanel eller kardemumma)
för sval olja på den högra

Stekt inlagd strömming

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina favoriter på julbordet. Så enkelt att göra allergianpassat dessutom 😀

Du behöver:

fisken

  • 400 g strömmingsfileer
  • Ströbröd (oändliga variationsmöjligheter, ta exempelvis av majs, ris eller bovete -här är OLDA’s märke perfekt 👌) -ca 1 dl
  • 1/2 Tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk torkad dill (valfritt)

lagen

  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl ättiksprit
  • 1/2 tsk salt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 liten rödlök
  • 1 morot (valfritt)
  • olja för stekning (inte margarin)

Gör så här:

  1. Börja med att koka upp lagen. Blanda alla ingredienser förutom lök och morot och koka upp
  2. Skala Lök o morot och skiva tunt, lägg i en värmetålig skål/i ett fat
  3. Häll över lagen och låt svalna
  4. Gör nu fisken.
  5. Klipp först bort ryggfenorna från filéerna, men lämna skinnet och bry dig inte om dom tunna benen
  6. Blanda ihop ströbröd, salt, dill och peppar och vänd filéerna i blandningen
  7. Hetta upp olja i panna och stek filéerna ca 2 minuter/sida, skinnsidan först, tills ströbrödet blir krispigt och lätt gyllenbrunt
  8. Lägg filéerna direkt från pannan i lagen och katt kallna
  9. Förvara gärna i kylen några timmar eller någon dag innan servering
  10. Servera kalla, på knäckemacka eller till exempelvis varm potatismos, ärtor och falsk majonnäs

Radiokaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • En avlång brödform (eller liknande)
  • mördegskakor enligt HALV sats HÄR (du kan även ta andra valfria kakor av spröd variant -exempelvis pepparkakor nu i juletider)
  • 400g mjölkfri choklad (smak och kakaohalt avgör smaken, från mörkt till ljus)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 75 g kokosolja
  • 75 g mjölkfritt margarin (Alternativt mer kokosolja)
  • 2 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Förbered kaksmeten. Stansa ut runda eller fyrkantiga kakor. Nagga, eller kör över med kruskavel och grädda i 200 grader istället för 175 som receptet anger. Grädda då några minuter kortare, tills gyllenbruna kanter.
  2. Låt svalna.
  3. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig stor skål
  4. Lägg olja, margarin och kokosmjölk i en kastrull och värm upp tills det kokar
  5. Häll över chokladen och låt stå någon minut
  6. Mixa med stavmixer till en slät chokladmassa (OM det skulle skära sig får du tips HÄR o hur du kan rädda det)
  7. Blanda i vaniljsockret
  8. Låt svalna
  9. Varva kakor och chokladsmeten i en bakplåtspappersklädd form
  10. Ställ i kylen för att stelna, gärna över natten
  11. skär tunna skivor
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑