Kategori: Jul (Sida 1 av 5)

Laxrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Även mat kan se ut som efterrätt ibland. Alltid kul med lite nya roliga idéer. Här bjöd vi på en laxrulltårta av kallrökt lax, pepparrotssmakande falsk förskostfyllning, svarta sesamfrön och gurka.

8-10 personer

Du behöver:

  • 300 g kallrökt lax i tunna skivor
  • 1 hel gurka
  • 200g Violife naturella spread
  • riven pepparrot, mängd efter eget tycker. Iaf 3 msk tycker jag.
  • 2 msk svarta sesamfrön (går att skippa)


Gör så här:

  1. Lägg ut plastfolie på en arbetsyta.
  2. Hyvla gurkan tunt på längden. Undvik skivor med enbart skal (kassera) och även skivor med kärnhuset (mittendelen)
  3. Lägg ut gurkskivorna i en rad lätt överlappande
  4. Fördela ut laxen så att du täcker alla gurkor med tunt lager
  5. Mixa samman Violife och pepparrot. Smaka av.
  6. Bred ut på laxen.
  7. Strö på sesamfrön.
  8. Rulla ihop tight. Omslut med plastfoliet för att hålla formen och kyl åtminstone någon timme.
  9. Vid servering. Skär skivor med en riktigt vass kniv. Toppa eventuellt med mer sesamfrön.

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • 1 dl kokossocker
  • 1,5 dl strösocker
  • 50g rumsvarmt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 2 msk kakao
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl vardera av majsmjöl och rismjöl/hirsmjöl och 0,5dl majsstärkelse alternativt totalmängd bovetemjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 krm bakpulver (går att minska och skippa för mycket kladdigare resultat)
  • något att smöra och bröa en form med (ex margarin och majsmjöl)
  • veho-grädde och lingon

Gör så här.

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman socker, kokossocker och margarinet
  3. Tillsätt vätskan och blanda samman
  4. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  5. Häll i smörad och bröad form
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut. Låt svalna. Toppa med florsocker.
  7. Vispa vego-grädden och vänd ner tinade lingon. Servera.

Saffransgröt med iskall kardemummamjölk och björnbärssylt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Det här är det ultimata sättet att göra ett annars ganska vanligt och ändå juligt recept riktigt ”extra-allt-julig”. Smaksätt risgrynsgröten med saffran, servera med kardemummasmakande ”mjölk” och björnbärssylt.

Du behöver:

  • Risgrynsgröt enligt recept HÄR eller HÄR (men skippa äpplet i det sistnämnda receptet).
    0,5-1 g saffran att använda i slutet av grötkokningen
  • iskall kardemumma mjölk enligt recept HÄR eller annan valfri växtdryck smaksatt med mald kardemumma
  • Björnbärssylt eller björnbär uppkokade med valfri mängd och sort av sötning

Servera!!!

Julig dessert med saffranskrutonger, apelsinfrosting, apelsingrädde o granatäpple

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Inspirationen kommer ifrån en som gjorts dessert av apelsin och skorpor av saffransbulle och mandelspån. Så vi körde vår allergivänliga tappning med stekta saffranskrutonger, apelsinsmakande falsk mjölkfri färskostfyllning, apelsingrädde och granatäppelkärnor. Enkelt. Lyxigt. Magiskt gott. Otrolig kombination. Perfekt att göra om du har lite rester av saffransbulle, saffranskaka eller saffransskorpor. Även något ”gammalt” och torrt funkar utmärkt i det här fallet.

Du behöver:

  • Bitar av saffansbulle eller liknande. Jag skar bitar ur denna saffranlimpa.
  • olja för stekning
  • apelsinsmakande falsk färskostfyllning enligt recept HÄR
  • vegansk grädde (ex schlagfix) på tetra
  • Saft och zest från apelsin, skal från 1 och saft från 1/2 till ca 4-5 dl vegansk grädde
  • grantäppelkärnor

Gör så här:

  1. Börja med att steka upp bitar av saffransbulle/kaka i oljad panna tills gyllene, du kan även ta torra skorp- eller kakbitar och då skippar du stekningen. Lägg av för att svalna aningens.
  2. Mixa ihop fyllningen enligt recept.
  3. Vispa upp grädden med saften och zest, jag blandar dock allt i sifon och får färdig grädde på en gång.
  4. Varva alla komponenter i glas. Servera!

Saffransbulle i limpformat

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som en lussebulle men i limpformat. Enkelt och god. Lite annorlunda och rolig att servera.

Du behöver:

degen

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vatten eller växtdryck
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1 g saffran
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl kokosmjölk eller någon växtvariant på yoghurt
  • 1 msk fiberhusk
  • 6 dl mjölblandning (ex 2 dl vardera av majsmjöl, majsstärkelse och hirsmjöl/rismjöl)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk mald kardemumma

fyllningen

  • 100 g rumsvarmt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1 msk vaniljsockwr
  • 1 msk majsstärkelse
  • valfritt med zest från 1 apelsin
  • valffritt med 1 näve russin
  • något att pensla med, ex smält margarin, kokosmjölk, smält honung, apelsinjuice etc
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Börja med att koka upp margarin och vatten/växtdryck tillsammans med mald saffran, om den inte är mald -mortla den först med lite av sockret
  2. När vätskan kokat upp, ta av från plattan. Tillsätt kokosmjölk, sirap, socker och låt vätskan svalna till fingervarm temperatur.
  3. Blanda ut jästen i degvätskan. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 5-10 minuter.
  4. Blanda mer mjöl, xanthan och bakpulver + eventuell kardemumma och arbeta ihop till en smidig och homogen deg. Jag använder hushållsassistent, degkrokar på elvisp fungerar också bra.
  5. Låt degen jäsa 1 h.
  6. Förbered fyllningen, bara arbeta ihop alla ingredienser.
  7. Ta ut och kavla ut på välmjölat bakplåtspapper.
  8. Bred ut fyllningen. Strö på eventuella russin. Rulla ihop degen som om att du skulle göra bullar men skär aldrig ut bullar. Förflytta istället hela bakplåtspapperet till en brödform, klipp bort överflöd av bakplåtspapper och låt jäsa på nytt i 20 minuter medan du hettar upp ugnen till 225 grader.
  9. Klipp sen några jack eller skåra limpan med vass kniv. Pensla med valfritt alternativ och strö på pärlsocker.
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter..
  11. Ta ut och låt svalna innan du skär upp.

Saffransbounty med kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som bounty men med en julig twist. Fyllningen har en smak av både apelsin och saffran och chokladen toppas med kanderade apelsinskal.

Du behöver:

  • 3 dl kokosflingor
  • 2 dl florsocker
  • 1tsk vaniljsocker 
  • 50 g smält mjölkfritt margarin (går även att göra med kokosolja)
  • 0,5 g mald saffran, har du bara pistiller kan du mortla det med 2 tsk socker
  • skal och saft (ca 3 msk) från 1 apelsin
  • Vatten och strösocker för kandering (följ receptet HÄR) -sirapen i receptet i länken går att skipppa.
  • Mjölkfri choklad att doppa i

Gör så här:

  1. Börja med att följa instruktioner för hur du kanderar apelsinskal enligt ovanstående länk. Gör klart detta. Det är betydligt enklare än du tror. Annars kan du eventuellt köpa färdiga kanderade apelsinskal, även om jag vill påstå att det inte är riktigt samma sak.
  2. Nu kan du börja med fyllningen, börja med att smälta margarinet tillsammans med saffran och apelsinsaften (värmen gör att saffranssmaken kommer ut mer).
  3. Låt margarinet svalna.
  4. Blanda samman kokosflingor, florsocker, och vaniljsocker och tillsätt sen vätskorna. Rör samman till en homogen smet och ställ i kylen någon halvtimme för att stelna.
  5. Ta ut och forma små bollar (eller annan valfri form) och ställ på nytt i kylen för att stelna.
  6. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (rör om emellanåt så att det inte bränns).
  7. Doppa bountybollarna en och en i choklad, låt överflöd av choklad rinna av och lägg på bakplåtspapper. Toppa med apelsinskal och ställ i kylen för att stelna.

Squid game kakor (dalgona candy)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ja så var det dom där populära squid game kakorna då. Godis skulle jag hellre kalla det. Här får du nu också en lite julig twist när kakan smaksatts med saffran. Det finns mängder av recept på nätet men alla är egentligen samma sak men med något varierande proportioner: socker + bikarbonat, inget annat -förutom saffran här. Det här är ett sånt där recept som jag egentligen bara vill kalla för ”mest på skoj”, en lite rolig grej värd att testa.

1 kaka

Du behöver:

  • 3 msk strösocker
  • 2 krm bikarbonat
  • valfritt med smaksättning, bara en knivsudd mald saffran exempelvis

Gör så här:

  1. Läs alla instruktioner så att du kan förbereda. Man måste nämligen vara lite snabb när sockret väl smält. (Lägger upp ett litet videoklipp också).
  2. Smält socker i liten kastrull på medelhög temperatur. Var riktigt försiktig för smält socker är RIKTIGT hett.
  3. När sockret smält helt, ta av från plattan.
  4. Tillsätt bikarbonat och rör om, det smälta sockret kommer att byta färg och fyllas med luftbubblor.
  5. Häll sockermassan på bakplåtspappersklädd värmetålig platt yta, räkna till 10 (så att ytan svalnar en aning) och använd sedan botten på något slätt och värmetåligt (ex kastrullbotten, botten på en matlåda av glas eller metall) och platta till kakan försiktigt så att den brer ut sig lite mer.
  6. Tryck sedan genast ut formen enligt valfritt kakmått. Låt svalna.
  7. Färdigt.

Veganska äggfria hela ägg eller ägghalvor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Det finns mängder av recept på veganska ägg men samtliga som jag hittat innehåller allergener så som soja exempelvis. Därtill anser jag iaf att dom flesta recept jag studerat ger för kompakta konsistenser, framförallt på gulan och därtill för mycket smak av ingredienserna var för sig, dvs att stabilitet och utseende går långt före smak. Den stora skillnaden är att min äggula är ugnsbakad vilket jag anser gör hela skillnaden. Så helt ärligt har jag slitit med det här ägget i flera år, ibland mer aktivt men ofta mest i tanken. Nu känner jag mig redo att dela receptet. Förfarandet är mycket snabbare och enklare än vad man kan tro. Jag har videoklipp på hur det går till.

Resultatet är ett äggfritt ägg med väldigt lågallergena ingredienser OCH flera förslag på vad man kan byta ut mot. Ägget blir till utseendet extremt verklighetstroget och likaså konsistensmässigt. Smaken blir tämligen neutral men med äggkaraktär, den ägglika smaken kommer från kala namak (svavelsalt) vilken både luktar och smakar just svavel (samma lukt och smak som ägg kan frambringa).

Receptet kommer högst troligt finjusteras ytterligare med tidens gång och jag har redan några fler idéer i åtanke men det är helt klart redan ett recept värt att dela, särskilt nu till jul. Med en klick vegansk majonnäs, lite rom (finns vegansk variant) och dill och rödlök, (eventuellt lite räkor, kanske kaviar) så är det verkligen ett makalöst substitut för ägg.

5-7 hela ägg beroende av storlek

Du behöver:

Vitan

  • 1 dl kokosmjölk (garants rosa ) -ren och tillsatsfri (ger då inte bismak av kokos), eller annan motsvarande vätska (växtdryck, eller mjölk/grädde för den som tål)
  • 3 dl vatten
  • 1-1,5 tsk kala namak (Svart salt med svavelsmak = smakar ägg)
  • 8 krm agar agar pulver (får det att stelna), går att byta ut mot 6,5 gelatinblad men då är det inte längre veganskt och tål du agar (kommer från alger) så skulle jag tveklöst rekommendera det
  • 1 msk majsstärkelse 

Gulan

  • 1/2 dl kokosmjölk (garants rosa ) -ren och tillsatsfri, eller annan motsvarande vätska
  • 1/2 dl vatten
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk majsmjöl, hirsmjöl eller rismjöl
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • 3-5 krm kala namak 
  • 1 krm örtsalt (går att skippa)
  • 2,5 msk Olda majsströbröd eller annat likvärdigt substitut
  • 1/2 krm bakpulver
  • Mjöl att vända äggulor i (ex majsmjöl eller majsstärkelse)
  • Gul/orange färg, ex gurkmeja eller valfri livsmedelsfärg men tänk på att karamellfärg bidrar med mer vätska vilket eventuellt får korrigeras i efterhand
  • Olja att smörja formen med
  • äggform, finns både att köpa halvor, hela och cylindrar (i genomskärning ger det skurna äggskivor)

Gör så här:

  1. Vi börjar med gulan.
  2. Blanda samman kokosmjölk, vatten, majsmjöl, majsstärkelse, kala namak, örtsalt och sirap (+önskad mängd färgning) och koka upp under omrörning -tills den tjocknat
  3. Ta av och låt svalna
  4. När avsvalnad, blanda i Olda ströbrödet och bakpulver
  5. Med hjälp av ett inmjölat msk-mått, sleva upp knappt 1 msk av gulan (måttet formar den) och skopa över den i en tallrik med lite mjöl för att täcka utsidan, ta upp och lägg på ugnsfast form, upprepa tills gulan är slut (blir 7 st) – se videoklipp i slutet av inlägget, om gulan är för lös kan man antingen tillsätta mer Olda ströbröd för rätt konsistens eller ugnsbaka gulan i små knäck- eller muffinsformar
  6. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  8. Nu gör vi vitan men olja först in formarna för nu går det lite fort
  9. Vispa samman och koka upp samtliga ingredienser (inte gelatin om du väljer det, den ska du istället lägga i kallt vatten för att blötläggas)under omrörning tills det tjocknar bara aningens (majsstärkelsen och agar reder vätskan). Ta av från plattan (om du använder gelatin tillsätter du det nu men krama ur först) och blandar i den heta vätskan.
  10. Häll av den varma vitan i botten av formarna, placera gulan i formen (för hela ägg, stäng formen, och toppa med mer vita. Låt stå och svalna.
  11. Ställ i kylen för att stelna. Den veganska agar varianten behöver minst 2 h medan den med gelatin behöver längre, minst 6h. Jag låter äggen stå över natten för bästa resultat innan jag delar eller skär.

Videoklipp för tillagningen finns via länkar nedan:

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!

Juliga tunnpannkakor med smak av saffran och kardemumma

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

  • 4dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk fiberhusk
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 1/2 msk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljessens
  • 7 dl vatten
  • 1msk socker (ger ännu mer färg till pannkakan och används för att mortla saffranet)
  • 2 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri, annan växtdryck eller vatten funkar men fettet i kokosmjölken lyfter saffranssmaken)
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 1 tsk mald kardemumma
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med att mortla saffranet med sockret
  2. Blanda sen saffran/socker-blandningen med kokosmjölken och koka upp för att frigöra mer smak, kan med fördel t.o.m förberedas en tid i förväg
  3. Blanda saffransmjölken med vattnet (måste kylas ner så man inte blandar i het vätska i mjölerna)
  4. Rör samman torra ingredienser för sig och häll sen ner vätska medan du vispar (så du slipper klumpar)
  5. Vispa till jämn smet (får du klumpar kan du dra ett varv med stavmixer, men det är inte hela världen med lite klumpar)
  6. Låt smeten svälla ca 5 minuter
  7. Hetta upp en panna med olja (det är viktigt med en bra panna vid stekning av multiallergipannkakor)
  8. En pannkaka motsvarar ca 1 dl smet, häll i när pannan är het
  9. Vänd först när du börjar se att kanterna får lite färg och att smeten torkar på ovansidan av värmen underifrån, använd en platt stekspade
  10. Vänd
  11. Fortsätt steka pannkakor på medelhög temperatur
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑