Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Jul (sida 1 av 2)

Saffransfudge med vit choklad och kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från Jennys matblogg men allergimodifiering samt en extra touch med apelsinskalen. Saffran och apelsin passar verkligen SÅ bra ihop =)

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 200g vit mjölkfri choklad
  • kanderade apelsinskal från 2 små eller 1 stor apelsin (se recept HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser förutom apelsinskal, chokladen och saffran i en kastrull
  2. Koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra tills kolan når 120 grader, eller tills den klarar kulprovet (går att forma till kula efter att du droppat i kallt vatten)
  3. Under tiden kan du förbereda apelsinskalen enligt receptet ovan
  4. Ta av från plattan
  5. Tillsätt saffran och den vita chokladen som du hackat/brytit i bitar
  6. Rör runt tills du har en homogen blandning
  7. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form (ungefär 15 x 25 cm blir bra i storlek)
  8. Låt svalna en aning
  9. När det börjat svalna och ytan börjat stelna lite kan du lägga på apelsinskalen
  10. Låt svalna helt och ställ sen i kylen över natten för att stelna
  11. Skär upp

 

SILL utan FISK

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och dessutom fritt från fisk.

Sill på aubergine eller valfri svamp.

Grundrecept AUBERGINE :

  • aubergine
  • salt
  • vatten
  1. Dela aubergine på längden
  2. Skopa ur kärnorna (om det ä r mycket och stora)
  3. Dela återigen på längden (nu har du 4 klyftor)
  4. Skär auberginen nu i skivor på ca. 1cm i tjocklek
  5. Salta och låt stå några minuter för att bli av med den beska smaken
  6. Skölj av med vatten
  7. Koka upp vatten och förväll auberginebitarna i vattnet i ca. 5minuter (dom ska bara mjukna aningens, absolut inte mycket)
  8. Ta ur, låt svalna
  9. Nu kan du blanda skivorna i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

Grundrecept SVAMP (ex. portabello):

  • svamp
  • olja eller mjölkfritt margarin
  1. Skiva svampen tunt, eller så tunn som du vill ha ”sillen”
  2. Stek upp i olja eller margarin tills den börja bli lite brun men låt den inte steka för länge bara
  3. Ta av, låt svalna
  4. Nu kan du blanda svampen i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

TIPS! (jag gör så här) Du kan även ge sillen (bägge varianterna) lite extra smaksättning genom att låta den dra någon timme i en inläggning gjord på ingredienserna i snabb inläggning enligt recept HÄR

SMAKSÄTTNINGAR:

SENAPSSILL:

  • 0,5 dl neutral olja
  • 2 msk senap
  • 1 msk sötning (socker eller honung -jag föredrar nästan honung här men kom ihåg att honung inte räknas som veganskt om du tillagar till en vegan)
  • 1 msk vinäger (äppelcidervinäger går utmärkt)
  • 1 näve färsk dill
  • salt
  • peppar
  • rödlök
  • 3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa också)
  1. Rör samman alla ingredienser förutom oljan, salt, peppar och dill i en skål
  2. Ta fram visp
  3. Strila ner oljan medan du vispar hårt
  4. Sist saltar och pepprar du och vänder ner finhackad dill
  5. KLART!

SKÄRGÅRDSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 0,5 liten vitlöksklyfta  (eller skippa)
  • skal och saft från 1 citron eller lime
  • 2 msk tångkaviar
  • 1 näve hackad dill
  • finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
  1. Blanda samman samtliga ingredienser
  2. salta och peppra sist
  3. KLART!

INLAGD SILL:

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • rödlök
  • morot
  • purjolök
  1. Skala och skiva/hacka grönsakerna tunt (mängd väljer du själv)
  2. Koka upp alla ingredienserna och låt sen svalna
  3. KLART!
  4. Blanda i sillen

VITLÖKSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 liten näve hackad persilja
  • 2msk hackad salladslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • salt peppar
  1. Rör samman alla ingredienserna förutom oljan
  2. Strila ner olja tills önskad konsistens medan du vispar
  3. salta och peppra

RUCCOLASILL:

  • ruccoladressing enligt recept HÄR
  1. Blanda sillen i färdiga dressingen

CURRYSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1msk currypulver (OBS. se innehållet utifrån dina allergier, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt/sojasläkting)
  • 1/2 rött äpple
  • 2msk hackad salladslök
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och finhacka äpplet
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom oljan
  3. Strila i medan du vispar, använd mängd tills du är nöjd med konsistensen
  4. Salta och peppra

Kavring

 

kavring

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett mörkt och härligt, väldigt enkelt bröd utan häst. Underbart god till vardags eller till julen som ersättning för vörtbrödet.

Du behöver:

  • 7 dl mjölblandning med mycket grova mjöler (ex. 3dl bovetemjöl, 3dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 1,5tsk xanthangummi
  • 3tsk salt
  • 3tsk brödkryddor
  • 2tsk bikarbonat
  • 2dl kokosmjölk
  • 1dl vatten
  • 1dl sirap (mörk eller ljus)
  • 1dl uppkokade men avsvalnade färska tranbär (eller lingonsylt) -går att skippa
  • 2tsk vinäger
  • olja att pensla med
  • något att smöra och bröa formen med (ex. olja och polenta)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och att våta för sig
  3. Blanda samman
  4. Smöra och bröa en brödform (jag smörar med olja  och bröar med blandning av polenta och brödkryddor)
  5. Fyll smeten i formen
  6. Släta till ytan
  7. Pensla med olja
  8. In i ugnen i 1h

Saffranskladdkaka

saffranskladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är kanelbullekladdkakareceptet, bara ändra till saffran istället.

Gör så här:

  1. 1 sats recept enl. kanelbullekladdkaka men byt ut kanel mot 1 pkt saffran (0,5g)
  2. Fördela saffranet 50/50 i kakan och i margarin/sockerblandningen ovanpå
  3. Använd fortfarande kardemumma i kakan
  4. Bröa gärna formen också med mald kardemumma, ex. blandning av kardemumma och polenta

saffranskladdkaka2

Knäck

knack

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Världens enklaste klassiker till julgodis. Finns hur mycket veganrecept som helst och mitt är inte på något vis revolutionerande men det här är ändå den jag föredrar. Mest för att den är enkel att memorera och för att jag bara måste ha lite salt i knäcken. Jag gör min variant med lite kokosflingor i botten, helst inte blandat i smeten, men det gör man ju som man vill. Mandel istället för kokos för dom som tål är ju den vanliga varianten. Och jag lovar, den här kommer inte smaka kokos, förutom det lilla extra från flingorna i botten som man förstås kan skippa.

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (REN utan tillsatser, jag kör Garants rosa)
  • 2dl strösocker
  • 2dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver men 1/4 av mängden kanske)
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 2-3msk kokosflingor

knack2

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, socker, sirap och salt i en kastrull
  2. Koka upp och sänk temperaturen (var försiktig så det inte kokar över)
  3. Låt småputtra tills du når temperatur på 124 grader eller tills knäcken passerar kultestet (går att forma till kula om du droppar i iskallt vatten)
  4. Ta av från plattan
  5. Rör ner margarinet
  6. Lägg ut formarna, strö över kokosflingorna så det hamnar i botten på formarna (eller bara rör ner i knäcken om du önskar så)
  7. Häll ut knäcken i formarna
  8. Låt svalna för att stelna
  9. Förvara svalt

Saffranskaka med äppelfyllning och kaneltopping

saffranskaka1saffranskaka2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Lite variation på saffranskaka. Denna med fyllning av äppelkompott och topping av kanel, därav den mörka ytan men den gyllengula insidan.

Du behöver:

Kakan

 

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl majsmjöl, 1,5 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  •  2,5 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl äppejuice/-must av fin kvalitet, alternativt valfri vätska men äppelsmaken här kompletterar äppelfyllningen alldeles perfekt
  • Neutral olja (ex. rapsolja) och polenta + kanel för att smöra och bröa formen med

Äppelkompott

  • 1-1,5 rött äpple
  • 2 msk socker
  • 1 msk mjölkfritt margairn
  • 1 dl vatten (eller äppeljuice)
  • kanel (några nypor, tillsätt efter eget tycke)

Gör så här:

  1. Börja med äppelkompotten
  2. Skala äpple och hacka upp i småbitar, blanda i kastrull med resterande ingredienser och låt koka upp
  3. Låt kompotten puttra på sänkt värme tills äppelbitarna mjuknat (blir lite som marmelad), tar ca. 10-15 min
  4. Låt kompotten svalna
  5. Fortsätt nu med kakan
  6. Sätt ugnen på 175 grader
  7. Smöra en form med olja (eller mjölkfritt margarin)
  8. Bröa formen med blandning av polenta och kanel
  9. Smält nu margarinet till kakan och rör i saffranet, ställ av för att svalna.
  10. Blanda alla resterande torra ingredienser (mjölblandning, xanthan, bakpulver, socker) och rör samman
  11. Blanda nu det smälta margarinet med juicen och tillsätt till mjölblandningen, rör till homogen smet
  12. Häll ner i formen
  13. Gör små hål och fyll äppelkompott i dessa (du kan egentligen även klicka i dessa varvat med smeten om du vill ha kompotten längre in i kakan)
  14. Strö på kanel för hela kakan
  15. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter (känn med sticka så att kakan är torr)

kompott kompott2 kompott3

Julskinka

skinka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har ni någon aning om hur mycket ”strunt” det finns i den färdiga skinkan från butik? Läst innehållsförteckningen? Även om man köper en som ännu inte är griljerad innehåller ändå den kokta eller rimmade skinkan massor som enligt mig är totalt onödigt. Dessutom har flera ingredienser risk för ursprung i ex. vete. Så för att vara helt säker, köp en rå skinka och gör alla steg själv. Alternativt köp den rimmade eller rimmade och kokta som du hittat och som funkar för er och gör enbart griljeringen. Oavsett får du här alla stegen.

Rimma

  1. Gnid in skinkan i blandning av 1dl socker och 2 delar salt
  2. Låt skinkan ligga i 1 dygn i kylen
  3. Koka upp en lake med proportionerna  1 liter vatten, 1dl grovsalt utan jod, 1msk socker. Koka några minuter tills allt socker och salt smält.   Du kommer behöva flera liter men håll dig till proportionerna.
  4. Låt kallna HELT.
  5. Häll laken över skinkan så att den täcks helt.
  6. Låt rimma i kylen, du kan vända den någon gång per dag
  7. Processen tar ca 1-2veckor (beroende av storlek på skinkan)
  8. Ev. grumlig lake ska bytas ut
  9. När skinkan är färdigrimmad ska den kokas ELLER ugnsbakas

Koka

  1. Vattna ur skinkan, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Lägg sen skinkan i gryta/kastrull med nytt vatten så den täcks helt
  3. Lägg i ev. kryddning: ex. 1lagerblad, 6 kryddpepparkorn, 4 vitpepparkorn, 1 morot och 1 gul lök
  4. Koka upp och låt sen sjuda tills genomstekt temperatur (75grader) -använd stektermometer men ta bort från plattan redan kanske vid 70grader för den fortsätter sedan att stiga (ca 1h/kg)
  5. Häll av och lägg upp skinkan
  6. Dra bort svålen
  7. Låt skinkan svalna/vila

Ugnsbaka

  1. Vattna ur, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Svep in skinkan i grillfolie (svålsidan uppåt)
  3. Låt skinkan gå i ugnen på 175grader tills innertemperatur på 75grader (använd stektermometer)
  4. Öppna foliet, ta bort svålen
  5. Låt skinkan svalna/vila
  6. Klart! Skär upp!

Griljera

  1. OM skinkan ej griljeras genast efter att den svalnat från kokning eller ugnsbakning ska den istället förvaras i spadet från kokningen/ugnsbakningen (som också ska ha kylts ner för sig)
  2. Vid griljering.
  3. Skär ev. skåror i fettet.
  4. Pensla med valfritt ”klet” som klister, jag brukar blanda honung, senap och lite majsstärkelse men det går faktiskt bra med bara vatten och stärkelse och ev. kryddning för den som har mer begränsat (annars valfria vätskor och stärkelse samt smaksättning)
  5. Pensla skinkan
  6. Stick ev. ner kryddnejlikor
  7. Strö på valfritt krisp, jag använder helst hemmagjort ströbröd av glutenfritt hembakt bröd men polenta (majsgryn) eller krossade cornflakes går också bra (finns även ännu mer allergivänlig variant där man enbart strör på socker på fettet och griljerar)
  8. Steker i ugn på 225grader i ca 15minuter eller tills griljeringen fått färg
  9. Låt svalna/vila
  10. Klart! Skär upp!

Jag serverar alltid med senap och hemkokt äpplemos, gärna på vört-inspirerat hembakt bröd. MUMS!

skinka2

Allergivänlig julbuffé

julmat

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, fisk och potatis bl.a.

HELA sällskapet åt av samma buffé, den buffé som vi anpassat efter allergierna.

Bara allergivänlig mat (utifrån behoven här) serverades och alla kunde äta sig mätta och INGEN behövde riskera att bli sjuk.

Känner mig så makalöst tacksam över vår fina familj som tillät sig att äta ett lite annorlunda julbord. Det som fick stå i centrum var att familjen faktiskt kunde umgås i en trygg miljö, något som verkligen inte är att ta för givet.

Så TACK!

På bordet stod bl.a.

  • Griljerad julskinka
  • Hembakt vört-inspirerat bröd (ett med russin och ett utan)
  • Ljust brytbröd med vallmofrön
  • Senap
  • Hemkokt äppelmos
  • Revbensspjäll
  • Vegansill (svärmors SUPERGODA bidrag)
  • Helstekt kalkon med fyllning
  • Köttbullar
  • Våra egna prinskorvar
  • Morotslåda med smak av vitlök och skinka
  • Ljummen sötpotatissallad
  • Mjölk- och ostfri pesto
  • Tomattapenad
  • 3 olika sorters fröknäcke
  • 2 sorters brytpinnar
  • Tranbärssås
  • Skysås
  • Körsbärsmarmelad
  • Mjölkfri vitlöks”smör”
  • Mjölkfri chili”smör”

Till dessert serverades

  • Saffranspaj
  • Pepparkakakor
  • Ischoklad
  • 2 sorters bicotti
  • Kardemummakakor
  • Frukt

Jag åt mig mer än mätt kan man säga…

julmat

Morotslåda med lite annorlunda smaksättning

morotslåda

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

Till julen är Janssons frestelse en klassiker men när varken fisk eller potatis går blir det svårt att få till (den mjölkfria delen är enkel). Många andra väljer att äta potatisgratäng till julen, men det går ju inte heller. Morotslåda (enkel att allergianpassa), den finska klassikern, i dess vanliga tappning går inte hem hos maken. Istället blev det en kombination av dom alla. Morotslåda men med lite annorlunda smaksättning. Den ena med strimlad skinka och den andra med pesto.

Du behöver:

  • 1kg blandade morötter och sötpotatis (eller enbart morötter eller egen blandning av rotfrukter som fungerar)
  • 1gul lök
  • 1,5dl grötris
  • 2msk mjölkfritt margarin (till risuppkoket) -går att utesluta
  • vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • vitpeppar
  • salt
  • 2vitlöksklyftor
  • 2-3msk majsstärkelse
  • glutenfritt ströbröd (hemmagjort eller köpt) alternativt polenta eller mixade cornflakes eller nachochips att strö ovanpå
  • ev. SMAKSÄTTNING: ex. strimlad skinka eller mjölk- och nötfri pesto som jag gjorde

Gör så här:

  1. Skala och skär upp rotfrukterna. Jag väljer att göra dom i ca 3-5cm långa tunna strimlor
  2. Lägg rotfrukterna i kastrull och täck med vatten, koka upp
  3. Koka tills dom mjuknat (tiden beror på storleken av bitarna och val av rotfrukter)
  4. Häll av rotfrukterna MEN spara kokvattnet
  5. Använd nu kokvattnet och margarinet för att koka grötriset enligt anvisning (om mer vätska behövs tillsätter du bara det)
  6. Dela upp rotfrukterna så att du mixar hälften eller en tredjedel, resten sparar du som dom är
  7. I den mixade rotfruktspurén blandar du i kokosmjölken och kryddar med vitpeppar och salt tills du är nöjd med smaken (du får förstås välja andra kryddor)
  8. Finhacka löken och tillsätt i purén
  9. Pressa även i vitlöken
  10. Vänd i resten av rotfrukterna (dom strimlade) och grötriset
  11. Strö på majsstärkelse och vänd ner (du ska märka att blir lite ”degigare” konsistens men det ska fortfarande vara en lös massa)
  12. Vänd också i den eventuella smaksättningen (både den med strimlad skinka och den med pesto rekommenderas starkt)
  13. Häll smeten  i oljad form
  14. Strö på ströbröd eller annat alternativ
  15. (du kan även klicka på lite mer margarin nu på ytan)
  16. Grädda i 200grader i ca 40minuter

Mjuk pepparkaka

mjukpeppar3

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

2olika recept på mjuk pepparkaka. Jag föredrar recept nr 1, den är lite mer saftig och kraftig medan nr 2 är lite mer luftig och spröd. Alla bilderna är för närvarande av nr 2

Nr1.

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk bikarbonat
  • 100 g margarin
  • 2 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1dl lingonsylt
  • 1tsk vinäger
  • 1,5 msk pepparkakskryddor
  • Något att smöra och bröa en form med (ex. olja och kaksmulor)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Smöra och bröa en form
  3. Blanda alla torra ingredienser
  4. Rör samman lingonsylt, vinäger och vätska och rör ner i dom torra ingredienserna
  5. Vispa sist ner margarinet snabbt (vispa inte för mycket)
  6. Häll i form
  7. Grädda i 175grader under ca 35-40minuter
  8. Ta ut och låt svalna

Nr. 2

mjukpeppar

Du behöver:

  • olja och mixade pepparkakor för att smöra och bröa en form (förslagsvis) -går bra att smöra och bröa med annat också
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1msk pepparkakskryddor (alternativt egen blandning kanel, nejlika, ingefära) men jag har även gjort den här med mestadels kardemumma och lite lite kanel (mjuk kardemummakaka)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl kokosmjölk
  •  0,5 dl vatten
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1 dl lingonsylt(obs! se  innehållet om du köper färdig)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj och bröa en valfri form, ca 1,5 liter
  3. Smält margarinet
  4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  5. Blanda vatten, sirap, kokosmjölk, lingonsylt och rör ner i dom torra ingredienserna (ska ej vispas utan enbart röras samman)
  6. Tillsätt sist margarinet och rör om tills homogen blandning
  7. Häll smeten i formen.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter
  9. Låt svalna

Här dekorerad med glasyr av florsocker och vatten samt lite florsocker som jag pudrat över

mjukpeppar2

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑