Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: LAX/fisk (page 1 of 2)

Stekt fisk, potatis och varm majonnässås


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.

En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.

Du behöver:

Fisken

  • Lax eller tork i portionsstorlekar
  • örtsalt (eller vanligt salt)
  • svartpeppar
  • gräslök
  • neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning

Majonnässåsen

  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
  • 3 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
  2. Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra.
    Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
  3. Sen kan du göra såsen
  4. Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
  5. Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
  6. När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
  7. Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
  8. Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
  9. Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
  10. Servera!

Laxgratäng med bearnaise


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 400-500 g laxfile/laxsida utan skinn
  • 1 rödlök
  • 1 knippe vit sparris eller motsvarande mängd inlagd kokt vit sparris
  • 1 stor tomat
  • 1 sats bearnaise enligt recept HÄR alternativt köpt bearnaise av allergivänligare variant (ex Rydbergs varma sås utan mjölk, ägg, gluten och soja) eller förslagsvis DENNA bearnaise från utan-allt-bloggen
  • valfritt med några champinjoner
  • någon matsked valfri ört, förslagsvis gräslök eller persilja
  • Potatis/potatismos eller ris som tillbehör
  • någon matsked olja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered bearnaisesåsen Olja ugnsform och lägg den färdigkokta o inlagda sparrisen eller sparris som du först tillagat enligt recept HÄR som enbädd för laxfiléerna
  2. Toppa sparrisen med skivad rödlök och ev. Champinjoner som du skivat och fräst i olja med salt och peppar
  3. Lägg laxen ovanpå detta, salta, peppra och lägg på tunt skivade tomater
  4. Bred sist ut såsen och toppa eventuellt med örter
  5. Om du vilja mos med in i ugnen med fisken är det smidigt att spritsa på sidorna. Jag brukar tillsätta ett par matskedar mjöl i kallt mos för motsvarande 4-6 personer för bättre krisp i topparna
  6. Grädda gratängen ca 20-30 minuter i 200 grader
  7. Servera gärna med sallad med en god vinägrett

Fiskbullar/laxbullar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Fiskbullar av vit fisk eller lax i en krämig sås där du kan variera smaksättningen. Vi har nu provat dillsås och räksås. Receptet för vit fisk respektive lax skiljer sig minimalt. Det är dessutom allra bäst med färsk fisk men fryst går också. Jag kokar mina fiskbullar i vatten/buljong och använder sedan det vattnet, när smaksatt av fisken, för såsbasen.

4-6 portioner

Du behöver:

Fiskbullar av lax:

  • 400g lax
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

Fiskbullar av torsk, sej eller annan vit fisk:

Vit fisk är i regel lite torrare och mindre fet än lax varpå receptet kräver ytterligare ett par ingredienser.

  • 400g fisk
  • 1 msk olja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

SÅSBASEN

  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1/2 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

räk-/kräft-/hummersås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)
  • 2-4 msk koncentrerad räk-, kräft- eller hummerfond (beroende av styrka på fonden). Använd dig antingen av köpt eller hemkokt fond.

Gör så här:

  1. Vi börjar med fiskbullarna. Oavsett om du använder dig av lax eller vit fisk börjar du med att hacka fisken i småbitar och sen mixa den HELT slät med hjälp av blender eller stavmixer. Till den vita fisken använder du dig av vattnet och oljan för att få till denna helt släta konsistens. Laxen är ofta så fet att denna inte är nödvändig, och ingår därför inte i receptet för lax. MEN om du fått tag i lax som inte är så fet så kan du tillsätta vatten/olja även försiktigt till denna. Fisken ska alltså bli fullständigt slät, som en pure.
  2. Rör nu i resterande ingredienser och låt fisken stå medan du förbereder såsbasen/buljongen som bullarna ska tillagas i
  3. Koka upp ingredienserna för såsbasen och sänk sen temperaturen till att det bara sjuder, ska alltså INTE koka längre -då finns risk att fiskbullarna kokar sönder.
  4. Forma bollar (gärna med oljade händer) och lägg försiktigt ner dom en efter en i det sjudande vattnet. Varje boll tar ett par minuter att bli klar, man kan känna på ”stunsen” att den förändras och att bollen blir mer fast. Det är ingen fara om man tillagar bollarna för lite nu eftersom att dom värms upp sedan i såsen också, däremot vill man tillaga dom tillräckligt för att dom ska vara fasta. Ta upp bollarna allt eftersom och lägg på fat för att vila. Det går UTMÄRKT att servera fiskbullarna ”bara” med/i den här buljongen (om man saltar den). Det är SÅ gott bara det men nu fortsätter receptet för mer krämiga såser.
  5. Sila av buljongen så att du blir av med lagerblad, lök och pepparkorn och spar enbart vattnet. Vattnet har nu minskat i mängd och det är här du ska tillsätta mer vatten så att du återigen når mängden 5 dl.
  6. Tillsätt också kokosmjölk och mjöl och vispa slät, i och med att buljongen nu svalnat av den tillsatta vätskan går det smidigt att vispa ut mjölet i vätskan utan att få klumpar.
  7. Tillsätt också margarin och resterande ingredienser för smaksättning.
  8. Koka upp vätskan så att mjölet reder av såsen.
  9. Smaka sist av för att se om du behöver mer dill, salt, peppar eller fond exempelvis.
  10. SERVERA till ris, potatis eller potatismos exempelvis.

VILTLAX på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Inspiration från @hopemalin på Instagram. En laxrätt där laxen serveras med viltsmakande sås. Låter kansle lite konstigt men tro mig, det var utsökt. Viltsmaker går förstås att variera (vanlig viltkryddning) så jag skriver ett par alternativ.

Du behöver:

Laxen

  • Laxsida eller laxfilé
  • salt
  • peppar
  • färsk rosmarin eller timjan
  • olivolja
  • lingon
  1. Lägg laxen på en oljad ugnsplåt med skinnsidan nedåt. Salta, peppra och strö över örter o lingon samt ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 15-20 minuter på 175 grader

Såsen

  • Följ recept för brunsås HÄR och välj gärna en så lyckad buljong som möjligt (jag använder buljongen som blir över av Pulled pork-tillagning)
  • Tillsätt 2-4 kvistar färsk rosmarin eller timjan och 1-2 tsk krossade rosépeppar eller enbär vid uppkok
  • Red av och smaka av

Tillbehör

  • Förslagsvis potatismos, blomkålsmos, ris eller ugnsrostade rotfrukter samt rårörda lingon

Servera!

Laxmedaljonger med dillmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett oerhört enkelt och gott recept, även för den kanske som inte är fullständigt förtjust i fisk. Byt ex. ut dillmajonnäsen mot ketchup (eller currydip, sötsur sås alternativt vitlökssås) för mer nuggetskänsla.

Du behöver:

laxmedaljongerna

  • 500g lax
  • 1 msk finhackad dill (jag använder för enkelhetens fryst dill här) -går att utesluta eller byta mot annan ört
  • 1 tsk örtsalt (eller valfri annan kryddning men jag föredrar örtsalt då man får både sälta och smaksättning i ett)
  • 1 msk valfritt mjöl (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl, rismjöl, majsmjöl, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • valfri panering (krossade cornflakes, ströbröd, boveteflingor exempelvis)
  • olja för stekning

dillmajonnäs

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk hackad persilja
  • skal från 1 citron
  • saft från 1/3 citron
  • peppar

Gör så här:

  1. Förberedd majonnäsen
  2. Smaksätt den med dill, persilja, citronskal och citronsaft, peppra efter tycke och ställ i kylen
  3. Finhacka laxen (antingen med kniv eller grovt med matberedare)
  4. Blanda laxen med smaksättning och mjölet
  5. Rulla bollar av pingisbollsstorlek och rulla i paneringen
  6. Hetta upp en panna med olja
  7. Lägg laxbollarna i den heta oljan och platta ut till medaljonger
  8. Fräs i oljan tills gyllenbruna på bägge sidor
  9. Klart.
  10. Servera med majonnäsen och valfritt tillbehör (ris, quinoa, hirsgryn, potatis eller rotfrukter exempelvis)

Tips! Rätten går även att göra utan paneringen, se nedan.

Lax med asiatiskt falskt smör

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 2-3 portioner laxfile (gärna med skinn)
  • salt
  • peppar
  • 1 kruka thaibasilika
  • 150gvmjölkfritt bredbart margarin
  • 1 lime
  • röd chili (3 cm)
  • färsk ingefära (2 tsk riven)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • olja för stekning

servera med valfritt tillbehör, ex ris eller valfritt mos och en grönsallad 

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör
  2. Förbered vitlöks”smöret”
  3. Blanda margarinet med finhackad chili, skal från 1 lime och saft från 1/2 lime, ingefäran, olivoljan, pressad vitlök och finhackad thaibasilika (1/2 kruka). Lägg ut på plastfolie och rulla till cylinder och frys. Se instruktioner HÄR.
  4. Krydda laxen med salt, peppar och finhackad thaibasilika
  5. Fräs laxen i olja, längst på första sidan, tills klar , först med skinnsidan nedåt om fisken har skinn.
  6. Servera med tillbehör och det asiatiska falska smöret

Lax med krämig ört- och zucchinisallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt påhitt med potatissallad som inspiration, gick raka vägen in ni receptbanken. Väldigt gott tillbehör, både ensam eller möjligen tillsammans med annat tillbehör (ex. kokt potatis). Variera smaksättningen med örterna beroende av vad du ska servera det till.

Ört- och zucchinisallad

Du behöver:

  • 1 sats vegans majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 stora zucchinin
  • 2 späda stjälkar selleri
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl hackade färska örter (gärna blandade örter). Till laxen här blev det ca. 10-15 basilikablad, 1/2 kruka persilja och 2-3 msk dill)
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Skär zucchinin och sellerin i små kuber/bitar och stek i het panna med olja tills glansig och börjat mjukna
  2. Pressa i vitlöken och låt steka för smak
  3. Salta och peppra
  4. Ta av och låt svalna helt
  5. Blanda samman majonnäsen med örterna och limen och med den råa löken som du finhackat
  6. Rör ner zucchiniröran
  7. Klart
  8. Förvara gärna i kylen någon dag så att smakerna sätter  sig ordentligt, går även att servera direkt.

Laxen

  1. Salta och peppra portionsstorlekar av lax.
  2. Stek i rikligt med olja i het panna med skinnsidan först.
  3. Vänd och stek även på andra sidan.
  4. Ta av för att vila någon minut innan servering.

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Laxpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4-6 personer

Du behöver:

  • 500g lax
  • 4 späda stjälkar selleri
  • 1 stor gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 4 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan växtdryck eller mer vatten)
  • 4 msk klibbrismjöl
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk senap (går att utesluta)
  • 2 msk b-jäst (för lite ostig smak)
  • 1/2 tsk salt
  • svartpeppar (du kan även använda andra pepparsorter)
  • örtsalt (eller mer vanlig salt)
  • valfri glutenfri, förslagsvis majspasta för 4-6 personer (obs. se innehållet)
  • Valfri smaksättning med 1-2 nävar hackad persilja, basilika, ramslök, gräslök etc
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning i en kastrull
  2. I en annan liten kastrull vispar du samman kokosmjölk, vatten, klibbrismjöl, margarin, vinäger, senat, b-jäst, salt och kokar upp under viss omrörning -detta bildar en redd sås
  3. Smaka av såsen med svartpeppar
  4. Skär upp laxen i små kuber
  5. Salta med örtsalt och strö eventuellt över en liten del av smaksättningen i form av örter
  6. Finhacka lök, vitlök och selleri
  7. Hetta upp olja i panna
  8. Fräs lök, selleri och vitlök tills glansig och mjuk
  9. Ta av
  10. Fräs laxen i olja tills gyllenbrun yta och färdig inuti
  11. Sila pasta och blanda ner i såsen
  12. Rör också ner lökblandningen och örterna
  13. Toppa med laxen och servera

Laxkebab

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Herrejösses vilken lyckoträff. Så makalöst gott. Ett lite annorlunda sätt att äta både lax och kebab på. Underbart och SÅ enkelt. Förbered kebaben helst minst kvällen innan

4 portioner

Du behöver:

  • 500 g lax
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Läs receptet för kycklingkebab som du finner HÄR och använd den som stöd
  2. Kör laxen i Blender eller hacka riktigt riktigt fint
  3. Blanda med salt och peppar, förslagsvis 1 tsk salt och bara ett par nypor peppar. Oroa dig inte för kryddningen för du kan krydda i senare skede
  4. Rör runt laxsmeten som bör påminna om en färs
  5. Lägg i en bakplåtspappersklädd ugnsform, förslagsvis brödform. Platta till ordentligt och släta till ytan
  6. Kör in i ugnen på 150 grader ca 30 minuter, ta ut och låt svalna
  7. Kyl, gärna över natten så kebaben sätter sig ordentligt
  8. Ta sen ut och skiva tunt med en vass kniv
  9. Stek i panna i rikligt med olja tills gyllenbrun och krispig yta. Vid stekning kan du även krydda mer om så önskas
  10. Klart!
  11. Servera med ris, blomkålsris, sallad eller pommes samt valfria såser. Jag föredrar smaksatta majonnäser, här med vitlök och chipotle.
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑