Kategori: LAX/fisk (Sida 1 av 3)

När vår sons laxallergi efter många år äntligen gått över så började  jag lägga upp lite laxrecept också. Även torsk verkar fungera nu så bered er på fler fiskrecept.

Friterade tonfiskbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett makalöst krispigt yttre och en fyllning av tonfisk och sötpotatis med en smakrik men ändå barnvänlig smak.

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis (motsvarande 1,5-2 dl sötpotatispure) -går att byta mot annan rotfrukt (ex potatis, palsternacka, morot mm)
  • 1 liten rödlök
  • 1 burk tonfisk i vatten
  • 3 msk majsmjöl (eller annat mjöl)
  • 2 msk majsstärkelse (eller annan stärkelse)
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm örtsalt (eller aningens mindre vanligt salt)
  • valfri kryddning med ex ingefära, chili, spiskummin mm -smaka av
  • bästa paneringen i form av majsstärkelse att vända i, frityrsmet enligt receptet ovan och exempelvis Olda majsströbröd som panering
  • olja för stekning och fritering, raps- eller solrosolja exempelvis

Gör så här:

  1. Gör puré av den tillagade sötpotatisen, antingen genom att koka eller ugnsrosta sötpotatisen skalad och skuren i bitar tills mjuk och sedan mixad. Jag föredrar tveklöst den ugnsrostade varianten -det är så mycket godare smak på den.
  2. Finhacka löken och stek i olja i het panna tills glansig
  3. Blanda lök med sötpotatispuren och resterande ingredienser. Arbeta smeten med slev eller slickepott tills den är jämn (inga stora bitar av tonfisk)
  4. Du kan smaka av smeten och krydda efter tycke
  5. Låt smeten vila i kylen i 15 minuter
  6. Med lätt blöta händer kan du rulla små bollar
  7. Vänd bollarna i fint mjöl, sedan i frityrsmet och sist i panering/ströbröd
  8. Fritera bollarna i ca 170-gradig olja tills krispiga och gyllenbruna (du kan även steka bollarna istället om du vill)
  9. Servera med ex. sweet chilisås, ketchup eller valfri kall sås

Italiensk torskgryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer ett lite festligt recept på torsk med italienska smaker. Inspiration från Mathem.se. Serveras förslagsvis till potatismos eller ris.

4-6 personer

Du behöver:

  • 10 cm purjolök, det vita
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 100g soltorkade tomater i olja
  • 100g cocktailtomater
  • 100g svarta oliver utan kärnor
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 dl äppelmust, fin ofiltrerad sådan -alternativt vitt vin (men obs för allergener i vin)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt, gärna örtsalt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 600g torskfilé
  • skal från 1 citron
  • 2,5 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri
  • 2 tsk vinäger, ex äppelcidervinäger
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1/2 röd chili -inga kärnor (går att skippa)
  • Gärna några klickar av hemmagjord variant på ”vitlökssmör”
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala lök o vitlök, finhacka.
  2. Skölj purjolöken och strimla.
  3. Finhacka chilin
  4. Dela även soltorkade tomater och cocktailtomater åtminstone i halvor/klyftor
  5. Fräs lök, purjo, vitlök och chili i olja i het panna tills glansigt
  6. Tillsätt soltorkade tomater, färska tomater, oliver och oregano.
  7. Tillsätt juice, kokosmjölk, vinäger, vatten, salt, peppar och hälften av basilikan och låt puttra några minuter för att ta smak
  8. Smaka av
  9. Skär torsken i önskad storlek och lägg i grytan, låt sjuda under lock i ca 5 minuter (lite beroende av storlek på fiskbitarna)
  10. Ta av, kontrollera att fisken är klar
  11. Klicka över eventuellt ”vitlökssmör” över fiskbitarna i grytan, toppa med citronskal och resten av basilikan som du finhackat
  12. Servera med ris eller potatismos exempelvis.

Tonfisksås (till pasta)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt snabb och makalöst enkel rätt, en krämig och smakrik Tonfisksås -förslagsvis till pasta

2 portioner

  • 1 burk tonfisk i vatten, obs -kontrollera innehållet
  • 10 cm purjolök, det vita
  • 1 liten gul lök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk kapris
  • 2 dl passerade tomater eller mixad taco-salsa
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 1 dl pastavatten alternativt vatten + någon tsk mjöl för redning (ex majsstärkelse)
  • 1/2 dl av valfri hackad ört, Ex basilika eller persilja
  • salt
  • svartpeppar
  • tabasco (valfritt)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Tvätta och skiva purjon tunt
  2. Skala och hacka löken
  3. Fräs alla löksorterna i olja i het panna
  4. Tillsätt avrunnen tonfisk, kapris, tomatsås och kokosmjölk och låt puttra någon minut
  5. Tillsätt pastavatten
  6. Salta och peppra efter smak
  7. Lägg i örterna
  8. Smaka av med tabasco
  9. Servera med ofta och gärna en klick ”vitlökssmör” (recept finns på bloggen)

Mini-laxbiffar med citrontsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En väldigt enkel rätt med lite annorlunda touch.

6 personer

Du behöver:

laxbiffar

  • Ca 500 g lax, 4 st laxfiléer på 125g vardera
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 3 krm svartpeppar
  • olja för stekning

citrontsatsiki

  • 2-3 dl vegansk majonnäs, köpt eller hemmagjord. Jag har flera recept på bloggen.
  • skal och saft från 1 citron
  • 1/3 grovt riven, urkramad gurka
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered tsatsiki, bara blanda samman ingredienserna och ställ i kylen.
  2. Mixa laxen och blanda med kryddningen
  3. Forma små bollar om 1 msk i storlek (använd oljade eller blöta händer alternativt bara er inoljat matskedsmått att fånga laxröran med och sen skaka ur)
  4. Stek i oljad het/medelvarm panna tills gyllenbruna
  5. Servera med tsatsiki, potatis/ris och sallad

Torsk med smält salvia”smör”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel rätt med mycket smak. Servera torsken med det smälta smöret och förslagsvis pressad potatis och ugnsbakade morötter + rödbetor.

4 personer

Du behöver:

  • 4 torskfileer
  • salt
  • peppar
  • 1 kruka salvia
  • 150 g mjölkfritt Bredbart margarin, föreslår Flora
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • olja
  • 4 små rödbetor
  • 2 stora morötter
  • 8-12 potatisar, fasta

Gör så här:

  1. Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning
  2. Värm ugnen till 200 grader
  3. Skala också moroten och eventuellt rödbetan (inte nödvändigt, när små går det bra att tvätta och skära av ändarna. Dela morötterna och betorna i bitar och lägg i ugnsfast form
  4. Ringla över olja, salta, peppar och kör in i ugnen på 200 grader, låt gå tills dom börjar mjukna -blir ungefär när resten av maten är klar
  5. Lägg margarinet i en kastrull med den rivna ingefäran och pressad vitlök, hacka även i nästan alla salviablad -lämna några små. Koka upp och smaka av med salt och peppar (saltet är viktigt)
  6. Lägg torsken i en oljad ugnsfast form, ringla över olja, salta och peppra och strö även på resterande salviablad som du hackat upp med stjälkarna
  7. När potatisen har ca 15 min kvar (börjar mjukna) kör in torsken i ugnen Och låt gå dessa resterande ca 15 minuter (beror lite på tjocklek på filéerna)
  8. Klart ✅
  9. Servera torsken med potatisen pressad, med rotfrukterna och toppad med det smälta salvia”smöret”

Stekt inlagd strömming

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina favoriter på julbordet. Så enkelt att göra allergianpassat dessutom 😀

Du behöver:

fisken

  • 400 g strömmingsfileer
  • Ströbröd (oändliga variationsmöjligheter, ta exempelvis av majs, ris eller bovete -här är OLDA’s märke perfekt 👌) -ca 1 dl
  • 1/2 Tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk torkad dill (valfritt)

lagen

  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl ättiksprit
  • 1/2 tsk salt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 liten rödlök
  • 1 morot (valfritt)
  • olja för stekning (inte margarin)

Gör så här:

  1. Börja med att koka upp lagen. Blanda alla ingredienser förutom lök och morot och koka upp
  2. Skala Lök o morot och skiva tunt, lägg i en värmetålig skål/i ett fat
  3. Häll över lagen och låt svalna
  4. Gör nu fisken.
  5. Klipp först bort ryggfenorna från filéerna, men lämna skinnet och bry dig inte om dom tunna benen
  6. Blanda ihop ströbröd, salt, dill och peppar och vänd filéerna i blandningen
  7. Hetta upp olja i panna och stek filéerna ca 2 minuter/sida, skinnsidan först, tills ströbrödet blir krispigt och lätt gyllenbrunt
  8. Lägg filéerna direkt från pannan i lagen och katt kallna
  9. Förvara gärna i kylen några timmar eller någon dag innan servering
  10. Servera kalla, på knäckemacka eller till exempelvis varm potatismos, ärtor och falsk majonnäs

Lax i gräddsås med soltorkade tomater och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt god och lite annorlunda fiskrätt.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 laxfileer
  • 100-150g soltorkade tomater i olja (hackade eller hela, välj själv)
  • 1 kruka basilika
  • 2,5 dl buljong, gärna en viltbuljong om du har tillgång till det (eller fond/vatten+salt+ kanske lite svampmjöl)
  • 2,5 dl kokosmjölk (garants asiatiska rosa)
  • 1/2 dl svartvinbärsgelé eller svartvinbärssaft)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk redning (ex. klibbrismjöl, bovetemjöl, majsstärkelse) blandat i 2 msk vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar eller ännu hellre fem-peppar-blandning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Salta och peppra laxen
  2. Fräs enbart för yta i het oljad panna
  3. Ta ur laxen för att vila på ett fat (ska inte vara helt färdig) och gör nu såsen i pannan
  4. Lägg tomaterna, hälften av basilikan, buljongen, kokosmjölken, vinägern och gelén i pannan och låt koka upp
  5. salta och peppra, smaka av framförallt med pepparn
  6. Sänkt temperaturen och låt småkoka medan du smakar av
  7. Red av
  8. Lägg tillbaka laxen och låt småputtra tills färdigtillagad (tar några minuter
  9. Toppa med resten av basilikan

Fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.

Du behöver:

  • Torsk
  • 1 tsk örtsalt (herbamare)
  • 1tsk lökpulver
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 msk vatten
  • 1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär fisken i kuber för att lättare kunna mixa
  2. Mixa fisken med vattnet och kryddorna till en slät massa
  3. Blanda i mjölet
  4. Lägg massan i en plastfolieklädd brödform och frys in åtminstone någon timme så att det stelnar men går även att förbereda långt i förväg
  5. Ta ut och skär i pinnar
  6. Panera pinnarna enligt receptet i länken ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering)
  7. Pinnarna börjar nu Tina så hantera dom försiktigt
  8. Stek i het oljad panna tills gyllenbruna och krispiga, snåla inte med oljan

Lime- och koriandertorsk med potatis och asiatiska såser

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hatar du koriander så titta bort, inget för dig! Eller, javisst kan du byta ut koriandern mot ex. persilja men det är verkligen inte riktigt samma sak. Den här rätten spelar verkligen på strängen för oss som älskar asiatiskt, lime och koriander och samtidigt känns rätten inte fullt ut asiatisk heller.

Du behöver:

3-4 personer

Fisken o potatisen

  • Torskfilé, 1 per person
  • 9 potatisar lite större potatisar, mjöliga (2-3/person) alternativt någon delikatesspotatis -ex. Mandelpotatis men ta då lite fler potatisar
  • 1 stor gul lök
  • 1/2 kruka koriander
  • 3 lime
  • salt
  • peppar
  • olja

Mango/lime/kokos-såsen

  • 1,5 dl mango, fryst eller färsk men då är det viktigt att den är väldigt mogen och god (ej sötad, konserverad)
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren tillsatsfri
  • skal från 1 lime och saft från halva
  • 1 nypa salt
  • några droppar tabasco, valfritt

Koriander-chimichurrin

  • 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka thaibasilika (går att byta ut mot mer koriander alternativt ex. mot persilja eller vanlig basilika)
  • 2 msk hackad färsk eller fryst persilja
  • 2 cm färsk röd chili
  • 1/2-1 vitlöksaklyfta
  • saft från 1/2 lime
  • 2 msk oliv- eller rapsolja
  • 1-2 msk vatten

Gör så här:

  1. Börja med potatisen, skiva den tunt (ca 3 millimeter tjocka skivor), jag spar skalet på om tunt fint skal på ex. delikatesspotatis
  2. Skiva också löken
  3. Lägg potatisen toppad med löken i en oljad ugnsfast form
  4. Salta och peppra och strö på större delen av koriandern samt skiva 2 av limefrukterna och lägg ovanpå
  5. Kör in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, så att potatisen börjar mjukna
  6. Medan potatisen är i ugnen kan du göra såserna.
  7. Mixa samman ingredienser till sås nr. 1 och ställ i kylen, tabascon toppar jag helst bara såsen med -d.v.s. mixar inte i såsen
  8. Mixa samman ingredienserna till chimichurrin
  9. Ta ut och toppa också med torsken samt resten av limen och koriandern och ringla över lite olja. Salta + peppra.
  10. Kör in i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter, beroende av hur tjocka bitar torsk, tills torsken är klar.
  11. Nu är maten klar, bara att servera potatis och torsk med båda såserna, gärna lite tabasco. Toppa kanske med ännu mer koriander och med lite limesaft på fisken.

Silltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med inspiration från https://maudonnermark.allas.se/silltarta-med-dillpicklad-lok/ blev det en allergivänlig variant på samma rätt. Påminner egentligen inspirationsmässigt också mycket om mina moussetårtor som går att göra både matiga och med efterrättsvariant enligt recept HÄR men ändå med smaksättning enligt Mauds matmagasin.

Du behöver:

Botten

  • en limpa kavring enligt recept HÄR, du kan även justera recept oerhört, jag gjorde ex. här senast helt utan majs och ris och även utan någon sylt/bär/frukt
  • 75 g smält mjölkfritt margarin

Fyllning

  • 5 st gelatinblad
  • 3 dl falsk majonnäs, antingen köpevariant eller enligt recept HÄR
  • 200g violifes spread ELLER helt enkelt mer falsk majonnäs, har provat bägge varianter
  • 200g matjessill
  • 1 dl finskuren färsk gräslök
  • 1 finhackad rödlök
  • 4 msk rom
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Baka brödet och låt svalna, åtminstone något sånär
  2. Förbered majon
  3. Smula ner brödet och blanda med det smälta margarinet och forma till en massa
  4. Täck form med massan och grädda 5-10 minuter i 200 grader
  5. Ta ut och låt svalna
  6. Finhacka samtliga ingredienser till fyllningen och lägg gelatinblad i blöt
  7. Värm upp majonnäsen + violife (eller mer majo) långsamt i kastrull på låg värme, låt INTE börja koka.
  8. När varm, lägg i gelatinbladen och låt dessa smälta
  9. Ta av och låt svalna
  10. Blanda med fyllningen
  11. Fyll formen med kavringsbotten med fyllningen och ställ i kylen för att stelna några timmar eller helst över natten
  12. Toppa förslagsvis med rom, gräslök, rädisor och picklad rödlök, min snabbvariant på rödlöken finner du HÄR
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑