Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: LAX/fisk (sida 1 av 3)

Lax i gräddsås med soltorkade tomater och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt god och lite annorlunda fiskrätt.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 laxfileer
  • 100-150g soltorkade tomater i olja (hackade eller hela, välj själv)
  • 1 kruka basilika
  • 2,5 dl buljong, gärna en viltbuljong om du har tillgång till det (eller fond/vatten+salt+ kanske lite svampmjöl)
  • 2,5 dl kokosmjölk (garants asiatiska rosa)
  • 1/2 dl svartvinbärsgelé eller svartvinbärssaft)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk redning (ex. klibbrismjöl, bovetemjöl, majsstärkelse) blandat i 2 msk vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar eller ännu hellre fem-peppar-blandning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Salta och peppra laxen
  2. Fräs enbart för yta i het oljad panna
  3. Ta ur laxen för att vila på ett fat (ska inte vara helt färdig) och gör nu såsen i pannan
  4. Lägg tomaterna, hälften av basilikan, buljongen, kokosmjölken, vinägern och gelén i pannan och låt koka upp
  5. salta och peppra, smaka av framförallt med pepparn
  6. Sänkt temperaturen och låt småkoka medan du smakar av
  7. Red av
  8. Lägg tillbaka laxen och låt småputtra tills färdigtillagad (tar några minuter
  9. Toppa med resten av basilikan

Fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.

Du behöver:

  • Torsk
  • 1 tsk örtsalt (herbamare)
  • 1tsk lökpulver
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 msk vatten
  • 1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär fisken i kuber för att lättare kunna mixa
  2. Mixa fisken med vattnet och kryddorna till en slät massa
  3. Blanda i mjölet
  4. Lägg massan i en plastfolieklädd brödform och frys in åtminstone någon timme så att det stelnar men går även att förbereda långt i förväg
  5. Ta ut och skär i pinnar
  6. Panera pinnarna enligt receptet i länken ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering)
  7. Pinnarna börjar nu Tina så hantera dom försiktigt
  8. Stek i het oljad panna tills gyllenbruna och krispiga, snåla inte med oljan

Lime- och koriandertorsk med potatis och asiatiska såser

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hatar du koriander så titta bort, inget för dig! Eller, javisst kan du byta ut koriandern mot ex. persilja men det är verkligen inte riktigt samma sak. Den här rätten spelar verkligen på strängen för oss som älskar asiatiskt, lime och koriander och samtidigt känns rätten inte fullt ut asiatisk heller.

Du behöver:

3-4 personer

Fisken o potatisen

  • Torskfilé, 1 per person
  • 9 potatisar lite större potatisar, mjöliga (2-3/person) alternativt någon delikatesspotatis -ex. Mandelpotatis men ta då lite fler potatisar
  • 1 stor gul lök
  • 1/2 kruka koriander
  • 3 lime
  • salt
  • peppar
  • olja

Mango/lime/kokos-såsen

  • 1,5 dl mango, fryst eller färsk men då är det viktigt att den är väldigt mogen och god (ej sötad, konserverad)
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren tillsatsfri
  • skal från 1 lime och saft från halva
  • 1 nypa salt
  • några droppar tabasco, valfritt

Koriander-chimichurrin

  • 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka thaibasilika (går att byta ut mot mer koriander alternativt ex. mot persilja eller vanlig basilika)
  • 2 msk hackad färsk eller fryst persilja
  • 2 cm färsk röd chili
  • 1/2-1 vitlöksaklyfta
  • saft från 1/2 lime
  • 2 msk oliv- eller rapsolja
  • 1-2 msk vatten

Gör så här:

  1. Börja med potatisen, skiva den tunt (ca 3 millimeter tjocka skivor), jag spar skalet på om tunt fint skal på ex. delikatesspotatis
  2. Skiva också löken
  3. Lägg potatisen toppad med löken i en oljad ugnsfast form
  4. Salta och peppra och strö på större delen av koriandern samt skiva 2 av limefrukterna och lägg ovanpå
  5. Kör in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, så att potatisen börjar mjukna
  6. Medan potatisen är i ugnen kan du göra såserna.
  7. Mixa samman ingredienser till sås nr. 1 och ställ i kylen, tabascon toppar jag helst bara såsen med -d.v.s. mixar inte i såsen
  8. Mixa samman ingredienserna till chimichurrin
  9. Ta ut och toppa också med torsken samt resten av limen och koriandern och ringla över lite olja. Salta + peppra.
  10. Kör in i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter, beroende av hur tjocka bitar torsk, tills torsken är klar.
  11. Nu är maten klar, bara att servera potatis och torsk med båda såserna, gärna lite tabasco. Toppa kanske med ännu mer koriander och med lite limesaft på fisken.

Silltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med inspiration från https://maudonnermark.allas.se/silltarta-med-dillpicklad-lok/ blev det en allergivänlig variant på samma rätt. Påminner egentligen inspirationsmässigt också mycket om mina moussetårtor som går att göra både matiga och med efterrättsvariant enligt recept HÄR men ändå med smaksättning enligt Mauds matmagasin.

Du behöver:

Botten

  • en limpa kavring enligt recept HÄR, du kan även justera recept oerhört, jag gjorde ex. här senast helt utan majs och ris och även utan någon sylt/bär/frukt
  • 75 g smält mjölkfritt margarin

Fyllning

  • 5 st gelatinblad
  • 3 dl falsk majonnäs, antingen köpevariant eller enligt recept HÄR
  • 200g violifes spread ELLER helt enkelt mer falsk majonnäs, har provat bägge varianter
  • 200g matjessill
  • 1 dl finskuren färsk gräslök
  • 1 finhackad rödlök
  • 4 msk rom
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Baka brödet och låt svalna, åtminstone något sånär
  2. Förbered majon
  3. Smula ner brödet och blanda med det smälta margarinet och forma till en massa
  4. Täck form med massan och grädda 5-10 minuter i 200 grader
  5. Ta ut och låt svalna
  6. Finhacka samtliga ingredienser till fyllningen och lägg gelatinblad i blöt
  7. Värm upp majonnäsen + violife (eller mer majo) långsamt i kastrull på låg värme, låt INTE börja koka.
  8. När varm, lägg i gelatinbladen och låt dessa smälta
  9. Ta av och låt svalna
  10. Blanda med fyllningen
  11. Fyll formen med kavringsbotten med fyllningen och ställ i kylen för att stelna några timmar eller helst över natten
  12. Toppa förslagsvis med rom, gräslök, rädisor och picklad rödlök, min snabbvariant på rödlöken finner du HÄR

Stekt lax med ljummen somrig potatissallad och pepparrotsmajonnäs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer en rätt med underbara somriga smaker. Stekt lax som serveras med ljummen potatissallad gjord på kall färskpotatis, nykokt vit sparris med lätt citronsmak, färska rädisor, ugnsrostade rädisor, spenat, persilja och olja. Både i potatissalladen och sen vid sedan om serveras den underbara pepparrotsmajonnäsen.

Du behöver:

Laxen

  • Laxfile
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Pepparrotsmajonnäsen

  • sats McSaradip (majonnäs) enligt recept HÄR
  • riven pepparrot i önskad mängd, jag som gillar mycket smak tog 1/2 dl men prova dig fram

Potatissalladen

  • Färskpotatis (kokt men avsvalnad, gärna t.o.m. kall -ex. rester från annan måltid)
  • Vit sparris som du kokat enligt recept HÄR
  • Rädisor där du delar och rostar i ugnen med olja/salt/peppar i ca. 15 minuter på 200 grader
  • Skivade rädisor
  • Bladspenat/babyspenat
  • Färsk persilja
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered alla komponenter till potatissalladen. Potatisen ska vara avsvalnad och får gärna vara helt kall. Du kan däremot göra rädisorna o sparrisen så att den är ljummen vid färdigställande av potatissalladen.
  2. Blanda samman pepparrotsmajonnäsen
  3. Blanda majo (men spara lite till servering) med potatisen och dom andra komponenterna i potatissalladen.
  4. Salta o peppra laxen
  5. Stek laxen i het oljad panna tills krispig yta och färdigt inre.
  6. Servera.

Parmainlindad torsk med vinmos och caesarsallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt lyxig men samtidigt förvånansvärt enkelt rätt att tillaga.

4 portioner

Du behöver:

torsken

  • 4 rygg filéer av torsk (eller annan valfri vit fisk)
  • 8-12 skivor parma eller Serrano (obs. kontrollera innehållet)
  • salt
  • peppar
  • olivolja

vinmoset

  • 800 g mjölig potatis
  • 1,5-2 dl vitt smakrikt vin (obs. kontrollera allergenfritt om grav känslighet)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (ex. Floras bredbara)
  • valfritt med 2 msk av Violifes falska philadephialika-spread
  • salt
  • peppar

caesarsalladen

  • romansallad, 1 huvud
  • 1/2 gurka -gärna skalad anser jag
  • 250 g körsbärstomater eller plommontomater
  • 1 stor rödlök
  • valfritt med 1-2 msk kapris
  • caesardressing enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Börja med moset, det tar längst tid.
  2. Sätt potatisen på kokning (skalad) -observera att tiden varierar beroende av potatissort.
  3. Förbered caesardressingen
  4. Börja med fisken när potatisen har ca 20 minuter kvar
  5. Salta och peppra fisken
  6. Lägg sedan parmaskivor omlott och placera fisken på dom och rulla in, lägg skarven nedåt
  7. Olja en ugnsfast form och lägg fiskfiléerna i den, ringla över lite olja och salta + peppra lite mer
  8. Kör in i ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter, kör inte för länge
  9. När potatisen kokat klart, häll av vattnet och mosa/pressa potatisen fint
  10. Koka snabbt upp vinet med margarinet och violife-osten och häll sedan lite i taget över potatisen medan du rör samman ett lent mos
  11. Salta och peppra efter eget tycke
  12. Gör sallad av grova bitar gurka, tomat, sallad och tunna skivor av rödlök. Blanda i dressing och snåla inte med denna. Toppa med kapris.
  13. Servera fisken med moset, salladen och gärna skyn ifrån ugnsformen från fisken.
  14. Om möjligt, drick det vita vinet till som du gjort moset av.

Sourcreamlax

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkelt och oerhört smakrik lax med smaker av sourcream och dill på allergivis.

Du behöver:

4 portioner

  • 4 laxfiléer
  • 2,5 dl kokosmjölk -ren tillsatsfri ex. Garants rosa (resultatet kommer att smaka allt annat än kokosmjölk)
  • 1 dl äppelmust/ofiltrerad juice (ex. Garants eller Innocent) -går att skippa eller byta mot mer kokosmjölk/eller vatten
  • 1 dl buljong eller vatten
  • 1 tsk senap (går att skippa)
  • 1 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås/ketchup
  • 3 msk av kryddblandningen med smak av sourcream och dill som du hittar recept för HÄR (salt, socker, dill, vitlökspulver, lökpulver)
  • 1 msk hackad färsk eller fryst dill
  • 2 msk mjöl för redning (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl) -går att skippa
  • 1-2 msk olja till formen
  • peppar

Till servering

  • Servera med förslagsvis ris eller potatis
  • och en vitlökssås på falsk majonnäsbas, antingen utifrån recept HÄR med kikärtsbas eller recept HÄR på valfri bas av majs, ris, potatis, tapioka eller bovete exempelvis. Krydda majonnäsen med vitlök och persilja efter eget tycke


Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i laxen
  3. Peppra laxen
  4. Vispa/mixa samman äppelmust, buljong/vatten, tomatpuré, vinäger, senap, kokosmjölk och mjölet till en homogen blandning
  5. Blanda sist ner kryddmixen och häll sen såsen över laxen
  6. Toppa med den färska/frysta dillen
  7. Kör in i ugnen på 15-20 minuter på 200grader

Fiskgratäng med smak av soltorkade tomater och dragon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel fiskgratäng, görs med valfri fisksort och sköter sig mest själv i ugnen. Servera till valfritt tillbehör, ex. potatis, potatismos, ris, quinoa eller hirs.

Du behöver.

4 portioner (vi gör dubbel sats men behöver ju många portioner)

  • 4 portionsstorlekar av valfri fisk, jag har provat både torsk och lax
  • 2 dl kokosmjölk (slutresultatet smakar INTE kokos tack vare vinägern, tomaten, dragonen och senapen)
  • 2 dl buljong (recept på hemmagjord hittar du HÄR eller använd valfri buljongtärning eller -pulver med vatten) -du kan även bara använda vatten och salt
  • 1 msk senap
  • 1 tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • 1/2 dl chilisås eller passerade tomater (går att utesluta) alternativt 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk valfritt mjöl för redning, jag använder i dagens läge bovetemjöl men klibbrismjöl är en annan favorit
  • 1 msk torkad dragon
  • 1/2 dl soltorkade tomater (skurna om stora)
  • salt
  • peppar
  • olja

Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i fisken, salta och peppra rikligt
  3. Blanda samman samtliga resterande ingredienser till en sås, rör ner soltorkade tomaterna och dragonen sist så att du först har en chans att vispa ut eller mixa mjölet ordentligt i vätskan
  4. Häll såsen över fisken
  5. Kör i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter (beroende av storlek på fiskbitarna)
  6. Klart!

Falsk tonfiskröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även på önskemål fritt från fisk eller t.o.m. möjlighet att göras helt veganskt

Antingen väljer du tonfisk som i originalröran, eller konserverad kyckling (förslagsvis nobless chicken) ELLER så gör du röran vegansk med hjälp av pulled jackfruit/fooled pork vilket du finner recept på HÄR (men annan smaksättning). Du kokar jackfruiten enligt receptet men istället för att sen köra i ugnen med bbq-smaksättning kör du den istället i ugn eller stekpanna med örtsalt, olja och ev. lökpulver, mer milda smaker helt enkelt.

Du behöver: 

  • 2 dl valfritt konserverad kyckling, tonfisk eller jackfruit enligt recept ovan.
  • 2 dl falsk majonnäs enligt recept HÄR (är det något i majo-receptet du inte tål så hojta till för den går att anpassa något så oerhört)
  • 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1/2 dl finhackad stjälkselleri
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Stek selleri lätt glansig i olja
  2. Ta av och låt svalna
  3. Blanda vinäger och olivolja till din tonfisk/kyckling/jackfruit
  4. Tillsätt sen lök, selleri, persilja och majonnäs och rör samman till en smet
  5. Krydda rikligt med salt och peppar och smaka av

Bandpasta slungad i tomatsås med smak av oregano, serverad med lax


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet på pastan i tomatsås är dessutom vegetarisk. Det här är alltså ett tips på en underbar allergivänlig rätt med bandpasta i en smakrik tomatsås, serveras valfritt med ex. ugnstekt lax, kyckling eller vegetariskt (med ex. stekt lök, svamp och zucchini). Jag serverar också toppad med vitlöksdressing.

Du behöver:

  • Lasagneplattor av allergivänlig variant motsvarande mängd för 4 personer, har nämligen inte hittat bandpasta som passar oss och ville helt enkelt ha en snabb variant
  • 2 tsk olja
  • 400g krossade tomater, jag föredrar Polpa
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Koka upp vatten
  2. Lägg i lasagneplattorna en i taget så dom inte klibbar fast i varandra lika lätt, låt mjukas upp i vattnet bara så att dom är lätt böjliga -ta upp på fat, skölj ev. med lite kallt vatten och låt svalna aningens
  3. Förbered tomatsåsen genom att mixa samman tomaterna, vinäger, kokosmjölk, vitlök, salt och hälften av oreganon till en slät sås
  4. Koka upp och låt småputtra i ca. 15 minuter
  5. När lasagneplattorna svalnat så att du kan ta i dom, ta upp och skär i band
  6. Lägg tillbaka i kokvattnet med oljan och koka tills al dente
  7. När pastan är klar har tomatsåsen också puttrat klart, smaka av med peppar
  8. Häll av pastan och slunga den i tomatsåsen, blanda även i resten av oreganobladen
  9. Servera med ex. ugnsstekt lax, kyckling eller stekta vegetariska alternativ
  10. Smakar underbart att toppa med vitlökssås, förslagsvis DENNA majo smaksatt med vitlök och sist toppad med en riktigt god olivolja

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑