När vår sons laxallergi efter många år äntligen gått över så började jag lägga upp lite laxrecept också. Även torsk verkar fungera nu så bered er på fler fiskrecept.
Även mat kan se ut som efterrätt ibland. Alltid kul med lite nya roliga idéer. Här bjöd vi på en laxrulltårta av kallrökt lax, pepparrotssmakande falsk förskostfyllning, svarta sesamfrön och gurka.
8-10 personer
Du behöver:
300 g kallrökt lax i tunna skivor
1 hel gurka
200g Violife naturella spread
riven pepparrot, mängd efter eget tycker. Iaf 3 msk tycker jag.
2 msk svarta sesamfrön (går att skippa)
Gör så här:
Lägg ut plastfolie på en arbetsyta.
Hyvla gurkan tunt på längden. Undvik skivor med enbart skal (kassera) och även skivor med kärnhuset (mittendelen)
Lägg ut gurkskivorna i en rad lätt överlappande
Fördela ut laxen så att du täcker alla gurkor med tunt lager
Mixa samman Violife och pepparrot. Smaka av.
Bred ut på laxen.
Strö på sesamfrön.
Rulla ihop tight. Omslut med plastfoliet för att hålla formen och kyl åtminstone någon timme.
Vid servering. Skär skivor med en riktigt vass kniv. Toppa eventuellt med mer sesamfrön.
Ett makalöst krispigt yttre och en fyllning av tonfisk och sötpotatis med en smakrik men ändå barnvänlig smak.
Du behöver:
1 stor sötpotatis (motsvarande 1,5-2 dl sötpotatispure) -går att byta mot annan rotfrukt (ex potatis, palsternacka, morot mm)
1 liten rödlök
1 burk tonfisk i vatten
3 msk majsmjöl (eller annat mjöl)
2 msk majsstärkelse (eller annan stärkelse)
1 tsk fiberhusk
1 msk hackad persilja
1 krm svartpeppar
2 krm örtsalt (eller aningens mindre vanligt salt)
valfri kryddning med ex ingefära, chili, spiskummin mm -smaka av
bästa paneringen i form av majsstärkelse att vända i, frityrsmet enligt receptet ovan och exempelvis Olda majsströbröd som panering
olja för stekning och fritering, raps- eller solrosolja exempelvis
Gör så här:
Gör puré av den tillagade sötpotatisen, antingen genom att koka eller ugnsrosta sötpotatisen skalad och skuren i bitar tills mjuk och sedan mixad. Jag föredrar tveklöst den ugnsrostade varianten -det är så mycket godare smak på den.
Finhacka löken och stek i olja i het panna tills glansig
Blanda lök med sötpotatispuren och resterande ingredienser. Arbeta smeten med slev eller slickepott tills den är jämn (inga stora bitar av tonfisk)
Du kan smaka av smeten och krydda efter tycke
Låt smeten vila i kylen i 15 minuter
Med lätt blöta händer kan du rulla små bollar
Vänd bollarna i fint mjöl, sedan i frityrsmet och sist i panering/ströbröd
Fritera bollarna i ca 170-gradig olja tills krispiga och gyllenbruna (du kan även steka bollarna istället om du vill)
Servera med ex. sweet chilisås, ketchup eller valfri kall sås
2-3 dl vegansk majonnäs, köpt eller hemmagjord. Jag har flera recept på bloggen.
skal och saft från 1 citron
1/3 grovt riven, urkramad gurka
salt
peppar
Gör så här:
Förbered tsatsiki, bara blanda samman ingredienserna och ställ i kylen.
Mixa laxen och blanda med kryddningen
Forma små bollar om 1 msk i storlek (använd oljade eller blöta händer alternativt bara er inoljat matskedsmått att fånga laxröran med och sen skaka ur)
Stek i oljad het/medelvarm panna tills gyllenbruna
En väldigt enkel rätt med mycket smak. Servera torsken med det smälta smöret och förslagsvis pressad potatis och ugnsbakade morötter + rödbetor.
4 personer
Du behöver:
4 torskfileer
salt
peppar
1 kruka salvia
150 g mjölkfritt Bredbart margarin, föreslår Flora
2 vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
olja
4 små rödbetor
2 stora morötter
8-12 potatisar, fasta
Gör så här:
Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning
Värm ugnen till 200 grader
Skala också moroten och eventuellt rödbetan (inte nödvändigt, när små går det bra att tvätta och skära av ändarna. Dela morötterna och betorna i bitar och lägg i ugnsfast form
Ringla över olja, salta, peppar och kör in i ugnen på 200 grader, låt gå tills dom börjar mjukna -blir ungefär när resten av maten är klar
Lägg margarinet i en kastrull med den rivna ingefäran och pressad vitlök, hacka även i nästan alla salviablad -lämna några små. Koka upp och smaka av med salt och peppar (saltet är viktigt)
Lägg torsken i en oljad ugnsfast form, ringla över olja, salta och peppra och strö även på resterande salviablad som du hackat upp med stjälkarna
När potatisen har ca 15 min kvar (börjar mjukna) kör in torsken i ugnen Och låt gå dessa resterande ca 15 minuter (beror lite på tjocklek på filéerna)
Klart ✅
Servera torsken med potatisen pressad, med rotfrukterna och toppad med det smälta salvia”smöret”
Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.
Du behöver:
Torsk
1 tsk örtsalt (herbamare)
1tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
3 msk vatten
1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
Hatar du koriander så titta bort, inget för dig! Eller, javisst kan du byta ut koriandern mot ex. persilja men det är verkligen inte riktigt samma sak. Den här rätten spelar verkligen på strängen för oss som älskar asiatiskt, lime och koriander och samtidigt känns rätten inte fullt ut asiatisk heller.
Du behöver:
3-4 personer
Fisken o potatisen
Torskfilé, 1 per person
9 potatisar lite större potatisar, mjöliga (2-3/person) alternativt någon delikatesspotatis -ex. Mandelpotatis men ta då lite fler potatisar
1 stor gul lök
1/2 kruka koriander
3 lime
salt
peppar
olja
Mango/lime/kokos-såsen
1,5 dl mango, fryst eller färsk men då är det viktigt att den är väldigt mogen och god (ej sötad, konserverad)
1,5 dl kokosmjölk, ren tillsatsfri
skal från 1 lime och saft från halva
1 nypa salt
några droppar tabasco, valfritt
Koriander-chimichurrin
1/2 kruka koriander
1/2 kruka thaibasilika (går att byta ut mot mer koriander alternativt ex. mot persilja eller vanlig basilika)
2 msk hackad färsk eller fryst persilja
2 cm färsk röd chili
1/2-1 vitlöksaklyfta
saft från 1/2 lime
2 msk oliv- eller rapsolja
1-2 msk vatten
Gör så här:
Börja med potatisen, skiva den tunt (ca 3 millimeter tjocka skivor), jag spar skalet på om tunt fint skal på ex. delikatesspotatis
Skiva också löken
Lägg potatisen toppad med löken i en oljad ugnsfast form
Salta och peppra och strö på större delen av koriandern samt skiva 2 av limefrukterna och lägg ovanpå
Kör in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, så att potatisen börjar mjukna
Medan potatisen är i ugnen kan du göra såserna.
Mixa samman ingredienser till sås nr. 1 och ställ i kylen, tabascon toppar jag helst bara såsen med -d.v.s. mixar inte i såsen
Mixa samman ingredienserna till chimichurrin
Ta ut och toppa också med torsken samt resten av limen och koriandern och ringla över lite olja. Salta + peppra.
Kör in i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter, beroende av hur tjocka bitar torsk, tills torsken är klar.
Nu är maten klar, bara att servera potatis och torsk med båda såserna, gärna lite tabasco. Toppa kanske med ännu mer koriander och med lite limesaft på fisken.
Senaste kommentarer