Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.

Du behöver:

• Torsk
• 1 tsk örtsalt (herbamare)
• 1tsk lökpulver
• 1 krm svartpeppar
• 3 msk vatten
• 1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
• panering enligt recept HÄR
• olja för stekning

Gör så här:

1. Skär fisken i kuber för att lättare kunna mixa
2. Mixa fisken med vattnet och kryddorna till en slät massa
3. Blanda i mjölet
4. Lägg massan i en plastfolieklädd brödform och frys in åtminstone någon timme så att det stelnar men går även att förbereda långt i förväg
5. Ta ut och skär i pinnar
6. Panera pinnarna enligt receptet i länken ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering)
7. Pinnarna börjar nu Tina så hantera dom försiktigt
8. Stek i het oljad panna tills gyllenbruna och krispiga, snåla inte med oljan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hatar du koriander så titta bort, inget för dig! Eller, javisst kan du byta ut koriandern mot ex. persilja men det är verkligen inte riktigt samma sak. Den här rätten spelar verkligen på strängen för oss som älskar asiatiskt, lime och koriander och samtidigt känns rätten inte fullt ut asiatisk heller.

Du behöver:

3-4 personer

Fisken o potatisen

• Torskfilé, 1 per person
• 9 potatisar lite större potatisar, mjöliga (2-3/person) alternativt någon delikatesspotatis -ex. Mandelpotatis men ta då lite fler potatisar
• 1 stor gul lök
• 1/2 kruka koriander
• 3 lime
• salt
• peppar
• olja

Mango/lime/kokos-såsen

• 1,5 dl mango, fryst eller färsk men då är det viktigt att den är väldigt mogen och god (ej sötad, konserverad)
• 1,5 dl kokosmjölk, ren tillsatsfri
• skal från 1 lime och saft från halva
• 1 nypa salt
• några droppar tabasco, valfritt

Koriander-chimichurrin

• 1/2 kruka koriander
• 1/2 kruka thaibasilika (går att byta ut mot mer koriander alternativt ex. mot persilja eller vanlig basilika)
• 2 msk hackad färsk eller fryst persilja
• 2 cm färsk röd chili
• 1/2-1 vitlöksaklyfta
• saft från 1/2 lime
• 2 msk oliv- eller rapsolja
• 1-2 msk vatten

Gör så här:

1. Börja med potatisen, skiva den tunt (ca 3 millimeter tjocka skivor), jag spar skalet på om tunt fint skal på ex. delikatesspotatis
2. Skiva också löken
3. Lägg potatisen toppad med löken i en oljad ugnsfast form
4. Salta och peppra och strö på större delen av koriandern samt skiva 2 av limefrukterna och lägg ovanpå
5. Kör in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, så att potatisen börjar mjukna
6. Medan potatisen är i ugnen kan du göra såserna.
7. Mixa samman ingredienser till sås nr. 1 och ställ i kylen, tabascon toppar jag helst bara såsen med -d.v.s. mixar inte i såsen
8. Mixa samman ingredienserna till chimichurrin
9. Ta ut och toppa också med torsken samt resten av limen och koriandern och ringla över lite olja. Salta + peppra.
10. Kör in i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter, beroende av hur tjocka bitar torsk, tills torsken är klar.
11. Nu är maten klar, bara att servera potatis och torsk med båda såserna, gärna lite tabasco. Toppa kanske med ännu mer koriander och med lite limesaft på fisken.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer en rätt med underbara somriga smaker. Stekt lax som serveras med ljummen potatissallad gjord på kall färskpotatis, nykokt vit sparris med lätt citronsmak, färska rädisor, ugnsrostade rädisor, spenat, persilja och olja. Både i potatissalladen och sen vid sedan om serveras den underbara pepparrotsmajonnäsen.

Du behöver:

Laxen

• Laxfile
• salt (gärna örtsalt)
• peppar
• olja för stekning

Pepparrotsmajonnäsen

• sats McSaradip (majonnäs) enligt recept HÄR
• riven pepparrot i önskad mängd, jag som gillar mycket smak tog 1/2 dl men prova dig fram

Potatissalladen

• Färskpotatis (kokt men avsvalnad, gärna t.o.m. kall -ex. rester från annan måltid)
• Vit sparris som du kokat enligt recept HÄR
• Rädisor där du delar och rostar i ugnen med olja/salt/peppar i ca. 15 minuter på 200 grader
• Skivade rädisor
• Bladspenat/babyspenat
• Färsk persilja
• olivolja
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Förbered alla komponenter till potatissalladen. Potatisen ska vara avsvalnad och får gärna vara helt kall. Du kan däremot göra rädisorna o sparrisen så att den är ljummen vid färdigställande av potatissalladen.
2. Blanda samman pepparrotsmajonnäsen
3. Blanda majo (men spara lite till servering) med potatisen och dom andra komponenterna i potatissalladen.
4. Salta o peppra laxen
5. Stek laxen i het oljad panna tills krispig yta och färdigt inre.
6. Servera.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt lyxig men samtidigt förvånansvärt enkelt rätt att tillaga.

4 portioner

Du behöver:

torsken

• 4 rygg filéer av torsk (eller annan valfri vit fisk)
• 8-12 skivor parma eller Serrano (obs. kontrollera innehållet)
• salt
• peppar
• olivolja

vinmoset

• 800 g mjölig potatis
• 1,5-2 dl vitt smakrikt vin (obs. kontrollera allergenfritt om grav känslighet)
• 2 msk mjölkfritt margarin (ex. Floras bredbara)
• valfritt med 2 msk av Violifes falska philadephialika-spread
• salt
• peppar

caesarsalladen

• romansallad, 1 huvud
• 1/2 gurka -gärna skalad anser jag
• 250 g körsbärstomater eller plommontomater
• 1 stor rödlök
• valfritt med 1-2 msk kapris
• caesardressing enligt recept HÄR

Gör så här:

1. Börja med moset, det tar längst tid.
2. Sätt potatisen på kokning (skalad) -observera att tiden varierar beroende av potatissort.
3. Förbered caesardressingen
4. Börja med fisken när potatisen har ca 20 minuter kvar
5. Salta och peppra fisken
6. Lägg sedan parmaskivor omlott och placera fisken på dom och rulla in, lägg skarven nedåt
7. Olja en ugnsfast form och lägg fiskfiléerna i den, ringla över lite olja och salta + peppra lite mer
8. Kör in i ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter, kör inte för länge
9. När potatisen kokat klart, häll av vattnet och mosa/pressa potatisen fint
10. Koka snabbt upp vinet med margarinet och violife-osten och häll sedan lite i taget över potatisen medan du rör samman ett lent mos
11. Salta och peppra efter eget tycke
12. Gör sallad av grova bitar gurka, tomat, sallad och tunna skivor av rödlök. Blanda i dressing och snåla inte med denna. Toppa med kapris.
13. Servera fisken med moset, salladen och gärna skyn ifrån ugnsformen från fisken.
14. Om möjligt, drick det vita vinet till som du gjort moset av.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkelt och oerhört smakrik lax med smaker av sourcream och dill på allergivis.

Du behöver:

4 portioner

• 4 laxfiléer
• 1 dl kokosmjölk (resultatet kommer att smaka allt annat än kokosmjölk)
• 1 dl äppelmust/ofiltrerad juice (ex. Garants eller Innocent)
• 1 dl buljong eller vatten
• 1 tsk senap
• 2 tsk vinäger
• 1 msk tomatpuré
• 3 msk av kryddblandningen med smak av sourcream och dill som du hittar recept för HÄR (salt, socker, dill, vitlökspulver, lökpulver)
• 1 msk hackad färsk eller fryst dill
• 2 msk mjöl för redning (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
• 1-2 msk olja till formen
• peppar

Till servering

• Servera med förslagsvis ris eller potatis
• och en vitlökssås på falsk majonnäsbas, antingen utifrån recept HÄR med kikärtsbas eller recept HÄR på valfri bas av majs, ris, potatis, tapioka eller bovete exempelvis. Krydda majonnäsen med vitlök och persilja efter eget tycke

Gör så här:

1. Olja en ugnsfast form
2. Lägg i laxen
3. Peppra laxen
4. Vispa/mixa samman äppelmust, buljong/vatten, tomatpuré, vinäger, senap, kokosmjölk och mjölet till en homogen blandning
5. Blanda sist ner kryddmixen och häll sen såsen över laxen
6. Toppa med den färska/frysta dillen
7. Kör in i ugnen på 15-20 minuter på 200grader

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel fiskgratäng, görs med valfri fisksort och sköter sig mest själv i ugnen. Servera till valfritt tillbehör, ex. potatis, potatismos, ris, quinoa eller hirs.

Du behöver.

4 portioner (vi gör dubbel sats men behöver ju många portioner)

• 4 portionsstorlekar av valfri fisk, jag har provat både torsk och lax
• 2 dl kokosmjölk (slutresultatet smakar INTE kokos tack vare vinägern, tomaten, dragonen och senapen)
• 2 dl buljong (recept på hemmagjord hittar du HÄR eller använd valfri buljongtärning eller -pulver med vatten) -du kan även bara använda vatten och salt
• 1 msk senap
  
• 1 tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  
• 1/2 dl chilisås eller passerade tomater (går att utesluta) alternativt 2 msk tomatpuré
• 1-2 msk valfritt mjöl för redning, jag använder i dagens läge bovetemjöl men klibbrismjöl är en annan favorit
• 1 msk torkad dragon
  
• 1/2 dl soltorkade tomater (skurna om stora)
• salt
• peppar
• olja

Gör så här:

1. Olja en ugnsfast form
2. Lägg i fisken, salta och peppra rikligt
3. Blanda samman samtliga resterande ingredienser till en sås, rör ner soltorkade tomaterna och dragonen sist så att du först har en chans att vispa ut eller mixa mjölet ordentligt i vätskan
4. Häll såsen över fisken
5. Kör i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter (beroende av storlek på fiskbitarna)
6. Klart!