Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: LAX

Nu har vår sons laxallergi gått över så nu tänker jag börja lägga upp lite laxrecept också

VILTLAX på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Inspiration från @hopemalin på Instagram. En laxrätt där laxen serveras med viltsmakande sås. Låter kansle lite konstigt men tro mig, det var utsökt. Viltsmaker går förstås att variera (vanlig viltkryddning) så jag skriver ett par alternativ.

Du behöver:

Laxen

  • Laxsida eller laxfilé
  • salt
  • peppar
  • färsk rosmarin eller timjan
  • olivolja
  • lingon
  1. Lägg laxen på en oljad ugnsplåt med skinnsidan nedåt. Salta, peppra och strö över örter o lingon samt ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 15-20 minuter på 175 grader

Såsen

  • Följ recept för brunsås HÄR och välj gärna en så lyckad buljong som möjligt (jag använder buljongen som blir över av Pulled pork-tillagning)
  • Tillsätt 2-4 kvistar färsk rosmarin eller timjan och 1-2 tsk krossade rosépeppar eller enbär vid uppkok
  • Red av och smaka av

Tillbehör

  • Förslagsvis potatismos, blomkålsmos, ris eller ugnsrostade rotfrukter samt rårörda lingon

Servera!

Laxmedaljonger med dillmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett oerhört enkelt och gott recept, även för den kanske som inte är fullständigt förtjust i fisk. Byt ex. ut dillmajonnäsen mot ketchup (eller currydip, sötsur sås alternativt vitlökssås) för mer nuggetskänsla.

Du behöver:

laxmedaljongerna

  • 500g lax
  • 1 msk finhackad dill (jag använder för enkelhetens fryst dill här) -går att utesluta eller byta mot annan ört
  • 1 tsk örtsalt (eller valfri annan kryddning men jag föredrar örtsalt då man får både sälta och smaksättning i ett)
  • 1 msk valfritt mjöl (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl, rismjöl, majsmjöl, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • valfri panering (krossade cornflakes, ströbröd, boveteflingor exempelvis)
  • olja för stekning

dillmajonnäs

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk hackad persilja
  • skal från 1 citron
  • saft från 1/3 citron
  • peppar

Gör så här:

  1. Förberedd majonnäsen
  2. Smaksätt den med dill, persilja, citronskal och citronsaft, peppra efter tycke och ställ i kylen
  3. Finhacka laxen (antingen med kniv eller grovt med matberedare)
  4. Blanda laxen med smaksättning och mjölet
  5. Rulla bollar av pingisbollsstorlek och rulla i paneringen
  6. Hetta upp en panna med olja
  7. Lägg laxbollarna i den heta oljan och platta ut till medaljonger
  8. Fräs i oljan tills gyllenbruna på bägge sidor
  9. Klart.
  10. Servera med majonnäsen och valfritt tillbehör (ris, quinoa, hirsgryn, potatis eller rotfrukter exempelvis)

Tips! Rätten går även att göra utan paneringen, se nedan.

Lax med asiatiskt falskt smör

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 2-3 portioner laxfile (gärna med skinn)
  • salt
  • peppar
  • 1 kruka thaibasilika
  • 150gvmjölkfritt bredbart margarin
  • 1 lime
  • röd chili (3 cm)
  • färsk ingefära (2 tsk riven)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • olja för stekning

servera med valfritt tillbehör, ex ris eller valfritt mos och en grönsallad 

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör
  2. Förbered vitlöks”smöret”
  3. Blanda margarinet med finhackad chili, skal från 1 lime och saft från 1/2 lime, ingefäran, olivoljan, pressad vitlök och finhackad thaibasilika (1/2 kruka). Lägg ut på plastfolie och rulla till cylinder och frys. Se instruktioner HÄR.
  4. Krydda laxen med salt, peppar och finhackad thaibasilika
  5. Fräs laxen i olja, längst på första sidan, tills klar , först med skinnsidan nedåt om fisken har skinn.
  6. Servera med tillbehör och det asiatiska falska smöret

Lax med krämig ört- och zucchinisallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt påhitt med potatissallad som inspiration, gick raka vägen in ni receptbanken. Väldigt gott tillbehör, både ensam eller möjligen tillsammans med annat tillbehör (ex. kokt potatis). Variera smaksättningen med örterna beroende av vad du ska servera det till.

Ört- och zucchinisallad

Du behöver:

  • 1 sats vegans majonnäs enligt recept HÄR
  • 2 stora zucchinin
  • 2 späda stjälkar selleri
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olja för stekning
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl hackade färska örter (gärna blandade örter). Till laxen här blev det ca. 10-15 basilikablad, 1/2 kruka persilja och 2-3 msk dill)
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Skär zucchinin och sellerin i små kuber/bitar och stek i het panna med olja tills glansig och börjat mjukna
  2. Pressa i vitlöken och låt steka för smak
  3. Salta och peppra
  4. Ta av och låt svalna helt
  5. Blanda samman majonnäsen med örterna och limen och med den råa löken som du finhackat
  6. Rör ner zucchiniröran
  7. Klart
  8. Förvara gärna i kylen någon dag så att smakerna sätter  sig ordentligt, går även att servera direkt.

Laxen

  1. Salta och peppra portionsstorlekar av lax.
  2. Stek i rikligt med olja i het panna med skinnsidan först.
  3. Vänd och stek även på andra sidan.
  4. Ta av för att vila någon minut innan servering.

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Laxpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4-6 personer

Du behöver:

  • 500g lax
  • 4 späda stjälkar selleri
  • 1 stor gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 4 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (eller annan växtdryck eller mer vatten)
  • 4 msk klibbrismjöl
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk senap (går att utesluta)
  • 2 msk b-jäst (för lite ostig smak)
  • 1/2 tsk salt
  • svartpeppar (du kan även använda andra pepparsorter)
  • örtsalt (eller mer vanlig salt)
  • valfri glutenfri, förslagsvis majspasta för 4-6 personer (obs. se innehållet)
  • Valfri smaksättning med 1-2 nävar hackad persilja, basilika, ramslök, gräslök etc
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning i en kastrull
  2. I en annan liten kastrull vispar du samman kokosmjölk, vatten, klibbrismjöl, margarin, vinäger, senat, b-jäst, salt och kokar upp under viss omrörning -detta bildar en redd sås
  3. Smaka av såsen med svartpeppar
  4. Skär upp laxen i små kuber
  5. Salta med örtsalt och strö eventuellt över en liten del av smaksättningen i form av örter
  6. Finhacka lök, vitlök och selleri
  7. Hetta upp olja i panna
  8. Fräs lök, selleri och vitlök tills glansig och mjuk
  9. Ta av
  10. Fräs laxen i olja tills gyllenbrun yta och färdig inuti
  11. Sila pasta och blanda ner i såsen
  12. Rör också ner lökblandningen och örterna
  13. Toppa med laxen och servera

Laxkebab

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Herrejösses vilken lyckoträff. Så makalöst gott. Ett lite annorlunda sätt att äta både lax och kebab på. Underbart och SÅ enkelt. Förbered kebaben helst minst kvällen innan

4 portioner

Du behöver:

  • 500 g lax
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Läs receptet för kycklingkebab som du finner HÄR och använd den som stöd
  2. Kör laxen i Blender eller hacka riktigt riktigt fint
  3. Blanda med salt och peppar, förslagsvis 1 tsk salt och bara ett par nypor peppar. Oroa dig inte för kryddningen för du kan krydda i senare skede
  4. Rör runt laxsmeten som bör påminna om en färs
  5. Lägg i en bakplåtspappersklädd ugnsform, förslagsvis brödform. Platta till ordentligt och släta till ytan
  6. Kör in i ugnen på 150 grader ca 30 minuter, ta ut och låt svalna
  7. Kyl, gärna över natten så kebaben sätter sig ordentligt
  8. Ta sen ut och skiva tunt med en vass kniv
  9. Stek i panna i rikligt med olja tills gyllenbrun och krispig yta. Vid stekning kan du även krydda mer om så önskas
  10. Klart!
  11. Servera med ris, blomkålsris, sallad eller pommes samt valfria såser. Jag föredrar smaksatta majonnäser, här med vitlök och chipotle.

Laxbiffar med ört- och dillmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4 portioner

Du behöver:

biffarna

  • ca 400-500 g lax
  • 1 röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 röd lök eller 1 schalottenlök
  • 1 stjälk selleri
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad färsk persilja
  • olja för stekning

såsen

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 näve hackar färsk persilja
  • 3 msk finhackad färsk dill
  • några blad finhackad basilika
  • eventuellt några matskedar finhackad saltgurka

Gör så här:

  1. Gör såsen först.
  2. Förbered majonnäsen och blanda sen med hackade örterna, kyl
  3. Finhacka laxen (jag kör snabbt med knivblad i matberedare)
  4. Finhacka chili, selleri, rödlök och persilja och pressa vitlöken
  5. Blanda samtliga smaksättningar med laxen
  6. salta
  7. peppra rikligt
  8. Hetta upp en panna med olja
  9. Forma biffar allteftersom och lägg i panna och stek i olja
  10. Stek på bägge sidor tills gyllenbruna och börjar bli fasta i köttet
  11. Servera biffarna med såsen och ris, blomkålsris eller potatis

Asiatiska fajitas

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

När tacos möter asiatiska smaker blir det fyrverkerier i munnen. Herre jösses så gott.

Vi servera tortillas att fylla med stekt lax, heta räkor, lätt saltad gurka, en asiatisk mangosallad och 3 såser -vitlöksmajo, sweet chilisås och mango/kokos/lime-sås. Alla recept följer enligt nedan

Vitlöksmajo

Förbered majonnäs enligt recept HÄR, mixa i rikligt med vitlök och vänd till sist i lite hackad persilja

Asiatisk mangosallad

  • 1 mogen mango, skuren i smala strimlor
  • 1 liten rödlök, tunt skivad
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 näve persilja (eller koriander för den som gillar)
  • 1 hackad röd chili
  • 1 riven vitlök
  • 1 msk olja
  • 1 tsk vinäger
  • valfritt med 1 tsk sesamolja
  • valfritt med 1 msk sesamfrön
  1. Blanda samman ingredienserna enligt ovan och låt dra åtminstone 30 minuter

Laxen

  1. Salta och peppra rikligt, jag använde örtsalt
  2. Stek i het oljad panna på bägge sidor tills klar
  3. Lägg för att vila
  4. Dela upp i bitar inför servering

Heta räkor

  1. Hetta upp en panna med olja
  2. Fräs rikligt med vitlök och chili
  3. Häll i räkorna och låt gå bara ett par minuter
  4. Ta av och lägg för att vila
  5. Hacka upp inför servering

Lätt saltad gurka

  1. Dela en gurka på mitten
  2. Skala som slarvigast av det yttre mörkgröna skalet med en potatisskalare
  3. Skala sen av resten av gurkan i breda band längs med gurkan
  4. Lägg i en skål och salta (och peppra eventuellt) lätt vid servering
  5. Servera

Sweet chilisås finner du recept på HÄR

Mango/kokos/lime-sås finner du recept på HÄR

Laxsoppa med saffran

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nu när laxallergi gått över och vi  kunnat återinföra lax på menyn kommer det nog ramla in lite olika recept. Får nog starta en kategori för lax men vi börjar med denna soppa.

4-6 portioner 

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter (gula o orangea)
  • 1/2 rotselleri
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 gul lök
  • 2-3 portionsbitar lax
  • Vatten / buljong
  • 12 senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 pkt saffran
  • 2dl kokosmjölk
  • 1 näve persilja
  • Salt (1-2 tsk beroende av buljongens sälta)
  • Peppar
  • Saft från 1/2 apelsin
  • ev. några droppar tabasco för hetta
  • Olja för stekning

Gör så här: 

  1. Skala och hacka alla grönsaker
  2. Fräs grönsaker i olja i en gryta/kastrull
  3. Tillsätt saffran, tomatpuré, senapsfrö, lagerblad och häll på buljong/vatten så att det täcker grönsakerna
  4. Låt koka upp
  5. Sänk värmen och låt småputtra tills grönsakerna mjuknat
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölk och apelsinsaft
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Skär upp laxen i små kuber och lägg i den heta soppan, låt bara gå några minuter så är laxen färdigtillagad
  9. Ta av från platta, toppa med persiljan och ev. lite tabasco
  10. Servera gärna med vitlöksmajonnäs/aioli

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑