Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: LAX/fisk (sida 1 av 2)

Stekt lax med ljummen somrig potatissallad och pepparrotsmajonnäs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer en rätt med underbara somriga smaker. Stekt lax som serveras med ljummen potatissallad gjord på kall färskpotatis, nykokt vit sparris med lätt citronsmak, färska rädisor, ugnsrostade rädisor, spenat, persilja och olja. Både i potatissalladen och sen vid sedan om serveras den underbara pepparrotsmajonnäsen.

Du behöver:

Laxen

  • Laxfile
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Pepparrotsmajonnäsen

  • sats McSaradip (majonnäs) enligt recept HÄR
  • riven pepparrot i önskad mängd, jag som gillar mycket smak tog 1/2 dl men prova dig fram

Potatissalladen

  • Färskpotatis (kokt men avsvalnad, gärna t.o.m. kall -ex. rester från annan måltid)
  • Vit sparris som du kokat enligt recept HÄR
  • Rädisor där du delar och rostar i ugnen med olja/salt/peppar i ca. 15 minuter på 200 grader
  • Skivade rädisor
  • Bladspenat/babyspenat
  • Färsk persilja
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered alla komponenter till potatissalladen. Potatisen ska vara avsvalnad och får gärna vara helt kall. Du kan däremot göra rädisorna o sparrisen så att den är ljummen vid färdigställande av potatissalladen.
  2. Blanda samman pepparrotsmajonnäsen
  3. Blanda majo (men spara lite till servering) med potatisen och dom andra komponenterna i potatissalladen.
  4. Salta o peppra laxen
  5. Stek laxen i het oljad panna tills krispig yta och färdigt inre.
  6. Servera.

Parmainlindad torsk med vinmos och caesarsallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt lyxig men samtidigt förvånansvärt enkelt rätt att tillaga.

4 portioner

Du behöver:

torsken

  • 4 rygg filéer av torsk (eller annan valfri vit fisk)
  • 8-12 skivor parma eller Serrano (obs. kontrollera innehållet)
  • salt
  • peppar
  • olivolja

vinmoset

  • 800 g mjölig potatis
  • 1,5-2 dl vitt smakrikt vin (obs. kontrollera allergenfritt om grav känslighet)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (ex. Floras bredbara)
  • valfritt med 2 msk av Violifes falska philadephialika-spread
  • salt
  • peppar

caesarsalladen

  • romansallad, 1 huvud
  • 1/2 gurka -gärna skalad anser jag
  • 250 g körsbärstomater eller plommontomater
  • 1 stor rödlök
  • valfritt med 1-2 msk kapris
  • caesardressing enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Börja med moset, det tar längst tid.
  2. Sätt potatisen på kokning (skalad) -observera att tiden varierar beroende av potatissort.
  3. Förbered caesardressingen
  4. Börja med fisken när potatisen har ca 20 minuter kvar
  5. Salta och peppra fisken
  6. Lägg sedan parmaskivor omlott och placera fisken på dom och rulla in, lägg skarven nedåt
  7. Olja en ugnsfast form och lägg fiskfiléerna i den, ringla över lite olja och salta + peppra lite mer
  8. Kör in i ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter, kör inte för länge
  9. När potatisen kokat klart, häll av vattnet och mosa/pressa potatisen fint
  10. Koka snabbt upp vinet med margarinet och violife-osten och häll sedan lite i taget över potatisen medan du rör samman ett lent mos
  11. Salta och peppra efter eget tycke
  12. Gör sallad av grova bitar gurka, tomat, sallad och tunna skivor av rödlök. Blanda i dressing och snåla inte med denna. Toppa med kapris.
  13. Servera fisken med moset, salladen och gärna skyn ifrån ugnsformen från fisken.
  14. Om möjligt, drick det vita vinet till som du gjort moset av.

Sourcreamlax

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkelt och oerhört smakrik lax med smaker av sourcream och dill på allergivis.

Du behöver:

4 portioner

  • 4 laxfiléer
  • 1 dl kokosmjölk (resultatet kommer att smaka allt annat än kokosmjölk)
  • 1 dl äppelmust/ofiltrerad juice (ex. Garants eller Innocent)
  • 1 dl buljong eller vatten
  • 1 tsk senap
  • 2 tsk vinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk av kryddblandningen med smak av sourcream och dill som du hittar recept för HÄR (salt, socker, dill, vitlökspulver, lökpulver)
  • 1 msk hackad färsk eller fryst dill
  • 2 msk mjöl för redning (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1-2 msk olja till formen
  • peppar

Till servering

  • Servera med förslagsvis ris eller potatis
  • och en vitlökssås på falsk majonnäsbas, antingen utifrån recept HÄR med kikärtsbas eller recept HÄR på valfri bas av majs, ris, potatis, tapioka eller bovete exempelvis. Krydda majonnäsen med vitlök och persilja efter eget tycke


Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i laxen
  3. Peppra laxen
  4. Vispa/mixa samman äppelmust, buljong/vatten, tomatpuré, vinäger, senap, kokosmjölk och mjölet till en homogen blandning
  5. Blanda sist ner kryddmixen och häll sen såsen över laxen
  6. Toppa med den färska/frysta dillen
  7. Kör in i ugnen på 15-20 minuter på 200grader

Fiskgratäng med smak av soltorkade tomater och dragon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel fiskgratäng, görs med valfri fisksort och sköter sig mest själv i ugnen. Servera till valfritt tillbehör, ex. potatis, potatismos, ris, quinoa eller hirs.

Du behöver.

4 portioner (vi gör dubbel sats men behöver ju många portioner)

  • 4 portionsstorlekar av valfri fisk, jag har provat både torsk och lax
  • 2 dl kokosmjölk (slutresultatet smakar INTE kokos tack vare vinägern, tomaten, dragonen och senapen)
  • 2 dl buljong (recept på hemmagjord hittar du HÄR eller använd valfri buljongtärning eller -pulver med vatten) -du kan även bara använda vatten och salt
  • 1 msk senap
  • 1 tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • 1/2 dl chilisås eller passerade tomater (går att utesluta) alternativt 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk valfritt mjöl för redning, jag använder i dagens läge bovetemjöl men klibbrismjöl är en annan favorit
  • 1 msk torkad dragon
  • 1/2 dl soltorkade tomater (skurna om stora)
  • salt
  • peppar
  • olja

Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i fisken, salta och peppra rikligt
  3. Blanda samman samtliga resterande ingredienser till en sås, rör ner soltorkade tomaterna och dragonen sist så att du först har en chans att vispa ut eller mixa mjölet ordentligt i vätskan
  4. Häll såsen över fisken
  5. Kör i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter (beroende av storlek på fiskbitarna)
  6. Klart!

Falsk tonfiskröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även på önskemål fritt från fisk eller t.o.m. möjlighet att göras helt veganskt

Antingen väljer du tonfisk som i originalröran, eller konserverad kyckling (förslagsvis nobless chicken) ELLER så gör du röran vegansk med hjälp av pulled jackfruit/fooled pork vilket du finner recept på HÄR (men annan smaksättning). Du kokar jackfruiten enligt receptet men istället för att sen köra i ugnen med bbq-smaksättning kör du den istället i ugn eller stekpanna med örtsalt, olja och ev. lökpulver, mer milda smaker helt enkelt.

Du behöver: 

  • 2 dl valfritt konserverad kyckling, tonfisk eller jackfruit enligt recept ovan.
  • 2 dl falsk majonnäs enligt recept HÄR (är det något i majo-receptet du inte tål så hojta till för den går att anpassa något så oerhört)
  • 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1/2 dl finhackad stjälkselleri
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Stek selleri lätt glansig i olja
  2. Ta av och låt svalna
  3. Blanda vinäger och olivolja till din tonfisk/kyckling/jackfruit
  4. Tillsätt sen lök, selleri, persilja och majonnäs och rör samman till en smet
  5. Krydda rikligt med salt och peppar och smaka av

Bandpasta slungad i tomatsås med smak av oregano, serverad med lax


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet på pastan i tomatsås är dessutom vegetarisk. Det här är alltså ett tips på en underbar allergivänlig rätt med bandpasta i en smakrik tomatsås, serveras valfritt med ex. ugnstekt lax, kyckling eller vegetariskt (med ex. stekt lök, svamp och zucchini). Jag serverar också toppad med vitlöksdressing.

Du behöver:

  • Lasagneplattor av allergivänlig variant motsvarande mängd för 4 personer, har nämligen inte hittat bandpasta som passar oss och ville helt enkelt ha en snabb variant
  • 2 tsk olja
  • 400g krossade tomater, jag föredrar Polpa
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Koka upp vatten
  2. Lägg i lasagneplattorna en i taget så dom inte klibbar fast i varandra lika lätt, låt mjukas upp i vattnet bara så att dom är lätt böjliga -ta upp på fat, skölj ev. med lite kallt vatten och låt svalna aningens
  3. Förbered tomatsåsen genom att mixa samman tomaterna, vinäger, kokosmjölk, vitlök, salt och hälften av oreganon till en slät sås
  4. Koka upp och låt småputtra i ca. 15 minuter
  5. När lasagneplattorna svalnat så att du kan ta i dom, ta upp och skär i band
  6. Lägg tillbaka i kokvattnet med oljan och koka tills al dente
  7. När pastan är klar har tomatsåsen också puttrat klart, smaka av med peppar
  8. Häll av pastan och slunga den i tomatsåsen, blanda även i resten av oreganobladen
  9. Servera med ex. ugnsstekt lax, kyckling eller stekta vegetariska alternativ
  10. Smakar underbart att toppa med vitlökssås, förslagsvis DENNA majo smaksatt med vitlök och sist toppad med en riktigt god olivolja

Stekt fisk, potatis och varm majonnässås


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.

En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.

Du behöver:

Fisken

  • Lax eller tork i portionsstorlekar
  • örtsalt (eller vanligt salt)
  • svartpeppar
  • gräslök
  • neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning

Majonnässåsen

  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
  • 3 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
  2. Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra.
    Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
  3. Sen kan du göra såsen
  4. Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
  5. Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
  6. När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
  7. Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
  8. Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
  9. Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
  10. Servera!

Laxgratäng med bearnaise


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 400-500 g laxfile/laxsida utan skinn
  • 1 rödlök
  • 1 knippe vit sparris eller motsvarande mängd inlagd kokt vit sparris
  • 1 stor tomat
  • 1 sats bearnaise enligt recept HÄR alternativt köpt bearnaise av allergivänligare variant (ex Rydbergs varma sås utan mjölk, ägg, gluten och soja) eller förslagsvis DENNA bearnaise från utan-allt-bloggen
  • valfritt med några champinjoner
  • någon matsked valfri ört, förslagsvis gräslök eller persilja
  • Potatis/potatismos eller ris som tillbehör
  • någon matsked olja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered bearnaisesåsen Olja ugnsform och lägg den färdigkokta o inlagda sparrisen eller sparris som du först tillagat enligt recept HÄR som enbädd för laxfiléerna
  2. Toppa sparrisen med skivad rödlök och ev. Champinjoner som du skivat och fräst i olja med salt och peppar
  3. Lägg laxen ovanpå detta, salta, peppra och lägg på tunt skivade tomater
  4. Bred sist ut såsen och toppa eventuellt med örter
  5. Om du vilja mos med in i ugnen med fisken är det smidigt att spritsa på sidorna. Jag brukar tillsätta ett par matskedar mjöl i kallt mos för motsvarande 4-6 personer för bättre krisp i topparna
  6. Grädda gratängen ca 20-30 minuter i 200 grader
  7. Servera gärna med sallad med en god vinägrett

Fiskbullar/laxbullar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Fiskbullar av vit fisk eller lax i en krämig sås där du kan variera smaksättningen. Vi har nu provat dillsås och räksås. Receptet för vit fisk respektive lax skiljer sig minimalt. Det är dessutom allra bäst med färsk fisk men fryst går också. Jag kokar mina fiskbullar i vatten/buljong och använder sedan det vattnet, när smaksatt av fisken, för såsbasen.

4-6 portioner

Du behöver:

Fiskbullar av lax:

  • 400g lax
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

Fiskbullar av torsk, sej eller annan vit fisk:

Vit fisk är i regel lite torrare och mindre fet än lax varpå receptet kräver ytterligare ett par ingredienser.

  • 400g fisk
  • 1 msk olja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

SÅSBASEN

  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1/2 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

räk-/kräft-/hummersås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)
  • 2-4 msk koncentrerad räk-, kräft- eller hummerfond (beroende av styrka på fonden). Använd dig antingen av köpt eller hemkokt fond.

Gör så här:

  1. Vi börjar med fiskbullarna. Oavsett om du använder dig av lax eller vit fisk börjar du med att hacka fisken i småbitar och sen mixa den HELT slät med hjälp av blender eller stavmixer. Till den vita fisken använder du dig av vattnet och oljan för att få till denna helt släta konsistens. Laxen är ofta så fet att denna inte är nödvändig, och ingår därför inte i receptet för lax. MEN om du fått tag i lax som inte är så fet så kan du tillsätta vatten/olja även försiktigt till denna. Fisken ska alltså bli fullständigt slät, som en pure.
  2. Rör nu i resterande ingredienser och låt fisken stå medan du förbereder såsbasen/buljongen som bullarna ska tillagas i
  3. Koka upp ingredienserna för såsbasen och sänk sen temperaturen till att det bara sjuder, ska alltså INTE koka längre -då finns risk att fiskbullarna kokar sönder.
  4. Forma bollar (gärna med oljade händer) och lägg försiktigt ner dom en efter en i det sjudande vattnet. Varje boll tar ett par minuter att bli klar, man kan känna på ”stunsen” att den förändras och att bollen blir mer fast. Det är ingen fara om man tillagar bollarna för lite nu eftersom att dom värms upp sedan i såsen också, däremot vill man tillaga dom tillräckligt för att dom ska vara fasta. Ta upp bollarna allt eftersom och lägg på fat för att vila. Det går UTMÄRKT att servera fiskbullarna ”bara” med/i den här buljongen (om man saltar den). Det är SÅ gott bara det men nu fortsätter receptet för mer krämiga såser.
  5. Sila av buljongen så att du blir av med lagerblad, lök och pepparkorn och spar enbart vattnet. Vattnet har nu minskat i mängd och det är här du ska tillsätta mer vatten så att du återigen når mängden 5 dl.
  6. Tillsätt också kokosmjölk och mjöl och vispa slät, i och med att buljongen nu svalnat av den tillsatta vätskan går det smidigt att vispa ut mjölet i vätskan utan att få klumpar.
  7. Tillsätt också margarin och resterande ingredienser för smaksättning.
  8. Koka upp vätskan så att mjölet reder av såsen.
  9. Smaka sist av för att se om du behöver mer dill, salt, peppar eller fond exempelvis.
  10. SERVERA till ris, potatis eller potatismos exempelvis.

VILTLAX på allergivis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Inspiration från @hopemalin på Instagram. En laxrätt där laxen serveras med viltsmakande sås. Låter kansle lite konstigt men tro mig, det var utsökt. Viltsmaker går förstås att variera (vanlig viltkryddning) så jag skriver ett par alternativ.

Du behöver:

Laxen

  • Laxsida eller laxfilé
  • salt
  • peppar
  • färsk rosmarin eller timjan
  • olivolja
  • lingon
  1. Lägg laxen på en oljad ugnsplåt med skinnsidan nedåt. Salta, peppra och strö över örter o lingon samt ringla över olivolja. Ugnsbaka ca 15-20 minuter på 175 grader

Såsen

  • Följ recept för brunsås HÄR och välj gärna en så lyckad buljong som möjligt (jag använder buljongen som blir över av Pulled pork-tillagning)
  • Tillsätt 2-4 kvistar färsk rosmarin eller timjan och 1-2 tsk krossade rosépeppar eller enbär vid uppkok
  • Red av och smaka av

Tillbehör

  • Förslagsvis potatismos, blomkålsmos, ris eller ugnsrostade rotfrukter samt rårörda lingon

Servera!

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑