Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Övrigt (sida 1 av 4)

”Soltorkade” tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och alla onödiga tillsatser.

Soltorkade tomater är något som jag verkligen älskar och tänk så enkelt det är att fuska till hemma. Här med tomater från en som inte ville ta tillvara från odlingen då tomaterna inte var helt mogna. Funkade hur bra som helst att tillaga. Det bästa är att du inte bara skippar onödiga tillsatser utan du får även välja smaksättning själv. Enklare än så blir det inte. Finns mängder av recept på nätet men grunden är ungefär såhär…

Du behöver:

  • Tomater (jag föredrar cocktailstorleken)
  • salt
  • smaksättning (här timjan och vitlök)
  • ev olja/vinäger för inläggning efteråt för längre hållbarhet (jag föredrar solrosolja eller blandning solros/oliv och lite äppelcidervinäger)

Gör så här:

  1. Täck ugnsplåt med bakplåtspapper och hetta upp ugnen till 100 grader
  2. Dela tomaterna i halvor eller mer om större tomater
  3. Lägg på plåten
  4. Toppa med smaksättning och salta
  5. Torka i ugnen i ca 6 h (kan gå snabbare och krävas längre tid beroende av tomatsorter, ibland låter jag istället torka på 50-75grader över natten). Kan däremot vara bra att öppna luckan då o då för att släppa ut fukt. Man kan även då röra runt lite i tomaterna
  6. Ta ut och lägg i burk, täck helt med olja (och möjligen någon tsk vinäger). Rör runt. Kyl.

Sushi utan ris

Dagens tips! Sushi. Har tidigare gjort fiskfri sushi men här kommer tipset även för risfri sushi.

Mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt, sojafritt och även majs- & risfritt.

Enkelt! Byt bara ut sushiris mot hela skalade hirsgryn. Se till att överkoka dom en aning så det blir extra kletigt och formbart. Blanda sedan syra/sötma som med vanligt sushiris för smaksättning (följ vanligt recept) med förslagsvis risvinäger/sirap, äppelcidervinäger/socker etc. Sen är det bara att använda sushihirsen 👍

 

Iskall kardemummamjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, havre och nötter bl.a. 

Min tveklösa favorit både att dricka som den är och att äta med flingor, müsli eller jordgubbar. Går enkelt att variera smaksättning till ex. kanelmjölk eller vaniljmjölk. Receptet utgår ifrån att även neutralisera bort kokossmaken.

1 liter

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av REN sort (sådan där asiatisk och tillsatsfri -gärna Garant- absolut INTE kokosdryck från veganska alternativen till mjölkdryck
  • 8 dl vatten
  • 1-2 msk honung eller lönnsirap för veganvariant -går också att utesluta
  • 1 krm salt
  • 1-2 tsk mald kardemumma alternativt 1 kanelstång eller 1 delad och urskrapas vaniljstång och kärnorna

Gör så här:

  1. Koka upp ingredienserna och låt puttra ett par minuter
  2. Låt sedan stå med smaksättningen tills den svalnat
  3. Fiska upp kanel- eller vaniljstång (jag silar inte ur kardemumman)
  4. Kyl
  5. Serveras tveklöst bäst iskall 👌
  6. Skaka flaska innan servering

Potatisgratäng eller rotfruktsgratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen inget recept i sig utan mer ett tips på hur du kan använda ett av mina tidigare recept. Jag pratar om Bechamelsåsen. Jag pratar om att ha den underbara falskt ostigt smakande Bechamelsåsen som gräddsubstitut i potatis- eller rotfruktsgratäng. JA TACK!!!! Fy tusan JA så gott det blev 👌

Varva bara potatis och/eller rotfrukter med lök och vitlök, salt och peppar, i en ugnsfast form med Bechamelsåsen som gräddsubstitut och grädda precis som gratäng i vanliga fall. Kör gärna grilleffekt i slutet för krispigt på toppen 👌

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Räksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 3-4 dl  skalade räkor
  • 1/2 litet rött äpple
  • 1 liten rödlök (spara också skalet)
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker (går att skippa utan problem)
  • 1dl vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • ev. röd/rosa färg i form av en skiva rödbeta (eller lite lag ur inlagda rödbetor) eller karamellfärg
  • 1 sats vegansk majonnäs enligt receptet HÄR
  • 1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
  2. Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
  3. Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg)  och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
  4. Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila  sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
  5. Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Klart!
  8. Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)

Bovete -oerhört användbart

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja men även fritt från majs och ris

Nu har ja g kört några  månader med min utmaning: utan majs och ris också. Eftersom att vi inte har många andra mjölsorter att ta till blev bovete det enda som kvarstod. Här kommer min utvärdering och lite tips och trix. Utmaningen fortsätter dock så det kan tänkas att jag fyller på lite här allteftersom.

Som ni säkert märkt är basen i vår matlagning just majs och ris, både när det kommer till mjöl för bakning men även när det kommer till matlagning. Jag har länge även använt delvis bovete men i det stora hela egentligen enbart minimalt. På senare tid har jag utmanat mig till att även laga mat och baka utan både majs och ris, av det vi då tål här hemma kvarstår bovete. Därför har jag testat att leva med bovete som enda mjölsorten. Det har fungerat förvånansvärt bra. Tänkte förstås att detta ska kunna komma till användning för någon som kanske tål just bovete men inte majs och ris och delar våra andra allergier och delar därför med mig.

Bovete är trots sitt namn boVETE inte besläktat med vete. Bovete är inte ens ett gräs utan faktiskt en ört. Det svåraste med multiallergi och bovete skulle enligt mig vara att hitta ett bovete fritt från kontamination eller åtminstone med sådan grad av kontamination att man klarar det. Detta eftersom att bovete, precis som så mycket annat, körs i fabriker med allergener. Bovete finns att köpa både i butiker och på nätet, både från svenska och utländska återförsäljare. Bovete går att handla som bl.a.

  1. helt bovete
  2. krossat bovete
  3. boveteflingor
  4. bovetemjöl
  5. bovetegröt
  6. bovetekex
  7. bovetepuffar
  8. bovetepasta

Tidigare har jag ofta ansett att bovete är lite för ”kraftigt” i smaken för att användas i någon större utsträckning. Jag har tyckt att det lätt ger en bismak som jag inte varit fullständigt nöjd med. Nu vill jag nog omvärdera detta påstående. Absolut har bovete en kraftigare och mindre neutral smak än vad majs och ris har, men det är också smaker som man kan använda till sin fördel. Med kryddning gör sig bovete just som bäst, mycket bättre än majs och ris. Exempelvis med brödkryddor eller med kanel, kardemumma, kakao eller juicer/fruktpuré (gärna äpple eller päron) som neutralisering kommer bovete verkligen fram på det bästa sättet. Oerhört gott i bakning, framförallt när det kommer till bröd men faktiskt även mycket väl fungerande i exempelvis pannkaka, plättar och våfflor. Det som är oerhört bra med bovete är dess bakegenskaper. Jag skulle tveklöst påstå att av alla mjöler jag någonsin använt är bovete ändå det som allra mest liknar vete i sina egenskaper. Det är ett mjöl som många gånger står stabil utan både xanthangummi och fiberhusk. Det är ett mjöl som klarar sig själv helt utan tillägg av stärkelse (mer än vad jag vill säga om majs exempelvis). Så, var inte rädd för att testa.

Hur du omvandlar ett recept till bovete?

Av recepten jag hittills testat på bovete är sammanfattningen att man får ta aningens mindre mjöl, ungefär 1/5 mindre (dvs om receptet innehåller 5 dl mjöl ta istället bara 4 dl bovetemjöl). För enkel matematik tar du ordinarie mjölmängd gånger 0,8 för att få ut mängden bovete du ska använda. Ex. om ett recept innehåller 5 dl mjöl tar du 5 x 0,8 = 4 (= 4 dl bovete). För övrigt fungerar recepten att rakt av översätta till byte från majs och ris till bovete. Dessutom har jag märkt att det går att utesluta xanthan när man byter mot bovetemjöl. Jag har också utvecklat några helt nya recept med enbart bovete som mjöl, både för bröd och fika, och lagt upp på bloggen (sök bovete så får du enkelt upp dom flesta recepten -annars kan du be om hjälp). För övrigt rekommenderar jag framförallt att testa att använda bovete som enda mjölet i exempelvis:

  • tortillas
  • läfsor
  • frityrsmet och boveteflingor som panering
  • bovete som redning (blanda bara ut lite mjöl i vatten och häll i en sås och koka upp)
  • våfflor (smaksätt gärna med kanel eller kardemumma och använd äppelmust som vätska för att neutralisera bort kokossmaken)
  • plättar (samma här som ovan)
  • bagels (blanda både bovetemjöl och boveteflingor)
  • munkar (använd gärna äppelmos istället för rapsy och äpplemust istället för vätska, smaksätt även gärna munkarna med kanel eller kardemumma och vänd eventuellt munkarna i kanel/socker istället för enbart socker efter fritering)
  • lava cake
  • tunnpannkakor (använd gärna äppeljuice som vätska, skippa xanthan)
  • BULLAR (baka med äppelmust som vätska och ha i 1 tsk kardemumma i degen, använd sen rikligt med vaniljsocker och gärna mängder av kanel eller kakao i fyllningen så att det dämpar/döljer bovetesmaken)
  • morotskaka

Popiah -papper för vårrullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Går även att göra fritt från majs och ris

Papper för vårrullar på valfri bas. Min favorit här måste bli bovete, åtminstone för matigare vårrullar. Tveklöst enklast att hantera. Smidigast ”papper” som resultat. Alla dock väldigt bra och likvärdiga att fritera, alla krispiga. Majs ger något finare färg, med lite gurkmeja i smeten för bovete- och risbasen skulle nog också kunna ge denna gyllenbruna färg. Majs ger något sötare resultat och skulle eventuellt passa något bättre till söta efterrättsvårrullar.

Eftersom att jag aldrig gjort något liknande förut bedömer jag svårighetsgraden för receptet som åtminstone medelsvårt. Men när man får in lite teknik går det lätt som en plätt. Ett papper görs på ca 1,5 minuter. Läs hela receptet innan du sätter igång.

Du behöver:

  • Mjöl (ex. bovete-, majs- eller ris-)
  • Fiberhusk eller xanthangummi
  • Bakpulver
  • Vatten

Nedan följer 2 varianter av recepten beroende på om du använder xanthan eller fiberhusk, mjölet kan du ta vilket som av majs, ris eller bovete. Klibbrismjöl skulle jag inte rekommendera och inte majsstärkelse heller, möjligen som Max 1/3 av mjölblandningen. Jag personligen tycker att slutresultatet blev bättre utan.

6 st papper

Med fiberhusk

  • 1 dl mjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 120 ml kallt vatten

Med xanthangummi

  • 1 dl mjöl
  • 2 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kallt vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Blanda i vattnet
  3. Låt smeten svälla 10 minuter
  4. Olja en kall panna
  5. Hetta upp den till medel till låg temp, på min spis är det  på 4 av 9. Är pannan för varm stelnar smeten innan man hinner bre ut den. Resultatet kan bli för tjocka men även för krispiga o torra pwpper -funkar inte att använda till vårrullar. Spricker även lätt.
  6. Torka av oljan med hushållspapper så pannan blir helt torr igen (men är nu oljad i grunden)
  7. Nu har jag inget bättre sätt att förklara än att lägga upp videoklipp, titta på den här nedan
  8. Man klickar alltså ut smet i pannan
  9. Sen får man med valfritt hjälpmedel/redskap tämligen snabbt bre ut smeten riktigt tunt (men samtidigt inte för tunt) -prova er fram eller försök efterlikna det på klippet (eller kom på en bättre idé)
  10. Du kan även ta lite smet på fingret och bre ut på eventuella små håligheter (pannan ska alltså inte vara varmare än att du nätt o jämt faktiskt kan pilla i den lite snabbt)
  11. Låt smeten börja torka/stelna, när du ser att kanterna börja stelna och eventuellt t.o.m börjar lossa lite från pannan försöker du fånga en kant
  12. Ta tag och dra försiktigt av ”papperet” från pannan, vänd bara som hastigast även på andra sidan -bara ett par sekunder. Man kan behöva hjälpa till försiktigt med en stekspade men i regel lossnar papperet som bäst när den är helt klar.
  13. Lägg för att vila
  14. Upprepa
  15. Låt papprena kallna

Vårrullar:

  1. Lägg valfri fyllning på papperet
  2. Vänd in från bägge sidor mot mitten, rulla ihop
  3. Fäst på kanten med hjälp av olja och låt vila en stund med den fästa kanten nedåt
  4. Fritera tills gyllenbruna och krispiga i ca 170-190 gradig olja

Snabb pizzabotten (utan jäst) -tips

Lånad bild av läsare på pizza med topping och McSara-dip som vitlöksmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

HÄR kan du finna mitt underbara recept för pizzabotten, gör både god krispig och tunn botten men även tjock och härlig mer americanstyle ”Pan pizza”-botten. Om du däremot önskar en snabbare pizzabotten eller helt enkelt inte tål jäst så har du här ett tips från en annan följare. Pizzabotten UTAN jäst. Använd helt enkelt receptet för Stekpannebröd som du finner HÄR och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Går även att förgrädda själva bottnarna och frysa in för ännu snabbare middag en annan dag.

Grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong är nog det som är enklast att anpassa efter vilka grönsaker som tåls men också utifrån vilka rester man har,  därmed kan man ta till vara och spara massa svinn.

Du behöver:

Du tar helt enkelt dina rester av skal, blad, stumpar, rötter,  stammar och ändar på grönsaker -allt det man i vanliga fall slänger i komposten. Delar av ex. lök, vitlök, morot, paprika, broccoli, blomkål, sötpotatis, fänkål, äpple etc. Du kan även spara rester i frysen tills du har tillräcklig mängd för uppkok. Vi får dock tillräckligt för uppkok nästan dagligen.

Gör så här:

  1. Se till att du tvättat grönsakerna innan du skalat eller ansat. Istället för att kasta lägger du istället resterna i en kastrull och täcker med vatten.
  2. Salta eventuellt. Ca. 1 liter vatten brukar kräva någon msk salt. Du kan även slänga i både lagerblad och pepparkorn.
  3. Koka upp och låt koka i 30-40min eller tills grönsakerna blivit en sörja och vätskan reducerat en hel del.
  4. Sila av.  Använd i maträtt genast (till såser, grytor och soppor) eller frys in.
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑