Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Övrigt (sida 1 av 3)

Snabb pizzabotten (utan jäst) -tips

Lånad bild av läsare på pizza med topping och McSara-dip som vitlöksmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

HÄR kan du finna mitt underbara recept för pizzabotten, gör både god krispig och tunn botten men även tjock och härlig mer americanstyle ”Pan pizza”-botten. Om du däremot önskar en snabbare pizzabotten eller helt enkelt inte tål jäst så har du här ett tips från en annan följare. Pizzabotten UTAN jäst. Använd helt enkelt receptet för Stekpannebröd som du finner HÄR och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Går även att förgrädda själva bottnarna och frysa in för ännu snabbare middag en annan dag.

Grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong är nog det som är enklast att anpassa efter vilka grönsaker som tåls men också utifrån vilka rester man har,  därmed kan man ta till vara och spara massa svinn.

Du behöver:

Du tar helt enkelt dina rester av skal, blad, stumpar, rötter,  stammar och ändar på grönsaker -allt det man i vanliga fall slänger i komposten. Delar av ex. lök, vitlök, morot, paprika, broccoli, blomkål, sötpotatis, fänkål, äpple etc. Du kan även spara rester i frysen tills du har tillräcklig mängd för uppkok. Vi får dock tillräckligt för uppkok nästan dagligen.

Gör så här:

  1. Se till att du tvättat grönsakerna innan du skalat eller ansat. Istället för att kasta lägger du istället resterna i en kastrull och täcker med vatten.
  2. Salta eventuellt. Ca. 1 liter vatten brukar kräva någon msk salt. Du kan även slänga i både lagerblad och pepparkorn.
  3. Koka upp och låt koka i 30-40min eller tills grönsakerna blivit en sörja och vätskan reducerat en hel del.
  4. Sila av.  Använd i maträtt genast (till såser, grytor och soppor) eller frys in.

Varm choklad

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a.

Nu till höstrusket och kommande vinterkylan smakar det extrabra med varm choklad. Jag smaksätter min lite lätt med ”bullsmaker” i form av kanel och kardemumma dessutom, men det går förstås att utesluta. Chokladen går även att servera kall men ska ändå ha kokats upp först för att sedan kylas för bästa smak.

2 portioner

Du behöver:

  • 3,5 dl vatten
  • 1,5 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 1 msk lönnsirap eller annan sötning (honung, agave, kokossocker, strösocker etc) -går att utesluta eller öka på om man skulle önska mer sötma (vilket många gör -oboy är ju trots allt mest socker)
  • 1/2 vaniljstång (delad på längden och urskrapad) eller 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2-1 krm kanel eller 1 kanelstång (går att utesluta)
  • 1/2-1 krm mald kardemumma (går att utesluta)
  • 2 tsk mjölkfritt margarin (går att utesluta)
  • 1 krm salt
  • 3- 4msk kakaopulver
  • ev. 1 nypa riven muskotnöt

Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga ingredienser i kastrull och koka upp
  2. Sänk värmen och låt puttra 5 minuter
  3. Ta ur ev. kanel- och vaniljstång
  4. Låt svalna/vila ett par minuter
  5. Kör gärna ett varv med handmixer för att få upp lite ljuvligt smakande skum på toppen
  6. Servera som det är eller toppad med mini-marshmallows, vegangrädde eller en klick vegansk vaniljglass på toppen (pudra eventuellt med aningens kanel)

Underbara PASTAVATTEN

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Pastavatten. Underbara, ljuvliga, användbara, perfekta redning och mjölksubstitut i såser. Snabbt och enkelt. Lättillgängligt och smidigt. Så här gör jag…

När du kokar pasta (jag menar förstås glutenfri variant, obs! se innehållet) -och ris också för den (risvattnet dock möjligen mindre bra med anledning av bl.a. arseniken ur riset) -så väntar du tills att det är närmast färdigkokt, då är vattnet alldeles FULLT med stärkelse, grumligt och ofta lite tjocknat. DETTA vatten använder du som bas och redning till såser som du kan smaksätta på diverse vis.

Bara tillsätt vattnet till en gryta innehållande ex. kyckling, skinka, bacon, kött, grönsaker av valfri sort och valfri kryddning ex. lite chilisås, hemmagjord pesto, tomattapenad, mixade grönsaker, eller helt enkelt bara kryddor. Låt såsen koka samman. Pasta/ris-vattnet reder såsen, fyller ut med ett nära på gräddlikt substitut som har en tämligen neutral men ändå god smak. Ger väldigt krämiga såser. Perfekt i korvstroganoff, baconröra, currysåser… ja… egentligen i det mesta… Så, glöm inte bort att använda pastavattnet!

Sötpotatisplättar

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Istället för vanliga potatisplättar eftersom att vi inte tål det.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2,5-3 dl vatten
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl klibbrismjöl)
  • 1 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • ev. annan kryddning
  • 2msk mjölkfritt margarin eller olja

Gör så här:

  1. Skala och tärna potatisen
  2. Koka upp med vatten till den mjuknat
  3. Ta av, sila och låt svalna helt
  4. Mosa sötpotatisen lite slarvigt, ska inte vara helt slät (du kan även använda ugnsrostade sötpotatisbitar och mosa) -ska bli ungefär 4 dl sötpotatismos
  5. Blanda sötpotatismoset med vattnet och tillsätt sedan dom torra ingredienserna som du först blandat för sig
  6. Rör sist ner rumsvarmt margarin eller olja
  7. Låt svälla 5 minuter
  8. Blir en tjock smet
  9. Stek plättar i medelvarm oljad panna, ca 2 rågade matskedar/plätt (bred ut och platta till smeten)
  10. Servera gärna med råkostsallad, rårörda lingon och ev. bacon eller stekt parmaskinka (men kolla innehållet)

Falska fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och även utan fisk.

Om du saknar fiskpinnar men inte tål fisk, ja här har du ett perfekt alternativ. Passar även utmärkt om du kanske bara vill ha lite variation hemma. Med en underbar mild doft och smak av kokt fisk men med en krispig yta precis som äkta fiskpinnar. Servera gärna med klassiska fisk-tillbehör så som remouladsås. SÅ GOTT!

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs (eller kalkon, högst troligt funkar även fläsk)
  • 50g ister
  • 1 dl kallt vatten
  • 2 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • 1 msk dill (torkad eller fryst)
  • salt (jag föredrar örtsalt)
  • peppar
  • 1/4-1/2 noriblad/sjögräs (klippt i pyttesmå bitar eller mixad/mortlad till pulver) -var observant på innehåll och ev. kontamination
  • olja
  • Panering enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 150 grader
  2. Vispa samman samtliga ingredienser med hjälp av elvisp för en riktigt slät och homogen smet
  3. Bred ut i en bakplåtspappersklädd och oljad ugnsform (storlek ca. 20x25cm blir bra)
  4. Platta och släta till ytan ordentligt med en oljad slickepott
  5. Lägg formen i en större djup form och in i ugnen, fyll den större formen med vatten så att det når upp ca 1-2cm på den mindre formen (nu blir kycklingen tillagad lite som paté och förblir därför mjuk och len trots att den blir fast i konsistensen)
  6. Låt stå i ugnen i ca 20 minuter
  7. Ta ut, låt svalna och gärna kallna helt (i kylen över natten blir bra)
  8. Skär upp
  9. Panera enligt recept ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet, vänd i valfri panering)
  10. Stek i olja eller mjölkfritt margarin i medelvarm panna

Saftsoppa

saftsoppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, socker och alla andra onödiga tillsatser. Framförallt fri från potatisstärkelse vilket vi inte tål här hemma.

Du behöver:

  • 1 liter färdigblandad saft eller juicer (kolla innehållet) efter eget tycke (hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubb exempelvis). JAG använder mig av rena juicer utan socker och använder då äppelmust som sötning. Ex. tips Innocents rena och underbart goda juicer utan tillsatser.  Här senast använde jag just Innocents juice äpple/hallon blandat med en blåbärsjuice som jag själv gjort på rena blåbär (utan socker) och spädde ut smakerna med lite vatten.
  • 3-4msk stärkelse för redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl för er som tål) -mängden beror lite på vilken stärkelse du använder, vilken konsistens juicerna redan har och vilken konsistens du vill ha på slutresultatet
  • Sötning är valfritt (jag skippar) -tänk på att sötning också kan nås med söta juicer (söt äppelmust, ananasjuice o.s.v.)

Gör så här:

  1. Blanda ordning din saft/juice så att smaken passar dig
  2. Ta av 1 dl av saftblandningen
  3. Koka upp resten på platta (smaka av igen)
  4. Blanda redningen med den överblivna saften och vispa ner lite i taget i kastrullen tills du når konsistensen du önskar
  5. Låt svalna
  6. Kyl ner
  7. Klart!
  8. OM du använder sötning kan du tillsätta den vid uppkok innan redningen

TIPS:

Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.

Lite snabbare buljong/fond

buljong1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns ett recept på hur du kokar buljong, tidskrävande men SÅ gott. Det finns också ett sätt hur du kan göra buljong/fond på 1/4 av tiden. Du gör detta genom att laga en halt annan mat  och helt enkelt ta vara på något som används precis som buljong/fond. Du gör detta genom att tillaga kyckling eller kött (allra helst med ben men faktiskt inget måste) i stekpåse eller i gryta med lock i ugnen. Se till att inte använda för mycket kryddor om du vill ha en ganska neutral och användbar buljong. I botten på grytan eller i stekpåsen finns en vätska/sky. DET är din fond. Spara den, låt svalna och till sist kallna i kylen. Överflödigt fett kommer att stiga till toppen och kan sen skrapas bort när kallnat. Buljongen/fonden går utmärkt att spara i  kylen säkert någon vecka eller ta till vara varje gång du har tillgång och frys in. På så vis får du både dagens mat OCH en fond på köpet.

fond

Min favorit:

Du behöver:

  • 1 hel kyckling
  • Valfri kryddning (gärna milda kryddor) -här är det timjan, örtsalt, lagerblad, paprika och gurkmeja
  • Ev. lite grönsaker (men inget måste) -här lite cocktailtomater och citron
  • En gryta med lock eller stekpåse

Gör så här:

  1. Rör in kryddorna i kycklingen
  2. Lägg kycklingen tillsammans med ev. grönsaker i grytan eller stekpåsen, stäng
  3. Tillaga i ugnen i 200grader i ca. 1,5 h (kontrollera att kycklingen nått rätt temperatur och därmed är färdigtillagad)
  4. Låt svalna en aning.
  5. Sila vätskan
  6. Servera kycklingen till en måltid och använd buljongen/fonden till såsen till antingen denna måltid eller till annan måltid. Du får ca. 3dl buljong/fond ur 1 kyckling

Hemmagjord champinjonsoja

soja3

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Soja utan soja. Soja på champinjoner (eller annan svamp), salt, vatten, sötma, syra och ja, valfri kryddning därtill. Du kan alltså även variera svamparna. Vi gjorde senast här hemma en soja av Chaga (sprängticka) och trattkantareller (även lite tranbär i) och det blev oerhört gott. Smaksättning lika som här nedan men med rökt variant på saltet. Bara lokala ingredienser i den varianten.

Recept nedan för ca. 6-7dl.

Gör så här:

  1. Ta MASSOR med champinjoner (dela i grova bitar och fyll en stor ugnsform med lite djup) Ca. 1,5kg (här har jag tagit 1,2 kg champinjoner och 250g portabello)
  2. Täck precis bara med vatten (blev väl ungefär 2 liter här för mig)
  3. Nu kan du använda valfri smaksättning också (ex. grovt hackad lök, vitlök, lite kryddnejlika, valfria örter, chili, ingefära eller ja -kanske bara låta champinjonerna göra sitt). Här kör jag 2 stora gula lökar, 2 lagerblad och 10korn kryddpepparkorn
  4. Tillsätt även 1msk salt (går också att skippa)
  5. Täck formen med ugnsfolie
  6. Sätt in i ugnen på 100grader i 1 dygn
  7. Ta ut, sila av och häll över vätskan i kastrull
  8. Mixa också all svampblandning till en sörja och sila av, använd även denna vätska och fyll i kastrullen
  9. Koka upp och sjud därefter tills reducerad mängd till ungefär 1/3. Salta och söta (socker, honung eller sirap exempelvis). Här tillsatte jag lite mer salt och sötade med lönnsirap (2 msk) -smaka av efter eget tycke
  10. Du kan fortfarande krydda upp efter eget önskemål
  11. Syra brukar här i slutet passa, citronsaft eller vinäger -I mitt fall blev det här ca. 2tsk vinäger
  12. Låt sjuda tills fortsatt reducerad mängd, önskad styrka på smak och önskad konsistens, går också att reda av med valfri redning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse utblandat i vatten) men är inte nödvändigt -jag brukar reda bara aningens.
  13. Nu brukar jag även sila av i en fin linneduk innan jag heller upp i rena flaskor
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑