Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Går även att göra fritt från majs och ris

Papper för vårrullar på valfri bas. Min favorit här måste bli bovete, åtminstone för matigare vårrullar. Tveklöst enklast att hantera. Smidigast ”papper” som resultat. Alla dock väldigt bra och likvärdiga att fritera, alla krispiga. Majs ger något finare färg, med lite gurkmeja i smeten för bovete- och risbasen skulle nog också kunna ge denna gyllenbruna färg. Majs ger något sötare resultat och skulle eventuellt passa något bättre till söta efterrättsvårrullar.

Eftersom att jag aldrig gjort något liknande förut bedömer jag svårighetsgraden för receptet som åtminstone medelsvårt. Men när man får in lite teknik går det lätt som en plätt. Ett papper görs på ca 1,5 minuter. Läs hela receptet innan du sätter igång.

Du behöver:

• Mjöl (ex. bovete-, majs- eller ris-)
• Fiberhusk eller xanthangummi
• Bakpulver
• Vatten

Nedan följer 2 varianter av recepten beroende på om du använder xanthan eller fiberhusk, mjölet kan du ta vilket som av majs, ris eller bovete. Klibbrismjöl skulle jag inte rekommendera och inte majsstärkelse heller, möjligen som Max 1/3 av mjölblandningen. Jag personligen tycker att slutresultatet blev bättre utan.

6 st papper

Med fiberhusk

• 1 dl mjöl
• 1 tsk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver
• 120 ml kallt vatten

Med xanthangummi

• 1 dl mjöl
• 2 krm xanthangummi
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl kallt vatten

Gör så här:

1. Blanda samman alla torra ingredienser
2. Blanda i vattnet
3. Låt smeten svälla 10 minuter
4. Olja en kall panna
5. Hetta upp den till medel till låg temp, på min spis är det  på 4 av 9. Är pannan för varm stelnar smeten innan man hinner bre ut den. Resultatet kan bli för tjocka men även för krispiga o torra pwpper -funkar inte att använda till vårrullar. Spricker även lätt.
6. Torka av oljan med hushållspapper så pannan blir helt torr igen (men är nu oljad i grunden)
7. Nu har jag inget bättre sätt att förklara än att lägga upp videoklipp, titta på den här nedan
8. Man klickar alltså ut smet i pannan
9. Sen får man med valfritt hjälpmedel/redskap tämligen snabbt bre ut smeten riktigt tunt (men samtidigt inte för tunt) -prova er fram eller försök efterlikna det på klippet (eller kom på en bättre idé)
10. Du kan även ta lite smet på fingret och bre ut på eventuella små håligheter (pannan ska alltså inte vara varmare än att du nätt o jämt faktiskt kan pilla i den lite snabbt)
11. Låt smeten börja torka/stelna, när du ser att kanterna börja stelna och eventuellt t.o.m börjar lossa lite från pannan försöker du fånga en kant
12. Ta tag och dra försiktigt av ”papperet” från pannan, vänd bara som hastigast även på andra sidan -bara ett par sekunder. Man kan behöva hjälpa till försiktigt med en stekspade men i regel lossnar papperet som bäst när den är helt klar.
13. Lägg för att vila
14. Upprepa
15. Låt papprena kallna

Vårrullar:

1. Lägg valfri fyllning på papperet
2. Vänd in från bägge sidor mot mitten, rulla ihop
3. Fäst på kanten med hjälp av olja och låt vila en stund med den fästa kanten nedåt
4. Fritera tills gyllenbruna och krispiga i ca 170-190 gradig olja

Lånad bild av läsare på pizza med topping och McSara-dip som vitlöksmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

HÄR kan du finna mitt underbara recept för pizzabotten, gör både god krispig och tunn botten men även tjock och härlig mer americanstyle ”Pan pizza”-botten. Om du däremot önskar en snabbare pizzabotten eller helt enkelt inte tål jäst så har du här ett tips från en annan följare. Pizzabotten UTAN jäst. Använd helt enkelt receptet för Stekpannebröd som du finner HÄR och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Går även att förgrädda själva bottnarna och frysa in för ännu snabbare middag en annan dag.

Grönsaksbuljong är nog det som är enklast att anpassa efter vilka grönsaker som tåls men också utifrån vilka rester man har,  därmed kan man ta till vara och spara massa svinn.

Du behöver:

Du tar helt enkelt dina rester av skal, blad, stumpar, rötter,  stammar och ändar på grönsaker -allt det man i vanliga fall slänger i komposten. Delar av ex. lök, vitlök, morot, paprika, broccoli, blomkål, sötpotatis, fänkål, äpple etc. Du kan även spara rester i frysen tills du har tillräcklig mängd för uppkok. Vi får dock tillräckligt för uppkok nästan dagligen.

Gör så här:

1. Se till att du tvättat grönsakerna innan du skalat eller ansat. Istället för att kasta lägger du istället resterna i en kastrull och täcker med vatten.
2. Salta eventuellt. Ca. 1 liter vatten brukar kräva någon msk salt. Du kan även slänga i både lagerblad och pepparkorn.
3. Koka upp och låt koka i 30-40min eller tills grönsakerna blivit en sörja och vätskan reducerat en hel del.
4. Sila av.  Använd i maträtt genast (till såser, grytor och soppor) eller frys in.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a.

Nu till höstrusket och kommande vinterkylan smakar det extrabra med varm choklad. Jag smaksätter min lite lätt med ”bullsmaker” i form av kanel och kardemumma dessutom, men det går förstås att utesluta. Chokladen går även att servera kall men ska ändå ha kokats upp först för att sedan kylas för bästa smak.

2 portioner

Du behöver:

• 3,5 dl vatten
• 1,5 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
• 1 msk lönnsirap eller annan sötning (honung, agave, kokossocker, strösocker etc) -går att utesluta eller öka på om man skulle önska mer sötma (vilket många gör -oboy är ju trots allt mest socker)
• 1/2 vaniljstång (delad på längden och urskrapad) eller 2 tsk vaniljsocker
• 1/2-1 krm kanel eller 1 kanelstång (går att utesluta)
• 1/2-1 krm mald kardemumma (går att utesluta)
• 2 tsk mjölkfritt margarin (går att utesluta)
• 1 krm salt
• 3- 4msk kakaopulver
• ev. 1 nypa riven muskotnöt

Gör så här:

1. Blanda samman samtliga ingredienser i kastrull och koka upp
2. Sänk värmen och låt puttra 5 minuter
3. Ta ur ev. kanel- och vaniljstång
4. Låt svalna/vila ett par minuter
5. Kör gärna ett varv med handmixer för att få upp lite ljuvligt smakande skum på toppen
6. Servera som det är eller toppad med mini-marshmallows, vegangrädde eller en klick vegansk vaniljglass på toppen (pudra eventuellt med aningens kanel)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Pastavatten. Underbara, ljuvliga, användbara, perfekta redning och mjölksubstitut i såser. Snabbt och enkelt. Lättillgängligt och smidigt. Så här gör jag…

När du kokar pasta (jag menar förstås glutenfri variant, obs! se innehållet) -och ris också för den (risvattnet dock möjligen mindre bra med anledning av bl.a. arseniken ur riset) -så väntar du tills att det är närmast färdigkokt, då är vattnet alldeles FULLT med stärkelse, grumligt och ofta lite tjocknat. DETTA vatten använder du som bas och redning till såser som du kan smaksätta på diverse vis.

Bara tillsätt vattnet till en gryta innehållande ex. kyckling, skinka, bacon, kött, grönsaker av valfri sort och valfri kryddning ex. lite chilisås, hemmagjord pesto, tomattapenad, mixade grönsaker, eller helt enkelt bara kryddor. Låt såsen koka samman. Pasta/ris-vattnet reder såsen, fyller ut med ett nära på gräddlikt substitut som har en tämligen neutral men ändå god smak. Ger väldigt krämiga såser. Perfekt i korvstroganoff, baconröra, currysåser… ja… egentligen i det mesta… Så, glöm inte bort att använda pastavattnet!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Istället för vanliga potatisplättar eftersom att vi inte tål det.

4-6 portioner

Du behöver:

• 2 stora sötpotatisar
• 2,5-3 dl vatten
• 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl klibbrismjöl)
• 1 tsk xanthan
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• ev. annan kryddning
• 2msk mjölkfritt margarin eller olja

Gör så här:

1. Skala och tärna potatisen
2. Koka upp med vatten till den mjuknat
3. Ta av, sila och låt svalna helt
4. Mosa sötpotatisen lite slarvigt, ska inte vara helt slät (du kan även använda ugnsrostade sötpotatisbitar och mosa) -ska bli ungefär 4 dl sötpotatismos
5. Blanda sötpotatismoset med vattnet och tillsätt sedan dom torra ingredienserna som du först blandat för sig
6. Rör sist ner rumsvarmt margarin eller olja
7. Låt svälla 5 minuter
8. Blir en tjock smet
9. Stek plättar i medelvarm oljad panna, ca 2 rågade matskedar/plätt (bred ut och platta till smeten)
10. Servera gärna med råkostsallad, rårörda lingon och ev. bacon eller stekt parmaskinka (men kolla innehållet)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns ett recept på hur du kokar buljong, tidskrävande men SÅ gott. Det finns också ett sätt hur du kan göra buljong/fond på 1/4 av tiden. Du gör detta genom att laga en halt annan mat  och helt enkelt ta vara på något som används precis som buljong/fond. Du gör detta genom att tillaga kyckling eller kött (allra helst med ben men faktiskt inget måste) i stekpåse eller i gryta med lock i ugnen. Se till att inte använda för mycket kryddor om du vill ha en ganska neutral och användbar buljong. I botten på grytan eller i stekpåsen finns en vätska/sky. DET är din fond. Spara den, låt svalna och till sist kallna i kylen. Överflödigt fett kommer att stiga till toppen och kan sen skrapas bort när kallnat. Buljongen/fonden går utmärkt att spara i  kylen säkert någon vecka eller ta till vara varje gång du har tillgång och frys in. På så vis får du både dagens mat OCH en fond på köpet.

Min favorit:

Du behöver:

• 1 hel kyckling
• Valfri kryddning (gärna milda kryddor) -här är det timjan, örtsalt, lagerblad, paprika och gurkmeja
• Ev. lite grönsaker (men inget måste) -här lite cocktailtomater och citron
• En gryta med lock eller stekpåse

Gör så här:

1. Rör in kryddorna i kycklingen
2. Lägg kycklingen tillsammans med ev. grönsaker i grytan eller stekpåsen, stäng
3. Tillaga i ugnen i 200grader i ca. 1,5 h (kontrollera att kycklingen nått rätt temperatur och därmed är färdigtillagad)
4. Låt svalna en aning.
5. Sila vätskan
6. Servera kycklingen till en måltid och använd buljongen/fonden till såsen till antingen denna måltid eller till annan måltid. Du får ca. 3dl buljong/fond ur 1 kyckling