Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Övrigt (sida 1 av 4)

Mikrad smulpaj -tips och trix

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har tidigare tipsat om att ha färdig ogräddad smuldeg i frysen, bara att toppa frukter/bär och grädda i ugnen direkt från frysen. Har också berättat att man kan steka smuldeg, även det direkt från frysen. Därtill har vi förut bakat muffinsfika snabbt och enkelt i mikron. Men nu, tack vare en smart fråga på Facebook, fick jag testa och lära mig att JA, man kan även göra smulpaj i mikron med underbart resultat. Det blir inte mycket snabbare eller enklare än så.

Du behöver bara ta smuldeg enligt recept, antingen HÄR eller HÄR. Ha gärna förberedd i frysen för dom stunder med oväntat besök. Lägg bär/frukt i en pajform, toppa eventuellt med socker. Toppa sist med smuldegen, grädda i mikron på maxeffekt några minuter (man ser när själva fyllningen bubblar och blir klar), tiden beror på storlek på formen. Öppna och känn försiktigt om smuldegen är krispig.

Resultatet blir krispigt och smakrikt, även om inte gyllenbrun gräddningsyta.

Frityrsmet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Dessutom oerhört enkelt att variera mjölsorter för att ex. göra fri från majs, ris eller bovete också för den delen.

Receptet är inte nytt utan har funnits så länge som receptet för bästa paneringen men såhär blir receptet enklare att hitta vid sökning.

Det är verkligen oerhört enkelt att göra egen frityrsmet. Receptet görs så enkelt som med mjöl, bakpulver och vatten/kolsyrat vatten + eventuell smaksättning och förtjockningsmedel. Bra att ta ganska stor del ”fint” mjöl/stärkelse för krispigare resultat.

Om du vill och tål så har även Santa Maria en mjölk-, ägg- och glutenfri frityrsmet att köpa.


Du behöver:

  • 2,5 dl mjölblandning, ex. 1 dl rismjöl och 1,5 dl majsstärkelse eller 2,5 dl bovetemjöl alternativt annan valfri variant  
  • (+ev. något kryddmått xanthangummi) -förtjockningsmedel 
  • + 1 tsk bakpulver 
  • någon nypa salt eller kryddor om så önskas
  • Vill man ha mer färg vid fritering kan man även tillsätta någon tsk florsocker
  • 1,5-2 dl vatten/kolsyrat vatten beroende av önskad tjocklek på smeten samt om förtjockningsmedel används eller inte

Gör så här:

  1. Blanda samman torra ingredienser
  2. Rör sedan ihop torra ingredienser med vattnet
  3. Låt vila en aning innan användning för bästa resultat.
  4. När du friterar får du bäst resultat om du först vänder det du ska fritera i mjöl, sen doppar i frityrsmet och friterar. Smeten fastnar så mycket bättre på det viset.

Falsk färskost, valfri smaksättning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Det har kommit ut en del alltmer allergivänliga varianter på vegansk färskost på senare tid. Perfekt att bre på mackan eller att använda i ex. bakning/frosting etc. Den som vi verkar tåla och som vi dessutom tycker är väldigt god är Violifes spread, så den kan jag starkt rekommendera. Men om man inte tål den eller om man helt enkelt vill göra en hemmagjord variant, ja då kan man ju ge sig på det. Det finns många recept på nätet på varianter på nötbas. Här kommer mitt recept på fröbas som jag fick ta fram när jag behövde ha en spread till en vän som inte tål Violifes.

Du behöver:

  • 2 dl vita melonkärnor eller solrosfrön (går förstås att byta ut till andra varianter)
  • vatten för blötläggning
  • 1+1 dl vatten
  • 1/5 dl neutral olja, en neutral variant på kokos eller raps.
  • 1 msk fint mjöl av valfri sort (majsstärkelse, bovetemjöl, klibbrismjöl, potatismjöl) -ger bindning
  • 2 krm xanthangummi (går att byta ut mot dubbel mängd fiberhusk)
  • 2 tsk citronsaft (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • 1 tsk äppelcidervinäger (går att utesluta, påverkar inte konsistensen)
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning (ex. vitlök, örter mm)

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna/kärnorna i blöt, lägg dom i en skål med vatten i rumstemperatur och låt stå, gärna några timmar
  2. Förbered bindning genom koka upp mjölet med 1 dl av vattnet i receptet under omrörning tills det blir en klisterliknande konsistens, ta av och låt svalna HELT
  3. Häll av blötläggningsvattnet från kärnorna/fröna
  4. Mixa samman fröna med 1 dl nytt vatten (den andra decilitern vatten ur receptet) tills du får en slät massa
  5. Sila massan, vätskan/sörjan som du silar fram är det du ska använda. Frömassan kan du baka in i bröd/bars/knäcke eller torka och ha i ex. müsli/granola eller som del i smuldeg exempelvis
  6. Mixa samman den vita sörjan som du silat fram med ”klistret” som nu ska vara HELT i rumstemperatur
  7. Tillsätt citronsaft och vinäger
  8. Mixa sedan hårt medan du långsamt strilar i oljan, resultatet blir att det tjocknar
  9. Mixa sist i xanthangummit för ännu bättre konsistens
  10. Smaksätt med salt, peppar och valfria smaker så som vitlök, örter eller andra kryddningar
  11. Häll upp i form och kyl, efter några timmar i kylen har konsistensen nämligen förbättrats ytterligare.

Ätovilja -alla symtom är inte så tydliga

Stor skillnad på olika symtom och deras tydlighet

Ni som följt oss en längre tid har nog koll på att vi har en hel del väldigt tydliga men också väldigt allvarliga reaktioner mot livsmedel. Vårt svårast allergiska barn riskerar livshotande reaktioner mot flera allergener, redan vid små mänger. Ett omedelbart nässelutslag, svullnad, akut klåda, rodnader, astma och anafylaxi är ju inte särskilt svårtolkat. Då VET man att man inte tål och det går oftast också att koppla ganska snabbt till vad man reagerar mot, med tanke på att reaktionen kommer i så nära anslutning till att man utsatts. Eksem däremot, det kan komma med en hel del fördröjning, även här har vi dock också tämligen snabbt förlopp och det blir åtminstone väldigt tydligt. När huden är sårig, kliar, vätskar och är röd -då VET vi att något är fel. Men hur är det med andra symtom? På allergier kan man reagera med mycket mer diffusa symtom. Beteendeförändringar, sömnrubbning, humörsvängningar och ja, ÄTOVILJA (”kräsen”, ”tycker inte om” etc.)

Innan vi hade fått full ordning på allergibilden tampades vi inte bara med hemska eksem, tortyrliknande klåda, extrem astma etc. utan vi tampades också med ett barn som matvägrade. Han blev snabbt mätt, tyckte inte om några smaker, vägrade prova något nytt, åt minimala portioner och var egentligen alltid antingen jättehungrig eller jättemätt, oavsett om han ätit eller inte ätit. I och med att han utvecklade allergierna så tidigt i livet kan vi i efterhand nästan tolka beteendet mer som någon form av obehagskänsla, en känsla som han egentligen aldrig lärde sig att definiera. Han sa aldrig att han hade ont i magen, men i efterhand är det tydligt att även detta var ett symtom för honom.

När vi väl fick kontroll på allergierna åt han plötsligt både mer regelbundet, mer smakrikt, större portioner och mer villigt. Det tog dock ett tag att även lära in beteendet efter en längre tids symtomfritt tillstånd.

Att ätovilja var ett symtom blev än mer tydligt nu på senare tid. Om ni följt oss vet ni att vi ibland får lov att provocera sådant där man misstänker (och hoppas) att allergin vuxit bort. Ibland med väldigt tydligt misslyckat resultat, d.v.s. med tydliga symtom redan vid hudkontakt (ex. soja). Ibland med lyckat resultat (vi kunnat återinföra fisk efter nära på 10 år utan). Ibland med väldigt svårtydda resultat om man inte har allergiglassögon av högsta styrkan på sig.

VETE

Vi provocerade för 1 år sedan med vete. Vete har tidigare gett mycket tydliga och allvarliga reaktioner. Känsligheten har varit väldigt hög även för små spår. Det blev tydligt med åren att känsligheten åtminstone minskat rejält, något som även blodprover kunde bekräfta att antikropparna också gjort. Vi provocerade. Först på huden. Sen med långsamma steg med förtäring. INGA reaktioner. Ingen magont. Inga eksem. Ingen klåda. INGENTING. Ingenting av det vi förväntade oss. Vi fortsatte och det verkade lugnt. Det verkade lugnt ganska länge även om det inte var med särskilt stora mängder eller ens med någon extrem regelbundenhet som han fick inta. Men sen kom det tillbaka…. ÄTOVILJAN. Plötsligt ser vi att han äter allt mindre portioner. Sällan säger sig vara hungrig. Tycker att det mesta, även hans favoriträtter, smakar ”konstigt”. Fortfarande INGEN magont, inga eksem och inga förändrade avföringsvanor. Maten är plötsligt bara inte intressant, den smakar inte, han är inte hungrig. Han blir helt enkelt ”liten i maten” och väldigt ”kräsen” igen. Nu ser vi sambandet, trots att det faktiskt tog månader för dessa symtom att återkomma.

Vi tog bort vetet igen. Ingen skillnad, ingen skillnad DIREKT. Men vi höll i. Efter flera veckor… sakta sakta började han återigen äta allt större portioner. Sakta började han känna både hunger och mättnad på det vis som vi kände igen från vår tidigare välmående son. Vi ser nu också att han faktiskt tar igen på vikten, han hade nämligen snabbt börjat tappa i vikt under sin period med ätovilja. Efter en längre tid åt han återigen som vanligt och det gör han än idag.

Så, alla symtom är inte så tydliga som man önskade. Ätovilja, viktnedgång, tillväxthämning. För oss är det tydligt, det är ett symtom på allergin. Inget vete här inte, inte ännu iaf.

”Soltorkade” tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och alla onödiga tillsatser.

Soltorkade tomater är något som jag verkligen älskar och tänk så enkelt det är att fuska till hemma. Här med tomater från en som inte ville ta tillvara från odlingen då tomaterna inte var helt mogna. Funkade hur bra som helst att tillaga. Det bästa är att du inte bara skippar onödiga tillsatser utan du får även välja smaksättning själv. Enklare än så blir det inte. Finns mängder av recept på nätet men grunden är ungefär såhär…

Du behöver:

  • Tomater (jag föredrar cocktailstorleken)
  • salt
  • smaksättning (här timjan och vitlök)
  • ev olja/vinäger för inläggning efteråt för längre hållbarhet (jag föredrar solrosolja eller blandning solros/oliv och lite äppelcidervinäger)

Gör så här:

  1. Täck ugnsplåt med bakplåtspapper och hetta upp ugnen till 100 grader
  2. Dela tomaterna i halvor eller mer om större tomater
  3. Lägg på plåten
  4. Toppa med smaksättning och salta
  5. Torka i ugnen i ca 6 h (kan gå snabbare och krävas längre tid beroende av tomatsorter, ibland låter jag istället torka på 50-75grader över natten). Kan däremot vara bra att öppna luckan då o då för att släppa ut fukt. Man kan även då röra runt lite i tomaterna
  6. Ta ut och lägg i burk, täck helt med olja (och möjligen någon tsk vinäger). Rör runt. Kyl.

Sushi utan ris

Dagens tips! Sushi. Har tidigare gjort fiskfri sushi men här kommer tipset även för risfri sushi.

Mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt, sojafritt och även majs- & risfritt.

Enkelt! Byt bara ut sushiris mot hela skalade hirsgryn. Se till att överkoka dom en aning så det blir extra kletigt och formbart. Blanda sedan syra/sötma som med vanligt sushiris för smaksättning (följ vanligt recept) med förslagsvis risvinäger/sirap, äppelcidervinäger/socker etc. Sen är det bara att använda sushihirsen ?

 

Iskall kardemummamjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, havre och nötter bl.a. 

Min tveklösa favorit både att dricka som den är och att äta med flingor, müsli eller jordgubbar. Går enkelt att variera smaksättning till ex. kanelmjölk eller vaniljmjölk. Receptet utgår ifrån att även neutralisera bort kokossmaken.

1 liter

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av REN sort (sådan där asiatisk och tillsatsfri -gärna Garant- absolut INTE kokosdryck från veganska alternativen till mjölkdryck
  • 8 dl vatten
  • 1-2 msk honung eller lönnsirap för veganvariant -går också att utesluta
  • 1 krm salt
  • 1-2 tsk mald kardemumma alternativt 1 kanelstång eller 1 delad och urskrapas vaniljstång och kärnorna

Gör så här:

  1. Koka upp ingredienserna och låt puttra ett par minuter
  2. Låt sedan stå med smaksättningen tills den svalnat
  3. Fiska upp kanel- eller vaniljstång (jag silar inte ur kardemumman)
  4. Kyl
  5. Serveras tveklöst bäst iskall ?
  6. Skaka flaska innan servering

Potatisgratäng eller rotfruktsgratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen inget recept i sig utan mer ett tips på hur du kan använda ett av mina tidigare recept. Jag pratar om Bechamelsåsen. Jag pratar om att ha den underbara falskt ostigt smakande Bechamelsåsen som gräddsubstitut i potatis- eller rotfruktsgratäng. JA TACK!!!! Fy tusan JA så gott det blev ?

Varva bara potatis och/eller rotfrukter med lök och vitlök, salt och peppar, i en ugnsfast form med Bechamelsåsen som gräddsubstitut och grädda precis som gratäng i vanliga fall. Kör gärna grilleffekt i slutet för krispigt på toppen ?

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Räksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 3-4 dl  skalade räkor
  • 1/2 litet rött äpple
  • 1 liten rödlök (spara också skalet)
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker (går att skippa utan problem)
  • 1dl vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • ev. röd/rosa färg i form av en skiva rödbeta (eller lite lag ur inlagda rödbetor) eller karamellfärg
  • 1 sats vegansk majonnäs enligt receptet HÄR
  • 1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
  2. Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
  3. Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg)  och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
  4. Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila  sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
  5. Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Klart!
  8. Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑