Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Sås (sida 1 av 7)

Slät kantarellsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart god och smakrik sås, perfekt både till ex köttbullar eller pannbiff men även i en gryta, ex viltgryta/viltskav.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk, ren och tillsatsfri -jag föreslår Garants rosa (kvalitet avgör hur väl du får bort kokossmaken)
  • 2 dl buljong, antingen hemkokt (vilket jag föredrar) eller köpt men se då till att ta en smakrik variant, ex. med viltsmaker
  • 1 tsk äppelcidervinäger (neutraliserar bort kokossmak)
  • 1,5-2 msk kantarellmjöl (köp gärna högkvalitativt om du inte gör själv)
  • salt och peppar efter smak, lite beroende av styrkan på buljongen/fonden
  • mjöl och vatten för redning, ex. 1msk bovetemjöl + 1msk vatten

Gör så här:

  1. Gör gärna såsen i gryta/kastrull där du stekt det som såsen ska vara till, ex . köttbitar, köttbullar eller svamp för vegetarisk variant, för mer smak.
  2. Häll i kokosmjölk o buljong + vinäger + svampmjöl och låt koka rejält någon minut så smakerna blandar sig
  3. Smaka av med salt och peppar
  4. Red av och sänk temperaturen, låt gärna puttra några minuter till innan servering.
  5. Inte heller helt fel att blanda i någon msk lingonsylt eller svartvinbärsgele eller lägga i köttet i såsen för ännu mer smak vid servering

Stekt fisk, potatis och varm majonnässås


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.

En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.

Du behöver:

Fisken

  • Lax eller tork i portionsstorlekar
  • örtsalt (eller vanligt salt)
  • svartpeppar
  • gräslök
  • neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning

Majonnässåsen

  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
  • 3 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
  2. Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra.
    Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
  3. Sen kan du göra såsen
  4. Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
  5. Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
  6. När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
  7. Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
  8. Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
  9. Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
  10. Servera!

Paulas enkla vaniljsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Blev bjuden på en god vaniljsås av en god vän och annan allergimamma. Hon tampas precis som jag med det här med att följa recept och måtta ingredienser. Det mesta blir på en höft och beskrivningen lyder ”lite av det o så lite av det och kanske mer av det första om konsistensen inte blev bra” ?? Så… kära Paula hade förstås inget recept. Här kommer dock ett recept på mitt försök till att imitera hennes recept. Vi gör det nog lite olika och gillar kanske även lite olika men den fick godkänt av hennes vaniljsåsälskande dotter iaf. Så. Varsågod. Servera till paj, kall som varm ? och Tacka Paula för underbar inspiration <3

Du behöver:

  • 75 g margarin
  • 1/2 dl klibbrismjöl (eller annat fint mjöl med neutral smak)
  • ca. 3-4 dl vatten (beroende av hur tjock du gillar såsen)
  • 2 msk ljus sirap (både för smak och färg)
  • 1/2 dl vaniljsocker eller vanillinsocker (alternativt socker + vaniljpulver/vaniljpasta)
  • 2/3 krm salt (tro mig)

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull
  2. Tillsätt mjölet och vispa/rör tills att margarin sugits upp av mjölet
  3. Ta av från plattan (viktigt) och tillsätt bara någon dl av vätskan och vispa ut mjöl/margarin-blandningen tills du till en homogen vätska.
  4. Åter till plattan med kastrullen och tillsätt resten av vattnet samtidigt som du kokar upp under omrörning, välj mängd vätska efter önskad konsistens. Låt såsen tjockna.
  5. När du nått rätt konsistens (du kan även använda stavmixer om du fått klumpar) så tillsätter du vaniljsocker och sirap + salt.
  6. JAG personligen tycker att ett litet varv med stavmixer ger både finare färg (ljusare) och en härligare luftighet vilken faktiskt påverkar smaken en del, så JAG kör en snabbis med stavmixer här  också.
  7. Smaka av om du är nöjd med smaksättningen.
  8. Klart!

Finns även 2 andra recept på vaniljsås som du kan finna HÄR och HÄR

Ostdip

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ostdip på fuskvis, perfekt till nachotallriken eller att doppa chips eller pommes i. Eller på hamburgaren alternativt att toppa både gratäng och lasagne med. Supergott. Du kan också värma den för ostig sås. Fungerar även bra som pizzaost om man tillsätter lite stärkelse i efterhand, återkommer om det ?

Du behöver:

  • 1 dl vatten
  • 1 msk stärkelse (klibbrismjöl, majsstärkelse, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • 2 tsk äppelcidervinäger (beroende av önskad syra kan man minska eller öka lite)
  • 2-3 krm  muskotnöt (färskriven)
  • 1 stor morot
  • 1 liten gul lök
  • 1 krm vitlökspulver, går även att ta färsk och går att utesluta
  • 3 msk B-jäst
  • 1 tsk salt
  • 1-1,5 dl olja
  • saft från 1/3 citron
  • 1 krm svartpeppar
  • Eventuellt lite xanthangummi som förtjockningsmedel men behövs inte om du får till emulsionsprocessen ordentligt.

Gör så här:

  1. Skala och skär lök och morot i grova bitar, lägg i kastrull och täck med vatten
  2. Koka upp och låt koka tills helt mjuknat
  3. Sila av grönsakerna, låt svalna helt
  4. Koka upp vatten och stärkelse till tapetklisterkonsistens, ta av och låt svalna helt
  5. Mixa samman morot och lök till puré (bör bli ca. 1 dl)
  6. Mixa samman purén med ”klistret” och vitlöken, bjäst, salt, citronsaft, vinäger och muskot
  7. Strila sen långsamt och försiktigt i oljan medan du hela tiden mixar (med stavmixer eller blender) så att oljan och purén tjocknar och bildar en emulsion att liknas vid majonnäs
  8. Du kan eventuellt använda xanthangummi för att få till en bättre emulsion alternativt att ge såsen något tjockare konsistens
  9. smaka av med mer kryddning
  10. Låt dipen gärna stå i kylen för att gotta till sig några timmar

 

Vaniljyoghurt eller kall vaniljkräm/vaniljsås till paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!

Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR

Yoghurt

Du använder dig av:

  • 1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
  • 1 msk valfritt mjöl (majsstärkelse, klibbrismjöl, bovetemjöl, potatismjöl)
  • 1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
  • 1 dl vatten
  • 1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
  • 1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
  • vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)

Vaniljsås

  • Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
  • Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
  1. Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
  5. Smaka av med eventuellt sötning
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl

Bananmajo (med lime och tabasco)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Söt, het och lite syrlig.

Jag har sedan tidigare ett recept på banan- och löksallad på bloggen, en underbar och otippat makalös god sallad som tillbehör gärna till grillat. Egentligen tar jag inte äran för den idéen då jag själv blivit bjuden på den i samband med ett midsommarfirande. Återigen här tar jag inte äran åt mig, fick inspiration från en originalsås med banan och turkisk yoghurt. Har dock allergianpassat såsen själv. Perfekt till grillat även denna men funkar finfint som dressing till ex tacos, fisk eller annan valfri måltid.

Du behöver:

  • 2 bananer
  • 1 sats McSara-dip enligt recept HÄR
  • saft från 1 lime
  • tabasco efter tycke
  • salt
  • peppar
  • 1/2-1 vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Förbered majo
  2. Mixa majo med banan, limesaft och vitlök
  3. Smaka av med salt, peppar och tabasco
  4. Servera kall

Räksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 3-4 dl  skalade räkor
  • 1/2 litet rött äpple
  • 1 liten rödlök (spara också skalet)
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker (går att skippa utan problem)
  • 1dl vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • ev. röd/rosa färg i form av en skiva rödbeta (eller lite lag ur inlagda rödbetor) eller karamellfärg
  • 1 sats vegansk majonnäs enligt receptet HÄR
  • 1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
  2. Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
  3. Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg)  och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
  4. Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila  sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
  5. Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Klart!
  8. Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)

Chimichurri

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Örtolja. En oerhört smakrik och enkel örtsmakande dressing som passar utmärkt som sås till kött, kyckling eller fisk. Variationen når du i örterna. Här kommer mitt förslag.

Du behöver:

  • 1 dl olivolja
  • saft från 1 citron
  • 1/2-1 hackad chili (gärna röd)
  • 3 dl hackade färska örter motsvarande 1,5 krukor (persilja fungerar utmärkt som enda ört men jag föredrar 70/30 persilja/basilika till kött och 70/30 oregano/persilja till kyckling samt 70/30 persilja/dill exempelvis till fisk)
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Finhacka örter, chili och pressa vitlöken. Blanda eller mixa samman med olja och citronsaft
  2. Klart att servera

Sweet chilisås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Grunden kommer från den sötsura såsen men med viss justering i sötma och framförallt i hetta. Passar utmärkt till asiatiska rätter men helt ärligt även till det mesta, bl.a till friterad kyckling ?Perfekt att kombinera med en vitlöksmajonnäs exempelvis.

Du behöver:

  • 1,5 dl juice (apelsin, ananas, äpple) -helst apelsin (vill du ha en riktig touch av apelsin i själva såsen har du även i apelsinskalet) ELLER vatten
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl socker eller honung, går även att minska om man använder sig av en sötare juice
  • 2 msk chilisås eller tomatpuré
  • 1-2 skivade eller hackade chilifrukter (beror på hur starkt du vill ha det)
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 1 nypa salt
  • fint mjöl för redning (majsstärkelse, klibbrismjöl, potatismjöl)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom redningen
  2. Sänk värmen och låt småputtra några minuter för att verkligen ta smak av chilin
  3. Smaka av och balansera eventuellt med mer syra/sötma, salt eller kanske peppar
  4. Red av med mjöl utblandat i vatten, någon tsk mjöl i dubbla mängden vatten i taget under kokning tills du är nöjd med tjockleken
  5. Ta av, sila om så önskas eller behåll bitarna (men då kommer hettan även intensifieras)
  6. Kyl
  7. Klart

TIPS! För smak av mango, ha även i lite mangopuré. Smakar utmärkt i kombinationen

Café de paris sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Café de paris är en örtsås som enligt mig smakar som bäst när den påminner om en kombination mellan bearnaise och currysås. Innehållet kan variera mellan olika recept men det är just kombinationen av dragon och andra örter tillsammans med curry som enligt mig är den bästa varianten. Det går att eliminera dom flesta av örterna, om man inte tål, har tillgång eller gillar men just dragon tycker jag är viktigast. Curry är också viktigt enligt mig men man kan byta ut den mot enbart gurkmeja också om så önskas/behövs.

Du behöver:

  • 1-1,5 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller HÄR (helst den första)
  • 1 msk vinäger
  • 1 msk vatten, äppelmust eller vitt vin
  • 1 tsk currypulver (obs. se innehållet -bockhornsklöver är en baljväxt) -du kan även ta enbart gurkmeja
  • 1,5 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika (går att utesluta)
  • 1/2 tsk torkad oregano (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad mejram (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad körvel (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad salvia (går att utesluta)
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk hackad kapris
  • 1/2 dl hackad färsk gräslök
  • eventuellt lite hackad färsk chili

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och kyl gärna
  2. Koka upp vatten och vinäger tills enbart hälften återstår, ta av från plattan
  3. Blanda i senap, curry, paprika och alla torra örterna genast och rör till en pasta
  4. Nu kan du antingen tillsätta majonnäsen till den fortfarande varma kastrullen (då blir såsen varm) eller vända ner örtpastan till den kalla majonnäsen för en kall sås
  5. När pastan och majonnäsen är sammanblandad vänder du i kapris och gräslök
  6. KLART!
  7. Såsen går att förbereda och kylas för att användas senare, håller minst 1 vecka i kylen
  8. Du kan även i efterhand värma såsen försiktigt på låg temperatur på plattan, ska INTE kokas upp

 

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑