Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Sås (sida 1 av 6)

Aldrig, ALDRIG (!!!!) vill jag leva i ett såslöst land, inte ens med alla allergier. ALDRIG! =)

Sweet chilisås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Grunden kommer från den sötsura såsen men med viss justering i sötma och framförallt i hetta. Passar utmärkt till asiatiska rätter men helt ärligt även till det mesta, bl.a till friterad kyckling 👌Perfekt att kombinera med en vitlöksmajonnäs exempelvis.

Du behöver:

  • 1,5 dl juice (apelsin, ananas, äpple) -helst apelsin (vill du ha en riktig touch av apelsin i själva såsen har du även i apelsinskalet) ELLER vatten
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl socker eller honung, går även att minska om man använder sig av en sötare juice
  • 2 msk chilisås eller tomatpuré
  • 1-2 skivade eller hackade chilifrukter (beror på hur starkt du vill ha det)
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 1 nypa salt
  • fint mjöl för redning (majsstärkelse, klibbrismjöl, potatismjöl)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom redningen
  2. Sänk värmen och låt småputtra några minuter för att verkligen ta smak av chilin
  3. Smaka av och balansera eventuellt med mer syra/sötma, salt eller kanske peppar
  4. Red av med mjöl utblandat i vatten, någon tsk mjöl i dubbla mängden vatten i taget under kokning tills du är nöjd med tjockleken
  5. Ta av, sila om så önskas eller behåll bitarna (men då kommer hettan även intensifieras)
  6. Kyl
  7. Klart

TIPS! För smak av mango, ha även i lite mangopuré. Smakar utmärkt i kombinationen

Café de paris sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Café de paris är en örtsås som enligt mig smakar som bäst när den påminner om en kombination mellan bearnaise och currysås. Innehållet kan variera mellan olika recept men det är just kombinationen av dragon och andra örter tillsammans med curry som enligt mig är den bästa varianten. Det går att eliminera dom flesta av örterna, om man inte tål, har tillgång eller gillar men just dragon tycker jag är viktigast. Curry är också viktigt enligt mig men man kan byta ut den mot enbart gurkmeja också om så önskas/behövs.

Du behöver:

  • 1-1,5 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller HÄR (helst den första)
  • 1 msk vinäger
  • 1 msk vatten, äppelmust eller vitt vin
  • 1 tsk currypulver (obs. se innehållet -bockhornsklöver är en baljväxt) -du kan även ta enbart gurkmeja
  • 1,5 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika (går att utesluta)
  • 1/2 tsk torkad oregano (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad mejram (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad körvel (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad salvia (går att utesluta)
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk hackad kapris
  • 1/2 dl hackad färsk gräslök
  • eventuellt lite hackad färsk chili

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och kyl gärna
  2. Koka upp vatten och vinäger tills enbart hälften återstår, ta av från plattan
  3. Blanda i senap, curry, paprika och alla torra örterna genast och rör till en pasta
  4. Nu kan du antingen tillsätta majonnäsen till den fortfarande varma kastrullen (då blir såsen varm) eller vända ner örtpastan till den kalla majonnäsen för en kall sås
  5. När pastan och majonnäsen är sammanblandad vänder du i kapris och gräslök
  6. KLART!
  7. Såsen går att förbereda och kylas för att användas senare, håller minst 1 vecka i kylen
  8. Du kan även i efterhand värma såsen försiktigt på låg temperatur på plattan, ska INTE kokas upp

 

McSara-dip (majonnäs)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos (vilket varit önskemålet från kokosallergiker)

Här kommer en ny och underbar majonnäs. En majonnäs med inspiration ur McFeast-dressing. Perfekt som dip eller såsbas. En väldigt stabil sås. Smaksätt majonnäsen som du önskar, eller låt bli helt. Här följer smaksättning för bästa majonnäsimitation, såsen håller dock en neutral smaksättning och en härlig konsistens även utan all kryddning eller med delar av kryddningen, kräver dock aningens annat förfarande vid tillredning om man avstår kryddningen. Tips för detta följer nedan. Jag har gjort majonnäsen på bas av majs och på bas av ris med precis likvärdigt resultat, med potatis stiger svårighetgraden bara aningens men jag får till det fint ändå. Tips för detta följer.

Använd majonnäsen som bas till såser, ex. currydip, bearnaise, ruccoladressing eller örtsås. Servera eller värm upp såsen.

Du behöver:

  • 2 dl vatten (uppdelat 1 + 1)
  • ca. 1 msk majsstärkelse eller 1,5 msk klibbrismjöl (du kan använda potatismjöl och troligen även tapiokamjöl, se nedan för instruktioner)
  • en minimal mängd färsk vitlök (ca. 1 krm)
  • 2 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk senap (obs. kontrollera innehåll)
  • 1,5-2 dl neutral olja (exempelvis rapsolja)
  • ev. några knivsuddar xanthangummi (obs. kontrollera vad xanthanet är utvunnet ur) beroende på önskad konsistens, om du önskar en fast dip eller en lite lösare sås

Gör så här:

  1. Blanda hälften av vattnet (1 dl) med stärkelsen
  2. Koka upp under omrörning tills du får till en tapetklisterliknande konsistens (behöver inte koka utan du tar av från plattan när du får till rätt konsistens)
  3. Ta av från plattan och låt svalna HELT till rumstemperatur, detta är viktigt
  4. Använd stavmixer, mixa samman ”klistret” med smaksättning och resten av vattnet till ett vitt/ljust ”skumvatten”, mixa gärna någon minut
  5. Nu strilar du oljan i en riktigt tunn stråle samtidigt som du fortsätter att mixa
  6. På detta viset får du till en emulsion som sakta tjocknar
  7. I slutet kan du mixa i en knivsudd xanthangummi i taget om du önskar tjockare konsistens (ta den mängd du önskar tills du är nöjd men det behövs inte mycket för en tjockare dip) -kom ihåg att majonnäsen även tjocknar till en del vid kyla
  8. Ställ gärna i kylen för att kallna helt innan servering
  9. Klart

Såsen har redan  testats som dressing på hamburgare, som sås till fisk, dip till pommes och grönsaksstavar och som såsbas till exempelvis remouladsås.

POTATISBAS (troligen likvärdigt med tapioka men detta har jag inte provat)

  1. Följ stegen som ovan fram tills nr 3.
  2. Vid punkt nr 4 tar du HALVA mängden vatten (d.v.s enbart 0,5 dl)
  3. Ta det verkligen långsamt med oljan, det är mer känsligt med potatisbas än med majs och ris (verkar ha lite svårare att binda oljan och bilda en fin emulsion)
  4. I slutet behöver du lite mer xanthangummi för en tjockare dip än vid majsstärkelse/klibbrismjöl

UTAN NÅGRA AV SMAKSÄTTNINGARNA OVAN

  1. Citronsaft går att skippa eller byta mot lime
  2. Vinäger går att byta mot ättika, är aningens  viktigare ingrediens än citronen för smaken
  3. Senap går att skippa men ger inte riktigt samma PERFEKTA majonnäsimitation, däremot en härlig sås som bas till annan smaksättning. Du kan exempelvis peppra såsen istället. Fortfarande majonnäskonsistens och likheter
  4. Vitlöken, om än liten mängd, ger en oerhörd fyllighet, går dock även att skippa
  5. Om du skippar både senap OCH vitlök och gör såsen på potatisbas kan det vara enklare att få såsen att binda genom att tillsätta någon annan bindning, antingen ta till lite xanthangummi redan från början innan oljan eller lägga i en liten bit kokt blomkål  eller en liten kub kokt potatis.

Fler frågor? Ställ dom så ska vi se om jag  kan svara.

Asiatiska kycklingfärsbiffar och mango/kokossås med tabascohetta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En kryddig rätt med asiatisk touch och en frisk kall sås med smak av mango, kokos, lime och lite hetta. Superenkelt att tillaga!

4 portioner

Du behöver: 

kycklingfärsbiffarna

  • 500g kycklingfärs (kalkon går också bra)
  • 1-2 tsk riven färsk ingefära
  • 2 salladslökar, finhackat
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • salt , gärna örtsalt (1/2 tsk)
  • peppar
  • 1 msk klibbrismjöl
  • 2 tsk honung (går att utesluta)
  • valfritt med 1 tsk hackad färsk röd chili
  • valfritt med 1-4 msk sesamfrön (i biffarna eller på biffarna) -just nu använder vi inget sesam hemma

Såsen

  • 2 dl mango (färsk eller ur frysdisken, ej konserverad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • skal och saft från 1 lime
  • tabascodroppar efter smak

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till färsbiffarna, sesamfrön är lika gott att ha  i biffarna som att vända biffarna i innan stekning
  2. Hetta upp olja i panna, ta upp färs med hjälp av blöta händer eller oljade skedar (jag föredrar detta), sleva upp i pannan, platta till och stek biffar.  Om du vill ha sesamfrön PÅ biffen ordnar du med detta innan stekning (bara släpp smeten i sesamfrön och vänd + platta ut)
  3. När du stekt biffarna gyllenbruna, lägg biffarna för att vila
  4. Sist ordnar du såsen. Bara mixa samman ingredienserna med stavmixer. Smaka sist av med tabasco. Klart.
  5. Servera!

Champinjonsås

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Konsten att göra en god och smakrik svampsås utan väldigt många allergener. Den största hemligheten ligger i svampfonden och pepparn som lyfter svampsmaken. Här följer receptet på en krämig champinjonsås, även om du högst troligt kan byta ut champinjonerna mot andra valfria svampar från höstplocket, kantareller behöver dock lite annorlunda förfarande till sås för att komma till sin rätt.

Du behöver:

Fonden

  • 2 stora portabellosvampar
  • 1 gul lök
  • 2 dl vatten
  • 1,5 tsk salt

Såsen

  • Fonden från ovan (ca. 1 dl)
  • 4 dl tunt skivade champinjoner
  • 1/2 gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar (mal gärna hela korn)
  • 3 tsk vinäger (uppdelat 2 + 1 tsk)
  • 1 tsk senap
  • 1 dl kokosmjölk (smakar inte kokos i det färdiga resultatet)
  • 2 dl buljong (kött- eller grönsaks ELLER BARA vatten -kräver bara något mer kryddning i slutet)
  • ca. 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl för redning)
  • 1 lagerblad
  • olja för stekning

Gör så här:

Börja med att förbereda fonden:

  1. Skär löken och svampen i småbitar.
  2. Lägg i en kastrull med resterande ingredienser och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt koka/puttra tills enbart ca 1 dl vätska kvarstår.
  4. Sila av vätskan (se till att pressa ut all vätska ur svampen och löken).
  5. Nu har du en smakrik fond av svamp.

Nu gör du såsen:

  1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja
  2. Fräs den tunt skivade svampen tillsammans med löken, som du finhackat, i oljan
  3. Salta och peppra rejält, det är det här tillsammans med buljong och fond som ger smaken till såsen
  4. När svampen svettas ordentligt tillsätter du 2 tsk av vinägern
  5. Låt svampen fräsa tills den är brun och härlig
  6. I en kastrull blandar du samman samtliga resterande ingredienser och kokar upp
  7. Tillsätt svampen i kastrullen och sänk temperaturen
  8. Låt såsen småputtra åtminstone 15minuter med lagerbladet, ta sen ur den
  9. Låt såsen puttra ytterligare en stund så att smaken ur dom stekta svamparna smaksätter såsen
  10. Smaka av eventuellt med mer salt och peppar (beror lite på om du använde buljong eller vatten och hur smakrik din buljong var)
  11. Red eventuellt också av såsen ytterligare om du önskar den tjockare

Medelhavsmajo

Fritt från mjölk,  ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR
  • 1 dl mixade soltorkade tomater (hemmagjorda eller köpta)
  • 1 dl oliver (gärna blandade svarta och gröna)
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev. några basilikablad

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Finhacka oliverna
  3. mixa i dom soltorkade tomaterna i majonäsen lite i taget
  4. Vänd ner oliverna
  5. Vänd även eventuellt i några finhackade basilikablad
  6. Låt såsen stå och dra till sig åtminstone några timmar i kylen för bästa smak

 

Ört- och dillsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

En ljuvlig och fräsch kall sås till fisk eller exempelvis till falska fiskpinnar. Oerhört enkel att tillreda. Basenhet som till många av mina såser min älskade veganmajonäs.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR eller HÄR
  • En liten näve basilika (1/4 kruka)
  • En liten näve persilja (1/3 kruka)
  • 1 kruka dill
  • skal från 1/2 citron
  • 1/3 vitlöksklyfta (bara lite alltså)

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Mixa i persiljan, basilikan, citronskalet och vitlöken
  3. Sist vänder du i dillen som du finhackat
  4. Låtsåsen stå i kylen, kallna och dra till sig smakerna i någon timme
  5. Klart!

Majonnäs med smak av basilika och soltorkade tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Återigen levererar min veganmajo. Med en ny smaksättning har vi hittat en ny favorit. Ljuvlig kall och smakrik sås till både vegetariskt, rött kött och kyckling. Kan säkerligen passa även till fisk, åtminstone till lax för den som tål. Enkelt och gott.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR
  • 1 kruka basilika
  • 1 dl finhackade soltorkade tomater, köpta eller hemmagjorda

Gör så här:

  1. gör först iordning majon
  2. mixa sen i basilikan
  3. vänd sist ner dom finhackade tomaterna
  4. svårare än så är det inte.
  5. klart!

Panerad fläskfilé med senapssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 personer

Du behöver:

  • ca 500-600g fläskfilé
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning
  • salt och peppar

såsen

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • 3 msk senap, tänk på att val av senap avgör karaktären på såsen. Söt och mild senap ger söt och mild sås, stark och grovkornig senap ger stark och grovkornig sås. Man kan även kombinera olika senapssorter.
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skiva upp köttet, gör skivor med ca 2 cmtjocklek, banka sedan ut med köttyxa eller tryck bara ut med handen till 1 cm tjocklek.
  2. salta och peppra köttet
  3. Panera köttet enligt anvisning. Dvs vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering (jag panerade i 50/50 polenta och glutenfria cornflakes
  4. Stek dom panerade köttbitarna i olja  medelvarm till het panna tills gyllenbrun yta

såsen

  1. smält margarinet i kastrull
  2. blanda samman resterande ingredienser, förutom salt och peppar, och tillsätt till margarinet
  3. låt koka upp under omrörning och låt såsen redas, när såsen tjocknat får du ta av den från plattan
  4. smaka av med salt och peppar

Σ

Ramslöksaioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbar smaksättning för majonnäs, utmärkt kall dressing till vad som helst skulle jag tro. Vi har ätit den till kyckling, tacos, fläsk, nöt och sallad bl.a. Fungerar utmärkt att kombinera med BBQ-sås, salsa, chilisås eller vitlökssås exempelvis.

Enkelt som tusan att göra också.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 50g ramslök

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Mixa sist i ramslöken
  3. Låt stå i kylen någon timme
  4. Klart

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑