Kategori: Sås (Sida 1 av 8)

Aldrig, ALDRIG (!!!!) vill jag leva i ett såslöst land, inte ens med alla allergier. ALDRIG! =)

Fantasås (kebabsås)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Ni vet väl att den godaste kebabsåsen innehåller fanta? Det är känt sedan länge 😬 Här kommer en allergivänlig variant av ”klassikern”.

Du behöver:

  • 1,5 dl violife creamy spread, naturell
  • 1,5 dl vegansk majonnäs, använd McSara-dipen eller en vegansk köpe-majo
  • 1/2 dl chilisås
  • 1/2 dl fanta (går att byta ut mot likvärdig läsk alternativt mot kolsyrat vatten och apelsinjuice/apelsinsaft) -obs att fanta innehåller gummi arabicum som tillhör baljväxtsläktet (E414), om ni inte tål det
  • 1 tsk salladskrydda, gärna en med citronsyra i (alternativt tillsätt lite syra i form av mjölksyra eller citronsaft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • valfritt med 1/2-1 tsk sambal oelek eller några droppar tabasco för hetta
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienser förutom salladskryddan
  2. Smaka av med peppar
  3. Tillsätt mer fanta om du vill ha såsen lösare
  4. Rör sist i salladskryddan
  5. Klart!

Falsk jordnötssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och jordnötter bl.a.

Såsen görs på bas av solrosfrösmör eller sesamsmör (tahini) men tål du jordnötter så använd för jösse namn det 🙌

Du behöver:

  • 1,5 dl tahini eller solrosfrösmör av den riktigt lena sorten
  • 1/2 dl chilisås
  • 1 vitlöksklyfta, ca 1 tsk riven
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk ren och tillsatsfri sort)
  • 1 msk falsk soja, svampsoja eller exempelvis coconut aminos
  • 2 msk socker (kokossocker är utmärkt här) eller honung (blir då inte men passar verkligen bra med tahini)
  • 1 krm currypulver (obs. Kolla innehållet)
  • 1/2 dl solrosfrön (för crunch)
  • salt (här är det den egna smaken som styr mängden)
  • saft från 1/2 lime
  • valfritt med jordnötsarom (en jordnötsfri sådan)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom saltet, solrosfröna (som du måste tillsätta efter smak) och limen
  2. Koka upp och smaka av med salt, tänk salta jordnötter så snåla inte men prova efter eget tycke
  3. Prova dig fram om du vill ha mer sötning eller smaksättning
  4. Tillsätt eventuellt jordnötsarom (men är inget måste)
  5. Mixa eller krossa solrosfröna till crunch och vänd ner i såsen, pressa i limesaft.
  6. Klart

Vitsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En klassisk vitsås, perfekt för fisk men smakar även gott till exempelvis kyckling eller vegetariskt. Oerhört snabb och enkel att tillaga.

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av tillsatsfri ren asiatisk variant (inte dryck)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1,5 tsk örtsalt alternativt 1 tsk lökpulver och 1/2 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 3 msk majsstärkelse eller annat fint mjöl för redning (ex hirs eller klibbris)
  • 50-75g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara

Gör så här:

  1. Vispa samman alla ingredienser förutom margarinet i en kastrull och koka upp under omrörning
  2. När såsen tjocknat av uppkoket, ta av från plattan
  3. Tillsätt nu margarinet ca 1 msk i taget och vispa samman innan du tillsätter nästa kub/bit
  4. Klart.

Örtagårdsdressing

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En ny storfavorit här hemma. Funkar lika bra till sallad som till fisk, i tacos mm.

Du behöver:

  • 1,5 dl vegansk majo, antingen en köpevariant eller en hemmagjord -ex DENNA
  • 1 dl violife spread, naturell
  • saft från 1/3 citron
  • 1/2-1 dl kallt vatten (mängd beroende av hur tunn sås man vill ha)
  • 1-2 tsk (jag gillar den större mängden) av salladskrydda (eller valfria blandade torkade örter) -om färdig salladskrydda så gärna en med lite citronsyra i alternativt en utan men tillsätt själv aningens citronsyra ELLER mjölksyra (för mer gräddfilsliknande smak), det går även att öka på mängden citronsaft MEN det ger inte exakt samma syra
  • 1-2 msk hackad färsk persilja
  • valfritt med 1/2-1 riven/pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Mixa samman violife och majon med vattnet, börja med den mindre mängden och se så du blir nöjd med konsistensen
  2. Mixa även i citronsaften också eventuellt vitlök
  3. Rör nu bara ner salladskryddan alternativt diverse blandade torkade örter efter eget tycke + den färska persiljan
  4. Klart!

Filsås till fisk (eller annat panerat)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Såsen är i sig även vegansk.

Kommer ni ihåg den där klassiska filsåsen till fisk i skolmatsalen? Det var typ det bästa någonsin i skolmatsalen (på min tid). Aja, jag minns den såsen iaf. Nu har jag gjort en allergivänlig tappning på den. Gott!

Du behöver:

  • 1,5 dl Vegansk majo (köpt eller hemmagjord, exempelvis McSara-dip från bloggen )
  • 1 dl violife spread, naturell smak (falsk Philadelphia)
  • 1 krm mjölksyra (pulver) -har inget med mjölk att göra, är alltså mjölkfritt. Väl värt att investera till köket MEN går att utesluta här med aningens sämre resultat.
  • ca. 1/2 dl vatten (beroende av konsistens på majon)
  • Saft från 1/2 citron
  • 2 tsk senap
  • 1 dl bostongurka
  • 1 kruka hackad dill eller 1/2 förpackning fryst dill i kartong (ni vet dom där små?)
  • Salt
  • Peppar 

Gör så här:

  1. Mixa samman majo, violife och vatten (justera mängd) till önskad konsistens (som filmjölk)
  2. Tillsätt all smaksättning
  3. Servera

Must-have-dressing (balsamico-majo)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer receptet på min nya favoritdressing. Passar till grönsallad, pastasallad, ja även till varmrätter med kyckling och fisk framförallt. Superenkelt!

Du behöver:

  • 1,5 dl vegansk majo, köpe eller förslagsvis receptet HÄR
  • 1 msk balsamico, gärna en krämig o h riktigt fin en (jag är lite kräsen här jag)
  • 2 msk olivolja (även här bättre desto lyxigare och kryddigare variant, även här har jag en klar favorit)
  • peppar, gärna från kvarn
  • valfritt med lite örter

Gör så här:

  1. Bara vispa ihop eller mixa ihop ingredienserna
  2. Peppra efter smak
  3. Blanda eventuellt i örter
  4. Klart!

Smält ”smör”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte så mycket ett recept som ett tips. Ett tips på världens snabbaste och enklaste men extremt goda ”sås” på allergivänligt vis. Går dessutom att variera något så extremt utifrån smak och tycke men även utifrån maträtt som det ska serveras till.

Grunden är alltså att man ska göra ett sk vitlöks”smör”, fast med valfri smaksättning (förslag kommer nedan) och sen istället för att kyla den bara smälta den i kastrull. På så vis får man en varm (visserligen tunn) sås med mycket smak på bara någon minut. Är du som jag och redan har olika smaksatta ”smör” i frysen så är det bara att ta ut en och smälta direkt 👍

Du behöver:

  • mjölkfritt margarin av valfri sort (jag använder Floras bredbara) -tål du mjölk så ta riktigt smör.
  • Valfri smaksättning och kryddning

exempel på smaksättningar

  1. Vitlök: Pressad vitlök, salt, peppar och antingen persilja eller basilika
  2. Asiatisk: riven färsk ingefära, limeskal, hackad chili och hackad koriander
  3. Vitlök och ingefära: Pressad vitlök, riven färsk ingefära, salt, peppar
  4. Chili: Finhackad chili, gärna olika färger eller sorter, salt
  5. Saffran: Mald eller mortlat saffran, salt, peppar och citronskal och citronsaft
  6. Örter: Frysta, färska eller torkade blandningar av franska örter
  7. Salvia och vitlök: Färska salviablad, pressad vitlök, salt och peppar
  8. Pepparrot: Riven färsk pepparrot, finhackad rödlök, persilja

Gör så här:

  1. Blanda ihop smaksättningen med margarinet
  2. Smält i kastrull
  3. Servera

Wasabi

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.


Wasabi till sushi är en sån där produkt som många missar att innehåller allergener. Inte alla sorter kanske men många. Få har ens ätit äkta wasabi från wasabiroten, dom flesta av oss har ätit en ”fusk”-wasabi gjord av framförallt pepparrot. Dock innehåller dessa ofta tyvärr också allt ifrån soja och mjölk till citronsyra och ja, senap (även om vi tål det sistnämnda). Här kommer därför ett enkelt recept på en hemmagjord variant av betydligt renare sort men fortfarande ljuvlig smak. Du kan även variera den själv efter tycke.

Du behöver:

  • 2 dl finriven färsk pepparrot. Det är verkligen godare att riva själv än att köpa färdigriven (men du kan fuska)
  • 3 msk vatten
  • 1 msk neutral olja, ex raps
  • 1 liten vitlöksklyfta (går att skippa)
  • 1 tsk vinäger; ex äppelcidervinäger
  • 1 tsk citronsaft
  • valfritt med 2 krm senapspulver (går att byta mot någon tesked senap) -går utmärkt att skippa också
  • 1 nypa salt
  • 2-3 msk neutralt smakande ört för färg (gräslök föredrar jag, smaken passar in)
  • ett par knivsuddar xanthangummi

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienserna förutom xanthan tills du får en slät massa
  2. Om så önskas mixa i lite xanthan i taget för än mer tjock konsistens
  3. Servera

Snabb varm bearnaise

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det här är ett recept som jag faktiskt INTE uppfunnit själv. Jag tycker att det är hemskt viktigt att ge cred till den som det ska ha, och här är det helt enkelt en annan allergimamma -hon driver Utan-allt-bloggen som ni finner HÄR. Jag har själv recept på både kall och varm bearnaise som görs med hjälp av en uppkokad bearnaise-essens, men den HÄR bearnaisesåsen som receptet följer nedan för är en mycket snabbare variant och den är så MAKALÖST god. Heja heja allergiföräldrar och heja heja utan-allt-bloggen, kika in där vetja! Varför ska jag uppfinna hjulet på nytt liksom?!

Nu har jag justerat mängderna på ingredienserna efter eget tycke. Smaken är ju som baken så därför får ni se min variant.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk, tillägg: ren asiatisk och tillsatsfri -inte ”dryck”
  • 1/2 dl vatten (detta förfarande neutraliserar ut kokossmaken mer)
  • 2 tsk torkad dragon
  • 2 tsk äppelcidervinäger (originalreceptet säger vitvinsvinäger men det är verkligen inget måste om du inte har det, och då minskar jag mängden när jag byter till äppelcidervinäger)
  • 1 krm vitpeppar (går bra att skippa)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver (jag minskar lite)
  • 2 krm gurkmeja (jag minskar lite)
  • 2 msk majsstärkelse eller annat fint mjöl
  • 50 g mjölkfritt margarin (jag minskar lite här), använder floras bredbara
  • 1 msk finklippt persilja

Gör så här:

  1. Följ instruktioner på utan-allt-bloggen eller se nedan
  2. Blanda samman allt förutom margarin och persilja
  3. Koka upp under omrörning så att det tjocknar
  4. Ta av från plattan och lägg i margarinet lite i taget medan du vispar
  5. Vispa sist i hackad persilja

Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Såsen är stjärnan i den här rätten. Fläsket kan du byta mot kyckling, nöt, vegetariskt eller varför inte fisk?!

4 personer

Du behöver:

  • 600 g fläskfilé
  • salt
  • peppar, gärna 5-pepparmix
  • olja för stekning

såsen

  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 msk rosépeppar
  • 2 dl buljong
  • 1/2 dl vatten + 1 msk mjöl för redning (ex klibbrismjöl, majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 2 tsk vinäger (gärna balsamico)
  • salt + peppar (gärna 5-Pepparmix) efter smak

Gör så här:

  1. Putsa köttet, salta och peppra rikligt
  2. Stek i het oljad panna för yta
  3. Kör sedan in i ugnen på 150 grader i Ca. 20 minuter, tills innertemperatur 65grader
  4. Tillsätt buljong, kokosmjölk o vinäger + rosépepparn som du först mortlat till stekskyn
  5. Låt såsen koka rejält så smakerna tar sig
  6. Smaka av med salt o peppar
  7. Red av
  8. Toppa med 1 tsk rosépeppar vid servering
  9. När köttet vilat 5 minuter från ugnen, skär i tunna skivor -servera med såsen och valfria tillbehör
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑