Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Sås (sida 1 av 7)

Aldrig, ALDRIG (!!!!) vill jag leva i ett såslöst land, inte ens med alla allergier. ALDRIG! =)

Ostdip

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ostdip på fuskvis, perfekt till nachotallriken eller att doppa chips eller pommes i. Eller på hamburgaren alternativt att toppa både gratäng och lasagne med. Supergott. Du kan också värma den för ostig sås. Fungerar även bra som pizzaost om man tillsätter lite stärkelse i efterhand, återkommer om det 👌

Du behöver:

  • 1 dl vatten
  • 1 msk stärkelse (klibbrismjöl, majsstärkelse, potatismjöl eller bovetemjöl)
  • 2 tsk äppelcidervinäger (beroende av önskad syra kan man minska eller öka lite)
  • 2-3 krm  muskotnöt (färskriven)
  • 1 stor morot
  • 1 liten gul lök
  • 1 krm vitlökspulver, går även att ta färsk och går att utesluta
  • 3 msk B-jäst
  • 1 tsk salt
  • 1-1,5 dl olja
  • saft från 1/3 citron
  • 1 krm svartpeppar
  • Eventuellt lite xanthangummi som förtjockningsmedel men behövs inte om du får till emulsionsprocessen ordentligt.

Gör så här:

  1. Skala och skär lök och morot i grova bitar, lägg i kastrull och täck med vatten
  2. Koka upp och låt koka tills helt mjuknat
  3. Sila av grönsakerna, låt svalna helt
  4. Koka upp vatten och stärkelse till tapetklisterkonsistens, ta av och låt svalna helt
  5. Mixa samman morot och lök till puré (bör bli ca. 1 dl)
  6. Mixa samman purén med ”klistret” och vitlöken, bjäst, salt, citronsaft, vinäger och muskot
  7. Strila sen långsamt och försiktigt i oljan medan du hela tiden mixar (med stavmixer eller blender) så att oljan och purén tjocknar och bildar en emulsion att liknas vid majonnäs
  8. Du kan eventuellt använda xanthangummi för att få till en bättre emulsion alternativt att ge såsen något tjockare konsistens
  9. smaka av med mer kryddning
  10. Låt dipen gärna stå i kylen för att gotta till sig några timmar

 

Vaniljyoghurt eller kall vaniljkräm/vaniljsås till paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!

Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR

Yoghurt

Du använder dig av:

  • 1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
  • 1 msk valfritt mjöl (majsstärkelse, klibbrismjöl, bovetemjöl, potatismjöl)
  • 1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
  • 1 dl vatten
  • 1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
  • 1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
  • vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)

Vaniljsås

  • Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
  • Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
  1. Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
  5. Smaka av med eventuellt sötning
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl

Bananmajo (med lime och tabasco)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Söt, het och lite syrlig.

Jag har sedan tidigare ett recept på banan- och löksallad på bloggen, en underbar och otippat makalös god sallad som tillbehör gärna till grillat. Egentligen tar jag inte äran för den idéen då jag själv blivit bjuden på den i samband med ett midsommarfirande. Återigen här tar jag inte äran åt mig, fick inspiration från en originalsås med banan och turkisk yoghurt. Har dock allergianpassat såsen själv. Perfekt till grillat även denna men funkar finfint som dressing till ex tacos, fisk eller annan valfri måltid.

Du behöver:

  • 2 bananer
  • 1 sats McSara-dip enligt recept HÄR
  • saft från 1 lime
  • tabasco efter tycke
  • salt
  • peppar
  • 1/2-1 vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Förbered majo
  2. Mixa majo med banan, limesaft och vitlök
  3. Smaka av med salt, peppar och tabasco
  4. Servera kall

Räksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 3-4 dl  skalade räkor
  • 1/2 litet rött äpple
  • 1 liten rödlök (spara också skalet)
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker (går att skippa utan problem)
  • 1dl vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • ev. röd/rosa färg i form av en skiva rödbeta (eller lite lag ur inlagda rödbetor) eller karamellfärg
  • 1 sats vegansk majonnäs enligt receptet HÄR
  • 1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
  2. Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
  3. Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg)  och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
  4. Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila  sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
  5. Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Klart!
  8. Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)

Chimichurri

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Örtolja. En oerhört smakrik och enkel örtsmakande dressing som passar utmärkt som sås till kött, kyckling eller fisk. Variationen når du i örterna. Här kommer mitt förslag.

Du behöver:

  • 1 dl olivolja
  • saft från 1 citron
  • 1/2-1 hackad chili (gärna röd)
  • 3 dl hackade färska örter motsvarande 1,5 krukor (persilja fungerar utmärkt som enda ört men jag föredrar 70/30 persilja/basilika till kött och 70/30 oregano/persilja till kyckling samt 70/30 persilja/dill exempelvis till fisk)
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Finhacka örter, chili och pressa vitlöken. Blanda eller mixa samman med olja och citronsaft
  2. Klart att servera

Sweet chilisås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Grunden kommer från den sötsura såsen men med viss justering i sötma och framförallt i hetta. Passar utmärkt till asiatiska rätter men helt ärligt även till det mesta, bl.a till friterad kyckling 👌Perfekt att kombinera med en vitlöksmajonnäs exempelvis.

Du behöver:

  • 1,5 dl juice (apelsin, ananas, äpple) -helst apelsin (vill du ha en riktig touch av apelsin i själva såsen har du även i apelsinskalet) ELLER vatten
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl socker eller honung, går även att minska om man använder sig av en sötare juice
  • 2 msk chilisås eller tomatpuré
  • 1-2 skivade eller hackade chilifrukter (beror på hur starkt du vill ha det)
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 1 nypa salt
  • fint mjöl för redning (majsstärkelse, klibbrismjöl, potatismjöl)

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom redningen
  2. Sänk värmen och låt småputtra några minuter för att verkligen ta smak av chilin
  3. Smaka av och balansera eventuellt med mer syra/sötma, salt eller kanske peppar
  4. Red av med mjöl utblandat i vatten, någon tsk mjöl i dubbla mängden vatten i taget under kokning tills du är nöjd med tjockleken
  5. Ta av, sila om så önskas eller behåll bitarna (men då kommer hettan även intensifieras)
  6. Kyl
  7. Klart

TIPS! För smak av mango, ha även i lite mangopuré. Smakar utmärkt i kombinationen

Café de paris sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Café de paris är en örtsås som enligt mig smakar som bäst när den påminner om en kombination mellan bearnaise och currysås. Innehållet kan variera mellan olika recept men det är just kombinationen av dragon och andra örter tillsammans med curry som enligt mig är den bästa varianten. Det går att eliminera dom flesta av örterna, om man inte tål, har tillgång eller gillar men just dragon tycker jag är viktigast. Curry är också viktigt enligt mig men man kan byta ut den mot enbart gurkmeja också om så önskas/behövs.

Du behöver:

  • 1-1,5 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller HÄR (helst den första)
  • 1 msk vinäger
  • 1 msk vatten, äppelmust eller vitt vin
  • 1 tsk currypulver (obs. se innehållet -bockhornsklöver är en baljväxt) -du kan även ta enbart gurkmeja
  • 1,5 tsk torkad dragon
  • 1/2 tsk torkad basilika (går att utesluta)
  • 1/2 tsk torkad oregano (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad mejram (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad körvel (går att utesluta)
  • 1/3 tsk torkad salvia (går att utesluta)
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk hackad kapris
  • 1/2 dl hackad färsk gräslök
  • eventuellt lite hackad färsk chili

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och kyl gärna
  2. Koka upp vatten och vinäger tills enbart hälften återstår, ta av från plattan
  3. Blanda i senap, curry, paprika och alla torra örterna genast och rör till en pasta
  4. Nu kan du antingen tillsätta majonnäsen till den fortfarande varma kastrullen (då blir såsen varm) eller vända ner örtpastan till den kalla majonnäsen för en kall sås
  5. När pastan och majonnäsen är sammanblandad vänder du i kapris och gräslök
  6. KLART!
  7. Såsen går att förbereda och kylas för att användas senare, håller minst 1 vecka i kylen
  8. Du kan även i efterhand värma såsen försiktigt på låg temperatur på plattan, ska INTE kokas upp

 

McSara-dip (majonnäs)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos (vilket varit önskemålet från kokosallergiker)

Här kommer en ny och underbar majonnäs. En majonnäs med inspiration ur McFeast-dressing. Perfekt som dip eller såsbas. En väldigt stabil sås. Smaksätt majonnäsen som du önskar, eller låt bli helt. Här följer smaksättning för bästa majonnäsimitation, såsen håller dock en neutral smaksättning och en härlig konsistens även utan all kryddning eller med delar av kryddningen, kräver dock aningens annat förfarande vid tillredning om man avstår kryddningen. Tips för detta följer nedan. Jag har gjort majonnäsen på bas av majs och på bas av ris med precis likvärdigt resultat, med potatis stiger svårighetgraden bara aningens men jag får till det fint ändå. Tips för detta följer.

Använd majonnäsen som bas till såser, ex. currydip, bearnaise, ruccoladressing eller örtsås. Servera eller värm upp såsen.

Du behöver:

  • 2 dl vatten (uppdelat 1 + 1)
  • ca. 1 msk majsstärkelse eller 1,5 msk klibbrismjöl (du kan använda potatismjöl och troligen även tapiokamjöl, se nedan för instruktioner)
  • en minimal mängd färsk vitlök (ca. 1 krm)
  • 2 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk senap (obs. kontrollera innehåll)
  • 1,5-2 dl neutral olja (exempelvis rapsolja)
  • ev. några knivsuddar xanthangummi (obs. kontrollera vad xanthanet är utvunnet ur) beroende på önskad konsistens, om du önskar en fast dip eller en lite lösare sås

Gör så här:

  1. Blanda hälften av vattnet (1 dl) med stärkelsen
  2. Koka upp under omrörning tills du får till en tapetklisterliknande konsistens (behöver inte koka utan du tar av från plattan när du får till rätt konsistens)
  3. Ta av från plattan och låt svalna HELT till rumstemperatur, detta är viktigt
  4. Använd stavmixer, mixa samman ”klistret” med smaksättning och resten av vattnet till ett vitt/ljust ”skumvatten”, mixa gärna någon minut
  5. Nu strilar du oljan i en riktigt tunn stråle samtidigt som du fortsätter att mixa
  6. På detta viset får du till en emulsion som sakta tjocknar
  7. I slutet kan du mixa i en knivsudd xanthangummi i taget om du önskar tjockare konsistens (ta den mängd du önskar tills du är nöjd men det behövs inte mycket för en tjockare dip) -kom ihåg att majonnäsen även tjocknar till en del vid kyla
  8. Ställ gärna i kylen för att kallna helt innan servering
  9. Klart

Såsen har redan  testats som dressing på hamburgare, som sås till fisk, dip till pommes och grönsaksstavar och som såsbas till exempelvis remouladsås.

POTATISBAS (troligen likvärdigt med tapioka men detta har jag inte provat)

  1. Följ stegen som ovan fram tills nr 3.
  2. Vid punkt nr 4 tar du HALVA mängden vatten (d.v.s enbart 0,5 dl)
  3. Ta det verkligen långsamt med oljan, det är mer känsligt med potatisbas än med majs och ris (verkar ha lite svårare att binda oljan och bilda en fin emulsion)
  4. I slutet behöver du lite mer xanthangummi för en tjockare dip än vid majsstärkelse/klibbrismjöl

UTAN NÅGRA AV SMAKSÄTTNINGARNA OVAN

  1. Citronsaft går att skippa eller byta mot lime
  2. Vinäger går att byta mot ättika, är aningens  viktigare ingrediens än citronen för smaken
  3. Senap går att skippa men ger inte riktigt samma PERFEKTA majonnäsimitation, däremot en härlig sås som bas till annan smaksättning. Du kan exempelvis peppra såsen istället. Fortfarande majonnäskonsistens och likheter
  4. Vitlöken, om än liten mängd, ger en oerhörd fyllighet, går dock även att skippa
  5. Om du skippar både senap OCH vitlök och gör såsen på potatisbas kan det vara enklare att få såsen att binda genom att tillsätta någon annan bindning, antingen ta till lite xanthangummi redan från början innan oljan eller lägga i en liten bit kokt blomkål  eller en liten kub kokt potatis.

Fler frågor? Ställ dom så ska vi se om jag  kan svara.

Asiatiska kycklingfärsbiffar och mango/kokossås med tabascohetta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En kryddig rätt med asiatisk touch och en frisk kall sås med smak av mango, kokos, lime och lite hetta. Superenkelt att tillaga!

4 portioner

Du behöver: 

kycklingfärsbiffarna

  • 500g kycklingfärs (kalkon går också bra)
  • 1-2 tsk riven färsk ingefära
  • 2 salladslökar, finhackat
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • salt , gärna örtsalt (1/2 tsk)
  • peppar
  • 1 msk klibbrismjöl
  • 2 tsk honung (går att utesluta)
  • valfritt med 1 tsk hackad färsk röd chili
  • valfritt med 1-4 msk sesamfrön (i biffarna eller på biffarna) -just nu använder vi inget sesam hemma

Såsen

  • 2 dl mango (färsk eller ur frysdisken, ej konserverad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • skal och saft från 1 lime
  • tabascodroppar efter smak

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till färsbiffarna, sesamfrön är lika gott att ha  i biffarna som att vända biffarna i innan stekning
  2. Hetta upp olja i panna, ta upp färs med hjälp av blöta händer eller oljade skedar (jag föredrar detta), sleva upp i pannan, platta till och stek biffar.  Om du vill ha sesamfrön PÅ biffen ordnar du med detta innan stekning (bara släpp smeten i sesamfrön och vänd + platta ut)
  3. När du stekt biffarna gyllenbruna, lägg biffarna för att vila
  4. Sist ordnar du såsen. Bara mixa samman ingredienserna med stavmixer. Smaka sist av med tabasco. Klart.
  5. Servera!

Champinjonsås

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Konsten att göra en god och smakrik svampsås utan väldigt många allergener. Den största hemligheten ligger i svampfonden och pepparn som lyfter svampsmaken. Här följer receptet på en krämig champinjonsås, även om du högst troligt kan byta ut champinjonerna mot andra valfria svampar från höstplocket, kantareller behöver dock lite annorlunda förfarande till sås för att komma till sin rätt.

Du behöver:

Fonden

  • 2 stora portabellosvampar
  • 1 gul lök
  • 2 dl vatten
  • 1,5 tsk salt

Såsen

  • Fonden från ovan (ca. 1 dl)
  • 4 dl tunt skivade champinjoner
  • 1/2 gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar (mal gärna hela korn)
  • 3 tsk vinäger (uppdelat 2 + 1 tsk)
  • 1 tsk senap
  • 1 dl kokosmjölk (smakar inte kokos i det färdiga resultatet)
  • 2 dl buljong (kött- eller grönsaks ELLER BARA vatten -kräver bara något mer kryddning i slutet)
  • ca. 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl för redning)
  • 1 lagerblad
  • olja för stekning

Gör så här:

Börja med att förbereda fonden:

  1. Skär löken och svampen i småbitar.
  2. Lägg i en kastrull med resterande ingredienser och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt koka/puttra tills enbart ca 1 dl vätska kvarstår.
  4. Sila av vätskan (se till att pressa ut all vätska ur svampen och löken).
  5. Nu har du en smakrik fond av svamp.

Nu gör du såsen:

  1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja
  2. Fräs den tunt skivade svampen tillsammans med löken, som du finhackat, i oljan
  3. Salta och peppra rejält, det är det här tillsammans med buljong och fond som ger smaken till såsen
  4. När svampen svettas ordentligt tillsätter du 2 tsk av vinägern
  5. Låt svampen fräsa tills den är brun och härlig
  6. I en kastrull blandar du samman samtliga resterande ingredienser och kokar upp
  7. Tillsätt svampen i kastrullen och sänk temperaturen
  8. Låt såsen småputtra åtminstone 15minuter med lagerbladet, ta sen ur den
  9. Låt såsen puttra ytterligare en stund så att smaken ur dom stekta svamparna smaksätter såsen
  10. Smaka av eventuellt med mer salt och peppar (beror lite på om du använde buljong eller vatten och hur smakrik din buljong var)
  11. Red eventuellt också av såsen ytterligare om du önskar den tjockare

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑