Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Soppa (sida 1 av 2)

Broccolisoppa eller blomkålssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Men väldigt krämig, gräddig och smakrik soppa av antingen blomkål eller broccoli med en ostig touch. Inspiration ur min underbara bechamelsås som bas

Du behöver:

  • 500 g broccoli eller blomkål (färsk)
  • 1 gul lök
  • olja för stekning
  • 7 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2-3 msk mjöl för redning (förslagsvis klibbrismjöl eller bovetemjöl) + lika många msk vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3-4 msk b-jäst
  • riven muskotnöt, minst ca 2 krm
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Finhacka löken och fräs den i olja i het gryta/kastrull tills glansig
  2. Tillsätt och vispa samman alla övriga ingredienser förutom broccoli/blomkål och  redningen
  3. Koka upp och tillsätt broccolin/blomkål i små buketter, sänk temperaturen och låt småputtra tills broccolin/blomkålen mjuknat
  4. Mixa slät
  5. Smaka av med kryddning. Mycket muskot föredrar jag.
  6. Red av till önskad konsistens
  7. Servera eventuellt toppad med ångkokta eller råstekta små broccoli- eller blomkålsbuketter och ringlad olivolja och lite valfria örter. En brödbit till skadar inte heller

Köttsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6-8 personer

Du behöver:

  • 500g rostasfilé eller högrev i bit
  • 2 stora sötpotatisar (gärna olika färger) eller 1 sötpotatis och 3 potatisar
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 10-12 pepparkorn (gärna blandat svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och kryddpeppar
  • 2 lagerblad
  • gärna lite buljong (jag använder hemkokt, ju godare buljong desto godare soppa)
  • vatten
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här: 

  1. Rensa köttet och skär det i små bitar, typ tärningar om ”pyttipanna-storlek”
  2. Skala grönsaker och skär i lika stora bitar
  3. Salta och peppra köttet och fräs i olja i het gryta lite fort för yta
  4. Tillsätt grönsakerna och fräs enbart en kort stund
  5. Häll över vatten så att köttet täcks och koka upp
  6. Skumma av
  7. Tillsätt pepparkornen, lagerblad och buljongen
  8. Sänk temperaturen och låt småputtra ett par timmar, tills köttet är mört. Ca. 1,5-2h.
  9. Smaka av

Laxsoppa med saffran

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nu när laxallergi gått över och vi  kunnat återinföra lax på menyn kommer det nog ramla in lite olika recept. Får nog starta en kategori för lax men vi börjar med denna soppa.

4-6 portioner 

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter (gula o orangea)
  • 1/2 rotselleri
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 gul lök
  • 2-3 portionsbitar lax
  • Vatten / buljong
  • 12 senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 pkt saffran
  • 2dl kokosmjölk
  • 1 näve persilja
  • Salt (1-2 tsk beroende av buljongens sälta)
  • Peppar
  • Saft från 1/2 apelsin
  • ev. några droppar tabasco för hetta
  • Olja för stekning

Gör så här: 

  1. Skala och hacka alla grönsaker
  2. Fräs grönsaker i olja i en gryta/kastrull
  3. Tillsätt saffran, tomatpuré, senapsfrö, lagerblad och häll på buljong/vatten så att det täcker grönsakerna
  4. Låt koka upp
  5. Sänk värmen och låt småputtra tills grönsakerna mjuknat
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölk och apelsinsaft
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Skär upp laxen i små kuber och lägg i den heta soppan, låt bara gå några minuter så är laxen färdigtillagad
  9. Ta av från platta, toppa med persiljan och ev. lite tabasco
  10. Servera gärna med vitlöksmajonnäs/aioli

Morotssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En enkelt, snabb och smakrik vegetarisk soppa.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 6 dl riven morot
  • 1 gul lök
  • 2 krm färsk riven ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm riven/mald muskotnöt
  • 1 tsk spiskummin
  • 8 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (går att utesluta)
  • 1 msk tomatpure
  • 2-3 tsk majsstärkelse
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • persilja och falsk majonnäs till servering (recept HÄR)

Gör så här:

  1. Finhacka eller riv löken och morot + ingefära och vitlök
  2. Hetta upp lite olja i en kastrull
  3. Fräs grönsakerna lite lätt
  4. Tillsätt muskotnöten, spiskummin och vatten + tomatpure
  5. Koka upp
  6. Låt koka tills moroten mjuknat (tar kanske 10 minuter)
  7. Blanda kokosmjölken med majsstärkelsen och häll i soppan och låt soppan reda sig bara aningens
  8. Toppa med persilja och majonnäs vid servering

Värmande kycklingsoppa med grönsaker och nudlar

kycklingsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

6-8personer

Du behöver:

  • 1 mellanstor sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 gulbetor
  • 1 stor lök
  •  Ca. 1-2 kycklinglår (råa eller färdigtillagade, förslag för bägge finns i receptet)
  • 100g risnudlar
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger
  • vatten/buljong ( ca. 1,5-2 liter totalt)
  • salt (ca. 1 msk om buljong med salt inte används)
  • neutral olja
  • lite gräslök till servering

Gör så här:

  1. Tillaga nu antingen kycklingen i ugnen (eller gör som jag och använd rester av kyckling när du har från ugnsgrillad kyckling eller buljonguppkok) eller fräs i gryta, häll på kokande vatten och koka upp och koka i 10-15minuter
  2. Tärna upp alla grönsakerna
  3. Fräs grönsakerna en snabbis i olja i gryta
  4. Täck helt med vatten eller buljong (om vatten tillsätt även åtminstone 1msk salt)
  5. Tillsätt också pepparn, vinägern och lagerblad
  6. Koka upp
  7. Skumma av
  8. Flytta över kycklingen till grönsaksgrytan
  9. Sänk värmen och låt småputtra tills grönsakerna mjuknar och kycklingen tillagats  (ca. 20-30minuter)
  10. Ta av köttet från kycklingbenet och för tillbaka till grytan alternativt tillsätt först NU om du använde färdigtillagad kyckling
  11. Smaka av buljongen i soppan, salta ev. mer efter behov
  12. Dom sista minutrarna (jag har iaf snabbvariant) tillsätter du risnudlarna
  13. KLART
  14. Servera toppad med lite gräslök och gärna med vitlöksbröd (recept har du HÄR)

Saftsoppa

saftsoppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, socker och alla andra onödiga tillsatser. Framförallt fri från potatisstärkelse vilket vi inte tål här hemma.

Du behöver:

  • 1 liter färdigblandad saft eller juicer (kolla innehållet) efter eget tycke (hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubb exempelvis). JAG använder mig av rena juicer utan socker och använder då äppelmust som sötning. Ex. tips Innocents rena och underbart goda juicer utan tillsatser.  Här senast använde jag just Innocents juice äpple/hallon blandat med en blåbärsjuice som jag själv gjort på rena blåbär (utan socker) och spädde ut smakerna med lite vatten.
  • 3-4msk stärkelse för redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl för er som tål) -mängden beror lite på vilken stärkelse du använder, vilken konsistens juicerna redan har och vilken konsistens du vill ha på slutresultatet
  • Sötning är valfritt (jag skippar) -tänk på att sötning också kan nås med söta juicer (söt äppelmust, ananasjuice o.s.v.)

Gör så här:

  1. Blanda ordning din saft/juice så att smaken passar dig
  2. Ta av 1 dl av saftblandningen
  3. Koka upp resten på platta (smaka av igen)
  4. Blanda redningen med den överblivna saften och vispa ner lite i taget i kastrullen tills du når konsistensen du önskar
  5. Låt svalna
  6. Kyl ner
  7. Klart!
  8. OM du använder sötning kan du tillsätta den vid uppkok innan redningen

TIPS:

Mustig köttgryta med lätt smak av saffran

saffranskött

En god köttgryta fri från väldigt mycket. Enkel att göra om än något tidskrävande, dock sköter den sig mest själv på spisen. Perfekt höstmat. Ät med ris, potatis (för er som tål) eller bara som den är med en smörgås exempelvis (lite som gulaschsoppa)

Du behöver:

  • 1kg nötkött, högrev eller bog
  • 2 gula lökar
  • 3st morötter
  • ca 2-3msk klibbrismjöl (eller annan valfri redningsmjöl)
  • 2lagerblad
  • 8kryddpepparkor
  • 5dl vatten
  • 3tsk salt
  • 3dl passerade tomater (obs. köpa någon med rent innehåll)
  • 2dl kokosmjölk
  • 1pkt saffran
  • 2 paprikor (grön och röd tog jag)
  • färsk persilja
  • 1dl syltlök (om så önskas)
  • Olja eller mjölfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag tog ca 2x2cm i storlek
  2. Hacka löken och dom skalade morötterna i grova bitar
  3. Hetta upp en gryta
  4. Fräs köttet i olja eller mjölfritt margarin på hög värme
  5. Tillsätt morötterna och löken och fräs lite till
  6. Strö över mjölet och rör ner det
  7. Rör i lagerbladen, kryddpepparn, saltet och vattnet (kött och grönsaker ska täckas av vatten)
  8. Koka upp
  9. Skumma av
  10. Sänk temperaturen, tillsätt saffranet och låt sjuda i ca 1h
  11. Tillsätt dom passerade tomaterna, syltlöken och kokosmjölken och låt sjuda ytterligare 0,5-1h tills köttet mjuknat
  12. Rör om då och då
  13. Smaka av med ev. mer kryddning
  14. Om det behövs, red av eller späd mer
  15. Precis i slutet tillsätter du grovhackad paprika och låter sjuda några minuter innan servering
  16. Klart!

Sötpotatis- och purjolökssoppa med lätt smak av fänkål

purjosoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smakar helt klart bättre än vad det ser ut. Klassikern potatis- och purjolökssoppa i lite ny tappning (eller särskilt för oss som inte kan använda vanlig potatis)

4-6portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2 purjolökar
  • 2 liten fänkål
  • 1 gul lök
  • vatten
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 5dl buljong
  • Vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • 1/2msk äppelcidervinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 liten knippe broccoli
  • Olja (ex. olivolja)

Gör så här:

  1. Skala och hacka samman alla grönsaker i småbitar (jag väljer att inte använda det mörkgröna ur purjolöken till den här soppan, sparar till annat)
  2. Fräs grönsakerna tillsammans några minuter i olja i het gryta
  3. Häll på buljong, kokosmjölk, vinäger och fyll på med vatten tills grönsakerna är helt täckta
  4. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen (gärna i en tesil för att lätt kunna plocka upp)
  5. Låt koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra ca 20-30minuter (tills grönsakerna är mjuka)
  6. Ta upp en slev av soppan och mixa slät och häll tillbaka (ger den härliga krämigheten) -går förstås att reda av med ex. klibbrismjöl också eller mosa grönsakerna lite lätt i grytan
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Precis i slutet, några minuter innan jag tar av soppan, lägger jag i små knippen färsk broccoli (vill inte koka länge för jag gillar när dom är krispiga)
  9. Servera gärna med hårt bröd

TIPS! Du kan även tillsätta korvbitar, strimlad kyckling eller skinkbitar i slutet om du vill ha kött i din soppa. Annars är denna soppa en ljuvlig vegetarisk rätt.

Tomatsoppa med basilika- eller persiljemajonnäs

tomatsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört underskattad maträtt enligt mig. Rester av soppan funkar sedan perfekt att servera som tomatsås till exempelvis med pasta och stora italienska köttbullar.

4-6personer

Du behöver:

  • 800g krossade tomater (använd en ren sort, Polpa är min favorit) alternativt färska gärna väldigt mogna tomater av samma mängd (kräver längre koktid med färska)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor röd lök
  • 2-3dl buljong (hemmagjord eller om du hittar en sort som du tål)
  • 2 lagerblad
  • 1-2tsk vinäger (lite beroende av syra i tomaterna)
  • salt
  • svartpeppar
  • 0,5-1dl kokosmjölk av krämigare variant (en med rent innehåll, utan tillsatser)
  • 1 kruka basilika (+ persilja om man väljer att ha det i majonnäsen)
  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • olja (förslagsvis oliv- eller raps)

Gör så här:

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken
  2. Fräs löken i olja i en het gryta/kastrull tills den svettas (blir glansig)
  3. Tillsätt krossade tomater, buljong, vinäger, lagerblad och ca 10st basilikablad
  4. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i ca 20minuter
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölken och smaka av med kryddning
  7. Mixa soppan slät om så önskas eller servera som den är
  8. Basilikamajonnäsen är enbart basilikablad (resterande bladen ur krukan) som mixas tillsammans med veganmajonnäsen och möjligen lite olivolja för en slätare konsistens

Serverade med vitlöksbröd enligt recept HÄR gräddat av favoritbrödet (recept HÄR)

Saffranssmakande köttfärssoppa med fusk-aioli

saffranssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4-6portioner

Du behöver:

  • 300g köttfärs
  • 2 stora morötter
  • 2 stor sötpotatis
  • 1 gul lök
  • 3st. stjälkar av selleri
  • 1 stor fänkål
  • saften från 1/2 citron
  • 1burk/tetra ca. 400g krossade tomater
  • 2dl kokosmjölk
  • 5-7dl buljong/vatten+salt om du inte har
  • 1 lagerblad
  • 1pkt saffran
  • 5 vitpepparkorn
  • salt
  • svartpeppar
  • 100g coktailtomater
  • 1tsk vinäger
  • ev. mer vatten (grönsakerna ska täckas helt)
  • olja

fusk-aioli

  • 1/2 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • valfri mängd pressad vitlök

Gör så här:

  • Hacka upp alla grönsaker i små kuber
  • Lägg vitpepparkornen i en tesil om du vill slippa knapra på dom ur den färdiga soppan
  • Hetta upp olja i en gryta
  • Fräs köttfärsen tills brynt
  • Tillsätt grönsakerna och fräs under omrörning under några minuter
  • Tillsätt all vätska, lagerblad, saffran, vinäger, citronsaft, cocktailtomaterna och låt koka upp
  • Sänk värmen och låt småputtra i ca. 20-30minuter (tills grönsakerna mjuknat)
  • Krydda med salt och peppar efter smak och tycke
  • Vispa ner pressad vitlök i veganmajonnäsen
  • Servera!

Tips! Soppa är nästan godast att laga kvällen innan och sen kyla ner och låta stå kallt över natten, låta smakerna verkligen dra sig, för servering nästa dag.

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑