Kategori: Uncategorized

Persikokaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En mjuk och god kaka god precis som den är eller med grädde/glass.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1,5 vatten eller växtdryck
  • 1,5 dl socker
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2-3dl hackad persika
  • pärlsocker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarinet och låt svalna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  4. Tillsätt vätskan och margarinet och rör till homogen smet
  5. Vänd ner hackad persika
  6. Häll i smörad och bröad (margarin o majsmjöl duger gott o väl) eller bakplåspappersklädd form
  7. Toppa med pärlsocker
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Gbg-bakelsen

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, mandel. Vegansk.

Jag fick en förfrågan om att ingå ett samarbete med underbara Virginia Küst vars blogg ni finner HÄR för att ta fram en allergivänlig variant på den sk. Göteborgsbakelsen. Ursprunget beskrivs som ”en somrig bakelse bestående av en mördegsbotten med mazarinfyllning toppad med passionscurd och passionsmousse”. Bara full med allergener. Så, vad får allergikern äta? Inte ett äpple iaf! Så här kommer min allergivänliga variant! Det kanske låter lite krångligt men jag kan lova att det var inte riktigt så svårt. Det bästa är att man kan göra ett moment i taget och arbeta sig fram mot en färdig bakelse över ett par dagar om man vill det. Alla komponenter går att kyla/frysa/vänta med och tas en i taget, förutom mirrorglazen som måste göras sist.

6-8 st

Du behöver:

mördegsbotten

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver

mazarinfyllning

  • 1,5 dl solrosfrön eller ljusa melonkärnor
  • vatten för blötläggning
  • 1/2 dl florsocker
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja alternativt flytande eller smält margarin
  • 1/2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 3 msk mjölblandning (ex. 2 msk majsmjöl och 1 msk majsstärkelse)
  • 2 krm bakpulver
  • 1-2 krm bittermandelarom (smak av mandel utan mandel)

passionfruktscurd

  • 0,75 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 0,75 dl socker (du kan förstås justera om du tycker det är för lite/för mycket)
  • 3 msk mjölkfritt margarin, jag tar Floras bredbara
  • 2 msk mjöl, ex. hirsmjöl (eller klibbrismjöl, majsmjöl eller majsstärkelse)

passionfruktsmousse

  • 1 pkt schlagfix vispbara grädde alternativt annan allergivänlig och vegansk vispbar grädde
  • 1 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3 gelatinblad om det inte ska vara veganskt)
  • 2 tsk mjöl, ex. majsstärkelse eller hirsmjöl
  • 0, 75 dl socker
  • 100 g violife creamy spread (eller annan vegansk falsk philadelphia)

mirrorglaze

  • 80 g mjölkfri vit choklad
  • 3 msk kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 1 dl socker
  • 1 dl vit sirap
  • 1/2 dl kallt vatten
  • 0,75 dl hett vatten
  • 1,5 tsk agar agar

topping

  • förslagsvis lite schlagfixgrädde av sprutvariant alternativt spritsad kall vit choklad-tryffel
  • färsk passionsfrukt
  • rostat kokosmjöl (bara rosta kokosmjöl i torr panna tills gyllene), alternativt kokossocker
  • mynta
  • eller förslagsvis lite riven/hyvlad vit choklad, kanske bara en chokladbit

Gör så här:

  1. Börja med att välja formar, eller tillverka formar enligt bild. Klipp bort botten på extra stabila muffinsformar
  2. Börja med att lägga fröna i blöt, täck bara helt med kallt vatten och låt stå en stund.
  3. Gör mördegen. Blanda först samman socker och margarin. Rör sen ner resterande ingredienser och för ihop till en deg.
  4. Kavla degen på bakplåtspappersklädd plåt, gärna med plastfolie mellan degen och kaveln så att det inte fastnar. Stansa ut botten till formarna och lägg i botten på formarna. Skär ut sidor och lägg dessa i formarna. Se till att skapa en stabil mördegsskål i formen.
  5. Nu gör man mazarinfyllningen. Sila av fröna. Mixa fröna med resterande ingredienser förutom mjöl + bakpulver till en bara lätt grynig eller nästan slät massa. Vänd ner mjöl och bakpulver. Smaka av mängden arom.
  6. Fördela fyllningen i formarna.
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter
  8. Ta ut och platta till mazarinfyllningen, låt nu mazarinskålarna svalna
  9. Gör passionfruktscurd. Blanda alla ingredienser förutom margarin och koka upp under omrörning tills det tjocknar. Ta av och vispa ner margarinet 1 msk i taget. Låt svalna
  10. Fördela curd på mazarinerna, om överskott -spara till senare moment (men inget måste)
  11. Gör moussen. Vispa samman puré, agar, socker och mjölet och koka upp under omrörning. Om du istället vill använda gelatin så lägger du den i blöt i kallt vatten 5 minuter innan du gör moussen och bara skippar agar. När purén kokar upp och tjocknar i kastrull, ta av. OM du använder gelatin kan du nu vända i den. Annars, låt bara svalna något.
  12. Medan purén till moussen fortfarande är lite varm men inte het, mixa den helt slät med din violife.
  13. Vispa nu upp schlafix-grädden hårt, funkar nästan bäst om kylskåpskall. I slutet kan du tillsätta lite i taget av purén och fortsätta vispa. På så sätt vispas purén in i grädden och hela grädden kommer att få smak av passionsfrukt. Valfritt med karamellfärg här.
  14. Lägg moussen i formar, toppa eventuellt med lite curd, och frys tills stelnad.
  15. Nu är det dags att göra mirrorglaze
  16. Börja med att vispa samman det heta vattnet med agar och låt stå och svälla
  17. Koka upp sirap, det kalla vattnet och socker tills det börjar bli lite lätt sirapslikt, ha koll, rör om och ta av efter några minuter på hög temp -ska absolut inte mörkna, ta genast av om du ser att sirapen börjar skifta i färg.
  18. Ta av från plattan och tillsätt försiktigt agarblandningen, vispa och koka upp under omrörning. Låt puttra någon minut.
  19. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med kokosmjölken
  20. Häll den heta sockerlagen med agar över choklad och kokosmjölk och låt stå nån minut så att chokladen smälter, rör sen runt till en jämn blandning
  21. Sila av och låt svalna till åtminstone fingervarmt
  22. Ta ur moussen ur formarna och doppa i mirrorglaze alternativt ställ moussen på galler och häll mirrorglazen över
  23. Toppa den glazerade moussen på mazarinen och dekorera. Moussen kommer på kort tid att mjukna igen. Nu kan bakelserna förvaras i kyl.

Asiatiska sötpotatisnudlar med kyckling och grönsaker

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Utan ris och majs dessutom

Det här är en otroligt enkel och väldigt god asiatiskt inspirerad rätt fri från väldigt många allergener. En rätt som både är barnvänlig OCH som enkelt bara kan toppas med hetta och ytterligare krydda för mer ”vuxen” smak. Man kan också variera grönsaker OCH proteinet väldigt mycket.

Nudlarna från Taste from Asia har en underbar konsistens, mina barn gillar inte utseendet när dom är alldeles genomskinliga men med den här rätten dränkta i en lätt färgad sås är alla förtjusta i dom.

4-6 personer

Du behöver:

  • 200 g okokta sötpotatisnudlar (Med Taste from Asia är det 1 paket) -ingredienserna till just det här märket är SÅ bra, bara sötpotatis och salt
  • valfritt protein, exempelvis 2 kycklingbröstfiléer (man kan även ta ex entrecote, lövbiff eller räkor)
  • olja för stekning

Valfria grönsaker men jag föreslår

  • 1 stor gul lök
  • 2 dl hackad pak choi eller annan valfri kålsort
  • 1-2 dl bambuskott (konserverade men obs på innehållet)
  • 2 dl skivade champinjoner eller annan valfri svamp

Kryddningen går att variera men jag tycker bäst om

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • örtsalt
  • svartpeppar

Såsen består av

  • 2 dl kokosmjölk, ren asiatisk och tillsatsfri variant
  • 1 dl buljong, gärna en smakrik sort (går att använda sig både av köpt fond/vatten eller en hemmagjord buljong)
  • 2 tsk vinäger (gärna balsamvinäger om du har)
  • 2 msk sojafri variant på sojasås (ex. från Rene voltaire, coconut aminos)
  • valfritt med 1-2 tsk sambal oelek

Toppa eventuellt med

  • chili
  • sesamfrön
  • sesamolja
  • tabasco
  • salladslök

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda alla grönsaker, skala och skär löken i skivor, dela kålen, skiva svampen o.s.v. Lägg alla grönsakerna för sig.
  2. Skala och riv vitlök + ingefära och lägg för sig
  3. Koka pasta enligt anvisning
  4. Medan pastan kokar kan du krydda det valfria proteinet med salt och peppar, stek i panna på hög värme på bägge sidor i panna tills genomstekt (kycklingbröst kan man ex välja att banka ut innan för att det snabbare ska tillagas)
  5. Ta av köttet och låt vila
  6. Stek alla grönsaker i olja, krydda med örtsalt och peppar. Vissa grönsaker ska förstås tillagas längre tid och börja då med dessa. Med alternativet ovan börjar jag med svampen, när den är klar egentligen tillsätter jag lök och pak choi, bambuskotten behöver senare egentligen bara bli varma. Sist tillsätter jag ingefära och vitlök och låter det ge smak.
  7. När pastan kokat, sila av.
  8. Medan pastan ligger i durkslaget kan man göra såsen i kastrullen.
  9. Blanda kokosmjölk, falsk soja, vinäger och buljong (eventuell sambal oelek) och koka upp -smaka av
  10. Vänd tillbaka pastan i såsen
  11. Skär upp proteinet i lagom stora bitar och vänd ner med pastan
  12. Servera toppad med grönsaksblandningen
  13. Toppa sist med eventuell topping

Avokadomajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supersnabbt och gott sätt att få till en sås som är som en blandning mellan majonnäs och guacamole, allt i ett med avokado som bas. Går att smaksätta med ganska mycket men jag föredrar helt klart lime/citron och någon ört.

Du behöver:

  • 2 avokado
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 2 tsk citronsaft eller limesaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger (eller mer citrus)
  • valfritt med 1 tsk senap
  • 1-2 dl neutral olja
  • 1 dl valfri färsk ört, ex basilika eller persilja
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Dela och kärna ur avokadon
  2. Mixa samman samtliga ingredienser förutom örter och olja, mixa slät
  3. Mixa sen i oljan lite i taget, du behöver inte riktigt strila i oljan jätteförsiktigt alls eftersom att avokadon enkelt ger dig en stabil emulsion, så det skär sig inte särskilt lätt -men du kan ta 1/3 dl åt gången
  4. Smaka av med salt och peppar
  5. Mixa i eventuell ört, på bilden ser ni naturell variant

Godaste såsbasen till kyckling, fisk eller räka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och havre bl.a.

Här är en otroligt god och gräddig såsbas som går att variera till diverse proteiner för olika typer av grytor. Går även att variera i smaksättning beroende av vald ört, alternativt paprika eller tomat som smaksättning. Också stor variationsmöjlighet med hettan (vitlök/chili). Passar utmärkt till pasta, ris eller potatis. Är så god i sig att den faktiskt också funkar utmärkt som vegetarisk variant så som den är eller med valfritt protein eller grönsak som köttsubstitut.

Du behöver:

  • 1-2 schalottenlökar (eller 1 lite rödlök)
  • 2,5 dl buljong
  • 2,5 dl kokosmjölk/grädde
  • 1 dl vitt vin eller mer av någon annan av ovanstående vätskor , äppeljuice av lite finare sort funkar också men här föredrar jag vinet
  • Variera smaksättning mellan 1 röd chili /1-2 msk ajvar/ 1 mixad eller finhackad röd paprika / 1/2-1dl hackade soltorkad tomat 
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • valfritt med 1 tsk sambal oelek
  • Variera smaksättning mellan 3 msk hackad gräslök/ 1/2 kruka hackad basilika / 1/2 kruka hackad persilja
  • Valfritt med 1 msk mjöl för redning 
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med Krydda och steka valt protein för yta, ta av och förbered såsen.
  2. Stek finhackad lök och pressad/riven vitlök i olja i het panna
  3. Tillsätt eventuell sambal oelek oxh vald smaksättning (chili, mixad paprika, ajvar eller soltorkad tomat)
  4. Tillsätt vin, buljong och kokosmjölk + vinäger och koka upp
  5. Smaka av
  6. Red eventuellt av med mjölet utblandat i lite vatten
  7. Häll tillbaka proteinet och tillaga tills färdig
  8. Strö över örterna

Marängtårta med rostat kokosmjöl och topping av smörkräm

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag fick för mig att jag skulle testa att rosta kokosmjöl och det blev en succé. Personligen är jag nämligen inte särskilt mycket för kokosmjölets smak. Men däremot delvis för egenskaper (i vissa bakverk). Men genom att rosta kokosmjöl får man till en helt annan dimension i smaken, mycket mer ”nötig” karaktär. Därav detta recept men marängbottnar med rostat kokosmjöl, tårtan sen toppad med smörkräm.

Du behöver:

marängbottnarna

  • 3,5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 4 gelatinblad
  • 2 dl kokosmjöl

smörkräm

  • 2,5 dl kokosgrädde (garant)
  • 1 vaniljstång
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 dl
  • majsstärkelse
  • 1 krm gurkmeja (för färg)
  • 1 nypa salt
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • valfritt med kokosflakes att topp med

Gör så här:

  1. Börja med att rosta mjölet
  2. Ta helt enkelt en torr panna och hetta upp, ingen olja och inget margarin -TORR panna
  3. När pannan blivit het, lägg i mjölet och rosta det under omrörning till den får en härligt brun nyans. Rör om hela tiden så att du inte bränner det, ta av och låt svalna
  4. Nu gör man marängen.
  5. Lägg gelatinbladen i blöt
  6. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp tills sockret smälter helt. Ta av.
  7. Krama ur gelatinbladen och tillsätt i sockerlösningen, rör om.
  8. Nu ska sockerlösningen vispas hårt tills den svalnar, medan den svalnar kommer den att binda luft i sig och bli en mjuk marängsmet. Du bör använda en hushållsassistent eller elvisp, jag har aldrig ens tänkt tanken att göra detta för hand.
  9. Vispa helt enkelt blandningen (var försiktig för det är initialt väldigt hett) tills den svalnar och blivit ett vitt fluff
  10. Vänd ner kokosmjölet och bred ut smeten på bakplåtspapper i valfri form (som du vill ha din tårta). Förslagsvis ritar du upp formen på bakplåtspapperet först så att du får samma storlek på bägge bottnarna. Jag gjorde rundlar om ca 18-20cm i diameter
  11. Grädda marängbottnarna mitt i ugnen på ca 100 grader i ca 30 minuter, stäng av ugnen och låt svalna där inne
  12. Gör smörkrämen. Vispa alla ingredienser förutom margarin i en kastrull. Vaniljen ska tillsättas delad och urkärnad men med både stång och kärnor.
  13. Koka upp under omrörning tills det tjocknar
  14. Ta av från plattan och tillsätt margarinet 1 msk i taget
  15. Låt krämen svalna
  16. När alla delar till tårtan svalnat ska det monteras
  17. Bara fördela krämen (ta ur vaniljstången) mellan och ovanpå bottnar, toppa med flakes
  18. Kyl nu tårtan nån timme så att krämen sätter sig något (går även att förbereda och FRYSA för att sen ta ut och tina någon timme innan servering)

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑