Kategori: Uncategorized (Sida 1 av 2)

Körsbärskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Här kommer ett magiskt recept på en mjuk kaka med körsbär och lätt smak av mandel men helt utan äkta mandel. Otroligt god som den är men fungerar också bra med exempelvis vegansk grädde eller vaniljsås. Körsbär går bra att byta ut mot andra valfria bär så som hallon, blåbär, jordgubbar eller en blandning, men själv älskar jag körsbär.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse)
  • 1,5 dl socker
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl vatten
  • 1,5 dl solrosfrön
  • 2-4 krm mandelarom (lite mer) eller bittermandelarom (lite mindre)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Något att smöra och bröa en form med, ex margarin och majsmjöl
  • 3 dl urkärnade och delade/hackade körsbär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smöra och bröa en form
  3. Smält margarin och blanda sen med kokosmjölk och solrosfrön, mixa till en slät/lätt grynig massa
  4. Tillsätt vattnet till fröblandningen
  5. I en bunke blandar du samman alla torra ingredienser. Vispa sen i vätskan.
  6. Tillsätt arom lite i taget och smaka av smeten.
  7. Häll upp smeten i formen. Toppa med körsbären och tryck ner dom lite i smeten.
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter
  9. Klart!

Semmelrulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a. Vegansk.

Rulltårta är ett av dom enklaste och klart smarrigaste sätten att prova olika kombinationer och smaksättningar på allergivänligt fika med. Idag kör vi semla i form av rulltårta. En ljus, mjuk botten med smak av kardemumma. En fyllning av dels falsk mandelmassa, en mandelfri massa gjord av frön men smaksatt med mandelarom. Och en luftig stabiliserad vegansk grädde. Toppa tårtan med mer grädde och lite extra kardemumma. Ljuvligt! Skulle aldrig gå att gissa att den är ”utan allt”.

8-10 bitar

Du behöver:

botten

  • 1 dl + 1 msk majsmjöl
  • 1/2 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • 1/2-1 tsk mald kardemumma
  • 1,5 dl växtdryck
  • 1/4 dl neutral olja

fyllning nr 1 / falsk mandel

  • 1 dl solrosfrön eller melonkärnor
  • 1/4 dl kokosmjölk
  • 1 msk mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 nypa salt
  • mandelarom/bittermandelarom

fyllning nr 2 /stabiliserad vegansk grädde

  • 1 pkt (2dl) vegansk vispar grädde, förslagsvis schlagfix
  • 1/2 tsk agar agar eller 2 gelatinblad
  • 1/4 dl socker
  • 1/4 dl äppeljuice
  • 1 tsk majsstärkelse
  • socker att toppa rulltårtan med

Gör så här:

  1. Först av allt. Lägg fröna till fyllningen i blöt. Lägg bara i en skål och täck med vatten, låt stå.
  2. Börja sedan med bottnen. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop alla torra ingredienser för sig och blanda sen i dom våta. Rör ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt). Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  4. Ta ut. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt. Låt svalna HELT.
  5. Medan bottnen svalnar, gör fyllningarna. För fyllning nr 1. Sila fröna. Mixa samman fröna med samtliga resterande ingredienser med hjälp stavmixer, mixa till en slät massa, ställ undan.
  6. Gör nu fyllning nr 2. Börja med att koka upp juice, socker, majsstärkelse och agar under omrörning tills det tjocknar -ta sedan av och låt svalna. Det här kommer att stabilisera grädden så att den håller sig stabil i rulltårtan, dvs inte flyter ut så som vegansk grädde kan göra. Om du väljer att använda gelatin istället för agar ska du du enbart koka upp juice, socker och majsstärkelse medan du istället lägger gelatin i blöt. När gelatinet mjuknat och juice/socker/majsstärkelse kokat för att tjockna kramar du ur gelatin och vänder ner så att det smälter. Låt nu den här blandningen svalna.
  7. Börja att vispa schlagfix-grädden och vispa den hårt (med elvisp eller matberedare). Tillsätt sedan stabiliseringen lite i taket medan du vispar. Klart.
  8. Nu ska vi förbereda bottnen. Toppa den med socker och låt svalna HELT. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst).
  9. Bred ut mandelfyllningen jämt. Sedan ca hälften av grädden. Rulla ihop tårtan tätt och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter.
  10. Ta ut, spritsa på resterande grädden. Toppa med lite mer mald kardemumma. Servera!

Runebergsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Nötfritt och veganskt.

En bakelse som är som en blandning mellan muffins och mazarin. Underbart saftig och med lätt smak av kanel i kombination med mandelsmak och lite hallonfyllning, dock min variant helt utan någon äkta allergen mandel -all smak ur essens, gott men riskfritt.

10-12 st

Du behöver:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl solrosfrömjöl/malda solrosfrön (mandel för den som tål)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1,5 dl majsströbröd
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kanel
  • 2 krm mandelessense
  • något att smöra och bröa styckformar med, alternativ formar som inte behöver smörjas

topping

  • 1 dl hallonsylt
  • 1 dl florsocker
  • 1/2 msk vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda samman margarin och socker, tillsätt kokosmjölk och kanel + mandelessense.
  3. Tillsätt alla torra ingredienser förutom ströbrödet och rör till en homogen smet.
  4. Vändning ströbrödet också.
  5. Fördela smet i formar, gör en grop i mitten och fördela i hallonsylten. Spara eventuellt lite sylt för att toppa med efter gräddning.
  6. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
  7. Blanda samman kristyr av florsocker och vatten, dekorera bakelserna med kristyr och eventuellt lite mer sylt när avsvalnade.
  8. Ät som dom är eller ännu hellre, med vegansk grädde.

Avokadopasta med tomatsås smaksatt med vitlök och salvia

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Avokadopasta som i gjord av avokado, inte toppad med avokado. Här kommer alltså ett underbart veganskt recept bestående av hemmagjord pasta på bas av avokado som serveras med en smakrik tomatsås. Förvånansvärt enkel att tillaga även om lyxig känsla.

2 portioner

Du behöver:

pastan

  • 1 stor mogen avokado eller 2 små, fungerar utmärkt med avokado som varit fryst också
  • lite vatten för att fylla ut mängden blöta ingredienser
  • saft från 1/2 lime eller citron
  • 1dl klibbrismjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tak fiberhusk
  • 1 krm bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • klibbrismjöl för utbak
  • vatten att koka i (gärna olja i vattnet också)
  • olja att ringla över

tomatsåsen

  • 300g cocktail- eller körsbärstomater
  • 2 dl kokosmjölk (eller annan växtgrädde alternativt passerade tomater)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kruka färsk salvia
  • 1 tsk vinäger
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda pastan. Mosa/mixa avokadon och koka upp den med citronsaft/limesaft och aningens vatten (mängden vatten ska vara tillräckligt för att totala mängden våta ingredienser tillsammans med avokadon ska vara 2 dl).
  2. Salta dom våta uppkokade ingredienserna och låt sedan svalna, se till att totala mängden våta ingredienserna är helt släta, om inte -mixa igen.
  3. När dom våta ingredienserna svalnat, blanda i dom torra och arbeta till en deg. Plasta in och kyl i 30 minuter.
  4. Ta nu ut och lägg på välmjölat bakbord, kavla ut och skär ut valfri form på pastan.
  5. Nu kan du låta pastan stå tills såsen är klar. Gör alltså såsen nu. Ta hälften av tomaterna och mixa samman med kokosmjölk och vinäger.
  6. Skär resten av tomaterna i halvor.
  7. Hetta upp en panna med olja och pressa i vitlök och lägg i alla salviablad.
    Tillsätt tomathalvorna och stek tills dessa mjuknat. Lägg sist i vätskan (kokos-tomat-blandningen) och låt putta några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  8. Koka nu upp vatten för pastan. Koka upp och sänk sen temperaturen så att det precis sjuder. Lägg försiktigt i pastan och låt sjuda i bara ca 2 minuter. Håva upp eller sila av. Ringla över lite olja.
  9. Servera pastan med såsen.

3 steg i panering till fritering, 3 olika användningsområden

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har det HÄR populära receptet för bästa paneringen. En panering som både går att variera mängder utifrån vad man tål för mjöl eller panering men också beroende av vad man vill ha för slutresultat. Men oavsett ger den ett makalöst resultat med krispig panering som inte lossnar. Konceptet bygger egentligen på ett förfarande i 3 steg inför fritering.

  1. Vänd det som ska paneras i fint mjöl
  2. Doppa det som ska paneras i frityrsmet
  3. Vänd i panering

Kryddning kan göras både innan steg 1, i steg 2 eller i steg 3 alternativt efter fritering.

Det här är alltså den bästa paneringen. Passar perfekt för att panera fisk, schnitzel, nuggets eller även grönsaker eller vegetariska substitut för ex kyckling.

Man kan dock använda enbart delar av förfarandet och få ett friterat resultat för andra användningsområden. Alla stegen går att fritera var för sig. Här ser du hur och varför man skulle välja det. Här tar vi kyckling som exempel.

  1. Vänd i fint mjöl -fritera. Här är det bäst att krydda/marinera innan. Vänd sedan det som ska friteras i riklig mängd fint mjöl, ex potatismjöl eller majsstärkelse, jag tycker potatis blir bäst här. Det är bra om ytan/kryddningen är åtminstone fuktig så att mjöler fastnar ordentligt. Fritera. Fritera också ganska hårt och förhållandevis länge. Du märker att det blir krispigt. Ta ur och låt rinna av på galler eller hushållspapper. Här får du ett lite seg-krispigt resultat. Passar utmärkt att sen tärna eller skiva upp som det är som en del i ex. en sallad, eller att glazera i någon sås, ex BBQ, sweet chili eller annan asiatisk sås. Ytan kommer också att vara ojämn varpå såsen får underbart bra fäste.
  2. Vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet -fritera. Här kan du välja att krydda antingen innan steg 1 eller i frityrsmeten. När du vänt i mjöl kommer frityrsmeten att få bra fäste. Gör frityrsmeten lite tjockare , lite som yoghurt i konsistens. Doppa i smet och fritera. Fritera tills gyllene och krispig. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Blir en tempuralik fritering som resultat, som den klassiska friterade kycklingen, räkan eller fläsket på kinarestaurangen. Funkar utmärkt för just detta men också för friterad frukt, ex friterad banan, eller för friterade grönsaker. Räcker som det är, går att äta rakt av eller med sås. Även denna går bra att glazera, den släta och lite tjockare ytan som man får här kommer att suga åt sig mycket sås och ge ett saftigt resultat.
  3. Vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet, panera -fritera. Krydda i valfritt steg. Variera panering beroende av tycke och önskat resultat. Tack vare det fina mjölet får frityrsmeten bra fäste och paneringen i sin tur fäster bra i frityrsmeten. Fritera tills gyllene och krispig. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Resultatet blir otroligt krispigt och paneringen lossnar inte. Ofta bäst just som Nuggets, fiskpinnar, schnitzel, panerad fisk eller annat där ultra-krispigt önskas. Ofta populärt hos barn.

Testa själv!

Enklaste tomatsoppan/tomatsåsen

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.Veganskt.

Enklare än såhär blir det inte. Sköter sig själv i ugnen, sen bara att mixa. Underbar tomatsoppa eller använd som tomatbas i grytor/såser.

Ursprungstipset kommer från en annan allergimamma, kommer jag på vem ska hon äras. Men här följer mina mått och beskrivning. Ingredienserna går enkelt att variera för olika smaker.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 750 g tomat med kvist (kvisten tillför helt klart till smaken). Här funkar det utmärkt att använda tomater som börjar sjunga på sista versen, ta till vara.
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 chalottenlökar (går att byta mot annan lök också)
  • 1 msk olivolja
  • valfritt med ett par kvistar av valfri färsk ört, ex timjan, oregano eller basilika.
  • salt och peppar
  • valfritt med 1-2 dl kokosmjölk eller annan växtgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175-200 grader och ta fram en gryta eller form + aluminiumfolie
  2. Olja botten på grytan/formen och lägg ner tomaterna + hacka lök och press vitlök över. Lägg i örter.
  3. Sätt på lock eller täck med folie för att det ska bli tätt.
  4. Kör in i ugnen i ca 30 minuter, varierar lite beroende på val av tomater, men allt ska bli mjukt och rostat. gör inget om det går längre heller.
  5. Ta ut, plocka ur tomatkvistar och eventuella hårda örtkvistar.
  6. Mixa allt. Salta. Peppra. Blanda eventuellt också i kokosmjölk för mer ”gräddig” sås/soppa.

Kladdkakemuffins

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Enkelt och SÅ gott. Kladdkaka i portionsstorlekar. Går snabbt att slänga ihop och väldigt bra att kunna förbereda utan att riskera torra bakverk.

20 stycken

Du behöver:

  • 3,75 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin (flora)
  • 2,25 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 6 msk kakao
  • ca. 3,75 dl mjölblandning (exempelvis 2,5 dl majsmjöl och 1,25 dl majsstärkelse)
  • 1,5 tsk xanthangummi 
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • något att smöra och eventuellt något att bröa formarna med, ex mjölkfritt margarin och majsmjöl/majsströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör samman socker och margarin, tillsätt kokosmjölken och rör samman
  3. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  4. Smöra och bröa styckformar, jag gillar aluminiumformarna. Alla typer av formar behöver inte smöras och bröas, detta är ett eventuellt bara.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 min. 
  6. Ta ut. Låt svalna. Kyl. Bäst seghet dagen efter.
  7. Pudra eventuellt med florsocker vid servering.

Äppel- eller päronkaka i långpanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En enkel kaka i långpanna med härlig smak av äpple eller päron. Går dock även att skippa frukten för en kanelkaka i långpanna. Mjuk kaka med bitar av frukt och en knäckig lät kolasmakande kaneltopping.

24 bitar

Du behöver:

Kakan

  • 6 dl mjölblandning, ex 2 dl vardera av majs, ris/hirs och majsstärkelse. Går dock att variera. Blanda mjöl och stärkelse för bästa resultat.
  • 4 dl socker
  • 200 g smält mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 tsk Xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 tsk mald kardemumma
  • ca 4 stora äpplen eller päron, blir 5 dl skalade och skurna små bitar/kuber av frukt

Kaneltopping

  • 1/2 dl smält mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl majsmjöl
  • 2 msk kokossocker (funkar med vanligt socker också men kokossocker ger lite kolasmak)
  • 1 msk kanel

pärlsocker att strö på

glasyr

  • 1 dl florsocker
  • 2-3 tsk kallt vatten, tillsätt lite i taget tills du är nöjd med konsistensen på glasyren

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med kakan
  3. Blanda samman alla torra ingredienser, vispa sen i dom våta och rör till en jämn smet
  4. Vänd ner skalade, skurna bitar av frukt
  5. Bred ut smeten på en/i en bakplåtspappersklädd långpanna
  6. Tör nu samman toppingen och ringla över kakan, rör runt toppingen så att den täcker kakan och även kan blandas en del med smeten under
  7. Strö på pärlsocker
  8. Grädda kakan mitt i ugnen i 30 minuter
  9. Ta ut och låt svalna
  10. När nästan svalnad, blanda samman glasyr och ringla över kakan

Persikokaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En mjuk och god kaka god precis som den är eller med grädde/glass.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1,5 vatten eller växtdryck
  • 1,5 dl socker
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2-3dl hackad persika
  • pärlsocker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarinet och låt svalna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  4. Tillsätt vätskan och margarinet och rör till homogen smet
  5. Vänd ner hackad persika
  6. Häll i smörad och bröad (margarin o majsmjöl duger gott o väl) eller bakplåspappersklädd form
  7. Toppa med pärlsocker
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Gbg-bakelsen

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, mandel. Vegansk.

Jag fick en förfrågan om att ingå ett samarbete med underbara Virginia Küst vars blogg ni finner HÄR för att ta fram en allergivänlig variant på den sk. Göteborgsbakelsen. Ursprunget beskrivs som ”en somrig bakelse bestående av en mördegsbotten med mazarinfyllning toppad med passionscurd och passionsmousse”. Bara full med allergener. Så, vad får allergikern äta? Inte ett äpple iaf! Så här kommer min allergivänliga variant! Det kanske låter lite krångligt men jag kan lova att det var inte riktigt så svårt. Det bästa är att man kan göra ett moment i taget och arbeta sig fram mot en färdig bakelse över ett par dagar om man vill det. Alla komponenter går att kyla/frysa/vänta med och tas en i taget, förutom mirrorglazen som måste göras sist.

6-8 st

Du behöver:

mördegsbotten

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver

mazarinfyllning

  • 1,5 dl solrosfrön eller ljusa melonkärnor
  • vatten för blötläggning
  • 1/2 dl florsocker
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja alternativt flytande eller smält margarin
  • 1/2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 3 msk mjölblandning (ex. 2 msk majsmjöl och 1 msk majsstärkelse)
  • 2 krm bakpulver
  • 1-2 krm bittermandelarom (smak av mandel utan mandel)

passionfruktscurd

  • 0,75 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 0,75 dl socker (du kan förstås justera om du tycker det är för lite/för mycket)
  • 3 msk mjölkfritt margarin, jag tar Floras bredbara
  • 2 msk mjöl, ex. hirsmjöl (eller klibbrismjöl, majsmjöl eller majsstärkelse)

passionfruktsmousse

  • 1 pkt schlagfix vispbara grädde alternativt annan allergivänlig och vegansk vispbar grädde
  • 1 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3 gelatinblad om det inte ska vara veganskt)
  • 2 tsk mjöl, ex. majsstärkelse eller hirsmjöl
  • 0, 75 dl socker
  • 100 g violife creamy spread (eller annan vegansk falsk philadelphia)

mirrorglaze

  • 80 g mjölkfri vit choklad
  • 3 msk kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 1 dl socker
  • 1 dl vit sirap
  • 1/2 dl kallt vatten
  • 0,75 dl hett vatten
  • 1,5 tsk agar agar

topping

  • förslagsvis lite schlagfixgrädde av sprutvariant alternativt spritsad kall vit choklad-tryffel
  • färsk passionsfrukt
  • rostat kokosmjöl (bara rosta kokosmjöl i torr panna tills gyllene), alternativt kokossocker
  • mynta
  • eller förslagsvis lite riven/hyvlad vit choklad, kanske bara en chokladbit

Gör så här:

  1. Börja med att välja formar, eller tillverka formar enligt bild. Klipp bort botten på extra stabila muffinsformar
  2. Börja med att lägga fröna i blöt, täck bara helt med kallt vatten och låt stå en stund.
  3. Gör mördegen. Blanda först samman socker och margarin. Rör sen ner resterande ingredienser och för ihop till en deg.
  4. Kavla degen på bakplåtspappersklädd plåt, gärna med plastfolie mellan degen och kaveln så att det inte fastnar. Stansa ut botten till formarna och lägg i botten på formarna. Skär ut sidor och lägg dessa i formarna. Se till att skapa en stabil mördegsskål i formen.
  5. Nu gör man mazarinfyllningen. Sila av fröna. Mixa fröna med resterande ingredienser förutom mjöl + bakpulver till en bara lätt grynig eller nästan slät massa. Vänd ner mjöl och bakpulver. Smaka av mängden arom.
  6. Fördela fyllningen i formarna.
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter
  8. Ta ut och platta till mazarinfyllningen, låt nu mazarinskålarna svalna
  9. Gör passionfruktscurd. Blanda alla ingredienser förutom margarin och koka upp under omrörning tills det tjocknar. Ta av och vispa ner margarinet 1 msk i taget. Låt svalna
  10. Fördela curd på mazarinerna, om överskott -spara till senare moment (men inget måste)
  11. Gör moussen. Vispa samman puré, agar, socker och mjölet och koka upp under omrörning. Om du istället vill använda gelatin så lägger du den i blöt i kallt vatten 5 minuter innan du gör moussen och bara skippar agar. När purén kokar upp och tjocknar i kastrull, ta av. OM du använder gelatin kan du nu vända i den. Annars, låt bara svalna något.
  12. Medan purén till moussen fortfarande är lite varm men inte het, mixa den helt slät med din violife.
  13. Vispa nu upp schlafix-grädden hårt, funkar nästan bäst om kylskåpskall. I slutet kan du tillsätta lite i taget av purén och fortsätta vispa. På så sätt vispas purén in i grädden och hela grädden kommer att få smak av passionsfrukt. Valfritt med karamellfärg här.
  14. Lägg moussen i formar, toppa eventuellt med lite curd, och frys tills stelnad.
  15. Nu är det dags att göra mirrorglaze
  16. Börja med att vispa samman det heta vattnet med agar och låt stå och svälla
  17. Koka upp sirap, det kalla vattnet och socker tills det börjar bli lite lätt sirapslikt, ha koll, rör om och ta av efter några minuter på hög temp -ska absolut inte mörkna, ta genast av om du ser att sirapen börjar skifta i färg.
  18. Ta av från plattan och tillsätt försiktigt agarblandningen, vispa och koka upp under omrörning. Låt puttra någon minut.
  19. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med kokosmjölken
  20. Häll den heta sockerlagen med agar över choklad och kokosmjölk och låt stå nån minut så att chokladen smälter, rör sen runt till en jämn blandning
  21. Sila av och låt svalna till åtminstone fingervarmt
  22. Ta ur moussen ur formarna och doppa i mirrorglaze alternativt ställ moussen på galler och häll mirrorglazen över
  23. Toppa den glazerade moussen på mazarinen och dekorera. Moussen kommer på kort tid att mjukna igen. Nu kan bakelserna förvaras i kyl.
« Äldre inlägg

© 2022 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑