Kategori: Uncategorized (Sida 1 av 2)

Ugnspannkaka 2.0

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Fri från nötter och vegansk i sin grundtappning, ha i fläsk eller veganskt substitut för fläsk OM du önskar.

Det finns ett gammalt recept på bloggen men det behövde förnyas och förbättras, särskilt med tanke på att en av ingredienserna i det gamla receptet inte längre tillverkas. Så låt mig presentera Ugnspannkaka 2.0 (fläskpannkaka om så önskas).

Grunden för det här receptets bas är solrosfrön. Jag har även testat att byta ut dom och ja, det funkar, jag beskriver mer i receptet -läs noga hela innan du börjar om du inte tål solrosfrön eller andra frön. Resultatet blir helt klart något bättre med solrosfrön, jag misstänker att det har med deras stabiliserande effekt att göra (man utvinner ju lecitin ur solrosfrön och använder det som emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin) men det är fullt dugligt även utan. Receptet kanske låter krångligt men tro mig, det är lättare än det verkar -mycket lättare.

6 portioner

Du behöver:

  • Stavmixer eller blender
  • 4 dl solrosfrön (har även testat med melonkärnor och det fungerar också bra) -tål du inte frön följer beskrivning längre ner.
  • 2,5 dl kokosmjölk -ren, asiatisk, tillsatsfri -inte kokosdryck (eller annan växtdryck/växtmjölk men även vatten funkar)
  • 2,5 dl vatten
  • 1/2 dl socker (misstänker att man kan byta ut mot kokossocker, honung eller troligen även skippa med tanke på att mängden är så pass liten att det inte kan vara väsentligt för konsistensen -dock smaken förstås)
  • 1 dl kokosgrädde
  • 1 dl neutral olja (raps exempelvis -jag har dessutom rapsolja med smörsmak på falskt vis) alternativ smält mjölkfritt margarin/flytande margarin
  • 3 dl mjölblandning (förslagsvis 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse MEN jag kan lova att det går att byt ut, jag har gjort exempelvis enbart på majs, enbart på hirs (fick justera mängden aningens) och därtill testat med bovete)
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljsocker (eller ta hälften av vaniljpulver)
  • valfritt med ca 140-150 g lätt stekt bacon/fläsk eller veganvariant på bacon
  • lite olja och mjöl (ex majsmjöl) för att smöra och bröa en form

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna i blöt, åtminstone nån timme eller 2 men gärna om du kan minnas så redan dagen innan och således över natten. Men misströsta inte -det funkar med den kortare blötläggningstiden också.
  2. Sätt ugnen på 200 grader, gärna varmluftsugn men inget måste (går lite snabbare)
  3. Sila av fröna men du behöver inte torka, helt ok med lite rester av vatten
  4. Mixa fröna med kokosmjölk och vatten till en slät/smågrynig massa
  5. Sila i finmaskig sil (inte durkslag och inte i kaffefilter) -det är vätskan du ska använda till ugnspannkakan
  6. Rör verkligen runt i silen så att du arbetar ut så mycket vätska som möjligt.
  7. Du bör få ut ca 4 dl vätska utan problem
  8. Tips! Frömassan som blir över, kasta INTE!!! Dels kan du baka in den i bröd, du kan även ha den i chokladbollar/rawfoodbollar, du kan återanvända den iaf en omgång till i samma recept som denna -och du kommer även inom kort att få ett recept på kakor/kex som du just behöver denna frömassa till).
  9. Åter till ugnspannkakan. Vätskan du silat av -det är den vi ska arbeta med nu. OM du inte tål solrosfrön eller några substitut så som ex melonkärnor eller några nötter, så skulle jag föreslå att du ersätter denna ”solrosmjölk” med någon annan valfri växtdryck. Det kommer inte att bli riktigt lika bra men det kommer att duga väl ändå och vi kan säkert hjälpas åt att finjustera ytterligare om du hojtar till.
  10. Till denna vätska blandar du i oljan och kokosgrädde (går att byta mot annan vätska) + sockret, vispa
  11. I en annan skål blandar du alla övriga torra ingredienser, sen vispar du i det i vätskan
  12. Du kan även köra en snabbis med stavmixer för att bli av med eventuella klumpar
  13. Smöra och bröa en form på ca 25/30*25/30 cm i storlek.
  14. Häll i smeten
  15. Toppa med eventuellt bacon (går även att ersätta med exempelvis stekt svamp), rör runt lite så att baconen täcks av lite smet
  16. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter (ska bli gyllenbrun)
  17. Ta ut och låt svalna en aning innan servering

Äggfri omelett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Nu kommer ett till sånt där recept som jag är oerhört nöjd med. Har unde många år gjort lite varianter på omelett enligt alla möjliga modifierade recept men det har alltid varit mer av än pannkaka än en omelett. Men både smaken och framförallt konsistensen på denna slår alla mina tidigare. Ett frasigt yttre och en saftigt, luftig och ett lätt mjukt inre. Underbar! Gör med valfri fyllning, vegansk eller med skinka osv. Flera ingredienser går att justera, byta och skippa men här kommer min favorit.

2 portioner

Du behöver:

  • stavmixer eller blender
  • 2 dl solrosfrön eller likvärdigt substitut, exempelvis melonkärnor
  • 1 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak
  • 1 msk b-jäst (ger ostig smak)
  • 2 krm gurkmeja (går att minska eller öka, ger enbart färg)
  • 1 msk ljus sirap (ägg är ju faktiskt lite söta, du kan förstås skippa)
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • valfri fyllning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blötlägg frön, ett par timmar åtminstone för bästa resultat. Jag blötlägger mina kvällen innan dock.
  2. Sila av fröna men det är ok om lite vatten finns kvar bland fröna, du behöver alltså inte torka dom
  3. Mixa samman frön, vatten och kokosmjölk till en slät/smågrynig massa
  4. Sila igenom småmaskig sil, inte durkslag (för stora hål) och inte kaffefilter (ger för lite utbyte)
  5. Rör runt i silen med en sked eller slev så du verkligen arbetar ut maximalt av vätska
  6. Den vita lätt krämiga vätskan du får ut vispar du samman med samtliga övriga ingredienser, salt och peppar efter tycke
  7. Hetta upp en oljad panna till max
  8. Bred ut smeten försiktigt, sänk temperaturen till låg -på det här viset får du en frasig yta men en långsam tillagning av omelettens inre
  9. Toppa smeten med fyllning
  10. När du kan vänd ena halvan över den andra så att du får en halvcirkelformad omelett med fyllningen inuti
  11. Platta till lite
  12. Stek några minuter på vardera sida på låg värme
  13. Ta av, låt vila nån minut
  14. Njut

Creamed corn -gräddig majsröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • Ca 300 g avrunnen burkmajs (2 små burkar eller 1 stor)
  • 1 skalad och riven morot (jag finrev)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 Färsk jalapeño alternativt spansk peppar/chili (beroende av tillgång) -färsk
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk ren tillsatsfri)
  • 2 dl vatten
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 msk socker (går att skippa)
  • 50g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 tsk b-jäst (går att skippa men bidrar till ostig smak)
  • 3 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1-2 msk hackad inlagd jalapeño (valfritt för lite mer smak)
  • 3 salladslökar
  • 1/2-1 dl mjölkfritt substitut för finriven parmesanost för topping, jag företar Green vies – en av få vi både tål och som vi tycker smakar gott

Gör så här:

  1. Blanda allt förutom majsen och salladslöken och den falska parmesanen i en kastrull.
    Vispa så att mjöler löser sig i vätskan.
  2. Tillsätt majsen och koka upp under omrörning, låt småputtra 5–10 minuter, rör om regelbundet, så att röran tar smak av chilin och tjocknar.
    Smaka av med salt och peppar, tänk på att salt lyfter smakerna
  3. Servera toppad med parmesanen, hackad salladslök och toppa eventuellt med mer chili

Kyckling i salviasmakande tomatsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En rätt med en gräddig och smakrik sås som i alla fall uppskattades rejält också av barnen här hemma.

Du behöver:

  • 800g kycklingfilé, lår eller bröst -helst lår
  • 400g tomater i konserver, krossade/hela/passerade -spelar ingen roll
  • 2,5 dl kokosmjölk av ren asiatisk sort, inte kokosdryck
  • 1/2 kruka färsk salvia
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 2 tsk balsamico (går att utesluta)
  • salt
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Ansa kycklingen och krydda väl med salt, peppar och lökpulver
  2. Fräs kycklingen på bägge ytor i het oljad panna för yta, ska inte blir färdig rakt igenom
  3. Ta av kycklingen
  4. Mixa samman kokosmjölk och tomatsås och häll ner i pannan
  5. Riv/pressa i vitlöken och hacka salvia och lägg i
  6. Tillsätt balsamico och låt småputtra några minuter, smaka av med kryddning
  7. Lägg tillbaka kycklingen + ev saft som runnit ur kycklingen
  8. Låt puttra ca 5-10 minuter tills kycklingen är färdigtillagad.
  9. Toppa med salvia och servera med kokt ris, quinoa eller hirs exempelvis. Funkar även bra till klyftpotatis.

Äppelsorbet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • 3 dl vatten
  • 1,5 dl socker
  • 3 gröna äpplen
  • 2 msk mjölkfritt margarin, går att skippa men bidrar till smak
  • ev. Några droppar grön livsmedelsfärg eller ex grön spirulina för färg (valfritt)

Gör så här:

  1. Tärna äpplet (du kan skala om du vill men jag väljer att låta bli eftersom att jag tycker att skalet har mycket av den goda smaken)
  2. Koka upp vatten, margarin och socker
  3. Lägg i äpplet och låt småputtra någon enstaka minut, stäng av och låt stå tills svalnat
  4. Mixa fullständigt slät, är det några smakbitar som inte mixas kan du fiska upp dessa med en gaffel -alternativt spara för lite mer äkta känsla i glassen
  5. Blanda i eventuell färg
  6. Kör i glassmaskin eller frys in i form tills stelnad, vispa runt med jämna mellanrum under tiden det stelnar för att få en luftigare konsistens

Stanning till matpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Stanningen i sig är också vegansk 👌

Det finns mängder av sätt för att göra en vegansk äggstanning till paj. Själv gör jag på mängder av vis, med olika baser och olika smaksättning. Grundtanken är att man har en krämig såsbas/vätska (inte för tunn) som man tillsätter mjöl (framförallt) men även fiberhusk/xanthan och aningens bakpulver i så att den vid gräddning i ugnen både lyfter och blir lätt men samtidigt gräddas så att den blir stabil och håller fyllningen på plats. Många gånger använder jag mig av exempelvis min bechamelsås (färdigkokt) men blandar i mer mjöl i efterhand, jag kan även ta någon av mina veganska majonnäser (gärna blandat med chilisås) och ge bindning i form av mjöl. Man kan i denna grundtanke använda sig av allt från potatispuré till salsa som grund. I stora drag brukar jag tänka 3 dl vätska/bas av konsistens påminnande om yoghurt till en stor paj, till dessa 3 dl vätska brukar ca 2-3 msk mjöl/stärkelse (majsstärkelse exempelvis men går att byta) och 1 tsk Fiberhusk + 1 krm vardera av xanthan och bakpulver vara en lagom nivå på utgångsläge. Man kan även finrivna i lite potatis eller morot för lite mer stabilitet, likaså kan man blanda i kokt ris osv. Det finns alltså mängder av sätt.

Här nedan följer dock mitt favoritrecept på en stanning som jag tycker genomgående fungerar för det mesta. Den bygger på samma princip som ovan, som ni snart kommer se. Basen är solrosfrön (melonkärnor funkar också utmärkt). Stanningen ger både en krispig yta och ett stabilt men ändå luftigt och lätt inre. Funkar till dom flesta typerna av pajer. Lite universal på det viset.

Du behöver:

  • stavmixer eller blender
  • 2 dl solrosfrön (eller likvärdigt substitut)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att byta mot olja)
  • 1 dl kokosmjölk av ren asiatiskt, tillsatsfri variant (inte kokosdryck) – går dock att byta mot annan växtdryck/västgrädde eller vätska
  • 2 tsk vinäger (ex äppelcidervinäger) -bidrar smakmässigt
  • 1 tsk b-jäst (går att skippa om man vill)
  • 1 dl chilisås eller tacosalsa (alternativt krossade tomater eller ajvar relish exempelvis, om man gillar den smaken) -detta går att byta mot väldigt mycket, funktionen är 1. Smak På enkelt vis men främst 2. Utfyllnad av vätska i receptet
  • 50 g Violife spread, samma funktion som ovan och går därför att byta ut om så önskas
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning

Gör så här:

  1. Börja med att blötlägga fröna, gärna ett par timmar men om du kan så över natten
  2. Sila fröna men dom behöver inte vara helt torra
  3. Mixa samman solrosfrön med kokosmjölk, margarin, vinäger och b-jäst
  4. Mixa väl!
  5. Sila massan, arbeta runt rejält i frömassan för att få ut så mycket vätska som möjligt
  6. Man får ut ungefär 1,5 dl såsbas till stanningen så här, ibland mer och ibland lite mindre. Tips! Kasta för jösse namn INTE det bortsilade frökrosset. Det kan du både blanda i brödbak, lägga tillbaka lite i stanningen för krisp i pajen, torka i ugnen och blanda i müsli, blanda med 1-2 msk mjöl och göra en deg som du kan använda som pajbotten. Kasta INTE!
  7. Nu har du alltså 1,5 dl vätska men vi vill ha 3, så vi fyller ut. Mina förslag här är alltså att fylla ut med salsa/chilisås och violife. Mixa samman dessa. Behöver du fylla ut mer kan du tillsätta lite vatten. Målet är ändå en någorlunda trögflytande (yoghurtlik) vätska som bas
  8. Blanda sen vätskan med mjöl, Fiberhusk, xanthan och bakpulver
  9. Smaka av och krydda efter eget tycke
  10. Blanda stanning med eller häll över pajfyllning (obs, jag har alltid förgräddat pajdegen innan jag fyller den) -grundrecept för pajdeg till matpaj hittar du HÄR.
  11. Toppa eventuellt med vegansk ost.
  12. Grädda mitt i ugnen på 175-200 grader i ca 30 minuter (tiden varierar beroende av storlek på och fyllning i pajen), avsluta med lite grilleffekt dom sista 5 minutrarna för krisp.

Choklad- och banankaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En perfekt kaka att baka när man råkar ha lite övermogna bananer till övers. Inspirerad av Zeinas kitchens blogg men ytterligare allergianpassad och justeras efter mitt tycke. Originalet finner du HÄR.

Du behöver:

  • 2 riktigt bruna och mogna stora eller 3 mindre bananer (verkligen sådana där bortglömda bananer) 😬
  • 1 dl kokosmjölk (asiatisk ren, tillsatsfri -inte kokosdryck)
  • 1/2 dl sirap, ljus eller mörk beroende av hur mycket smak du vill ha
  • 75 ml rapsolja (eller annan neutral olja)
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse, dvs totalmängd 3 dl (går även att ta enbart bovetemjöl)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 30-50g choklad (gärna vit) att toppa med -går bra att skippa

Gör så här:

  1. Börja med att mixa samman banan, kokosmjölk, sirap och olja (det går även bara att mosa bananen och sen blanda allt men jag tycker ändå mixandet ger tveklöst bättre resultat)
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och rör sen ner i dom våta
  3. Rör samman till en homogen smet (du kan mixa här också -det gör jag, med stavmixer)
  4. Häll i en smörad o bröad alternativt bakplåtspappersklädd brödform (blir bäst med det sistnämnda tycker jag)
  5. Toppa med choklad
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 35-40 minuter
  7. Låt svalna innan servering

Kanelkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En saftig och mjuk kaka (valfritt med lite äpple i) som toppas med ett lätt krispigt täcke med smak av kanel. SÅ mjuk. SÅ saftig. SÅ enkel att baka.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 2 dl socker + 1 msk socker till topping
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 krm mald kardemumma (går att skipp)
  • 125 ml vatten
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 tsk kanel till topping
  • valfritt (rekommenderar om ni tål) med 1 grovt rivet, urkramat, rött äpple -SÅ gott
  • något att smöra och bröa en form med, ex. Margarin + mjöl

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig (spara äpplet och toppingen)
  2. Blanda torra med våta och rör ihop en smet
  3. Vänd ner äpplet
  4. Häll upp i smörad och bröad form (25×25 cm eller vanlig springform om ca 20-24 cm i diameter går bra, det är inte så petigt -kakan blir bara varierande hög beroende på storlek på formen)
  5. Strö över kanel/socker-toppingen som du blandat ihop
  6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 25 minuter
  7. Låt svalna Innan servering

Wasabi

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.


Wasabi till sushi är en sån där produkt som många missar att innehåller allergener. Inte alla sorter kanske men många. Få har ens ätit äkta wasabi från wasabiroten, dom flesta av oss har ätit en ”fusk”-wasabi gjord av framförallt pepparrot. Dock innehåller dessa ofta tyvärr också allt ifrån soja och mjölk till citronsyra och ja, senap (även om vi tål det sistnämnda). Här kommer därför ett enkelt recept på en hemmagjord variant av betydligt renare sort men fortfarande ljuvlig smak. Du kan även variera den själv efter tycke.

Du behöver:

  • 2 dl finriven färsk pepparrot. Det är verkligen godare att riva själv än att köpa färdigriven (men du kan fuska)
  • 3 msk vatten
  • 1 msk neutral olja, ex raps
  • 1 liten vitlöksklyfta (går att skippa)
  • 1 tsk vinäger; ex äppelcidervinäger
  • 1 tsk citronsaft
  • valfritt med 2 krm senapspulver (går att byta mot någon tesked senap) -går utmärkt att skippa också
  • 1 nypa salt
  • 2-3 msk neutralt smakande ört för färg (gräslök föredrar jag, smaken passar in)
  • ett par knivsuddar xanthangummi

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienserna förutom xanthan tills du får en slät massa
  2. Om så önskas mixa i lite xanthan i taget för än mer tjock konsistens
  3. Servera

Mini-laxbiffar med citrontsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En väldigt enkel rätt med lite annorlunda touch.

6 personer

Du behöver:

laxbiffar

  • Ca 500 g lax, 4 st laxfiléer på 125g vardera
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 3 krm svartpeppar
  • olja för stekning

citrontsatsiki

  • 2-3 dl vegansk majonnäs, köpt eller hemmagjord. Jag har flera recept på bloggen.
  • skal och saft från 1 citron
  • 1/3 grovt riven, urkramad gurka
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered tsatsiki, bara blanda samman ingredienserna och ställ i kylen.
  2. Mixa laxen och blanda med kryddningen
  3. Forma små bollar om 1 msk i storlek (använd oljade eller blöta händer alternativt bara er inoljat matskedsmått att fånga laxröran med och sen skaka ur)
  4. Stek i oljad het/medelvarm panna tills gyllenbruna
  5. Servera med tsatsiki, potatis/ris och sallad
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑