Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Uncategorized

Fryst cheesecake

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smaksätt din cheesecake på valfritt vis.

  1. Pepparkaka -använd pepparkakor till botten och toppa med smulade kakor, ha eventuellt även några krossade i fyllningen
  2. Apelsin -skal från 1-2 apelsiner, saft från 1/2-1
  3. Lime -skal från 2-3 lime, saft från 1
  4. Citron -skal från 2 citroner
  5. Kaffe -blanda i 1-2 msk Nescafé som du smält i halva mängden hett vatten och sen låtit svalna
  6. Choklad -2-3 msk kakaopulver
  7. Kaffe + choklad -både punkt 6 och 7
  8. Frukt/bär -byt ut 100g av färskosten mot 100g uppkokad, kallnad, mixad frukt/bär (ex. Jordgubb, hallon, blåbär eller äpple/päron -både äpple och päron kan behövas mer än 100g -smaka av)
  9. Oreo -blanda i hackade oreokakor och gör kakbotten av oreokakor enligt recept HÄR
  10. Vit choklad -tillsätt 75-100g smält vit choklad i fyllningen, minska gelatinmängden med 1/2 blad
  11. Passionsfrukt -Tillsätt innehåll ur 6 passionsfrukter (med eller utan kärnor är valfritt, förslagsvis utan i fyllningen men toppa med några med kärnor)

Du behöver:

Botten

  • Ca 3-4 dl krossade kakor av valfri sort. Personligen föredrar jag mördegskakor enligt recept HÄR men du kan även ta pepparkakor eller oreokakor exempelvis. Även rester av ex muffinssmulor eller något misslyckat torrt bakverk funkar
  • 50-75g mjölkfritt smält margarin

Fyllningen

  • 400g falsk färskost enligt recept HÄR eller violifes falska philadelhiaspread eller annan valfri falsk färskost
  • 3 gelatinblad
  • 2 dl florsocker
  • 3 tsk vaniljessens (eller vaniljpulver/vaniljsocker/urskrp ur vaniljstång
  • 1 nypa salt
  • 2,5 dl kyld fast kokosgrädde (garants lila)

Gör så här:

  1. Börja med botten.
  2. Sätt på ugnen på 175 grader
  3. Krossa/mortla kakorna och blanda med smält margarin till en smulig deg
  4. Bred ut på botten till en form med löstagbar kant -ca 20-22 cm i omkrets
  5. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter -går att skippa men gräddningen ger mer spröd botten
  6. Ta ut för att svalna helt
  7. Gör nu fyllningen
  8. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter
  9. Värm hälften av färskosten i kastrull (ska inte koka), ta av från plattan och smält gelatinbladen i den -låt sen svalna
  10. Mixa/vispa samman resten av färskosten med florsocker, vanilj, salt och eventuell smaksättning
  11. Vispa också i den avsvalnade gelatin/färskost-blandningen
  12. Vänd sist i kokosgrädden, se till att allt blandar sig men försök att inte vispa runt för mycket
  13. Smaka av
  14. Fyll i formen och frys i några timmar (Ca 2-3h ger perfekt resultat iaf i vår frys)
  15. Ta ut ca 20-30 minuter innan servering om du inte nyligen fryst den för då kan den vara perfekt direkt

Pepparkakor utan margarin

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och margarin. Veganskt. Dessutom fri från majs och ris.

Kakor på olja helt enkelt. Modifierat mitt ursprungsreceptet som du finner HÄR. Även det receptet kan du göra helt utan majs och ris genom att byta mjölet helt mot bovete eller mot blandning bovete (2dl), hirs (3dl) och kokos (knappt 1dl).

Du behöver:

  • 4 msk olja (här har jag tagit olivolja av riktigt fin kvalitet eftersom att receptet gjordes åt en specifik familj där enbart olivolja finns att tillgå -se mitt val av olivolja på bilden nedan)
  • 2 dl kokosmjölk -jag använder Garants rosa, den asiatiska och tillsatsfria -inte kokosdryck (eller vatten men kokosmjölken kompenserar i smak den minskade fettmängden i förhållande till vanligt recept med margarin)
  • 2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 6-7 dl mjöl (här har jag exempelvis tagit hirsmjöl (4 dl) och (2-3dl) bovete men även en blandning av majsmjöl/rismjöl funkar enligt originalrecept som du finner ovan (2dl vardera av majsmjöl, rismjöl, majsstärkelse + 1 dl klibbrismjöl alternativt bovetemjöl). HELT säkert kan du byta mjölet mot andra blandningar.
  • 2-3msk pepparkakskryddor (alternativt 1 tsk malen kryddnejlika, 1msk malen kanel, 1msk malen ingefära och 1/2 tsk malen kardemumma -gillar jag) JAG GILLAR NÄR PEPPARKAKOR VERKLIGEN SMAKAR PEPPARKAKOR så snålar INTE på kryddningen =)
  • Mjöl för utbak
  • VARKEN xanthan eller fiberhusk (vilket jag för den delen sällan tycker är direkt bra utbyte mot xanthan i småkakor, hellre skippar jag xanthan helt och kompenserar med mjöl)

Gör så här:

  1. Lägg sirap, socker, olja och kokosmjölk i en kastrull och koka upp tills allt socker löst sig.
  2. Blanda i pepparkakskryddor och låt sen vätskan helt svalna av
  3. Blanda samman mjölerna och bokarbonat
  4. Tillsätt vätskan till dom torra ingredienserna och rör ihop till en fortfarande något lös deg
  5. Plasta in bunken och kyl, gärna över natten (eller dagen)
  6. Ta ut en stund innan utbak
  7. Sätt ugnen på 175 grader
  8. Kavla degen tunt på välmjölat bakbord (eller direkt på bakplåtspapper)
  9. Stansa eller skär ut former
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter
  11. Låt svalna på plåten

Tips! Du behöver inte använda klassiska pepparkakskryddor, ta enbart kanel, kardemumma eller ingefära -eller: saffran!

Kakorna på bilden motsvarar en halv sats

Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Såsen är stjärnan i den här rätten. Fläsket kan du byta mot kyckling, nöt, vegetariskt eller varför inte fisk?!

4 personer

Du behöver:

  • 600 g fläskfilé
  • salt
  • peppar, gärna 5-pepparmix
  • olja för stekning

såsen

  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 msk rosépeppar
  • 2 dl buljong
  • 1/2 dl vatten + 1 msk mjöl för redning (ex klibbrismjöl, majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 2 tsk vinäger (gärna balsamico)
  • salt + peppar (gärna 5-Pepparmix) efter smak

Gör så här:

  1. Putsa köttet, salta och peppra rikligt
  2. Stek i het oljad panna för yta
  3. Kör sedan in i ugnen på 150 grader i Ca. 20 minuter, tills innertemperatur 65grader
  4. Tillsätt buljong, kokosmjölk o vinäger + rosépepparn som du först mortlat till stekskyn
  5. Låt såsen koka rejält så smakerna tar sig
  6. Smaka av med salt o peppar
  7. Red av
  8. Toppa med 1 tsk rosépeppar vid servering
  9. När köttet vilat 5 minuter från ugnen, skär i tunna skivor -servera med såsen och valfria tillbehör

Butterkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Många moment och allt från grunden men egentligen så enkelt som bulle och vaniljkräm. Receptet med ursprung i universaldeg och vaniljkräm/Crème brûlée. Inte så svårt som det kan se ut med momenten.

Degen

  • 75 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara
  • 2,5 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 25 g jäst för söta degar
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2-1 tsk mald kardemumma
  • 6-7 dl mjöl (exempelvis 2 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse, 2 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl ELLER exempelvis 3 dl hirsmjöl, 2 dl bovetemjöl och knappt 1 dl kokosmjöl -mindre då kokos suger upp mer vätska)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthan

Fyllningen

  • 75g mjölkfritt margarin (återigen Floras bredbara)
  • 5 msk florsocker (Eller strösocker)
  • kanel efter smak

Vaniljkrämen2 dl kokosgrädde (garants lila)

  • 2 dl kokosgrädde
  • 1/2 dl socker
  • 1-2 nypor gurkmeja (För färg)
  • 1 msk mjöl (ex majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljessens
  • Olja eller margarin att smöra form med och smält margarin att pendla bullen med.
  • Pärlsocker och glasyr (1 dl florsocker + knappt 1 msk vatten) att toppa med

Gör så här:

  1. Börja med degen.
  2. smält margarin och blanda i vätskan. Se till att degvätskan blir fingervarm.
  3. Då kan du smula i jästen
  4. Tillsätt Fiberhusk och låt svälla 5 minuter
  5. Tillsätt sirap, socker, salt, vaniljsocker, kardemumma, bakpulver, xanthan och kokosmjölk och vispa samman
  6. Blanda samman mjölblandningen och tillsätt lite i taget till degen, du kan gärna spara lite till utbak -degen får gärna vara lite kladdig
  7. Arbeta degen rejält med degblandare om du har en
  8. Låt jäsa 1 h
  9. Under tiden kan du röra samman margarin och florsocker till fyllningen
  10. När degen jäst färdigt, häll ut på mjölat bakbord och dela i 8-10 delar
  11. Gör varje bulle var för sig enligt bilden. Fyllning och kanel i innan dom rullas ihop och lägg lite glest i en smörad form (jag oljar med rapsolja) på ca 24 cm i omkrets och löstagbar kant
  12. Jäs på nytt i 30 minuter,
  13. Medan bullarna jäser vispar du samman ingredienser till vaniljkrämen och kokar upp tills den tjocknar, ta av och låt svalna
  14. Sätt ugnen på 225 grader
  15. När bullarna jäst klart öppnar man upp ett hål i mitten på varje bulle och fyller i vaniljkräm
  16. Pensla hela bullen med smält margarin och strö på pärlsocker
  17. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  18. Ta ut och låt svalna en aning innan du häller över glasyren

Äppeltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

En underbart lyckad allergianpassning av detta inspirerande recept på Hannas bageri-blogg. Tårtan består av äppel- och kanelbottnar med en fyllning av äppelmousse och topping av falsk Cream cheese-topping, karamelliserade äpplen, lätt salt kolasås och kokosflarn.

Trots många moment kan jag lova att tårtan är förvånansvärt enkelt att göra. Varje moment går att förbereda, en i taget och inget av momenten kräver särskilt mycket tid. Därav kan man bara sakteligen beta av ett moment i taget. Dessutom står sig tårtan väldigt väl i kylen när väl klar. God och saftig i flera dagar.

Gör så här:

Tårtbotten (3 lager i 18cm-form eller 2 lager i 20-23cm-form)

  • 3dl mjölblandning (1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse men går även att byta mot hirs och bovete exempelvis)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5tsk bakpulver
  • 0,5tsk bikarbonat
  • 1dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2tsk vaniljsocker
  • 2tsk kanel
  • 2dl äppelmos
  • 100g smält avsvalnat mjölkfritt margarin eller rapsolja
  • 2dl grovt rivet äpple, gärna rött
  1. Värm upp ugnen till 175grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. I en annan bunke blanda samman alla våta ingredienser
  4. Blanda samman våta med torra
  5. Vänd sist ner det rivna äpplet
  6. Häll smeten i oljad och bröad form (använd ex olja och mjöl för att smöra och bröa)
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter (tid varierar förstås lite beroende av storlek på formen.
  8. Låt svalna helt innan du skär upp -det här är viktigt!

Äppelmousse

  • 1,5 dl äppelmos (jag använder mig av en hemmagjord helt osötad)
  • 2 gelatinblad
  • 0,5 dl florsocker
  • 3 dl kokosgrädde (garants lila)
  • 1/2 tsk vaniljessens
  1. Lägg gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter
  2. Koka upp äppelmoset
  3. Krama ur gelatinblad och låt sen smälta i äppelmoset och ta sedan av från plattan och låt svalna helt
  4. Vispa upp kokosgrädde ed florsocker och vaniljessens och vänd försiktigt ner i äppelmoset för att behålla så mycket luft som möjligt
  5. Ställ i kylen tills du ska fylla tårtan

Falsk cream cheese-topping

  • 400 g violifes falska philadelphia (eller hemmagjord variant enligt recept HÄR)
  • 50 g mjölkfritt bredbart margarin (jag använder mig av Floras bredbara)
  • 3 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljessens
  1. Vispa samman margarin och violife och sedan florsockret i den blandningen
  2. Smaksätt med vaniljessensen
  3. Förvara i kylen tills tårtan ska monteras

Kolasås

  • 1 dl kokosmjölk (garants rosa)
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 msk margarin
  • ett par nypor salt
  1. Koka upp samtliga ingredienser förutom salt tills det tjocknat till en kolasås
  2. Smaka av med saltet
  3. Låt svalna (tänkt på att det stelnar ytterligare en del när avsvalnad)

Karamelliserade äpplen

  • 2 röda äpplen
  • 25 g margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk lönnsirap
  1. Skala och finhacka äpplena
  2. Hetta upp margarin, socker och sirap i en panna
  3. När det bildats en kolasåsaktig sörja i pannan tillsätter du äpplena och steker några minuter tills dom börjar mjukna
  4. Krydda med kanelen
  5. Ta av och låt svalna

Montering

Jag valde att fylla tårtan med moussen, du kan även fylla med karamelliserade äpplena. Spreaden passar tveklöst bäst att toppa med. Fyllningen räcker oavsett om du har gjort tårtan i 2 eller 3 lager. Kokosflarnen enligt recept HÄR passade utmärkt till för ytterligare ett härligt tillskott.

Kokosflarn

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Tunna och krispiga kokosflarn. Underbara! Servera som dom är eller fyllda alternativt toppade

32 kakor

Du behöver:

  • 75g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 dl kokosflingor
  • 1,5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 3 msk mjöl (ex hirsmjöl eller majsmjöl/rismjöl)
  • 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet och låt svalna aningens
  3. Blanda margarin med socker
  4. Tillsätt salt, kokosflingor och sist mjölet + bakpulver
  5. Låt gärna smeten stå 15-20 minuter
  6. Klicka ut smet glest på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt , ca. 0,5 msk/kaka tycker jag blir lagom (kakorna flyter ut) och 8 kakor/plåt
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills rejält gyllenbruna kanter
  8. Ta ut och låt svalna helt
  9. Servera som dom är eller med fyllning alternativt doppade i eller toppade med ringlad smält choklad av allergivänlig variant

Förslag på fyllning

  1. 100g violifes falska Philadelphia spread eller falsk färskost enligt recept HÄR
  2. 2 dl florsocker
  3. Smaksättning, ex 1 msk kakao, skal från lime, citron eller apelsin alternativt arom (ex. Puncharom eller hasselnötsarom, gärna då i kombination med Kakao på den sistnämnda)

Creme brulee

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En enkel och snabb dessert som smidigt går att förbereda i förväg. Krävs till skillnad mot originalet ingen ugn för att få själva bruleen att stelna, går dock även att göra fyllningen i ugn i vattenbad istället för i kastrull -men det här är helt enkelt enklare och snabbare och oavsett himla smaskens. Minimal ansträngning både vid förberedelse och servering.

4 portioner

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosgrädde (garants lila)
  • 1,5 dl kokosmjölk (garants rosa)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk fint neutralt mjöl (ex. majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa gurkmeja (för färgen)
  • 1-2 tsk vaniljessens (eller vaniljpulver/vaniljsocker/skrap ur vaniljstång)
  • eventuellt annan smaksättning, det går nämligen att smaksätta creme brulee på alla möjliga spännande vis så som saffran, kardemumma och muskotnöt bl.a. -även choklad men då brukar jag göra aningens annorlunda (med smält choklad)
  • socker att bränna av yta med
  • bär/grädde etc. till servering

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskorna och vispa samman
  3. Koka upp under ständig omrörning -det här är viktigt -och låt enbart puttra någon till ett par minuter (lite beroende av val av mjöl) tills vätskan tjocknar
  4. Häll upp i formar och låt svalna
  5. Förvara gärna i kylen åtminstone någon eller ett par timmar (smidigt att förbereda väldigt fort och enkelt) så att det stelnar
  6. Vid servering strö på ett tunt lager socker och bränn av sockret gyllenbrunt med brännare eller en kort stund i ugn på grilleffekt på 250 grader -ha koll så att du inte bränner
  7. När sockret stelnat igen, tar en kort stund, toppa desserten och servera.

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑