Matsara

Allergivänlig Mat

Choklad -tillverka egen

riven_choklad

Hittar du ingen choklad som du vågar använda? Antingen bara ”fel” i ingredienserna eller risk för kontamination och ”spår av”?

EGENTLIGEN betyder texten ”kan innehålla spår av” inte per automatik att den faktiskt gör det. Många gånger får man själv göra sin egen riskbedömning utifrån ex. telefonsamtal med företaget. I många fall kan risken vara oerhört stor, varpå man snart inser att detta är inte en produkt för mig, men i andra fall kan risken vara totalt minimal och därför kanske produkten mycket möjligt kan vara ett bra alternativ.

Men annars då? Tillverka då din egen?!

Men kom ihåg här att även dom ”rena” produkterna för chokladtillverkning (ex. kakao, kakaomassa, kakaosmör) kan vara kontaminerade. Därmed kan det nog vara oerhört svårt att nå en 100%-ig säkerhet.

Hur gör man då? Hemligheten är egentligen att ta reda på vad en produkt består av och VARFÖR. På det viset kan man få reda på vad som går att utesluta helt och vad man kan byta ut och då börja leta efter alternativ.  Utefter detta kan man då göra olika varianter, förstås med olika svårighetsgrader.

Jag personligen är INTE någon chokladexpert men vet att det finns mycket att läsa på, testa och lära sig om temperering, conchning o.s.v. MEN man kan faktiskt göra ”enkel” choklad också.

Man behöver bl.a. :

  • kakaopulver eller kakaomassa (hela kakaobönan mald)
  • kakaosmör (kakaofettet) eller annat stelnat fett så som ex. kokosolja (stelnar under 25grader)
  • ev. sötning (socker, agave, honung exempelvis)
  • ev. växtdryck för mildare och mer ”mjölkig” smak (ex. kokosmjölk)
  • ev. mjöl (fint och neutralt mjöl så som klibbrismjöl)
  • ev. smaksättning (vanilj brukar passa bra men framförallt mörk choklad tar även fin smak av salt, chili, frön m.m.)

Man kan kombinera ingredienser enligt ovan lite på måfå för olika variationer. Ex.

  1. kakasmör + kakaopulver som bas
  2. kakaopulver + kokosolja som bas
  3. kakaomassa + kakaosmör som bas

Lite kanske beroende på vad man har hemma och vad prislappen tillåter. Ibland stelnar chokladen inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen (smakar ljuvligt det också). Så länge smeten är god kan jag lova att det färdiga resultatet blir lyckat.
Experimentera på!

Men ni ska få ett par riktigt snabba och enkla chokladrecept ändå

Om vi nu pratar om VIT choklad är huvudingrediensen, d.v.s. det viktigaste -även om tämligen smaklös, KAKAOSMÖR (fettet från kakaobönan) och därför är den A och O. Till det tillsätts socker, ofta vanilj som smaksättning och sen någon form av torrmjölk (som då förstås går att byta ut mot veganvariant). Så egentligen: kakaosmör, socker (eller annan sötning -honung?!), vanilj och torrmjölk av veganvariant (eller bara fint mjöl som utbyte)

Här kommer ett enkelt receptförslag:

choklad2

  • 3 tsk klibbrismjöl (fint och lätt mjöl)
  • 1dl kakaosmör, finhackad
  • 0,75dl florsocker eller annan sötning
  • 1nypa salt
  • vaniljextrakt eller vaniljpulver eller skrap ur vaniljstång
  1. Blanda samman klibbrismjöl, socker, salt och mortla blandningen för att verkligen göra denna slät
  2. Smält kakaosmöret över vattenbad tillsammans med vanilj/vaniljstång
  3. Vispa i ingredienserna från steg 1
  4. Hetta upp under omrörning över vattenbadet tills du ser att alla ingredienser verkligen löser sig i massan
  5. Smaka av
  6. Nu kan du om du vill och kan temperera chokladen för att få till chokladkaka eller chokladpraliner med glansig, slät, len yta som inte smälter i rumstemperatur ELLER
  7. så häller du bara i form och låter stelna i kylen (duger väl för mig)

MÖRK choklad består däremot av kakaomassa (finmalda kakaobönor), kakaosmör och socker (sötning) och många gånger lecitin (emulgeringsmedel). Den här typen av massa ska för att få bästa konsistens arbetas på ett speciellt sätt (conchning) där man länge länge länge maler och maler och maler under friktionsvärme för att få till den lenaste, luftigaste och finaste smaken och konsistensen. Det här är något som jag ALDRIG gjort (eller ens drömt om att göra) utan enbart läst och sett filmklipp om. Vad jag förstår krävs det en del specialmaskiner och så pass intresserad är jag inte av egen chokladtillverkning att jag kommer att köpa sådana 😉

Men, man kan göra lite enklare snabbvarianter.

Den snabbaste mörka chokladen jag vet är:

SNABB mörk choklad (behöver förvaras i kyl alternativ i temperatur lägre än 25grader)

choklad3

Du behöver:

  • Lika delar kokosolja och kakao
  • Sötning
  • Ev. smaksättning (salt, russin, torkade bär, apelsinskal, nötter, frön)
  1. Smält kokosoljan
  2. Rör ner kakao samt sötning och låt smälta samman
  3. Tillsätt ev. smaksättning (om det ska vara inuti chokladen) annars vänta
  4. Häll upp chokladen i form eller på bakplåtspapper
  5. Om du vill ha smaksättning ovanpå kan du nu tillsätta denna (ex. flingsalt)
  6. Kyl ner
  7. ÄT

Ett förslag på en mycket godare variant men aningens mer tidskrävande är den här (fortfarande snabb och enkel):

choklad1

  • 1dl kakaomassa
  • 0,5dl kakaosmör
  • ca. 1-2msk sötning (ex. florsocker eller honung)
  • 1nypa salt
  1. Smält kakaomassa och kakaosmör över vattenbad
  2. Rör i sötning och salt
  3. Rör om tills homogen blandning
  4. Smaka av (du kan tillsätta mer sötning om så önskas)
  5. Häll i form eller på bakplåtspapper och låt stelna i kylen

MJÖLKCHOKLAD däremot består av mörk choklad som man tillsatt torrmjölk i (går att byta ut mot veganvariant)

Följ det senaste receptet enligt ovan men tillsätt även valfri växtdryck/växtmjölkpulver tillsammans med sötningen

Ex. kokosmjölk (2-4msk i satsen enligt ovan)

4 kommentarer

  1. Var hittar du kakaomassa?

  2. Gabriella Skarin

    28 juni, 2018 at 05:36

    Tack för alla tips! Jag är allergisk mot kakao men har läst att carob ska smaka väldigt snarlikt. Nu har jag köpt carobsirap och undrar om det går att använda i recepten ovan. Vet du om det fungerar att använda som kakaomassa fast det är i konsistensen av sirap? Jag är också allergisk mot kokos så undrar om jag kan använda margarin istället för kokosfett/ kakaosmör? Tredje och sista frågan hehe, var hittar jag växtmjölkspulver? Tack på förhand!

    • Jag har tyvärr ingen egen erfarenhet av karob men jag tror inte att du kan ersätta kakaosmör eller kakaomassa och än mindre båda 2 med carobsirap (och inte heller carobpulver), det kommer inte att fungera. Men när du tål kokosfett och carobpuöver skulle jag testa det receptet med enbart kokosolja och kakao och dör byta ut mot Carob, dock mot pulver i första hand -inte sirap.

      Växtdryckspulver finns bl.a på nätet men det är just ex kokosmjölkspulver jag tänkte på. Kan även finnas av sojadryck. Själv använder jag färsk växtdryck i bak- och matlagning, men som sagt just det receptet för choklad där man använder detta tror inte jag du kan få till med caroben, tyvärr.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte.

*

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑