Fejkan (glutenfri seitan)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Seitan är ett standardval för köttsubstitut för veganer men inget bra alternativ för den glutenintoleranta eller veteallergiske då den baseras på gluten/vete. Självklart måste vi ha en variant på detta. Låt mig presentera: FEJKAN, min GLUTENFRIA och BALJVÄXTFRIA falska seitan.

Det här är ett recept som jag mycket troligt kommer att fortsätta utveckla men självklart delar jag den redan nu.

Funkar alldeles utmärkt för exempelvis kebab, grytbitar eller att panera som schnitzel. Variera mjölet i din seitan efter vad du tål, vilka smaker du gillar eller vilket näringsinnehåll du önskar. Du kan även berika med proteinpulver om du så önskar eller med exempelvis näringsjäst, jag väljer att låta bli just för att hålla smaken tämligen neutral så att den inte tar överhanden.

Ska marineras eller kryddas efter önskemål för bästa resultat. Går bra att frysa, både skuren och hel, marinerad eller utan marinad.

Du behöver:

  • 3 dl buljong
  • 1/2 dl tomatpuré eller chilisås (går att byta mot morotspuré, sötpotatispure etc men påverkar smaken en aning, går även att utesluta men då kan man behöva minska mjölmängden bara aningens)
  • 1 dl hackad lök (samma här som ovan)
  • 2 tsk örtsalt (eller salt men man kan minska mängden då örtsalt innehåller mer än bara salt)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1-2 msk svampmjöl (går att utesluta men bidrar med någon form av ”umami” i smaken)
  • 1 msk mörk sirap eller annan sötning
  • 6-7 dl mjölblandning, viktigt med både mjöl och stärkelse eller mjöl med likvärdiga egenskaper, inte bara stärkelse, dvs inte köpt mjölmix dom i regel var består av stärkelse och förtjockningsmedel, mitt förslag är ex 3 dl majsmjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl majsstärkelse.
  • 1 tsk xanthan 

Gör så här:

  1. Mixa allt utom mjölerna
  2. Blanda mjölerna för sig
  3. Rör i mjölblandningen men spara 1 dl till utbak
  4. Blanda också i xanthangummit
  5. Låt smeten svälla i ca 5 minuter
  6. Använd det sista mjölet för att hjälpligt kunna forma en ”limpa”, vänd försiktigt till limpan -kämpa hårt mot lusten att arbeta in mer mjöl/knåda och arbeta degen (inte alls samma som med seitan gjort på gluten -ska INTE knådas)
  7. Lägg upp limpan på bakplåtspapper, rulla in tätt och rulla därefter i aluminiumfolie och vik in kanterna.
  8. Ångkoka i 60 min (den kommer att kännas fast) -ångkoka gör du smidigt genom att placera aluminiumfolien i ett durkslag som du sätter i en kastrull och har vattenytan en bit under durkslaget (så att du inte kokar utan bara ångar din Fejkan). Sätt på ett lock. Passa vattnet så det inte kokar torrt. Annars sköter den sig själv nu.
  9. När den ångkokat klart. Ta av den kastrullen.
  10. Låt din Fejkan svalna helt
  11. Skär i tunna skivor eller små kuber
  12. Marinera först innan användning för bästa resultat, smaksättning väljer du själv (i totalt ca 1/2 dl marinad för en hel Fejkan för både smak och saftighet -marinad kommer att sugas in i din Fejkan)
  13. Stek 

TIPS! Eftersom att frågan kommit upp vad gäller det här med att inte orka/vilja ångkoka Fejkan utan hellre ugnsbaka så har jag testat det också nu. Med ursprungsreceptet rekommenderar jag inte att bara baka i ugnen som den är, det ger inte samma resultat (även om klart dugligt). DÄREMOT kan man ställa grytan, med vatten i botten och Fejkan”limpan” ovanför ytan (i ex en metallsil) och med locket på och ångkoka i ugnen. På 175 grader och 1,5-2h blir resultatet helt likvärdigt med den som ångkokas på spisen.

3 kommentarer

  1. Eva-Lena

    Tack tack. Detta ska jag prova.
    Bara inhandla mjöl och stärkelser igen

  2. Vinny

    Finns det nåt mjöl som går att byta ut majsmjölet? Har potatis, teff, bovete och ris hemma.

    • Sara

      Ris föreslår jag då.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑