Fejkan (glutenfri seitan)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Seitan är ett standardval för köttsubstitut för veganer men inget bra alternativ för den glutenintoleranta eller veteallergiske då den baseras på gluten/vete. Självklart måste vi ha en variant på detta. Låt mig presentera: FEJKAN, min GLUTENFRIA och BALJVÄXTFRIA falska seitan.

Det här är ett recept som jag mycket troligt kommer att fortsätta utveckla men självklart delar jag den redan nu.

Funkar alldeles utmärkt för exempelvis kebab, grytbitar eller att panera som schnitzel. Variera mjölet i din seitan efter vad du tål, vilka smaker du gillar eller vilket näringsinnehåll du önskar. Du kan även berika med proteinpulver om du så önskar eller med exempelvis näringsjäst, jag väljer att låta bli just för att hålla smaken tämligen neutral så att den inte tar överhanden.

Ska marineras eller kryddas efter önskemål för bästa resultat. Går bra att frysa, både skuren och hel, marinerad eller utan marinad.

Du behöver:

  • 3 dl buljong
  • 1/2 dl tomatpuré eller chilisås (går att byta mot morotspuré, sötpotatispure etc men påverkar smaken en aning, går även att utesluta men då kan man behöva minska mjölmängden bara aningens)
  • 1 dl hackad lök (samma här som ovan)
  • 2 tsk örtsalt (eller salt men man kan minska mängden då örtsalt innehåller mer än bara salt)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1-2 msk svampmjöl (går att utesluta men bidrar med någon form av ”umami” i smaken)
  • 1 msk mörk sirap eller annan sötning
  • 6-7 dl mjölblandning, viktigt med både mjöl och stärkelse eller mjöl med likvärdiga egenskaper, inte bara stärkelse, dvs inte köpt mjölmix dom i regel var består av stärkelse och förtjockningsmedel, mitt förslag är ex 3 dl majsmjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl majsstärkelse.
  • 1 tsk xanthan 

Gör så här:

  1. Mixa allt utom mjölerna
  2. Blanda mjölerna för sig
  3. Rör i mjölblandningen men spara 1 dl till utbak
  4. Blanda också i xanthangummit
  5. Låt smeten svälla i ca 5 minuter
  6. Använd det sista mjölet för att hjälpligt kunna forma en ”limpa”, vänd försiktigt till limpan -kämpa hårt mot lusten att arbeta in mer mjöl/knåda och arbeta degen (inte alls samma som med seitan gjort på gluten -ska INTE knådas)
  7. Lägg upp limpan på bakplåtspapper, rulla in tätt och rulla därefter i aluminiumfolie och vik in kanterna.
  8. Ångkoka i 60 min (den kommer att kännas fast) -ångkoka gör du smidigt genom att placera aluminiumfolien i ett durkslag som du sätter i en kastrull och har vattenytan en bit under durkslaget (så att du inte kokar utan bara ångar din Fejkan). Sätt på ett lock. Passa vattnet så det inte kokar torrt. Annars sköter den sig själv nu.
  9. När den ångkokat klart. Ta av den kastrullen.
  10. Låt din Fejkan svalna helt
  11. Skär i tunna skivor eller små kuber
  12. Marinera först innan användning för bästa resultat, smaksättning väljer du själv (i totalt ca 1/2 dl marinad för en hel Fejkan för både smak och saftighet -marinad kommer att sugas in i din Fejkan)
  13. Stek 

TIPS! Eftersom att frågan kommit upp vad gäller det här med att inte orka/vilja ångkoka Fejkan utan hellre ugnsbaka så har jag testat det också nu. Med ursprungsreceptet rekommenderar jag inte att bara baka i ugnen som den är, det ger inte samma resultat (även om klart dugligt). DÄREMOT kan man ställa grytan, med vatten i botten och Fejkan”limpan” ovanför ytan (i ex en metallsil) och med locket på och ångkoka i ugnen. På 175 grader och 1,5-2h blir resultatet helt likvärdigt med den som ångkokas på spisen.

12 kommentarer

  1. Eva-Lena

    Tack tack. Detta ska jag prova.
    Bara inhandla mjöl och stärkelser igen

  2. Vinny

    Finns det nåt mjöl som går att byta ut majsmjölet? Har potatis, teff, bovete och ris hemma.

    • Sara

      Ris föreslår jag då.

    • Sara

      Det beror lite på vilka mjöler du använde, men den ska vara kladdig och lös i degen, inte alls som en fast limpa för då blir den för torr. Så det låter som att du gjort rätt. Det är därför jag skrivit att man verkligen får kämpa mot lusten att blanda i mer mjöl. När den ångats klart och du ”slår på” limpan med typ en slev kommer du märka att den blivit fast istället. Sen ska den ju svalna helt också. Berätta gärna hur det går.

      • Vinny

        Jag använde 2dl bovete, 3dl rismjöl och 2dl majsstärkelse. Okej, men då håller jag tummarna! Jag vart såklart nojig och blandade ner resten av mjölet med, så ska bli intressant om det blir köttigt eller en som en stor sten sen haha.

        • Sara

          Det kommer nog att bli bra 👍 Även när man helt blandar i det så blir det inte som en stenklump

        • Sara

          Hur gick det för dig?

  3. Camilla

    Det här blev verkligen jättebra! Hade inget svampmjöl, så jag använde Umami-buljong. Behövde nästan inget av den dl mjöl som skulle användas till utbakningen då jag placerade degen direkt på bakplåtspapperet. Tack för receptet, kommer göras fler gånger.

    • Sara

      Oh vad roligt, tack för lite respons 🥰

  4. Vinny

    Jag har precis svängt ihop min första sats som står och ångas nu, men är osäker på om jag kommer att lyckas. Hur ska smeten/degen kännas innan den ångas? Min var väääldigt lös och kladdig.

  5. Tove

    Hej! Jag förstår inte riktigt hur man gör med aluminiumfolien och inte heller ångkokningen. Jag tolkar det som att man ska rulla in degen i folien och sedan lägga folie i ett durkslag. Hur kan det ångas när foliet är i vägen så att säga? Mvh Tove

    • Sara

      Det stämmer. Den form värmen av ångan. Sätt i ett durkslag eller en sil av metall helst (så du inte bränner plats), lägg den inrullade degen i solen. Vattenytan ska vara under silen. Lock på. Ångan och värmen kommer att tillaga degen i foliepaketet. Om du istället skulle ha kokat den skulle vätska sippra in i degen och resultatet blir en kletigare deg (fel konsistens), om du ugnsbakar kommer istället vätska från degen sippra ut och degen blir torrare som resultat. Därav ångkokning. Räcker det som svar? Jag kan filma nån gång för att visa men inte planerat göra reklam just denna vecka iaf. Lycka till. Hojta till om du vill ha mer svar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑