Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.

2 kommentarer

  1. Maria Östman

    Hej, jag tål inte gris så jag undrar om man kan byta ut speck mot något annat fett eller om det går att ersätta mot kyckling eller kalkonbacon?

    • Sara

      Jag har själv inte gjort men fett som fett. Ersätt med kycklingbacon, skulle tro att det går utmärkt. Finns väl däremot även talg från nöt att köpa och använda.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑