Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.
Lägger till i receptbanken. En gammal bild på en efterrätt från december 2014. Modifierade nobelmiddagens dessert från 2013, smaker av choklad, nougat och havtorn.
För oss blev det chokladtryffelpaj på falsk digestivebotten, till det havtornssås, chokladnougat, chokladmousse, havtornssorbet och salt kolasås.
Desserten görs i flera delar och tar lite tid, men man kan förbereda en sak i taget eller varför inte, bara använda något av dess innehåll?!
Digestivebotten:
- Totalt 3dl mjölblandning av rismjöl, majsmjöl, majsstärkelse blandas med 1tsk xanthangummi, 1/2tsk bakpulver, 2krm bikarbonat och en nypa salt samt 1dl muscavadosocker.
- Hacka sen i 50g. margarin, tillsätt sen 3msk sirap och sist av allt några matskedar kallt vatten tills degen blir smidig (använder visp med degkrokar).
- Låter alltid degen vila en stund innan den kavlas och läggs i form. Kan med fördel kylas medan ugnen värms upp.
- Förgräddas i form (glöm inte nagga botten) i 175 grader i ca. 10-15minuter.
Tryffel:
- 2dl kokosmjölk (utan tillsatser) kokas upp med 4msk margarin och 2msk honung.
- När det kokar ta av från plattan och rör ner 400g hackad mjölkfri choklad (eller nibs).
- Rör tills homogen blandning. Låt svalna till rumstemperatur innan du fyller pajformen
Nougat:
- Rör samman torra ingredienser : 1,5 dl mjölblandning (1dl 0,5dl vardera av rismjöl, klibbrismjöl coh majsstärkelse -bara för att mjölet ska vara lätt o luftigt men smaklöst), 1 dl florsocker (vi som inte kan använda vanligt florsocker p.g.a. innehåll av potatis blandar här stärkelsefritt florsocker med majsstärkelse), 2 msk kakao och 1 tsk vaniljsocker.
- Koka upp: 1/2 dl vatten, 25 g mjölkfritt margarin, 1 dl socker, 3msk sirap
- VISPA ihop våta och torra ingredienser för att få luftig nougat.
- Häll upp i bakplåtsklädd form för att svalna (blir ca 10x10x2cm). Jag häftar ihop en form av bakplåtspapper och ställer i en större form (ex. i en avlång brödform (är ofta ca 10cm bred))
Låt nougaten svalna i rumstemperatur och sen kallna helt i kylen. Skärs i önskad form av kuber
Havtornssorbet:
- Mixa havtorn, sila ut en fin pure. Koka sockerlag (hälften vatten, hälften socker) och låt svalna. Blanda 1del sockerlag och 2delar havtornspure.
- Frys i glassmaskin eller i frysen men rör då om med jämna mellanrum.
- Tips! Man kan även tillsätta smält gelatin, jag har använt gelatinpulver (motsvarande mängd för 1blad/500gram havtorn/sockerlösning). Blanda då gelatin enligt anvisning på burk. Smält sen gelatinet i varmt vattenbad och tillsätt i glassvätskan innan den fryses i maskinen.
- Förvara glassen i frysen men ta ut en stund innan servering.
Havtornssås:
- Koka upp havtornspure med önskad mängd socker tills man är nöjd med smaken, red av med aningens majsstärkelse utblandat med vatten till önskad konsistens.
- Låt svalna eller servera varm till vaniljglass exempelvis.
Salt kolasås:
- Blanda 3-4 msk ljus sirap med 2 msk mjölkfritt margarin och 3-4msk socker, en knivsudd kakao (för färgen) + knappt 2dl vätska (brukar ta kanske knappt 1dl kokosmjölk och resten vatten).
- Koka upp.
- Rör sen i önskad redning, förslagsvis lite majsstärkelse utblandat i vatten för önskad konsistens.
- Ta av från plattan och vispa i 1tsk vaniljsocker, vispa för att såsen ska bli luftig.
- Salta till sist med en nypa i taget till önskad smak (kan skippas också)
Chokladmousse, en snabb variant:
- Mixa 1st avokado med 3msk kakao och 1msk honung samt en gnutta citronsaft.
- Vispa till sist i några matskedar KALL kokosmjölk (antingen av ex. märke garant eller bara av den ”hårda” vita delen i andra märken efter att det stått i kylen och kallnat/hårdnat några timmar).
- Tips! på annan mousse! Går även att bara mixa valfri växtgrädde med smält, kallnad mjölkfri choklad.
