Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Det är nog ingen nyhet att jag gillar asiatiskt, och att om jag är sugen på någon ”vanlig” mat så hittar jag ett sätt att anpassa den på så att den passar oss trots allergier. Här är en sån storfavorit, nu allergianpassad. En matig pannkaka som serveras med en magisk dippsås. Du kan förstås justera både tillbehör och såsen, men såhär föredrar jag den.

Du behöver:

2 stora pannkakor

  • 3 dl vatten (eller växtdryck)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1/2 tsk örtsalt (eller 2 krm salt)
  • 1 vitlöksklyfta, riven/pressad
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 krm bakpulver
  • 3 krm xanthan 
  • 1 tsk vinäger
  • 1,5-2 dl grovt rivna eller fint strimlade grönsaker så som zucchini, vitkål eller morot exempelvis -urkramade för att få ut extravätska
  • olja för stekning

dippsåsen

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • saft från 1 lime
  • 1/2-1 röd chili, finhackad
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk sesamolja (eller olivolja om sesamallergi, tål man jordnötsolja kan man ta det)
  • 1 dl falsk soja eller falsk teriyaki-sås (kan varmt rekommendera coconut aminos och teriyaki från rawfoodshop, alternativt coconut aminos från René Voltaire)
  • 1 msk sesamfrön (eller skippa alternativt för den som tål jordnötter byt mot krossade sådana)
  • 1 msk hackad färsk koriander (går att byta mot exempelvis persilja för den som inte gillar koriander)
  • 1 dl vatten 
  • Valfritt med en nypa socker eller två, jag gillar min dippsås mer åt det sura hållet

topping

  • Finhackad salladslök
  • chili
  • sesamfrön
  • koriander

Gör så här:

  1. Börja med såsen för den ska serveras avsvalnad till pannkakan sen. Bara rör ihop alla ingredienser förutom sesamfrön och koriandern i en kastrull och koka upp. Smaka av med sötning, eventuellt salt. Låt svalna. Vid servering toppar du dipen med fröna och koriandern.
  2. Nu kan du göra pannkakorna. Bara vispa ihop ingredienserna till smeten, tillsätt sist grönsakerna. Låt smeten svälla ett par minuter.
  3. Hetta upp en panna med olja. Fördela smeten i panna, smeten delas i två om man gör stora. Låt pannkakan stekas tills du ser att den blir gyllene i kanterna och börjar få yta underifrån samt stelnar något ovanpå. Vänd med stekspade i en snabb rörelse. Alternativt hål av pannkakan på ett fat och vält över tillbaka till pannan. Stek även för yta på andra sidan. Ta av och låt stå några minuter så den får sätta sig.
  4. Pannkakan kommer att vara krispigt ljuvlig på ytan och underbart matig och mjuk inuti.
    Skär upp. Strö på topping och servera med dippsåsen.