Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En krämig både allergivänlig och vegansk pastarätt med extremt mycket smak.

Du behöver:

Pasta enligt mått för 3-4 personer

  • Välj valfri pastasort av glutenfri/spannmålsfri variant och måtta upp mängd som motsvarar för 3-4 portioner (här valde vi en bandpasta av majs/ris)

Såsen

  • 200 g valfri svamp, gärna Karl-Johan som har så oerhört mycket smak och helt klart min favorit, annars champinjon eller kantarell om så önskas
  • 1,5-2 msk svampmjöl (även här föredrar jag karl-johan alternativt blandsvampsmjöl av soppar men stor mängd K-J men kantarellmjöl funkar troligen bättre om du valt den smaksättningen)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3-4 dl vatten
  • 1 rågad msk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning
  • salt, gärna örtsalt -jag föredrar tveklöst Herbamare/Trocomare
  • peppar, gärna 5-pepparmix men svart/vit-peppar går utmärkt
  • 2 tsk vinäger, gärna en fin balsamvinäger/balsamico om du hittat en ren variant som du tål men annars fungerar äppelcider- eller ex. risvinäger nästan lika bra.
  • olja för stekning

Topping

  • 1 knippe sparris
  • 100 g färsk svamp, jag valde här champinjoner trots att jag använt Karl- Johan i såsen
  • 1 rödlök
  • 10-15 blad av örten svampört men jag vill nog påstå att om du inte har tillgång till detta kan du byta ut svampörten mot några nävar färsk blad/babyspenat eller ruccola alternativt 10-15 blad basilika
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja av god kvalitet

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Hetta upp en panna med olja och skiva svampen till såsen
  2. Fräs svampen i oljan, salta och peppra rikligt, och låt den fräsa på tills vattnet kommer ur den. Häll på vinägern, rör om och låt ånga bort
  3. Tillsätt även svampmjölet o rör om
  4. Tillsätt kokosmjölk och vattnet som du först vispat ner redningen i
  5. Låt såsen puttra på låg värme för smak
  6. Smaka av efter ca 10 minuter med salt och peppar, snåla inte!
  7. Du kan nu börja koka pastan
  8. Samtidigt kan du förbereda toppingen, bara fräs skivad svamp först i olja, salta och peppra tills den får rejält med yta. Fräs sen sparrisen likvärdigt tills den börja mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Sist steker du den skivade löken i svamp- och sparris-saften enbart tills den svettas (blir glansig) och får lite yta.
  9. När pastan är klar. Sila och blanda med såsen
  10. Toppa med sparris, svamp, lök och hackad ört eller spenat. Ringla över olivolja. Salta. Peppra. Klart!

Tips! Är du inte ute efter veganskt kan du topps med knaperstekt bacon