Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vego variant på färsbiffar o färsbullar helt utan köptevarianter på hel- eller halvfabrikat för köttsubstitut. Två olika sorter, en med och en utan baljväxter. Kryddningen kan du förstås variera efter tycke.

Du behöver:

Nr 1, utan baljväxter

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • 1 stor eller 2 små sötpotatisar
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad morot
  • olja för stekning

Nr 2, med baljväxt

  • 250 g champinjoner, gärna sk. Kastanjechampinjoner
  • Ca. 200 g avrunna kidneybönor (1 burk/tetra)
  • örtsalt (ca 1 tsk)
  • lökpulver (1 tsk)
  • spiskummin (1/2 tsk)
  • chilipulver (1 krm)
  • Svartpeppar (1 krm)
  • vitlökspulver (2 krm)
  • valfri vinäger, 1 tsk
  • 2 msk mjöl (ex hirs-, bovete-, majsstärkelse eller klibbris-)
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl finriven, urkramad fast potatis
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Om du gör nr 1, börja med sötpotatisen -skala och dela i små kuber, lägg i oljad ugnsform och kör in i ugnen på 200grader ca 15-20 minuter, tills den mjuknat -ta ut och låt svqlna
  2. Grovriv svampen
  3. Hetta upp en panna med Riklig mängd olja
  4. Fräs svampen tills i princip all vätska dunstat bort
  5. Krydda med kryddorna och vinägern, full eventuellt på med olja om torrt i pannan
  6. Stek svampen tills den får brynt yta, ta av och låt svalna
  7. Mixa sötpotatisen / bönorna (om du gör enligt nr 2) till puré, obs! Puré av ugnsrostad sötpotatis har bättre bindningsförmåga än vad puré av kokt sötpotatis har (om du överväger det)
  8. Blanda puré av bönor eller sötpotatis (ska vara ca 1,5-2 dl) med den smaksatta svampen, Fiberhusk och mjölet
  9. Vänd sist ner morot/potatis och rör ihop till en kletig smet -låt vila några minuter
  10. Hetta upp en panna, provstek eventuellt en bit av röran för att smaka av kryddningen
  11. Forma biffar eller bollar och stek i rikligt oljad panna på medelhög värme
  12. Vänd försiktigt men inte för tidigt då undersidan först behöver stabilisera sig
  13. Låt steka tills fin yta (obs! Om för varm panna blir ytan bränd innan det inre blir tillräckligt tillagat)
  14. Ta av. Du kan servera direkt eller ännu hellre låta stå för att stabiliseras en stund, går att förvara i kyl eller frys och värma på när önskas