Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor röd paprika
  • olja för stekning
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad basilika
  1. Finhacka chili och vitlök
  2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
  3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
  4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
  6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
  7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
  8. Salta och peppra rikligt
  9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
  10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
  11. I slutet vänder du ner basilikan
  12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

  • 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten lök
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • 1 lagerblad
  • BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
  • olja för stekning

  1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
  2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  3. Salta jackfruiten
  4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
  5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
  6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
  7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
  8. Mosa med gaffel
  9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
  10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
  11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
  12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

  • 1 stor aubergine
  • 3 stora paprikor (gärna olika färger)
  • 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning eller grillen på =)

  1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
  2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
  3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
  4. Ta av och hacka i grova bitar
  5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
  6. Smaka av
  7. KLART!

Hummus

  • Kikärtor
  • olja
  • salt
  • peppar
  • citronsaft
  • tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
  • Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

  • 2 avokadon
  • 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
  • 1/2 rödlök
  • salt
  • peppar
  • honung
  • vinäger
  • olja
  • basilika
  1. Finhacka alla grönsaker
  2. Salta
  3. Peppra
  4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
  5. Smaka av
  6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

  • rödlök
  • lagerblad
  • ättikssprit
  • vatten
  • socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

  • räkor (tina frysta eller köp färska)
  • chili
  • vitlök
  • olja
  • basilika
  1. Skala räkorna
  2. Skiva chili och vitlök
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Fräs lök och vitlök
  5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
  6. Tillsätt finhackad basilioka
  7. Klart!