Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juli 2015

Grillkväll

Allergimat kan vara så makalöst gott.

Till den lågtempererade kycklingen (som ska slängas lite fort på grillen också) serveras ljummen ”skåprenssallad”, foccacia med smak av vitlök, tomat och basilika och sen en tranbärsskysås.

Recept:

1. Lågtempererad kyckling. Hel kryddad kyckling i ugn på 75grader i ca. 3-4h. Snabbt på grillen innan servering

2. Ljummen ”Skåprenssallad” består av kryddad sparris som stekts, kryddade champinjoner som stekts, sötpotatis som rostats i ugn, hyvlad morot, grillad zucchini, lite soltorkade tomater, färska körsbärstomater, oliver, sallad, lök och till det en vinägrett gjord på rapsolja, balsamvinäger, senap, honung, citronsaft, citronskal, salt, peppar och hackad basilika.

3. Foccacia med smak av vitlök, tomat och basilika. I vätskan blandas en del passerade tomater. I degen blandas också hackad basilika. Innan gräddning pressas vitlök över brödet.

4. Tranbärsskysås. Se recept för skysås, gjord på tranbärssaft. Istället för sky har jag använt en del hemmakokt kycklingbuljong från frysen.

Färs i panna

färs i panna

Använd 

1. recept för köttbullar (forma smeten till hel biff i stekpannestorlek. Stek i margarin/olja på medelhög värme först på ena sidan. Häll av biffen på en tallrik för att sen vända ner i pannan igen (svår att vända annars i den storleken) alternativt dela si ”pizzabitar” med hjälp av stekspade och vänd varje bit för sig. Behöver bara stekas för lite yta och sedan läggas på tallrik igen (behöver inte vara genomstekt.

2. recept för skysås görs i ordning i pannan. När du är nöjd med såsen lägg tillbaka färsen och låt småputtra tills genomstekt. Servera gärna i pannan.

Snabbt och enkelt för hel familj

Servera med valfritt tillbehör.

Köttbullar

köttbullar

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Dom här köttbullarna (eller biffarna/järparna på samma vis) blir väldigt möra och görs med fördel i ugn för att snabbt få till stora mängder (lagar ofta för stora familjer). Mycket populärt hos barn.

För övrigt lekande lätt. Köttbullarna på bilden har gjorts av barn i åldern 5-7år.

Du behöver:

  • Färs (jag föredrar blandfärs men gör även på nötfärs, högrevsfärs bl.a. går också med lammfärs exempelvis)
  • Vatten
  • Majsstärkelse/klibbrismjöl/rismjöl (går att utesluta)
  • Kryddning (ex. lökpulver, vitlökspulver/pressad vitlök, paprika, salt, peppar, örter) (tips. för kryddiga köttbullar med ex. chili passar även ingefära och kanel UTMÄRKT!)
  • Honung/agave (går att utesluta) -sötning
  • Vinäger (går att utesluta) -syra

Har inga exakta mått här för ärligt talat spelar det ingen roll.

som du ser kan man även utesluta nästan samtliga ingredienser, det blir bra ändå, men i varierande grad

Gör så här:

  1. Ta färs (ca. 500g.) och lägg i en bunke.
  2. Tillsätt i ett par msk mjöl/stärkelse och ett par tsk vardera av sötning och syra.
  3. Krydda.
  4. Tillsätt några msk kallt vatten.
  5. Rör runt med händer, slev eller som jag föredrar med degkrokarna på elvisp (bara några sekunder) tills allt blir en homogen blandning (slipper bli kladdig).
  6. Forma köttbullar eller biffar.
  7. Stek eller grädda på bakplåtspappersklädd ugnsform i ugnen på 175-200grader i kanske 15-20minuter beroende på storlek (dom är klara när det rinner ut massa vätska ur dom)

TIPS! Det är ju lite svårt med kryddning när man inte måttar men ärligt talat är mitt tips att LUKTA på färsen, luktar det goda kryddor då kommer det också smaka så. Är du osäker så kan du steka upp lite av färsen lite snabbt och smaka av.

Yoghurt

Fri från mjölk, ägg, soja och gluten (innehåller dock sojasläkting guarnkärn- och johannesbrödkärnmjöl)

Smakar väl egentligen inte så jättegott i sig. Vi blandar med kokosmjölk för övrigt. Behöver neutraliseras i smaken med kryddor och syra men slutresultat i röror eller kalla såser kan bli makalöst gott.

yoghurt

Inhandlas bl.a. på www.glitne.se

RISGLASS

Fri från mjölk, ägg, vete, havre, råg, korn, soja bl.a. MEN OBS! innehåller sojasläkting (baljväxt) fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl

Glassen är baserad på RIS. MAKALÖST god och smakar allt annat än ris.

Finns både som strutglass och paketglass. Och SOM jag längtar efter att GB ska tillverka i fler smaker.

imagesR-icestrut

Tillhör GB’s sortiment. Strutglassen finns nu i dom flesta styckglass-boxar i livsmedelsbutiker, bensinmackar och kafeterior.  Paketglassen finns i glassfrysen på dom flesta välsorterade livsmedelsbutiker (ex. Ica, Hemköp, Coop kan ta hem)

Har nu under 2017 bytt både namn och utseende. Namnet är CHOICE. Fortfarande en oerhört god glass, möjligen även godare nu MEN ett stort observandum är att namnet CHOICE innefattar både RISglass (paket och styck) men även SOJAglass (paket och styck) och MANDELglass (som jag ännu inte sett ute på marknaden), alla sorter under samma namn. Jag har sett både allergiker själva, anhöriga, vänner och även butiksbiträden ta fel. Skillnaden är FÄRGEN (lila för ris, blå för soja och grön för mandel) på förpackningen samt att en mindre text anger ursprung (här ser ni ”rice” som beskrivning).

Rapsolja med smörsmak

Ni vet när man saknar den där smörsmaken när man steker något. Visst att det blir gott i både margarin och olja men ibland vill man verkligen att det ska smaka smör. Eller varför inte smörsmaken i nypoppade popcorn!? Här kommer mitt tips. Vi använder iaf regelbundet.

HELT mjölkfri. Smörarom är INTE tillverkat ur mjölk (eller smör)

OBS! Gör skillnad på ”arom UR smör/mjölk” eller ”arom (mjölk/smör)” vilket ÄR ur mjölk.

Tillhör ICA’s sortiment och finnes på välsorterade Ica-butiker (ex. Ica Maxi)

Ljus och söt tårtbotten

tårtbotten

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Räcker för 2 lager i större form (22cm eller 3 lager i 18cm). För 3 lager av större tårta gör 1 + 1/2 sats.

Ingredienser:

50 g margarin

3dl mjöl (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl klibbrismjöl)

1 tsk xanthangummi

1,5 dl majsstärkelse

2tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

3 dl socker

2,5dl vätska (växtmjölk eller vatten)

2tsk vinäger (ex. äppelcider-)

Gör så här:

Smält margarinet och låt stå.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Blanda margarinet och resterande våta ingredienser i en annan bunke

Vispa samman torra och våta ingredienser

Häll smeten i bröad ugnsform med löstagbar kant (använd ex. olja för pensling och polenta som ströbröd)

Grädda långt ner i ugnen i 200grader i ca. 35minuter.

Låt svalna helt innan du skär upp.

11183443_10152565964722255_7149774229152366847_n

 

Stekpannebröd

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Ingredienser:

4dl kallt vatten

4g torrjäst eller ca 1/4 pkt färsk

1-2msk sötning

1/2tsk salt

1-2msk fiberhusk 

ca 4dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl. 1dl rismjöl. 1majsstärlelse o 1dl klibbrismjöl ).

Gör så här:

Lös upp jäst i vattnet. Tillsätt sötning och  salt samt  fiberhusk som man rört ihop med mjölblandning Rör till lös smet. Låt jäsa 2h. Forma platta kakor med välmjölade händer, vänd runt degklumpar i mjöl tills hanterbara och platta ut tunnt. Nagga med gaffel eller kör med kruskavel. Stek bröden i torr panna på medelhög värme tills färg på bägge sidor. Låt svalna under bakduk när klara.

läfsor

Stekpannegräddade korvbröd

stekt korvbröd

Campingstyle på korvbröd när ugn fattas.

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Degen:

50g jäst 

3-4dl vätska

6dl mjöl (exempelvis 2dl rismjöl, 2dl majsmjöl, 2dl majsstärkelse)

2msk fiberhusk

2tsk xanthangummi (om det redan inte fanns i mjölblandningen)

1tsk salt

50g jäst 

3-4dl vätska (ca 37grader)

3msk mjölkfritt margarin/olja

Gör så här:

Blanda mjöl med fiberhusk,  xanthangummi och salt i en bunke. Rör i en annan bunke samman jäst och vätskan. Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör samman, när degen börjar bli klar tillsätt olja/margarin. Arbeta degen med maskin eller slev några minuter. Den kommer att förbli mycket kladdig, alltid hellre för kladdig än för torr. Mjöl kan man arbeta in senare, inte vätska. Låt jäsa 30minuter. Forma korvbröd. Låt eventuellt jäsa på nytt (inget måste). Stek på medelhög värme på bägge sidor eller grädda i ugn. Låt svalna under bakduk. Skär upp.

Langos

langos1langos2

När suget efter Langos slog till! Då fisk och skaldjur heller inte är ett alternativ fick det bli en liten ”fusion”. Receptet kan du använda både för min skaldjursfria fusion och vanliga langos

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Ingredienser till brödet (grunden från mitt recept på universaldeg):
75g mjölkfritt margarin
25g jäst
2,5dl vatten
1msk Fiber husk
2msk ljus sirap
0,5dl färdigblandad Rapsy kallrörd matlagningspulver ”filmjölk/yoghurt” (alternativt den yoghurt man tål, ex. av soja (obs! Naturell eller vaniljsmak)).
3tsk salt (här ska det vara salt!!!)
ca. 7dl glutenfritt mjöl av önskad sort men med mycket stärkelse för krispighet (1,5dl rismjöl, 1,5dl majsmjöl, 4dl majsstärkelse)
+mjöl till utbakning (ex. rismjöl)
4msk socker
Olja för fritering (ex. rapsolja eller solrosolja)

Gör så här:

Smält margarin i kastrull. Tillsätt vattnet. Låt svalna till ca. 37 grader och använd för att lösa upp jästen. Tillsätt fiberhusk och låt svälla 10min. Blanda under tiden mjölsorterna i en skål och sirap, socker, Rapsy och salt i en. När 10minuter blandar du först samman alla våta ingredienser (med degkrokar på elvisp eller med hushållsassistent) och sist tillsätts mjölblandningen. Rör samman degen några minuter. Låt sen jäsa 50min. Dela i 6delar och platta ut varje del tunt (kanske 0,5cm) och nagga med gaffel. Fritera i olja på ca. 170grader på bägge sidor tills gyllenbrunt. (VAR FÖRSIKTIG!) Låt rinna av på hushållspapper eller ugnsgaller. Låt svalna en aning.

Såsen:

Ca. 2dl kokosmjölk, 1tsk senap (kan uteslutas), 2tsk vinäger och ett par msk majsstärkelse. Koka upp tills det tjocknar. Låt svalna. Riv i en hel del färsk pepparrot, salta och peppra. Låt vila. Smaka av med ev. mer kryddning.

Montera!

Bröd, kall pepparrotssås, sallad, ruccola, soltorkade tomater, skivad rostbiff, körsbärstomater, rödlök, salmbärsmarmelad, avokado och riven pepparrot.

Går förstås att monteras med vilka ingredienser som helst.

  1. Eller bara vanlig hederlig langos. Använd McSara-dipen som sås (recept HÄR)

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑