Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: augusti 2015 (sida 1 av 4)

Jag vill också ha!

efterrätt2

Ibland ser jag något gott på affären, i en tidning eller på dom här otaliga matlagningsprogrammen (som jag för den delen älskar).

Lätt kan man fastna i tanken… ”Aja… det går inte här hemma” =/ men jag brukar nog ofta svänga om till ”Jag vill också ha!” vilket brukar sluta i ett modifierat recept.
Men ibland… bara ibland, (men ändå !!) ser jag något där jag genast märker OH SÅ ENKELT ATT MODIFIERA! =) När det nästan bara är för bra att vara sant, när man knappt behöver anstränga sig, det bara går så lätt! Det är en härlig känsla som man inte ska ta för givet.

Idag var en sådan dag. Jag lagade en enbart lätt modifierad version av detta!

http://www.aftonbladet.se/sommar/grilla/

Grillad ananas med karibiska toner

Jag skippade romen och bytte dessutom ut farinsockret i och med att den vanliga varianter innehåller potatis. Så det slutade med marinad av:

  • muscavadosocker
  • hackad röd chili
  • hackad mynta
  • mjölkfritt margarin
  • vatten

Grillade jordgubbs- & marshmallowsspett

Jag fick förstås välja marshmallows utifrån allergier. OBS! innehåll på detta. För vår del funkar Rocky Mountain marshallows, dessutom finns dom på skapligt många olika butiker (tummen upp för det).

marshmallows

För övrigt kan jag tipsa er som inte provat att det är HIMLA KUL och HIMLA GOTT att göra egna marshmallows. Går att göra fria från väldigt, väldigt mycket. Kan återkomma om recept på det!

Och det BÄSTA av allt i dagens efterrätt var: Choklad- & mintsås (den här var det som fick modifieras mest)

  • kokosmjölk
  • mjölkfritt margarin
  • mjölkfri chokladkaka/nibs
  • pepparmintsarom/-olja

Serverade allt med lite R-ice-glass

Jag VILLE ha. Och vet ni.. Jag FICK. Och resten av sällskapet också. Försvinnande gott! Nästan gång blir det dock än mer sting i ananasen!

Vegetariska men soja- och quornfria tacos

vegfärs

Fri från mjölk, ägg, gluten och soja men OBS! att ärtor/bönor/linser är baljväxter (sojasläktingar) och om man reagerar mot alla sådana bör man här använda ex. quinoa och majs istället. Går även använda ex. blomkål, broccoli och andra lite gryniga grönsaker som lätt mosas till röra.

vegtaco

Vegetarisk taco”färs” i minitubs med vattenmelon, hackad ananas, basilika och vegan-fusk-majonnäs som tillberhör

Du behöver:

  • Valfri blandning av bönor, ärtor, linser, majs och/eller lite överkokt quinoa. Här har jag använd kidneybönor och kikärtor. (Quinoa fungerar inte i vårat hem)
  • Valfri tacokryddning (här har jag tomatpure, svartpeppar, salt, basilika, lökpulver, vitlök, spiskummin, chili)
  • Lök (valfritt)
  • Ev. aningens vinäger
  • Margarin/olja för stekning
  • Vatten eller buljong
  • Tillbehör

Gör så här:

  1. Om du valt att använda lök, hacka den och stek den i margarin/olja i het panna tills den svettas (blir glansig)
  2. Häll bönorna och ärtorna (eller det du valt att använda) i stekpannan.
  3. Tillsätt ev. mer margarin/olja
  4. Tillsätt kryddning.
  5. MOSA samman allt med gaffel, träslev eller potatismosare (grönsaksmosare i vårat hem)
  6. Tillsätt en skvätt vinäger och sen vatten eller buljong lagom för att täcka röran.
  7. Låt sjuda på medelhög värme tills vattnet kokat bort och du fått en torrare röra.
  8. Smaka av röran och krydda ev. mer
  9. Servera istället för tacofärs tillsammans med tacotillbehör.

Sandwich-glass

sandwich4

Ca. 30st. kex, d.v.s. 15st sandwichar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Kexen:

  • 200g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 0,5tsk fiberhusk
  • 0,5dl hett vatten
  • 2 tsk vaniljsocker (obs! innehåll -innehållet ofta ex. potatis) -ett alternativ är rent vaniljpulver men då mindre mängd
  • 6dl mjölblandning (ex. 4dl majsstärkelse, 1dl rismjöl, 1dl majsmjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1-1,5 dl kakao
  • 1tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • Förslagsvis majsstärkelse till utbakning

Fyllning:

  • Valfri mjölk-, ägg-, soja-, glutenfri glass. Köp eller tillaga. Glassrecept får jag dela med mig av en annan gång. Idag blev det fyllning av köpt R-ice-glass (risbas)

sandwich sandwich2

 

Gör så här:

  1. Blanda fiberhusken med det heta vattnet, vispa hårt någon minut för att få till en seg skumaktig gelé
  2. Vispa margarin och socker riktigt fluffigt och tillsätt sen fiberhusk-gelét och vaniljsockret och vispa samman (tar en liten stund att få fiberhuskgelét att blanda sig med resten)
  3. Blanda mjöl, xanthangummi, kakao, bakpulver och salt i egen bunke
  4. Sikta i dom torra ingredienserna och rör ihop  till en deg.
  5. Degen blir kladdig men ändå som lite ”oljig” så den kommer inte kleta så mycket när den väl kylts ner. Ta därför upp degen, forma nån form av ”boll” och plasta in.
  6. Låt degen sätta sig i kylen (tar ca 1h)
  7. Under tiden kan du förbereda glassen. Jag bredde snabbt ut den på bakplåtspapper med en tjocklek på ca. 1cm. Åter in i frysen.
  8. Kavla ut degen tunt på mjölat bakplåtspapper (fastar inte lika lätt då). Jag kavlade ut med tjocklek om kanske 2-3mm
  9. Skär ut efter eget önskemål (rektanglar förslagsvis) eller stansa ut med pepparkaksmått eller ex. en mugg för cirklar. Jag valde att göra rektanglar om 5x8cm.
  10. Nagga dom obligatoriska hålen
  11. Grädda på bakplåtsklädd ugnsplåt i 175grader i 6-8min (dom sista minutrarna kan man känna på kexen, dom ska vara fasta men mjuka). Tror jag körde 6min på plåten som jag blev mest nöjd med, tror ev. dock att min ugn är lite varmare än den visar. Men hellre lite mjuka kex än hårda, man vill ju inte att glassen ska flyga ut på sidorna. 😉
  12. Låt kallna (jag lät dom svalna under bakduk (bara för att dom verkligen inte ska bli för hårda utan fortfarande vara tuggmjuka sen när dom omger glassen.
  13. Ta ut glassen och skär med hjälp av linjal även glassen i rektanglar om storlek 5x8cm (eller stansa ut med form om man valt att göra sådana kex).
  14. Ta upp glassbitarna  med stekspade var för sig och montera emellan 2st. kakor
  15. Ställ dom färdigmonterade sandwicharna i frysen några timmar för att frysa på lite igen (över natten blev superbt men efter ca. 2h var det också alldeles ljuvligt)
  16. Servera!

kycklingschnitzel, ris, mangoraja och sparris

schnitzel3

Gårdagens middag!

Fritt från mjölk, ägg, soja, gluten bl.a.

Gör så här:

  • använd recept för schnitzel
  • koka ris
  • Använd recept för mangoraja
  • Koka upp saltat vatten, låt sparrisen koka snabbt innan du tar ur den så den behåller krisp.

Hade förberett schnitzlarna och såsen dagen innan, därför gick middagen att laga på tiden som det tog att steka schnitzlar, koka ris, koka sparris och lägga upp (15min)

KLART!

Mangoraja

 

mangoraja

Fritt från mjölk, ägg, soja, gluten bl.a.

Oh så sugen jag blev på mangoraja…. mmmm…. Försökte göra en imitation utifrån eget smakminne och tycker att det blev himla lyckat.

Nu är måtten lite smått höftade men testa gärna, mängderna kan man förstås varieras efter eget tycke

Du behöver:

  • 1 dl kokosmjölk (obs! REN kokosmjölk, utan tillsatser)
  • 1tsk vinäger
  • 225g fryst mango
  • 2msk chilisås (valfritt) alternativt lite hackad färsk chili alternativt ketschup
  • 1dl hackad färsk eller fryst ananas (går att utesluta)
  • 2tsk  honung (går att utesluta)
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 1/2 tsk dijonsenap (går att utesluta)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1msk hackad färsk/fryst basilika eller gräslök
  • curry (obs! innehållet, ex. är bockhornsklöver en baljväxt d.v.s. sojasläkting, finns dock sorter utan)
  • majsstärkelse eller klibbrismjöl till redning (går att utesluta)

Gör så här:

  1. Tina mangon och ananasen
  2. Kör frukten i mixer
  3. Blanda kokosmjölk, ananas, mango, chilisås, honung, senap, citronskal och vinäger i kastrull och koka upp.
  4. Tillsätt basilika eller gräslök
  5. Tillsätt nu curry, lite i taget efter eget tycke
  6. Salta peppra
  7. Blanda till sist majsstärkelse eller klibbrismjöl med lite vatten och red av såsen efter eget önskemål (ej helt nödvändigt men gott om man vill ha i konsistens mer åt dressinghållet)
  8. Går att servera kall men jag föredrar helt klart att kyla ner såsen. Servera kall som dressing!

Tips! Du kan förstås röra ner lite majonnäs om ni tål det, antingen äkta eller ”fusk”

Kyckling-schnitzel

schnitzel-2

Du behöver:

  • Kycklingfilé
  • Fint glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • Mjölk-, ägg- och glutenfri frityrsmet (köpt -Santa Maria- eller hemmagjord, se recept här) -jag gjorde på klibbrismjöl, majsstärkelse, salt, bakpulver och vatten
  • Polenta ( fungerar inte majs kan man använda andra gryn/flingor, ex. glutenfritt ströbröd (hemmagjort helst kanske), risflingor, hirsflingor, boveteflingor, kokosflingor (men gärna då rostade o mixade för att ge mindre ”kokossmak”) m.m.
  • Valfria kryddor (här blev det salt, peppar, paprikapulver, citronskal)
  • Mjölkfritt margarin/olja för stekning

Gör så här:

  1. Gör frityrsmet och låt svälla
  2. Skär tunna skivor av kycklingfilén eller banka ut till riktigt tunt (av bröst brukar man åtminstone behöva dela på mitten först men jag föredrar att skära tunna skivor, ca. 4st/bröstfilé)
  3. Torka av kycklingbitarna med hushållspapper
  4. Vänd runt bitarna i fint mjöl så att dom är helt täckta
  5. Blanda polenta med kryddor
  6. Doppa kycklingen i frityrsmeten, eller pensla på smeten med hushållspensel
  7. Vänd kycklingen i polenta- & kryddblandningen HIT KAN MAN LÄTT FÖRBEREDA I FÖRVÄG, förvara i kyl någon dag eller i frysen)
  8. Låt gärna vila en liten stund innan stekning
  9. Stek i rikligt med margarin/olja i panna på medelhög värme tills gyllengul skorpa på bägge sidor

Klart!

Tips! Använd paneringen till att göra schnitzlar av

  • Kyckling
  • Kalkon
  • Skinka/Fläsk
  • VEGETARISKT med aubergine eller zucchini
  • eller fisk för er som tål!

Tips 2!

  • Gör med fyllningar

–> Dela den tunna filén på mitten nästan helt (gör en skåra) och fyll med ex. skinka, veganost, pesto, svampröra, ajvar relish m.m. INNAN panering.

Kantarellpasta (veganrätt)

vegan

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (jag föredrar majspasta) -formen valfri, här blev det skruvar på sonens önskemål
  • Gula kantareller (färska eller förvällda)
  • Gul lök
  • Salladslök
  • Soltorkade tomater (köpta men då OBS! för innehållet, eller hemmagjorda)
  • Kokosmjölk
  • buljong/vinägrett/dressing
  • Honung
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Margarin/olja

SJÄLVKLART kan du själv variera smaksättningen

Gör så här:

  1. Finhacka gul löken
  2. Stek upp löken i het panna tillsammans med margarin/olja lagom tills att den svettas (blir glansig)
  3. Ta ur löken ur pannan
  4. Stek upp kantarellerna i het panna tillsammans med margarin/olja
  5. Krydda upp med salt och svartpeppar (eller önskad smaksättning) och lägg tillbaka löken
  6. Stek tillsammans en stund och ta sen av plattan
  7. Koka upp pastan tills att den precis NÄSTAN är färdig
  8. Spara lite av pastavattnet och häll sedan av pastan
  9. Hetta upp pannan med kantarellerna och löken igen. Lägg i pastan också.
  10. Lägg i soltorkade tomater, hela eller hackade
  11. Tillsätt antingen en aning buljong eller dressing/vinägrett (men obs! innehållet) -här blev det vinägrett gjord av olja, tomatpuré, vinäger, gräslök, salt, peppar, honung, citronskal, citronsaft. Låt fräsa lite.
  12. Tillsätt sist en aning kokosmjölk (bara några matskedar per portion)  och likaså av pastavattnet. Låt fräsa på tills pastan är helt klar.
  13. Jag föredrar att tillsätta rå hackad salladslök först vid servering
  14. Ringla över en aning honung
  15. Salta och peppra

Körsbärsbröd

körsbärsbröd2

Använd:

  • Recept för favoritbröd
  • Lite extra mjöl till utbak
  • Körsbär

körsbärsbröd1

Gör så här:

  1. Kärna ur körsbären
  2. Koka upp körsbär tills dom karamelliserats och blir mer som en sylt (men använd inget socker)
  3. Låt kallna
  4. Gör recept för favoritbröd (men uteslut kryddning)
  5. Låt brödet jäsa första gången enligt anvisning
  6. Vid utbakning knåda in dom karamelliserade körsbären (mängd efter eget tycke) och knåda även in lite extra mjöl (med tanke på att körsbären tillför vätska). Jag tog så pass mycket extramjöl att degen återigen gick att arbeta bra på välmjölad bänk (först blir den ju väl så kletig när körsbären tillsätts)
  7. Arbeta degen till valfri form (baguette, limpa eller runt som jag gjorde) och lägg på bakplåtspapper
  8. Låt degen jäsa en andra gång under bakduk (30min)
  9. Sätt på ugnen på 225grader, lägg in en plåt i ugnen
  10. När brödet jäst färdigt, skåra och för in bakplåtspapperet på den redan upphettade plåten i ugnen
  11. Grädda enligt anvisning för favoritbröd
  12. Låt svalna innan du skär upp

TIPS! För er som tål, använd gärna några delar mandelmjöl då mandel och körsbär gifter sig fint. Själv tog jag lite mandelarom (helt fritt från mandel) i degspadet för 1 sats och det gick också bra

körsbär

”Snöbollar” (frysta, kylskåpskalla eller rumstempererade)

snöbollar2

Ursäkta kassa bilder =)

Munstora bitar av fika-”godis” med mycket smaker. Variationsmöjligheterna är oerhörda.

Påminner lite i utförandet om sådana där små tryffel-praliner eller cake pops.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Du behöver:

  • Fyllning enligt recept för dammsugare (men du kan självklart avstå kakaon, och/eller smaksätta efter eget tycke med aromer eller andra ingredienser)
  • Sockerpasta (går att välja bort)
  • Mjölkfri vit choklad (går att välja bort eller byta mot vanlig choklad)
  • Florsocker (observera innehållet vad gäller  stärkelsen) -går även att byta mot ex. kakao, färgat socker, frukt-/bärpulver (ex. blåbärspulver), kokosflingor, strössel etc.

snöbollar3

Gör så här:

  1. Gör fyllningen (min gjordes av smulrester av hembakad mjölk-, ägg-, gluten- och sojafri tårtbotten och muffins med naturell smak, kakao, arraksarom och margarin)
  2. Rulla små bollar och ställ i kyl/frys för att stelna (jag gjorde detta steg en kväll och lät stå i kylen över natten)
  3. Gör sockerpasta eller köp färdig (om det fungerar för er)
  4. Kavla ut sockerpastan tunt och skär små bitar lagom för att täcka bollarna (inte så petigt i utförandet)
  5. Ställ åter i kyl/frys för att kallna (jag gjorde detta steg en förmiddag och lät sen stå i kylen över dagen)
  6. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (men var försiktig så du inte bränner den)
  7. Låt den smälta chokladen svalna
  8. Stick nån form av grillpinne/olivplockare eller liknande i en boll för att lätt doppa i chokladen och få choklad runt hela, låt rinna av och lägg sen på bakplåtspapper för att stelna
  9. Skär bort ev. överflöd av choklad (men blir inget om man inte slarvar med att låta rinna av i föregående steg)
  10. In i frysen nu (enligt mitt tycke)
  11. I frysen kan man nu förvara dom tills servering (alltså lätt att förbereda långt i förväg)
  12. Vid servering: Ta ut, rulla i florsocker (eller annat ”pynt”)

Goda frysta (även lagom mjuka), kylskåpskalla och rumstempererade

OBS! -om ex. kokos eller strössel som ”pynt” runtomkring bör bollarna rullas i detta medan chokladen fortfarande är lätt kladdig (innan nedkylning) för att det ska fastna

Tips! För lite rolig effekt vid servering, servera på en bädd av färgat strösocker ( lägg strösocker i en plastpåse, droppa ner en liten droppe karamellfärg, inte direkt på sockret, eller någon knivsudd livsmedelsfärg i pulverform och skaka påsen. Klart.

Färsmedaljonger, råstekt gulbeta, skysås och vitlöks”smör”

22

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Använd:

  1. Recept för köttbullar men gör färsbiffar (i mini-storlek för medaljonger)
  2. Recept för skysås (idag blev det med äppelmust och vinbärsmarmelad i såsen)
  3. Sparris (-stek lite snabbt i panna med margarin/olja, salt, peppar och pressad vitlök)
  4. Gulbeta (-skär upp och stek i panna med margarin/olja, salt, peppar och annan kryddning efter önskemål)
  5. Mjölkfritt Vitlöks”smör” enligt recept (egentligen margarin då ;))
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑