Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: januari 2016 (sida 1 av 3)

Ljus limpa -utmärkt att rosta

ljuslimpa2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som hjälp till en trogen följare, och för att jag gillar att utveckla nya recept, har jag gjort i ordning ett recept på ljus limpa med ett lätt och sprött inre, ett bröd som påminner om ljust rostbröd. Söt och lättsam i smaken. Ljus och mjuk i konsistensen. Gick alldeles utmärkt att rosta. Hoppas att det ska smaka. Här hemma fick den tummen upp

1liten limpa

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin (olja går också bra)
  • 25g jäst
  • 2,5dl vatten
  • 1/2dl juice (apelsin exempelvis men mera vatten går också bra)
  • 1/2msk fiberhusk
  • 1/2dl vit sirap
  • ca. 6-7dl mjölblandning (ex. 1dl kokosmjöl, 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, knappt 2dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 tsk salt
  • 2tsk bakpulver
  • olja som hjälpmedel vid utbak

ljuslimpa

Gör så här:

  1. Smält margarin och rör ut med vattnet, se till att vätskan når fingervarm temperatur (ca 37grader) -om du använder olja, värm vattnet först och tillsätt oljan i det
  2. Smula ner jästen i vätskan och rör om tills den löst upp sig
  3. Tillsätt salt och fiberhusk och låt svälla i 5-10minuter
  4. Blanda mjölet med xanthangummi och bakpulver
  5. När degvätskan svällt en stund, tillsätt under omrörning sirap och juicen, rör runt
  6. Tillsätt mjölblandningen och arbeta degen smidig helst med hjälp av degkrokar på hushållsassistent eller elvisp (degen kommer att förbli något kladdig men ändå smidig)
  7. Olja in händerna väl och använd detta som hjälpmedel för att slippa kladd med degen
  8. Ta upp degen med väloljade händer (inte mer mjöl) och forma till limpa
  9. Lägg limpan på bakplåtspapper eller i brödform
  10. Låt jäsa under bakduk i ca 1h
  11. Sätt ugnen på 200grader
  12. Pensla ev. med olja ovanpå innan gräddning
  13. Grädda mitt i ugnen i ca 10minuter
  14. Sänk temperaturen till 175grader
  15. Grädda ytterligare 20-25minuter
  16. Låt svalna helt innan du skär upp
  17. KLART!

ljuslimpa3

Enkelt knäcke

knäcke2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 50g jäst
  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1-3 msk sötning, ex. honung eller agave
  • 2 dl vatten
  • 1/2dl krossade linfrön
  • ca 5 dl mjölblandning (ex. 2dl bovetemjöl, 2dl majsmjöl, 1dl majsstärkelse) -mjölblandningen avgör ”grovleken” på knäcket: För ”lättare”, mildare och ljusare knäcke använd ”fina” mjöler. För mörkare, smakrikare och grövre knäcke använd ”grövre” mjölsorter.
  • 2msk nyponskalsmjöl eller kokosmjöl (beroende av om mörkt eller ljust knäcke ska göras) -går att utesluta
  • 1/2tsk xanthangummi
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl boveteflingor -går att byta ut eller utesluta
  • 2 tsk salt
  • ev. kryddning (ex. kummin, anis, fänkål)
  • mjöl för utbakning (ex. klibbrismjöl)
  • ev. frön

knäcke3

Gör så här:

  1. Smält margarinet och tillsätt vattnet
  2. Se till att temperaturen är fingervarm
  3. Rör ut jästen i vätskan
  4. Rör samman alla torra ingredienser
  5. Rör  i mjölblandningen till vätskan och arbeta till smidig deg (jag använder degkrokar på hushållsassistent men elvisp går också bra)
  6. Låt degen jäsa i 1h
  7. Häll ut degen på mjölat bord och arbeta degen smidig men UNDVIK att arbeta in för mycket mjöl
  8. Lägg över degen på bakplåtspapper och kavla tunt (Räcker till ca 2 hela plåtar
  9. Nagga eller kör över med spik- eller kruskavel och skär ut efter önskad form på brödet (går att skära med kniv eller stansa exempelvis för runda). Ta bort överflödsdeg.
  10. För över bakplåtspapperet till ugnsplåt, täck med bakduk och låt jäsa i 20min
  11. Grädda högt upp i ugnen på 225 grader i 8-12minuter beroende av tjocklek.
  12. Stäng ugnen, öppna luckan på glänt, sänk ner plåten och låt brödet svalna/torka inne i ugnen
  13. Klart.

knäcke4

Enkla skorpor

skorpor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 4dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse och 1dl klibbrismjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1dl vätska (vatten, juice eller växtdryck)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2-1dl socker (jag föredrar den mindre mängden)
  • 1nypa salt
  • valfri kryddning, ex. kardemumma, saffran, kanel
  • Mjöl för utbak (ex. klibbrismjöl)

skorpor2

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt, xanthangummi och smaksättning i en bunke.
  2. Nyp ner margarinet Smula ner smöret.
  3. Rör ner vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg utan att knåda för mycket
  4. Dela degen i 2 delar på ett mjölat bakbord och rulla till ugnsplåtslånga längder .
  5. Nu kan du antingen platta till längden lite och grädda på det här viset för att sen skära upp i skorpor för att torka, eller dela varje längd i ca 30 st bitar som du rullat till bollar och gräddar på det viset, för att sedan dela med kniv och torka
  6. Förflytta längderna/bollarna till bakplåtspappersklädd ugnsplåt
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min (beroende på storlek) på 225grader.
  8. Ta ut och låt  svalna bara aningens.
  9. Skär upp längderna i individuella skorpor eller dela vardera boll i 2 halvor
  10. Lägg alla skorpor med snittytan uppåt på plåten och rosta istället på 150 grader i ca 20-30minuter
  11. Klart!

ALLERGIUPPRORET

allergiupproret

Följ oss på Allergiupproret. https://www.facebook.com/Allergiupproret-552133374949808/
Jag skriver till JUST DIG och hoppas att du tar dig tid till att läsa och hjälpa mig och en stor del av Sveriges befolkning.
Kanske är du själv allergiker? Eller nära anhörig till en allergiker? Om inte är det ändå högst troligt att du åtminstone har allergiker i din omgivning (i skolan, på jobbet, bland grannar, vänner och bekanta).
Det är ett skrämmande faktum att variationen och bristen av allergikunskap både allmänt i samhället och även specifikt inom skola, sjukvård och livsmedelsbranschen är orsaken till oerhört mycket lidande för ett stort antal människor varje dag.
I 30 år har Sveriges allergiexperter varit eniga. Sverige behöver ett nationellt allergicentrum vars huvuduppgifter skulle vara information och utbildning på allergiområdet, forskning kring allergi och samarbete samt samordning inom allergiområdet. Det är hög tid att vi förenar oss och ser till att detta allergicentrum blir en verklighet.
Vill du hjälpa till? Gör följande:
1) Gilla allergiupproret på FB
2) Bjud aktivt in samtliga dina vänner att gilla allergiupproret
3) Skicka vidare den här texten i ett mail  till åtminstone 5 av dina nära och kära vilka du tror vill hjälpa till och stötta allergiker.
Tillsammans är vi starka, tillsammans kan vi göra skillnad. Hur duktiga vi är på att förena oss avgör styrkan och bestämmer hur långt vi kan nå med detta allergiuppror!
Hjälp till och visa att vi är många, när vi är förenade kommer vi börja uppvakta styrande politiker och kräva vår rätt. Tiden då vi allergiker blir nonchalerade är snart förbi.

Kebabpasta

kebabpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Med kebabkött, lök, vitlökssås, kebabsås, chilisås och peperoni blev det en krämig kebabvariant på pastasåsen. Mumsfilibaba!

4personer

Du behöver:

  • Kebabkött (garanterat fritt från massa) enligt recept HÄR
  • 2dl vitlökssås eller överbliven kebabsås enligt recept HÄR (vitlöks-)och HÄR (kebab-)
  • 1dl tomat-tapenade enligt recept HÄR
  • 2-3msk chilisås (går att utesluta)
  • salt
  • svartpeppar
  • gul lök
  • 2 dl pastavatten
  • ev. cayenne
  • inlagda peperoni (men obs! se innehållet utifrån dina allergi)
  • glutenfri pasta (men obs! se innehållet)
  • Olja eller mjölkfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Sätt pasta på kokning enligt anvisning
  2. Hetta upp panna med olja och stek upp kebabköttet för lite yta (lägg åt sidan)
  3. Finhacka löken och stek även den i olja tills den svettas och lägg även den åt sidan
  4. Fräs tapenaden i het panna. Om pastan nu börjar bli färdig och vattnet är stärkelserikt, tillsätt då ett par deciliter av pastavattnet till tapenaden och låt den puttra samman till en tjock sås
  5. Häll i vitlökssåsen och chilisåsen
  6. Smaka av och smaksätt ev. mer mer kryddning
  7. Häll tillbaka kebabköttet och löken
  8. Tillsätt ev. peperoni alternativt andra valfria grönsaker så som paprika
  9. Smaka av
  10. Klart

Släta kardemummabullar / semmelbulle

kardemummabullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkla släta kardemummabullar. Perfekt att använda till semlorna. Bullen blir lätt och mjuk, inte alls kompakt och seg (så att fyllningen ur semlan flyger ur när man tuggar). Jag älskar dom här, både som dom är men också med olika fyllningar.

Ca 8-10 normalstora semmelbullar eller upp till 12-14 små kardemummabullar

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 25g jäst för söta degar
  • 2,5dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1/2msk fiberhusk
  • 1dl socker
  • 1/2dl vit sirap
  • ca. 6-7dl mjölblandning (ex. 1dl kokosmjöl, 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, knappt 2dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1dl rapsy färdigblandad filersättning (alternativt valfri växtyoghurt eller bara mer vätska)
  • 1/2 tsk salt
  • 2tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk mald kardemumma
  • neutral olja till utbak

Gör så här:

  1. Smält margarin och rör ut med vätskan, se till att vätskan når fingervarm temperatur (ca 37grader)
  2. Smula ner jästen i vätskan och rör om tills den löst upp sig
  3. Tillsätt salt och fiberhusk och låt svälla i 5-10minuter
  4. Blanda mjölet med xanthangummi, socker, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma
  5. Förbered Rapsy enligt anvisning på förpackning
  6. När degvätskan svällt en stund, tillsätt under omrörning sirap och rapsy (jag använder degkrokar på hushållsassistent men elvisp går också bra)
  7. Tillsätt mjölblandningen och arbeta degen smidig (kommer förbli kladdig)
  8. Låt jäsa i bunken i 50minuter
  9. Olja in händerna väl och använd detta som hjälpmedel för att slippa kladd med degen
  10. Forma bullar och placera på bakplåtsklädd ugnsplåt
  11. Låt jäsa under plastfolie och bakduk i ca 30minuter
  12. Grädda mitt i ugnen i 200grader i 10-15minuter beroende av storlek
  13. Låt svalna under bakduk
  14. Låt svalna helt innan du skär upp
  15. KLART!

kardemummabullar2

Semmelkaka

semmelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och soja bl.a. Går även att göra sockerfri på enkelt vis

Mjuk botten med lätt smak av kardemumma, toppad med fusk-mandelmassafyllning, kokosgrädde med smak av äkta vanilj och lätt citrontouch samt jordgubbar.

Du behöver:

Botten

  • 2dl melonkärnor (solrosfrön eller andra frön funkar också men melonkärnor har en väldigt fin mild smak samt ljus färg)
  • 1/2 dl florsocker (går att skippa alternativt byta mot annan sötning -ex. honung)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2msk mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • knappt 1/2 dl majsstärkelse
  • knappt 1/2 dl kokosmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1-2tsk mald kardemumma (beroende av önskad styrka på kardemummasmaken)
  1. Spänn bakplåtspapper i en springform
  2. Sätt ugnen på 200grader
  3. Mixa samman melonkärnor, florsocker, kardemumma och kokosmjölk till en HELT slät massa
  4. Rör samman mjöl och stärkelse med bakpulver
  5. Tillsätt margarin och mjölblandningen till massan och mixa tills fortfarande len men tjockare massa
  6. Smeta ut massan i botten på springformen (blir ca 1,5cm i tjocklek)
  7. Grädda i ugnen i ca 15-20minuter
  8. Ta ut för att svalna

Mandelmassafyllning

  • 1/2 sats mandelmassa enligt receptet HÄR
  • ca 2msk kokosmjölk
  • ca 1msk kokosmjöl
  1. Rör samman tills du går en lös men kletig smet (beroende av vilka frön du använt och vilken konsistens du vill ha på fyllningen kan du variera mängden kokosmjöl/kokosmjölk)
  2. Fyll i sprits

Kokosgrädden

  • 2,5dl stelnad kokosmjölk (förkyld kokosmjölk där du separerar det vattniga från det vita stela och använder enbart det vita)
  • skal från 1 citron
  • 1 vaniljstång
  • eventuellt 1/2tsk xanthangummi (går att utesluta men ger bättre tjocklek på grädden om du fått ”sämre” kvalitet på kokosmjölk som då inte vill stelna)
  1. Vispa samman hårt
  2. Fyll i spritspåse och låt stå i kylen färdigvispad tills iordningställande (jag brukar t.o.m lägga i frysen i kanske 10minuter innan)

Dekoration och smaksättning

  • Jordgubbar (eller frukt av eget val, ex. physalis, passionsfrukt etc)
  • 1 citron
  • Citronmeliss

Iordningställande:

  1. När pajbotten svalnat, skär loss från kanterna på springformen och ta ur
  2. Lägg botten på fat
  3. Riv citronskal
  4. Jag valde nu att pressa lite citronsaft över pajbottnen för att smaksätta med lite syra samt för att  ”fukta” botten lite mer MEN du kan skippa detta alternativt bre på exempelvis mixade jordgubbar
  5. Ovanpå detta spritsar du ut mandelmassan och kokosgrädden i valfritt mönster
  6. Dekorera med jordgubbar, rivet citronskal och citronmeliss (eller frukt av eget val)
  7. Servera

semmelpaj2

Mandelmassa och marsipan utan mandel

marsipan

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Mandelmassa och marsipan på fuskvis, helt utan mandel.

fusk-Mandelmassa

Du behöver:

  • 3 dl ljusa melonkärnor (50/50 av solroskärnor och kokosflakes går också bra, ger ett himla bra resultat men melonkärnor ger faktiskt ännu bättre resultat)
  • 1,5dl florsocker
  • 1msk vatten
  • 1msk vit sirap
  • 2msk smält kokosolja alternativt mjölkfritt margarin
  • 1-2krm mandelarom/bittermandelarom (beroende på önskad styrka på smaken)
  • stavmixer
  1. Lägg fröna i blöt i 1 h, sila av men var inte så himla noggrann -vattnet hjälper till att hålla smeten blöt
  2. Mixa samman fröna med alla ingredienser till en slät men kletig massa med hjälp av stavmixer
  3. Rulla in i plastfolie eller lägg i form
  4. Kyl i 30-60minuter för att få det att stelna
  5. Klart

Använd som mandelmassa i bakning eller i fyllningar, i fyllningar brukar det ofta behövas spädas med vätska (ex. kokosmjölk)

fusk-Marsipan (formbar)

Du behöver:

  • 1sats fusk-mandelmassa enligt ovan
  • 1,5-2dl majsstärkelse
  • 2krm xanthangummi (går även att utesluta men ger inte riktigt lika smidig marsipan, kräver då också lite mer majsstärkelse)
  • ev. färgsättning
  1. Blanda majsstärkelsen med xanthangummit
  2. Rör ihop mandelmassan med mjölblandningen, knåda ordentligt och arbeta in stärkelsen. Tillsätt ev. mer ifall det behövs.
  3. Marsipanen går även att färga med exempelvis karamellfärg MEN kom ihåg att om du tillsätter färg i form av vätska kommer du även behöva ytterligare lite stärkelse för att marsipanen ska få rätt konsistens.

Ugnspannkaka /fläskpannkaka

ugnspannkaka5

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ugnspannkaka för mig är bäst när den har en lite lätt kompakt och ”seg” konsistens. Alltså INTE alldeles fluffig och luftig. Har därför fått se till att göra en smet som inte reser sig allt för mycket, en smet som bara så nära som nästan binder all vätska. Allt för att hålla en lätt kladdig eller bastant känsla men ändå utan att vara ogräddad och smetig.

1 ugnsplåt (av tjockare variant) annars kan du göra tunnare men använd då 2/3 av receptet och minska på gräddningstiden (kanske till 20-25minuter)

Du behöver:

  • ca. 9 dl mjölblandning (ex. 3dl majsmjöl, 3dl rismjöl, 1,5dl bovetemjöl, 1,5dl majsstärkelse)
  • 3msk strömald fibrex
  • 1,5msk fiberhusk
  • 1,5tsk xanthan
  • 3tsk bakpulver
  • 1,5tsk salt
  • 3tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver, det gör jag)
  • 15dl vätska (ex. vatten eller växtdryck)
  • 150g smält mjölkfritt margarin
  • neutral olja eller mjölkfritt margarin för att smöra plåten
  • ev. fläsk/bacon/skinka och/eller ex. äppelskivor, purjolök till fyllning (tänk på att om du tillsätter mycket vätska med fyllning kan du behöva minska mängden vätska i smeten)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskan och vispa samman
  3. Tillsätt sist margarinet och rör om
  4. låt smeten svälla i ca 5-10minuter
  5. OM du väljer fyllning så som ex fläsk vänder du ner det nu (jag steker mitt bacon lite lätt först för att bli av med fett/vätska)
  6. Olja en plåt
  7. Fyll plåten med smeten
  8. Grädda i 225grader i ca 30-35minuter, använd helst grillvärme ovanifrån under dom sista 5-10minutrarna för lite färg på ytan
  9. Ta ut och låt svalna på plåten en aning innan du skär upp och serverar
  10. Ytan är lätt krispig, med en lätt fuktad kökshandduk över plåten kan man få skorpan att mjukna

Jag gör sällan hel ugnsplåt utan gör delar av satsen i mindre formar men man kan lätt frysa och värma ugnspannkakan, så egentligen är ugnsplåtsstorlek ingen dålig idé eftersom att man kan använda till matlådor.

ugns

After eight på veganvis (choklad med mjuk mintfyllning)

after eight

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGAN

Delar min kärlek till After Eight med minst en av mina vänner. Det har varit omöjligt för mig att hitta variant av allergivänlig sort som passar oss. Därför passar jag på och gör ett eget recept. Känner själv att jag prickade in HELT perfekt. Konsistensen på fyllningen är len och krämig, precis som ”på riktigt”. Hemligheten till att lyckas med att chokladdoppa en fyllning som är mjuk är att göra en fyllning som stelnar perfekt i frysen. Doppa fyllningen i fryst form, låt sen tina och mjukna. MUMS!

Du behöver:

  • 1dl kokosolja
  • 4msk kokosmjölk (utan tillsatser) -alternativt annan växtdryck
  • 1dl melonkärnor
  • 1/2dl florsocker
  • 1tsk majsstärkelse
  • pepparmintsolja/pepparmintsarom
  • 150-200g Mjölkfri choklad

After eight2aftereight3

Gör så här:

  1. Mixa samman kokosolja, kokosmjölk, melonkärnor och florsocker till en slät massa
  2. Sila genom hålsil för att bli av med alla småbitar
  3. Kvar blir nu en gräddig vätska
  4. Smaksätt med antingen några droppar pepparmintsolja eller något kryddmått pepparmintsarom (smaka av)
  5. Vispa i majsstärkelsen ordentligt
  6. Koka upp vätskan i kastrull under hård omrörning
  7. När vätskan tjocknat till något tapetklisterliknande konsistens tar du av från plattan
  8. Klä en form med plastfolie, botten av en brödform duger väl till den här mängden
  9. Häll i smeten och bre ut ett jämnt lager på botten
  10. Låt svalna
  11. Stoppa sedan in i frysen i ca 30-60minuter
  12. Ta ut, stjälp upp på plastfolieklädd skärbräda och skär ut i bitar
  13. Jag valde att täcka dom med plastfolie ovanpå och kavla dom lätt för ännu tunnare fyllning
  14. Frys igen för att bitarna ska hålla sig stela tills chokladdoppade
  15. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro med tät omrörning
  16. Låt svalna
  17. Ta ut mintbitarna (kanske hälften åt gången och arbeta snabbt eftersom att den mjuknar när den kommer ur frysen) och doppa i chokladen, lägg på bakplåtspapper för att låta chokladen stelna
  18. Dekorera eventuellt på chokladen innan den stelnat helt
  19. När bitarna inte är i frysen kommer fyllningen att mjukna till en krämig fyllning
  20. Förvara i kylen eller ät upp direkt! =)
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑