Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: februari 2016 (sida 1 av 2)

BASKOST: Kyckling, morot, ris -förslag på rätter

BASKOST nr 1!

Under detta inlägg kommer förslag på olika rätter med nedanstående som enda ingredienser att följa. Jag fyller på vartefter

  • majskyckling
  • ris
  • vatten
  • lagerblad
  • tillagad morot
  • salt
  • socker
  • svartpeppar
  • äppelcidervinäger
  • tillagad rödlök
  • tillagade lingon
  • rapsolja
  • buljong enligt recept HÄR (men enbart på kyckling, vatten, salt, lagerblad, morot, rödlök)

Morotskokta kycklingbröstfiléer

baskost1

  1. Koka ris enligt anvisning
  2. Koka upp 2 delar buljong med 1 del morotsjuice
  3. Smaka av med salt
  4. Grovhacka morot
  5. Lägg ner kycklingfiléer och moroten och  låt puttra under lock i ca 10minuter
  6. Fiska upp morötterna och kycklingen (kontrollera kycklingen att den verkligen är färdig)
  7. Servera kycklingen och morötterna till riset (sås behövs inte)

Kycklinggryta (lite kalopsliknande)

baskost2

  1. Krydda kycklingbröstfiléer med salt och svartpeppar
  2. Ugnsstek kycklingbröstfiléerna i stekpåse tillsammans med grovhackad morot och lagerblad i 150 grader  i ca 20minuter
  3. Ta ut kycklingen och separera kyckling från all den vätska/buljong som kommit ur dom
  4. Koka upp vätskan med lingonjuice (ca. 50/50), aningens vinäger, ev. mer salt och nytt lagerblad.
  5. Låt koka hårt och reducera, smaka av med kryddning
  6. Tillsätt i slutet lite lingonsylt och red av med klibbrismjöl
  7. Stek nu finhackad rödlök i olja
  8. Lägg den stekta löken, kycklingen delat i bitar och morötterna från ugnsstekningen i lingonskysåsen
  9. Servera till ris

Risplättar

risplättar

  • 1dl rismjöl
  • 1,5dl klibbrismjöl
  • 1-2msk socker
  • knappt 2dl vatten
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • knappt 1tsk bikarbonat
  • (vaniljpulver om ok i baskosten)
  • 2msk rapsolja
  • olja för stekning
  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vatten under omrörning
  3. Tillsätt sist bikarbonat och olja och vispa till len smet (mixa ev. med handmixer för att få smeten slät)
  4. Stek i olja i medelvarm panna
  5. Servera med det som går, enligt denna baskost med enbart socker

Ugnsgrillad hel kyckling m. kokta morötter, ris och lingonskysås

grillkyck

  1. Gnid in en hel kyckling i salt och svartpeppar och aningens rapsolja
  2. Lägg kycklingen tillsammans med ett lagerblad och 1/2 hackad rödlök i en stekpåse alternativt gryta med lock
  3. Kör in i ugnen ca 1h på 150-175grader
  4. Du får nu mängder av vätska ur kycklingen
  5. Använd denna för att tillsammans med ca. lika mängd lingonjuice (eller annan juice som passar i baskosten), 1lagerblad, salt och lite äppelcidervinäger koka upp till skysås enligt recept HÄR
  6. Red av såsen med klibbrismjöl och rör ev. ner lite hela lingon eller lingonsylt (men då hemlagad sådan för att ha koll på ingredienser -lingon, vatten och socker räcker)
  7. Servera kyckling med kokta morötter, ris och såsen

Kycklingköttbullar m. risnudlar och skysås

kycklingköttbullar

  1. Gör köttbullar enligt recept HÄR men använd kycklingfärs, det räckte med kryddning i form av salt, svartpeppar och finriven stekt rödlök. Bindning med klibbrismjöl och tillsats av iskallt vatten. Rullade med inoljade händer (eftersom att smeten blir extrakladdig med kyckling)
  2. Ugnsbakade köttbullarna på 175grader i kanske 10minuter
  3. Stekte sen för yta i het panna i olja
  4. Koka risnudlar (se innehåll) enligt anvisning
  5. Koka morotsstavar i saltat vatten
  6. Rör samman pasta, köttbullar, morötterna och skysås (från gårdagens middag – recept HÄR med lingonjuice och kycklingsky som bas)

Frasvåfflor på risbas

risvåfflor

  • Ursprung i receptet HÄR men modifierat utifrån baskost
  • 4,5dl mjöl (2dl rismjöl och 2,5dl klibbrismjöl)
  • 2msk socker
  • (vaniljpulver valfritt)
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2tsk salt
  • Knappt 4dl kallt vatten
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 2msk rapsolja
  • olja för stekning
  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Vispa i vattnet och vinägern
  3. Tillsätt sist oljan och vispa till homogen smet (använd ev. stavmixer för att få smeten helt slät)
  4. Grädda i medelvarmt inoljat våffeljärn tills gyllenbruna (försök att inte öppna för tidigt)

Panerade kycklingfärsbiffar, morotspuré, lingonskysås och lingonsylt

baskost3

  1. Rör samman 500g kycklingfärs med salt, peppar, finhackad lättstekt rödlök och 2msk klibbrismjöl
  2. Häll upp ris-ströbröd på en tallrik
  3. Ta upp bollar med kycklingfärssmeten med oljade händer och lägg i ströbrödet, platta till en biff och vänd runt tills täckt av ströbröd (går bra att förbereda och även ha i frysen)
  4. Grovhacka morötter och koka i saltat vatten tills helt mjuka
  5. Mixa samman moroten med salt och peppar och möjligen aningens olja eller vatten alternativt morotsjuice till en slät puré
  6. Gör en lingon-skysås enligt recept HÄR (idag blev det 2 delar kycklingbuljong enligt recept HÄR -använde enbart vatten, salt, svartpepparkorn, lagerblad, morot och rödlök vid buljonguppkoket- till 1 del lingonjuice). Red av såsen med klibbrismjöl
  7. Stek färsbiffarna i het panna i olja (rapsolja enligt vår baskost)
  8. Servera med lingonsylt (hemmagjort med enbart ca 2dl lingon, 1msk vatten som kokas upp och sötats med socker efter behov)

Kycklingfärs-sås med rispasta

baskost4

  1. Stek kycklingfärs i olja i het panna, ha även gärna i lite grovriven morot och hackad lök
  2. Krydda med salt och peppar
  3. Koka upp en juice/buljong-skysås enligt recept som du ser i receptet ovan
  4. Rör ner den färdiga skysåsen med färsen och låt puttra på låg värme till krämig
  5. Smaka av
  6. Servera med rispasta

Vad är baskost?

baskost

BASKOST är ett ord som kan komma att användas i syfte att utreda allergier men också i syfte att balansera status efter ex. en tuff period med besvärliga reaktioner. Baskost används ofta kombinerat med  mat- och symtomdagbok.

Med baskost menas att man reducerar kosten till ett fåtal HELT säkra ingredienser, inga hel- eller halvfabrikat, allting hemlagat och allting HELT säkert för den berörda individen. Med baskost är tanken att man under en viss period enbart ska äta denna SÄKRA mat i syfte att bli symtomfri för att sedan sakta kunna lägga till nya ingredienser en efter en under kontrollerade former och på det viset kunna utröna vad som fungerar och vad som inte fungerar. Baskost är på så vis en del i ett detektivarbete. Hur länge man står på baskost och hur pass restriktiv baskosten får lov att vara är individuellt. VAD baskosten utgörs av är också högst individuellt. Först utesluter man alla redan kända allergier, därefter brukar man åtminstone börja med dom ingredienser som åtminstone rent statistiskt är ”mildast” och som inte är så oerhört vanligt att vara allergiskt mot. Om första försöket i baskosten inte fungerar kan man byta ut ingredienserna tills man hittar en baskost som fungerar. Att använda sig av baskost som en del i utredningen kan vara nödvändigt för att få tydliga svar, inte minst när man märker att det rör sig om multiallergi (d.v.s. att man har oerhört många allergier) där en redan anpassad kost ändå inte räcker till.

Oftast begränsar man sig vid baskost till någon enstaka av vardera a:

  • proteinkälla (kött)
  • kolhydratkälla (potatis eller ris exempelvis)
  • frukt/grönsak (sallad, gurka)
  • fett (ex. någon form av olja alternativt talg).
  • för kryddning använder man ofta enbart salt, peppar och möjligen socker i initialskedet. Många gånger går man över till lagerblad, andra pepparsorter och möjligtvis örter. Färdiga kryddblandningar är däremot bra att fortsätta avstå ifrån.

För många består baskost av exempelvis potatis, kyckling,  gurka, olivolja, salt och peppar.

Det som kan vara viktigt att tänka på, förutom själva valet av ingredienserna, är:

  1. Stekt / grillad mat kan vara retande för tarmen
  2. Stora mängder fett (därav även friterat) kan vara svårt för en ”skör tarm” att hantera
  3. Socker kan ”livnära” en tarminflammation
  4. Vissa födoämnen är allmänt kända för att kunna besvära magen (ex. kål, bönor, lök)
  5. Histaminrik och histaminfrisättande mat kan för vissa ge besvär, särskilt initialt (ex. är fläsk en vanlig sådan)
  6. Rå mat är mer allergen än tillagad (därför kan det vara bra att börja med tillagade grönsaker, ex. kokt morot istället för rå)
  7. Starka kryddor kan besvära även utan att man är allergisk
  8. Glöm inte bort korsallergierna och släktskap (d.v.s. risk att reagera på något som i sin proteinuppbyggnad påminner om något som man är känt allergisk mot)

Därför kan det ibland vara till fördel att börja med en baskost men också att initialt hålla sig till en skonsam kost (d.v.s. kokt, mild mat). Man kan sakta gå över till wokad, ugnsrostad och så småningom till stekt och friterat. Från tillagad till rå. Därefter kan man utöka ingredienserna.

I vårat fall bestod vår allra första baskost av:

  • älg
  • ris
  • majs
  • gurka
  • rapsolja

Att gå över på baskost går ofta lättare än vad man tror att det ska göra. Man får försöka hitta variationer i konsistens och tillagningsmetod.

Exempelvis:

ÄLG – köttbullar, pannbiffar, färsröra, buljong, köttfärssås, skysås,

RIS -kokt ris, stekt ris, risnudlar, rispasta, ris-kroketter, risbiffar, riskaka, risppuffar, risbröd, risgrynsgröt, risdryck

MAJS -majskolv, minimajs, majskorn, majspuré, majsplättar, majsbröd, majskaka, rostad majs, polentagröt, majspasta, redning till sås

GURKA -stavar, hackad, skivad

Med dom få alternativen får man hitta olika kombinationer. NU kommer en viktig sak: Ju noggrannare man är med den första baskosten, desto snabbare kan man komma vidare och börja lägga till. Den mat vi äter idag, som många tycker är oerhört inskränkt, är ändå hästlängder ifrån där vi startade och faktiskt egentligen inte alls svår att göra god och näringsriktig mat på.

Chokladtryffelpaj på vit choklad

tryffelpaj2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Vitchokladstryffelfyllning på ljus ”oreo”-kakbotten med lätt smak av citrus. Dekorerad och serverad med blåbär, jordgubbar, kolakräm och riven mjölkfri choklad.

Ursprunget är DET HÄR receptet men med modifikation.

  1. Skillnaderna är:
  2. Jag väljer att använda DESSA ljusa oreokakor till bottnen och river även i skal från 1 citron i kakbottenmassan
  3. Till tryffeln väljer jag vit mjölkfri choklad istället för mörk och tar en aning större mängd (möjligen kring 350g till 1dl kokosmjölk) eftersom att den vita chokladen inte stelnar riktigt lika väl som den mörka.
  4. Som bär i tryffeln använder jag blåbär, det passar så makalöst bra till vit choklad
  5. Vid servering toppar jag med jordgubbar och kolakräm enligt recept HÄR
  6. Avslutade med lite riven/hyvlad mjölkfri choklad

Paella

paella

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och fisk- och skaldjur (men du kan förstås tillsätta det om du kan och vill)

Enkel mat med variation som sköter sig själv i pannan.

6personer

Du behöver:

  • 1kg kyckling, 1 hel eller valfria delar (helst med ben men utan går också bra)
  • 2 pkt  saffran
  • 4-5 dl  risottoris/avorioris
  • 1dl kokosmjölk -kan uteslutas eller bytas mot valfri växtgrädde (ger krämighet)
  • 8dl  buljong (ett par deciliter passar utmärkt att byta mot vitt vin för dom som tål eller annars mot ex. äppelmust med fin syrlighet)
  • 4msk tomatpuré och lite vatten alternativt 1 burk hela eller krossade tomater alternativt 3-4 riktigt mogna normalstora tomater
  • 2st paprikor (gärna olika färger)
  • valfria grönsaker så som fänkål, selleri, morot, champinjoner etc
  • 1 stor gul lök
  • 3 st  vitlöksklyftor
  • 2lagerblad
  • paprikapulver
  • chilipulver (valfritt)
  • peppar
  • salt
  • olja för stekning
  • -till servering – 1dl ärtor (går att utesluta -obs! BALJVÄXT) eller byt mot majskorn
  • -valfria örter till servering
  • -ev.  pressad saft av lime/citron vid servering

Gör så här:

  1. Stycka upp kycklingen eller ta fram dom färdigstyckade delar du tänkt använda och dela i önskade storlekar
  2. Finhacka lök och vitlök
  3. Skär upp grönsakerna i valfria storlekar
  4. Bryn kycklingen i het panna i olja, salta och peppra samt krydda efter önskemål (jag kör lite på känn bara)
  5. Lägg i grönsakerna (doms om tål lite värmebehandling) och riset. Rör runt.
  6. Tillsätt saffran, buljong, tomaterna, kokosmjölken och lagerbladen.
  7. Låt sjuda sakta under lock i 20-30 minuter tills krämig men lagom mjuk konsistens (går även att fylla på med lite vätska om så önskas) -rör runt några enstaka gånger
  8. När riset  är klart är kycklingbitarna också klara, ofta möra och fina efter att ha tillagts långsamt i gryta med lock
  9. Smaka av med salt och peppar
  10. Vid servering vänd ner ärtorna, majs eller andra grönsaker som inte ska tillagas i värme utan enbart värmas upp

TIPS! Funkar utmärkt med fisk och skaldjur för dom som tål, läggs i först emot slutet dock (även helvegetariskt är gott)

Ljus variant på ”oreo”-kakor

ljusoreo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Oreokakor utan kakao. Spröda vaniljkakor med smörkrämsfyllning på fuskvis. Jag smaksatte smörkrämen med lite citronskal och citronsaft till en omgång och tusan så gott det blev

Du behöver:

  • 4-4,5dl mjölblandning (förslagsvis 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse och 0,5dl klibbrismjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1tsk bikarbonat
  • 1,5dl socker
  • 2tsk vaniljsocker eller lite mindre mängd äkta vaniljpulver (jag föredrar det)
  • 150g mjölkfritt margarin (rumsvarmt) -jag föredrar Floras bredbara margarin även för bakning

Fyllningen:

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 4dl florsocker (om utan stärkelse som jag använder, tillsätt även ca 1-2msk majsstärkelse eller klibbrismjöl för bättre fasthet till fyllningen)
  • 1tsk vaniljsocker
  • valfritt med smaksättning, ex. citronskal och aningens citronsaft

Gör så här:

  1. Ta undan klibbrismjölet från mjölblandningen (alternativt 0,5dl av det mjöl du väljer att använda -används nämligen enbart utifall behovet finns, inte säkert att det behövs)
  2. Blanda samman resterande mjöl med alla dom andra torra ingredienserna
  3. Arbeta in margarinet i mjölblandningen, arbeta gärna med händerna och knåda verkligen in margarinet tills du når en smidig men inte kladdig deg
  4. Ifall mer mjöl behövs använder du nu det undanlagda, men ta enbart lite i taget och knåda in tills degen är smidig
  5. Ta plastfolie till hjälp och lägg folie under och över degen, kavla till några mm i tjocklek och stansa ut kakor och lägg på plåt (kavla ev. ovanpå med mönstrad kavel eller används särskilda kakformar för finare yta)
  6. Kyl ev. kakorna och sätt ugnen på 175grader
  7. Grädda mitt i ugnen i 7minuter
  8. Ta ut och låt svalna
  9. Arbeta samman ingredienserna till fyllningen
  10. Bre på lite fyllningen mellan 2 kakor och fäst dom i varandra
  11. Kyl ev. kakorna för fastare konsistens på fyllningen
  12. Klart!

Chokladtryffelpaj på oreokakbotten, med valfria bär och kolakrämstopping

nonbake

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från ett recept jag såg på nätet. Gjorde min allergivänligare variant. Ursprungsreceptet finner du här http://www.homecookingadventure.com/recipes/no-bake-strawberry-chocolate-tart Makalöst lyckat resultat!

Till min allergivänliga variant behöver du:

Kakbotten:

  • ca. 30-40st. oreokakor enligt recept HÄR
  • 50g smält mjölkfritt margarin

Chokladtryffel:

  • 1dl kokosmjölk
  • 250g mjölkfri choklad
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 1msk honung

Smaksättning och dekoration:

  • Valfri bär (ex. jordgubbar, hallon, björnbär, vinbär)

Dekoration och lite extralyx:

  • Riven mjölkfri choklad (här av vit variant)
  • kolakräm enligt receptet kolakrämsfyllning HÄR eller snabb lätt salt kolasås enligt recept HÄR (alternativt bärsås eller chokladsås eller varför inte glass?)

nonbake2

Gör så här:

  1. Se gärna ursprungsreceptet ovan
  2. Mixa samman kakorna (hela kakor med fyllningen) till smulor
  3. Rör samman med det smälta margarinet till en kletig massa
  4. Pressa hår i form (gärna springform med löstagbara kanter)
  5. Låt stelna (jag la 15 minuter i frysen)
  6. Koka upp kokosmjölk, margarin och honung till tryffelfyllningen
  7. Hacka upp chokladen och lägg i värmetålig skål
  8. När kokosmjölksblandningen börjat koka ta av från plattan och häll över den hackade chokladen
  9. Låt stå någon minut och rör sedan tills all choklad smält och du fått en len chokladsås
  10. Låt svalna
  11. Fyll pajformen och stick ner valfria bär
  12. Låt stelna i kylen (tog någon timme)
  13. Dekorera med mer bär, ev. riven choklad
  14. Servera med kolasås och ev. glass

nonbake3

Länkar HÄR också till snabb variant på hemmagjord choklad

”Oreo”-kakor

oreo1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Spröda dubbla chokladkakor med fyllning av smörkräm på fuskvis, några även med lätt mintsmak i fyllningen.

40-50st (jag gör mindre variant på kakorna och får därför fler)

Du behöver:

  • 3dl neutral mjölblandning av finare variant (ex. 1dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse)
  • 1dl kakao
  • 1,5dl socker
  • 1tsk bikarbonat
  • 1tsk xanthangummi
  • 150g mjölkfritt margarin (rumsvarmt) -jag föredrar tveklöst Floras bredbara margarin även i bakning

Fyllningen:

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 4dl florsocker (om utan stärkelse som jag använder, tillsätt även ca 1-2msk majsstärkelse eller klibbrismjöl för bättre fasthet till fyllningen)
  • 1tsk vaniljsocker
  • valfritt med några droppar pepparmintsolja

oreos

Gör så här:

  • Blanda samman alla torra ingredienserna till kakdegen
  • Tillsätt margarinet och arbeta ihop till en smidig deg
  • Ta plastfolie till hjälp och lägg folie under och över degen, kavla till några mm i tjocklek och stansa ut kakor och lägg på plåt (kavla ev. ovanpå med mönstrad kavel eller används särskilda kakformar för finare yta)
  • Om möjligt kyl kakorna innan gräddning (bara några minuter)
  • Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 7minuter
  • Ta ut och låt svalna på plåten
  • Rör samman ingredienserna till fyllningen, arbeta fyllningen tills den är smidig i konsistensen
  • Lägg någon tsk fyllning mellan 2 kakor.
  • Kyl gärna kakorna för att få fyllningen att stelna
  • Klart

Tips! För snabbare variant kan du rulla kakdegen till cylinderform och kyla för att sedan skära ut kakorna och platta till lätt innan gräddning)

oreo3

Dessert på 5minuter.

kakaimugg

Fritt från mjölk, ägg , gluten och soja bl.a.

Supersnabb dessert. Kaka i portionsstorlek, bakad i mikro. Tar bara 5 minuter i tid. Smaksättning och innehåll går att variera men här är ett exempel på en chokladkaka (variera mängderna för att få allt ifrån en luftig chokladkaka till en kladdig kladdkaka)

4portioner

Du behöver:

  • 1,5dl mjölblandning (ex. 1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl och majsstärkelse)
  • 1-2krm xanthan (går att byta mot fiberhusk eller faktiskt att strunta i helt)
  • 0-1tsk bakpulver (beroende på önskad mängd kladdighet, 1tsk ger luftig chokladkaka och ingen ger kladdig kladdkaka -variationsmöjlighet däremellan)
  • 1nypa salt
  • 1/2dl socker
  • 1/2dl flytande margarin/smälta margarin/kokosolja (valfritt val)
  • 1,5-2dl kokosmjölk (eller annan växtdryck alternativt vatten) -mindre mängd för lättare kaka och större mängd för kladdigare kaka
  • 1/2dl kakao
  • olja att smörja formar med

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt fett och vätska och rör till smet
  3. Olja in muggar
  4. Dela upp fyllningen
  5. Mikra i 1-3minuter på max-effekt (jag kör alla samtidigt) -tiden avgör hur välgräddad kakan blir alternativt hur kladdig den ska förbli)

Alternativet här ovan är med nästan 1tsk bakpulver,  med xanthan, den mindre mängden vätska och ca 2,5min i mikron. I dagens kaka har jag dessutom lagt en kolakräms-överraskning (la i ca 1msk fryst kolakräms-fyllning, efter recept HÄR, i mitten och täckte med smet)

Servera med sylt, bär, kola- eller chokladsås, glass eller grädde av valfri allergivänlig sort.

TIPS! Du kan skippa kakao och istället krydda upp med ex. kanel, stoppa några skivor äpple eller några små hallon i mitten.

Center -veganvariant

center

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Makens favoritgodis, CENTER, i allergivänlig tappning.

Chokladpralin med mjuk kolakrämsfyllning.

Fyllningen ska vara mjuk och lätt rinnande, därför måste vi frysa fyllningen för att kunna doppa den innan vi låter den tina på nytt. Målet är att chokladen ska stänga inne den mjuka kolakrämen så att den rinner ut först när man tuggar.

Du behöver:

  • 1dl kokosmjölk (eller annan växtgrädde)
  • 2,5dl socker (jag väljer här att ta åtminstone 1dl av farinsocker, eller annan mörkare sockerart, för mer kola-lik smak, men OBS! se innehållet i farinsocker, finns ex. med och utan potatis)
  • 1/2dl vit sirap
  • 1dl kokosolja
  • + ytterligare 4msk kokosmjölk (alternativt annan växtgrädde, vatten går säkerligen också bra)
  • 1dl melonkärnor
  • 1/2dl florsocker
  • ca. 400g mjölkfri choklad

center2

Gör så här:

  1. Koka upp den större mängden kokosmjölk tillsammans med sockret och sirapen.
  2. Sänk värmen och småputtra, men ha koll så det inte kokar över, tills det blir ca 120 grader -har då reducerats till en tjock kola
  3. Har du inte termometer kan du välja att testa med kultestet (ta lite av krämen och droppa i iskallt vatten), resultatet ska vara en KOLA, inte lös sås och inte en hård knäck
  4. Medan kolakrämen kokar kan du förbereda nästa steg: Använd stavmixer för att mixa samman resten av kokosmjölken med melonkärnor, florsocker, kokosolja och florsocker till en slät och gräddig vätska
  5. SILA så att du får bort alla bitar
  6. När kolakrämen är färdig tar du den från plattan och vispar/rör i den andra vätskan
  7. Låt svalna en aning
  8. Täck en form (förslagsvis brödform) med plastfolie och fyll krämen i denna
  9. När helt avsvalnad, frys i ca 30minuter (ska stelna men ändå gå att skära)
  10. Ta ut och dela den nu frysta kolakrämen i fingertjocka längder (ca 5-6st)
  11. Arbeta lite snabbt och plasta in varje längd med plastfolie, forma till dom om du önskar dom runda
  12. Frys in längderna en i taget igen ca 20min
  13. Ta ut en längd i taget (dom kommer börja tina och smälta medan du arbetar med dom annars) och dela med vass kniv i önskad godisstorlek
  14. Frys dom uppdelade längderna igen
  15. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro och låt sen svalna en aning
  16. Ta ut en längd av uppdelade bitar i taget och arbeta fort så att kolakrämen inte hinner tina innan du arbetat klart (man kan dock frysa in allt på nytt om man inte hinner göra klart)
  17. Ta en bit i taget och lägg i chokladen så att dom täcks helt, fånga upp med redskap och lägg över på bakplåtspapper för att stelna
  18. När dom börjat stelna kan du även dekorera om så önskas
  19. OM fyllning börjar sippra ut lägg på lite mer choklad för att täcka hålet
  20. När pralinerna stelnat (ev. i kyl) kan du skära bort överflödschoklad
  21. KLART!

Geléhjärtan

gelehjärtna4

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Geléhjärtan, perfekt för alla hjärtans dag. Gelégodis är bland det enklaste som går att göra allergivänligt. Det finns en uppsjö av recept på nätet.

  • Välj smaksättning själv.
  • Med eller utan socker
  • Sura eller inte (citronsyra blandat i sockerytan eller naturlig syrlighet i innehållet)
  • Veganvariant (med agar agar) eller inte (med gelatin)

Här har ni våra geléhjärtan med smak av jordgubb, bara en av oändligt många varianter

Du behöver:

  • 1dl jordgubbssaft (var observant på saftens innehåll eller gör egen, vatten går också bra)
  • 2,5dl socker
  • 1/2dl vit sirap
  • ev. karamellfärg
  • 200g mixade och silade färska jordgubbar (300g jordgubbar men 200g puré) -du kan förstås använda andra frukter eller bär
  • 14gelatinblad (som vi haft i blöt)
  • olja till former

Gör så här:

  1. Blanda saft och socker i en kastrull och koka upp, när det kokat upp tillsätt 1/2dl vit sirap.
  2. Sänk värmen och låt det puttra upp till 150grader (passa och rör om då o då).
  3. Ta sen av från plattan o tillsätt 200g jordgubbspuré.
  4. Koka upp på nytt till ca 115-120 grader.
  5. Rör sist ner 14gelatinblad (som vi haft i blöt i ca 5minuter) och se till att dom löser upp sig
  6. Olja former ordentligt (eller täck med plastfolie om du ska göra i en stor form och sedan skära ut bitar när det stelnat
  7. Efter ca 3h är det klart att plocka ur form o vända i socker
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑